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说起白茶，热爱白茶的你会想到鲜爽甘甜、自然萎凋，当提及老白茶，口感醇厚，“三降三抗”等字眼都会浮现在脑海里，最难以忘记的可能就是老茶浓郁的香气。
陈香作为老白茶最基础的香气，也是一般老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味，那么老白茶的陈香到底是什么香呢？
老白茶的陈香是什么香？
当被问起陈香是什么香时，每个茶友都有不同的感受，有人说，陈香像是老旧木房散发出的一种香气，有人说，陈香是带着尘土的潮湿味道，也有人说陈香就好像夏日里一场暴雨过后，空气中散发着时而清爽时而芬芳的气息。
因此，当一款品质上佳，口感顺滑，干净无杂味的老白茶置于面前时，呈现出年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，而这种香气是带着蓬勃的活力，并无沉闷之感，这便是大家认可的陈香。
陈香是品鉴老白茶的关键点
茶香是一种特殊的香气，是茶叶特有的一种令人愉悦，心旷神怡的气味，而在品鉴白茶白茶的时候最先遇到的就是香气，白毫银针淡雅，毫香十足，寿眉馥郁浓厚，新茶清冽，老茶更是变化无穷，荷香、枣香、陈香。
渐渐的对于热爱老白茶的茶客们来说，喝老茶不仅可以获得养生保健的功效，闻香识茶，带来的不仅是身心的愉悦和享受，老茶客甚至可以通过品闻茶香辨别老白茶的年份，因此品闻茶香变成了品鉴白茶中很关键的步骤。
老白茶的陈香是怎么形成的？
老白茶所具有的陈香是由于白茶长期储存其内含物质发生了转变，因此随着年份增加不仅口感愈加醇厚，香气也从淡雅转为浓厚，但追根溯源，老白茶纯正的陈香首先来自于白茶的生产地，自古高山云雾出好茶，雨量充沛，云雾缭绕的高海拔山区的茶青香气纯正。
而优质的茶青仅仅是老白茶陈香形成的基础，陈香的初步形成是在白茶萎凋时，经过萎凋的白茶香气“张扬”，有阳光的味道，再经过多年得当的存放，陈香逐渐形成，而晒白金老白茶更是匠心造就，原料经三年至酝醇化经六道工序制作而成。
并不是所有的白茶都有陈香
然而并不是所有的老白茶经长年保存都会出现陈香，虽然，长期储藏会使得老白茶有一些陈茶的韵味，但是有些白茶或许会因为储存不当，终究也会失去活性，算不上真正的陈香，最后还可能会出现酸味，霉味等不利于人体健康的气味。
事物都有其两面性，白茶的转化亦是如此，若老白茶原料、成品等级和年份提升，转化中的白茶会进一步升华，呈现出更复合、更美好的香气，例如药香、枣香、荷香、果香、等更多香型，这一切，均由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。
而今看来白茶的陈香不仅仅是要有得天独厚优势，更是要经历时光的砥砺，岁月的磨炼，更是每个茶人的匠心造就，大家在选择老白茶的时候也要经过多方综合比较，陈香并不是检验白茶优劣的唯一标准。
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白茶干净的品质是怎么形成的？
喝白茶时，不管是白毫银针的鲜爽，还是老茶的醇厚，你都会感受到白茶一种近乎于纯粹的干净。
那么白茶这种干净的品质是如何形成的呢？
独特的工艺
白茶近乎于自然的制作工艺是白茶干净品质形成的关键原因，明代田艺蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳。”说的就是白茶的加工方法和自然品质。
白茶的干净亦是一种喝得到的干净，就好像品饮一口新白茶，花香清新淡雅，犹如清泉一般甘冽，自然、干净。
生长环境的优越
福鼎茶山生态优良、水土美，清新的生长环境，良好的土质，纯净的水质，这样的好山好水才有了白茶的纯净韵味，地理的唯一性是白茶干净品质形成的条件之一。
