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选购白茶工艺重要吗？品质的好坏工艺能否左右？一篇文章为你解答！
在购买白茶的时候，茶友们主要以价格和品质作为购买标准。
而价格往往又是与品质挂钩的，所以在购买白茶的时候，自然是要以品质为主。
在挑选品质好的白茶的时候，也不用像是大海捞针一般，盲目的选择，而应该有选择性的根据形成白茶品质的三大因素进行筛选。
好白茶的三要素分别是：产区、工艺、储存
好的产区决定了白茶茶青的品质如何，品质好的茶青是好茶的基础。
基础不夯实，其他的功夫做得再多充其量也是能算是一种挽救，而产区好的白茶只需要锦上添花。
至于储存，那可是白茶品质后续的保障，前期工作做得再好，若是没有在一个良好的储存环境下储存的话，所有的努力一样前功尽弃的。
细心的茶友可能注意到了，在解释说明的时候，小白偷偷的把好白茶品质的三要素调了一个位子。
跳过了工艺，转而去说储存了。
毕竟工艺才是这篇文章的主角，作为压轴出场是最好不过的了！
工艺作为好白茶三要素的一员，它到底有什么特别之处需要小白单独写一篇文章作为介绍呢？
这是因为工艺的特殊性对其它两个要素都能够产生影响，具有承前启后的作用。
白茶的产区好，好的工艺能够使其锦上添花，不好的工艺便也只能浪费好料子，将它变得平庸了。白茶的产区不好，用好的工艺能够力挽狂澜，尽量将不好的料子拯救成平庸的茶。而不好的工艺配上不好的料子，则是雪上加霜。差上加差，最后成茶的品质堪忧。
在储存上，若是工艺不到位，白茶的含水量没有控制在标准以内。即使后续的储存做的再好也是无用功，几个月之后白茶当中就会不可避免的出现水味，酸味，面临变质的困扰。而工艺本身，也能够对白茶的品质产生巨大的影响。
影响一：工艺不好的白茶，颜色黑
白茶的外貌是茶友在接触到一款茶的时候，最直接能够看到的，感受到的东西。
品质好的白茶给人的第一印象就是良好的。
春白茶以白绿色系为主，嫩绿、浅绿、深绿、墨绿色的茶叶肌肤，穿上一件白纱式的白毫罩衫，将容貌姿态衬托的更加朦胧，有一种精致的美。
秋白茶表面的白毫虽然是比较少的，但它也有自己独特的不与春白茶雷同的自然恣意。
秋白茶颜色一般是以五彩为主，黄的、褐的、绿的枝叶，像极了军人的迷彩服，从骨子里透出的帅气爽朗。
不论是素净的白绿还是丰富的五彩，好白茶颜色看起来总是舒服的。
而工艺不好的白茶，它的颜色可就没有这般漂亮，反而是有些黑黑、暗暗的。
看看，连形容词的使用都这样的不美好。
工艺不好的白茶，像是渥堆，做旧过的白茶，在萎凋的时候叶片被渥到了。
白茶渥堆或者是萎凋的时候铺的太厚，间接性的渥堆到了，这样的白茶成茶之后颜色就变得稀奇古怪。
原本白毫银针的样子是非常惹人怜爱的，可是某些工艺不精的白茶，一打眼看去就不讨喜。
挑拣出来细看的时候，发现白毫银针的颜色根本不是白绿的，而是褐的，灰褐的，还有些发红之类的现象，这样的白茶工艺不行，品质也一定受到了影响。
影响二：工艺不好的白茶，香气淡或是奇怪
在制作白茶的时候，白茶水分在散失的同时，一些香气物质也会挥发掉。
在萎凋的时候薄摊薄晾，叶片没有重合在一起的情况之下，白茶走水顺畅，便能够让白茶当中的香气内质保留更多一些。
白茶的工艺非常简单，不经揉捻，所以在制作的过程当中能够不破坏本身结构，因此保留了更多的内质，也使得在后期陈化过程当中，白茶的内质能够更好的聚集。
香气物质渐渐聚起，新白茶在成茶之初，香气物质还没有聚集质密。
