【www.cy316.com - 大白茶属于什么茶】
大白茶为景谷所特有，是一个特别的品种，它和普通普洱茶的区别在于，普通茶只有嫩芽才会长出白毛（白毫），而且是某个季节才有。
属乔木型、大叶类、中生种。植株高大，一般为3-5m，树姿半开张，分枝较疏。叶片长13-17cm，宽5.7-7.8cm，呈椭圆形，侧脉11-13对，叶面隆起，稍内折，叶质软，叶尖骤尖和渐尖，叶姿下垂或水平，叶色绿亮。嫩芽肥壮，一芽二叶平均重0.67g，色黄绿，茸毛特多，发芽整齐，持嫩性强。花冠较大，直径为4-5cm，花瓣7-8片。抗寒性较强，扦插成活率高。
秧塔大白茶是一名贵单株，最大的一棵茶树径围1.22米，主干直径0.28米树高5.8米，冠幅4.6米，当地现存活有100多株古茶树。
大白茶适制多种茶类，适制普洱茶和滇绿茶。亦适制红茶。制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖，制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿。制成红茶：金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。所制的工夫红茶峰苗挺直、显毫、味浓。适宜在滇南和滇西推广。
形态
有性系。乔木型，大叶类，中生种。二倍体。产地及分布：原产云南省景谷县民乐乡秧塔村。在当地广泛栽培。云南其他茶区有引种。特征：植株高大，树姿半开张，主干显，分枝密，叶片下垂状着生。叶片特大，宽椭圆形，叶色深绿，叶面隆起，叶身内折，叶缘平，叶齿浅粗，叶尖渐尖，叶质厚软。
芽叶粗壮，黄绿色，茸毛特多，一芽三叶百芽重163.8g。花冠直径2.6～5.3cm，花瓣7～8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。果径2.2cm，种子褐色，种径1.5cm。特性：生长势和持嫩性均强，发芽整齐，新梢年生长6轮。春茶开采期在3月上旬。产量高，每667平方米可达200kg左右。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.8%、茶多酚29.9%、儿茶素总量15.3%、咖啡碱5.2%。适制红茶、绿茶和普洱茶，品质优良。抗寒性弱。结实性弱。适栽地区：云南南部和西部茶区。栽培要点：深挖种植沟，施足基肥，育苗移栽采用双行双株或双行单株种植，每667平方米植3000株左右，严格多次低位定型修剪。注意预防冻害。
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景谷大白茶有什么特点？历史渊源有哪些？
特点
大白茶产于中国云南省景谷县民乐乡大村秧塔，其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。
大白茶适制多种茶类，制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖，制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿。制成红茶：金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种。
历史
大白茶产自景谷县，海拔1600米。陈六九去江迤(即澜沧江)边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。
先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。目前，大园子地还存活着大白茶树，其中有株基茎围达88厘米，胸围61厘米，主干分枝六个，树高4.26米，树幅35×360厘米，年产白茶六、七市斤。这株茶树是陈六九第一次所种的母树，距今已有150年左右。
历史上大白茶的制作方法，鲜叶采下后，随即手工杀青，然后摊凉揉捻，揉捻一道后，经充分解块，均匀地摊在蔑笆上，曝晒到半干时，再复揉一道(称为收二道浆)，然后抖散，晒干即成。
大白茶成品外形美观，白毫特显，茶味清香，并具有橄榄清香的特点。在封建王朝时曾制成龙须茶，以红丝线扎成谷穗状，进贡朝廷，称为白龙须贡茶。现在的大白茶已改为烘青茶做法。清明前后，采摘一芽二、三叶初展，经杀青、揉捻、烘干而成。大白茶外形条索硕长壮实，银毫闪烁，形状优美。内质香气浓郁清鲜，滋味醇厚回甘，汤色清澈，冲泡在玻璃杯中，恰似片片玉兰茶瓣悬浮水中，令人兴趣盎然。
景谷白茶，大白于天下（五）月光白茶特点
接作者上文《景谷白茶，大白于天下（四）》。云南产白茶，就在“天赐普洱·世界茶源”。
普洱市镇沅县振太乡、里崴乡、勐大乡，景谷县的小景谷乡、民乐乡，历史属银生节度，后统归为“景东县南五区”。这一地带史称“太和”，属无量山中段，地概宝仓山、老乌山、太和谷，是南方古道上的茶马重镇。太和谷及旁边两山多属丹霞地貌，太河从中而过，到景谷芒玉（蛮玉）时，两山合拢，水无行处。历经百万年后，水破山行，于两山之中凿出近十公里的芒玉大峡谷入威远江，汇澜沧江，欢声笑语向大海。
这里有一地方传统名茶“太和甜茶”，很多人认为它是一种茶，其实它是两种茶的组合。一个为红叶红汤红韵，是靠人作出来的，是靠太阳晒出来的，是“晒红类茶”，属“云南传统红茶”范畴。一个是黑叶白毫，黄汤花香，人无为，靠夜晚阴干的茶，是“阴干类茶”，属“云南传统白茶”范畴，被直称为“浪青茶”，先前各地有“仓山雪、老乌云、太和眉”等等称谓，现多称“月光白”。
白茶的生产，在业界早有定论，无需争辩。按传统的说法，白茶工艺诞生于福建，但在相似的社会背景下，相近的发展阶段下，相同的社会生产条件下，会不会不止一地，比如云南自发产生相似的工艺？就普洱茶而言，其历经千年的发展，直到明代以后才广为中原人所知。同理，云南由于地处边疆，除普洱茶之外还是云南传统红茶、云南传统白茶的原产地，这些工艺可能在云南当地存在了数百年甚至上千年，一直不被中国主流茶界知晓，默默在云南民间流传。
