【www.cy316.com - 老陈白茶】
在海内外地区，有关普洱茶越陈越香的文字资料，几乎等于零。连由中国土产畜产进出口公司云南省茶叶分公司所出版《茶的故乡一云南》这册以介绍推广普洱茶为主的官方资料，也只提到云南大叶种西青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成，其外形条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，具有滋味醇厚回甘和独特的陈香，是老少皆宜不可多得的保健饮料之一。
云南普洱茶有越陈越香品质越好的特点，可以长期保存饮用而已。此外，再也找不到比以上那些抽象文字，说明普洱茶越陈越香的更详细资料了！形成品普洱茶的，没有一个标准依据，只能像瞎子摸象各说各话了。虽然艺术的境界本来就是各说各话的，但必须要在一个共同基础上着眼。
目前普洱茶的市场太混乱，同时普洱茶本身的条件以及保存的变数太多，成为大家在杂乱的基础上，杂乱地各说各话。在这种恶性循环之下，带给普洱茶的，将只有负面的影响。要想正面提升普洱茶境界，必须揭示出越陈越香的风味的科学依据，以使广大的普洱茶爱好者，得到一个品茗的基本条件，给制作生产普洱茶的单位，有改进提升的技术依据。
普洱茶原本是一种家族经营事业，就像法国酒一样，是祖父做孙子卖的传统工作，今天卖祖父辈做的茶，而现在做的茶将留给孙子们出售，自然随时可以看到越陈越香的产品和品尝到越陈越香的风味。今天在云南看到的、买到的普洱茶，极少有超过二十年以上的陈老普洱茶品，我们已难以体会到什么是越陈越香了。
20世纪30年代末，成立中国茶业公司以来，香港商人向云南收购了很多普洱茶，一部分转售到海外（东南亚各地居多），大部分留存香港私人茶行。几年前，台湾的茶艺界开始兴起喝普洱茶风气，香港商人从他们仓库中，取出了陈年普洱茶卖到台湾。目前台湾有着许多普洱茶收藏者，拥有相当丰富的越陈越香的老普洱茶。
希望在普洱茶原产地的云南，成立类似越陈越香专门单位，向海内外搜集陈老的普洱茶，作研究探讨，或者与海内外普洱茶收藏者及专家共同进行研究工作。否则，散落在各方硕果仅存的一些陈年普洱，一但被喝光或保存不当而腐败，可要再等上几十年后，才会有研究的素材！本内容来自《普洱茶》
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黑茶越陈越香吗为何会越陈越香呢？
越陈越香是黑茶的特色，也会黑茶与其他茶类区隔开来的要素。陈年黑茶，沉淀着岁月流光。品一壶陈年黑茶，感受岁月沉香，在这个繁忙的世界上，将灵魂置身于茶杯至上，小憩半晌，可谓世外高人。但是为何会越陈越香呢?
黑茶在适宜条件下存放，在后发酵的过程中，由于益生菌的作用、湿热作用、自动氧化等综合因素的影响，物质发生一系列变化，茶多糖变为茶单糖，大分子的物质变成对人体有益的小分子物质，苦涩味物质减少，呈甜物质增多，越陈的黑茶汤色越红亮、口感越细滑，黑茶的品质和保健功效也相应提高。这就是黑茶越陈越香的秘密。
于是，很多被遗忘的陈年黑茶被藏茶家视为珍宝。黑茶专家介绍说，好的陈年黑茶，闻着有陈香，紧压茶砖面完整、模纹清晰，棱角分明，侧面无裂，无老梗(木质化白梗)，散茶条索匀齐、油润，茯砖茶“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛。陈年黑茶汤色红亮琥珀，品滋味润滑、回甘。
黑茶不同于普通茶，珍贵的时光让它显得格外珍贵。冲泡黑茶时，必定精心准备茶器。粗犷大气的厚壁紫砂壶、陶壶或如意杯是不错的选择。公道杯和品茗杯则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
顺着黑茶茶砖的纹路撬下一块茶，放进杯中，用沸水冲泡;慢慢看着茶叶从沉睡当中醒来，闻着芬芳缕缕，细品一口，万千滋味涌上心头。真正懂茶的人，才能读懂陈年黑茶的岁月沉香。
注意事项：黑茶保存需要通风、干燥、无异味的条件下，如果茶叶因放置不当受潮了，可采取以下方法进行处理，但出现了黑霉、绿霉、灰霉就绝对不要饮用了，说明茶已经发生霉变了。
陈茶越陈越香吗
茶叶有保质期吗?很多人纠结于这个问题。
首先从专业角度来说,茶叶可以存放的时间是取决于最初的加工工艺的。比如不发酵的绿茶,高温杀青后,茶叶品质短期内的变化很微小,但一旦发生变化茶叶品质也就走了下坡路,所以大多数绿茶讲究喝当年的新茶,若是放上三年,就失去了绿茶特有的鲜爽。除了不发酵的绿茶,其他半发酵和全发酵的茶叶几乎都可以不受时间的限制,但要注意的是:这里说的是“可以”不受时间限制,而不是“一定”越陈越香。