虽然算不上声势浩大，但是在成茶之初，白茶的内质会更加活泼一些，所以香气也是非常高扬的。
至于经过长时间良好陈化的白茶，它的香气积累是更加深厚的，并且工艺好的白茶香气令人舒服。
白茶中各色香气都能占据一席之地，并且相互之间连结组合在一块儿，扭结组成美好的香气。
白茶中的香气有，毫香：毫香各个时期表现出的鲜笋香，稻谷香等；花香：栀子花、兰花、四季桂等；叶香：竹叶香、芭蕉叶香、粽叶和干粽叶香：草药香。
好白茶当中的香气便是这样复杂叠加，而舒服美好的。
至于工艺不好的白茶，可能会出现各式各样的不好的香气。
渥堆时候受到环境的污染，沾染到各种杂味，异味。烘干的时候火力过猛，而带有些许的焦味。
这些不正常，不美好的香气都是区分白茶工艺好坏的标准。
影响三：工艺不好的白茶，滋味比较苦涩
工艺的好坏，对于白茶的外貌和香气都产生了一定的影响，但不好的工艺对于白茶品质的打击并没有到此为止。
不好的工艺能够直接对白茶茶汤的滋味产生影响。
工艺不好，茶汤苦涩感会更明显。
白茶当中的滋味组成三大巨头分别是茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。
其中只有茶氨酸的滋味是相对美好一些的，主要是负责茶汤当中鲜爽的部分。
至于茶多酚的滋味是偏涩的，具有一定的收敛感，少量茶多酚能够带来回甘，含量过多的话涩味就化不开了。
咖啡碱则干脆是苦味，不过少量的咖啡碱也能够丰富茶汤滋味，使其层次感更强。
三种滋味物质合理配比才能够使得茶汤的滋味层次多变，鲜爽感充足。
若是在萎凋的时候渥堆，走水不畅，咖啡碱和茶多酚等物质就无法随着水分的蒸发而一起带走，反而是积累在茶叶内部。
如此，在茶叶成茶之后，茶汤的滋味就不可避免变得苦涩。
卡在喉头及口腔四壁化也化不开的苦涩滋味，长存口中，即使用白开水漱口也清洗不净，好一会儿才能够消除。
不苦不涩不是茶，并不适用于品质好的白茶。
好白茶的汤水甜润，汤感或是稠滑或是柔顺，鲜爽十足，回甘清甜，其中的苦涩滋味只是淡淡一笔，作为点缀罢了，绝对不是茶汤滋味的主旋律。
影响四：工艺不好的白茶，茶汤比较浑浊，偏红
工艺不好，同样对白茶茶汤的造成“毁容式”的打击。
工艺好，品质好的白茶茶汤颜色的是清澈透亮的，在阳光下对焦，能够清晰的看见透亮的汤水里面有小小的白毫在里面跳舞，如同芭蕾舞演员一样，踮起脚尖轻轻的跳跃着。
比较轻的白毫能够在汤水里面长时间的悬浮，时间一长总是会落下来的。
除了汤水的通透度，茶汤的颜色同样是鉴别白茶工艺的利器。
渥堆之后的白茶茶汤颜色偏红，而一般白茶汤水的颜色都是偏向于黄色系，像是明黄，赤金一类的颜色。
只有在老茶时期，汤水的颜色会偏向于橙黄，胭脂一类的颜色。
若是在新茶时期便喝到偏红色的汤水，则需要小心注意白茶很有可能遭到了不好的工艺对待。
既然工艺对于白茶的品质有这么重要的作用，那么在选购白茶的时候就要尤其注意鉴别白茶工艺的好坏。而工艺好，就不得不在制作的时候投入大量的人力物力。
理智的茶友在选择白茶的时候就会选择品质好的白茶，而并非看价买茶。
在购买白茶的时候不能屈服与低廉的价格，而是要在坚持选择好工艺白茶的基础之上，选择性价比稍高一些的白茶。这才是选茶的正确之道。好吃的午餐不便宜，从天上掉下来更是不可能的。
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连绵不断的雨天，对白茶有什么影响？
