【www.cy316.com - 各种茶叶的储存方法】
（一）常温贮藏法
第一，常温贮藏的干茶含水量应控制在5%左右。
第二，包装物必须具有很好的防潮性能，包装袋材料最好用2～3层的高分子复合材料。
第三，包装袋封口要严密。
第四，贮藏时间不宜过长，一般以3个月为宜。
（二）灰缸贮藏法
第一，存放人灰缸前的干茶含水量应控制在6%以下。
第二，灰缸内的空气相对湿度要低，应控制在60%以下。
第三，包装物必须具有良好的透气性，最好用牛皮纸包装。第四，灰缸贮藏的时间不宜过长，一般以6～8个月为宜。第五，梅雨季过后需更换石灰1次。
（三）脱氧包装保鲜贮藏法
第一，茶叶必须干燥，在进行包装前的干茶含水量必须严格控制在6%以下。
第二，首先选用阻气性好的复合薄膜或其他容器，其氧气透过率应＞20毫升／米224·一个大气压。
第三，由于脱氧剂规格型号的不同，因此使用有效容器的体积也不同。在使用过程中，应根据容器的大小选择不同规格型号的脱氧剂。
第四，在容器中放入脱氧剂后，必须严格密封，否则将会降低使用效果；复合薄膜必须采用宽边封口机进行封口，不能有漏气现象。
第五，在使用脱氧剂前，最好要计算一下茶叶包装数量的多少，将脱氧剂一次性使用完毕。若一次用不完，被拆封后的脱氧剂必须在2小时内用原包装严密封口，以免失效。
（四）抽气充氮保鲜贮藏法
第一，适用范围为碎末茶少的形状茶（碎末茶会被抽入抽气设备而影响设备寿命）。
第二，包装容器体积大、易破损，容器必须牢固。
第三，贮运时包装容器不能相互叠压。
（五）低温保鲜贮藏法
第一，所用冷库的除湿效果要好，空气相对湿度应控制在60%以内（50%以下更佳）。并要用防潮性能好的包装材料对茶叶进行包装，这样才能使茶叶处于干燥状态。
第二，茶叶是导热性能较差的物质，冷库存放时应该分层堆放，每件之间要留一些间隙，使冷空气在库内有足够的循环空间，以便茶叶能均匀快速降温。
第三，茶叶出库后，不能升温过快，要逐步升温，然后进入常温，以免引起茶叶品质急剧下降。茶叶出库后，分成小包装，并与脱氧、抽气充氮包装方法相结合，这样更有利于保持茶叶品质。
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茶叶的保鲜贮藏法
贮藏茶叶要保持茶叶固有的色香味形，因此必须设法充分保持干燥，尽量减少外界温度、湿度的影响，避免与带有异味的物品接触，还要使茶叶不受挤压和撞击，以保持其原形、本色、真味。下面介绍两种常见的茶叶贮藏方法：
1、茶叶密封贮藏法。贮存大宗绿、红、青茶，用瓷坛或陶瓷，放入木炭等吸湿剂0．5公斤左右（用布袋盛装），茶叶用牛皮纸分装成0．15至0．5公斤左右一包，放在吸湿袋四周和上面，封严坛口。每3－4月更换吸湿袋一次，霉雨季节则要多换一次。贮存高级名茶，可用块状石灰尘作吸湿剂，石灰应装在布袋内，以防止与茶叶直接接触。贮存花茶、红茶则不能用生石灰，以防香气散失。各种不同品类的茶叶最好分开贮存，以防互相影响、串味。硅胶的吸水能力是石灰的1000倍，且可反复使用，即吸湿后的硅胶经日晒、烘焙后可继续使用，是贮存茶叶的理想吸湿剂。
2、茶叶低温贮藏法：将茶叶装入密封的铁质、瓷质容器内，再套塑料袋防潮，放入冰箱，若温度在5℃以下，可贮存一年以上。用这种方法贮藏名茶和花茶最好。由于冰箱内较潮湿，放置各种食品容易串味，因此放置茶叶的容器，必须密封良好。另外对于家居饮用的茶叶可放在双层盖的铁皮罐中保存，置于干燥的地方，不使与异味的物品相混杂。
茶叶的贮藏与保鲜
茶叶在存放中变质的原因