云南白茶（月光白）是一种原始的白茶加工工艺，其加工制作完全不需要什么工艺，不需要人来加工制作，极其简单原始，天时地利人合，一切自然天成，皆可随意而得，无需刻意为之，这也符合云南现代以前制茶水平比较简单落后的实际。
在探寻与恢复太和甜茶传统制作工艺时，老辈讲：“……对加工中的副茶加以利用，发现另有风格，又对其研究，形成了以‘摊浪’为主要手段的一类茶，因其简单易学，被更大范围的传播，并流传至今。”干燥物质后储存使用是有备无患的最佳方式，云南阳光充足，晒是最直接简单的方式，但有太阳的时候毕竟是少数，用摊晾（摊浪或摊晾）的方式也干燥、不时为好事。“晾”逐渐发展成“晒”的补充，甚至于在某些时候取代晒超越晒。
“摊浪”是指把茶鲜摊开、撒薄、降温、失水、浪干。其具有现代制茶学的“萎凋”功能，但又不仅是萎凋环节所能限定的。摊浪不单指一个技术环节，而上升为一种工艺，一种制作方法。月光白的摊浪工艺，也随其它茶一道经历了数次演变，单一个摊浪工具就历经数变：
1、开始是就地摊浪。直接在土地、石板、阁楼、木板上摊开、浪干。各种茶鲜，随性而为，干透就行，对干茶没有其他刻意统一或者相对统一成熟的标准。
2、制作时太占地，不卫生，成品中有大量青斑，所得产品香不纯，花香不显。总结得摊薄不翻不动不碰。摊浪地也演变成在专用的“篾笆”。这是尝试后开始有意识而为，开始有了目标追求，对食品的最基本卫生要求。
3、这改善了卫生提升了工艺，但劳动强度反还大大增加，又演化出在长方形的、有一定强度的可收放的专用“茶笆”上摊浪。其方便一人搬运，可置于地上、楼上、架子上，还可以置于房瓦上。变平面摊浪为立体摊浪，节约了面积、稳定了品质、提高了效益，进一步扩大了生产。这已经有了成熟完善的工艺、到了成熟后的进一步经验总结，是成熟后的再成熟。
4、鉴于专用“茶笆”透气性还不够理想，操作还不方便，人们又研制出两头收口、上翘的“船形茶笆”，这样既增加了它的透气性，又加强了它的稳固性。一个船形茶笆各茶通用，可使用几十年或上百年，真正成了茶人世家传家宝，澜沧江中游两岸的茶农至今都还广泛使用它；摊浪、阴干工艺自此成型，月光白独立成“茗”。用大白茶制白茶是入市后的出市，得道后的开悟，道法自然回归，大道至简的终极。
月光白的制法也由自然天成演化变成刻意为之。在追求口味的同时，又注意外形，用外形来判推品质的好坏。初始时月光白也是无制法，只要求不晒，自然浪干，由于失水不匀，会有大量青斑产生。青斑会含有大量青臭，味不醇和，严重影响到品质。所以在摊浪中人为的控制茶鲜的失水速度以及匀度，既杜绝青斑产生又防止脱叶，防止它腐烂，看似不管不问，实则时时关心、时时看管，不劳但心至则成。
审评云南白茶及云南传统红茶、普洱茶等，首先就要改变我们大审美观，不建议用大农业时代下形成的以工艺美、标准美为主的审美观，我们应该学会用“自然美”来审评。自然代表着和谐包容，代表着恰到好处，代表着阴阳相通，世在中庸，各种因素的恰到好处就是风格，就是自然天成。这些年来普洱茶响了，云南传统红茶红了，我们引用的审评方式已经不足以审评它们的风格特色，造成获奖的没人买，没获的样样卖空，现有审评已经不能很好的指导生产、引导消费。许多企业、许多茶山已经对审评失去兴心，长此以往就会分离，甚至于对离，与时俱进，必须反思现行审评，必须为小众茶山头茶探索出有指导意义的思想观念。
上等的月光白，原料多叶单芽或一芽一叶，摊浪好的茶，黑底银毫，自然收缩成幅，无青斑、无红张、无粗梗、无长脚、花香浓郁。有人说，用现代制茶学来讲，它就是“萎凋”而成的茶叶。其实不然！“萎凋”是指生命体在脱离母体后在自然状态下变萎变软，缺氧失水，逐渐失去生命的过程，是个消耗内存的过程。所以人们为了保其所有，就会加速萎凋，所以就有了鼓风萎凋或加温萎凋。现代茶学有“轻度萎凋”“中度萎凋”和“重度萎凋”，也有了“自然萎凋”“人工萎凋”和“太阳萎凋”。而摊浪还得把这一过程延续，让其失养分失水分，进而通过分解进入发酵阶段。
发酵还有另一种角度来分，可以分为：自源发酵与外源发酵（或者异源发酵）。一般来说许多物质都属于自源发酵，在过程中慢慢发酵完成或者被终止了，这其中一大原因就是水。水是一切生命体的依赖，有水就能激发出无限可能，没水了都将蛰伏。云南白茶，也没任何秘密，没有任何工艺可言，及其原始、简单，就是个茶鲜在无阳光直晒、无阳光照晒下的干燥过程。茶的种植管理状态，茶鲜的植物性品种特性，茶鲜的水分含量，水分的散失速度、水分的散失时间、水分的散失量，所得干茶的水含量及后续散失时间，这些大前提大体决定了它的风格特色。从这个交代来讲，云南白茶没有好与坏之分，之有不同风格之别。
茶鲜生命特征消失后，细胞壁、细胞膜破裂，细胞液溢出，从而出现茶汁溢出现象，进而转入有氧发酵，即氧化分解的过程。这看似不变的外表之下，在激烈的发生着反应。茶汁渐渐氧化，茶鲜内面会变黄变红逐渐变黑。而茶毫面失水变白发亮。只有充分的进行氧化反应，才能彻底的消除青斑，才会甜韵花香，才能天地太和。
它的制作就是充分利用大白茶茶毫多毛孔大而多，叶张柔软、内含丰富、水分含量高于一般茶的特点，在重度萎凋生命特征消失之后，自然而然地转入自源发酵，在氧气充足的前提下进行自源发酵。云南早年曾大范围的有白茶制法，其他地方没有流传下来，有各种各样的原因，我分析：
1、好多茶区产业化程度高，对茶认识不充分。
2、受得外来文化的冲击，原有文化被淘汰而造成断层。
3、社会进步生活方式转变，时尚风格改变造成饮茶方式的改变。
4、没有发现或培育出适制白茶的大白茶品种。
5、没有针对性地详细工艺总结，没有形成明显的产品风格。
6、没有适合的外部生产环境，或者说没有与外部生产环境相结合，形成区域最佳工艺，最具特色产品。只有这种具备前提充分必要条件下，这样发酵充分排出低芳香物质，充分降解茶中苦涩等收敛性物质，让茶变得不苦不涩香醇甘甜、持久耐泡。
接作者上文《品茗鉴山专栏：景谷白茶，大白于天下（四）》。云南产白茶，就在“天赐普洱·世界茶源”。
普洱市镇沅县振太乡、里崴乡、勐大乡，景谷县的小景谷乡、民乐乡，历史属银生节度，后统归为“景东县南五区”。这一地带史称“太和”，属无量山中段，地概宝仓山、老乌山、太和谷，是南方古道上的茶马重镇。太和谷及旁边两山多属丹霞地貌，太河从中而过，到景谷芒玉（蛮玉）时，两山合拢，水无行处。历经百万年后，水破山行，于两山之中凿出近十公里的芒玉大峡谷入威远江，汇澜沧江，欢声笑语向大海。