而自古“高山云雾出好茶”，高山上温度相对较低，由于云雾遮蔽，光照时间相对较短，从而使带鲜爽甘甜味的氨基酸与形成香气馥郁、强烈、持久的芳香类物质含量则较高，因而对白茶特殊、干净的品质形成起了决定性的作用。
存储环境的干净
白茶最具有魅力的地方，是时光沉淀出的滋味，而一款喝起来干净、舒适的老白茶，优质的白茶是存储的基础，但是存储的环境也是导致白茶干净的重要因素。
白茶的自然陈化是来自于茶叶内的物质自然转化，保存时必须密封，密封的作用是保持白茶内含物质的干净，唯有创造干净的存储环境，才能转化出干净的白茶！
一文让你更懂老白茶的陈香！
面对日渐挑剔的茶叶受众，福鼎白茶的异军突起，折射出人们怎样的茶叶消费理念？一年茶、三年药、七年宝。有人喜欢新白茶，也有人喜欢老白茶，各有所好，人之常理。
做旧做仓、虚报年份、掺假伪劣、外来贴牌，随着消费与收藏市场的兴起，各类问题也随之发生，让人应接不暇，雾里看花。
老白茶会不会走普洱茶的路……
我们需要更多专业的知识，从入门到精通，用火眼金睛来辨识。这就是《白茶时间》开设《喝懂老白茶》精品课程的初心，抛砖引玉，欢迎多多拍“砖”。
越陈越香，这是形容老白茶特点的最佳“标签”，尽管这一标签是从形容陈年老酒那里“移植”过来的，尽管这一标签从字面上理解是有问题的。
然而，“越陈越香”不能完全按字面上来理解，尤其是那个“香”，是形容陈年存放的老白茶达到了一种最美好的状态，饮之让人有一种“古老”、“莫名”的美感，它已不是一种单纯的鼻子嗅到香，它当是香气、滋味、韵味和体感的综合体验，与其说这是陈香，不如称之陈韵更加合适。
这种陈韵一般是陈化7年以上的老白茶才有，7年以下的老白茶，充其量只能称之为陈味、老味。
陈韵，陈味、老味、陈香，看着这几个词，第一反应就是头大！有茶友说：“不是我理解不来，实在是我不想理解，喝个茶，整那么复杂干嘛，太累！”
OK！茶小米也不想费神去解释，好在这几个词似乎都跟年份有关，年份要久了才会可能用以上这几个词来描述。粗暴一点的解释便是：白茶适合长期保存，存放到一定年限呈现出美好的香气和滋味，我们就统一叫它作陈香。
上一篇说老白茶稠滑的文中，我们已经了解，老白茶也是需要时间，也能陈化，也能越存越香。经过多年存放（存期7年以上）的老白茶，形成的一种独特的“老味儿”，口味上体现出的一种沧桑感，仔细闻一闻，类似于老木房子散发出的深沉香气，但它又和老木房子有着显而易见的不同，一个是香，一个是味。究其本质原因也是两者物质构成具有较大差异，白茶不仅含有木质纤维，还含有其他多种内含物质。近些年，科研人员已经从白茶中分离检测出了200多种香气成分物质。而具有陈味的物质只是其中一部分，可以说陈味是属于陈香，但陈香并不仅只有陈味，那是岁月沉淀和微生物转化的结果，其气味优雅、内敛、厚重，令人愉悦且沉醉。
接着上几篇继续给一款老白茶打分，以无杂味堆味为及格，到甜润、醇厚、稠滑，已然达到了一款80分以上的优秀老白茶标准，如果这样的老白茶有了陈香，那以茶小米的审美标准而言，它已是一款90分以上趋于完美的老白茶了！(有一种特殊情况，有些茶有陈香却缺乏醇厚和丝滑，如新工艺白茶之类，这自然是要减分的）
当然，这种境界的老白茶，必然是从原料的选择开始把关，经优良的陈化、合理的仓储和漫长的年月积累，这期间任何一关口稍有失误，您存的老白茶就要减分了。
这样看来，一款带有陈香的高分值的老白茶得之实在不易，如果您有幸存有这样的老白茶，请倍加珍惜，因为：
不是哪一款老白茶都是有追求的老白茶。
不是哪一款老白茶都是有陈香的老白茶。
老白茶的这5种香气：陈香、小麦香、药香、花香、薄荷香
白茶在香气物质中的化合物是随着时间流逝，慢慢的发生变化，茶叶的香气，是舒服的、温馨的，即便是有药香出现，也是温暖的、不刺鼻的药香。下面来说说老白茶的5种香气！