茶叶在存放中陈化变质的原因很多，归纳起来，有内因、外因两个方面。内因是变化的根据，外因是变化的条件。茶叶具有"后熟"的特点，即贮藏过程中茶叶的许多化学成分发生氧化作用，导致茶叶陈化和劣变。影响品质的化学成分主要是叶绿素、茶多酚、维生素、胡萝卜素、氨基酸以及多种香气成分等。
1、叶绿素的变化
叶绿素是形成绿茶色泽的重要成分。叶绿素在嫩芽叶中含量较高。它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的条件下（尤其是紫外线的照射下），易分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，脱镁叶绿素含量占70％时，茶叶色泽出现显著褐变。
2、茶多酚的氧化和聚变
茶多酚与茶叶滋味、汤色的关系最为密切，它的含量多少决定着茶汤的滋味浓度。茶多酚本身无色，但在红茶加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素（高聚合物），使红茶汤色加深变暗。在绿茶中，茶多酚的保留量较多，同样在贮藏过程中易发生氧化，生成醌类化合物，导致色泽变褐。同时这些物质还能与氨基酸类物质进一步反应，促使滋味劣变。
3、维生素 C减少
维生素C是茶叶具有营养价值的重要成分，其含量多少与茶叶品质关系密切。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氧维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。如果绿茶中维生素C保留量达80％以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60％以下，品质就明显变劣。
4、类脂物质的水解与胡萝卜素的氧化
茶叶中约含有8％的脂肪类物质，在贮藏过程中同样会被氧化、水解而成游离脂肪酸、醛类或酮类，进而出现酸臭味。已有研究证明，随着茶叶中的游离脂肪酸含量增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深，导致商品价值降低。
茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素，这是一类黄色素，成分复杂，是光合作用的辅助成分，具有吸收光能的性质，所以易被氧化。氧化后的产物，成类似胡萝卜贮藏后产生的气味，使茶汤质变。
5、氨基酸的变化
茶树中氨基酸多集中于嫩梢中，老叶含量较低，因此级别愈高的茶叶，氨基酸含量也就愈多。茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失新茶特有的鲜爽度，变得淡而无回味。红茶贮存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚合物。同时氨基酸在一定的温度条件下还会氧化、降解和转化，因此贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。
6、香气成分的变化
茶叶中的芳香物质是指挥发性的香气成分。茶叶存放时间长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代科学研究认为，构成绿茶新茶香气特征的主要成分是正壬醛、顺－3－己酸乙烯酯、吲跺和一些目前尚未知成分。红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。乌龙茶主要香气成分是橙花叔醇、α-法呢烯、吲哚和顺－3－己酸乙烯酯。这些成分在茶叶贮存过程中，随时间延长而明显减少。与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分，主要是：l－戊烯－3－醇－、顺－2－成烯酸、反－2．顺－4－庚二烯醛和丙醛。除此以外，贮存过程中β-紫罗酮、5，6- 环氧-β-紫罗酮和二氢海葵内酯等胡萝卜素转化衍生而成的成分，也有不同程度的增加。
