茶籽与茶叶。
茶籽饼是油茶果实榨油后余渣压成的饼，含有具溶血作用的皂角苷素，对水生生物有杀灭作用，还含有丰富的粗蛋白及多种氨基酸等营养物质，在水产养殖中被广泛应用，主要作用有以下几种：一、清塘
茶籽饼是一种理想的清塘药物，不仅可以杀灭各种野杂鱼虾，还可以杀死蛙卵、蝌蚪、蚂蝗及螺蚌等，但对水生植物无毒杀作用。茶籽饼消毒具有成本低、去毒快的特点。具体方法是：几亩或几十亩的小池塘，进水30厘米～40厘米，按20克/立方米的浓度将茶籽饼浸泡一昼夜后，均匀泼洒，若同时加30千克～40千克生石灰一起泼洒，还可杀死多种病原体。上百亩的大池塘也可不用浸泡，把茶籽饼粉碎后均匀干撒于池塘中，但干撒的药效比浸泡要慢。用茶籽饼消毒一般2周左右毒性消失，可进水放苗。
二、肥料
由于茶籽饼中含有丰富的粗蛋白及多种氨基酸等营养物质，清塘进水后，有利于浮游生物大量繁殖，是基础饵料生物的一种良好有机肥料。
三、饵料
茶籽饼中有粗蛋白质11％～12％，脂肪5％～7％，无氮浸出物40％～45％，磷酸0.37％，每千克含有消化能8.37兆焦～10.05兆焦，其蛋白质中含有鱼类所需十几种氨基酸，因此茶籽饼又是养鱼的好饲料。但茶籽饼不能直接喂鱼，必须经过发酵脱毒后才可投喂。方法是在鱼塘边挖10平方米左右、深0.5米左右的坑，将茶籽饼粉碎放于坑内铺平，加水浸泡，用塑料薄膜密封，隔3天～4天向坑内加注相当于茶籽饼总量1/5的水并翻动1次，当茶籽饼有气泡、酸味或酒香味时即可喂鱼，一般一周投喂1次。
四、防病治病
茶籽饼还是鱼类出血病及细菌性烂鳃病、赤皮病和肠炎病的好药物。在5月～9月份鱼病高发季节，每亩池塘用新鲜茶籽饼2千克～4千克分成很多小块分散放于池中，让毒素在池塘中缓慢浸出，不仅可以杀死鱼体表和鳃部的病原体，还可杀死各种寄生虫及虫卵，对未发病鱼类有预防作用，对发病鱼类有明显治疗效果。不仅如此，茶籽饼还是养虾池中清除害鱼的首选药物，由于茶籽饼对虾的致死浓度比鱼的高，约为40倍，所以养虾池中有敌害鱼类时，可用茶籽饼15克／立方米～20克/立方米杀死敌害鱼类而对虾没有伤害。
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茶籽贮藏特性的研究
摘要 对刚采收下的茶籽，进行不同方法的脱水干燥和低温、超低温(－196℃)处理后，用沙播法测定其发芽率。结果表明，在短期内，茶籽即使脱水至2.3%的含水率，仍能保持70%的发芽率。将茶籽干燥至8%～10％含水率，在－196℃液氮中贮藏2个月，其发芽率没有变化，表明利用超低温长期保存茶籽有望得到解决。从本试验脱水干燥和冷冻损伤处理结果看，茶籽的贮藏特性应归属于正常型种子。
关键词：茶籽 贮藏特性 超低温保存 脱水干燥
中图分类号：S571.1 S330.3 文献标识码：A
Study on Storage Characters of Tea Seed
Wang Li，Zeng Qin
Tea Research Institute，Chinese Academy of Agricultural Sciences，Hangzhou 310008
Zhou Mingde
East Asia Office，International Plant Genetic Resource Institute，Beijiang 100081
Abstract The newly plucked tea seeds were treated with various desiccation methods，low temperature and ultra low temperature （－196℃），and then，the germination of the seeds was tested by sand culture method．Results showed that tea seeds had 70％ germination rate even when the water content was lowered to 2.3％．