韵香乌龙茶。
品茶人都十分讲究茶的“韵”味。武夷山人把武夷山的岩茶的韵味比作“岩韵”，安溪茶人吧铁观音的韵味比作“观音韵”。福鼎白茶的韵味是什么?福鼎白茶的韵味是什么?福鼎白茶的茶韵是“毫香蜜韵”。毫香蜜韵指的是白茶茶香中包含着特殊毫香、花香味、茶汤的滋味鲜爽、回甘十分强烈。泡饮新白茶时，滋味随不浓厚，但其回甘效果很好，泡饮老白茶，其滋味相对就浓厚些，回甘的感觉更强。
福鼎白茶有多重滋味。白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶等所呈现的口味各有特色，老白茶与白茶饼的茶香、滋味、茶韵又个有特点。三年陈、七年陈、十年陈、多年陈的老白茶，泡饮出来的茶汤各有千秋。更为奇特的是，古人流传千年的煮茶也是白茶的品饮方式之一。在福鼎民间，早年却医少药的年代，有人患上感冒、喉疼、小儿发热、肠胃不适等病症，就用福鼎白茶在锅里炖好后，加冰糖一喝就见效。如今有许多茶人纷纷将白茶“煮”了喝，煮的时间不同，茶的韵味也不一样。
在福鼎，自古以来泡饮白茶方法有多种，比如：在茶亭里，用大缸泡茶，供路人解渴，人们呢来到茶亭即可歇凉，又可喝茶。这些茶亭在福鼎有很多，没有准确的起源时间，但至少可以追溯唐宋之前。在寻常百姓家，家庭泡饮白茶经常用到各式各样的茶壶，早晨妇女起床后在茶壶里投放白茶，冲上一壶水，可供全家人饮茶解渴。风雅之人也有盖碗杯或精美的陶瓷杯冲泡白茶。这就是福鼎民间的白茶泡饮方法。
福鼎白茶是不需要任何人为的加工，如杀青、揉捻、烘焙等工序来改变其本来的性状，它一生下来就是茶，自始至终保持着它的天然模样，它只需要阳光，一道阳光的茶。白茶，基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。这十件事都是从白茶特性出发，既是白茶的功效，也是白茶的不同于其他茶类的地方。
如今泡茶的方式越来越多。有玻璃杯泡白茶、盖碗泡白茶，紫砂壶泡白茶，甚至直接把白茶投入器具之中煮茶，此外，白茶还有一种更为简便的泡饮方式，把白茶直接投入矿泉水瓶中即可饮用。老白茶通常就是用煮泡的方式，煮出来的茶味爽滑、甘醇。福鼎白茶的茶艺能让人感受到白茶冲泡饮过程的美：精心设计的茶席、温馨雅致的环境、精制的白茶茶具、温婉大方的茶艺师、古朴典雅的音乐、如诗如梦，让人心碎。
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。福鼎白茶的自由基含量最低，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
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铁观音茶叶具有清香 鲜香 浓香 韵香的茶香分类
我们知道铁观音是茶中精品，属于我国的名茶品种之一，铁观音茶香浓郁，其香味被特称为“观音韵”，清香雅韵。同时还具有香气长，香气足等特点。不过铁观音在制作方面上的不同之处，使得造就出来的铁观音在香味上也有所不同，下面就让我们来看看，不同香型铁观音所具有的不同特色吧。
清香型铁观音
清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种，其中最具代表性的是“清汤绿水”,同时口感也是人们最喜欢的。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度和市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。铁观音茶叶明亮青绿，极具欣赏性，冲泡出来清汤绿水汤色透亮，茶香悠长，茶叶舒展，很据欣赏性。