老白茶的5种香气
1、陈香
陈香是所有老白茶的基础香气，都是会出现的，如果说老白茶没有陈香，那么这个老白茶就好像不是老白茶了。
这种感觉就想吃黄瓜鱼，如果不是养在海量的，都不够鲜嫩，是一个道理。
陈香的给人的感觉是很淳朴的一种香气，就像爷爷一样，老而弥坚。
比如2011的小白茶贡眉，就是典型的陈香，很质朴，没有过多的装饰。
2、小麦香
小麦给人的感觉是丰收、富足、满足的感觉。
特别是自己亲手采茶之后，这种满足感就更加强烈了。
小麦的香气多出现在饼茶，因为经过压饼的工艺，让白茶里的这种香气物质出现。
比如和2014寿眉饼的时候，就能感受到这个小麦香。
3、药香
药香是陈化好的白茶所会出现的。
也是很多茶友很关心的，都想知道药香是什么感觉，是不是很苦的感觉。
其实这个药香一点也不苦，是很有标示性的一种香气。就好像端午节的时候，奶奶在门前挂的艾草，就是那种淡淡的香气。
喝一杯有药香的白茶，感觉七窍清透，很舒服，特别是感冒的时候，煮一壶有药香的老茶，背上会出汗，很舒服。
4、花香
花香出现比较多的是在3年的茶当中，比如2014白露寿眉，就有冷冷的花香，很清晰。
新茶出现花香的频率比较高，老茶中也只有3年左右的茶才会有花香，越老的茶花香越出现的概率越低，等到老白茶有十年之久，花香几乎闻不到，如果有也只有前几泡的时候才会闻到。
5、薄荷香
薄荷香也是老茶的陈化好的一个重要标志。
只有陈化良好的白茶，才会出现薄荷香，这种薄荷香又不是直接吃新鲜薄荷的感觉，而是像吃了薄荷喉糖一个小时后喉咙会有的感觉。
若有若无，丝丝沁脾。
只不过很可惜，有薄荷香的老白茶比较少，现在也在等着天时地利人和，才能喝到薄荷香的老白茶了。
老白茶的香气不仅让人舒服，口感更有深度，陈化好的老白茶，口感醇厚、柔和、饱满，喝一口，能感受到茶汤是顺滑的，就像喝玉米水一般，如果没有陈华好的老白茶，喝起来的口感是，寡淡苦涩的，还带有刺激感。
老白茶，本就是香气袭人的！看完这篇文章，是不是觉得原来老白茶也有这么多的香气。不知道你们在喝老白茶的时候能喝到几种香气呢？
老白茶的陈韵，不可复制
好的老白茶如同美酒一样，都要经过一段漫长的陈化时间，老白茶素有“祖父做孙子卖”的美誉。
“陈”首先带给我们的是历史的韵味，而老白茶的陈韵也蕴含了历史的味道，越是古老的就越美。哲学中的美学也有这样的观点，“美来自于时间和距离”，老白茶的“陈韵”也成了老白茶人莫名的美感体会。
福鼎白茶有“一年茶、三年药、七年宝”之民间说法，这大约是老白茶“越陈越香”最早的表述了。
“越陈越香”中的“香”却广义性的，包括了老白茶的茶香、茶滋、茶韵、茶气等。老白茶香气的奇特之处在于它变化多样，如枣香、药香、荷香、蜜香、甜香、果香、糯香等。香气种类的差异是由于茶菁级次、地域原材料和储藏年份的不同而产生的。
老白茶的神韵，最令人向往的滋味莫过于“苦尽甘来，甘中带甜”，“甘中带甜”又是更进一步的追求。陈化一定年份的白茶，滋味逐步甘醇，入口就是甘甜的感觉。白茶要产生这种口感一般要7年之上，7年以上就更好了。当然，这里所说的是一般我们能品尝到的老白茶，“入口即化”“无味之味”等感觉就不是仅靠口腔的味蕾就能感觉得到的了，更需要品茶境界和个人修为，有缘之人自有见解。
一款茶的茶韵跟与生俱来的品质即茶山、树种、树龄等有很大关系。先天的山韵加上后天自然陈化的陈韵让老白茶的茶韵愈显其价值，简单而言，具有独特性格的老白茶，茶韵是独一无二、无可复制的，这当然使它的价值得到成倍的提升。
自从“老白茶酮”化学元素被发现之后，福鼎白茶中最为神秘奇异之一的“气”有了稳固的靠山。老白茶经过长期储藏陈化，茶多糖类物质水解成单糖类物质后，和“老白茶酮”产生一定的化学作用，变得能溶于水。“老白茶酮”进入人体内在全身经络之中运行，促进真气的运行，进而增进真气的质量，达到补气的功效。卢仝的一首《七碗茶》“惟觉两腋习习清风生……乘此清风欲归去”早已道破了老白茶气的天机。一般年份稍长的老白茶都会有不同程度的茶气，茶树树龄越老，茶气越容易出现。