No damage was observed to the germination of tea seeds when the water content in tea seeds were lowered to 8％—10％ and kept for 2 months under －196℃．According to this investigation，tea seeds should not be classified into the recalcitrant type，as most botanists believed．Tea seeds should be classified as normal type seeds．This result will direct us to further investigate the storage technique of tea seeds．The problem for long-term storage of tea seeds will be solved．
Key words：Tea seed Storage character Ultra low temperature storage Desiccation
0 前言
贮藏种子，是保存作物种质资源的重要方法之一。然而，茶树的种子却不易长期保存，即使贮藏得当，其发芽率也只能维持一年左右［1，2］，无怪乎长期来有人把茶籽的贮藏特性列为顽拗型种子［3—5］。正因为如此，在茶树种质资源保存上国内外都采用建立资源圃或品种园的方法。这虽然比较可靠，但大量资源采用田间种植存在一些问题，不符合现代化保存种质的要求，不但用地和保存的费用高，而且极易受灾害性天气和病虫害等胁迫，达不到长期保存的要求［4，6］。因此，近年来茶树种质资源保存方法一直备受中外茶叶科学工作者的关注。中国农业科学院茶叶研究所自1991年起，就茶资源室内保存技术进行了全面的研究［6］。其中，对处理后的茶籽在液态氮(－196℃)中保存，经17个月冷藏，50粒茶籽的发芽率为60%，比贮藏起始期的发芽率76.5%下降了16.5个百分点。郭长根等［7］在超低温(－196℃)条件下，经118天贮存后的茶籽发芽率达93.3%。日本在0℃～5℃条件下密封贮藏可保存9年［8］。近年来，印度也针对大叶种茶籽的贮藏特性进行了立项研究。所有这些，都未能对茶籽贮藏特性作出结论。因此，本试验重点从茶籽的脱水伤害和对低温的敏感度等方面，研究了其贮藏特性，并进一步确立茶籽所属之类型，旨在为茶籽的长期保存技术提供依据。
1 材料和方法
1.1 材料
茶籽采用本所无性繁殖的优良品种龙井43完全成熟的茶籽，经精选处理后备用。
1.2 处理
1.2.1 茶籽不同干燥法脱水试验
a．室内自然晾干脱水 每处理30粒茶籽，当含水量分别达到约26%、20%、13%、8%、7%、6%时，用沙播法测其发芽率。
b．鼓风干燥脱水 用901型名茶鼓风干燥机脱水，每处理30粒茶籽，当含水量达到约27%、25%、20%、16%、14%、9%、7%时，用沙播法测其发芽率。
c．在干燥器内用变色硅胶脱水 每处理30粒茶子，当含水量分别达到约15%、13%、9%、8%、6%、4%、3%、2%时，用沙播法测其发芽率。
1.2.2 茶籽不同温度冷藏敏感性试验
a．冷害温度(冰点以上)贮藏 每处理30粒茶籽，经自然晾干至不同含水量(见表2)后放入冰箱6～7℃冷藏2个月，用沙播法测其发芽率。
b．冻害温度(冰点以下)贮藏 经自然晾干至不同含水量的茶籽，每处理30粒经低温冰柜－30～－33℃冷藏2个月后，取出用沙播法测其发芽率。
c．超低温(－196℃)冷藏 将自然晾干至含水量8%～10％的茶籽，每处理20粒，用铝箔复合袋密封后直接投入液氮罐内冷藏，经2个月后，取出迅速投入38～40℃温水中解冻复苏，用沙播法测其发芽率。
以上试验均重复2次。
2 结果与分析
2.1 脱水干燥对茶籽发芽率的影响
