老白茶越喝越甜。
CCTV财经频道报道：白茶收藏门道多！都是白毫银针，福鼎出的至少贵两倍！
白茶，属微发酵茶。“一年是茶，三年是药，七年为宝。”这是人们对白茶“可收藏性”的认识，也因此吸引着许多人去收藏白茶。那到底什么样的白茶适合拿来收藏？
福建省福鼎市管阳镇西昆村，是孔子后裔在江南的聚居地。据记载，西昆村出品的白茶从清朝起，就作为曲阜孔府专供茶品，后来还成为曲阜祭孔的主要贡品之一。
孔庆德是西昆孔家的第73代传人，从九岁就开始跟着爷爷和爸爸学制茶。
孔庆德家的万亩山茶园，海拔高度在700-1000米，在福鼎算是高海拔了。这里很多茶树都有上百年的树龄，山泉水常年在茶园流淌，新鲜的空气、特殊的水土造就了滋味丰厚的上品白茶。
孔庆德，福鼎白茶孔氏家族73代传人：80年代老白茶，这个茶是绝版，现在就剩这一片了，我们是收藏着。
孔庆德，福鼎白茶孔氏家族73代传人：这个是杏仁砖，2000年制，现在（2018年）已经有18年了，现在是卖到2万多元（一盒），18年前是300元钱左右（一盒）。
在福鼎，白毫银针是白茶中的珍品，非常有收藏价值，那该如何辨别是不是本地产的白毫银针呢？
福鼎白茶传统工艺制茶大师王传意，找来了两款外地白毫和福鼎白毫银针做对比。
福鼎的白毫银针外观挺直似针、满披白毫、如银似雪。
而另外两个颜色暗淡，芽头偏长偏大，价格也自然相差很多。
王传意，福鼎白茶制作技艺非遗传承人：真的跟假的价格最少差一、两倍，这三个对比，就差得很多了，像如果收藏的话，就收藏这种的就有意义。第一，它用传统工艺做出来的，萎凋时间又到位，它有收藏价值，越陈越香。
CCTV财经频道报道：懂茶还要会存茶，老白茶存放讲究多！
在翁溪村牛埕岗，有一处美丽的白茶山，绿意连绵起伏，一条条缠绕着山岗。纪相炳就是这座茶山的主人。
说起老白茶的存放，纪相炳通过多年来的经营总结出了不少经验。现在还做起了专业窖藏。
纪相炳，福鼎白茶经销商：我们这个架子里面都是老茶，藏品茶，都是我们的精品，每一罐里面都有不同年份的茶叶，不同等级的茶叶，因为我们做了一个全面、专业仓储标准。
这罐藏品老白茶是2011年的白毫银针，算是八年的老白茶极品了。
纪相炳福鼎白茶经销商：这个白毫银针，品质非常不错，这个现在目前市场价格在1.2万元左右（每斤），8年前，这个银针大概800元左右（每斤），相差得十几倍，这就是现在存白茶的价值所在。
通过专业的窖藏，保存好的白茶，随着时间慢慢转化，茶的滋味好，茶气更足，茶的保健功效也更好。
王传意是福鼎白茶传统工艺制茶大师，出生于制茶世家，师从父辈，致力于传统工艺白茶制作。
有经验的老茶客辨别茶存放的好不好，根本不用开箱看，而是靠“一闻一敲”。
王传意福鼎白茶传统工艺制茶大师：敲的时候，听声音特别脆，说明这个箱子就很干，如果这里面湿度太大，我们一敲就没什么声音。还有一个就我们去闻，如果这个茶叶够老，它就够蜜香、毫香，它特别甜香，如果是新茶，它带花香跟清香，这个就新茶、老茶的区别。
CCTV财经频道报道：不同品种的白茶，要用不同方式冲泡，您都喝对了吗？
不同品种的白茶，喝起来有不同的滋味，冲泡自然也要讲究。
吴传惠，福鼎白茶经销商：银针是级别最高的，在冲泡的时候，一般用玻璃器皿比较好，因为它泡出来很美，一根根竖起来，像春笋出（芽）一样，泡出来以后，喝起来毫香很足，很清爽。
白毫银针因为都是顶芽，很嫩，喝起来很清甜、干爽，有微微的杏仁花香，但是量非常少，市场上价格也就比较高。
吴传惠，福鼎白茶经销商：牡丹，芽叶连芯，泡水以后，形状像（一朵）花打开，很漂亮，所以取名为“白牡丹”。
煮白茶饼，要先学会撬茶饼。
先轻轻按压茶饼，让它变得松软，再用茶刀从茶饼侧面，寻找一个最蓬松的位置入手。将茶刀刺入2/3后，轻轻往上抬起。在力的作用下，白茶饼就轻松瓦解了，这样撬出来的茶饼就是一片片完整的薄片。
“煮茶先煮水”，煮老白茶，一定要把水烧至沸腾才可以放茶，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。
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白茶都可以“越陈越香”吗？
越陈越香是福鼎白茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在《白茶》国家标准里面，白茶是在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了白茶的专有名词之一。而成越陈越香也正是白茶的核心价值所在。
“越陈越香”是白茶陈化过程的形象化描述，是白茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是白茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。白茶陈化的过程，是白茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对白茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是白茶市场的营销行为。因为当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现这些知识并没有使得自己手里的白茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了白茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。白茶因为不炒不揉、自然萎凋，滋味淡而不博甚至“无味”，在新茶时期并不适合品饮，作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待白茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
白茶存储陈化的本质，是白茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
中国农业科学院茶叶研究所林智研究员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士组成的团队，对福鼎老白茶科学研究结果显示：年份白茶（老白茶）中发现了7种新化合物，它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的，化学名称为8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关（这项研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年66期）。
