乌龙茶鲜叶。
长“老”了的茶叶，原本农民不屑于采制，可通过运用相应技术和制茶设备对这种茶叶进行加工和发酵，它就能变成每公斤市场价格达400元的高档乌龙茶。安徽省潜山县的塔畈乡幸福茶场和五庙乡妙山茶叶公司掌握了这项“化废为宝”的技术。截至目前，他们按“铁观音”相应标准试产的1000公斤乌龙茶已被抢购一空。今年该县计划鼓励相关制茶企业再引进20条这样的生产线，使全县的夏秋茶整体效益有明显提升。
长期以来，潜山县茶农所采制的茶叶几乎全部是春茶，也就是绿茶。每年到7月下旬，茶园就封园了。对于植株上留下的大片的茶叶，茶农不采摘和制作，因为用这些叶片所制成的绿茶味道不佳，价格也太低廉；这直接造成了潜山县的茶叶产业受季节的约束大，难以在产业链条上继续延伸。潜山县农业部门通过外出取经和实地调研发现，如果能引导茶农转变传统观念，另辟蹊径，学习福建特产乌龙茶的制作方法，将这种所谓的“下脚料”制成乌龙茶，则会使潜山的茶叶产业形成绿茶和乌龙茶两大系列，极大地提升茶叶产业的规模和档次。去年下半年，潜山县决定选择幸福茶场和妙山茶叶公司进行乌龙茶的制作试点。该公司从福建省安溪市引进两条乌龙茶生产线，并高薪聘请当地的制茶师傅来传授乌龙茶中优质品种———“铁观音”的制作技艺。经过一段时间的摸索，终于成功地试制出了滋味甘甜、“有典型兰花香气”的“铁观音”，并顺利通过了专家评审。
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老聂：初冬始喝乌龙茶
秋风起了，西山的红叶开始红了。走在香山的林荫道上，远处的鬼见愁也越来越清晰。虽然我在北京这么多年了，却没有发现过一处可以饮用的井水，但我依稀听见，脚下的岩石积层下，有泉流在吟唱。这样高的地段不可能有自来水的，那么，只能有一个解释，这是香山林中，岩石深处，埋藏的泉眼。
爬着爬着觉得疲乏了，找块石头坐下来。同行的小曹递来一瓶矿泉水，拧开盖子地喝一口，许是很少直接饮水的缘故，我觉得着水的滋味淡极了。突然强烈地想要喝茶。时近初冬，绿茶的滋味已经越来越薄，这几天开始馋岩茶了。总在不经意间，想起岩茶的沁入心脾的干茶碳香，还有醇和丰厚的汤感，以及幽柔久远的韵律。回头望望远处的京城，模糊而亲切。我想尽快下山，我知道如果今天不喝泡岩茶。只怕今夜无法入眠了。
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。最著名的武夷岩茶是大红袍茶。
唐代元和年间，文人孙樵借茶比人，把岩茶称为“晚甘侯”，以“晚甘”来形容茶的滋味甘香浓郁，韵味无穷，以“侯”的尊荣来衬托茶的尊贵和稀少，从此把武夷岩茶捧上了历史的舞台。随后跻身为皇室贡茶之中，历年来文人雅士所讴歌吟唱。如宋代范仲淹在《斗茶歌》里，就说武夷岩茶使得“长安酒价减千万，成都药市无光辉”，岩茶的魅力可见非同一般。也有人觉得武夷岩茶初尝苦涩，但却能够逐渐转苦回甘，韵味悠长，最能体会“静寂清澄、志玄虚漠”的深远意境。
心中有茶，我不再有登山的兴致，告别朋友们，下山回到家里，迫不及待地烧水。我要痛痛快快地过一把茶瘾。打开茶柜，映入眼前的是一泡矮脚乌龙和水金龟，如一对孪生的姐妹一样，并排躺在茶柜中一个大漆茶盘的一角。别致的包装让我心动，于是伸手拿出来，用小剪刀剪开，把茶叶倒在茶则里醒着。
