为什么茶叶水好苦。
5日早上8点，凉意幽幽的重庆永川茶山竹海迎来了一群特殊的采茶人百名来自世界各地的外国友人，趁着永川茶山竹海茶竹天街开街的机会，想要学学采茶、炒茶、茶艺等“中国绝活儿”。
采茶师傅讲解永川秀芽的采摘方法：挑选鲜嫩、饱满的茶叶尖，最好是一芽一叶；不能用指甲掐，用两根手指轻轻把芽尖往上一提，芽尖就轻松在手了。外国朋友们跟着学：有的芽尖太老了，有的好半天提不起来，有的把长梗子都掐了下来。
采完茶，开始炒茶杀青。炒茶锅烧到260℃~300℃，双手在里面快速翻炒。因为翻炒快，茶叶温度并不高，但如果不小心接触到锅底，那可就惨了。“学徒”们欣赏着师傅的手艺，不敢下手尝试。
下一道工序：揉捻。把炒后脱水的茶叶在手中反复揉，揉出茶汁，揉成秀美的条形。“学徒”纷纷动起手来。经过几次揉捻、摊晾，鲜绿的茶叶变成了暗绿，满锅的茶叶也缩水到约三分之一。“一斤鲜叶只能做成大约2两茶叶。”师傅说，再经过热风脱水、干燥等工序，绿茶就做好了。
采茶可以不会，喝茶你不妨学学。昨日，重庆市茶叶研究所生产部车间主任鲁礼勋向市民介绍了几点喝茶的小知识。
红茶绿茶有不同：绿茶清热一些，红茶暖胃一些，一般来说，身体较虚的人不宜多喝绿茶。
每次只需冲3克：茶要喝得淡，一次冲3克就够了，冲泡时间4分钟~5分钟为佳。茶叶与水的比例最好为1：50。
最近，茶叶农药残留超标的问题让好茶之人有些头痛。鲁礼勋说，茶树经过冬季低温冷冻后，虫害已经被杀死，因此春茶根本无需打农药。如果买到不正规厂家的茶叶，担心农药残留，可以用开水迅速过一遍茶叶，将水倒掉后再冲泡。
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泡茶时茶叶与水的比例多少才合适
茶汤口感香气，有时与我们泡茶的方法有关，要泡出一杯好喝的茶，冲泡手法、时间、器具选择以及茶叶与水的比例都是要控制好的。如果把握不好其中一个，对茶汤的口感滋味都有影响。那么，泡茶时茶叶与水的比例多少才合适？下面我们一起来了解看看。
泡茶时茶叶与水的比例
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者的情况有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。
对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1:50至1:80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1:80至1:100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。
家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克，冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶叶2克，冲开水150毫升。
茶叶用量还与饮茶者的年龄有关。中老年人往往饮茶所限长，喜欢喝较浓的茶，故用量较多；年轻人初学饮茶的，一般喜爱较淡的茶，故用量较少。
用茶壶沏茶的用水量：用茶壶沏茶，用水量不宜过大。若一次冲泡水量过多，则壶内热量增大，易使茶汤味变淡，甚而将茶叶烫熟，减少香味，同时还易破坏茶中的维生素C。若水量过少，会使水中氨基酸与儿茶素的比例失调，使茶叶苦涩不爽。更影响口腔内用以品味的粘膜和味蕾的感觉。
一般用紫砂壶泡较名贵的茶叶，使用容量150毫升--200毫升的中型壶为宜。壶内放置的茶叶也应适中，过多过少也影响茶味。在中型壶内放置壶内容积三分之一的茶叶较合适，也可以每1克茶叶冲入50毫升的水为限(细嫩茶叶的用水量适当减少，粗茶叶的用水量再适当增大。）
泡茶时除了茶与水的比例，还要注意泡茶的水温。
泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。
泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。
此外，冲泡的时间和次数也很重要。
用茶杯泡饮一般红绿茶，每杯放干茶3克左右，用沸水约200毫升冲泡，加盖4—5分钟后，便可饮用。这种泡法的缺点是：如水温过高，容易烫熟茶叶(主要指绿茶)；水温较低，则难以泡出茶味；而且因水量多，往往一时喝不完，浸泡过久，茶汤变冷，色、香、味均受影响。
