【www.cy316.com - 花茶红茶】
花茶(Scented tea) 又称熏花茶、香花茶、香片。为我国独特的一个茶叶品类。由精制茶坯与具有香气的鲜花拌和，通过一定的加工方法，促使茶叶吸附鲜花的芬芳香气而成。
花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。普通花茶都是用绿茶制作，也有用红茶制作的。
花茶是以绿茶、红茶、乌龙茶茶坯及符合食用需求、能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。一般根据其所用的香花品种不同，划分为茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等亚类，其中以茉莉花茶产量最大。每种亚类又根据其加工原毛茶坯的产地、质量与制作工艺的精细程度划分出若干等级，有特级、一、二、三、四、五级等六至七个等级。
花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。
花茶在国际与国内市场上行销量大的是茉莉花茶。这是因为茉莉的香气为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众花之冠。宋代诗人江奎的《茉莉》诗赞曰："他年我若修花史，列作人间第一香。"
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广东大叶青简述
大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。
简介
大叶青茶是广东的特产，主要产区位于广东舌耕内韶关、肇庆、湛江等县市、属于黄茶，是黄大茶的代表之一广东地处中国的南方，属于亚热带以及热带气候区这里常年温热多雨，年平均温度大都在22&；ordm；C以上，年平均降水量为1500毫米左右，甚至更多。茶园多分布在山地和丘陵地区，土质多为红壤土，透水性好，非常适宜茶树的生长。制成的广东大叶青茶外形条索肥壮，紧结重实，老嫩均匀，叶张完整，芽毫明显，干茶色泽青润显黄，冲泡后汤色橙黄明亮，香气纯正，叶底呈淡黄色，滋味浓醇回干。
制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆，这与其他黄茶不同。杀青前的萎凋和揉捻后闷黄的主要目的，是消除青气涩味，促进香味醇和纯正，产品品质特征具有黄茶的一般特点，所以也归属黄茶类，但与其他黄茶制法不完全相同。
植物说明
原后韩庄20号，1980年定名为燕山短枝也叫大叶青。树冠紧凑，树势中庸，树姿开放，呈半圆形，高产稳产，成树平均株产20．9公斤，投影产量每平方米0.5公斤。总苞中等，成熟时呈“一”字开裂。叶长椭圆形，深绿色，叶基圆形，叶尖较大，栗蓬圆形，每蓬平均栗果2．7个，很少有空蓬，出果率38%左右。栗果个大均匀整齐，每公斤114粒，红褐色，茸毛少，品质上等，9月中旬成熟。母枝平均抽生1．29个果枝，果枝平均结蓬2.11个，母枝连续三年结果占68%，嫁接后第二年结果，很适宜密植栽培。
简述：岳阳黄茶工艺
（一）黄茶加工原理
黄茶的品质特点是“黄色黄汤”，而黄茶的制法特点主要是“闷黄”。黄茶类与绿茶类、黑茶类一样，在制造工艺中有一个共同特点，即鲜叶采摘后，经适当的摊放贮青后，用高温杀青，彻底破坏酶的活性，在湿热条件下多酚类化合物氧化（属非酶性自动氧化作用），生成一些有色物质。同时茶叶内其他化学物质也产生一些相应的变化。
