白茶和黑茶。
昨天，白茶说茶友提供了一份存茶清单，大致内容如下：
2017年白毫银针、2017年荒山特级牡丹、2017年炭焙荒山特级白毛茶牡、2018年的炭焙土茶、2018年的土茶贡眉、2016年的荒山白露饼。这些都是存茶。（存茶，数量基本都在两斤以上。）
从这份清单来看，我们发现了一些值得赞赏的点，也有一点建议跟这位茶友沟通了。这里需要提前说明的是，这位茶友接触白茶的第一站就是白茶说，所以以上存茶皆为白茶说产品，也因此，我们对于产品层面有足够的了解，才能给出一下判断。
这份存茶清单的优势所在
1、除了白毫银针，其他产品均为荒茶，而且品质都在一定水准之上，价值很高。2、这份清单里的大部分白茶，均为一芽一叶为主的特级牡丹，或者相当于特级牡丹的贡眉，这类产品芽叶比例相当，香气、汤感、甜度是白茶里最为均衡的，存久了以后，品饮乐趣最大。3、散茶为主，饼茶只有一款，而且是寿眉饼，这种存茶的结构，跟白茶说产品结构有关，我们是非常认同的。
对于这份清单的建议
1、从等级上看，口粮茶的占比小了些，建议补充寿眉等级的口粮茶。
2、白毫银针的占比得当，不过建议补充荒山银针，这类产品目前的价格还是非常合理，甚至很低的，从价格、品质两个要素分析，性价比远远高于茶园茶银针。
3、从年份上来看，建议补充2015、2016两个年份的茶，三四年的老茶，陈韵已经出来了，已经加入了非常适合品饮的阶段。
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存一箱白茶，慢慢喝
福鼎白茶之于福鼎的意义，类似于烤鸭之于北京、火锅之于重庆、陶瓷之于景德镇，红酒之于波尔多，都是本乡本土的专属密码，它们关乎生活习惯、地域性格、历史记忆，代表了一座城市的私藏。
白茶在福鼎，婚丧嫁娶满月百日过岁过寿都离不开这个东西，婚嫁的适龄青年甚至调侃调侃：你的白茶吃的上不？
晒场是判断是否做传统工艺白茶的关键
如果要用简单的几个字去概括白茶，我愿意称之为“自然之美”。自有了茶树开始，先民们将采下来的茶叶子晒干，让其成为一个不局限于四季并可时时取用的饮品，这可算是白茶最早的模样，与人类对待中药的原始方法如出一辙。先民们饮用茶叶，取的还是其药用价值，调节身体平衡。
成为商品以后，消费需求推动了技艺的发展，并逐渐成长为地方特色。中国白茶的大部分产量集中在了福鼎。茶树、果树等自古便是福鼎的沿袭种植的经济作物，这里气候温和，温暖湿润，那里到处都是青青的树林、弯弯的山路、淙淙的流水，“雾锁千树茶，云开万壑葱”几乎就是这里的写照，也蕴育出滋味特别的茶。
福鼎是中国白茶主要的原产地之一
白茶是近两年非常流行的茶，人们喜欢这种清爽无痕的清雅味道。它说起来简单，只是一个精准控制鲜叶失去水分的过程，但技术含量很高，也需要耐心。萎凋过程中如果失水太快，萎凋过程太短，理化变化不足，成茶色泽枯黄，口感偏涩；如果失水速度太慢，历时过长，成茶色泽暗黑，香味不良。手艺人经过前人的经验和自己的探索，掌握了在不同气候、温度环境下“酿造”出最佳味道的方法。
传统的工艺最能提升白茶品质的当然是日晒+萎凋，通常若要寻求到刚刚好的那个节点往往需要数十个小时。在追求效率的时代，在几乎任何商品都工业化了的时代，这种考验慢工细活的传统做法日渐式微。热风吹干数个小时即可成为商品，并且易于量产，从产能上便数倍于传统工艺，人力成本上又远低于传统工艺。在利益面前，有多少人愿意将精力放在持续关注茶叶的微妙变化上呢？
依然是晒场
王传意是那个另类，他是福鼎白茶技艺的非遗传承人，鼎白茶业的创始人。1985年父亲在福鼎市创建福东茶厂时，王传意便耳濡目染，直至成为终身职业。从事福鼎白茶传统制茶工艺30余年，期间成为国家高级制茶师、国家标准紧压白茶起草人。
做日晒的传统工艺白茶，需要大面积的晒场，王传意的晒场是福鼎最大，有一万多平米。每年茶季，晒场整齐错落的摆放着竹匾，一排排、一列列，非常壮观，这也让央视每年都要跑来这里取材、报道。
每年春季，王传意都是忙得脚不着地，但他又是享受的，这时候的茶厂，就是他的桃花源，悠悠地编织着生活。一缕清风吹来，带来茶的清香，也带走茶叶的水分。天气一定是要特别留意的，每一年茶季的湿度、温度、气候皆不同，用时间老实做茶，为不同茶青做出最佳决定，有着在味觉国度称王的快感。
日晒+萎凋共72小时一直是王传意坚持的，这样做出来的白茶能完美封存大自然的味道，茶汤色杏白，不苦不涩，清甜怡人。新下来的好的白茶是甜的，从舌尖一直到喉底，从唇齿一直到心间。有的白茶有明显的水果香气，花蜜香气，干净自然的茶汤仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
好的白茶，不争朝夕，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，只要存放得当，经年之后，它不仅仍可以向世人展示当地、当年的风土气息，随着时间的推移，还会形成新的味道，这时你会发现，逝去的时光竟然可以用味觉表达，你能瞬间回到与它初遇、再遇的场景，细致到周遭的围墙上几块残破的红砖、那天小巷中传来的小贩的叫卖声，还有那一年不可复制的心境。
白茶不怕放，这一点深得我心。新的白茶国标，已经明确了白茶可以长期存放。如果你喜欢存茶，喜欢去一解似水流年的风情，但要知道的是，当年是垃圾，放多久都是垃圾。
当年的新茶，在密封无异味的环境下，放上两三年，时间会让它释放出与当年迥异的味道；再放上两三年，还会有惊喜。每一年都会有微妙的变化，会逐年醇和、厚重，你会奇怪那原本的清甜居然会因为时间，变成梅子香、奶香、甘蔗、或药香，而这并不来源于任何添加物，只是来自茶本身的禀赋。
王传意从2005年便开始建立自己的“标本库”，他对不同的原料、不同制作工艺，因为年份的不同所展现出来味道的不同，做了10多年的研究和对比。原理并不复杂：随着白茶贮藏年份的延长，由于茶多酚类的氧化，其中具有涩味和收敛性的酯型儿茶素含量大幅降低，生成茶黄素，茶汤色泽因此发生了变化。主导茶叶香气的氨基酸在茶叶存放过程中发生转化、聚合或降解，转化成挥发性的醛等物质，氨基酸含量下降，让香气得表现出成熟的果香、枣香。
中国白茶热门，产区仅福鼎政和两地，产量有限，需求持续增多，生产成本也逐年升高，连续多年，每年的新茶都有超过15%的涨幅。随着年份的增加，三年的茶要比当年的茶贵50%以上，何不像藏一坛女儿红那般，存一箱当年的白茶，锁定价格的同时，为以后的某个日子增加一些开箱的仪式感呢？
于是，我们找到王传意先生，请他倾尽30年的传统手工的制茶经验，用他那娴熟的72小时日晒加萎凋的工艺，将美好的阳光、甘甜的山泉、微凉的空气等这些福鼎的风土味道，都“酿”进一款茶里。