改良冲泡法是：将茶叶放入杯中后，先例入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加开水到七八成满，便可趁热饮用。当喝到杯中尚余三分之一左右茶汤时，再加开水，这样可使前后茶汤浓度比较均匀。据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55％；泡第二次，能浸出30％左右；泡第三次，能浸出10％左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。
如饮用颗粒细小、揉捻充分的红碎茶与绿碎茶，有沸水冲泡3—5分钟后，其有效成份大部分浸出，便可一次快速饮用。饮用速溶茶，也是采用一次冲泡法。
品饮乌龙茶多用小型紫砂壶。在用茶量较多(约半壶)的情况下，第一泡1分钟就要例出来，第二泡1分15秒(比第一泡增加15秒)，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是从第二泡开始要逐渐增加冲泡时间，这样前后茶汤浓度才比较均匀。
泡茶水温的高低和用茶数量的多少，也影响冲泡时间的长短。水温高，用茶多，冲泡时间宜短；水温低，用茶少，冲泡时间宜长。
以上内容就介绍到这里，泡茶时不仅要注意茶叶与水的比例，对水温，冲泡时间和次数也是有讲究的。当然这些还需要根据茶的特性而定，只有控制好各方面的要素，我们泡出来的茶汤才会更加的好喝。
茶叶和水的比例是怎样的呢？
泡茶的茶叶和水比例
总觉得在家喝茶与在茶馆里喝滋味不同，探究原因，我以前总归结为家中和茶馆环境、氛围不同，因而导致心情不同，从而影响口腔里、舌尖上的滋味，但经专业人士相告，其实这最大的原因很可能是沏茶时不同的茶水比例所致。
泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升；对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升；一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
泡茶时茶叶和水的比例多少好
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茶道是中国的国粹，是后人需要延续的文化，而喝茶更有多种保健功效，而想要喝到最香的茶当然不能少了专业的泡茶技巧，其中茶叶与水的比例将会直接影响到茶的味道，以下我们就一起来看看关于茶叶和水的黄金比例。
茶叶和水的黄金比例
黄金比例›1：50
将茶壶倒满水，再将水倒入量杯中测量茶壶容量。得知茶壶容量，将容量除以50就可以推算茶叶重量。放入茶叶后倒入适当温度开水冲泡5分钟，这样就是标准的茶泡比例。
国际标准的茶叶竞赛，规则是以150毫升.的煮沸开水倒入3公克的茶叶中，冲泡5分钟后倒出来的茶就是竞赛规格的茶。由于每把茶壶的容量不同，因此家中泡茶便以1：50做为茶叶与水的基础比例。
比赛用100度滚水?
比赛规定以摄氏100度滚水冲泡，是因为沸腾的水冲泡茶叶会大量分解出丹宁成分，如果单宁过多茶汤会苦涩难喝，所以用摄氏100度滚水泡茶是为了要辨别茶叶的好坏，品出茶叶的原味。
跟着步骤泡出一壶好茶
【测量茶壶容量】要精准抓出比例，必须要先知道茶壶容量，将茶壶注满水后找量杯测量，再拿测量到的数值除以50，即为所需茶叶重量。标准壶是茶壶中最基本的型式，简单方式是从外观判别，只要壶身是圆形，壶嘴是直的都可称为标准壶。标准壶的容量是以传统泡茶的若深杯杯数来计算，以二的倍数增加，从2杯量到12杯量最为常见，当中6杯量的标准壶容量约为150毫升。
【测量茶叶重量】可用电子秤来测量茶叶重量，现在电子秤功能先进，可把空碟子放上电子秤，按下归零钮，就可以扣除碟子重量，接着把茶叶放入碟子中，便能测得茶叶准确重量。
【倒入适当温度开水】不同茶种在冲泡温度上可做些微调，如冲泡绿茶，水温可以控制在摄氏70至80度;冲泡东方美人茶、红茶、包种茶及香片，水温则控制在摄氏80至90度。而乌龙茶、高山茶或铁观音则使用摄氏90至95度热开水。茶叶以形状分为条茶、球形茶、紧压茶三种。紧压茶即是俗称的茶饼，由于紧压茶需要较大的空间舒展，冲泡时维持茶叶与水1：50的比例，但建议改为体积比较大的茶壶冲泡，例如改为茶叶量5公克配上250毫升.开水冲泡。
这样也好喝变动比例
淡茶比例1：150：不喜欢味道太浓的茶，可以调整比例让茶变淡，将茶叶与水的比例改为1：150，冲泡的时间与水温维持不变，泡出来的茶味道会比较淡，却能闻到一缕淡淡的清香。
