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福鼎白茶，是一个比较大的概念，是特定工艺和树种结合的产物：既包含传统工艺、新工艺、近些年的工艺演进，也包含当地白茶适制树种。可以制作白茶的树种很多，在福鼎就有很多种，但是真正具备价值的无外乎三类：菜茶（土茶）、福鼎大白茶（白毛茶）、福鼎大毫茶。其中，菜茶所制白茶又称为贡眉、小白茶；福鼎大白茶、福鼎大毫茶所制白茶，又称为大白茶。三者之间，存在不同维度的递进关系，今天的文章，我们就来分析一下。
产量及种植面积：菜茶
在福鼎，超过90%（一说80%多）的茶园种植面积，种的是福鼎大毫茶；而福鼎大白茶的种植面积不足10%，菜茶种植面积更小，几乎可以忽略不记。
原因无他，产量和效益的原因。茶叶的采摘，都是一个动作采一片茶叶下来，但是采下来的茶叶重量是不同的。福鼎大白茶（白毛茶），是在菜茶（福鼎土茶）的基础上培育而来的，更高产；而福鼎大毫茶，则被称为大号大白茶，也就是在大白茶基础上培育出来的更加高产的品种。
原生属性：菜茶>福鼎大白茶>福鼎大毫茶
菜茶，原本是原生小叶群体种的统称，体系极为庞大，形状各异。但是福鼎的菜茶品类相对单一，以形状较为稳定的土茶为主。在培育关系的递进当中，越是高产，就越是脱离了茶树本身的原生属性。
这种区别不仅表现在树种形状的稳定性、产量方面，也体现在了口感和品质方面。有经验的茶友会发现，在福鼎白茶领域，越是原生树种做的白茶，野韵越足，越容易出蜜韵。此外，也有观点认为，福鼎大毫茶到菜茶之间，口感的均衡性呈下降趋势。我们认为未必。cy316.cOM
稀缺性及价值潜力：菜茶>福鼎大白茶>福鼎大毫茶
无论是从茶园面积占比，还是产量高低，又或者流通于市场的存量来看，这三大品类的稀缺性、口感特点鲜明程度，以及存储种的价值潜力，都是非常明显的。越稀有，越珍贵，最起码在我们今天讨论的范畴里，是这样。
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安吉白茶是白茶吗？细数白茶4大品类
安吉白茶是白茶吗？虽然安吉白茶，名字有白茶二字，但它却实打实是属绿茶茶系，采用的是绿茶的加工原理制成的，采用的是安吉白茶的茶树品种。安吉白茶是绿茶产品，而人们常说的福鼎白茶，属微发酵茶，是中国六大茶系的成员，以采摘、摊晾、萎凋、日晒为工艺制成的茶品，因此是茶类名。
安吉白茶
如何分类白茶品种？
关于白茶的分类，主要以根据茶树品种以及采摘标准的不同进行区分，主要分为四大类。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其毫毛厚密、色白如银、外形似针而得名。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。白毫银针鲜叶原料全部采自大白茶树的肥芽，产量极少，因此白毫银针是所有白茶里最娇贵的。其成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
2、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，如蓓蕾初放，故得高雅之芳名。其香气清鲜纯正，汤色杏黄，清澈明亮，滋味醇厚清甜，是白茶中的上乘佳品。目前，白牡丹的产区广泛地分布于福建省福鼎、政和、建阳、松溪等县。
因白牡丹在加工过程中不炒不揉，故成品茶呈自然形态，体积很大，不便于包装、贮藏和运输，也不耐贮存。所以多将白牡丹压制成茶饼。
3、贡眉
优质贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可看出主脉的红色。冲泡后汤色呈橙色或深黄色，香气鲜纯，滋味纯爽。
4、寿眉
寿眉略低于贡眉，一芽三四叶，采摘的时候带着茶梗，芽叶连枝。寿眉的产量最高，约占白茶总产量的50%。寿眉形状稍卷曲，具有自然美，呈灰绿色。冲泡后汤色为琥珀色，清澈透明，香气鲜纯，滋味纯爽。
寿眉也有“春水秋香”之说：春寿眉：采摘鲜爽甘甜的春季寿眉；秋寿眉：秋季采摘的寿眉包括：白露、寒露，等按时令节气命名的寿眉名
综上所述，判定是否为白茶，关键看制作工艺，而白茶的品种仅为4种。由于白茶“越陈越好”、“口感温和接受程度高”的特点，越来越多人将白茶作为日常饮茶的茶品之一。
三大福鼎白茶的等级分类
福鼎白茶有三大白茶，这三大福鼎白茶分别是白毫银针、白牡丹和寿眉。三大福鼎白茶是有等级分类，具体的分类如下：
1、白毫银针
（1）、特级
肥壮挺直，毫密；银白闪亮；整齐；洁净；清高持久；淡绿清亮；清鲜嫩爽；幼嫩，肥软，匀亮。
（2）、一级
圆浑，壮直毫显；鲜白匀亮；均匀；尚洁净；清纯持久；浅黄明亮；清醇爽口；嫩黄，柔软，完整。
（3）、二级
圆直紧实，毫长；鲜白匀亮；匀齐；匀净；鲜纯浓郁；泛黄尚亮；浓醇温润；黄嫩，松软，尚整。
2、白牡丹
（1）、特级
毫心多、显叶，叶张细嫩；叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；芽叶连枝，匀整，破张少；无蜡叶、籽及老梗；鲜嫩纯爽，毫香显；清澈，橙黄；清甜醇爽，浓厚，毫味足；毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。
（2）、一级
毫心显，叶张细嫩；灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片；芽叶连枝，尚匀整，有破张；无蜡叶、籽及老梗；鲜嫩纯爽，有香；清澈，黄；尚清甜，醇爽，有毫味；毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮。
（3）、二级
有毫心，稍瘦，叶张尚嫩；灰绿欠匀，有黄绿及暗红片；部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整；无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片；鲜纯正，略有毫显；深黄，尚清澈；浓醇；稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张。
