【www.cy316.com - 安吉白茶和白毫银针】
笔者们每年都在清明节前守在福鼎管阳山里，采摘、晒制白茶。今年也不例外。3月19日，今年的白茶采摘更加靠前。
制作日晒白茶，靠天，工艺繁琐，师傅们更加重视，自然要选取更好的原料基地。
又因其秀美的独芽，追求形美，因而银针只采其独芽，或采时带有小叶片，采回后再逐个拣剔鱼叶黄叶等。
采回来的大白茶鲜叶，要立即开筛，上架，避免堆积红变等影响鲜爽甘醇的口感。
要天气好，采摘适时，又要刚刚好赶上有阳光的日子，才能制作日晒日光萎凋白茶。
还有茶青的不同，采摘的不同，季节、温度、湿度、风向和时间各异，再加上周边地域及地理环境地势的高低，晒制师傅水平的高低，摊放到竹匾水筛的朝向，茶菁的摊放厚薄等等很多种因素，都会影响到白毫银针的生晒及品质。
同一天做茶，在福鼎各地，因低海拔茶区的晒青和高海拔山区的晒青，时间段一定是不一样的，靠近湖海河流的和内地干燥之地，对于日晒的讲究也不一样。林地覆盖和很宽阔的场地，由于受风力的大小不同，更是日晒的长短不同。
虽说，在同一天，有同样的风向，但各地的温湿度，由于山区小气候环境及十里不同天的区别也会明显有差别。
特别是风向，对日晒白毫银针起到很大的区别作用。
在福鼎，如果刮南风，很多茶农都是不大喜欢这样的天气的。由于南风的温度多是闷热，茶鲜叶易泛红，导致茶高等级白毫银针或其它白茶的损伤而降低品质。日晒白毫银针最好的风向是北风。
晒青的竹匾，传统以来的福鼎白茶的日晒，一定是背光晒茶的，茶鲜叶均匀的摊放竹匾上，并且要斜放，背对太阳。
白毫银针由于以上多种因素的影响，日晒茶青的时间如果天气晴好温度适宜、并且风向风力北风又当好，
大多日晒两天左右时间不等就OK了。
这里面还包括了晚上要把茶青移入室内摊晾的时间，如果坚持传统、及中午温度升高过快，白天晒的过程中，就要不停的移入室内再移出室外，交替进行，如此就要延长日晒时间，基本到第三天时达到合适的干度。
当然，各地域的日晒时间会有区分，就是前面所说的受多种因素影响，这就完全看制茶师傅的经验及制茶习惯，还有受商业利益的影响而定了。
一般都要把茶青晒至干度至少80%左右才行这其间，整个过程，每时每刻，茶青都在“萎凋”转化。
然后静置，让茶芽内的水分向外走走水。然后再到太阳好时，复晒足干。
真正要让白毫银针干透达到6%左右的干度适宜上市或存放，并且要不反潮，基本要到4-5月份，如此，一款上等的日晒白毫银针才算完成。
所以，日晒白茶，高等级的白茶，都不可能立即上市出售，更不可为了追求早，急功近利的快烘，这样虽然外观好看、外表干了，其实，由于明前白茶，芽叶肥嫩，内部水份还多，急于上市，茶友们存放后，会很快变得无香无味，甚至变酸。
所以说，白茶制作加工，看似简单，却是很难，所谓“大道至简”，越简单越不容易做好。这也就是为什么很多茶友反应说，喝到好品质白毫银针和特级白牡丹较难的主要原因之一。
扩展阅读
白毫银针成福建名茶 白毫银针有什么特点
福鼎白茶也是福建名茶之中的一个种类，福鼎白茶里的白毫银针一直以来都被称为“茶王”。福建名茶福鼎白毫银针属于白茶这一类的，它和宋朝的著作《大观茶论》里面所记载的白茶是不一样的。那些白茶的原料都是经过蒸、炒杀青，属于绿茶或者是黄茶类的一种。
现代的白茶类的创制其实是开始于白毫银针的。明代的田艺衡在《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，更近自然，且断烟火气耳”，如果说这就是古代对于白茶的记载，那么可以说如今的白茶是一种古老而且又年轻的茶品。
作为福建名茶之一，白毫银针自然就是生产在福建地区，就在福鼎和政和两个城市。清朝的嘉庆初年，福鼎用的是菜花的状芽来当做白茶的原料，成功制作出了白毫银针。大约在1857年的时候，福建名茶之一福鼎大白茶的品种茶树就在福鼎市选育且繁殖成功。于是1885年起改用福鼎大白茶品种茶树的壮芽为原料，菜茶因茶芽细小，已不再采用。政和县1880年选育繁殖政和大白茶品种茶树，1889年开始产制银针。
福建名茶之福鼎白毫银针的特征