“老白茶酮”其实只是白茶主产地之一福建省福鼎市的一些茶企与茶叶从业人员所起的“艺名”，它的正式名称是N-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷醇类，简称为EPSF。
2018年，中国农业科学院茶叶研究所与福鼎市人民政府合作、林智等研究员组成的课题组在年份白毫银针和白牡丹白茶中发现了7种EPSF类成分，并刊登在美国《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》期刊上。林智课题组的研究表明，EPSF类成分由白茶中的主要儿茶素类成分与游离茶氨酸在长时间的贮藏过程中反应生成。其含量与白茶的贮藏年份间呈现强正相关性，也即证明，这类物质是年份白茶（即老白茶）的特征化合物，可作为白茶长时间贮藏的标志性化合物。
众所皆知，经过长时间适宜条件下贮藏存放的年份白茶被认为具有比新茶更好的保健功能。
此前，湖南农业大学茶学课带头人，茶学博士点的导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任刘仲华教授级其团队，在2011年时设立了关于“白茶与健康”的研究项目，他们针对1年、3年、6年、9年~一直到16年藏期的白茶同时进行研究，发现随着白茶贮藏年份的延长，其抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，有逐步增强的效果，随着时间的增加，白茶的内含成分发生变化，这其中的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等主要生化成分在不断变化，比如具有较强的清除自由基功能的黄酮类化合物，陈年白茶中的含量要比新茶高很多。
黄酮类物质是茶多酚的重要组成部分，其中黄酮醇及苷类，占茶叶干物的3％~4％，对于茶叶的感官品质，生理功能起着重要的作用，上面怎们有讲到，黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，更为重要的是黄酮它是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮，所以必须从食物中获取。
湖南大学食品科学技术研究院杨伟丽教授及团队，将同地点、同品种、同嫩度的鲜叶同时加工成6钟茶样，然后分析其中主要生化成分含量的差异，在实验中意外的发现6大茶类中，白茶、青茶、红茶、绿茶、黄茶、黑茶的黄酮含量依次递减，其中白茶的黄酮含量升高了16.2倍，由此可见白茶的特殊加工工艺有利于黄酮含量的累积，除此之外，还发现陈年老白茶黄酮的含量要比新茶黄酮的含量高很多，是当年新茶黄酮含量的2.34倍。
如今，“老白茶酮”可以为年份白茶的生物活性和保健功能增添新的解释。
藏新白茶，喝老白茶，边藏边喝。这样，感受着白茶从初始的清新淡雅，到经年陈化之后的醇和悠香，恰似留住了岁月，雕刻着时光。
百味杂陈的老白茶
白茶因其加工工艺古朴，属自然萎凋，很有些天成的意味，故而品饮也没有那么多限制。新茶有新茶的美，老茶有老茶的妙，热茶有热茶的适，凉茶有凉茶的爽。无论瓷杯还是陶杯，无论泡着喝还是煮着喝，早饮也好、晚饮也罢，悉听尊便。这就是白茶！无怪乎茶界泰斗张天福待客时，第一杯上的便是白茶。
话虽如此，老白茶确实不凡。已得到验证的功效就不少，如提高免疫力，清肺、驱寒、去火、消炎等等。此外还有一个有待探究的功效，就是可以缓解高原反应。因此，有关老白茶的一些基本知识确实也需要了解。