贮藏期间的种子水分无疑是影响种子寿命强有力的主导因素。种子的变质过程随着水分的增加而愈趋严重。1973年Harington根据其研究提出了通则［9］，即在0～50℃温度之间，种子的含水量每下降1%，则种子的贮藏寿命增加一倍。成熟的茶籽刚从树上采下时，含水量较高(35%～40％)，在自然贮藏条件下，其含水量会逐步下降。顽拗型种子的一个显著特点是，不耐干燥，为了保持种子活力，一般含水量要求比较高，多数植物种子的含水量临界值介于12%～31％之间。低含水量会引起种子脱水损伤［5，10］。茶籽对干燥的敏感程度如何?对刚采收的种子采用自然晾干、鼓风吹干和干燥剂干燥等三种方法进行脱水试验，并用沙播法测其发芽率。连续两年的结果表明，自然晾干脱水，对其发芽率影响不明显，即使达到自然干燥的最低含水量5.69%，其发芽率仍能保持在90%(表1)。显然，这与以往报道的“茶籽含水率低于20%时，发芽率约减少一半；低于7%时，胚全部变性失去发芽率”［1］有很大不同。从两年试验看，三种脱水法，均未测得茶籽死亡的临界含水量，也就是说，茶籽死亡之临界含水量远低于一般顽拗型种子死亡的临界含水量(12%～31％)。
鼓风干燥脱水的结果与自然晾干相似，随着脱水程度的增加，也未对茶籽发芽率造成很大损伤，其最低含水量(7.44%)种子的发芽率仍达到93%(表1)。
表1 不同方法干燥对茶籽发芽率的影响
Table1 Influence of drying methods on the germination rate of tea seed
干燥方法 茶籽含水率(%） 发芽率(%)
Drying methods Moisture（％） Germination rate（％）
自然干燥 36.28(起始) 98.33
Natural （Initial)
drying 26.22 91.67
20.18 96.67
13.46 91.67
8.72 98.33
7.70 90.00
5.69 90.00
鼓风干燥 36.28(起始)98.33
Air－blast (Initial)
drying 27.22 90.00
25.08 98.33
19.66 96.61
16.62 90.00
13.79 95.00
9.34 93.33
7.44 93.33
干燥剂脱水 36.28(起始)98.33
Dehydrator (Initial)
drying 15.1 98.33
12.8 98.33
9.9 95.00
7.8 95.00
5.7 83.10
3.9 85.00
3.0 73.30
2.3 70.00
采用干燥剂脱水的结果如表1。从表中结果看出，随着脱水程度的增加，发芽率虽呈下降趋势，但仍不能使茶籽完全丧失生活力，即使含水量达到种子超干水平(低于5%的含水量)，其发芽率还保持在70%以上，至此，仍没有找到茶籽死亡的临界含水量。一般种子含水量下降至5%以下，则不利于贮藏，尤其是茶籽，其脂肪含量较高(30%～35％)，大分子的脂肪会因失去水分子保护而受损伤［9］。本试验干燥至2.3%含水量的茶籽仍能保持70%的发芽率，其原因尚待进一步研究。
在上述三种脱水方法中，以鼓风干燥的速度最快，在短期内就能达到预期含水量，而当达到一定含水量(7%左右)后，就很难继续使其失水了。
上述试验结果表明，茶树种子至少在短期内可以忍耐脱水干燥，至于较长期的处于较低含水量状态下是否会丧失生活力，尚待进一步研究。
2.2 不同冷藏温度对茶籽生活力的影响
在一定限度内，种子贮藏寿命随着温度的升高而缩短。但顽拗型种子对干燥、低温都很敏感，因而也易遭受冷害和冻害。对含水量处于17%以下的茶籽，采用冰点以上、冰点以下和超低温(－196℃)冷藏处理后，结果表明(表2)，茶籽对贮藏的温度也较为敏感。经自然晾干的茶籽，在冰点以上温度贮藏条件下，含水率在17%时，并未影响其发芽率，但随着茶籽含水率的再降低，其发芽率即急剧下降；在冰点以下温度贮藏时，除含水率7.7%的茶籽还保持10%的发芽率，其余两个处理均失去生活力。值得欣慰的是，40粒8.8%含水率的茶籽在－196℃液氮中冷藏60天后，仍保持与对照一样的发芽率(97.5%)。以上试验结果表明，只要控制适当的含水量，无论是冰点以上、冰点以下或－196℃下贮藏，均不会使茶籽失去或完全失去生活力。这进一步证实，茶籽不属于顽拗型种子之列。液氮超低温冷藏的结果还表明，一种利用种子长期保存茶树种质资源的方法有望得到解决。