额外一提，喜欢喝淡茶的人多半不是长期喝茶的死忠派，通常拿茶包即时冲泡为主，而目前市面上所有种类的茶包都是3公克茶叶的标准包装，所以可用水量450毫升.泡出淡茶口味。
浓茶比例1：30：喜欢喝浓茶的人，可以把茶叶与水的比例改为1：30，大约是5公克的茶叶搭配150毫升.的滚水。冲泡时间一样维持5分钟，泡出来的茶颜色浑厚，味道更为浓郁，但是喝起来会比较苦涩。想要熬夜或茶饮重度使用者可以使用这个比例冲泡。
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茶和水的比例多少适宜
茶水比不同，茶汤香气的高 低和滋味浓淡各异。据研究，茶水比为1∶7、1∶18、1∶35和1∶70时，水浸出物分别为干 茶的23%、28%、31%和34%，说明在水温和冲泡时间一定的前提下，茶水比越小，水浸出物的 绝对量就越大。
另一方面，茶水比过小，茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大，但由于用水 量大，茶汤浓度却显得很低，茶味淡，香气薄。相反，茶水比过大，由于用水量少，茶汤浓度过高，滋味苦涩，而且不能充分利用茶叶的有效成分。试验表明，不同茶类、不同泡法， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯，对香、味逍度要求各异，对茶水比的要求也不同。
一般认为，冲泡红、绿茶及花茶，茶水比可掌握在1∶50—60为宜。若用玻 璃杯或瓷杯冲泡，每杯约置3克茶叶，注入150—200毫升沸水。品饮铁观音等乌龙茶时，要求香、味逍度高，用若琛瓯细细品尝，茶水比可大些，1∶18—20为宜。即用壶泡时，茶叶 体积约占壶容量的2/3左右。紧压茶，如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等，因茶原料较粗老，用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法。用煮渍法 时，茶水比可用1∶80，冲泡法则茶水比略大，约1∶50。品饮普洱茶，如果冲泡法时，茶水比一般用1∶30—40，即5—10克茶叶加150—200毫升水。 泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异，经常饮茶者喜爱饮较浓的茶，茶水比可大些 。
相反，初次饮茶者则喜淡茶，水比要小。此外，饮茶时间不同，对茶汤浓度的要求也有 区别，饭后或酒后适饮浓茶，茶水比可大;睡前饮茶宜淡，茶水比应小。
水为茶神，水为茶体
水的重要性，可让茶汤美而得益，并让茶显露其光华。好茶得真味，不同茶种，泡的用水也互见高下。水是茶汤的关键，古人品茗有智慧。
三位明代文人说的是“水为茶神”“水为茶体”。这说明有好水才能泡出好茶汤，这也是今人学习经验的榜样。而今，我正身处古井前，想品好水在哪里?想要取泉瀹茗得好汤，知名泉、访名泉，还是先学会分辨水的方法。
清，就是水质无沉淀物，透明无色。轻，就是今日所说软水与硬水之分。甘，是指水的滋味，舌尖对甜的敏感度最高，立刻就有反应。冽，就是水要冷。冷冽是一种水质的特性。洁，没有污染。水没有污染就能让水的鲜爽度提升，茶汤更为明亮。活，煮水要活。古人强调，活水需活火烹。
先来看水质对茶叶浸出物的影响。水的硬度影响茶叶有效成分的溶解度，所以纯净度较高的水，对于茶多酚与氨基酸的浸出量就较高，而硬水含有较高的镁钙矿物质，对茶叶的有效溶解度就偏低了。纯净水对于绿茶的滋味与香气，会产生更醇厚与鲜爽的效果;而自来水中含氯的成分较高，所泡出的滋味也没那么鲜爽。
具备好茶、好水，却将水煮坏、煮老了，前功尽弃。袁枚在《随园食单·茶酒单》有精彩说明：“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣，此中消息，间不容发也。”
茶叶冲泡几次最好？袋泡茶冲1次
生活中有些人喜欢将茶叶反复冲泡，直到喝不出味道为止;有些人则冲泡一两次就赶紧换茶叶。这两种做法哪种正确，一杯茶究竟冲泡几次比较好?记者采访了中国农科院茶叶研究所副研究员尹君峰。
尹君峰告诉记者，有些人喜欢喝淡茶，有些人喜欢喝浓茶，虽然茶叶冲泡的次数和不同人的口味有很大关系，但从营养吸收上来说，袋装茶最好只冲泡1次，散装茶则别超过3次。
他解释，茶叶中含有具有抑癌作用的茶多酚、可以降血糖的茶多糖、使中枢神经兴奋的咖啡碱，以及多种氨基酸、维生素等营养物质。这些营养物质能析出多少，和冲泡的次数有很大的关系。一般来说，外形颗粒越大的茶叶，营养物质析出的速度越慢;颗粒越小，析出的速度越快。