茶叶采摘的注意事项
在采摘的过程中，为防止鲜叶变质，应注意：
①采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高；
②采下的鲜叶要放置在阴凉处，并及时收青，运往茶厂每天至少中午、傍晚各收送一次；
③运青的容器应干净、透气、无异味；
④运送鲜叶过程中，容堆放时不可重压。
从茶树新梢上摘取芽叶的手段，有手采和机采等。
1.手采有下列几种：
①掐采：又称折采，凡细嫩的标准采摘包托顶、撩头都应用这一手法。
②提手采：这是适中标准采摘的手法，大部红绿茶区均用之。
③双手采：这是提高采茶工效的先进手采方法，比单手采效力提高50-100%，一般每人每天少的可采20-25kg，多的可达35-40kg，但茶树必须具有理想的树冠，采摘面平整，发芽整齐。
2.割采；边茶的采收因原料粗大，多用工具进行采割，各地所用工具有月形小铁刮刀、镰刀或采摘铗等，工具要求刀刃锋利，采割要迅速，避免将枝条割裂而影响下轮新梢萌发。 机采：在机采前数日用手采掉一批达到标准的鲜叶，这样机采鲜叶质量基本可以满足加工中、低级条茶的要求，工效比手工提高10倍以上。茶园连续机采三、四年后，芽叶逐步变小，密度增加，叶片变薄。
茶叶储存的注意事项
茶叶中的一些成分不稳定，在一定的物理、化学诱因下，易产生化学变化，就是通常所说的茶变。茶叶的保存条件不好也会加速茶叶的自身氧化及霉变，另外，茶叶的吸附能力很强，也要注意异味的接触。所以在茶叶储存时要用正确的方法，避免茶叶的变质，下面就谈谈相关注意事项。
一、水分的控制。水分是促进茶叶成分发生化学变化反应的溶剂，水分越多，茶叶中的有益成分扩散移动和互相作用也就越显著，茶叶的陈化变质也就越迅速。那么，茶叶的含水量控制在多大范围内最有利于存放呢?研究结果表明：茶叶储存的最佳含水量为3%。当茶叶储存的含水量在6%以上时，茶叶的变质相当明显。以绿茶为例，随着含水量的增加，与茶叶品质有关的水浸出物、茶多酚、叶绿素下降明显。红茶也同样如此，含水量越高，茶黄素、茶红素、茶多酚、水浸出物下降也越多，与此同时，对红茶品质不利的茶褐素却随之而增多。要防止茶叶储存过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量6%以内，最好控制在3%-5%。茶叶的含水量一般可凭触觉大抵估量出来，如果抓取一撮茶叶，用手指轻轻一搓，立即成粉末状，表明茶叶含水量在6%以内，适宜保存。若用手搓茶只能使茶叶成片末状表明茶叶的含水量在10%以上，这种茶叶一般不宜选购，要么立即进行干燥处理，否则，不出10天，茶叶就会变色。
二、避免接触异味源。由于茶叶含棕榈酸和萜烯类化合物，使得茶叶具有很强的吸附作用。它就像海绵吸水一样，能将各种异味吸附在自己身上。如果将茶叶与有异味的物品，如烟草、油脂、化妆品、腌鱼肉、樟脑等混放在一起，无需多时就会被污染，从而严重影响茶叶的品质
三、温度的控制。温度高，能加快茶叶的自动氧化，温度截止高，变质越快。茶叶一般适宜低温冷藏，这样可减缓茶叶中各个成分的氧化过程。相关试验表明，将茶叶储存在零下5度，茶叶的氧化变质会非常慢;贮存在零下20度，可久藏不变质，几乎能完全防止品质劣变。作为茶馆或家庭，一般以10℃左右茶叶储存的效果较好，如果降低到0-5℃，则茶叶储存的效果就更好。