下面小编为大家带来一篇《连绵不断的雨天，对白茶有什么影响？》，希望能够帮助到大家。
“好雨知时节，当春乃发生，随风潜入夜，润物细无声”，春暖花开的季节，万物复苏，连绵不断的雨天为花草树木等提供了养分，雨润万物，因此才有“春雨贵如油”的说法。
尤其临近春茶季，茶友们可能会有所疑问，雨天对于茶树的生长有什么影响呢？
古语有云“茶者，南方之嘉木也”，顾名思义，茶树适合生长在南方，可知气候对于茶树的生长尤为关键。
降水量是其中一个要素，因为对于茶树的光合作用而言，水分是不可或缺的原料，处于生长旺盛时期的茶树，内部需要足够的水分才能保持芽叶鲜活灵动的状态。所以降水对于茶树的生长是必不可少。
同时充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的氨基酸提高。若是在高海拔地区有云雾增加，减少直射光，增加漫射光，有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量，可以提高白茶鲜爽的口感。“高山云雾出好茶”正是由此而来！
除了降水的影响，温度对于茶树的生长也至关重要。因为温度决定着茶树酶的活性，进而又影响到茶叶内含物质的转化和积累。不同海拔高度的茶叶原料，鲜叶中的茶多酚、儿茶素、氨基酸等影响茶叶品质的含量也不一样。
而氨基酸随着海拔高度的提高而增加，为白茶滋味的鲜爽提供物质基础。另外，茶叶中不少芳香物质也是随着海拔高度的提高而增加的。而品品香的茶山大多坐落于高海拔地区，为茶树的生长提供了得天独厚的环境，绵绵春雨也助力茶树生长。
所以适当的降水对于茶树的生长是有利的，为后期白茶的加工奠定了夯实的基础，但雨天对于泡白茶似乎有着不利影响！
由于雨天空气潮湿，茶叶容易吸附空气中的水分，使得干茶中的含水率升高，泡出的茶带有水气，使香气减弱。且有研究表明在潮湿和低压同时作用下，味蕾的敏感度会下降，导致我们对茶的滋味感觉出现了不同，会觉得泡出来的茶口感偏了！
所以雨天的时候煮一壶晒白金老白茶最合适不过了，只需投入一块5克一粒的小茶砖，然后耐心等待，高温会将老白茶中沉淀的内含物质释放出来，丰富的黄酮类物质、茶多酚或是儿茶素等。
喝老白茶还有助于驱寒除湿，还没有完全回暖的春季，常喝白茶对于健康大有裨益，而浓郁的枣香、或是陈香，弥漫在潮湿的空气里依然扑鼻而来，并不会影响品茶的意境！
阴雨绵绵的春季，保存白茶要格外小心，尤其要避免潮湿！
因为白茶一旦受潮，不仅会失去原本的滋味、香气，还会发生变质。只有足够干燥的地方，才适合存放白茶。为了保证存储白茶的环境湿度适宜，建议在保存白茶的地方使用抽湿器。
最重要是一定要密封，最好是储存在密封的容器内，比如密封的铁罐、罐口密封性好的瓷罐、锡罐等，密封不仅能避免白茶受潮，也能避免了阳光直射，从而让白茶更好地自然陈化。
事物都有其两面性，春雨为茶叶的生长提供了充足的养分也为存储白茶带来了困扰，但是这样也并不妨碍我们喜欢白茶，只是需要多一份耐心与细心。
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白毫银针的品质受制茶工艺的影响大
白茶中的珍品当数白毫银针。白毫银针产于福建省的福鼎、政和等地区。白毫银针是采用茶树上的肥芽作为原料制作而成的。但因为产地的差别，白毫银针在制作的手法上也有所不同，因此茶的品质会受到影响。那么白毫银针的制作工艺是怎么的?