收到样品的时候，三个年代的小伙伴们都喜欢得不得了。这是一款余味悠长的茶，花香与饼干的味道相互衬托，在淡雅中层次分明，如君臣佐使，延续彼此的生命力。我们期待三五年后它会转化出的奇特的香气与滋味，这恐怕是对珍视与珍藏的特殊奖励。
这是我们第二次做木箱装白茶，这一次我们特意将存放白茶的木箱升级，桐木材质的木箱相较于之前更加轻便，表面也更加光滑。木箱整体看起来将更加美观与细致，但它依然充满怀旧风格，简约却不简单，将这份只该属于惊喜的礼物打包封存。我们还随木箱一起，配备了开箱的“钥匙”，为开启增添了一点趣味感和仪式感。
希望你能耐得住性子存起来，享受几年之后开箱的仪式感，感受岁月之味的奇妙。我们也会同时附赠一小罐，让你记住当年的味道。
福鼎白茶成份分析
福鼎白茶基本以福鼎大毫茶制作，从其原材料来看内含物成分。《中国茶树品种志》载：福鼎大毫茶，春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。
2009年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰教授研究白茶功效时，把2006年和2008年生产的白牡丹进行成分进行对比。对比的结果：茶多酚从18.3%变为18.2%，基本无变化；儿茶素总量8.6%变为7.4%，茶氨酸1.6%变成1.3%，茶多糖不降反而略升，由2.6%变成2.7%，咖啡碱都没有变化。
2001年，湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》。采用同地点、同品种、同嫩度的毛蟹品种鲜叶，同时加工成六种茶类的茶样，分析比较其主要生化成分含量差异。鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶的含量为12.50%，比鲜叶中含量更高，其他的茶类最高的是黄茶，为10.57%。氨基酸鲜叶为1.592%，白茶为3.155%，其他茶类中最高为绿茶，含量为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%，其他茶类最高者红茶为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%，其他茶类最高者绿茶为3.38%。
论文的讨论部分杨丽伟教授指出：在本实验中还意外发现，六大茶类中黄酮的含量呈现白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶依次递减的变化规律，实验结果表明，氨基酸和可溶性碳水化合物含量均以白茶中最高，与鲜叶比较，氨基酸增加98%，可溶性碳水化合物增加6%以上，而在红茶中，氨基酸却减少39%，最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性，有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累。
刘仲华教授分别采用HPLC分析、UC新国标、UC-VIS、GB/T5009.90-2003等分析了1、2、3、6、16年的白毫银针的儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分，得出以下结论：
儿茶素总量不高，但是，EGCg、ECg、GCg等酯型儿茶素的比例高，表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值＞0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCg大量异构化形成GCg，因此GCg的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱，尤其是咖啡碱和可可碱含量。陈年白茶在贮藏过程中，儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降，由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感，福鼎白茶由于独特的萎凋工艺，使得酯型儿茶素水解，积累了比红绿茶更高的没食子酸，陈年白茶随着年份的延长，没食子酸的积累量增多，这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。
福鼎白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量，比绿茶平均水平高20%以上。
福鼎白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸，与同等嫩度的绿茶相比，福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平，有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性，造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值，为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
福鼎白茶的矿质元素分析结果表明，由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术，具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征，这不仅展现了福鼎白茶的高安全性，而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外，刘仲华教授还对福鼎白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析，福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相当较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值，这是福鼎白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。
本文关于《一份白茶存茶样本的分析和建议》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶和黑茶查看，欢迎大家阅读。