这里有一地方传统名茶“太和甜茶”，很多人认为它是一种茶，其实它是两种茶的组合。一个为红叶红汤红韵，是靠人作出来的，是靠太阳晒出来的，是“晒红类茶”，属“云南传统红茶”范畴。一个是黑叶白毫，黄汤花香，人无为，靠夜晚阴干的茶，是“阴干类茶”，属“云南传统白茶”范畴，被直称为“浪青茶”，先前各地有“仓山雪、老乌云、太和眉”等等称谓，现多称“月光白”。
白茶的生产，在业界早有定论，无需争辩。按传统的说法，白茶工艺诞生于福建，但在相似的社会背景下，相近的发展阶段下，相同的社会生产条件下，会不会不止一地，比如云南自发产生相似的工艺？就普洱茶而言，其历经千年的发展，直到明代以后才广为中原人所知。同理，云南由于地处边疆，除普洱茶之外还是云南传统红茶、云南传统白茶的原产地，这些工艺可能在云南当地存在了数百年甚至上千年，一直不被中国主流茶界知晓，默默在云南民间流传。
云南白茶（月光白）是一种原始的白茶加工工艺，其加工制作完全不需要什么工艺，不需要人来加工制作，极其简单原始，天时地利人合，一切自然天成，皆可随意而得，无需刻意为之，这也符合云南现代以前制茶水平比较简单落后的实际。
在探寻与恢复太和甜茶传统制作工艺时，老辈讲：“……对加工中的副茶加以利用，发现另有风格，又对其研究，形成了以‘摊浪’为主要手段的一类茶，因其简单易学，被更大范围的传播，并流传至今。”干燥物质后储存使用是有备无患的最佳方式，云南阳光充足，晒是最直接简单的方式，但有太阳的时候毕竟是少数，用摊晾（摊浪或摊晾）的方式也干燥、不时为好事。“晾”逐渐发展成“晒”的补充，甚至于在某些时候取代晒超越晒。
“摊浪”是指把茶鲜摊开、撒薄、降温、失水、浪干。其具有现代制茶学的“萎凋”功能，但又不仅是萎凋环节所能限定的。摊浪不单指一个技术环节，而上升为一种工艺，一种制作方法。月光白的摊浪工艺，也随其它茶一道经历了数次演变，单一个摊浪工具就历经数变：
1、开始是就地摊浪。直接在土地、石板、阁楼、木板上摊开、浪干。各种茶鲜，随性而为，干透就行，对干茶没有其他刻意统一或者相对统一成熟的标准。
2、制作时太占地，不卫生，成品中有大量青斑，所得产品香不纯，花香不显。总结得摊薄不翻不动不碰。摊浪地也演变成在专用的“篾笆”。这是尝试后开始有意识而为，开始有了目标追求，对食品的最基本卫生要求。
3、这改善了卫生提升了工艺，但劳动强度反还大大增加，又演化出在长方形的、有一定强度的可收放的专用“茶笆”上摊浪。其方便一人搬运，可置于地上、楼上、架子上，还可以置于房瓦上。变平面摊浪为立体摊浪，节约了面积、稳定了品质、提高了效益，进一步扩大了生产。这已经有了成熟完善的工艺、到了成熟后的进一步经验总结，是成熟后的再成熟。
4、鉴于专用“茶笆”透气性还不够理想，操作还不方便，人们又研制出两头收口、上翘的“船形茶笆”，这样既增加了它的透气性，又加强了它的稳固性。一个船形茶笆各茶通用，可使用几十年或上百年，真正成了茶人世家传家宝，澜沧江中游两岸的茶农至今都还广泛使用它；摊浪、阴干工艺自此成型，月光白独立成“茗”。用大白茶制白茶是入市后的出市，得道后的开悟，道法自然回归，大道至简的终极。
月光白的制法也由自然天成演化变成刻意为之。在追求口味的同时，又注意外形，用外形来判推品质的好坏。初始时月光白也是无制法，只要求不晒，自然浪干，由于失水不匀，会有大量青斑产生。青斑会含有大量青臭，味不醇和，严重影响到品质。所以在摊浪中人为的控制茶鲜的失水速度以及匀度，既杜绝青斑产生又防止脱叶，防止它腐烂，看似不管不问，实则时时关心、时时看管，不劳但心至则成。
审评云南白茶及云南传统红茶、普洱茶等，首先就要改变我们大审美观，不建议用大农业时代下形成的以工艺美、标准美为主的审美观，我们应该学会用“自然美”来审评。自然代表着和谐包容，代表着恰到好处，代表着阴阳相通，世在中庸，各种因素的恰到好处就是风格，就是自然天成。这些年来普洱茶响了，云南传统红茶红了，我们引用的审评方式已经不足以审评它们的风格特色，造成获奖的没人买，没获的样样卖空，现有审评已经不能很好的指导生产、引导消费。许多企业、许多茶山已经对审评失去兴心，长此以往就会分离，甚至于对离，与时俱进，必须反思现行审评，必须为小众茶山头茶探索出有指导意义的思想观念。
上等的月光白，原料多叶单芽或一芽一叶，摊浪好的茶，黑底银毫，自然收缩成幅，无青斑、无红张、无粗梗、无长脚、花香浓郁。有人说，用现代制茶学来讲，它就是“萎凋”而成的茶叶。其实不然！“萎凋”是指生命体在脱离母体后在自然状态下变萎变软，缺氧失水，逐渐失去生命的过程，是个消耗内存的过程。所以人们为了保其所有，就会加速萎凋，所以就有了鼓风萎凋或加温萎凋。现代茶学有“轻度萎凋”“中度萎凋”和“重度萎凋”，也有了“自然萎凋”“人工萎凋”和“太阳萎凋”。而摊浪还得把这一过程延续，让其失养分失水分，进而通过分解进入发酵阶段。
发酵还有另一种角度来分，可以分为：自源发酵与外源发酵（或者异源发酵）。一般来说许多物质都属于自源发酵，在过程中慢慢发酵完成或者被终止了，这其中一大原因就是水。水是一切生命体的依赖，有水就能激发出无限可能，没水了都将蛰伏。云南白茶，也没任何秘密，没有任何工艺可言，及其原始、简单，就是个茶鲜在无阳光直晒、无阳光照晒下的干燥过程。茶的种植管理状态，茶鲜的植物性品种特性，茶鲜的水分含量，水分的散失速度、水分的散失时间、水分的散失量，所得干茶的水含量及后续散失时间，这些大前提大体决定了它的风格特色。从这个交代来讲，云南白茶没有好与坏之分，之有不同风格之别。
茶鲜生命特征消失后，细胞壁、细胞膜破裂，细胞液溢出，从而出现茶汁溢出现象，进而转入有氧发酵，即氧化分解的过程。这看似不变的外表之下，在激烈的发生着反应。茶汁渐渐氧化，茶鲜内面会变黄变红逐渐变黑。而茶毫面失水变白发亮。只有充分的进行氧化反应，才能彻底的消除青斑，才会甜韵花香，才能天地太和。