表2 不同冷藏温度对茶籽发芽率的影响
Table 2 Influence of different cold-storage templrature on the germination rate of tea seed
处理 茶籽含水率 发芽率
Treatments moisture（％） Germination
rate（％）
对照(起始) 32.7 97.5
Control（Initintion)
冷害：
Chilling injury：
6～7 ℃ 17.1 100.0
6～7 ℃ 10.0 47.5
6～7 ℃ 7.7 17.5
冻害：
Freeze injury：
－30～－33 ℃ 17.1 0
－30～－33 ℃ 9.7 0
－30～－33 ℃ 7.7 10.0
超低温：
Ultralow temperature：
－196 ℃ 8.8 97.5
对照(直接沙播)
Control（Sand sowing） 8.8 97.5
周明德(国际植物遗传资源研究所东亚地区办事处，北京100081)
参考文献
1 中国农业科学院茶叶研究所主编．中国茶树栽培学．上海：上海科学技术出版社，1986：169
2 浙江农业大学主编．茶树栽培学．北京：农业出版社，1979：85
3 陈叔平主编．种质资源低温保存原理和技术．北京：中国农业科技出版社，1995：35
4 马缘生主编．作物种质资源保存技术．北京：学术书刊出版社，1989：19
5 支巨振．谈谈顽拗型种子的特点和鉴别．种子世界，1987(1)：14—16
6 王立，杨素娟，王玉书等．茶种质资源室内保存技术研究．茶叶科学，1996；16(1)：37—42
7 郭长根，胡晋，楼锡元．茶籽的超低温(－196℃)贮藏．浙江农业大学学报，1991；17(3)：243—247
8 许宁摘．日本的茶树遗传资源．茶叶文摘，1992(5)：17
9 陶嘉龄，郑光华．种子活力．北京：科学出版社，1991：206—207
10 卢新雄．顽拗型种子的研究现状．种子，1992；57(1)：34—36
茶籽萌发生理
茶树的繁殖可以分有性繁殖和无性繁殖。前者如种子繁殖，后者如扦插与压条繁殖，以及近年来兴起的细胞与组织培养。 茶树是一种异花授粉植物，在遗传特性上是高度杂合的，这是因为种子中的胚是从亲本的雌蕊和花粉得到不同的染色体组合，所以在遗传上不同于两个亲本。在田间条件下相应地出现生长状况的不一致性。相反，营养繁殖和体细胞再生体的植株只含有亲本的遗传信息。因此用无性繁殖法育苗时，茶园中的群体生长便很大程度上表现为均匀和整齐一致。 1．茶籽萌发生理 刚采收的茶籽，即使放在适宜的条件下，也不能萌发，这是因为茶籽正处于休眠状态、茶籽休眠的主要特点与芽休眼相似，是生长的中止。茶籽休眠也是对不良环境条件适应的有效手段。由于休眠的存在，使得种子不会在秋季采收后的不利环境条件下萌发，而只有当外界条件适宜时，才能萌发。通过休眠，种子能巧妙地避免寒冷与干燥等不利条件的影响，因而能够在低温干旱的环境下安全地生存。 在生产上，茶籽播种前常采用浸种催芽，提高茶籽生活力。凡经过水选浸种的可以提前11天左右发芽，增进发芽率达13％。茶籽种皮较厚，经过浸种后，组织变松软，透性增加，渗透压增大，有利于气体交换，有利于水分的吸收，因而内在有机物质因吸水而分解，使营养物质增加，这些都有利于萌发。茶籽发芽过程中最重要的生理活性，是胚恢复生长并发育为独立的幼苗，茶籽开始发芽时所发生的主要变化有：茶籽发生水合作用；呼吸作用增加；酶的周转加快；核酸增加；贮藏物质转化为可溶性产物并运输到胚中，用于合成细胞的组成部分，细胞分裂次数增加，体积也随之增大，最后分化为组织和器官。 （1）茶籽萌发过程中的水合作用 茶籽必须吸水才能增加原生质的水合作用，并启动与发芽有关的代谢作用链。