矮脚乌龙别名小叶乌龙,无性系,灌木型。原产福建省建瓯市东峰一带，栽培历史较久。主要分布在福建建瓯、武夷山乌龙茶茶区，栽培面积较大。台湾省早期也有引种,据说青心乌龙就是从矮脚乌龙培育而来。说起来这泡茶，还是前建瓯的老县长，现在致力于水仙茶推广的杨庭生老先生带给我的，先在只剩下这一泡了。
水金龟是武夷岩茶“四大名丛“之一。产于武夷山区牛栏坑下的半崖上。水金龟的得名,流传最广的是金龟下凡化为茶树的传说,另一说是因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名。每年5月中旬采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，滋味甘甜，香气高扬。浓饮且不见苦涩。色泽青褐润亮呈“宝光”。
乌龙茶新贵：红乌龙 2020乌龙茶新贵：红乌龙
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近日，一位台湾的朋友寄来几泡茶样让我品尝评价，他寄样时并没有说是什么茶，在收到茶样后观察：其外形跟一般的台湾乌龙并无差异，只是颜色略显暗红色，香气带有明显的甜果香。这是什么茶?原来是红乌龙!
乌龙茶(青茶)是中国六大茶类之一，而在乌龙茶这个大家族里面有着众多成员，如凤凰单从、铁观音、武夷岩茶等等。其中的红乌龙，就是这几年乌龙茶类中备受青睐的新贵。
上世纪60年代的台东县福鹿茶区开始小量种植茶树，随着经济的快速发展，在80年代到90年代当地便大量种植茶树。在1996年后，茶区就受到了中国及东南亚种植的乌龙茶叶的强烈冲击，福鹿茶区茶叶销量开始走下坡路，行情低迷。为了促进这个地区茶叶再次发展，当地的茶业改良场开始协助茶农，并且研发新的茶叶制茶工艺，终于在2008年研发而成，台湾红乌龙正式上市，一“泡”而红，一度成为台湾地区的特产茶叶之一。
很多初喝红乌龙的人可能会误以为红乌龙属于红茶类，但实际上红乌龙的确属于台湾乌龙的一种，与台湾的其他高山乌龙不同的是红乌龙原料主要选用中低海拔地区所产的大叶乌龙茶。一般的台湾乌龙主要选用一芽两叶的鲜叶，但红乌龙却选用全株茶叶制作。加工红乌龙结合了红茶和乌龙茶的加工特点，一方面采用常规乌龙的做法，另一方面借鉴红茶的重发酵方法，延长发酵时间，跳过乌龙茶的杀青步骤，在包揉过程中进一步加深发酵程度。所以红乌龙是现有的乌龙茶叶中发酵度最高的一类，属于重萎凋、重发酵、重烘焙类乌龙。
红乌龙茶汤橙红明亮，色泽如同冲淡了的红茶，带有红茶类的甜果香气和甘甜味，但口感上却依旧保持乌龙茶的风味以及乌龙茶的耐泡的特点，滋味甘醇。由于红乌龙的品质特点突出，使它不仅适合热泡，也适合冷泡，且冷泡能使其甘醇的滋味更为突出。由于红乌龙原料内质丰富、加工工艺特殊、特点明显，可保存时间又较长，近年甚至有人把红乌龙当成陈年茶来收藏。
近年内地乌龙产区也开始学习生产红乌龙，除了使用铁观音类原料外也开始尝试使用岩茶类原料进行制作，但主要还是以台湾地区产的红乌龙或者台湾茶人在内地办厂生产的红乌龙品质较高。目前红乌龙在市面的供应量还是比较少，同时红乌龙也受到消费者的青睐，所以会较一般的乌龙或红茶要贵，使红乌龙成为乌龙茶类里的新贵。(李文雄)
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