它的制作就是充分利用大白茶茶毫多毛孔大而多，叶张柔软、内含丰富、水分含量高于一般茶的特点，在重度萎凋生命特征消失之后，自然而然地转入自源发酵，在氧气充足的前提下进行自源发酵。云南早年曾大范围的有白茶制法，其他地方没有流传下来，有各种各样的原因，我分析：
1、好多茶区产业化程度高，对茶认识不充分。
2、受得外来文化的冲击，原有文化被淘汰而造成断层。
3、社会进步生活方式转变，时尚风格改变造成饮茶方式的改变。
4、没有发现或培育出适制白茶的大白茶品种。
5、没有针对性地详细工艺总结，没有形成明显的产品风格。
6、没有适合的外部生产环境，或者说没有与外部生产环境相结合，形成区域最佳工艺，最具特色产品。只有这种具备前提充分必要条件下，这样发酵充分排出低芳香物质，充分降解茶中苦涩等收敛性物质，让茶变得不苦不涩香醇甘甜、持久耐泡。
景谷白茶，大白于天下（二）什么是白茶？云南白茶有哪些？
接作者上文《景谷白茶，大白于天下（一）》。白茶，什么是白茶，有些什么白茶，文中的又属于什么白茶，我们有必要进行介绍。
1、从茶植物性特性上划分，茶鲜茸毛含量多，特别多特别密特别长特别亮的就可以称为白茶或大白茶。它是自然进化、人工选育、或两种因素共同作用的结果。
茶有野生茶、过渡型茶、栽培型茶三大类，专家学者有一套严谨的考察论证鉴定系统，一般人难以认知、难于操作，我在长期的野外考察中总结出一个简单的鉴别方法，它是来源于动物的进化体系。动物进化时是“先有盔甲、后有毛发”，有些是既有盔甲又有毛发，有毛发是进化的表现。动物如此，植物又如何？我们在茶上发现野茶，大量的野生型茶都是有鳞片来包裹保护嫩芽，保护茶树的“生长点”，这就相当于动物用盔甲来保护。家茶、栽培型茶则是大量的茸毛来包裹保护嫩芽，这相当于动物用毛发来保护，而那些既有鳞片有茸毛的可能就是两这之间大量存在的过渡型，即便是那些已经大规模种植、着生有很多鳞片的茶，就进化来讲应该也是不算进化程度很高的茶。就进化，就茶来讲也应该有一定的借鉴指导意义，所以我在野外通常就是用这一原理来快速的鉴别茶的植物性状的。“秧塔大白”“文和大白”“普景一号”，这几个茶茸毛特别特别多的茶，用我这一简单理论来解释它们就算是属于进化程度很高，或者人工选育多代的茶。而就在这一地带，就在澜沧江中游的西岸也有个茶茸毛特别多的茶——勐库茶（这属于江东岸，传统上被称为“江以”、而西岸称“江外”），这也从一个证明“茶起源于澜沧江中游地区”，也从另一侧面证明“天赐普洱·世界茶源”的合理性。我在云县茶房在近十平方米的范围之内，就给茶友们快速简单的界定出这三种性状不同的茶。
2、从茶鲜所含叶绿素多少上来分。茶在进化中为了生存为了适于环境，除了用长盔甲与长毛发来保护生长外，还通过调整嫩芽叶中的叶绿素、花青素、胡萝卜素等来保护。所以，有的茶鲜叶绿素含量高茶色就深，有的花青素含量高茶色就紫，有的胡萝卜素含量高茶色就黄，有的茶鲜胡萝卜素、花青素含量都高茶色就红。有些茶胡萝卜素、叶绿素、花青素等各种色素都含量都不高，茶色就淡，这种以为色素含量少、叶色淡、叶色发白的茶就是从茶鲜色素含量上来划分的白茶。有些叶色淡、发白的茶不都是这原因，还有些是属于营养不良、病态、变态、基因突变而造成的。不管什么原因而成，人们发现了它们、选育了它们、繁育了它们，这就形成了叶色浅、发白的白茶。
3、干茶毫密而多、外观发白的白茶。这一类型茶，茶鲜茸毛就多或茶色淡，所以干茶显白。各种生产工艺加工的干茶都有此类情况，如“龙须白茶”“政和白茶”“福鼎白茶”“月光白茶”等等，它们分属普洱晒青毛茶工艺、绿茶工艺、内地白茶工艺、云南白茶工艺，正是有这些不同工艺而生产出外观近似的干茶、才造成了一般消费者的混淆，才造成市场的混乱。
4、在六大茶体系中，着重从生产工艺上来划分的白茶。可通篇熟读之后，发现它就没有“月光白”、就没有云南白茶的工艺，所以此文重于此，“景谷大白于天下”，就说说这云南白茶。
传统上、用大白茶制的云南白茶，按现在的等级之分有：芽茶、芽叶茶、大茶、飞叶、红张，现在又产生了“青片”“花叶”等，发展了、更包容了、产品更丰富了、市场也更广了。
茶在自然进化中各有不同，原始型茶区多大、中、小叶共生，按优胜劣汰方式，以自然选育为主、人工选育为辅慢慢淘汰。叶型大的、产量高的、品质好的、方便种植管理采摘的，被各地选育保种传播。人工干预比较多的茶区、进化的茶区、成熟的茶区，种源一致，叶型大小、叶色等外观一致性好，茶园整体如一，更显地域特色、品种特性，形成各地不一样的茶品风格，成就了普洱百山百味（特殊历史情况下开辟的新茶区新茶园也会显杂花）。但也不可能处处都是大叶型茶，也不可能都是同种大白茶。宝仓山大白茶在不同的小区域、不同的环境下进化有别，也不尽相同。八十年代进行茶种资源普查时，在景谷县民乐乡发现的命为“秧塔大白”，在镇沅县振太乡发现的命为“文和大白”。这些年在景东县无量山，茶农又发现驯化出，芽更肥叶更大，产量更高、品相更好，更方便管理采摘的大白茶，命为“普景一号”。这些都是制月光白之好料，正续写新篇章。
有些专家认为，宝仓山中的大白茶不是原生种，而是百年前从澜沧江西岸的双江勐库引种而成。在澜沧江东岸的众茶山中普遍存在此说法。茶出银生界诸山……，在多次多地的考察中也得到充分印证。勐库种经多年无数代选育定型成名之后，随云茶产业第二次大发展时期，广泛的向外传播、向澜沧江东岸传播。这是茶出银生一路向南传播，优胜劣汰之后的风往北吹，是茶向集散地的集中、向消费市场的靠拢，是茶向核心原产地回流、向北反哺，是茶的一大轮回。这一轮回成就了澜沧江中游两岸的茶叶盛地。但史记勐库种过澜沧江仅百余年，如何来解释无量山中这数百年之大叶古茶。
在清末民初这社会大变革的时期，爱国志士贡爷乡绅，教育兴邦，实业救国，促进了地方民族产业的发展。双江的彭氏家族、景谷威远镇的杨贡爷，景谷黄草坝的王贡爷、景谷西萨的邓贡爷（现归宁洱县），景谷困卢山的李贡爷（困卢山原名“困鹿山”，现划归宁洱县），景谷小景谷（原属景东县南五区）的纪大人等都依托茶业发展地方，成就了茶业新生带的兴起，奠定了百年之后的辉煌。
小景谷茶业的发展，众商家及茶农完成了量的积累质的提升，逐步掌控了话语权，使茶的聚散交易中心慢慢由太和南移至此。今镇沅太和“盐茶马帮走四方、太和嘉兴美名扬”之盛景早已不见，太和谷也因景谷“响水大坝”的建立（现称“无量湖”）被一分为二。