四、光照的控制。光线除了促进茶叶色素氧化变色以外，还能使茶叶中的某些物质发生光化反应，产生一种令人不愉快的异味，即通常所说的“日晒味”。有的人为了驱除茶叶中的潮气，把茶叶摊放在太阳下晾晒。这种做法有损茶叶品质，特别是对于高级绿茶更为不妥，因为茶叶绿茶在经阳光照射之后，温度逐渐升高，茶叶的内含物便会发生强烈的光化反应，其色素脂类和多酚类化学成分发生变化，至使茶汤变红、滋味苦涩，不仅失去了绿茶原有的新鲜风味和清香，还会产生一个令人讨厌的鱼腥气味，从而加速了茶叶的陈化，使品质变劣。因此，茶回潮后，切不可在日光下暴晒。一旦发现茶叶受潮回软式，应及时将保存不当的茶叶放在锅中烘干或焙笼烘干。火温掌握在40℃左右，最高不超过50℃，并不断用手翻动茶叶，炒至捏茶条成末状即可。五、茶叶忌长时间暴露。茶叶长时间暴露，茶叶在光和空气的作用下，内含物质会发生自动氧化分解、挥发和缩合等反应，使茶叶香气散失、品质变劣，甚至吸附各种异味。还会吸附空气中的水分，干燥的茶叶自然会吸湿还潮。
综上所述，储藏茶叶根据茶叶的特性和造成的茶叶陈化变质的原因，从理论上讲，茶叶储存时保管茶叶以干燥(含水量在6%以下，最好是3%-4%)、冷藏(最好是0℃)、无氧(抽成真空或冲氮)和避光保存最理想。但由于各种客观条件的限制，以上这些条件往往不可能兼而有之。因此在具体操作过程中，可抓住茶叶干燥这个必须的要求，根据各自现有的条件设法延缓茶叶的陈化过程，在采用一些其他措施。茶馆茶叶的贮藏方法不妨可借鉴家庭的贮藏方法。
茶叶保鲜保质贮藏技术
茶的鲜叶从茶树上采下之后其内含物就引起激烈氧化。如维生素含量减少多酚类化合物的氧化，碳水化合物的消耗香气成分的变化也是非常明显的。如具有新鲜鲜叶香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸乙酯等成分逐渐消失。同时脂类物质氧化分解形成新的香气成分。
在大规模生产的高峰，茶叶难以做到现采现制，鲜叶就要贮藏保鲜特别是南方和夏天，气温高，鲜叶因保管不善而腐烂，或者降级处理造成的经济损失是常有的事。因此，鲜叶贮藏保鲜技术是鲜叶加工头等重的事情。任何茶厂（鲜叶加工）都应有良好的鲜叶贮藏设备以便保鲜。
优质茶叶色泽青绿，香气悠长，但是袋装茶放置时间略长后，原有色泽就会有改变，这是因为茶叶虽然在包装袋中，但是袋中的空气仍然会与茶叶的vc及碳水化合物发生反应，直接影响鲜茶的品质。
由于氮气的化学特性，常规条件下不与其它化学物质发生反应，所以氮气是很好的保护气体，因此有条件的地区或茶厂，应采用真空充氮包装的方法来包装茶叶，这样不但能使茶叶保存时间更长，保持原有色泽，还能提高茶叶的档次。
茶叶包装不能用简单的抽真空包装，因为在成品茶的运输过程中，会高堆满放，真空包装袋中没有空气，很容易将茶挤碎。
鲜叶及成品的保鲜贮藏
鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为茶叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗，使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%，它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量，随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低，干物质损耗率5%，等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶，现在只能生产出95Kg茶叶，少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。