鲜香型铁观音
鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型茶叶强调的是铁观音茶叶的鲜味、鲜度和市场上的“拖酸”、“鲜酸”，就是这一鲜香型茶叶的代表,一般市场上不容易买到。叶子的成色好，叶子翠绿，这样子叶子就极具欣赏性。鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香 轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，本茶叶适合个人饮用哟，还能养神。对于刚刚开始品饮铁观音的认识来说，鲜香型铁观音可以作为不错的选择。
浓香型铁观音
属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是正。我们自己经常喝的就是传统浓香的茶叶，还有陈茶的。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
炭焙型铁观音
炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别,有独特的口感,品尝之后喉咙特别的舒爽.带有强烈的火香味不过，不过刚开始喝铁观音茶叶的茶友们可能对其喝起来会有不适应。
韵香型铁观音
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。即有清香型的香气又有浓香型的纯正口感耐冲泡，因此在会有更多的茶友喜欢品茗这类的铁观音茶品。
茶对应茶效大全
今天小编给大家整理出了所有茶对应的功效，大家可以仔细看看并且记住，可以运用在日常生活中的。
1、铁观音：除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、降火，敌烟醒酒。
2、普洱茶：同时具有清热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益力气、延年益寿等功效。又由于普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有祛风解表、清头目等功效，而熟茶又有下气、利水通便等功效。
3、武夷岩茶：含有多种化学元素和咖啡碱、茶多酚、脂多糖等.其药理性能特别显著，不但能醒心、明目、健神、消愁、止渴、杀菌、去垢、利尿、解暑、醒酒等，还有降压、减肥、抗辐射、防癌、延缓衰老等功效。
4、龙井茶：可以净化血管，预防中风和心脏病。
5、碧螺春：属于绿茶，具有抗衰老，抗菌，防癌降血脂，瘦身减脂，防龋齿，清口臭，防癌，美白及防紫外作用。
6、黄山毛峰：对促进血液循环、降低胆固醇、增加毛细血管单行，增强血液抗凝性都有一定好处：同时，黄山毛峰对防癌、抗癌还能起到一定的作用。
7、庐山云雾茶：具有六大功效，即降脂、减肥、降压、抗动脉硬化;抑制肿瘤细胞产生;养胃、护胃;健牙护齿;消炎、杀菌、治痢;抗衰老等这样的一些功效。
8、六安瓜片：有利于预防和抑制癌症;有利于心血管疾病的保健治疗;有利于减肥和清理肠道脂肪;有利于清热除燥、排毒养颜。
9、君山银针：具有一般茶类所有的保健功效：兴奋解倦，益思少睡，消食祛痰，解毒止渴，利尿明目，增加营养。还有杀菌、抗氧化、抗衰老、预防癌症的功效。
10、信阳毛尖：不但营养成分含量较高，而且清心明目、散热解渴、去烦提神、助消化、健脾。