云茶的兴起让月光白又再现辉煌，“一年茶、三年药、七年宝”又让它独领风骚。小景谷也逐渐发展成滇西南最大的民间茶叶集市，宝仓山、老乌山的藤条茶越来越引起人们的关注。跨越行政区的新概念大茶区也在论证规划中；太和人正依托古茶发家致富再兴祖业，茶产业带动相关产业发展，一业兴百业旺。正是“茶成万户侯、家和万事兴”。
云南白茶看似简单原始、实则自然天成，好茶无须做、好茶自留香、好茶自成茗，好茶与你一同成长，随着普洱茶热、更多人来到云南、云南白茶最终将“大白于天下”。有良好植物性品种特性的大白茶、越来越多的被各地引种，不久之后可能会形成“大白天下”。用大白茶制得的云南白茶，以独特的风格，丰富的品种，随着全国性白茶大潮的到来，随着返朴归真、回归自然、而成为新时尚，最终将“天下大白”。
白茶是什么茶 白茶有什么特点呢
白茶是什么茶?相信很多人都知道黄山毛尖、云南普洱茶、西湖龙井茶、安溪铁观音等知名常见茶种,但是提起白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,简单认为名字里有白茶的大概就叫白茶吧。所以就经常出现有的人将安吉白茶误认为是白茶的笑话。殊不知，安吉白茶其实是属于绿茶的一种。那么，到底白茶是什么茶呢?白茶有什么特点呢?白茶要在怎么区分才不会再闹笑话呢?今天，就来给大家介绍一下白茶是什么茶。
白茶是什么茶?白茶和绿茶、红茶一样，是中国传统的六大茶类之一,白茶还是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。顾名思义,白茶,是因其名、汤色均如银似白雪而得名的。中国福建福鼎太姥山是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎, 固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销，导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
白茶是什么茶?根据白茶的采摘标准不同,白茶有芽茶和叶茶之分,单芽之称的茶成为“银针”,叶片制成的茶成为“寿眉”,芽叶不分离的茶称为“白牡丹”;又根据茶树种类同将白茶分为大、小白和水仙白之分,一般福鼎白茶都成为小白,采自大白茶茶树者称大白,采自水仙茶树者称水仙白;在大白茶茶树只采一芽者,其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者,其制成品称白牡丹;在福鼎本地菜茶茶树采一芽二、三叶者,制成品称贡眉、寿眉。以制茶种类说,先有白毫银针,后有白牡丹、寿眉、贡眉、新工艺白茶。
白茶是什么茶?早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》中国茶道奠基人陆羽所著茶学专著,圣陆羽在《茶经》中记载:“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证,“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建福鼎系白茶原产地。”《本草纲目》李时珍撰写药学著作,李时珍在《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉,功同犀角。”中医药理证明,白茶味温性凉,具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来,在福鼎等白茶产区, 白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病,陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
通过小编介绍的，白茶是什么茶以及白茶的一些有关知识，您是否对白茶的特点有了一定的了解了呢?
景谷白茶，大白于天下（三）
作者按语：白马非马提出，“中国是野生茶树起源中心之一，是初步驯化茶树的起源中心之一，是充分驯化茶树（栽培型）的唯一起源中心，是世界茶文化的起源与传播中心。”我将从景谷秧塔大白入手论证这一观点。
接作者上文《景谷白茶，大白于天下（二）》。我生在“世界野生茶树王之乡”镇沅，小时就接触过茶，对家父如此在意野茶王大惑不解。长大后机缘巧合事茶，得到的第一本茶刊就是第一期普洱茶节会刊，着重讲的就是茶的植物性定性，讲澜沧邦崴过渡型茶王。2005年又与肖时英老先生同探老乌山。看着肖老先生严谨的治学，就想能不能有种简单的鉴别方法，来确认单体茶树在植物学进化中的程度。经过多年实践后，我从动物进化中得到启示，就有了这奇谈怪论。在景谷大白茶节的当天、我又带茶友进老乌山文怕村河头小组，沿当年肖老考察的线路又走了一遍。
从茶植物性特性上划分，茶鲜茸毛含量多，特别多、特别密、特别长、特别亮的就可以称为白茶或大白茶。它是自然进化、人工选育，或两种因素共同作用的结果。
茶有野生型茶、过渡型茶、栽培型茶三大类，专家学者有一套严谨的考察论证鉴定系统，一般人难以认知、难于操作。进化就是变化，事物总是在不断变化发展之中，不可能有一个固定不变的点来划分线性、多线性并行发展的事物，也不应该被人为划分的点来分段。在没有根本性的大变化大改变、不应该被人为分段。事物的发展有其必然的延续，有其必然的内在联系，那怕是被人为划分，也有它必然的区间联系。我在长期的野外考察中总结出一个简单的鉴别方法，它是来源于动物的进化体系。动物进化时是“先有盔甲、后有毛发”，有些是既有盔甲又有毛发，有毛发是进化的表现。从盔甲到毛发再到羽毛就是动物进化分化演化。
动物如此，植物又如何？我们在茶上发现野茶，大量的野生型茶都是有鳞片来包裹保护嫩芽，保护茶树的“生长点”，这就相当于动物用盔甲来保护。家茶、栽培型茶则是大量的茸毛来包裹保护嫩芽，这相当于动物用毛发来保护，而那些既有鳞片有茸毛的可能就是两者之间大量存在的过渡型，即便是那些已经大规模种植，着生有很多鳞片的茶，就进化来讲，应该也是不算进化程度很高的茶。就进化，就茶来讲也应该有一定的借鉴指导意义。