茶叶的陈放是需要很多条件共同作用的。对于适合陈放的茶叶,茶叶本身底子好,选料精、工艺好,值得存放,是先决条件,而后存放的过程更重要。简单地说是必须在阴凉通风的地方,房间的温湿条件正常。太热或太湿都会改变茶叶的内质,再者茶叶的吸附性非常强,所以茶叶绝不可以和其他有味道的动植物存放在一起。还有一些茶诸如乌龙系列,存老茶时,每隔几年还要拿出来焙火,有的还要求必须使用松木或果木熏香。
这么复杂的过程,为的就是最大限度地保留茶品的底蕴,加之年份使其得到独特的陈香。在年复一年的变化中,茶叶内部的茶多酚,大量转化成茶黄素或茶红素,这些微量元素都是强抗氧化剂,对人体保健很有功效。这样一来品质优秀的陈茶变得可遇不可求,所以很多人出高价收这些茶,市场就像滚雪球一样,一路看涨。这就是最初人们开始追求陈年老茶的几个原因:健康、韵味、升值空间。
最开始喊出“越陈越香”的自然是普洱。当年的生茶为了有变化空间,一般都选用比较粗老的七级以上茶青,茶气霸道利于陈化,所以很多的生茶都是5年以上才好喝,10年以上有味道,20年以上有韵味。
为什么普洱茶会越陈越香？普洱茶越陈越香的原因？
普洱茶是目前在我国茶叶市场上比较受欢迎的品种。和绿茶、红茶不同。普洱茶的茶气比较浓厚，饮用时滋味浑厚，是一种很受人们欢迎的茶叶品种。在茶业界有这样的传说，一斤陈年普洱胜过一斤黄金，由此可见，陈年普洱的价值在茶叶市场中还是蛮高的。懂得喝茶的人会知道，普洱茶越陈越香。那么，这是为什么呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶
为什么普洱茶会越陈越香？
一、时间的魅力
普洱茶的“越陈”可以陈到多久呢?是十年、二十年、五十年，还是一百年，乃至更长。在其茶制品的包装上，常有这样的字眼，在存储条件为“清洁、通风、避光干燥、无异味、无污染条件下长期保存”。
关于普洱茶的“越陈”，目前还没有一个科学定论。这主要据茶制品的原料、工艺、存储等方面都有直接的关系。因此，“越陈”这一时间概念，不仅是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别，同时它也是普洱茶核心价值之一，没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来，“越陈”这一时间的延长，也为普洱茶内在物质的持续降解与转化提供了时间上的保障。
二、物质的转化
“越陈”是时间概念，“越香”是物质概念。“越香”，便是茶叶本质上的体现，以普洱茶芳香类物质为例(即表现出的香气)，新加工出的普洱茶(新生茶)其芳香类物质约有四、五十种，杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测，其芳香类物质却只有七至九种。
这说明普洱茶的香气不是一成不变的。而且，在普洱茶的后发酵中，它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导地位的芳香类物质，是氧化沉香醇，属于具有特殊香型的芳香类物质，也常常被称为香气典雅。
因此，普洱茶真正意义的“越陈越香”，是普洱茶其内含物质，如由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。
三、营养物质及药用价值
茶多酚相对茶叶化学而言，是个大概念。毕竟茶多酚内含物质太多，至今还有大量物质未被发现与证实。
茶多酚不是药，只有被适当的降解与转化后而产生新的衍生物，这类衍生物才可能产生药用机能。而这个过程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”，就是典型的生物过程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间，是“越陈”的过程，而“越香”不仅仅代表某种特殊的香气，更多地赋予品质的概念。
普洱茶“越陈越香”概念，我们通过以上三方面的解读，不难得出：普洱茶，除了品饮属性外，同时兼具收藏价值和金融价值。当然，其重心还是在于其品饮价值。对于过度追求普洱茶(特别是具有一定年限的老茶)的茶友，还需理性的选择哈。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