在干燥前，黄茶与绿茶、黑茶制造的工艺条件不同，湿热作用的程度各异，多酚类化合物氧化的深度和广度也不同。绿茶变化少，黑茶变化程度重，黄茶居中。黄茶是绿茶与黑茶之间的过渡性茶类，茶叶闷黄程度由量变到质变，闷黄不够，还是绿茶；闷黄过重，成为黑茶。从干茶的色泽来看，绿茶绿色，黄茶黄色，黑茶黑褐色，形成一个渐变的色带。目前划分黄茶、绿茶、黑茶，主要从制茶工艺和品质特点入手，不能依靠单一的理化指标来判定。
黄茶与绿茶中氨基酸含量接近，组分以茶氨酸、谷氨酸最多。据研究，用嫩度相似的鲜叶，分别制成炒青绿茶、黄大茶和黑毛茶，其黄烷醇类物质含量依次递减。各种儿茶素的减少趋势大致相同。这从化学变化的角度说明，黄茶是绿茶与黑茶之间的一个过渡性茶类。
1.叶绿素的变化
黄茶与嫩度相当的绿茶比较，叶绿素总量稍低，而叶绿素a、b之比值稍高。这与闷黄过程有关，可能是因为闷黄对叶绿素b的破坏程度比叶绿素a大。
叶绿素是不稳定的化合物，在黄茶制造中受热而引起氧化、裂解、置换等反应，遭到破坏，致使干茶绿色物质减少，黄色物质显露，这是黄茶呈现黄色的主因。叶绿素在杀青过程中破坏最多，其次是堆闷、初烘过程，而低温足火过程破坏较少。
2.多酚类化合物的变化
多酚类化合物在湿热作用下发生非酶性自动氧化和异构化，产生一些黄色物质，这是黄茶“黄汤黄叶”品质的物质基础。酯型儿茶素本来有苦涩味，因其自动氧化和异构化，黄茶茶汤比绿茶更醇和。
3.其他物质的变化
在黄茶炒制过程中，糖类和氨基酸都有显著变化。这些物质的转化，对黄茶的香气、滋味起重要作用。淀粉随着炒制减少，一部分转化为可溶性糖，氨基酸的含量明显增加。氨基酸既是茶汤滋味的重要成分，又是香气的一种先质。在热的作用下，糖与氨基酸、多酚类化合物作用形成芳香物质。此外，低沸点的芳香物质挥发，具有良好香气的芳香物质显露出来。
（二）黄茶基本工序
黄茶制造的典型工艺流程是：杀青-闷黄-干燥。闷黄是黄茶类制茶工艺的特点，是形成黄茶品质的关键工序。揉捻不是黄茶必不可少的工艺过程。君山银针就不用揉捻，北港毛尖只在杀青后期在锅内热揉，也没有独立的揉捻工序。黄大茶因芽叶较大，通过揉捻塑造条索，但其对黄叶黄汤的形成并没有直接的影响。
至于黄大茶在杀青之前进行适度的轻萎凋，其目的是使多酚类化合物轻度氧化以减轻茶汤涩味，同时还可促进蛋白质分解为氨基酸，淀粉转化为可溶性糖类，散失青草气，这对形成黄大茶的品质风味，作用明显。轻萎凋是乌龙茶制造的第一道工序，在绿茶制造中也有用于减轻茶汤涩味的，因此轻萎凋也不是黄茶制造中必不可少的工艺过程，只是根据黄大茶鲜叶原料的特点，为提高黄大茶质量而采取的技术措施。下面就黄茶制造的工艺过程分别加以叙述。
1.杀青
黄茶通过高温杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成起重要作用。黄茶杀青应掌握“高温杀青，先高后低”的原则，以彻底破坏酶的活性，防止产生红梗红叶和烟焦味。要杀透、杀匀，红梗红叶不符合一般黄茶的质量要求。与同等嫩度的绿茶相比较，某些黄茶杀青投叶量偏多，锅温偏低，时间偏长。这就要求杀青时适当地少抛多闷，以迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性。杀青过程中，由于叶子处于湿热条件下时间较长，叶色略黄，可见杀青过程已产生轻微的闷黄现象。
2.揉捻