鲜叶采收后，持续高温及VC的激烈氧化，严重的影响了鲜茶的质量，如果鲜叶堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质会水解生成氨基酸和酰胺，然后转变成氨气便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质，损失制茶价值，只能弃之做肥料。而且持续高温会使鲜叶在氧气的作用下，将伤口变红，大大影响成品茶的品质。
贮藏中会遇到不同的问题，各地区要根据自身情况操作，基本步骤如下：
为了保证鲜叶入库不会有较高的田间热，应在清晨9～10点前节束。鲜叶采收后要迅速移至冷藏库，装入事先准备好的纸包装箱中，放入库内的货架上，最好不要用裸露的包装，因为鲜叶在高风速及高风压的情况下，水份蒸发速度较快，所以要选用封闭式的包装，可以在纸箱的四周打一些小孔，以便散热。
鲜叶入库要根据生产而定，有些地区茶叶的采收比较集中，就要相应的建设大型库，并且要选用较大的机器设备，以便茶叶集中入库后，有足够的冷量降低温度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）试验，在1度条件下鲜叶能保藏10～12天，不但不会降低鲜叶质量，反而提高了制茶品质。
茶叶的伤口变红与高温及氧化有直接的关系，可以用上述的方法解决，有条件的还可以将鲜叶放入塑料袋中充入95～98%的氮气，可以有效的解决变红问题。
成品茶经过充氮包装后，可移入冷藏库内储存，但不能裸露储存，冷藏库内的湿度较外界高出许多，裸露储存会改变成品的内部含水量，从而大大降低茶叶的质量。
茶叶包装后放入纸箱内，就可以入库储存了，温度控制在-10～0度间都可以，考滤到投资问题，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人贮藏成品，主要还是解决鲜叶的问题。入库后就可以据市场的情况进行销售，但是充氮包装及冷藏的真正意义是能够延长茶叶的销售期，保持原有品质，拉动市场需求，而不是囤积居奇。
随着精品意识的出现和人民生活水平的不断提高及需求物质形态的改变，机械冷藏将在茶叶的生产中发挥重要作用。
茶叶机械使用注意事项
一、燃料使用：必须用汽油和两冲程专用机油的混合油，其容积比为93#汽油25公升，两冲程专用机油1公升（即25:1），混合后使用。燃料箱中严禁杂物侵入。
二、保养与调理：
1、发动机使用一段时间后要清扫空气滤芯器和化油器中灰尘杂质。注：清扫化油器时，必须把燃阀关闭。
2、刀片工作时在高速运动，为保证润滑，减少磨擦，每工作1~2小时，注油一次为宜。注：飞溅到外表的油，拭净后再工作为宜，以免茶叶溅上油味。
3、动、定刀片间隙调整，由于刀片长时间使用后，刀面会磨损，影响切割，需要及时进行调整。
三、注意事项：
1、搬运时需小心，避免重力碰撞。
2、机中橡胶、塑料类部件易受化学液体腐蚀，应避免溅上。
3、茶机只适用采摘、修剪茶叶，杜绝用于修剪粗大老枝，否则会影响机械使用寿命。
4、在汽油机运转中不能添加燃料，不要触摸火花塞、接线头等部位，不要把手和衣服等物放在风机吸入口附近，以免高速运转造成受伤。