什么样的茶才能称为老白茶
老白茶，俗称陈白茶，是指自然存放了一些年份的白茶，一般陈放三年以上的白茶才能称为老白茶，包括老银针、老牡丹、老寿眉（老贡眉），但是严格意义上说“老”白茶至少应该存放7年，才能有“老相”，从色、味、形、内质都呈现年份感。
老白茶由于存放了三年以上的茶，所以茶色比较深，汤色随年份的长短逐年加深，一般五年左右的茶呈橙红色，汤色透亮，口感醇滑，甘甜，它的香更多是蜜糖香和幽幽的花香，伴着淡淡的陈韵。在保存没有问题的情况下，它一定是越来越醇和，越来越温顿，茶毫亦完整。
需要注意的是，老白茶不一定是老寿眉。老白茶，有老白毫银针，老白牡丹，还有老寿眉。要知道，每年的白毫银针只有在清明前可以采摘，极少是明后的，品质好的白牡丹也是明前为主，明后的茶也不多。到了4月中旬，茶树叶长大了，都已寿眉为主，一直到11月份都可以采摘寿眉，所以寿眉的产量很大，而银针牡丹相对比较稀有。
在茶还没有很多大市场的时候，白茶本身做的也少，茶青多做成了绿茶和红茶，也就是福建翠芽，白琳工夫，政和工夫等，甚至窨制成花茶。制作白茶看似简单，其实不易，要求天气，要求场地，要求做茶人的手艺。故而，留下来的多是寿眉。事实上，能得一款存贮得当的老银针，在老茶人眼里稀贵如珍宝。
品赏老白茶是怎样一种感觉
刚采下来的新茶，清香甘甜，但此时的茶寒性大，身体虚寒的人不宜多饮。陈化三年后，茶性慢慢转变，颜色越来越深，汤色由原来的杏黄色变为橙黄色。这时的香气没有新茶那么明显，但多了醇厚和蜜甜的滋味。七年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色也由橙黄变橙红，茶味都融在汤里。干茶基本上闻不出香气，但冲泡后会有茶香扑鼻，这种茶香不是清香，而是草药香。
若有幸品到更老的茶，比如十五年左右的土茶，或者已经不知道年份的老白茶，一眼看过去，你会以为眼前的干叶是黑色的。仔细辨认过后方知，其实是深墨绿色的。泡开后的茶汤开始是酒红色，然后是橙红色，泡到十泡以后呈橙黄色，一般可以出汤30多次。等茶味淡去，就可以点火煮茶了。毕竟是老茶，品质好的通常可以煮三次，每次汤水滋味都有不同程度的差异。
对了，还有闻香。到达一定年份的老茶，在冲泡过程中，你会感受到不同的香味。首先是浓浓的药香，之后会有枣香，枣香褪尽，又会闻到粽叶香……听上去似乎有些玄，但轮到自己或许更玄。老白茶，占有一个“老”字，在茶是个陈化的过程，在人则是阅历。人茶合一，百味杂陈。
3年的福鼎白茶有梗，老白茶的陈香，茶梗功不可没
福鼎白茶就是用产自福鼎“华茶1号”或“华茶2号”茶树的芽叶，不炒不揉，特殊工艺制作而成，外形芽毫完整，汤色杏黄清澈，滋味清淡、清甜爽口，是一种品质特别高的茶叶，但是目前，有很多的人说福鼎白茶里面有茶梗，但是小编想说的是这是正常现象，大家不要担心，具体如下！
福鼎白茶里面为什么会有茶梗
大家都知道绿茶是采摘嫩芽或嫩叶，但是在白茶（寿眉、老白茶）、乌龙茶、普洱茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶（成熟的鲜叶必定会带梗），所以在这几类茶里，茶梗的存在是非常正常的现象。
有茶梗的好处
1、茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶。
2、茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中。
3、要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。且很多喝过白茶的小伙伴都知道白茶里的茶梗可以让茶汤变得更加甜爽，风味独特。
福鼎白茶的种类
1、白毫银针
