【www.cy316.com - 祁门红茶红茶】
茶品名称： 祁门红茶
茶品产地： 安徽省祁门县
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
祁门红茶 ，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”);内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久;汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
翻开美国韦氏大辞典，“祁门红茶”的译英词组悄然出现了。这上边清楚地记录着祁门红茶的原产地——中国安徽省祁门县。
【特点】
茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。
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英德红茶概述
茶品名称： 英德红茶
茶品产地： 广东英德
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
英德红茶产于广东英德市的英山区，这里在19世纪前半叶就曾是红茶的产地。英德红茶属小叶型红茶，茶色乌黑雪亮。身披金毫，冲泡后汤色格外鲜红，味醇清爽，回味无穷。
英德红茶是创造制于1959年，直接利用云南大叶种鲜叶研制获得成功，1964年工艺基本定型，并通过中央四部(农业部、商业部、外贸部、一机部)鉴定。九十年代初研究开发出品质超卓的“金毫茶”产品，成为红茶之最，被誉为“东方金美人”，令世人瞩目。
英德红茶品质优异，除了具有优越的自然环境外，与选用适制红茶的云南大叶种为主体，搭配凤凰水仙和推广成功高香、优质大叶红茶新品种有关，实现茶园良种化，为“英红”香高味浓的品质奠定优良基础。英德红茶品质特色：外形颗粒紧结重实，色泽油润，细嫩匀整，金毫显露，香气鲜纯浓郁，花香明显，滋味浓厚甜润，汤色红艳明亮，金圈明显，叶底柔软红亮，特别是加奶后茶汤棕红瑰丽，味浓厚清爽，色香味俱全(佳)，较之滇红、祁红别具风格。“英红”成茶内含物丰富，咖俳碱4.12%、氨基酸1.28%、茶多酚21%、茶黄素0.8～1.2%、茶红素8～12%、水浸出物38.16%，达到国际高级红茶质量水平。
锡兰高地红茶概述
茶品名称： 锡兰高地红茶
茶品产地： 斯里兰卡
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
锡兰红茶是对出产于斯里兰卡的红茶的统称。锡兰高地茶主要有乌沃茶(或乌巴茶)、汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶。
锡兰高地红茶，以乌沃茶最著名，产于山岳地带的东侧，常年云雾弥漫，由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月)，不利茶园生产，以7-9月所获的品质最优。产于山岳地带西机时的汀布拉茶和努沃勒埃利耶茶，则因为受到夏季(5-8月)西南季风送雨的影响，以1-3月收获的最佳。
锡兰的高地茶通常制为碎形茶，呈赤褐色。其中的乌沃茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般;其风味具刺激性，透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。汀布拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努沃勒埃利耶茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。
【初识锡兰红茶】
锡兰为英文-Ceylon的音译，原意为茶叶，是斯里兰卡的旧称。现在斯里兰卡为英联邦成员之一，红茶和宝石的王国。斯里兰卡红茶，又称“锡兰红茶”，是世界红茶市场的佼佼者。香气和嫰度好，行销全世界，与印度大吉岭红茶、阿萨姆红茶、中国祁门红茶并称为世界四大红茶，深受各国消费者推崇。锡兰红茶被称为献给世界的礼物!