陈香篇之怎样保留及栽培乔木茶树（下）如何保护条件
除了发展新树茶园之外，同时保留现有剩余的老茶树，以及规划栽种培育新的老茶树，才能延续中国茶文化的越陈越香的历史！在台湾有一句现代名言今天不做，明天就会后悔。将这句名言借用到这里，延续普洱茶越陈越香的生命，来挽回云南普洱茶的魅力，将普洱茶推向中国茶文化执牛耳地位，再恰当不过了！基于以上种种，在此迫切提出了以上浅见，以作为力行云南普洱茶越陈越香研究工作的参考。
明太祖从牛背上跳了下来，首先废了团茶，大家跟着他喝散茶，也确实做到了革新从简。可是从另一个角度看来，中国茶文化在唐宋的鼎盛，因而松散了下来。茶盅里倒满的，的确朴素清澈很多。然而，中国茶的躯体，赤裸裸地全部透明，更找不到丝毫叠着岁月的皱纹，缺少了团茶艺术生命。
普洱茶品的越陈越香，是硕果仅存的，能教人自动翻阅历史，更能将历史文化滋养到现代人的肉体内。唐宋辉煌的茶事，随着陆羽的《茶经》跨越了千百年时空之后，恐怕今天只能借着普洱茶越陈越香而再度发扬其精神，陆羽先生地下有灵，他老人家必会一则喜，一则憾。
喜的是他一手采之、蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之，茶已干矣。现在总算有人起之、饮之、越陈越香之；遗憾的是他一手写的《茶经》，撰述了全国各地名茶，唯独漏列了最能继承他衣钵的云南普洱茶。如果我们仍然继续轻忽普洱茶珍贵的特色，总有一天，普洱茶的越陈越香，将永远成为历史的回响，能不让人扼腕乎！本内容来自《普洱茶》
陈香篇之如何制作日凋普洱生茶（下）条件因素怎么样
生茶:过去私人制茶时代，都属于家族形态的经营，茶是祖传累积下来的，都是属于做新茶卖旧茶的交易，已超脱时间的因素。所以大多是做成青饼（未发酵过的青茶制成）的普洱生茶，留着将来子孙售卖，形成一种陈性循环。现今云南普洱茶生产机构，是现代管理促销公司组织，讲求快速获利，再加上品茗普洱者对越陈越香的理解，才正在酝酿而升，尚未形成大量需求。
即使有一部分真正懂得品茗者，也因为留有少量已成为文化遗产的陈老普洱，可以暂时满足他们一时的渴求。因此真正高水平的陈年普洱消费市场尚未形成，也难怪当今的普洱茶厂会以生产熟茶的普洱为主，以达到当天出厂，立即销售，马上饮用的大众化经济效益。
普洱茶本是青茶后发酵茶种，以生茶贮放保存，即使上百年的陈茶都可以泡出新鲜感。做成熟饼（经过渥堆发酵的青茶制成）的普洱熟茶，甚至一出厂就可以冲泡饮用，但已经完全失尽普洱新鲜而有活性的魅力了。自从1973年昆明茶厂研究成功渥堆发酵工序以后，云南生产的普洱茶品，除了一部分有减肥功能的生沱和极少数的生茶七子饼外，主要是应付熟茶的消费市场，以越熟越香代替了越陈越香的品味，真是一片熟气了。
干仓:普洱茶是属于后发酵茶，在后发酵过程中有两种现象，一是曲菌后发酵；一是无菌后发酵。有关后发酵的科学资料，日本学者研究得最多。要形成曲菌后发酵，必须要充足的水分或湿度。在普洱茶制作工序中的干燥程序，如果没有将普洱茶水分干燥到一定的程度，或者将普洱茶贮存在湿气很重的场所，都会引起曲菌生长，促成曲菌后发酵。
如果在干燥程序中将茶中水分千透，同时贮存在湿度低而未引起曲菌生长，是茶叶本身自己在继续发酵，称之为无菌后发酵。曲菌后发酵的普洱茶，俗称湿仓普洱；无菌后发酵的普洱茶，俗称干仓普洱。干仓普洱与湿仓普洱，有时可以从型茶表面就看出未。但是有些曾经在湿仓，后来改到干仓贮存，往往从表面上是不容易分辨出来，但可从冲泡后的叶底识别出来。
曲菌后发酵的普洱茶经过了霉变，对普洱茶的真性有了极大影响。往往熟茶与湿仓茶，有着极相似的失真品味，也有较轻度的，短时间曲菌后发酵茶，经过三五开的冲泡后，可以还原到干仓普洱的特色。以目前的科技水平，要控制干仓的环境并不太困难。有好的干仓，才能贮存出来最自然美好的陈年普洱茶。本内容来自《普洱茶》
陈香篇之如何制作日凋普洱生茶（上）条件因素注意什么
依据一般传统，对普洱茶品茗最高的要求条件，是以日凋的青饼，干仓保存为标准。因为在这些条件下所得到的品味，才被认为是普洱真正的茶性。在目前还没有研究出更具体、更科学的普洱茶品茗标准之前，茶艺品茗界多遵照这种传统方式来评鉴普洱茶的越陈越香。
经验告诉我们，各种普洱茶因制作的工序不同，结果会有着不同的品味。同样的滇青毛茶，可以制成品味较强的阳刚性的，也可以制造成品味较温和的阴柔性的普洱茶。但是，刚与柔两者之间，何者比较好，何者比较优，是没有一个正确答案的，因为个人的喜好并没有一定的标准。