11、太平猴魁：防辐射，降血压，防龋齿，清口臭。
12、祁门红茶：可以帮助胃肠消化、促近食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心肌功能。
13、菊花茶:降火,利尿。
14、玫瑰花茶:美容,舒解神经。玫瑰花：滋润养颜，护肤美容，活血，保护肝脏，消除疲劳，促进血液循环之功能。可治慢性胃炎及肝炎。适女性,小孩饮用。
15、桂桂香：滋阴补肾，调整机能，调节内分泌，保肝养胃，排毒养颜。
16、薰衣草茶:去疤美容,舒解神经,适女性、小孩饮用。
17、铃典:减肥,健身,适女性、小孩饮用。
18、卡蒙米罗:预防感冒,适女性、小孩饮用。
19、洛神花茶:降血压。
20、莎波力:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑,适男性饮用。
21、波芦媚那:味道重,调整消化系统,醒酒醒脑。
22、泰姆茶:抑制气喘,适小孩饮用。
23、姜母茶:去风发汗,开脾胃。
24、绿茶:利尿。
25、杨桃茶:退火,止咳,化痰。
26、葡萄乾茶:强精,补血,补脑。
27、枸杞茶:退肝火,养肾气,明目。
28、绿豆茶:退火,润燥,解毒,利尿。
29、黑豆茶:解肾毒火,提神,化痰。
30、大麦茶:去湿止痒。
31、莲心茶:降肝火。
32、印度红茶:降血压。
33、云南沱茶:减肥美容,降低胆固醇。
34、蜂蜜茶:滋养,润燥,解毒,止痛。
35、勿忘我：清热解毒，清心明目，滋阴补肾，养颜美容，补血养血，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫能力。
36、康乃馨：养容养颜，安神止渴，清心明目，消炎除烦，生津润喉、强肾壮骨。
37、千日红：内含人体所需的氨基酸、维生素C、E及多种微量元素，具有清肝明目、止咳定喘、降压排毒、美容养颜等功效。
38、百合花：富含蛋白质、淀粉、糖、磷、铁以及多种微量元素。有安心、定胆、益智、润肺止咳。
39、茉莉花：改善昏睡及焦虑现象,对慢性胃病、经期失调也有功效。
40、雪丽花：清肝降火、理气健脾。
41、藏红花：养血补血、生津益气、排毒养颜、理气健胃，特别是治疗妇科疾病有明显疗效。
42、灯笼花：对肾亏、肾虚引起的腰腿酸痛、四肢痉挛、健胃消积。对治疗头痛牙痛有明显疗效。
43、辛夷花：排毒养颜、消暑止渴、降压减肥。
44、野菊花：性寒，味甘苦，抗病毒，去风湿，止头痛，明目。
45、金莲花：清热解毒、养肝明目、提神健胃，对治疗口腔炎、咽炎、扁桃体炎均有明显疗效。
46、玉蝴蝶：美白肌肤、降压减肥，并能促进机体新陈代谢，延缓细胞衰老，提高免疫力。
47、红巧梅：降火消炎、排毒养颜、延缓衰老、对治疗内分泌紊乱引起的黄褐斑、雀斑、色斑、暗疮等有明显疗效。
48、紫罗兰：淡紫色的紫罗兰，具有解除酗酒、头痛，消除焦虑的作用，尤其对呼吸道疾病有疗效。
49、玫瑰花：止咳，消暑，抗衰老，降脂减肥。
50、金银花：清热凉血、解毒散痛、治疗面部座疮。
51、薰衣草：有抗菌功能，可预防感冒、咳嗽可舒解压力、解除焦虑、驱风、排气。
52、人参花：安神醒脑、清热解毒、润肺清火。
53、桂花：具有止咳化痰、养生润肺之功效，解除口干舌燥、胀气、肠胃不适。
54、薄荷叶：有增强体力、镇静作用，帮助消化，适合混合在各种花草茶里。可预防口臭。健胃助消化，驱风邪，治头痛。
55、胶股蓝：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