与散装茶叶相比，袋装茶的茶叶在加工制造时通过切揉，充分破坏了叶细胞，颗粒形状比较小，茶叶中的营养物质经过3—5分钟的第一次浸泡，就会有80%—90%析出，第二次冲泡以后，剩余10%左右的营养物质也差不多全部析出了。因此，尹君峰建议，袋装茶最好冲泡一次，不仅在营养的吸收上没什么损失，也不会影响口感和滋味。散装茶由于颗粒比较大，第一次冲泡的时间最好长一点，应在5分钟左右，其中的营养物质会有60%—80%析出;经过第二次冲泡，会有80%—90%的营养物质析出;第三次冲泡后，营养物质的浸出率将超过95%，再冲泡下去，已经没什么营养作用了。
至于有专家指出，茶叶经多次冲泡，会使其中的农药、重金属等有害物质浸出。尹君峰指出，这种说法虽然有一定道理，但不必过分担心。目前我国茶叶生产中使用的农药大多水溶解度极低，按每人每天饮茶10克计算，即使冲泡1毫克/千克残留的茶叶，摄入的农药只有0.0001毫克，是世界卫生组织规定每天允许摄入量的几千分之一。茶叶中的重金属铅的浸出率也比较低，只要购买正规厂家的茶叶，其含量就不会超过国家标准。
泡茶时放多少水?茶水比例介绍
泡茶有很多讲究，不同的地方泡茶的方法虽有不同，但基本要求是一样的。为了使茶叶的色、香、味充分地冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者利用，其中应注意茶、水的比例。
一般来说，茶、水的比例随茶叶的种类及嗜茶者情况等有所不同。嫩茶、高档茶用量可少一点，粗茶应多放一点，乌龙茶、普洱茶等的用量也应多一点。对嗜茶者，一般红、绿茶的茶、水比例为1：50至1：80，即茶叶若放3克，沸水应冲150至240毫升;对于一般饮茶的人，茶与水的比例可为1：80至1：100。喝乌龙茶者，茶叶用量应增加，茶与水的比例以1：30为宜。家庭中常用的白瓷杯，每杯可投茶叶3克冲开水250毫升;一般的玻璃杯，每杯可投放茶2克，冲开水150毫升。
对喝茶的两个误解
虽然中国可以称得上“茶之国”，但在采访中专家们表示，人们对喝茶目前还存在两个误解。
一是觉得越贵的茶越好
“现在越来越多的高价茶，除了满足人们对口感的需求，更是一种身份的象征。”中国著名茶学者赵英立说：“茶的价格由品质和级别决定”。
品质主要指茶的产地和树种，“比如大家都知道西湖的龙井好”。
级别主要和采摘时间、采摘部位有关，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差不少，同样是龙井，清明前采摘的明前茶就是最贵的。”
泡茶
二是只喝茶不品茶
茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可满足人们“养身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等;第二种茶则可以满足人们“养心”的需求，比如抒情、礼仪、悟道等。
中国著名茶学者赵英立说，茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。“尤其是中年人，工作忙、压力大，更应该给自己一点时间，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定，这时也不妨先慢慢品一壶茶，再做决定也不迟。”
无论是养心还是养身这茶的味道好些总是好的，而这茶水比例便是关键一环，悠悠然的来一杯茶，摊着非常轻松的。
茶叶水的功效与作用 喝茶叶水有哪些好处
茶叶水就是用各种茶叶冲泡以后得到的茶汤，是一种天然的保健饮品，对人体有多种好处，能清热解毒也能促进消化，还能调节神经，想具体了解茶叶水的功效与作用有哪些，可以随小编一起去看看。
茶叶水的功效与作用
1、茶叶水能保护牙齿
平时多喝茶叶水能保护牙齿，因为茶叶水中含有一些氟，这种物质可以直接作用于人类的牙齿，能让牙齿更坚固，也能预防龋齿的发生，另外茶叶水中还有一些单宁和鞣酸，这些物质能灭菌也能固齿，对人类的牙齿也有一定的保护作用。
2、茶叶水能美容
茶叶水中含有大量的咖啡因和茶碱以及鞣酸等多种物质，平时人们可以直接用茶叶水来洗澡，能起到滋养肌肤的重要作用，能缓解皮肤燥和粗糙，而且能去除人们的身体上的异味。另外平进多喝茶叶水还能延缓皮肤衰老，也能淡化色斑还能美白紧致肌肤。
3、茶叶水能明目
茶叶水中含有一些对人类眼睛有益的维生素A和维生素C，平时人们可以直接用茶叶水洗睛，在能起到明目的重要作用，能有效预防视力下降，也能缓解眼疲劳。另外茶叶水还能用来洗头，用茶叶水洗头能止痒去屑也能柔顺秀发，更能减少须发早白症状的发生。