我们品茗界中，普洱茶的前辈们，约定俗成地有一个不成文的共识，普洱茶应新鲜自然为最上好。持着这个理念，他们在普洱茶制作工序上，提示了三个重点，那就是日凋、生茶、干仓。这三个工序重点就渐渐成为品茗普洱的指标，或作为评鉴普洱茶极重要的依据了。事实上，一般能依据以上三个重点制成的普洱茶，的确有比较新鲜自然的品味。
日凋：陈老普洱茶的制作，在很早以前，云南的普洱茶厂大多是私人性质，规模也不大，特别讲究品质，茶菁萎凋大多数是采用日光萎凋。后来云南的茶山茶园收为国有，制作茶叶也集中由公家执行，为配合产量和不受气候影响，茶菁由过去多为日光萎凋，改为热风热气萎凋槽萎凋，以求达到经济及推广效益。
经过现代科学的研究发现，日光萎凋和热风萎凋，对茶叶的品味确实有不同的效果。而以日光萎凋最为新鲜，留给普洱茶一种别于热风萎凋的品味，品茗高手就把这种特殊品味，看成新鲜特色之一。但是，现在大部分的毛茶厂制作普洱茶，却是以热风萎凋为主，而且有完全取代日光萎凋的趋势，甚为可惜。只有少部分兄弟民族私人做的滇青毛茶，采用炒青混合日光式萎凋，但已经为数不多了。本内容来自《普洱茶》
白茶为何会越陈越香？原由是？
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。那么白茶为什么会越陈越香呢？
1.白茶多久才算“陈”
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说。
一年茶
一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。
经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
三年茶
三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。
通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
2.越陈越香的原因
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。
白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
具体如何变化的呢？往下看。
①茶多酚
是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶叶更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之内茶多酚含量变化不大，但20年老白茶茶多酚含量明显减少。虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在贮藏过程中转化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。
②儿茶素
儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。有研究发现，储存1年后，儿茶素会下降。
在储藏过程中，其中一种具有涩味的儿茶素生成了茶黄素和茶红素。而茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年白茶的口感更加浓重。
③咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。20年白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
④氨基酸
氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，不同的氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，所以新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。
⑤黄酮
储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
综上所述，白茶在存储过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化。
经过时间的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。