加工黄小茶和黄大茶，可以热揉，茶叶在湿热条件下易揉紧成条，且揉捻后叶温较高，有利于加速闷黄。
3.闷黄
从杀青开始至干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件。但作为一个制茶工序，有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖；有的则在毛火后闷黄，如黄大茶；有的则烘闷结合，如君山银针二烘二闷。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量愈多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变进程愈快。
闷黄时理化变化缓慢，不及黑茶渥堆剧烈，时间也较短，故叶温不会明显上升。制茶车间的气温、闷黄的初始叶温、闷黄叶的保温条件，对叶温影响较大。为了控制黄变进程，通常要趁热闷黄，有时还要用烘、炒来提高叶温，若叶温过高，也可通过翻堆散热来降低叶温。闷黄过程要控制叶子含水率的变化，防止水分散失，尤其是湿坯堆闷要注意环境相对湿度和通风状况，必要时应盖上湿布以提高局部湿度和阻止空气流通。闷黄时间长短与黄变要求、含水率、叶温密切相关。
4.干燥
一般采用分次干燥法。干燥方法有烘干和炒干两种。干燥时温度掌握比其他茶类偏低，且有先低后高之趋势。这实际上是使水分散失速度减慢，在湿热条件下，边干燥、边闷黄。
（三）君山银针加工
1.君山银针在清明前3-7天开采，采摘粗壮芽头，芽长23～30mm，芽宽3～4mm，芽柄长约2～3mm，用手将茶叶芽头折断，断面要整齐，尽量做到不破坏茶芽。茶园还有“十不采”的规定：雨水芽不采、露水芽不采、细瘦芽不采、空心芽不采、紫色芽不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、病害芽不采、开口芽不采、弯曲芽不采。茶芽采回后，还须剔除不合规格的芽叶。
2.杀青：锅温保持130～100C，先高后低，每锅可炒芽头0.5公斤。两手握茶，轻快翻炒，使茶叶均匀受热，蒸发水分，切勿在锅内来回摩擦，经4～5分钟，茶芽发出清香，芽蒂萎软时即可出锅，接着进行摊凉去杂，即以竹盘装盛杀青好了的芽叶，簸动十几下，把水气和茶片等轻飘物除去，需时约1-2分钟。
3.初烘：将摊凉去杂后的茶芽，置于竹制小盘（直径46cm左右，上糊皮纸两层）中，立即上烘。烘灶系用砖砌成，高0.8米左右，烘茶温度为50～60C，每盘烘茶胚250克左右，每隔2～3分钟翻一次，至五、六成干时下烘，摊凉1小时左右。
4.初包：用皮纸将茶包好，放置约24小时使茶芽变为金黄色。
5.复烘：温度比初烘稍低，约45～40C，每隔5～6分钟翻一次，至茶叶到九成干时下烘。
6.再包：将复烘后的茶，再用皮纸包裹，放置36小时左右，使茶芽继续变黄。
7.足火：将经过再包（复闷黄）的茶，仍用竹圆盘置灶上烘，温度稍放低，约为35C左右，至足干时，下烘放置铁箱内密封。
（四）北港毛尖加工
一般在4月上旬开始采摘，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶，选晴天采摘。要求芽叶肥壮，柔嫩多毫。不采虫伤叶、紫色叶、鱼叶，不带蒂把。随采随制，当天采的芽叶，当天制完。
北港毛尖加工分杀青、锅揉、闷黄、复炒、复揉、烘干等工序。
1.杀青