（4）、三级
少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗；黄绿夹红或枯绿暗杂；部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘；无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片；纯正或微粗或带青气香；深红或微红；深红或微红；浓稍粗或稍粗淡；叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄。
3、寿眉
（1）、特级
毫心多而肥壮，叶张幼嫩；芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少；灰绿或墨绿，色泽调和；洁净，无老梗、枳及腊叶；鲜爽；浅橙黄，清澈；清甜醇爽；叶色黄绿，叶质柔软匀亮。
（2）、一级
毫心显露，叶张尚嫩；芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整；墨绿，色泽尚调和；无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片；浓纯；橙黄，清澈；稍清甜、醇厚；叶色灰绿，叶质软亮。
（3）、二级
毫心稍显叶张较粗老；毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整；暗绿或黄绿，色泽较杂；无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片；纯正；深黄或微红；浓尚醇；叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗。
（4）、三级
毫心稀露叶张粗老；叶态少有卷形破张多，尚匀整；黄绿，枯燥花杂；无老梗、枳及腊叶，含腊片较多；平淡稍粗；深黄近红；浓稍粗或平淡稍粗；叶色暗杂有红张，叶质粗老。
以上是三大福鼎白茶特级到三级的品质特征的介绍，实际上福鼎白茶的等级分类不仅仅是特级、一级、二级、三级，最低一级是七级。
福鼎白茶怎么冲泡？不同品类不同泡法！
白茶是我国六大茶类之一，属于为发酵茶叶，白毫银针、白牡丹、寿眉等是我们常见的白茶品种，在茶叶市场中享有较高的声誉。白茶的营养价值十分丰富，一年茶,三年药,七年宝”这句话说的就是白茶，这也体现出了白茶的巨大功效，经常饮用有退热、祛暑、解毒等作用，白茶可以说是众多茶叶中的极品。那福鼎白茶怎么冲泡呢？
不同品类，不同泡法
1．白毫银针的泡法
冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲，这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。
白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。
冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一，这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。
2．白牡丹的泡法
白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低，低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。
3．贡眉或寿眉的泡法
贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会，这样，就会充分享受到其最美的部分。
4．老茶饼的泡法
在白茶压饼的过程中，高温回软和压制成型等工序使得白茶属性发生了一些变化，用100度以上的水温，才能令其尽显本色。
不同年份，不同泡法
1．新茶的泡法
新茶往往较嫩，干茶观感也新艳，所以最好浅泡，出水尽量快一些，这样能品到那种新茶之纯美。
2．老茶的泡法
品饮老白茶，宜用紫砂壶冲泡，宽敞的大肚壶使芽叶尽情舒展，将叶面和芽头上披着白毫的滋味充分散发。那股香气和沁入心脾的蜜韵味道自然甘醇，是茶本质的香气。
不同用具，不同泡法
1．杯泡：取5g白茶用90度开水先温润闻香再用开水直接冲泡，一分钟后就可饮用。
2．盖碗泡：取3g的白茶投入中盖碗，用90度开水温润闻香，然后像功夫茶泡法一样，第一泡45秒以后每泡延续20秒，这样就能品到十分清新的口味。
3．小壶泡：取7-10g的白茶投入壶中，用90度开水温润后用100度开水闷泡，45秒-60秒就可出水品饮，这样可以品到清纯中带醇厚的品味。
4．大壶泡：取10-15g的白茶投入壶中直接用90-100度开水冲泡，喝完直接加开水闷可以从早喝到晚，味道特别醇厚和清爽。这种方法也可供一家大小共享，特别是夏天。因为白茶的冷饮更好喝，并且不伤害身体。
不同对象，不同泡法
1．女性：女性往往口味轻，所以最好清淡点。尤其是为了美容，最好喝淡茶。用具则以玻璃茶具为宜，这样更适合爱美的女人从白茶中得到更多美的启迪。
2．男性：男人喝白茶更追求其醇厚的一面，所以茶味相对可以浓点，这就意味着，泡时可稍长一些，汤温还是得依据茶质而定。
3．老人：老年人尤其要重保健，因此老人喝白茶要重其根本功效，冲泡时，要尽量让茶的根性尽显，所以，要多泡一会或者用煮的方法。
4．学生：白茶多清淡，也适于年轻学生饮用。最好用杯泡，所用之茶，以白毫银针或白牡丹为宜，水温尽量低点，根据不同茶质，水温取其下限。
白茶属于六大茶类中的珍品，受到许多茶友们的青眯，而对于白茶，冲泡是很讲究方法的，大家可多尝试，找到自己最喜欢的泡法。
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