白茶的毫香。
喝茶的时候，经常会碰到这样的问题：福鼎白茶喝到最后到底是在喝什么呢？
很多人会异口同声地说：毫香蜜韵！
那么，什么才是真正的毫香蜜韵呢？这时候，大家众说纷纭。
其实，福鼎白茶的最大特色就是“毫香蜜韵”，只不过一直以来也没有一个明确的表述，所以也就说不清道不明了。
相比于岩茶、普洱、铁观音，福鼎白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，雨过花落的毫香，清新淡雅的蜜韵。是的，它像一个来自乡野的少女，清纯质朴，浑然天成。毫香蜜韵成为福鼎白茶一个无可替代的意境。
首先来说。
不管是福鼎白茶的“毫香蜜韵”，还是武夷岩茶的“岩韵”，或者安溪铁观音的“观音韵”，从字面意义上都离不开一个“韵”字。
韵，在中国的文学里，就是一种美学的象征。说“韵”无声无息、无形无影，既对，又不对。在形而上的抽象美学层面，“韵”确实是一只可意会、不可言传的一种感官——精神体验；但在实际审美的过程中，“韵”又是那么实实在在，让人赏心悦目。
我们说一首诗歌有“韵味”，是指这首诗表达的意境已经达到了令人回味无穷的效果。
那用“韵”来形容一种茶独有的滋味的时候，是不是至少可以说这泡茶的滋味也达到了令人回味的程度呢。
那么，是什么样的滋味才能让那么多老茶客回味，甚至念念不忘，以至于用独特的“韵味”来形容它们呢？
简单来说，是丰富饱满的口感，是持久悠长的香气，是醇柔多层次的味蕾体验，再加上当地的风土特征。
而具体到源头呢，可以说是山场，是茶树特性，再加上工艺。
福鼎白茶主产区位于太姥山脉，由太姥山、方家山、大洋山、天湖山、青龙山、吴阳山、车头山、料山、梅山、河山、周佳山等大大小小数百座山峰组成，最高海拔的青龙山高度近1200米，优质茶区海拔在300—750米。
以此形成的高山云雾气候，降水量丰沛，为茶树造就了良好的生长环境。
而福鼎茶区的土壤多为花岗岩、矿页岩、红壤、黄壤，海拔300米以上的山区更是富含砂砾，矿物质丰富，有机质含量丰富，这也促进了福鼎白茶独特风味的产生。
茶树经过山场环境的常年养育，自然就越来越带有它的风土特性。
事实上，福鼎当地人把毫香”和“蜜韵”分开来看，分开来讲的。
因而，毫香和蜜韵本应该就是两种口感体验。
顾名思义，“毫香”属于物质享受，“蜜韵”属于审美感受，赋予了福鼎白茶独特的文化属性和精神属性，极大了提升了福鼎白茶的附加值和美学价值，使得福鼎白茶鹤立茶界，获得“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”之美誉。
我们说，好山好水出好茶。
好茶的滋味，包含了这片山场的养育，自身茶树的特性。
不同地方的好茶，自然就有她独特的韵味。
比如点头的幽幽青草气息，管阳的高山清香甜，磻溪的绵绵鲜爽。
这些滋味，令去到过那里的人一喝就能对应得上的感觉。
如此回想来，诗以“意境”让人回味，歌以“律动”让人沉醉。
而茶，何尝又不是以其韵味，勾连起一次心灵的穿越呢。
因此，福鼎白茶的毫香蜜韵来源于从茶园到茶杯（栽培、制作、品饮）的全过程，把构成毫香蜜韵的条件从单一的制作工艺，扩展到品种、栽培、制作、品鉴、收藏等方面。
总之，“毫香蜜韵”之秘诀在于品饮的茶客同样需要调动自己的“眼、耳、鼻、舌、身、意”等全部感官，去认识自我，也认识那个没有自我的天地自然，最后形成一颗审美的之心，以茶会友，和颜悦色，茶和天下。
说了这么多，如果您还不明白毫香蜜韵的真谛！那就请您购买福鼎白茶人文地理专著《毫香蜜韵》这本书吧！
本书从毫香蜜韵的主观性和客观性进行了全面的阐释，梳理了从古到今、从国外到国内人们对福鼎白茶特质的认知过程，让大象无形的毫香蜜韵变得更加具体可感，更加通俗易懂，为广大茶叶爱好者清晰地破解了福鼎白茶的毫香蜜韵之密码。
延伸阅读
为什么说福鼎白茶贵在茸毛密布，毫香蜜韵？