红茶制造法概述
1. 采摘
采摘茶叶之方法视茶园经营方法而异，但通常以一芽二叶为标准，亦常有采至第三叶者，如第三叶过于成熟，且已硬化，则勿采之。采摘茶叶多用手操作，因便于选择适当之叶而采之。采茶工人肩背竹制茶篮，将采得之茶叶放于篮内，待茶叶装满后，隔一定时间（通常一日三次）将其运返工厂以待萎雕。
2. 萎凋
萎雕为红茶制造过程中第一步工作。鲜叶进厂后，即须将其均匀摊放于萎雕网上，使共水分缓慢减少，变为柔软而适于揉捻，此种手续称为萎雕。
萎凋的理由：鲜叶约含水分75%，虽在干燥天气采摘亦如此，若不先经萎雕而径行揉捻，仅得大堆潮湿之碎片，而大部分含有主要成分之茶汁，将被挤出于揉捻机外。反之，鲜叶若经充分萎雕，则变成柔软易曲，揉捻时亦不易破碎，同时叶中之汁液，因已蒸发其多余水分，而变为浓厚矣。
萎凋之方法：鲜叶进厂及过磅后，即须送至萎雕室，均匀摊放于麻布制成之萎雕床上，让其缓慢萎雕。通常以茶叶达到柔软易曲状态，虽用手压其中肋或叶梗亦不折断。是为萎雕适度。
在潮湿天气，须用热风之助，否则萎雕时间过度延长，将有害茶之品质。萎雕适度后，茶叶须移至揉捻机，以行揉捻。
3. 揉捻
揉捻的目的：揉捻之主要目的，在压破茶叶之细胞组织，释出茶汁，俾泡茶饮用时，立刻溶解于热水中。揉捻之作用，系使大部分茶叶获得美观之条索。此虽非揉捻原旨，但历代相传，世界市场爱好美观条索之茶类，已成习惯。现时形状一项，已列为茶叶评价之一因素矣。
揉捻机械：揉捻机之种类不一，但其主要构造可分为三部分，即装置有棱骨之揉盘，无底之揉桶，及装置有调节压力的螺旋之揉盖。揉捻机普通分为二种，揉捻茶叶时，揉桶作水平的转动者，称为单动揉捻机、揉桶与揉盘同时作水平转动者，称为双动揉捻机。
鲜块机及其用法：茶叶之揉捻不能一次完毕，因粗叶比幼叶需要较多之揉捻与压力。隔一定时间，须破碎揉捻时所形成之团块，以通空气。若幼弃与粗叶同时完毕，则前者之芽尖，将被茶汁烜染，而茶汤亦因过酦酵而损坏。因此之故，若幼叶已充分揉捻，则须将其自揉捻机移出，与粗叶分开。解块机之作用，即在于此。
解块机之主要构造为一漏斗及一斜置而能振动之筛，茶叶由漏斗投入，解块后即落于筛面上，因筛之振动作用，幼叶随落筛下，粗叶则由他端筛出，筛下之幼叶送至酦酵室，粗叶则送回揉捻机中，再行揉捻。
4. 酦酵
酦酵之理由：茶叶酦酵系加深茶之汤色，缓和其原来之刺激性，使发出之香气发展至最高度。普通自揉捻开始时计，约需4-5小时。当茶叶揉捻时，茶汁暴露空气中，酦酵即已开始，直至烘干时为止。锡兰有些茶园，欲制刺激性多之茶，于每次解块后，不再经酦酵手续，即行烘干。其它多数茶园，最后一次揉捻叶，不再经酦酵手续，因揉捻时，茶弃已充分酸酵也。
酦酵之方法：茶叶送到酦酵室后，即须摊放于层列的酦酵床上，厚度通常为1.5至2吋，使其达到充分酦酵为止。酦酵适度时，茶叶具有鲜铜色，与其原来之青色大有差别，并发出与熟苹杲同样之香气。是时即须将其送至烘焙室，以行烘焙。
5. 烘焙
烘焙之目的：烘焙之目的，系使茶叶受高热蒸发其水分、破坏共酵素，以停止酸酵，同时叶中物质受热即起变化，发出干茶中特有之麦芽香与同之等级，以适合市场需要。
筛分之方法：筛分有用各种大小筛孔之竹筛，以手为之。近代化或大规模之茶厂则多用筛分机，以其效能大而标准划一也。
6. 包装
茶叶装箱前，各种等级之茶叶须先行拼堆，由于产地及采摘与制造时天气之不同，故每日制成之茶在外形与品质上，均微有差异，为使制成之茶品质划一计，须先行拼堆然后装箱。茶叶易于吸收大气中水分，故装箱前须行复焙或补火。茶叶装箱通常系用特制之装箱机，此种装箱机系用装有活动螺旋的夹子之金属台组成，以紧握茶箱。金属台则用钢轴，连接于装在动轴上之偏心轮，动轴以高速度转动，使金属台发生极速之振动。如是则茶叶可于极短时间内紧密装满，而不须加以压力也。茶箱之大小通常分为两种，即称为全箱或半箱，前者容量视茶叶之大小而定，普通自80至130磅，后者自50至90磅。
川红概述
茶品名称： 川红
茶品产地： 四川省宜宾
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