锅温170～180℃，每锅投叶量1～1.5kg。先抖炒2分钟左右，随后锅温降至100℃以下，再炒12～13分钟，至叶子发出清香，无青草气，杀青叶达三、四成干时，再次退火，转入锅揉。
2.锅揉
杀青后把锅温降低到80℃左右，在锅内进行揉炒解块，反复操作直至叶片卷成索状，达六成干时出锅。
3.闷黄
出锅叶放在簸箕内拍紧，上面盖布，时间30分钟左右，使茶条回潮，色泽变黄，再投入锅内复炒复揉。
4.复炒复揉
锅温保持在60～70℃，炒至条索紧卷，白毫显露，达八成干时出锅摊放。
5.烘干
摊放后，用炭火烘焙。木炭切忌冒烟，温度控制在80～90℃，烘至足干，趁热装入箱内密封，促使叶色进一步黄变，形成北港毛尖的特有品质。
（五）黄大茶加工
黄大茶一般用来做精制黄茶或低档紧压黄茶的原料。以下为某厂的一个加工实例，仅作参考。
1.选料：原料选择有一定成熟度的茶树新梢，一般为一芽三、四叶。
2.摊青：将采摘好的鲜叶均匀摊置于竹盘或篾帘上，自然蒸发鲜叶水分，散失青草气，摊青时间4～6小时即可达到要求，雨水叶适当延长摊放时间。
3.杀青：用滚筒杀青机杀青，杀青温度为240～340℃，将鲜叶均匀投入杀青机内杀青。杀青适度的标准是：手感柔软，叶色由鲜绿转为暗绿，嫩茎折而不断，青草气消失，透发清香。
4.揉捻：将杀青叶趁热投入揉捻机揉25～35分钟，揉至茶条紧卷而不碎，有茶汁揉出粘附于叶的表面，叶细胞破损率为50%以上，手摸有湿润粘手感觉即可。
5.闷黄：将揉捻叶装入消毒灭菌的布袋或木箱或不锈钢容器内闷黄，叶温控制在30～40℃，湿度75%～85％，闷黄时间18～24小时，叶色转黄，发出浓郁香气即可。
6.干燥：将闷黄过的茶叶置于烘干机上烘干，一般分两次干燥，温度先高后低，干燥后成为黄毛茶。烘至茶叶含水量≤9%，茶叶摊凉后入库备用。
（六）紧压黄茶加工
黄毛茶在紧压前要先精制，即对黄毛茶进行筛分、切轧、风选、拣剔、拼堆等作业，剔除劣杂、提高净度、分离老嫩、划分级别、调剂差异、稳定质量，黄毛茶通过精制成为待拼配的精制黄茶。“蒸茶”是指利用蒸汽的湿热，使茶受热吸湿，便于紧压成型，同时在一定的湿热作用下引起内含物质的变化，增进成品的色、香、味。“紧压”是指将茶坯装入模具，在压力机下压制，冷却定型后退出模具。“烘干”是指紧压茶在烘房中进行烘干，一般采用蒸汽干燥，将蒸汽通入干燥车间地面安装的铁管中回流，以加热室温，并利用排水排汽开关调节室内温、湿度。温度由低到高最高不超过75℃，再烘7～11天，干至水分达12％以下时即可出烘。
几种名茶真假鉴别简述？
以下为您支几招,鉴别茶叶的好坏与真假方法:
祁门红茶：茶颜色为棕红色，假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。
都匀毛尖：茶叶嫩绿匀齐，细小短薄，一芽一叶初展，外形条索紧细、卷曲,毫毛显露,色泽绿润、水色清澈，叶底嫩绿匀齐。假茶则叶底不匀，味苦。
铁观音：形美如观音，多呈螺旋形,色泽黄绿，具有天然兰花香。汤色清澈金黄，入口微苦,立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边。假茶叶形长而薄,条索较粗，无青绿红边，叶泡3遍后便无香味。
武夷岩茶：外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮状砂粒。汤色橙黄，叶底匀亮，边缘朱红或有红点，中央叶肉为黄绿色，叶脉为浅黄色，耐泡。假茶味淡，欠韵味，色泽枯暗。