5、长期停放应把燃料箱和化油器中油料全部放净。
茶叶贮藏保鲜八招
茶叶以新为贵，保持色香味为佳，故茶叶的贮藏保鲜极为重要，现介绍几种茶叶贮藏保鲜的方法，以供参考。
1、干燥贮藏 茶叶吸湿性强，含水量高时容易氧化变质，也会生霉变质。因此，茶叶必须干燥（含水量6%以下）后贮存，贮存容器内必须放入适量的块石灰或干木炭等吸湿剂，以防返潮。（石灰与茶叶的容积比为1∶3，即容器内1/3放石灰或木炭，2/3的地方放茶叶。
2、低温贮藏 茶叶在低温时质变缓慢，高温时则容易变质。因此，茶叶必须在低温通风处贮存，有条件的可把装茶叶的容器密封后放入冰箱或冷库中贮存。
3、防潮贮藏 防潮包装是选用防潮性能优良的包装材料和加入干燥剂而防止茶叶吸水的包装方法。常用的防潮包装材料有聚酯/聚乙烯、玻璃纸/聚乙烯、尼龙/聚乙烯、聚酯/铝箔/聚乙烯及铁罐/陶瓷罐等多种。干燥剂通常采用硅胶或特制的纯度较高的石灰，茶叶与硅胶的比例约为10∶1，茶叶与石灰为3∶1。
4、避光贮藏 光线中的红外线会使茶叶升温，紫外线会引起光化作用，从而加速茶叶质变。因此，必须避免在强光下贮存茶叶，也要避免用透光材料包装茶叶；如用玻璃瓶或透光食品袋袋贮茶叶，应选茶色者为好。
5、密封贮藏 氧化反应是茶叶质变的必须过程，如果断绝供氧则可制止氧化抑制质变。因此，必须隔氧密封贮藏茶叶。可用铁罐、陶瓷缸、食品袋、热水瓶等可密封的容器装贮茶叶，容器内应衬好食品膜袋，尽量少开容器口，封口时要挤出衬袋内的空气，以减少茶叶的氧化变质。有条件的可用抽氧充氮袋袋贮茶叶。
6、真空贮藏 真空包装贮藏是采用真空包装机，将茶叶袋内空气抽后立即封口，使包袋袋内形成真空装态，从而阻滞茶叶氧化变质，达到保鲜的目的。真空包装时，选用的包装袋容器必须是阻气（阻氧）性能好的铝箔或其它二层以上的复合膜材料，或铁质、铝质量拉罐等。
7、单独贮藏 茶叶具有极强的吸附性能，如与樟脑、汽油放在一起，马上可吸附其气体。因此，茶叶应单独贮藏。即装贮茶叶的容器不得混装其它物品。贮藏茶叶的库房不宜混贮其它物质。另外，不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮茶叶。
8、充氮贮藏 即用惰性气体二氧化碳或氮气来转换茶叶包装袋内的活性很强的氧气等空气，阻滞茶叶化学成分与氧的反应，达到防止茶叶陈化和劣变。另外，惰性气体本身也具有抑制微生物生长繁殖的作用。再将袋内空气抽掉，形成真空装态，再充入氮气成二氧化碳等惰性气体，最后严密封口。 上述方法如果综合运用，定能取得良好的效果。
茶花的养殖方法和注意事项
茶花，又名山茶花，是杜鹃花目山茶科植物，养殖山茶花首先要了解山茶花的生长习性，那如何养殖山茶花呢？
养殖方法：
1.土壤的需求。首先我们要知道，土壤是山茶花生长的根本条件，因此对于土壤的选择也是非常的重要的，一般我们在选择土壤的时候，应该选择含有腐殖质较高的土壤，偏微酸性的土壤，一般土壤的PH值为5-6.5之间为佳；
2.适宜的生长温度。一般山茶花适宜的生长温度为18-25度，环境的温度过高或者过低都不利于山茶花的生长，特别要注意的是冬季的时候，将植物移至室内生长，一搬中午的时候将植物移动到阳台上去，夏季也要注意防晒，防止温度过高；
3.适量的浇水。一般山茶花都喜欢在湿润的环境中生长，所以要主要给山茶花浇水，但是要注意的是要保持土壤不要太干或者太湿为好，一般在春夏季多浇水，这也有利于山茶花的生长，冬季的时候要注意少浇水，两到三天浇一次水为好；
4.适量的施肥。山茶花是喜肥的植物，因此在养殖的过程中，注意记得施肥，一般在生长期的时候，加入磷钾肥，这也有利于山茶花的生长，从而也使花开的更加茂盛一些，同时也要主要施肥不要过多；