白毫银针的制作工艺相比其他茶叶并不简单。白毫银针的鲜叶原料一般采摘的是茶树上面的肥芽，白毫银针所采摘的芽叶要求最好是春茶或者二次的顶芽亦可，这两种的品质就很好。制成的成品茶的品质也是最佳的。到三、四轮采摘的茶芽相比前两次来小的多，制作出来的白毫银针的品质也不如前两次的。
到了夏秋季节时，茶树上茶芽较小，制成的茶品不佳，一般不进行采摘。在冬季的时候，加强对茶树的管理，使得第二年长出的茶芽品质更好。
无论白毫银针的制作工艺因为地域问题差别有多大，对于采摘的标准却统一的严苛。采摘白毫银针茶芽时，要求十分的严格，要保证茶芽的品质，不破坏芽叶。采摘下来的芽叶选取芽心为白毫银针的原料，其他部分制作白茶或其他茶。
白毫银针的制作工艺比较特殊，制作时，不用炒也不用揉，只要进行萎凋和烘焙即可。将茶叶晾干，让茶芽自然缓慢的发生一定的变化，然后制成白毫银针茶。
对白茶知之甚少
一、白茶概述
在中国的六种传统茶中，白茶是最古老、最天然、最健康的茶，一直是茶的瑰宝。
白茶属于天然微发酵茶。成品茶富含白毫和银白色，因此被称为“白茶”。因为配方独特，它不炒菜也不揉，而且它保存了尽可能多的营养，所以在世界上越来越受欢迎。
白茶的发现和饮用比绿茶早2000多年。在古代，人们用自然冷却和晒干来储存茶叶，这也是传统白茶延续至今的泡茶过程。这个过程是自然而具体的。福鼎大白茶是以大白茶为原料，经阳光晒干，用文火烘干，制成的茶外形自然，芽叶完整，毛细厚，色泽洁白如银。
白茶按照不同的采摘标准分为白毫银珍、白牡丹、红梅和寿梅。其中，白毫银珍是最高等级的白茶，在中国十大名茶中排名第一。
二、白茶的保健作用
古人早就知道白茶有以下功效:
1.降火清热消炎
2.夏季发汗除湿凝滞
3.治疗风火牙痛
4.退烧
5.消灭麻疹和其他各种疾病
今天，人们发现白茶有三种抗病和抗病的功能。
抗辐射、抗氧化和抗肿瘤。
三滴:降低血压、血脂和血糖。
专家还发现，白茶有六种养生功效:养心、养肝、养眼、养心、养气和养颜。
白茶的发酵工艺？
白茶的发酵工艺是啥？许多认为白茶是沒有历经发酵的，事实上白茶是这种微发酵茶，白茶在萎凋的全过程的开展了轻度的发酵，仅仅由于发醇水平太低，因此叶绿素的转变过少。
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
A.室内自然萎凋
环境条件:室内自然萎凋的场所要求四面通风，无日光直射。春茶室温18～25℃，相对湿度70%～80%;夏秋茶室温30～32℃，相对湿度60%～75%。工艺流程:开青→萎凋架→静置萎凋→七成干→并筛→八成干→并筛。
萎凋时，鲜叶老嫩要分开，并及时进行。摊叶要轻快均匀，俗称“开青”或“开筛”，每个水筛摊叶量0.5～1.0kg(春茶每筛0.5～0.8kg，夏秋茶1.0kg)，不重叠，不翻动。萎凋叶萎凋至七成干时，即当青气减退，毫色发白，叶色转灰绿，叶尖翘起呈“翘尾”状，叶缘垂卷时，进行第1次并筛即2筛并1筛，
主要是防止贴筛，促进叶缘垂卷;
萎凋叶萎凋至八成干时进行第2次并筛即再2筛并1筛，堆厚10～15cm，主要是促进转色。2次并筛萎凋总历时35～45h，第2次并筛后继续萎凋12～14h，当梗脉水分减少，叶片微软，叶色转为灰绿，达九成五干时，即可下筛烘焙。
B.复式萎凋
所谓复式萎凋就是将日光萎凋与室内自然萎凋相结合。复式萎凋全程进行2～4次，每次20～25min，历时1～2h日光处理。在春季早晚日光不强时轻晒，日照次数和每次日照时间长短应以温湿度的高低而定。
春茶初期室外温度25℃，相对湿度65%左右，每次晒25～30min，晒至叶片微热时移至室内萎凋;春茶中后期，室外温度30℃，相对湿度57%左右时，每次日照时间以10～15min，即移至室内自然萎凋至适度。
室内温度控制在24～26℃，相对湿度64%～80%，萎凋总历时48h左右，并分别于32h和40h左右进行2次并筛，至萎凋适度。
C.热风加温萎凋
萎凋室内装设热风装置，萎凋间的室温应控制在29～35℃，湿度65%～75%，历时18～24h。温度由低到高，再由高到低。即开始加温1～6h，室温29～31℃;7～12h，室温32～35℃;13～18h，室温30～32℃;18～24h，室温29～30℃。