碧螺春：银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,芽为白毫卷曲形,叶为卷曲,呈青绿色。假碧螺春为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。
信阳毛尖：外形条索紧细且圆、光、直，叶底嫩绿匀整。假信阳毛尖的叶片为卷曲形,发黄。
君山银针：由未展开的肥嫩芽头制成，芽头挺直、匀齐、满披茸毛、色泽黄亮，茶色浅黄，味甜爽。冲泡时，看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底，形如群笋出土。假银针有青草味，泡后银针不能竖立。
六安瓜片：每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，水色碧绿。假的则味道较苦,颜色比较黄。
黄山毛尖：外形细嫩、稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色。水色清澈,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵。假的呈土黄色，味苦，叶底不成朵。
简述：岳阳茶区遗存
岳阳，古称岳州，中国古代茶区之一。在这块土地上，不仅有许多关于茶的文化，也有不少与茶相关的遗址。
（一）陆羽《茶经》中的岳州窑
在风光秀美的湘江河畔，有一座命名为“岳州窑遗址”的博物馆，该遗址于1997年发现于湘阴县县城文星镇马王墈，清理出隋代龙窑一座，出土大量青瓷器物和匣钵，其中完整和比较完整的700多件，可修复的数千件；同时出土的南朝时期“太官”青瓷碗残片，证明岳州窑带有官窑性质。2003年，岳州窑遗址上建博物馆；2010年初，博物馆开辟地下展厅，陈列大量精美青瓷，有通道连接到隋代龙窑旧址。
为什么“岳州窑”建在湘阴县城而不建在岳阳市内？弄清这个问题，恐怕要从寻根湘阴的窑文化开始。在湘阴，民间流传着一句民谣：“湘阴有个万窑窝，要进城门过窑坡。”隋唐时代，湘阴属岳州，当时的湘阴倚湘江而商业兴旺，制陶业逐渐发展起来，县城南面逆水往长沙方向有八甲窑、杨山湖窑、青竹寺窑、铁角嘴窑、窑头山窑、白梅窑、长沙窑，北面顺水往岳州方向有乌龙嘴窑、三峰窑、云田窑、鹿角窑等，几乎将整个湘阴的地域形成了一个窑的世界。湘阴县旧属岳州，故名“岳州窑”。
对岳州窑描述最早的是唐代陆羽，陆羽《茶经》记载：“碗：越州上，鼎州、婺州次；岳州上，寿州、洪州次。”“越州瓷、岳瓷皆青，青则益茶，茶作红白之色。”《茶经》记述说明，岳州青瓷是唐代上等的盛茶工具，把团茶碾碎后泡在青瓷茶具中，最能显现茶汤的颜色，特别适宜品饮。
陆羽《茶经》写到的“岳州碗”和“岳瓷”，还在许多诗词中有记载。唐代诗人刘言史（约812年）有诗：“湘瓷泛轻花。”黄矞《瓷史》认为：“谓之湘瓷，必在湘中。”又说：“岳州即湘也。”其后，诗人李群玉在大中六年（852年）以后写的一首题为《石潴》的五言律诗也是写岳州窑的。诗云：“焰红湘浦口，烟浊洞庭春。”湘浦口，即指石渚口的兰岸嘴一带。
