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水味到底是什么味？
水味，也就是喝茶时能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。
在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。
水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。在白茶品鉴中，“出水”常常被理解为茶水分离，即茶味包裹不住水味。
水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡味是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。
打一个通俗的比喻，糖可溶于水，我们喝糖水的时候，会下意识的认为这就是糖水的味道，而不会认为喝的是“水”。
一般好的白茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便荒野茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。
白茶出现水味重的原因分析：
一、茶青原料问题
越是雨水多的年份，越容易出现水味重的情况。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也不耐泡。
二、制作工艺导致的水味
在制茶过程中萎凋、干燥不彻底也可能出现水味。日晒过程中，如遇到阳光不足或晴天转阴天，导致日光萎凋不充分，也会出现水味；在加温萎凋中，温度不稳定（忽高忽低）引发走水不均匀，也会出现水味；复式萎凋中，由于天气阴晴不定，造成温度变化多端，萎凋走水中的温湿度也在变化，也会出现水味。
紧压白茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。
尽管紧压之后有干燥工序，但实际上植物纤维中还是留有很多水分。因此，放置时间不够的紧压老白茶会有“水味”或“水腥味”。但经过一段时间后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。
三、仓储问题导致的水味
阴雨天及储存环境潮湿也会导致水味，存储白茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。
如存储的白茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就好了。如果水味引发霉变就不能喝了。
一般来说，南方仓储的白茶如果防潮措施没做好，会出现水味。
四、冲泡白茶的水质太硬
软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，故茶味淡。
软硬水最简单的判断方法，就是用肥皂水鉴别，有大量浮渣的是硬水，有泡沫的是软水。
因此，我们应尽量选择软水，尽量避免使用自来水等高硬度水泡茶。
五、冲泡白茶的水温太低
白茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。
其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为白茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。
如果是老白茶或寿眉，建议大家用沸水冲泡，水温千万别太低喔！太低茶香不容易出，滋味会寡淡带水味。而一些比较细嫩的白毫银针、白牡丹，水温可以适当降低，滋味会更佳。
六、冲泡前醒茶不充分
让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用，此过程称为“醒茶”。
各种茶种醒茶的方法也不尽相同，冲泡老白茶的时候，其方法是从保存状态取出，放入冲泡器皿中，用100℃的沸水来醒茶。相对嫩度较高的白毫银针、白牡丹、当年新白醒茶方法是保存袋中取出，放入高温烫过的冲泡器皿中，再用85℃左右的开水醒茶。
醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。
七、冲泡茶叶时注水方式不正确
如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。
描述茶汤的一些名词虽然听起来玄之又玄，对于老茶客，对水味的感知比较敏感。品茶的关键是要多喝，喝的多了，很多感觉自然就出来了。