白毫银针是采用鲜叶的原料，也就是茶芽制作而成的。成品茶的形状就像是针一样，白毫密布，而且其色彩就像是白色的银针，因此命名为白毫银针。因为白毫银针的形状就像是成品茶一样，长三厘米左右。整个茶芽可以被白毫所覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡摆好音质之后，其香气非常清鲜，而且滋味很醇和，茶杯之中的景观也妙趣横生。往茶杯之中冲入水之后，就会出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
传统方式的日晒白毫银针
清嘉庆初年(公元1796年)，福建制茶人用菜茶种茶树的壮芽为原料，创制银针白毫。
银针白毫早在1891年开始外销；
1912~1916年为极盛时期，当时福鼎市与松政县(今政和县和松溪县，于当年合并为松政县)两县市年产各1，000余担，受第一次世界大战影响，外销路阻滞。
1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中列第二位；
1990年在河南信阳召开的全国第二、三次名茶评比会上，又两次评为全国名茶。还创制了白毫银针的系列产品，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。
1992年银钩被评为福建省名茶，名列第一。
日晒白茶之美
白茶的制作，以生晒者为上品，且生晒，对于白茶来说，可达到提升品质的效果。制作得当的生晒茶，拿来于盖瓯中浸泡品饮，茶色清脆、旗枪舒展，尤为可爱。
白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上(一种竹筛)，勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子(俗称银针脚)，并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。
生晒出来的白毫银针，颗颗饱满，亭亭玉立，杯瓯中上下沉浮之间，尤为动人，被称作为“茶中美人”。
而生晒，本就是福鼎白茶最传统的日光自然萎凋工艺。天然，其性淡雅，最近传统，接近自然，功用也最好，存放后价值更大。又因其日晒萎凋时间长，受阳光的刺激转化，滋味更加的醇顺甘。
白毫银针产自哪里？有什么品质特点？
自然地理
1.闽东产区-福建省宁德市福鼎市
福鼎市属于亚热带季风气候，雨量充足，依山傍海，大多海拔500～800米，年平均气温18.5℃，年平雨量1669.5mm，土壤以红、黄壤为。福鼎市也是著名的旅游城市，环境优美。适合茶叶的生长，素有“白茶之乡”称号。
2.闽北产区-福建省南平市政和县、松溪县、建阳市
多山地，丘陵地貌，平均海拔在800米左右，年平均气温16℃左右，年降水量1600mm以上，土壤以红、黄壤为主。
品质特征
白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
现今白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶、政和大白茶良种茶树。大白茶树茶芽肥壮长大数倍于菜茶茶芽，这也许就是宋代沈括在《梦溪笔谈》中称南方茶树“今茶之美者，其质素良而所植之土又美，则新芽一发便长寸余”的原因。
政和大白茶和福鼎大白茶，两个都是芽叶上茸毛特多的无性繁殖系品种，采取压条或扦插方法进行繁殖，性状整齐。在这两个品种集中栽培的茶园里，每当春天发出新芽，茸毛密被，曦阳照下，银光闪闪，远远望去好像霜覆，是其它茶园里所看不到的一番景观，分外诱人。
白毫银针的特点，简述白毫银针的几大特点！
白毫银针创制于1796年，为中国六大茶类之一的白茶，是中国十大名茶之一，主原产地在福建省，其中分布在福鼎、政和、松溪、建阳等地，素有“茶中美女”、“茶王”之称，那大家知道白毫银针的特点是什么吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
白毫银针的特点
1、茶干
白毫银针，芽头肥壮、遍披白毫，挺直如针，色白似银。
2、茶汤