2000年在湘阴县文星镇马王墈发现的岳州窑遗址为原龙窑原址，为保护原窑址，2002年县政府决定兴建岳州窑博物馆。该博物馆为三层仿古建筑。一层为陶瓷制作展示室，建电脑窑炉，复原岳州窑青瓷。厅正面墙上嵌挂着用黑色蒙古石阴刻的《岳州窑记》，并设有岳州窑精美器物的展橱。大厅中央，小锈钢护栏护着长4米、宽3米的特大玻璃罩。透过玻璃罩，打开地下灯，一条由北向南的隋代龙窑呈现眼前：那一排排摆得整齐的匣钵和匣钵巾存留的器物，闪耀着古代文明的光辉。二层为岳州窑青瓷精品陈列室，在中间的陈列大厅，展览原址中发掘的岳州青瓷物品、窑具共300多件。这些青瓷造型古朴大方，晶莹润泽，清淡雅致，器物丰富，有碗、盘、瓶、高足盘、四系罐、八棱短流壶等。岳州青瓷碗的足以圆饼形和玉璧形居多，高足盘、八棱短流壶具有鲜明特色，它注重装饰艺术，纹饰以印花为主，并配以划花，此外还有浮雕莲瓣纹装饰的，风格独特。岳州窑以生产日常生活用品为主，如碗、钵、盘、盂、洗、壶、坛、罐等。釉色以青色为主，同时有大量茶具，这些物品青釉莹洁闪光，透明或半透明，多作玻璃质开片，往往上半部施釉，下半截露胎，垂釉如泪。三层为休息场所，参观者可在楼上休息，也可上楼鸟瞰全城，饱览湘江风光。
值得一提的湘阴县收藏爱好者胡保民，年已古稀，十几年如一日，坚持对岳州窑的研究，17年来共收集200多件岳州窑陶瓷器，有44件藏品入选中国十大期刊之一的《艺术》杂志，其藏品成为目前国内外专家研究岳州窑青瓷的“活教材”。并与我国著名陶瓷研究专家周世荣一起合著《岳州窑新议》一书。岳州青瓷，沉睡千年始出炉。岳州窑揭示了唐代陶瓷史上光辉的一页，也说明了唐代的岳州茶叶有着同样的灿烂光辉，“岳州窑遗址”博物馆，现为岳阳重要旅游景点之一。
（二）“茶马古道”的南方起点
在临湘市聂市镇，有一条长约一公里的聂市古街，如同一条巨舟停靠在聂市河西侧。曾经因茶叶而富裕的聂市，已被列入湖南省历史文化名镇。明清时期，聂市古街一带却是沟通临湘老城与商埠的黄金通道，街道青石板中央被车轮碾出的一条深深的痕迹，那数不清的茶叶商号，那蜿蜒曲折奔腾不息的聂市河，记载着古镇茶市的辉煌，叙述着那鲜为人知的茶马故事。
聂市被誉为是我国“茶马古道”和“中俄茶叶之路”的南方起点之一，古镇有着许多茶文化遗迹遗存和史料记载。聂市街是一字长街，9条小巷，11个码头，清代至民国年间共200家店铺，其中茶行20余家。聂市古镇因茶而兴旺，人称“小汉口”。据史料记载，光绪初叶，聂市红茶畅销，交易商号一个挨一个。
民国二十一年（1932年）湖南建设厅《建设月刊》资料统计：“聂市年产红茶3万箱，黑茶6万箱。”茶箱分“二七箱”、“三六箱”两种，每砖重1.5公斤，每箱重94公斤。民国二十六年《中国实业志》载：“临湘茶行36家，其中聂家市24家，如太和生、德盛和、瑞生祥、兴盛祥、方源顺、义新仁等。”在清光绪后期还将厂店办到了安化县。抗日胜利，虽复兴有限，但仍有10多家茶行，60多家商号，殷实之户比比皆是。
聂市镇的建筑与茶庄浑然一体，相互呼应。街头有福音堂，街尾是天主堂和王爷庙，街中有方氏贞节牌坊和康公庙，后街有江西茶帮集资建成的万寿宫。方志盛、同德元、杨茂兴、方兴发、胡天和、方永成等商号，临街而立，相当气派。
老街上的茶庄建筑基本上是三进或两进、上下两层的楼房，每进用石砌的天井隔开。下层前店后宅，这是明清时期独有的商业建筑特点。前进设有单相柜台或双相柜台，其谓之店，临街面一般无墙、无门，以天槽、地槽嵌入木板，早晨卸下利生意，傍晚嵌上保安全。中进、后进则是具有典型江南风格的民居宅所。墙体多为马头墙，威武雄壮，美观大方。门片、窗棂上的石雕、砖雕均为手工精雕。
从聂市河码头依山势蜿蜒而上，青石板铺就的小路，弯弯曲曲，成一条曲线通向古街。昔日被称作“小汉口”的聂市古街，曾经红灯低悬，酒幌高挑，不知走过了多少商贾，又有多少来往的驴马车辗碎了暮色的宁静，那风靡江南的南方茶马古道和马背上的千年茶香，早已淹没在历史的长河里。但青石板仍留下驴马车辙压出的痕迹，折射出昔日的繁华，让人有着梦幻般的感觉。