56、芙蓉花：滋润养颜，护肤美容，富含维生素C。
57、向日葵花：止咳、去痰，可治支气管炎及气喘。
58、牡丹花：可镇痛、止咳、止泄、促进血液循环、防止高血压等。
59、杜鹃花：能降血脂、降胆固醇、滋润养颜。
60、银杏叶：清热解毒、能降血脂、降胆固醇。
61、紫罗兰：排毒养颜、降脂减肥。
62、辛夷花：健胃保肝、清肝降火。
63、菩提花：防止皮肤老化、消除黑斑、对于流行性感冒、神经衰弱、慢性失眠具有疗效。
64、迷迭香：有祛痰、抗感染、杀菌之功效，可增强活力、提神。增强记忆力，降低胆固醇。
65、甘菊：明目、退肝火，治疗失眠，降低血压，可增强活力、提神。增强记忆力、降低胆固醇。
66、百里香：止咳，祛痰，可治支气管炎及气喘。
67、马鞭草：有效治疗偏头痛及强化神经系统。
68、蓝葵锦：具有逸肝脏，使经络通畅，消除眼睛疲劳，对呼吸道有温和保养的效果。可治疗感冒、喉痛、咳嗽。
69、矢车菊：可帮助消化，舒缓风湿疼痛，有助于治疗胃痛、支气管。
70、雨花茶：有止渴清神，消食利尿、治喘、去痰、除烦去腻等功效。
茶香秘韵 茶叶香气大揭秘
一说到茶叶就绕不开茶叶品质。茶叶品质是由茶叶中所含有的各种化学成分和物理特性所决定的，通常表现在茶叶的外形和内质2个方面，即色、香、味、形4大因子。
上一期我们解密了茶叶色泽，这一期我们继续茶叶香气大揭秘。
什么是茶香？
所谓茶香，实际是不同芳香物质以不同浓度的组合，表现出各种香气风味。
什么是芳香物质？
茶叶中的芳香物质，是由嗅觉感知到的有香味的物质的总称，也称“挥发性香气组分（VFC）”。茶叶中所含香气物质的种类和多少，主要受茶叶的品种和制茶方式的影响。
一般而言，茶叶鲜叶中的香气物质种类较少，大约80种。绿茶中有260多种，红茶则有400多种，乌龙茶最多，达到500多种。根据气相色谱分析，茶叶芳香物质的组成包括十一大类：醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、内酯类、酚类及其衍生物、杂环类、过氧化合物类、硫化物类以及含氮化合物。含量虽然少，但对茶叶的香气都起着重要作用。
大多数醇类具有花香或果香，大多数酯类具有熟果香，而酚酸和缩酚酸类易溶于水，是“香入水”的主要芳香族化合物之一。
芳香物质与香型？
茶叶所含化学成分不同，所表现的香型也不尽相同，如：
一、清香型：
青草香——青叶醇；
清香——反式青叶醇。
二、花香型：
兰香——芳樟醇；
玫瑰香——苯乙醇、香叶醇、香草醇、橙花醇、醋酸香叶醇、醋酸橙花醇；
茉莉香——茉莉酮（在茉莉花茶中含量较多）；
紫罗兰香——α-紫罗酮、β-紫罗酮；
其它花香型——苯乙醇、橙花叔醇、香草醛、己烯醛。
三、甜香型：
蜜香——苯乙酸苯甲酯。
四、果香型：
柠檬香——醋酸香草醇、醋酸芳樟醇、橙花醛；
花果香——苯甲醇、苯甲醛、橙花叔醇、苯乙醇、己烯醛、香草醛等；
果味香——醋酸苯乙酯。
五、木香陈香型：
松木香——蒎烯；
木香——橙花叔醇、木醇；
陈香——1-戊烯-1-醇、苯乙醛、n-壬醛、n-癸醛、芳樟醇氧化物、辛二烯酮。
此外，部分氨基酸也表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等；单糖也参与茶叶香气的形成，如板栗香、甜香，就是在加工过程中火功掌握适当，糖分本身发生变化，并与氨基酸等物质相互作用产生芳香物质。
那么，绿茶的清香，白茶的清芬，黄茶的清悦，红茶的甜香，乌龙茶的花香，黑茶的陈香，还有各种果香、蜜香等又是在怎样的机制下形成的呢？
香气形成机制?