汤色浅杏黄色，味清鲜爽口。
3、口感
一茶入口，只觉清甜如泉；鲜毫的甘甜韵味在温柔的水中，触动口腔内的每一个味蕾，清新感非常的强烈；
犹如是烈日下的一股清泉，直击心间。
4、茶底
外形优美，芽头壮实、富有光泽、嫩绿肥硕。
5、耐泡
即使是在10泡后，白毫银针茶味道依然是棕色的，有耐冲泡的特点。
白毫银针的制作工艺
1、采摘
白毫银针是白茶中的极品。茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽。
采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。
2、萎凋
萎凋场所必须是洁净、明亮、通风。迅速轻快地将肥芽薄摊匀摊于萎凋竹帘上置于通风外的晾青架上，进行自然萎凋或置于微弱的阳光下轻晒。待到茶芽含水量为20%左右时，转入烘干工序。
3、烘干
烘房必须保持洁净卫生无异味，通风良好，室内明亮。将经萎凋处理后的茶芽薄摊于烘笼上，用30～40℃文火焙至足干。烘焙时，焙心垫一层白纸，以防火温太高，灼伤茶芽。
烘干时要认真切实注意控制火温，适时轻手翻动，使焙笼上的火温和茶芽受温干燥均衡。足干后，去掉焦红、红变、暗红、黑色银针，叶片及其他非茶杂物。保证白毫银针应有的匀净度。产品在包装前须进行复焙，要求控制含水量以保证稳定质量。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行散茶包装。
以上就是关于白毫银针特点的相关介绍，综上所述，白毫银针是白茶中的极品，优质的白毫银针不管是从外观、口感还是从功效上面都是非常突出的，是具有很高品鉴价值的！
白毫银针是什么茶 白毫银针特点
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白毫银针，由于鲜叶原料全部是茶芽，制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针，冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生，那么白毫银针是什么茶呢?下面我们就详细介绍白毫银针是什么茶。
白毫银针芽头肥壮，遍坡白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。白毫银针，按制茶种类分，属白茶类。它与宋代《大观茶论》中记述的白茶，以银线水芽为原料制成的“龙团胜雪”饼茶和现代的凌云白毫、君山银针等茶不同，它们的原料先经蒸、炒杀青，属绿茶或黄茶类。
现代白茶类的创制始于白毫银针。明代田艺衡《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦：更近自然，且断烟火气耳”，如果说这是关于古代白茶的记述，则现代白茶堪称是古老而又年轻之茶品。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
白毫银针，味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用，对于白毫银针是什么茶，通过以上介绍相信应该知道了吧。
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白毫银针的功效 白毫银针有什么功效
白毫银针属于白茶的种类，正如它的名字，它的外观像极了一根银白色的针，许多根茶叶聚集在一起，冲泡之后更是好看，不仅颜色和外观好看，更重要的是它的口感清新，并且白毫银针的功效也非常的多，有些功效也极具特色，白毫银针是值得一品的好茶，那么它的功效有哪些呢?我们可以简单的了解一下。
白毫银针的功效之防辐射，如今人类社会到处都充斥着各种各样的辐射物质，而白毫银针之中含有防辐射物质，它对人体的造血机能有着显著的保护作用，能够减小辐射对人体的危害程度。
白毫银针的功效之养生作用，养生是近年来最热门的一个话题，白毫银针有六大养生作用，它包含的各种对人体有益的物质能有效的对人的心脏、肝脏、眼睛起到保护作用，并且还有养身养气以及养颜的功效。