川红茶即四川工夫红茶，以香高、味浓、形美而享誉国内外市场。川红茶的产销历史只有20多年，但因茶树品质优良，制作精细，工艺合理，故在茶叶市场上可与著名的“祁门”、“滇红”并驾齐驱。
【产地】
川红工夫产于四川省宜宾等地，是本世纪50年代产生的工夫红茶。30多年来，川红的“宫殿”牌、 “节日之夜”牌产品。
川东北茶区的万县、达县、南充及南部靠近长江 沿岸各县，气温较高，气候与川东南茶区大体相似， 适合发展红茶生产。50年代中期，先在宜宾、万县、达县等地区10余个县的部分国营茶场试制工夫红茶，逐步推广，年产仅为3000余担，后逐步调整产区布局，主要集中在宜宾、钨连、高县、珙县四个县生产工夫红茶，1980年工夫茶的毛茶产量已达4万余担，此后基本维持这一产量水平。
【特征】
紧细圆直，毫锋披露，色泽乌润，内质香高味浓的优良品质。
【外形】
川红工夫外形条索肥壮圆紧、显金毫，色泽乌黑 油润，内质香气清鲜带枯糖香，滋味醇厚鲜爽，汤色浓亮。叶底厚软红匀。川红问世以来，在国际市场上享有较高声誉，多年来畅销苏联、法国、英国、德国及罗马尼亚等国，堪称中国工夫红茶的后起之秀。
【起源】
四川省是我国茶树发源地之一，茶叶生产历史悠久。四川地势北高南低，东部形成盆地，秦岭、大巴山挡住北来寒流，东南向的海洋季风可直达盆地各隅。年降雨量1000--1300毫米，气候温和，年均气温 17--18℃，极端最低气温不低于-4℃，最冷的1月份，其平均气温较同纬度的长江中下游地区高2-- 4℃，茶园土壤多为山地黄泥及紫色砂土。
滇红概述
茶品名称： 滇红
茶品产地： 云南
茶品外形： 条形
工艺类别： 全发酵茶
茶叶类别： 红茶
【简介】
滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露, 汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。据《顺宁县志》记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司遵奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国二十八年(1939年)三月八日正式成立顺宁茶厂(今凤庆茶厂)，筹建与试制同时并进”。当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。
云南产茶历史悠久，唐宋时普洱茶就已大量生产，至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相当数量的生产与销售。云南是古茶树分布最多的地方，树龄千年以上、树高数十米的大茶树仍有不少数量。从这些大茶树演化选育出的云南大叶种是制造红茶的优良品种，茶多酚含量高，多酚氧化酶活性强，芽叶肥壮，茸毛多，制造出红茶，金黄毫多而显露，滋味浓醇鲜爽，是我国出口红茶的姣姣者。
【产地】
滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县 。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后者滋味强烈富有刺激性。
【销售】
滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。
【特征】
滇红工夫茶最大的特征为茸毫显露，毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶，毫色呈菊黄;临沧、勐海等地所产，毫色则多为金黄。即使是在同一茶园，不同季节的茶色也各不相同，春茶毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，秋茶则多为金黄色。滇红工夫茶的另一大特征为香郁味浓。香气以滇西云县、凤庆、昌宁为佳，尤以云县部分茶区所出为最，这里所产滇红工夫的香气中带有花香。滇南所产之茶。滋味浓厚，刺激性较强，但回味不及滇西之工夫茶。