不发酵的绿茶，其香气形成机制以热效应作用为主，即高温条件下，通过美拉德反应（还原糖与氨基化合物间的反应）形成吡嗪类、吡咯类及呋喃类、糠醛类等焦香、甜香物质；
全发酵的红茶，其香气形成机制以脂质降解作用为主，即在酶促氧化发酵过程中，儿茶素先氧化成邻醌，邻醌很不稳定，一部分可聚合成邻苯酚醌或茶黄素（继续氧化成茶红素、茶褐素），另一部分可以还原成儿茶素，过程中，氨基酸、类胡萝卜素、脂肪酸、醇类被氧化而形成紫罗酮、茶螺烯酮、二氢海葵内酯、醛类、醇类、酸类等花香、甜香重要香气成分；
处于两者之间的半发酵的乌龙茶，其香气形成机制以水解作用为主，以糖苷形式存在的结合型香气化合物，在酶的作用下水解，香气化合物游离出来，如橙花叔醇、香叶醇、芳樟醇等具有花果香的香气物质。
至于白茶和黄茶则接近绿茶，黑茶更靠近红茶。
我们可以对几种典型的茶叶香气进行具体解析。
绿茶的清香
绿茶的清香主要受青叶醇影响。青叶醇占鲜叶芳香物质的60%左右，高浓度时具有强烈的青草气，低浓度时有清香。在绿茶摊晾过程中，青叶醇一部分发生异构，形成具有清香味道的反式青叶醇；在杀青过程中，低沸点的青叶醇因受热一部分挥发，浓度降低而表现出清香。
祁门红茶的祁门香
祁门香的主要香气是玫瑰香。制作祁门红茶的茶树品种是中小叶种的祁门种，其香叶醇含量高，且芽叶越嫩含量越高。香叶醇具有玫瑰香气，祁门香实际上主要是香叶醇的玫瑰香。
乌龙茶的花香
乌龙茶独有的做青工艺，可以说是香气的加工厂。在做青过程中，大量的芳香物质水解、异构、转化、合成，比较突出的有芳樟醇、香叶醇、橙花叔醇等，具有花香味。
铁观音兰香也主要是在做青过程中形成的。
普洱茶的陈香
普洱茶是在微生物作用、酶促反应和湿热作用下，茶多酚氧化、缩合，蛋白质、氨基酸水解、降解，其他物质不断消耗、分解、聚合、缩合，一系列的化学反应有序进行，而形成越陈越香的品质特征。
普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶。陈年生普的陈香有木醇的木香，而熟茶的甜香、焦糖香则是受糖与氨基酸等物质相互作用产生芳香物质的影响。
黄茶的焦糖香
在黄茶干燥过程中，由于干热作用，糖与氨基酸结合形成焦糖香物质；氨基酸受热转化为挥发性醛类，低沸点芳香物质在较高温度下部分挥发，高沸点芳香物质由于高温作用而显露出来。
白茶的萎凋香
白茶萎凋一般是在一定的温度、湿度和通风的情况下进行的，伴随着叶片水分的蒸发和呼吸作用，叶片发生缓慢的水解氧化，促进茶叶挥发青草气，散发出甜醇的萎凋香。在萎凋过程中，糖类物质进一步降解为有机酸，酯型儿茶素转化为非酯型儿茶素，果胶水解，果胶酸含量增加，蛋白质水解，氨基酸含量增加，形成白茶鲜爽甘甜的滋味。
当然，不同品种、不同加工工艺、不同生长环境下的茶叶所含芳香物质的种类、数量都有很大不同。即便是同种茶类，产于不同地区，香气也有很大差异。如台湾乌龙香气柔和细腻，广东乌龙香气高锐丰富，铁观音香气清爽持久，武夷岩茶香气深沉幽远；云南红茶具有特殊的甜香，祁门红茶有特殊的玫瑰花香（祁门香）；屯绿栗香，龙井清香，高山绿茶具有嫩香……
茶香就好像挖不完的宝藏，探不完的秘韵，等你来发现！
闻香识茶，品香辨韵（下篇）：如何品味茶香？如何靠茶香辨别茶类？
上篇补充
有不少茶友阅读上篇后，留言给我交流，说上篇中谈到茶的“工艺香”时，还应该补充上“包装之香、存放之香、冲泡之香”，像黑茶的笋壳、竹篾、棕叶、箬叶等外包装物的香味，也会影响或入茶香中，进而带来独特的茶香韵叶，也是历史传统，就有了相应的竹香、清香、棕香等；而存放过程中的氧化、不同环境的自然之气、陈香或木香等，在存放之中，又增加了不少茶的香味；而冲泡之香，就更丰富变化了，不同的水、不同的人、不同的境、不同的器、不同的民族等，都会带来相应的冲泡后茶香的不同变化，让人着迷。
此外，还应补充上“心香”，茶香除物质的芳香，通过鼻腔的嗅觉、口腔的味觉感受之外，还有精神之香，心灵之香，心香一瓣。
说香
香气之于人的感官与心灵，是自然的，也是文化的；是物质的，也是心灵的精神家园的。
香，原指谷物成熟后的气味，引申为气味芬芳的嗅觉之美。而嗅觉不能完全表达完丰富多变的茶香时，人们加入了味觉、心香感应来形容对应。
许慎《说文解字》指出：“香，芳也。从黍从甘。”说明香味最早被认定为来自谷物。把香解释为“芳”，芳就是香草。许慎是用香草散发出的香味来解释“香”，属于植物本身的气味之美。