当萎凋叶含水量达16%～20%、叶片不贴筛、茶叶毫色发白、叶色由浅转为深绿、芽尖与叶梗显翘尾、叶缘略带垂卷、青气消失、茶香显露时，即可下机。由于加温萎凋时间偏短，内含物转化不完全，因此应进行一定时间的堆积后熟处理。
堆积厚度25～35cm，堆中温度控制在22～25℃左右，历时2～5h;当叶色由碧绿转为暗绿或灰绿、青气消失、茶香显露时，即可下机烘焙。
总之，白茶的确是经过发酵的，该发酵发生在萎凋工艺中。
我对白茶的宿命
我和白茶的关系始于三年前。当时，我在松原买了龙井茶，但没有找到合适的。卖茶的给我推荐了白茶。粗略地看一下干茶，就会发现绒毛条和白玉。我习惯了扁龙井茶和卷曲的碧螺春茶。乍一看，我真的对这种精致的茶很好奇。冲出一个泡泡，闻着幽香，悠哉悠哉，轻盈细腻，仿佛一个年轻的山地女孩正背着新挖的竹笋向她走来。品尝一口美味，清新、凉爽、甜美、和谐，就像一个被水流冲刷的美丽女人，一缕轻纱在水波中荡漾。我最喜欢的是清澈无与伦比的一杯茶。像早春和二月的阳光一样，它融化在其中，每个花蕾像水中的花朵一样绽放。从这一刻起，白茶和我已经结下了无尽的茶结。
第二年，我再次去市场寻找白茶。此时，安吉白茶享有很高的声誉，在上海也广为流传。数量也多，价格也高。然而，这次我买的安吉白茶让我有点失望。朱香像女孩一样美丽的白茶在哪里？我品尝了杯中的淡茶，略带失望。
出乎意料的是，安吉白茶和我将在今年重续友谊。清明节前，我来到安吉。站在溪龙的一座茶山上，你可以远远地看到:一个簸箕状的山谷打开了层层的茶园，遥远的西条溪蜿蜒而过，散落的竹林随风摇曳，三两棵树开着桃花，欢快地绽放着。在明媚的春天，安吉白茶刚刚发芽。今年春天晚些时候，天气也相对寒冷，花蕾刚刚恢复知觉。它仍然是绿色的，没有变白。茶树顶上的几个芽吸收了春天所有的晨露，长出了一片卷叶，直立起来形成了一个强大的芽。是采摘的时候了。我亲眼看着这些白茶，被采茶的女士们采摘到竹篮里。摊青、杀青、修整、干燥后，成为安吉白茶。快拿一小撮新沏的白茶，放在你面前的杯子里，用当地的山泉水冲走。熟悉的新鲜香味正是我记忆中的安吉白茶。
我已经认识白茶三年了。从最初的惊讶，到再次相见的疑虑，再到第三方的喜悦。所谓的惊艳源于白茶的特点，如清澈的水、美丽的外形、浓郁的香气和清新的口感，这些都是普通绿茶所没有的，满足了茶爱好者的口味。所谓的疑问是，习惯了白茶后，缺少新鲜、嫩但不持久的白茶，好味道排在第二或第三位。由于价格高，宣传与质量、生产与销售之间的矛盾逐渐显露出来。我对这种好茶是如何发展的深感困惑。所谓的快乐是我进入安吉白茶镇后的感觉。被排除在外界干扰之外的原产国的白茶质量仍然稳定且极好。此外，还有一群热衷于发展白茶的茶农和一个全力支持白茶经济的地方政府，这让我相信明天的白茶会更好。作为一个爱喝茶的人，一种茶的命运不仅要从一杯到另一杯，还要从一只眼睛到另一只心。爱茶，也是爱茶的人，也爱茶的国度，这一次和茶的缘分可以长久。
走在通往白沙祖的弯曲山路上，我想了很多。是一种什么样的天地福利，让天地生出这样的茶英语；究竟是什么样的机会让人们品尝到这种玉茶？在这期间一定有很多人在努力，将来还会有更多的汗水。安吉白茶可以从山上来，经历了很多磨难。所有茶叶种植者、生产者、管理者和饮酒者都应该珍惜这一时刻，这样这一青春时刻才能成为永恒。最后，我看到了白茶的祖先。它没有在寒风中发芽。也许这个古老的水平茎不知道它的枝条已经在安吉或者更远的地方生根发芽。在绿意盎然的山谷中，我似乎看到千年老茶含苞待放，给成千上万的家庭带来和谐与好运。
新工艺白茶与白茶区别，主要有4点不同！
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。那新工艺白茶与白茶区别有哪些呢？
新工艺白茶与白茶区别
1、工艺上的区别
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。
轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