吸水使坚硬的种壳变软，子叶、胚吸水膨胀，种壳破裂，使胚根最先露出。不论茶籽原有含水量多少，要达到破壳萌发，一般含水量要达50～60％。茶籽萌发过程中吸水有一定阶段性，先高后低，到萌芽出土，含水又有回升。休眠期的茶籽含水量约为20％，到破壳期露胚根时含水量上升到50～60％，以后吸水转缓，到幼苗出土时含水量达70％～75％。这是由于萌发初期子叶原生质胶状物质急速转化为溶胶状态，需要大量水分。胚根、胚芽露出时，因新组织能吸收部分水分，含水量稍有下降。胚芽出土伸长期，细胞扩大，水分又增加。 （2）茶籽萌发过程中的呼吸作用 休眠期茶籽的吸氧量特别少，但当茶籽萌发吸水时就迅速增加，一般和吸水速率呈相关性。但当茶籽呼吸活性增加之后，对氧的吸收即趋稳定。 呼吸作用包含主要是淀粉、糖、蛋白质、脂肪等有机成分的氧化分解，同时产生大量ATP形式的能量，用于合成种子储藏组织内贮备养料分解时所需要的酶，以及随之而来的幼苗细胞成分的形成。 ①碳水化合物的变化 茶籽休眠时含有少量淀粉酶，在发芽初期，不溶性的淀粉和贮藏糖类转变为可溶性糖类、以后随着前发过程的进展，淀粉酶和磷酸化酶的活性增强，因此淀粉含量明显减少，比休眠时大约减少一半以上，同时可溶性糖类从子叶组织运往胚的生长部分。 ②蛋白质和有机酸的转化 茶籽含蛋白质约10％左右，茶籽萌发新组织，氮源来自于叶贮藏的蛋白质。贮藏蛋白质的减少伴随着氨基酸和酰胺的增加，接着在胚的各生长部分合成新的蛋白质。茶籽萌发过程中，蛋白质含量显著减少，由休眠到前发约减少50％。而氨基酸到萌发时增加到34％左右，有的可增至60～70％。变化进程如图。
茶籽萌芽过程中氨基酸和蛋白质的变化
茶籽除含氨基酸外，还有柠檬酸、苹果酸和草酸等各种有机酸。其变化进程是，休眠茶籽中柠檬酸的含量占有机酸含量的绝大部分，萌发40天以后的幼苗，柠檬酸大量增加，并同时形成苹果酸和天门冬酰胺，此时，苹果酸大部分存在子叶中。萌发后的幼苗根系苹果酸、草酸的含量比茎多；在60天的幼苗中可见到少量奎宁酸的合成，并由茎部转入叶部，它可促进多酚类化合物的合成。 ③脂肪的变化 茶籽含粗脂肪约25～35％，到前发时，含量就逐渐下降，胚根胚芽出现时，比原始量减少40％。 贮藏在茶籽内的脂肪首先在酯酶作用下水解为甘油和脂肪酸。水解产生的脂肪酸有的重新用于合成磷脂和糖脂，这些物质是细胞器和膜的必需成分。但是，大部分脂肪酸则转化为乙酸输酶A，然后经逆转的糖酵解途径合成糖。 （3）茶籽萌发过程中的核酸变化 幼苗生长时需合成蛋白质。核酸在细胞核内起着遗传信息的贮存和表达的作用，此外，在蛋白质的合成中也有重要作用。一般而言，发芽时子叶中的核酸减少，胚中核酸增加。 （4）茶籽萌发过程中酶活性和多酚类化合物的变化 茶籽由休眠到萌发，由于氧化还原作用而产生了各种酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等。休眠茶籽的胚、子叶和皮膜中存有过氧化物酶，没有多酚氧化酶。而过氧化物酶主要在胚中，贮存量比子叶约多1倍。但经过萌发后，不但形成多酚氧化酶，而且过氧化酶随着呼吸作用的增加而增加。 茶树新陈代谢以酚类化合物——茶单宁转化为主，茶籽休眠时有少量茶单宁，这主要是在胚发育过程中形成的。当茶籽吸胀后便把贮藏物转化为酚类化合物，当叶片形成时茶多酚含量迅速增加，这是由于茶多酚的形成主要依赖叶片的缘故。茶籽繁殖茶树的相关技术
用茶籽繁殖是我们在茶树种植中最早使用的一项繁殖技术，他是茶树的有性繁殖。对茶籽萌发生理的了解是对茶树有性繁殖的一项最主要功课。
茶树的繁殖可以分有性繁殖和无性繁殖。前者如种子繁殖，后者如扦插与压条繁殖，以及近年来兴起的细胞与组织培养。
茶树是一种异花授粉植物，在遗传特性上是高度杂合的，这是因为种子中的胚是从亲本的雌蕊和花粉得到不同的染色体组合，所以在遗传上不同于两个亲本。在田间条件下相应地出现生长状况的不一致性。相反，营养繁殖和体细胞再生体的植株只含有亲本的遗传信息。因此用无性繁殖法育苗时，茶园中的群体生长便很大程度上表现为均匀和整齐一致。
1．茶籽萌发生理