古往今来，人们关注各种香气，并且记录，唯有南宋人洪刍的《香谱》、叶廷珪的《名香谱》和陈敬的《香谱》，此外还有《汉宫香方》《香严三昧》之类，大多失传。
埃及开罗有个香气博物馆，陈列出500多种香气，五花八门的香味、香气，沁人心脾，陶冶心灵，给人无限的美感和嗅觉享受。
茶香真香
而茶香，是人们品茶时感觉到的一种嗅觉、味觉、心灵的统感之美。茶香，由性质不同、含量差异不同的众多物质组成的混合之物，据施兆鹏等研究，迄今为止，茶学界已经鉴别出的茶叶香气物质大约有650种左右。
根据科学分析，茶叶芳香物质的组织成分，大约可以分为十五大类：碳氢化合物、醇类、酮类、酸类、醛类、内酯类、酚类、过氧化物类、含硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类及其它。
茶有草气，
闻香识茶，品香辨韵（上篇）：如何品味茶香？如何靠茶香辨别茶类？
茶，最具灵性之处，不仅在于滋味层次，而在香韵幽雅、变幻无穷。
一片叶子，中华人神奇的使它呈现出莫测的香清甘活。
鲜叶的香气组成大致有86种芳香物质，加工成绿茶，会有260多种，而如果制成红茶或乌龙茶，更会惊人的多达400-500多种。这就是乌龙茶香气迷人、丰富多变之所在，从低沸点到高沸点的芳香物质都包括了，明白了香气，也就更加理解了岩茶、凤凰单丛为什么受广泛了。
茶香的形成
茶香很多种，其形成茶界普遍归纳称之为：品种香、地域香、工艺香。
品种香，是茶树的基因，无论种植、移植到哪里、做成什么茶，都要有它自己的品种类型香型特点，每一个品种都有它独特的风格存在着。
地域香，有相应茶品的不可复制、不可移植性。因为海拔、山场、气候、土壤、水份、温湿度、光照、遮盖、朝向等等，一地一茶，一茶一水土，一方水土养一方茶。比如云南各著名山头，有共性，但又有细微的香气滋味的个性化差异。茶中最明显的武夷岩茶，因其独特的丹霞地貌，盆景式茶园，三坑两涧、九曲十八弯、三十六峰、七十二洞、九十九岩，非岩不茶、非茶不岩，岩岩有茶，因而得名岩茶，形成不同小气候小山场小坑涧的不同韵味的茶，才有了正岩、半岩、洲岩等的明显区分，这也就是“岩韵”的奥妙。
工艺香，茶香最明显、最大的形成及变化，也就在工艺香。制作工艺从茶鲜叶采摘那一刻就已经开始了，不同的采制级别、不同的采摘时间和季节、不同的采摘气候、甚至不同的采摘手法轻重，再到鲜叶不同的运输方式、不同的摊放时长、摊放不同的场合、不同的摊放方式，进而到制作师傅水平、复杂的制作加工过程、温湿度的把握，再加上不同的拼配、匀堆、筛份等，每一步都对茶香影响很大，因而也就形成了千变万化的茶香。
在茶香面前，我们永远充满着未知，是入门的学习者。工艺香是茶生产加工工艺，是一代代茶师不断探索的经验集大成。
茶香的感知
“我们感知香气由嗅觉来完成，嗅觉是一种感官感受的知觉，由嗅神经系统和鼻三叉神经系统共同参与。具体来说，香气分子首先与空气结合，形成气味受体，气味受体回旋进入鼻腔隔膜处，嗅觉受体细胞被激活，发出电信号。电信号在嗅小球中传导，最终被大脑中的嗅觉区域神经所感知。
在人体的所有感觉中，嗅觉是最为神秘的，一个人能够识别和记忆的气味可达10000多种。2004年诺贝尔生理学/医学奖获得者理查德.阿克塞尔和琳达.巴克揭开了嗅觉的神秘面纱。他们宣布发现了约含1000个不同基因的气味受体基因大家族，这些基因构成了相同数量的受体类型，位于嗅觉细胞内。尽管气味受体只有约1000种，但它们可以自由排列组合，从而识别不同的气味。气味分子接触到嗅觉受体，引发一系列酶级联反应，实现神经传导，最终我们的大脑感知到了不同的气味，并保存成某种记忆模式。”----《破解嗅觉之谜》
闻香和品香
人类通过鼻腔感知气体，这被称为“闻香”；通口腔感知不同食物食品的香气，我们称之为“品香”。
林翔云《香味世界》言：“香是没有基本味的，而且形容香气的词汇太少，人们便借助口腔味道来弥补香叶的不足，如甜、酸、苦、辛、涩等。舌头感知的食物滋味和鼻子闻到的气味是不一样的。但二者交织在一起，构成了我们吃饭、喝茶时奇妙的感觉体验。我们还有另外一种给香命名的方法，那就是将香味独立化，如茉莉香、玫瑰香、槐花香、姜花香、苹果香、柠檬香等等。”