白毫银针的功效之缓解疲劳，当你因为繁重的工作而身心疲惫时，不妨为自己冲泡一杯白毫银针。它是一种天然的解乏茶，并且白毫银针具有耐泡的特点，是工作中消除疲劳的好伴侣。
除此之外，如果你经常因为一些应酬需要喝酒，不妨随身带上一些白毫银针，它能降酒后的虚火，是许多经常喝酒人士最喜爱的茶类，白毫银针的功效为许多人解决了很多烦恼，别看那不起眼的一根细小的茶叶，它能为人们带来健康强壮的身体，是你生活中的好伴侣，热爱养生的你可以经常饮用白毫银针，因为它对人体并没有什么伤害。
白毫银针怎么泡，喝白毫银针有哪些功效
白毫银针是中国名茶之一，由于其形态优美，芽头壮实，毫毛丰厚，光泽动人，冲泡起来非常优雅，也非常漂亮。对于喜欢白毫银针的茶友们来说，泡茶无疑是一种享受，那白毫银针怎么泡呢？下面我们就一起来了解一下吧！
准备工作
备器：盖碗，公道杯，品茗杯，赏茶荷
备水：纯净水（山泉最佳）
备茶：白毫银针
一般冲泡白毫银针的茶水比例为1：30~50，通俗点来说就是1克茶需要30毫升~50毫升的水来冲泡，即150毫升的盖碗投茶3~5克。
冲泡步骤
第一步：温杯洁具
用开水淋烫茶具后倒掉（盖碗→公道杯→品茗杯），主要是为了使茶叶的香气更好的得到激发。
第二步：投茶
将准备好的白毫银针投入盖碗中
第三步：摇香
在第一步温杯时茶具留下的温度，此时会激发茶叶一部分香气。拿起盖碗上下摇动三次，可开盖感受白毫银针特有的毫香蜜韵。
第四步：洗茶
将90-95度的热水沿盖碗杯壁注入，注意不要冲击茶叶，这样即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊，而影响其汤色的美感，洗茶的茶汤需要迅速倒掉。
第五步：冲泡
注水时沿盖碗边缘注入，等15秒左右出汤，之后每泡延长5秒。
注意事项
1、由于白毫银针鲜叶原料为茶芽，所以冲泡水温不宜过高，应该保持在90~95度。
2、顶级的白毫银针有个独特的回汤泡，即洗茶的水不用丢弃，直接拿来再次冲泡饮用，这样第一泡的茶汤就非常甘甜，当然，这只适合少数高端银针。
3、每次往外分茶汤，不可全倒空，应留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来韵味。
白毫银针功效
1、白毫银针具有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少辐射危害。
2、白毫银针茶六大养生作用，养心、养肝、养目、养神养气、养颜。
3、白毫银针是解乏茶，白毫银针茶具有耐泡的特点，白毫银针茶能消除或缓解疲劳。
4、白毫银针是安神茶，白毫银针茶清热降火，清心安神，有助于健康良好的睡眠。
5、白毫银针是女人茶，可以延缓衰老，美容美颜，因此受到了现代时尚人士，特别是都市女性的欢迎。
6、白毫银针是伴侣茶，喝酒容易上火，饮用白毫银针茶可降酒后虚火，是社交应酬的好伴侣。
以上就是关于白毫银针怎么冲泡的相关介绍，总的来说，白毫银针的冲泡方式看似很简单，其实包含很多的技巧，最主要的是有要耐心，所以建议在冲泡白毫银针的时候一定不要着急，要在欣赏中品味！
政和白毫银针特点
白毫银针是福建省特有的名茶，源自福鼎县，现在产地主要集中在福鼎、政和两地。福鼎所产以福鼎大白茶、福鼎大毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。而政和所产的白毫银针称“西路银针”。那么，政和白毫银针特点是什么呢？下面一起来了解看看。
政和白毫银针特点
白毫银针的成品茶，芽头肥壮，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，白色富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和白毫银针汤味醇厚，香气清芬。
政和白毫银针保健功效
1、保健美容
茶类护肤品的功效与茶叶的制作过程有很大的关系：制茶过程越简单、步骤越少，茶多酚的含量就越高。白茶的制作完全没有经过加工，只是单纯晒干，被留下来的茶多酚自然也更加完整了。因此，政和白毫银针的抗氧化能力是第一流的。它的这种美容价值，已经被国际领先的化妆品厂商发现了。