研究实验表明，福鼎白茶长时间储存后，白茶中的茶多酚（包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸均减少，但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应，产生上述的EPSF类成分。
据本项目研究负责人戴伟东博士介绍，在之前的茶叶研究中，已经有人在普洱茶中发现了EPSF类成分，但含量大概只有千分之零点零几，这次在福鼎老白茶中检出含量可达1-2.5‰；且年份越长，含量越高，呈线性增长，可作为一种白茶年份的判别依据。
目前林智研究员团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利，今后有可能实现以EPSF类成分的含量为依据对白茶的年份进行鉴定，从而为消费者服务和规范老白茶市场。毕竟目前市场上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段进行检测。
现代医学研究证明，EPSF类成分对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即它可能具有较强的抗心血管疾病功效；EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。目前林智研究员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类成分的降火消炎功效进行深入研究。
EPSF类成分的化学名全称为8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇。因为在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以许多人建议，为了更容易被广大群众记住，用“老白茶酮”名字代称8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇（EPSF）这一类成分，为存储陈化提供理论依据。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使白茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的白茶都适合用来存储陈化，白茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定白茶最终成败的关键一环。
老白茶是不是越黑越老？
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶是天然的，不炒不揉，主要工序是萎凋和干燥，工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜，惊奇。随着白茶年份的增加，老白茶比新白茶颜色更深，那么是不是白茶越黑越老呢？
首先要对老白茶的年龄有个概念，其次需要了解新茶原本的颜色，一般说来，芽茶大多是绿中带银白色，叶茶则颜色较花杂。茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。细看老白茶的颜色，正常的茶叶转换是往褐色方向的，越老则会出现越深的褐色。
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
陈年存放的老白茶，真的是越久越香吗？
白茶是能存放的茶，经过陈年存放确实能绽放出独特的香气与韵味，前提是茶叶工艺没问题，仓储没问题。正是因为这样，老白茶才有品饮价值，否则只是放久了的树叶。
首先大家必须明确一点：国标对于白茶含水率是有明确的标准的。同时在保存方面要求是密封、避光、防晒。
白茶的储存一定要干燥，防潮。在白茶尚未火热的时候，很多人也是看好白茶的未来市场，所以做了大量的存货，也留意了干燥度的问题。
长时间的高湿度环境下，做白茶的储存仓库除了有抽湿设备外，在密封方面要高度重视。稍有透气，就容易造成吸水受潮现象。
老白茶不能只讲究年份。如果是暴晒或者故意发酵或者是受潮过，那茶叶的活性酶、香气、口感等会被完全改变，也可以说是存放的过程中转化方向是不好的或者是很难转化。
很多人重视外观是否看起来颜色深，叶底是否发深红，这会很容易走入上面所说的误区，毕竟不炒不揉小阳光日晒制作出来的茶叶本身颜色就是偏黄绿的。
极度干燥的空间里，经过岁月的陈化，即使是10年也不会颜色很深的。高品质的老白茶：甜度、厚重感、丰富的香气非常的迷人。
老白茶功效，越喝越养生！
喜欢喝老白茶的人都知道，白茶是当季养生的最好佳品，白茶滋补，解燥温和，同时又有着美容养颜调理肠胃的功能，抛开这些之外，今天我们就来讲一讲，白茶主要的四大功效！
1.清肺祛寒，提高免疫力
众所周知，白茶具有寒性，但随着年份的提高，茶叶中的寒性越来越少，渐渐呈温性，所以体质寒凉的人也可以长期饮用，正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，老白茶对于祛寒和清肺有着很好的效果
2.消炎，败火
老白茶对于败火消炎有很好的辅助疗效，尤其是针对慢性咽炎，口腔炎，肠道疾病和伴有发烧的呼吸道感染效果显著，对治疗小孩子的感冒咳嗽等症状也能起到比较大的作用，清代名人周亮工在《闽小记》中曾这样描述白茶：功同犀角，是治麻疹之圣药。
3.三降三抗
所谓三降三抗，就是降血压，降血脂，降血糖以及抗辐射，抗氧化和抗衰老。对于老白茶的临床试验，国内外已经做了很多并且的出一致结论——白茶的在“三降三抗”方面有强大的效果，例如在降血糖方面日本医学博士小川吾七郎等在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发现白茶对糖尿病有疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。在白茶产地福鼎对多位高血糖的病人所做的医学实验中，发现有71％的病人，在饮用半年以上白茶后，其高血糖病症消失。对于白茶降血糖的机理，国外的医学机构研究认为白茶中含有一些人体所必需的活性酶，这些酶可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，降低血糖水平，促进血糖平衡，从而有效地预防和治疗糖尿病。
4.缓解高原反应
相信老白茶的这个功能大家还不是很了解。高原反应是因为高海拔地区气压低，血液中能够运输的氧气降低，身体短时间内无法适应，从而引发头晕、恶心等症状。老白茶里有一种叫做茶碱的物质，它可以使血管中的平滑肌松弛下来，增大血管有效直径，增强心血管壁的弹性从而促进血液循环。这样，高原反应就被有效的缓解了。
如今正是换季流感频发的季节，喝老白茶也有助于预防感冒，热气腾腾，清香淡雅的老白茶从口入而游遍全身，使得通体舒畅，无病无灾，是不去医院不吃药的最好良方！
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