我对茶在进化论中的植物学性状的一般认识是：野性强、原始性强的茶多是用鳞片（盔甲）来保护自己，进化程度高的茶多是用茸毛（毛发）来保护自己，那些处于进化中的茶有鳞片又有茸毛，两者兼而有之，这多属于学界所划分的过渡型茶。所以，我在野外通常就是用这一原理来快速的鉴别茶的植物性状的。
经过长期实践，再结合中医理论，我对茶也应用了“望闻问切”，就在文章发布（即《云南白茶，大白于天下》一文）的当天，茶友来老乌山探茶，我又用这一理论现场考察讲解一番，具体操作如下：
一、望
1、远观。野性强的茶，叶面光泽度好，茶树叶整体反光度强。而且叶面更为平滑，没有过多凹凸起伏不平。还有就是叶片更柔软，遇风会随风而动，没那么生硬。
2、近看。近看茶叶表面致密、蜡质层厚，没有明显的粗大的毛孔。生长点、芽苞有没有鳞片的包裹保护，鳞片多，明显的多于其他茶。芽苞长茸毛，茸毛是否致密，是否通体包裹芽体，这些都可以初步判断它的进化程度。
二、闻
近闻有没有明显的茶青味，味是否浓而强烈。对于感觉不太明显了可以进一步用手揉搓茶叶，破坏茶的组织结构，让茶汁溢出，再闻、深度感受茶青味。
这茶青味，早年建立普洱茶古树系统时，还被引用为鉴别茶青是否属于古树的参照，还引深出了个名词——“山野气韵”，它有一定的指导意义，但从进化角度看并不正确。古树、树龄大、野性强、茶青味浓，但这还达不到种型的鉴别。野生茶与栽培型茶外观已经有了明显的变化，内含物质也有了变化，特别是芳香物质大有不同，引用野生茶来判断栽培型茶，跨度太大、甚至是错误，但在现实操作中仍然有指导意义。
三、问
问，如何问、它会答？问在经过初步探寻之后，就茶看茶之后，我们得茶与周边相邻关系与其他植物共同的生长环境进行综合考察。
1、看茶树生长的海拔高度，所处的气候带，具体生长的气候环境、自然环境。这茶树是单体存在还是成片存在，他们是之间的关系又如何，个体间差异如何等等。在这重点谈下海拔。茶的植物性特性就喜高海拔下的自然环境，就适合那样的海拔高度下生存，它要繁衍发展进化，就会进化衍生出新种变种，以适应新的环境，以实现扩张实现存在。这种环境茶适合生存，但在那遥远的年代人不适合大量居住，人要开发利用茶，就得引种，就会向外、向更低海拔、向没有野生茶原生茶的地方引种。
盔甲，通体包裹的蜡质层、致密的细胞排列，强硬的外表之下是颗柔软的心，这种防御严寒恶劣环境的措施可以保护生长点度过慢慢寒冬、慢慢的休眠期。这种因为害怕伤害而被动形成的保护措施，没有强大的适应性，不便于物种的繁衍扩张。这种高海拔下形成进化出的保护措施到了低海拔就成了负担，就成了禁锢自己发展的牢笼，必须得变。
变，是为了适应为了生存，就是一种有目标有追求有理想有思想的行动。变，是一切生命体的特征，是宇宙万物发展的根本动力。变被动防御为主动联系，突破牢笼解放思想，开阔心胸接纳万物。表面上看是一种妥协，是一种让步，是一种委曲求全，但只有变才能万物相生、生存发展、和谐共存。变的是表像，存的是思想，是永不言败的坚持，忠贞不渝的坚守。
强硬的盔甲变软了，通体包裹的蜡质层减少了，致密排列的细胞松动了，茶茸毛产生了、多了、长了、密了，叶表面没那么光亮了，叶面开始起伏不平了。这一变，又能在新的领地里生存了，种群又繁衍了扩张了，自己的基因又被更远的传播了，这就是存在，这就是进化。
2、看茶树有没有明显的主杆，主杆有没有大的分枝，第一级分枝的离地高度及分枝数量。现场判断这分枝是属于植物性状下的自然分枝，还是属于外来因素、意外事件下造成的分枝，这种外来因素或者意外事件是否持续不断。这分枝有没有发展成为系统性的递级分枝系统，是否建立起庞大的树冠层。这种树冠层是锐三角的还是钝三角的，还是纺锤形的圆形的，还是圆弧形的。这主杆、主枝、支撑枝、生长枝有没有分生出众多的生长点，有没有在树冠层长出众多的茶叶。
茶，我们主要利用的是叶、芽及嫩茎，人们驯化它的目的就是为了获得更多茶青，驯化培养出良好的树冠层，培育出众多的生长点，是人们在种植方面为之不变的追求，通过它可以感受到它在进化上在人工驯化中的程度。
3、尝茶鲜。尝茶鲜除了尝酸甜苦涩麻之外，更多的是尝茶的生青味，通过生青味道来感受一下它的原始性。
茶有五味，酸少见于茶青而多见于发酵后的干茶。甜多源于氨基酸、蛋白质及各种风味物质与各种芳香物质而混合。苦多显于茶中所含有咖啡因，咖啡因由于先在咖啡上发现而得名，其实自然界许多物质都含有咖啡因，有些植物的咖啡因含量甚至超过咖啡。比如我们所说的茶。有些茶的咖啡因含量远超茶，那为什么我们的茶多不苦于咖啡，那是因为咖啡因的物理特性及我们对茶的价格工艺而造成的（所涉基础知识多，在此不一一展开）。涩多来源于茶的生物碱，多来源于生物碱中的儿茶素，它在不同性状中的茶含量不一感受不一，涩味是我个人感受茶进化程度的一个重要参考指标。而麻是对人体的深度刺激，是野性强，树龄大的直接表现，但麻的原因多种多样，得具体情况具体分析。
有了一定实操经验的，一般来讲，就能大体判断出茶树是偏向野生型的还是栽培型的还是介于两者之间广泛存在的过渡型，就能大致感受到它在进化链中的位置，如果还没找到感觉，我们还得进一步深入。
四、切
经过前期初步感受的判断，我们还可以在接下来的制作环节中具体感受。采茶鲜萎凋，原生性高的茶很难萎凋，进化程度高的相对来讲更容易萎凋。揉搓萎凋茶鲜你会发现原生性强的茶鲜茶汁多而粘稠，感觉比较粘手，应该说是原生性强的茶，茶汁多，果胶汁多，甚至可以推测说是原生性强的茶，茶多糖更为丰富。
这时，还可以再闻，再闻萎凋揉搓时产生的味道，原生性强的茶与进化程度高的茶与已经经过人工长期驯化的茶有明显的区别，这种区别已经上升到遗传物质的区别、基因上的区别，这种与生俱来的香就是品种香，认识它可以更方便的鉴别不同茶种。
亦可以从晒干的茶上来进一步判断茶的原生性。原生性强的茶毫少，干茶色泽深，近黑胜紫似乌，乌润亮泽、宝光乍现。这光润不用强光就能显现。进化程度高的茶，由于进化出了大量的呼吸孔，大量的毛孔，大量的茸毛，干茶就显毫，茶色就发白，进化程度极高的，高嫩度干茶就白花花一片。这种进化程度高的茶毫，当地老百姓就称之为“白毫”。这样有显著白毫的茶，当地人就称为“大白茶”，这就是文中所说的“秧塔大白茶”“景谷大白茶”。在太和谷及两侧的老乌山、宝仓山就主产大白茶，在更高纬度、更高海拔的镇沅振太乡又有“文和大白茶”，在更高纬度的银生城，在景东县这几年老百姓又驯化选育出芽叶更大、毫更长、更显、更致密的大白茶“普景一号”，无量山这一区域就主产大白茶。