聂市镇正是有了一条蜿蜒的母亲河，才孕育出聂市这一方文明。聂市河发源于五仙山东麓的横铺乡，流经横铺、桃林、城南、聂市等8个乡镇，最终在源潭双河口注入黄盖湖而汇入长江，因而聂市河成为聂市乃至临湘与外部世界沟通的一条重要通道。商家们就是凭借这条河将茶叶转运长江，再运往西北地区销往蒙古、俄罗斯，乃至欧洲等国。聂市集镇由此而兴旺。
（三）将军故里是茶街
在岳阳，人们提起长寿街，就知道长寿“五里八将军”。1955年新中国第一次授军衔，平江52人授予了将军军衔，长寿籍的就有12人。其中中将5人（张震、刘志坚、方强、方正平、吴信泉）；少将7人（张正光、方正、喻缦云、方国安、方国南、李光辉、郑贵卿）。长寿街在共和国史上有着光辉的一页。
长寿街不仅是将军之乡，也是历史上商贾云集之埠，俗称“小南京”，茶叶贸易催生了这条商贸古街。长寿街古朴典雅，青岚环拥，流水潺潺；周围山清水秀，气候宜人，物产丰富，堪称物华天宝，秀甲一方。
自清康熙年起，长寿地区的农民因地制宜广植茶树，加工红茶，长寿镇一带属于全国最早生产工夫红茶的地区之一。清末民初，由于粤、闽沿海客商大量的资金投入，当地的红茶贸易已达到鼎盛时期，一个只有1000多人常住人口的边远小镇，就开有几十家红茶行，并在江西修水、铜鼓边界和附近产茶区设有百多处收购点，几十家茶行一天的收购量上百吨，当年茶叶生意之红火，可见一斑。销售方面，地方茶商与平江商会合作在武汉的大董家巷购置了一栋三层木楼房，设立办事处，与驻武汉的全国各地商家和外国客商联系业务，当时的红茶就已远销欧亚。
据同治《平江县志》载：“本邑产茶颇多，有茶税，道光末，红茶大盛，商民运以出洋，当不下数十万金。”又据王彦《平江县经济调查报告》载：“平江之主要产地为长寿、思村、张市、浯口，产量最丰时，曾达八万箱。”当时，广东、福建、安徽、山西、江西诸省客帮，赴长寿街采办茶叶者源源不断。当时长寿街设有茶行28家，如万镒生、复兴、阜源等茶坊和福建、江西客帮建的后宫、万寿宫。当时长寿街有一首民谣说：“长寿街，长又长，拆了旧屋做茶行。”
平江产红茶，始于清朝道光末年（1850年左右），盛于咸丰年间（1851-1862年），当时全省红茶年产量约10万箱，（每箱27.5～32.5公斤），其中平江最高年产量达8万箱，占全省的80%。光绪中年（1886年左右）长寿街有茶号24家，……运至汉口市场，达23640箱。当时茶价很好，每担红茶价格折合大米，高的达38担，一般在10～18担之间，有“斗米斤茶”之说，从而促使茶叶收购量迅速增多。
民国时期，长寿街的茶叶产销仍十分兴旺。据民国二十六年《中国实业志？湖南卷》载：“全省75县中，除滨湖数县外，殆无不产茶者。”“全省共有茶厂184家，平江最多，计84家，临湘次之，计36家，安化又次之，计34家，其余长沙15家，湘阴8家，新化4家，浏阳3家。”
长寿街的繁华得益于汨罗江。汨罗江绕镇而过，为幽静的古街带来了灵气。汨罗江发源于江西省修水县黄龙山，经白石桥，于龙门流入平江县境内，自江西至湖南，长寿街为第一码头，江西修水的茶叶靠船运至长寿街加工，再销往汉口。清晚期至民国二十年前，每年2-7月，邻近的修水、铜鼓、抚州等地和附近的农村，大批男女来采茶、制茶，人口最多时有1万多人，往来客商云集，交通运输全凭汨江水运。