每一种茶树品种都有适合制作的茶，如龙井43适合制作绿茶，铁观音适制乌龙茶，祁门种适制红茶、绿茶，但制作成红茶品质更佳。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶树品种适合制作白茶、绿茶以及红茶，经过多年的实践，福鼎大白茶和福鼎大毫茶最适合制作白茶。
这是因为不同的茶树品质具有各自的遗传特征，因而构成了不同的生理、生化特性，所以茶树品种的适制性十分重要，它关系到茶叶产品的质量。
根据郭元超茶学家及有关文献，福鼎大白茶为母本与云南大叶种为父本进行杂交的后代群体，毫色多为显性，嫩芽叶茸毛特多，银白秀丽，赏心悦目。
福鼎大毫茶、福鼎大白茶的丰富种质资源，是福鼎白茶品牌得天独厚的资源财富，其白茶产品的香气成分均比其他品种为原料生产的白茶产品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。
更为奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶树种高出289%。
研究发现，茶树芽叶上的茸毛细胞的液泡内含茶多酚类物质和氨基酸等有益物质，是构成茶汤香气与滋味的主要成分。芽叶上的茸毛既可抵抗外界不良气候带来的危害，又可增进茶叶自身品质。
茶树芽叶茸毛的生化特性对白茶滋味的品质产生重要影响；茸毛色泽银辉跃目，大大增加了形体美感，更是香味品质的直接影响物；毫芽茸毛是产生福鼎白茶之毫香蜜韵的物质基础。
叶乃兴与袁弟顺等也研究了白茶茶身和茸毛的生化特性，发现茶叶芽头茸毛的氨基酸含量显著高于茶身。
白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分具鲜爽带甜滋味，茶树芽叶茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有
福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例体现了白茶营养成分及商品价值，丰满的茸毛不仅赋予白茶银装素裹的体态美感，更赋予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品质特色。
根据白茶品质形成的机理要素和优良品质原料的特征、特性和特点，应采取“良种良法”的相应技术措施，充分发挥芽叶茸毛应有的商品价值。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶这两个品种的鲜叶原料加工的产品，具有典型的福鼎白茶品质风味。
从茶树上采摘下来的幼嫩芽梢，富含银白秀丽的茸毛，其毫芽肥壮、茸毛银白的生理特征，经独特的白茶传统制作技艺，保持茸毛原形本色，极致发挥其毫色银白、叶墨绿，毫香清爽味甜醇的特色品质，是用其它品种制作的白茶所难以媲美。
白茶独特的“毫香蜜韵”从何而来？
喝不同的茶时，每种茶的茶香虽各有千秋，但又都比较直观，常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香，一般稍作引导就能感受到。
福鼎白茶却还有一种特别的香气，为许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单以类比去描述，这别致的香气就是“毫香”。
白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞。
茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。
茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分。