没有进化到这一程度的茶，已经过长期人工驯化的茶，已经有很高树龄的栽培型古树茶也有毫，但不显毫，不属于显毫而是暗毫。当地老百姓不称它为白毫，而称之为“银毫”。这种银毫在强光之下宝光闪烁，不同角度看时有时无，就如同天上的星星一闪一闪，让人爱不释手。所以，晚上别看茶，千万别看古树茶，看了，你就睡不着。
讲了那么多了、口渴了、喝口茶吧，沏茶。一上水，香飘扬，奇怪了，刚刚还是乌黑亮泽的晒青茶，返绿了。不探讨了，留给专家解释吧，这些知识已经足够你快速的形成自己的判断，掌握了知识，明白了道理，有了方法之后，你就能快速的判断出这棵树在进化过程中的位置。自己多深入多实践，持久、你比专家都还专家。
景谷白茶，大白于天下（一）
导读：云南白茶不知起于何时源于何处，要对其窥之一二，如同你我站在“井眼”窥视“井底”，大多也只能是雾里探花。云白虽量大质优，但一直为云茶之配角。近年来，谈及云白以景谷茶优，大白尤优，其将闻于大白茶节，一自治县，于普洱之中树大白之旗，扛云南白茶之大旗，实敢为人先。旧文新刊、表表心意、祝大白于天下。
云南也产白茶！云南产白茶，就产在“天赐普洱·世界茶源”。现在的普洱市镇沅县振太乡、里崴乡、勐大乡，景谷县的小景谷乡、民乐乡，历史属银生节度，后又统归为“景东县南五区”。这一地带史称“太和”，属无量山中段，地概宝仓山、老乌山、太和谷，是南方古道上的茶马重镇。这无量山中太和谷及旁边两山多属丹霞地貌，太河从中而过，到景谷芒玉（蛮玉）时，两山合拢，水无行处。历经百万年后，水破山行，于两山之中凿出近十公里的芒玉大峡谷入威远江，汇澜沧江，欢声笑语向大海。
这里有一地方传统名茶“太和甜茶”，很多人认为它是一种茶，其实它是两种茶的组合。一个为红叶红汤红韵，是靠人作出来的，是靠太阳晒出来的，是“晒红类茶”，属“云南传统红茶”范畴。一个是黑叶白毫，黄汤花香，人无为，是在夜晚阴干的茶——自然“阴干类茶”，属“云南传统白茶”范畴，被直称为“浪青茶”，先前各地有“仓山雪、老乌云、太和眉”等等称谓，现被传为“月光白”。
白茶的生产在业界早有定论，无需争辩。按传统的说法，白茶工艺诞生于福建，但在相似的社会背景下，相近的发展阶段下，相同的社会生产条件下，会不会不止一地，比如云南自发产生相似的工艺？就普洱茶而言，其历经千年的发展，直到明代以后才广为中原人所知。同理，云南由于地处边疆，除普洱茶之外还是云南传统红茶、云南传统白茶的原产地，这些工艺可能在云南当地存在了数百年甚至上千年，一直不被中国主流茶界知晓，默默在云南民间流传。云南月光白是一种原始的白茶加工工艺，其加工制作完全不需要什么工艺，不需要人为的来加工制作，极其简单原始，天时地利人合，一切自然天成，皆可随意而得，无需刻意为之，这也符合云南现代以前制茶水平比较简单落后的实际。
在探寻与恢复太和甜茶传统制作工艺时，老辈讲：“……对加工中的副茶加以利用，发现另有风格，又对其研究，形成了以‘摊浪’为主要手段的一类茶，因其简单易学，被更大范围的传播，并流传至今。”
“摊浪”是指把茶鲜摊开、撒薄、降温、失水、浪干。其具有现代制茶学的“萎凋”功能，但又不仅是萎凋环节所能限定的。摊浪不单指一个技术环节，而上升为一种工艺，一种制作方法。月光白的摊浪工艺，也随其它茶一道经历了数次演变，单一个摊浪工具就历经数变：
1、开始是就地摊浪。直接在土地、石板、阁楼、木板上摊开、浪干。各种茶鲜、随性而为，干透就行。
2、制作时太占地，不卫生，成品中有大量青斑，所得产品香不纯，花香不显。总结得摊薄不翻不动不碰。摊浪地也演变成在专用的“篾笆”。
3、这改善了卫生，提升了工艺，但劳动强度反还大大增加，又演化出在长方形的，有一定强度的可收放的专用“茶笆”上摊浪。其方便一人搬运，可置于地上、楼上、架子上，还可以置于房瓦上。变平面摊浪为立体摊浪，节约了面积、稳定了品质、提高了效益，进一步扩大了生产。
4、鉴于专用“茶笆”透气性还不够理想，操作还不方便，人们又研制出两头收口上翘的“船形茶笆”，这样既增加了它的透气性，又加强了它的稳固性。一个船形茶笆各茶通用，可使用几十年或上百年，真正成了茶人世家传家宝，澜沧江中游两岸的茶农至今都还广泛使用它；摊浪、阴干工艺自此成型，月光白独立成“茗”。
月光白的制法也由自然天成演化变成刻意为之。在追求口味的同时，又注意外形，用外形来判推品质的好坏。初始时月光白也是无制法，只要求不晒，自然浪干，由于失水不匀，会有大量青斑产生。青斑会含有大量青臭，味不醇和，严重影响到品质。所以在摊浪中人为的控制茶鲜的失水速度以及匀度，既杜绝青斑产生又防止脱叶，防止它腐烂，看似不管不问，实则时时关心、时时看管，不劳但心至则成。
上等的月光白，原料多叶单芽或一芽一叶，摊浪好的茶黑底银毫，自然收缩成幅，无青斑、无红张、无粗梗、无长脚、花香浓郁。有人说，用现代制茶学来讲，它就是“萎凋”而成的茶叶。其实不然！“萎凋”是指生命体在脱离母体后在自然状态下变萎变软，缺氧失水，逐渐失去生命的过程，是个消耗内存的过程。所以人们为了保其所有，就会加速萎凋，所以就有了鼓风萎凋或加温萎凋。现代茶学有“轻度萎凋”“中度萎凋”和“重度萎凋”，也有了“自然萎凋”“人工萎凋”和“太阳萎凋”。而摊浪还得把这一过程延续，让其失养分失水分，进而通过分解进入发酵阶段。
发酵还有另一种角度来分，可以分为：自源发酵与外源发酵。一般来说，许多物质都属于自源发酵，在过程中慢慢发酵完成或者被终止了，这其中一大原因就是水。水是一切生命体的依赖，有水就能激发出无限可能，没水了都将蛰伏。云南白茶，也没任何秘密，没有任何工艺可言，及其原始简单，就是个茶鲜在无阳光直晒，无阳光照晒下的干燥过程。茶的种植管理状态，茶鲜的植物性品种特性，茶鲜的水分含量，水分的散失速度，水分的散失时间，水分的散失量，所得干茶的水含量及后续散失时间，这些前提大体决定了它的风格特色。从这个交代来讲，云南白茶没有好与坏之分、之有不同风格之别。