刚采收的茶籽，即使放在适宜的条件下，也不能萌发，这是因为茶籽正处于休眠状态、茶籽休眠的主要特点与芽休眼相似，是生长的中止。茶籽休眠也是对不良环境条件适应的有效手段。由于休眠的存在，使得种子不会在秋季采收后的不利环境条件下萌发，而只有当外界条件适宜时，才能萌发。通过休眠，种子能巧妙地避免寒冷与干燥等不利条件的影响，因而能够在低温干旱的环境下安全地生存。
在生产上，茶籽播种前常采用浸种催芽，提高茶籽生活力。凡经过水选浸种的可以提前11天左右发芽，增进发芽率达13％。茶籽种皮较厚，经过浸种后，组织变松软，透性增加，渗透压增大，有利于气体交换，有利于水分的吸收，因而内在有机物质因吸水而分解，使营养物质增加，这些都有利于萌发。茶籽发芽过程中最重要的生理活性，是胚恢复生长并发育为独立的幼苗，茶籽开始发芽时所发生的主要变化有：茶籽发生水合作用；呼吸作用增加；酶的周转加快；核酸增加；贮藏物质转化为可溶性产物并运输到胚中，用于合成细胞的组成部分，细胞分裂次数增加，体积也随之增大，最后分化为组织和器官。
（1）茶籽萌发过程中的水合作用
茶籽必须吸水才能增加原生质的水合作用，并启动与发芽有关的代谢作用链。吸水使坚硬的种壳变软，子叶、胚吸水膨胀，种壳破裂，使胚根最先露出。不论茶籽原有含水量多少，要达到破壳萌发，一般含水量要达50～60％。茶籽萌发过程中吸水有一定阶段性，先高后低，到萌芽出土，含水又有回升。休眠期的茶籽含水量约为20％，到破壳期露胚根时含水量上升到50～60％，以后吸水转缓，到幼苗出土时含水量达70％～75％。这是由于萌发初期子叶原生质胶状物质急速转化为溶胶状态，需要大量水分。胚根、胚芽露出时，因新组织能吸收部分水分，含水量稍有下降。胚芽出土伸长期，细胞扩大，水分又增加。
（2）茶籽萌发过程中的呼吸作用
休眠期茶籽的吸氧量特别少，但当茶籽萌发吸水时就迅速增加，一般和吸水速率呈相关性。但当茶籽呼吸活性增加之后，对氧的吸收即趋稳定。呼吸作用包含主要是淀粉、糖、蛋白质、脂肪等有机成分的氧化分解，同时产生大量ATP形式的能量，用于合成种子储藏组织内贮备养料分解时所需要的酶，以及随之而来的幼苗细胞成分的形成。
①碳水化合物的变化 茶籽休眠时含有少量淀粉酶，在发芽初期，不溶性的淀粉和贮藏糖类转变为可溶性糖类、以后随着前发过程的进展，淀粉酶和磷酸化酶的活性增强，因此淀粉含量明显减少，比休眠时大约减少一半以上，同时可溶性糖类从子叶组织运往胚的生长部分。
②蛋白质和有机酸的转化 茶籽含蛋白质约10％左右，茶籽萌发新组织，氮源来自于叶贮藏的蛋白质。贮藏蛋白质的减少伴随着氨基酸和酰胺的增加，接着在胚的各生长部分合成新的蛋白质。茶籽萌发过程中，蛋白质含量显着减少，由休眠到前发约减少50％。而氨基酸到萌发时增加到34％左右，有的可增至60～70％。茶籽萌芽过程中氨基酸和蛋白质的变化茶籽除含氨基酸外，还有柠檬酸、苹果酸和草酸等各种有机酸。其变化进程是，休眠茶籽中柠檬酸的含量占有机酸含量的绝大部分，萌发40天以后的幼苗，柠檬酸大量增加，并同时形成苹果酸和天门冬酰胺，此时，苹果酸大部分存在子叶中。萌发后的幼苗根系苹果酸、草酸的含量比茎多；在60天的幼苗中可见到少量奎宁酸的合成，并由茎部转入叶部，它可促进多酚类化合物的合成。
③脂肪的变化 茶籽含粗脂肪约25～35％，到前发时，含量就逐渐下降，胚根胚芽出现时，比原始量减少40％。
贮藏在茶籽内的脂肪首先在酯酶作用下水解为甘油和脂肪酸。水解产生的脂肪酸有的重新用于合成磷脂和糖脂，这些物质是细胞器和膜的必需成分。但是，大部分脂肪酸则转化为乙酸输酶A，然后经逆转的糖酵解途径合成糖。
（3）茶籽萌发过程中的核酸变化
幼苗生长时需合成蛋白质。核酸在细胞核内起着遗传信息的贮存和表达的作用，此外，在蛋白质的合成中也有重要作用。一般而言，发芽时子叶中的核酸减少，胚中核酸增加。
（4）茶籽萌发过程中酶活性和多酚类化合物的变化
茶籽由休眠到萌发，由于氧化还原作用而产生了各种酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等。