在喝茶的时候，如果冲泡出来的茶汤水味较重，可以针对上述七点原因，试试能否找出解决办法，让白茶的滋味变的好起来。
扩展阅读
白茶香气的底层美学逻辑，到底是什么？
威廉乌克斯在《茶叶全书》中写道：“白琳茶条子紧而细小，优等茶多带有白色芽尖，是中国红茶中外形最好的。茶汤鲜明而芳香，但缺少浓味......”“白毫茶......在形式上，乍看好像一堆白毫芽头，几乎全为白色，而且非常轻软，汤水淡薄，无特殊味道，也无香气，只是形状非常好看，中国人对这种茶常出高价购买......。”这话让我想到了茶叶的香。
很久以前，在一场茶会上，我在讲福鼎白茶的香气特征，有一个茶友提了一个问题：“雷哥，那毫香是什么感觉？”其实这个问题是不难回答，但是对于很多人来说难以捕捉。更甚至后来被讲得越来越多的“毫香蜜韵”，那到底又是如何具象化体现呢？为何又如此喜爱蜜韵？
所以我好奇的是，别人对于毫香蜜韵是怎么样理解，于是我只要有机会喝茶，就开始试着让他们描述他们对毫香蜜韵的理解。然后我发现一个很有趣的事情，原来大家对于这件事的理解居然偏差原来这么大，甚至有一些朋友还一时语塞，不知道怎么找词汇来形容。
我统计分析了一下，对毫香蜜韵的理解，有香气派，关键词是：“空灵，清净，有野味，风骚，高锐，悠长，清幽”。滋味派，同样用用词汇概括：鲜爽甜润，喉咙回甘好，细腻。还有体感派，让人感受到身心宁静，舒畅。还有通过喉咙回甘位置来体现毫香蜜韵的强弱。
虽然对于白茶香气的认同是基本一致，但是对于毫香蜜韵是什么，却是一千个人，一千个观点。
茶叶的香气，成分复杂，化合物种类有几百种之多，严格按照科学确切说起来不但复杂而且乏味——决定清香的是：反-2-已烯醛、反-3-已烯醇等，带来鲜爽香的则是：顺-3-乙酸已烯酯、顺-3-已烯醇、芳樟醇等等，带来果味香的则是：苯甲醇、香叶醛、苯甲醛等。而所谓的青草气和粗青气，是因为含有正已醛、异戊醇、烯、顺-3-已烯醇等，老白茶“陈了”的陈味不过是顺-2-戊烯醇等成分在发挥作用。
人体的嗅觉是鼻腔中的气味受体对外来的挥发性物质的一种反应。在正常吸气过程中，吸入的气流携带的挥发性物质分子进入鼻腔与嗅上皮接触，嗅上皮上的嗅细胞接受到外界物质刺激，便产生了嗅觉。
听上去，像不像在上化学课？那么让我们说回中国话，看看容易接受的表达吧。
一般说来，有青草气或烟焦气都是加工失败的证据，好茶都是芳香扑鼻的，但是香和香不一样。笼统地说，白茶会有清香或者毫香，绿茶常常有板栗香，红茶往往有苹果香或柑桔香。如果说不同香型是香气物质玩的组合游戏，那么不得不承认，这个游戏玩得变化无穷、出神入化。白茶清香中时有淡淡花果香，铁观音有兰花香或者乳香，黄金桂有桂花香，传统的冻顶乌龙略带焦糖香，白毫乌龙有蜜糖香和果香，普洱茶经过多年陈放会有桂圆香，白毫银针则独家拥有“毫香”而驰名海外。
说到海外，中国人总觉得日本的蒸青茶有生腥气，日本人倒是认为中国绿茶有釜炒香，这种釜炒香，大概介于板栗香与火香味之间吧？
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，只要滋味不过于浓烈，但闻起来香香的茶，那便是好茶。一次在朋友家泡了一款自带的白毫银针，热水一冲下去，整个家顿时充满了柔柔的、甜甜的花香果香，大家都询问这是什么茶，怎么这么香。由这件事可以看出，正是香气的魅力，有着滋味所不具有的扩散性，比视觉更直接！
个人品茶经历中最难忘的，是有一次喝了别人送给我的老寿眉，竟有奶油香，就是弥漫于西饼店的那种浓郁芳香，然后茶味、回甘、喉韵依次绽放，令人叫绝。那种老寿眉的袋子上写着“电视塔牌”四字，其余一概不知，从此“云深不知处”了！后来到处查找文献资料，没有看到老白茶有奶油香的记载。
至于茶的味道，是由甜、酸、苦、鲜、涩诸味综合而成。多种氨基酸是鲜味的主要成分，酚性物特别是其中的儿茶素是涩味的来源，可溶性糖和部分氨基酸带来甜味，苦味物质主要是嘌呤碱特别是其中的咖啡碱、花青素等，酸味物质主要是有机酸。这些成分的多少，彼此之间的比例关系，决定了茶汤的滋味。对于白茶来说，决定茶味的是酚氨比——茶多酚和氨基酸的比例，比例恰当，则鲜爽醇厚。
当然，茶文化之所以成为一门学问，决不会是一些化学成分、几组数据可以涵盖的。这里面人的因素也是至关重要的。像刘姥姥那样对着妙玉用旧年蠲的雨水烹制的老君眉，却嫌“就是淡些，再熬浓些个更好了”，与清代茶人陆次之（应该算和刘姥姥同时代的人）品龙井的一番话两相对照，便知此言之不谬。陆次之说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。”关于龙井茶、关于茶味，这番话真是令人击节，尤其“太和之气”四字，亏他从哪里想来！虽然只能意会，但却妙不可言。