2、外形上的区别
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
3、汤色上的区别
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
4、滋味上的区别
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。而新工艺白茶与传统白茶还是很容易辨别。
福鼎白茶工艺，白茶的制作工艺是最自然的！
夏日的绿，在天地间挥毫泼墨、肆意渲染，大街上到处都流动着五颜六色的太阳伞，飘逸着色泽艳丽的迷你裙，炎热的季节终于来了。在这样的日子里，最惬意的莫过于喝上一杯透心凉的老白茶了吧！
白茶的制作工艺流程
白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。今天我们就来了解一下福鼎白茶是怎么样“炼”成的吧！
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
老白茶的储存形态可分为散茶和茶饼。二者的主要区别的在于，外形上：一为色泽银白透黄的散白茶，一为压制成茶饼色泽深重带褐色的白茶；内在的区别：老白茶饼经过压制这道工序，存放的过程中会自然发酵，而散装老白茶则不会。
新工艺白茶和老白茶的区别
我们知道白茶有新工艺白茶和老白茶，但很多人分不清这两种茶叶有什么要不同。其实，新工艺白茶是白茶制作工艺的基础上加了道揉捻的工序。而老白茶是白茶经过多年合理的存放的茶叶，其中也包括新工艺白茶。
新白茶对鲜叶的原料要求同白牡丹一样，一般采用“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”茶树品种的芽叶加工而成，原料嫩度要求相对较低。其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙。新工艺白茶清香味浓，汤色橙红；汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌龙的“馥郁”。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因其条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
而老白茶指的是经过多年合理存放的白茶。老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒即可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中;新白茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新白茶的杏黄深
老白茶在降火败火、消炎有较好的疗效，对于伴有发烧症状的呼吸道感染和慢性咽炎，特别对于咳嗽感冒效果会更明显。市场上老白茶受欢迎程度远大于新白茶。以上就是两种茶叶之间的差异，新工艺白茶是用新工艺制成的白茶，而白茶经过合理存放，就成立老白茶；两者茶叶在色泽，香气，滋味等多有不同。
福鼎白茶的新加工工艺，轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺！
新工艺白茶主要是在传统白茶的基础上加了轻微揉捻的环节，经过轻微揉捻，叶片细胞壁受到破坏，使得茶多酚与多酚氧化酶大量结合，发生酶促氧化反应，茶多酚的氧化更加迅速而深刻，使品质与传统白茶有很大的区别，因此被称为新工艺白茶或新白茶。那新工艺白茶是如何让制成的呢？
新工艺白茶的加工
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。新工艺白茶对鲜叶原料嫩度要求不高，采摘标准为一芽二三叶，对夹二三叶及单片，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
新工艺白茶与传统白茶的区别
工艺上的区别