其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫细胞外围为白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。
茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。
谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
白茶的鲜叶原料为茶芽，其树种又是茸毛较多种，这就为白茶茸毛多打下了基础。
在此基础之上，传统白茶不炒不揉、自然萎凋，没有揉捻和杀青工序，则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。
萎凋过程中水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。
烘干则用烘笼文火烘焙，这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。
白茶的鲜爽甜醇、毫香蜜韵从何而来？
白茶是种小众茶。即使在产地福建，依据《2011年中国茶叶发展报告》，白茶的产量也只占福建茶叶的2.31%。但要尝茶叶的本真滋味，白茶大概是最贴近“原生态”的一个。
白茶是种极简的茶。它的制作工艺极简，不炒不揉，只有萎凋和烘干两步。枝头采下的雪芽薄摊成片，在阳光和微风中渐渐失水氧化，再烘成可以长久保存的白茶，这样简单自然的制茶工艺始于明代。
明人田艺蘅在《煮泉小品》里写“茶者......以生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱。”另一个明代才子屠隆也说，“以日晒者，青翠香怡，胜于火炒”。后来福鼎出的新工艺白茶在这两步外稍加发酵揉捻，于是色更深味更浓，但比起其他茶来，工艺还是简单得多，但白茶的滋味却并不简单。
白茶虽简，但绝不糙。为了让白茶茶叶同步萎凋，就需要采摘下来的鲜茶叶既匀且净。净，是没有杂质，除去茶籽、老叶、枯梗、砂石、只保留芽与叶。匀，是鲜叶的大小、品种、嫩度、含水量都均匀一致。选好了叶，摊时还不可重叠，失水亦不可过慢，否则茶芽变黑；不可翻伤，失水亦不可过快，否则叶色变红。唯有多方面尽可能精准，叶绿素才会部分转化为橄榄色的脱镁叶绿素。于是白茶有了银白灰绿的茶身，茶中的原汁原味也最大限度地得以保留。
白茶的鲜甜味多半来自氨基酸，不同的氨基酸又各有风味，茶氨酸鲜爽且有焦糖香，丙氨酸有花香，苯丙氨酸有玫瑰香，脯氨酸、甘氨酸和天冬氨酸有甜香……白茶的工艺里少了“杀青”，茶叶中天然存在的酶便长久保持着活性，将许多蛋白质慢慢分解出氨基酸。不止如此，白茶之所以名“白”，就在茶身上被覆的那一层似雪似银的白毫。在大毫品种中，白毫重量甚至可以达到总重的10%。白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”。
若要品尝白茶鲜爽的极致。一可拣品种，在白茶中，白毫银针的氨基酸含量最高，白牡丹次之，寿眉又次之。二可挑产地，福鼎产的氨基酸含量最高。同一产地中，高山产又好过平地产。三看茶季，春季茶树正在生长高峰，蛋白质含量高，氨多酚少，能出极品白茶。秋季略次之，夏季更次之。四想要更好的求得白茶的鲜爽，可以趁新茶出来稍存放一二月余后趁鲜品散茶。白茶陈放后的独特风味，鲜爽度会减弱，但有些“出花”者更带点普洱浓韵醇厚，功用价值更大，和新茶的鲜爽有别而已，看个人喜好了。
酶给白茶带来的滋味，不止于氨基酸。酶催化下的儿茶素与氨基酸氧化缩合，不止给了白茶的茶色，还给了白茶醇和的滋味。白茶的甘味，则来自茶中的可溶性糖。在萎凋过程中，淀粉酶将淀粉水解成单糖双糖。糖苷类亦水解生成半乳糖。随着萎凋进展，失水抑制了呼吸作用，减少消耗这些小分子糖，甘甜遂得以累积。在六大茶类中，白茶的可溶性糖含量也是排名靠前。