5.定时的进行花枝修剪。修剪工作也是非常的重要的，一般等到山茶花花蕾密集的时候，建议进行定期的修剪工作，剪掉弱枝、整理花蕾，同时也能够促进山茶花对营养物质的吸收；
防止病虫害。茶树花也是很容易生病虫害的，一般有黑霉病、炭疽病这两种病虫害，注意在病虫害期间注意给山茶花喷洒一些除病虫害的药物为好，能够起到很好的促进生长的作用。
生产茶叶注意事项
随着人们生活水平的提高，人们对于茶叶的安全标准日趋重视，没有优良品质的茶叶将在市场上无立足之地。因此，茶叶的无公害生产，也就成了茶叶生产者的必修课。所谓无公害茶叶的生产，并不是说在茶叶生长管理过程中，不施化肥、不打农药，而是科学合理地使用化肥、农药，把各种有害物质的含量控制在安全标准以内。这就给我们的茶叶生产管理提出了新的要求。
园地选择无论是老茶园改造，还是新建茶园，都必须满足以下二个要求：一是远离城市，远离工业区，减少污染源。二是周围绿化条件要好，有良好的生态环境，最好有生态林和良好的水源，这些有利于改善茶叶的品质。
树种选择选用优质品种，进行无性繁殖。优质茶叶品种表现为品质优、抗病虫、抗不良环境条件能力强，川南以“福选九号”为佳。采用无性繁殖可以保持品种的优良特性，减少变异。
不要全部选用早生茶品种。这是为了提高生产者的抗风险能力。原因有二：一是全部选用早生茶品种，可能在采摘期劳动力不足，造成早茶不能早上市。二是早茶易受晚霜危害，导致大幅减产，给生产者造成严重经济损失。
水肥管理在茶叶生长季节如遇干旱，需及时浇水灌溉。应使用无污染的水源，采用沟灌法，并结合施肥。灌水后盖土，提高水肥利用率。
施肥以基肥为主，追肥为辅，多施有机肥，少施化肥。基肥宜在秋冬季节、茎叶停止生长而根系生长仍处于旺盛时施入，这样有助于增强树势，使其安全越冬。一般施用堆肥、沤肥、饼肥、厩肥。追肥一般在萌芽前和采摘后分两次施入。可用腐熟的人粪尿配以少量的速效化肥。
茶树修剪茶树修剪中最重要的一点是把传统的2月份芽前修剪改为5月份春茶采摘后修剪。其原因有二：一是茶树自秋后休眠到第2年发芽前，营养物质主要集中在根茎里，传统的2月份修剪在芽前进行，正好剪掉了贮存在茎尖里的营养，降低了春茶的品质，而5月份修剪恰好保存了这部分营养物质，提高了春茶的产量和品质，虽然茶芽的整齐度稍差，但春茶基本上是手工采摘，对茶叶生产影响不大。二是5月份修剪有助于早茶提前上市。因此按茶树顶端优势原理，生长在茶树顶端的枝条最先发芽展叶，而2月份修剪正好把这部分枝条剪掉，延迟了发芽时期。
病虫防治坚持“预防为主，综合防治”的方针，结合茶树的生产管理，综合运用农业防治、生物防治、物理防治、机械防治等方法来控制病虫害的发展蔓延。也就是说，通过科学施肥、中耕除草、修剪清园等日常管理活动直接去除病虫害，或是利用昆虫的假死性、趋光性、趋化性等固有特性来杀死害虫，或者通过保护天敌来控制病虫。在病虫危害严重，一般的防治措施难以控制的情况下，可采用药剂防治。但药剂防治必须注意以下三点：一是不能用高毒、高残留农药，如甲胺磷、1605等，而改用生物农药。二是不使用高浓度喷施，同时注意农药的安全间隔期。三是要有严格的防治指标，不能见虫见病就忙打药，只有在病虫危害超过防治指标的茶园方能用药。
茶叶采摘要注意的是采摘手法。正确的手法是用拇指和食指捏住茶芽一撇一提，将茶芽折断。但不能用指甲掐断。因为指甲里的细菌会污染茶芽，而且指甲掐断的茶芽伤口重，断痕处易变红，这些都会影响茶叶的品质。
茶叶保鲜保质贮藏——机械冷藏