传统白茶的工艺以不炒不揉为特点，新工艺白茶在这个基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序，可以说轻发酵与轻揉捻是新工艺白茶的两大特点。
轻发酵即将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
轻揉捻是新工艺白茶的核心工艺。揉捻要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要断；老叶需要重揉捻，历时要长。独特的揉捻工艺才形成了新工艺白茶特殊的外形和滋味。
外形上的区别
新工艺白茶的干茶色泽为浅褐色，而传统白茶干茶色泽多为灰绿色、墨绿色，颜色上比较好辨认。
再说其干茶形状，新工艺白茶因为经过揉捻这道工序，其外形有揉捻过的褶皱。传统白茶片片舒展、自然。
汤色上的区别
新工艺白茶由于发酵相比传统白茶较重，固汤色也深一些，泡久了大多为橙红色。
传统白茶遵循不炒不揉的原则，汤色清亮，多为黄绿色、杏黄色或者深黄等等。
滋味上的区别
新工艺白茶经过轻发酵和轻揉捻后，口感上最大的变化是醇厚了许多。
传统白茶的茶汤以鲜爽著称，饮之有鲜嫩感，清新而活泼；新工艺白茶口感醇厚，较传统老白茶更为浓郁，少了一份清甜，多了一份稳重。
其实新工艺白茶无论从外形、汤色还是滋味上来看，都与老白茶极为相似，很容易与老白茶混淆，只是老白茶特有的陈香，新工艺白茶无法做到。
白茶现代工艺，新工艺白茶加工工序！
新工艺白茶是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。于1968年研制的一个新产品，现在已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。那新工艺白茶是如何加工而成的呢？
新工艺白茶加工工艺
1、鲜叶原料
采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶鲜叶制成。采摘标准为一芽二三叶、对夹二三叶及单片等。新白茶对鲜叶要求不甚严格，原料来源广泛，春季、夏季均可采制，一改传统白茶重视原料的工艺特点。
2、萎凋
新白茶萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种，根据天气采用不同萎凋方法，一般晴天采用自然萎凋，阴雨天使用萎凋槽加温萎凋。
自然萎凋：室内自然萎凋与传统白茶工艺相同。将鲜叶薄摊于萎凋帘席上，在适宜的温湿度条件下，历时50至70小时左右。萎凋适度时，叶色转灰绿，微显清香，嫩叶萎凋程度可重些，老叶萎凋可轻些，以利于轻揉捻成形。
加温萎凋：将鲜叶匀摊于萎凋槽上，摊叶厚度5至10cm，风温25°C左右，历时18至24小时，期间进行三四次翻拌处理，萎凋适度标准同自然萎凋。
加温萎凋较之自然萎凋具有时间短的优点，但是内质转化往往因为时间太短而达不到要求，为弥补这一缺陷，加温萎凋后辅以堆积处理。
堆积处理：将萎凋叶装篓蓬松堆积，叶层厚30～40cm，堆中温度25°C左右，历时3～5h。堆积切忌过高，以免因高温引发发酵，使品质具有发酵感。
3、揉捻
轻揉捻是新白茶与传统白茶不同的一个特有工序。将萎凋适度的萎凋叶蓬松装入揉捻机，不加压或轻压揉8~15min，揉捻历时掌握嫩叶短揉轻压，老叶略重压长揉为原则。
4、干燥
采用烘干机烘干，烘焙温度120°C左右，一次烘至足干。烘干过程温度可掌握适中偏高，快速烘干为宜，这样可防止白茶的后发酵作用，避免因最后干燥技术不当而失去白茶风格。
之后再经过精制的筛分、风选、拣剔、烘焙、拼配成箱，新白茶就算制作完成了，等放置一段时间火气褪去，即可出售到各位茶友手中。
工艺是繁琐的，做茶过程是辛苦的，杯中茶来之不易，需怀感恩之心。而想要了解一杯好茶好在哪里，缺陷何在，了解其制作工艺是有其必要性的。感谢各位茶友，一路相随，一起探寻好茶的秘密。
本文关于《工艺好坏定生死，解析工艺对白茶的4大影响！》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：工艺白茶查看，欢迎大家阅读。