最后一步烘焙，也自有讲究。烘焙的目的，是保留风味。但若是火候不够，就会色味过于单薄。火候过了，又会被“火香”掩过了“毫香”。有时，白茶带了几分“青草味”，带来这种气味的青叶醇和青叶醛都是低沸点芳香物质，在其他制茶工艺中基本损失殆尽，唯在白茶中还能保留几分。
白茶还有一大特点，咖啡碱高，黄酮含量亦高。不揉不炒的低温工艺，让咖啡碱可以足量保留。长时间的萎凋，让黄酮可以大量生产。因此，白茶虽浅淡清爽，但提神和保健的功效却一点不输那些浓郁馚馥的茶类。一泡尝鲜，二泡尝甘，三泡尝清冽。一碗比黄而碧、较绿而娇的白茶入喉，足可品出茶树、日光与清风的滋味。
白牡丹茶的四种冲泡方法，感受“毫香蜜韵”
白牡丹茶是中国福建历史名茶，那如何冲泡白牡丹茶呢？总共有四种冲泡方法，一起来了解下。
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冲泡方法1：杯泡法
用200ml的大杯，取5g的白牡丹茶，用90℃的开水，先温润闻香，在用开水直接的冲泡，一分钟后即可饮用。
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冲泡方法2：盖碗法
取3g的白牡丹茶，投入中盖碗中，用90℃的开水，先温润闻香，再像功夫茶的泡法一样，第一泡45秒，之后每泡延续20秒，这样就能够品尝到白牡丹茶的清新口味了。
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白牡丹茶的产地喜欢白牡丹茶的5个理由
福鼎白茶的茶香、茶韵、茶效
白牡丹茶该如何冲泡？让你爱上白牡丹的5种理由
福鼎白茶的“茶毫”是什么？
当我们喝不同品类的茶时，各种茶香虽各有千秋，但又都比较直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，都是非常形象又容易理解的。而白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物，笼统称之为“毫香”，让人很是费解。
白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。
之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
若要品尝白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这就看个人喜好了。
花香蜜韵——老树贡眉
去年严冬一个晴暖的午后，暂把公事俗务撇到一边，去老友茗淑那里蹭茶偷得半日之闲。
既然友情够“老”，她每次请我喝的茶都不会“嫩”到哪里去，总是很慷慨，有次还把压箱底的“60年代绿印”给泡了，真有种受宠若惊的感觉。
“今天喝什么？”我承认，我是有“选择恐惧症”，但也从不挑茶，泡什么就喝什么。而且，我還知道，她一定不会随便抓个茶敷衍了事。
“试一下。”她把一只装有干茶的青花小茶碗放到我面前。从形态上看，这款茶几乎没有任何美感可言，就像深秋里落寞的枯叶。“这是2013年做的贡眉春茶，据说（茶）树是上世纪40年代早期栽植的菜茶。”
白茶一直是近几年备受人们关注和推崇的茶类，尤其是随着“一年茶，三年药，七年宝”之说的大行其道，更是让有一定陈期的白茶成为茶客们热衷购买与收藏的紧俏茶品。
无疑，时间赋予了白茶价值。除了陈放年份之“老”，还有茶树树龄之“老”，可讲的“故事”也是一箩筐。至于可信度，自然是“信不信由你”。不过，话又说回来，如果是“真”茶，我们的感官不会说谎。更何况，茶如美食，“物无定味，适口者珍”。
按照原料等级，白茶有芽茶和叶茶两大类。芽茶即白毫银针，叶茶则有白牡丹、贡眉和寿眉。白毫银针、白牡丹很好分辨，可贡眉与寿眉却常常被人们划等号。