茶之香，茶之味，已经玄妙无穷，引人入胜了，但是就像好风景不会止于山水，山水尽处，还可以坐看云起，香、味过后，还有茶之韵。上好的武夷岩茶有“岩韵”，而铁观音的华彩表现在于它的“喉韵”，而福鼎白茶则拥有一个不同凡响的专有名词，叫作——毫香蜜韵。
以往我在讲课的时候，很喜欢用内含成份去解释毫香蜜韵的形成。后来更加觉得，我们对于毫香蜜韵的痴迷，表象是其香与味，但是更深入的是因为在我们骨子里对山水的喜好。
我们对于山水的喜好，可谓无处不在。写意山水画、山水诗、园林、书法、器皿、盆景等等都是围绕这山水审美而衍生出来的。但是在诗、画、器之中的山水，终究只有视觉上的审美，一泡白茶里面的毫香蜜韵，却可以从味觉与嗅觉里面体会到山水之间的味道。
那么这山水情怀又是从何而来？我认为是萌发于上古时期华夏民族以农耕为生，对天地自然的崇拜，发展于魏晋时期隐逸清玄的思潮，辉煌于唐宋时期的文化鼎盛时期。
中国的审美观的基石是源于我们是较早具有农耕文明特性，因此我们更早地产生了对天地自然敬畏的意识，靠天吃饭这个观点看来先民很早很早就已经深深感觉到了。所以从良渚文化中以玉通天，河洛文化创造出来的河图、洛书，伏羲氏创造的太极八卦，这些都是来源于自然的敬畏与研究总结，这些也奠定了中华文化的自然美学观。
而西方则是相反，古巴比伦文明与爱琴文明都是以游牧民族为主建立，而由于其游牧文明的特性，生存要靠自己，因此游牧民族自然会产生对肉体和力量的崇拜，还有虚拟化的天神崇拜，因此从根源上产生了与我们与别不同的美学观。举个例子，西方人的雕塑画作都是呈现肌肉美，力量美的，而我们的传统美学范畴里面似乎对于肌肉与力量并不崇拜。
作为最古老的茶叶，福鼎白茶更是天工开物的生动例证。其发源于商周，种植于两汉，经传于南朝，兴盛于唐代，辉煌于宋元，创制于明清，衰微于民国，复兴于当代。在历史上，福鼎白茶是闽茶的重要组成部分，更是连接中外的重要外贸商品，以“毫香蜜韵”傲立茶界。
总之，茶有真香。或优雅，或浓烈；或清新，或陈醇……茶叶中散发出的迷人香气，总是令人愉悦。
茶味正安白茶其味极佳
贵州正安白茶，高喷鼻芬芳、鲜爽醇厚、汤色亮堂、叶底嫩匀，尽展嫩、晶、亮之色，聚喷鼻、涩、甘之味。其养分代价特别凸起，氨基酸含量高达9%以上。
对于正安白茶另有一段故事。史载，东汉期间，一个叫尹珍的青年怀揣故乡发展便宜的茶，拜见出名儒学巨匠许慎，遭门丁刁难，便正在其檐下席地嚼茶，半晌，许慎全部府邸充满着浓厚的茗喷鼻。许慎踱步而出溯源，随即使邀尹珍入书房，将其茶冲泡相不雅，但见其形状美丽 ，红色叶底如银针坠壶，汤色葱茏亮堂，品之顿觉味鲜而清新醇厚，偶有浓艳苦味马上津生口中。更激起其正在《说文解字》中对于“茶”的表明，用“槚、茗、蔎”译注茶字的色、喷鼻、味。
尹珍，恰是如今的贵州省正安县人士，其所携之茶，恰是传播至今的正安白茶。厥后，为把“其味极佳”的正安茶茗喷鼻传中原，普济众人，尹珍故乡的正安人广垦茶园，遍植茶树。
宋徽宗《年夜不雅茶论》中也记录：“白茶，自为一种，与常茶差别。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶尔生出，虽非人力所可致，内外昭彻如玉之正在璞，它无与伦也。”正安的气象、情况恰恰是天下少有的白茶发展宝地，但是整年也只要一个月摆布的采摘期。白茶之共同、稀缺、宝贵可见一斑。
恰是正在正安青山绿水之间，孕育出了共同、宝贵的白茶。正安县位于贵州遵义市西南中位地带，属中亚寒带潮湿季习尚候。气象平和，四时清楚，雨量充分，无霜期长。出格是正在农作物消费茂盛期正值低温多雨季节，热量以及水份的无效性高，对于农作物发展极其有益。因为阵势高差较年夜，平面农业气象分明，温凉、平和、暖和气象均兼有，十分适合茶叶的发展。
泡白茶到底该用什么水？
俗话说“水为茶之母”。在日常生活中用不同的水冲泡茶叶时，茶汤的颜色、滋味甚至保健效果都会有明显变化。
白茶的泡饮方式多样，不拘一格，但不管你喜欢用怎样的方式冲泡白茶，但选择优质的水泡出的白茶滋味更佳！
泡白茶该用什么水？
那泡白茶该用什么水？很多人的答案会是纯净水，矿泉水，山泉水，井水，还有不在乎的人直接用自来水烧开了泡。
唐代陆羽在《茶经》中记载：“其水，用山水上，江水中，井水下。”面对不同的水质，同样茶叶泡出来的茶汤差异巨大，软水和硬水对茶汤口感有直接的影响。
浙江大学茶学屠幼英教授在《茶与养生》一书中写到，饮茶用水，以软水为好。软水泡茶，茶汤明亮，香味鲜美；用硬水泡茶则是茶汤发暗，滋味发涩。
水质对茶汤的影响
白茶是一种抗氧化性很强的茶类，有独特的杀菌消炎作用，不同水质对白茶茶汤影响很大。