在茶中，从鼻腔里进入的“闻香”，从口腔进入再返上来被嗅觉神经捕捉的“品香”，前者来得直接，后者持久；而国人习惯对美好的东西用“品”来表达，比如品茶，而不是说“喝茶”，焚香闻香而说“品香”，一个“品”字，有了升华和回味，带来了更多的精神愉悦，茶也从“解渴”功用，进而越发的精神享受和审美情趣了。
香型关联
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，只要滋味不过于浓烈，但闻起来香香的茶，那便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”、“鲜爽”、“甜香”、“花香”等等都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。从实质上来看，各种香气类型都是有其一定的物质基础的。
闻香识茶
茶有多香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。那氤氤氲氲的茶香里，有青山的秀，有白云的净，有清泉的甘。那飘渺的茶香里，有阳光的暖，有清风的柔，有雨露的洌。那隐隐约约的茶香里，有诗情画意的香，有佛禅的自在香，有仙道的逍遥香。茶香起时，清心爽目；茶香浓时，沁人心脾。
毫香型白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。如银针茶一般都具有典型的毫香，另外部分毛尖、毛峰则有嫩香带毫香。如白毫银针、君山银针、黄山毛峰等。
嫩香型茶叶是一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。如各种毛尖、毛峰等，如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰等。
花香型茶叶散发出各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。如属花香型的茶有青茶、花茶和部分绿茶、红茶。青茶如铁观音、包种、凤凰单枞、水仙、浪菜、台湾青茶等有明显的花香。花茶，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例较大。绿茶中如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等有幽雅的兰花香。
果香型茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。茶中有闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香，如白琳工夫、滇红工夫等。
清香型茶叶包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常的绿茶等；另外，少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的，香气也属此香型。清香属绿茶的典型香，如竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽；此外如清香型铁观音也是此香型。
甜香型茶叶包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法，可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型，如宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。
火香型茶叶鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香在内。如属此类型的有黄大茶、武夷岩茶等。
陈醇香型茶叶，像云南普洱茶、广西六堡茶和湖南黑茶，在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的“越陈越香”及“陈韵”，主要指的就是这类香型。
松烟香型茶叶多是在制造干燥工序用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。属此香型的茶有小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。很多时候也是各种香型的综合呈现，可能以一种或几种为主。