茶的鲜叶从茶树上采下之后其内含物就引起激烈氧化。如维生素含量减少多酚类化合物的氧化，碳水化合物的消耗香气成分的变化也是非常明显的。如具有新鲜鲜叶香的青叶醇醋酸酯，青叶醇已酸乙酯等成分逐渐消失。同时脂类物质氧化分解形成新的香气成分。
在大规模生产的高峰，茶叶难以做到现采现制，鲜叶就要贮藏保鲜特别是南方和夏天，气温高，鲜叶因保管不善而腐烂，或者降级处理造成的经济损失是常有的事。因此，鲜叶贮藏保鲜技术是鲜叶加工头等重的事情。任何茶厂（鲜叶加工）都应有良好的鲜叶贮藏设备以便保鲜。
优质茶叶色泽青绿，香气悠长，但是袋装茶放置时间略长后，原有色泽就会有改变，这是因为茶叶虽然在包装袋中，但是袋中的空气仍然会与茶叶的vc及碳水化合物发生反应，直接影响鲜茶的品质。
由于氮气的化学特性，常规条件下不与其它化学物质发生反应，所以氮气是很好的保护气体，因此有条件的地区或茶厂，应采用真空充氮包装的方法来包装茶叶，这样不但能使茶叶保存时间更长，保持原有色泽，还能提高茶叶的档次。
茶叶包装不能用简单的抽真空包装，因为在成品茶的运输过程中，会高堆满放，真空包装袋中没有空气，很容易将茶挤碎。
鲜叶及成品的保鲜贮藏
鲜叶内含物中许多可在制茶过程转化为茶叶色香味品质的有效成分和品质成分。在贮藏过程中因激烈氧化而消耗，使鲜叶干物质损耗量增大。在20度条件下贮藏24小时鲜叶干物质损耗率达5%，它比5度条件下贮藏的干物质损耗量高60%。干物质损耗量，随着贮藏温度的升高而增加。这种损耗使鲜叶制茶率降低，干物质损耗率5%，等于制出的成品茶无形中减少了5%。原来可以生产100Kg的鲜叶，现在只能生产出95Kg茶叶，少了5Kg。这种看不见的经济上的损失是相当严重的。因此采收后迅速降低叶温是非常有必要的。
鲜叶采收后，持续高温及VC的激烈氧化，严重的影响了鲜茶的质量，如果鲜叶堆放时间太长，水化合物大量消耗，蛋白质会水解生成氨基酸和酰胺，然后转变成氨气便可闻到腐败气味，说明鲜叶已变质，损失制茶价值，只能弃之做肥料。而且持续高温会使鲜叶在氧气的作用下，将伤口变红，大大影响成品茶的品质。
贮藏中会遇到不同的问题，各地区要根据自身情况操作，基本步骤如下：
为了保证鲜叶入库不会有较高的田间热，应在清晨9～10点前节束。鲜叶采收后要迅速移至冷藏库，装入事先准备好的纸包装箱中，放入库内的货架上，最好不要用裸露的包装，因为鲜叶在高风速及高风压的情况下，水份蒸发速度较快，所以要选用封闭式的包装，可以在纸箱的四周打一些小孔，以便散热。
鲜叶入库要根据生产而定，有些地区茶叶的采收比较集中，就要相应的建设大型库，并且要选用较大的机器设备，以便茶叶集中入库后，有足够的冷量降低温度。格瓦拉米（M.Mtbapamh）试验，在1度条件下鲜叶能保藏10～12天，不但不会降低鲜叶质量，反而提高了制茶品质。
茶叶的伤口变红与高温及氧化有直接的关系，可以用上述的方法解决，有条件的还可以将鲜叶放入塑料袋中充入95～98%的氮气，可以有效的解决变红问题。成品茶经过充氮包装后，可移入冷藏库内储存，但不能裸露储存，冷藏库内的湿度较外界高出许多，裸露储存会改变成品的内部含水量，从而大大降低茶叶的质量。茶叶包装后放入纸箱内，就可以入库储存了，温度控制在-10～0度间都可以，考滤到投资问题，控制在-1度至0度就可以了。但目前很少有人贮藏成品，主要还是解决鲜叶的问题。入库后就可以据市场的情况进行销售，但是充氮包装及冷藏的真正意义是能够延长茶叶的销售期，保持原有品质，拉动市场需求，而不是囤积居奇。
随着精品意识的出现和人民生活水平的不断提高及需求物质形态的改变，机械冷藏将在茶叶的生产中发挥重要作用。