水中的矿物质和水的酸碱性对茶汤有较大的影响，影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的硬度来衡量，含量越高，水就越硬。
硬水烧开之后，钙镁离子会抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不仅是茶的“功效担当”，对白茶的滋味也有影响，抑制了它的溶出，茶汤难免不纯正。
矿泉水处理的茶汤，氨基酸浸出量更多，由于金属离子作用，茶多酚含量略微偏低，造成酚氨比升高，茶汤会更加鲜爽可口。自来水冲泡的茶汤，氨基酸明显较少。
因此泡白茶时要选择软水（矿泉水、纯净水）冲饮，泡出来的茶茶汤明亮，香味鲜爽，营养物质丰富。
安吉白茶到底是不是白茶
初听安吉白茶的名字，绝大多数人都觉得跟福鼎白茶一样，都是白茶，生活中也常有的人说安吉白茶就是白茶。当然，也有的人说安吉白茶是绿茶，这样一来很多人都混淆不清了，不知道安吉白茶到底属于哪一类茶。那么，安吉白茶到底是不是白茶呢？下面我们一起来了解看看。
安吉白茶到底是不是白茶
安吉白茶虽然名字带“白”，但是一种实实在在的绿茶。记住，不是白茶，而是绿茶。因为茶类划分是按照加工工艺，而不是品种，颜色或者名字。
举个例子：绿茶并不是绿茶树上摘下来的茶就叫绿茶，红茶也不是直接从红茶树上摘下来，无论红茶绿茶的原料都可以来自于同一棵树，以为的区别就是加工工艺。
我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说，这个茶类是用绿茶的加工工艺完成的。
但是每一种茶树虽然都可以做成很多茶类(除了普洱茶)，不过按照茶树特性的不同，每一种茶树都有非常适合自己的工艺，安吉白茶利用绿茶的工艺，能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合做成绿茶。
而白茶和绿茶的制作工艺完全不同，安吉白茶中的白，指的仅仅是外观，而工艺是实实在在的绿茶。
安吉白茶不仅是茶名还是树名
安吉白茶来自浙江省湖州市安吉县，必须由安吉白茶这个品种的茶树采摘下来的鲜叶加工而成的才是安吉白茶。
上文说到安吉白茶，其中白是外观的描述，相比其他绿茶，在外观上有一种白化的现象。
安吉白茶白化主要是受到了温度的影响，在早春时候，气温低，安吉白茶萌发出来的茶芽都是白色或者浅绿色的，颜色比较淡，但反而突出了清晰的绿色叶脉，很容易辨别。
白芽大约需要一个月的时间，随着温度上升，颜色会慢慢转绿，跟普通茶看起来没有什么区别。
正因为这样的茶叶特性，所以把他称之为安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，这点优势也非常适合制作绿茶，保持其鲜爽的口感。
那安吉白茶和福鼎白茶有什么区别？
1、品种区别
福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫，香气毫香蜜韵，汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
2、工艺区别
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
3、外形口感区别
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实，满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
4、特性和功效区别
福鼎白茶属微或半发酵茶；安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果；而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡；
白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效；
白茶中还含有丰富的维生素A原，可预防夜盲症与干眼病；
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
至于安吉白茶，与别的绿茶相比，安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
5、历史文化区别
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过。
而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
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