长寿街河南桥的水运码头，就是当时红条石建造起来的，每年春汛，即有排成长龙似的船队开来，最大的船可装载15吨茶叶。晚上满河灯火辉煌，形成河街，两岸与河街交相辉映，时有当地“花船”穿梭往来，笙歌嘹亮，通宵达旦，似秦淮河一样繁华，船上客商巨贾，登岸品尝长寿小吃“五香酱干”，茶楼酒馆生意兴隆。白天常见搬运工人忙碌的身影，喧嚷的呵嗬声，配合着船工们的号子，连成一首悦耳动听的欢歌；河中点点帆影，岸上幽幽茶香，好一幅美丽的茶乡图画！
抗日战争爆发后，平江茶业一筹莫展，长寿街的茶叶销售陷入低谷。长寿地区著名茶商吴树山、赖逸夫等，明察到茶叶外销下降的症结，改造茶叶加工技术和设备，非本县能力所及。当时驻汉口的平江同乡会会长吴树山（瑞珊），曾上书国府，对茶叶加工技术提出了十四条建议。国府仅授予吴树山为茶叶技术改进委员会委员，但对茶叶加工技术和设备，并未真正重视，更谈不上人力、财力、物力上的支持，以至在日军占领以后，平江茶叶外销竞争力丧失殆尽。
（四）瑶人植茶龙窖山
龙窖山，位于临湘市区东南30公里羊楼司镇境内，又名药姑山，面积200平方公里。龙窖山有天然的老龙潭瀑布，瀑布高40米，宽3米，终年像一匹洁白的丝绸，从天飘落。溅起飞花，蒸岚生雾，声如奔雷。幽冥之中，潭深不可见底。如山风临谷，横飞的水沫于斜阳里幻现缤纷七彩。雷公崖下有一深谷，叫锦绣谷。谷长约一公里，两壁高数十丈。岩壁陡峭，林木葱绿。秀丽的龙源水库，古老的青石寨，珍稀的白果树。这里山峦重叠，烟霏雾结，晴日不消；这里气候宜人，景色如画，犹如世外桃源。
龙窖山人工种植茶的历史非常悠久，是湘茶文化的重要发祥地。据有关史料记载，秦灭楚后，生活在鄂西和江汉之浒的瑶族先民因氏族争战与天灾人祸，只好漂洋过海（瑶民把洞庭湖看作海），举族南迁。龙窖山处洞庭湖东南边，瑶民一到药姑山下的“三江口”，便觉这是盘王的神灵赐给他们的理想家园，于是便在这个“峒”中“斩败青山种落地”，结束了他们的迁徙生活。瑶人入住药姑山后，即开始了药姑山种植茶的历史。瑶民史诗《千家峒歌》唱道：“爱吃香茶进山林，爱吃细鱼三江口”，就是他们的生活记录。龙窖山从瑶民吃茶、种茶至今，有近三千年的历史。
龙窖山茶区，包括湖南省临湘市的羊楼司镇、文白乡、龙源乡、壁山乡、詹桥镇、忠防镇、五里乡、聂市镇、坦渡乡和定湖镇；湖北省赤壁市的赵李桥镇、茶庵岭镇和新店镇；崇阳县的桂花泉镇、石城镇、沙坪镇、肖岭镇；通城县的大坪乡与北港镇。该茶区是鄂南、湘北的主要产茶区，是中国黑茶的“金三角”。因龙窖山在湘鄂有不同称呼，故龙窖山茶、药姑山茶、邑茶、松峰茶、芙蓉茶等均为龙窖山茶区中的名茶。
龙窖山不仅植茶历史悠久，也是湖南茶文化的重要发祥地，湖南茶歌的故乡。“泉为井，山为家，古木村墟风雨斜。绕物不种桑与麻，前山后山都是茶。朝朝暮暮勤采摘，卖与商人尽新芽。”这是清末秀才武树炳创作的一首脍炙人口的《采茶歌》，反映了龙窖山茶区优美的自然环境和种茶的习惯。还有一些文学价值很高的茶歌，如《茶乡歌》《茶户歌》《茶栈歌》《茶庄歌》《茶坊歌》等。
岳阳茶文化遗址遗迹很多，市城区有灉湖、灉湖寺、茶巷子、城陵矶港；君山区有柳毅井、二妃墓；岳阳县有饶村堡驿道、唐代鹿角窑遗址；云溪区有唐代王朝场旧址、明代城墙、清代石拱桥；临湘市有龙窖山瑶族植茶遗址、聂市古茶镇、源潭镇运茶码头旧址、黄盖镇“以茶代酒”典故发源地，羊楼司镇撑旗岭古驿道；平江县有长寿古茶镇、南桥乡古茶道、梅仙镇徐公岭茶亭、三墩乡八里茶亭，犁树坳茶亭、思村乡怡丰茶行旧址；湘阴县有左宗棠故居柳庄茶园、岳州窑旧址、岳州窑遗址博物馆等。