茶鲜生命特征消失后，细胞壁、细胞膜破裂，细胞液溢出，从而出现茶汁溢出现象，进而转入有氧发酵，即氧化分解的过程。这看似不变的外表之下，在激烈的发生着反应。茶汁渐渐氧化，茶鲜内面会变黄变红逐渐变黑。而茶毫面失水变白发亮。只有充分的进行氧化反应，才能彻底的消除青斑，才会甜韵花香，才能天地太和。
太和谷东面的老乌山、西面的宝仓山里都生长着‘芽肥叶大毫白’的大白茶。品种的特性、良好的生长环境、丹霞地貌的砂岩土壤构造等等，让它所含氨基酸、蛋白质等鲜爽类物质较为丰富，成就了太和甜茶的“太和甜韵”。这甜韵在它“一红一白”组合中都存在，晒干为红、阴干为白。它们虽表象不同但本质一样，是同一原料按不同的指导思想、不同的理念，提升而成的不同工艺，造就了风格完全不同的两个茶——晒红与月光白。它们看似独立永不相交，实则本性一致浑然一体，实现了制茶与做人的相通，人与社会的和谐、人与万物的共生，达“阴阳无极、天地太和”之境界。
云南白茶的工艺跟福鼎有什么不同？景谷大白茶是怎么产生的 ...
下面小编为大家带来一篇《云南白茶的工艺跟福鼎有什么不同？景谷大白茶是怎么产生的 ...》，希望能够帮助到大家。
“云南白茶的工艺与品种”
云南古树白茶的工艺是怎么样？与福鼎白茶的制作工艺有什么不同？
答：白茶的工艺很简单，采摘鲜叶后任其干燥就可以了。
云南白茶的制作工艺，理论上跟福鼎白茶没有什么区别，但是实际上，却很难做到一样，因为两个地方的茶树品种有形态上的区别。
福鼎大白茶的叶表皮较为致密，在不揉捻的情况下，不易与外界产生互动，氧气进入叶片内比较少，因此福鼎白茶在两天半干燥完毕后，更容易呈现出接近绿色的外形特征。
普洱茶种（学名：Camelliasinensisvar.Assamica）的叶表皮则较为疏松，即便不揉捻，也很容易与外界产生互动，容易被氧化。
如果按照正常的白茶工艺，也就是两三天干燥完毕的话﹐普洱茶种就会严重红变，产生类似红茶的品质。这种茶我们习惯称其为「月光白」。
因此，如果我们要做得更绿，更像福鼎白茶，就需要缩短干燥时间，但是这么一来，品质也会有所不同，又会保留更多的刺激性物质。
如果要严格地做出白茶「蜜韵兰香」的特点，用云南的古树茶，有没有可能做到呢？有，但是需要找到叶表皮像福鼎大白一样致密的品种。
云南有没有这样的品种？有没有这样的古树呢？有的，比如苦竹山白毛茶、秧塔白毛茶（学名：白毛茶Camelliasinensisvar.pubilimba）。用这样的茶去做白茶，就能用同样的工艺做出白茶「蜜韵兰香」的品质特征。
位于景谷的秧塔白毛茶古树
云南为什么会有景谷大白茶这种品种产生？是什么时候出现的？为什么在景谷大量出现？
答：品种的构成原则：
1、任何品种都是驯化出来的。
2、人类审美+基因筛选=品种
景谷是最早改土归流的地区，是不同民族，不同审美糅合，最早产生新模型的地区。
秧塔就是其中的典型，彝族和汉族的融合非常明显，难分彼此，大白茶就在这里产生。
去看一看现存的景谷大白茶千余株「母树」，你还是能从其中发现些许勐库大叶种的痕迹。与后来进一步驯化而来的「大黄芽」、「大绿芽」仍有一些不同。
需要注意，景谷地区主要品种是勐库大叶种，后来大白茶的广泛流布，是大概十几年前开始的，之前大白茶的分布只集中在秧塔。
某些勐库大叶种茶园，看得出被大白茶入侵的痕迹
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秧塔大白茶有哪些特点？有什么发展历史？
大白茶产地为云南民乐镇大村秧塔社、位于镇政府东南部距镇政府16公里处。茶园海拔1700米，气候温和，阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，是云南大叶良种。秧塔大白茶是一名贵单株，最大的一棵茶树径围1.22米，主干直径0.28米树高5.8米，冠幅4.6米，当地现存活有100多株古茶树。
大白茶与其它茶叶有明显差别：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条素白、气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮而著名于世。在清代，当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡，成为茶中珍品，名声远播。
福鼎大白茶原产于福鼎太姥山。在封建王朝时曾制成龙须茶，大白茶产地为云南民乐镇大村秧塔社、位于镇政府东南部距镇政府16公里处。茶园海拔1700米，气候温和，阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，是云南大叶良种。
发展历史
在清朝道光二十年（公元1840年）前后，由一位“每天吃六碗米，使九斤半锄头”的陈六九去江迤（即澜沧江）边做生意，在茶山坝发现白茶种，便偷偷地摘得数十粒种籽，藏于竹筒扁担中，带回秧塔。
先种在大园子地，经数年培育，成长很快，而后扩种到周围十四块茶地，曾达三、四亩面积，年产三、五担茶。当时种植的老树尚在，而且长势良好。茎围达88厘米，胸围61厘米，主干分枝六个，树高4.26米，树幅35×360厘米，年产白茶六、七市斤。这株茶树是陈六九第一次所种的母树，距今已有150年左右。
秧塔大白茶是一名贵单株，最大的一棵茶树径围1.22米，主干直径0.28米树高5.8米，冠幅4.6米，当地现存活有100多株古茶树。大白茶与其它茶叶有明显差别：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条素白、气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮而著名于世。在清代，当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡，成为茶中珍品，名声远播。
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