其实不然，寿眉系由制作白毫银针时采下的嫩梢，经抽针后剩下的叶片和低等级的芽叶制成。换句话说，相当于白毫银针的“副产品”，它的原料可以是福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶、福鼎大毫茶、水仙等茶树品种，而贡眉则以菜茶为原料，采摘一芽二、三叶来制作，因其叶张、毫心较之大白茶来得瘦小，且形似眉毛而得名。因此，贡眉与寿眉之间最本质的区别在于茶树品种。
捋顺了二“眉”，品鉴时就不易犯迷糊。
一开汤，这把其貌不扬且陈期不算长的“枯叶”的表现就很惊艳。那是一种清甜的花香，扎实厚稳而不浮泛，细嗅起来，似乎又糅着淡淡的熟果香。朦胧的香气，正因徘徊于似与不似之间而令人着迷，太直接太浓烈总觉得肤浅。而在五年前，它刚从焙笼或烘干机里出来时，却还带着生涩的青味。
对于白茶、普洱生茶等适合陈放的茶来说，时间也是影响品质形成与变化的关键工序，只不过这道工序是完全交给自然来完成的。时间，本来不也是自然的一部分吗？它，在光阴里继续“生长”，然后慢慢成熟。青气渐退，汤色由最初浅杏黄变为明亮的金黄，恰似这冬日里潋滟的暖阳，从窗台外悄悄爬上了茶桌。
茗杯贴近唇边。蜜色的茶汤带着花香，绵柔稠厚，且甜润似蜜。若含在口中，能更明显地感觉到它的丰盈饱满，就像熟透的柿子，满溢着丰收的喜悦。
这款贡眉，出自福鼎点头镇后梁村。这座茶田层叠、绿环翠绕的秀美小山村，不论是过去，还是现在，茶都是村民们的希望所在。
在无性繁育方式出现以前，菜茶的栽培史已逾千年，是鲜叶原料的唯一来源。这种通过茶籽繁育的茶树群体， “决定权”都在大自然，变异不可避免，其结果是多种共生、性状复杂。就拿叶片形态来说吧，有大有小，有长有圆。在福建，用于制白茶的菜茶品种，主要是武夷菜茶，闽北、闽东等主产区均有种植。
同性状相对一致的无性系茶树品种相比，用菜茶的鲜叶制茶，有点像“大乱炖”，外形不好看，品质也不够稳定。因此，当福鼎大白、政和大白、福安大白等无性系品种得到大面积推广后，菜茶或遭砍挖，或遭遗弃，逐渐淡出了人们的视线。如今，风水轮流转，当年“幸存”的菜茶则多以“荒野茶”或“抛荒茶”的面目出现，因“传奇（故事）”多、味道足、产量少而价格不菲。
贡眉的主人叫吴发兴，后梁村一个道地茶农。这片菜茶，从一颗茶籽开始，落入土中，继之生根发芽，再到长成茶树，其间轮换了70多个春秋。因疏于管理，放任其自由生长，如今茶树的高度已近3米。“这是父亲那代人辛辛苦苦种的，砍掉了总觉得可惜，反正留着也不碍事。”吴发兴远没有想到，当年父辈留下这60余亩菜茶能在市面上受追捧。因心怀崇敬，曾经的“鸡肋”，却在漫长的时间里历久弥新，焕发出崭新的魅力与价值。
茶丛间，枝叶密密匝匝，茶花点点。吴发兴抬头望了望，那骄傲地伸向天空的芽叶，如同致敬。
常听人说，茶有三次生命，分别来自土地、制茶师和品茶者。但，我觉得在制茶与品茶之间还应有一次“生命”，那是存放过程中由时间赐予的。从某种意义上说，它同播种收获异曲同工。当我们得到一款心仪的当年新制白茶时，不急于品尝，总是会把它小心翼翼封藏起来，然后托付给时间。于是，在封缄的那一当下，也就埋下了一颗期待的种子。随时光流转，静待茶熟，如待花开。待至茶熟香温时，它会通过色、香、味向你呈现它的“成长”。
五年的陈化，不长不短，却足以让茶性由寒凉渐变温暖。
煦暖的茶色入眼，质朴的花香入鼻，醇厚的味道入喉，曼妙的韵致入心。它所带来的种种感动，无不使人心生欢喜和满足
光线，穿过锤纹的玻璃碗壁，澄净剔透的茶汤，霎时如阳光般肆意倾泻，恍如梦幻。错落斑驳里，我品尝到了最甘美最灿烂的“阳光”。
阳光，我，我和阳光站在一起！
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《什么才是福鼎白茶的毫香蜜韵？》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！