2、促进脂肪分解
政和白毫银针茶含有丰富的营养成分和人体所需的活性酶，长期饮用白毫银针茶有助于提高体内的脂酶活性，促进脂肪分解代谢和体内血液多余的糖分，有利于保持血糖的平衡。
3、解毒祛暑
政和白毫银针性寒凉，富含多种氨基酸，具有退热、祛暑、解毒的功效。政和白毫银针茶还可用作患麻疹的幼儿的退烧药，有较好的退烧效果。
4、防辐射
政和白毫银针含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，有助于减少电视辐射对人体造成的危害，有利于保护眼睛。
5、预防夜盲症
政和白毫银针中富含维生素A原，人体吸收后，可以迅速转化为维生素A，然后合成视紫红质，对于预防夜盲症、干眼病等症状，具有一定的疗效。
政和白毫银针泡法步骤
一、盖碗法
1、取茶量3克左右，用130CC左右的盖碗，一水2-3分钟左右，二水亦然，三水后适当延长。
2、先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，用盖碗通常可泡数12至15次十分耐泡，回甘不减、香，醇，甘甜依然。
二、杯泡法
1、用200ml的大杯，取5g白茶用90度开水先温润茶叶，先闻香再用开水直接冲泡，一分钟以后可饮用(白茶加工时未经揉捻，茶汁不容易浸出，冲泡时间一般来说相对较长。
2、随水温茶量不同而不同，想要茶汤浓厚则时间就要相对延长，尤其是冲泡陈年白茶)此法泡白茶，白茶毫香溶于水中，茶汤非常爽滑甘甜同时也便于观赏白茶升降沉浮，边观赏边品饮，体会冲饮白茶意趣盎然的意境。
以上内容就介绍到这里。政和白毫银针外形内质兼优，含有丰富的营养物质，具有良好的保健功能，常饮的好处很多，是白茶中的珍品。
白毫银针品牌有哪些？白毫银针哪个牌子好？
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现今比较出名的正宗白毫银针品牌主要有：
一、品品香品牌福建品品香茶业有限公司是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及出口为一体的省级农业产业化重点龙头企业。公司属下有品品香有机茶加工厂和四个福鼎白茶初制加工厂，在福鼎市生态环境优美的贯岭镇文洋西山、管阳镇河山、磻溪镇后坪建立生态有机茶生产基地3600亩、高优新品种茶树示范推广基地400亩。以公司+基地+农户的模式，带动农户建立6200亩有机茶转换基地和3.75万多亩名优无公害茶叶基地，其中品品香有机茶基地成为福建省茶叶出口备案基地和国家级农业标准化示范基地；通过成立福鼎市科健白茶研究所和福建（宁德）茶行业星火技术创新中心，开展福鼎白茶的品质跟踪和新产品的开发研究。主要产品有：福鼎白茶白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等及系列有机茶产品等,“品品香”牌福鼎白茶荣获中国名牌农产品。
二、张元记品牌座落于国家著名风景区太姥山下的张元记茶业，主要利用福鼎大白茶(国茶1号)、福鼎大毫茶(国茶2号)两个国优茶树品种优质的茶青原料，结合本公司自身的技术力量的优势，研制开发加工生产福鼎各种名、优、新、特的茶叶产品。
三、馥益堂品牌福建省馥益堂茶产业有限公司是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司。“馥天然，益健康”。公司以“研制香浓、健康的茶叶，保证每一片好茶都来自原产地”为宗旨，开拓创新之路，竭力为茶友研制出“形、色、香、味”俱佳的各系列名茶，在品种、规格、市场销售、产品结构等各方面都获得茶友们的肯定。
以上便是关于市场上知名白毫银针品牌企业的介绍了，当然当地还有很多优秀的茶企，在此就不一一列举了。在此，佛系茶艺给大家分享白毫银针属于什么茶？
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