是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、白牡丹
白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。
成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
3、贡眉寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。
毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
4、新工艺白茶
原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。
因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。
总的来说，白茶里面有茶梗是一种非常正常的现象，茶梗在运输营养的过程中，本身也会吸收并保留一部分的营养。尤其是贡眉、寿眉采摘的时候，单独的叶片内含物质明显较单薄，不足以撑起白茶的滋味口感。所以在制作中会保留茶梗，借其内含物质补充整个茶品的香气滋味口感。
喝五年陈的老白茶，是一种什么体验？
在闲暇又平淡的日子里，总喜欢泡上一壶老白茶，闭着眼躺在藤椅上，看着阳光落在地上，窗外树叶沙沙作响。
喝一口茶，醇厚绵长。悠悠的陈香就像此刻缓慢的时光，还有淡淡的甘甜，暖到心头。
白茶，营养丰富
大量的茶成分分析方法、分离和鉴定技术快速发展，白茶主要成分如茶多酚、茶氨酸、咖啡碱、茶多糖等逐一被确认，茶的保健功效也逐步被人们认识。
专家指出，白茶中黄酮的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。
白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
贡眉，让人着迷
贡眉，不同于银针的清爽，也不同于牡丹的深情，它有另一种独特的魅力。它是一款低调又内涵、淳朴又让人惊艳的茶。
初见时，干枯的叶片似深山里的不识人间烟火，让人惊叹它的淳朴。在光阴里，内质慢慢转变，褪去青涩。
汤色，橙黄明亮
已经陈化五年了的贡眉，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。
汤色橙黄明亮，甜爽明净，内质丰富。再观看叶底，干净平整，还略有可爱的茶芽，令人欣喜。
煮饮，口感更好
这款白茶已经陈化五年，此时已经是非常适宜品饮。贡眉用煮的方式，香气特别明显，稍有药香。汤水柔和、饱满、润滑，不苦不涩。
因为老白茶饼紧压的形态对于香气滋味更能锁住，而且贡眉的叶子较粗老，耐煮，煮的时候更容易出味道。
如果在适宜的环境下再继续存放下去，口感滋味会更醇厚，散茶相比饼茶也能更快地将白茶原有的药香表现出来。
白茶为何会越陈越香？
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽，白茶却不同，它储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。那么白茶为什么会越陈越香呢？
白茶多久才算“陈”
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。下面以一年、三年、七年为分界点来说。
1.一年茶
一年的白茶，新采的鲜叶通过天然的制作工艺，才“初长成”，茶叶中各种各样的成分都还在一个固定值。干茶色泽灰绿，白毫满披，汤色杏黄，滋味鲜爽，一切都是最鲜嫩的样子。
经过了一年的时间，白茶中的成分进行氧化已然发生了变化，黄酮、咖啡碱等物质含量略微增加，老白茶所具有的特点能够呈现出来，但“老”得不明显。
2.三年茶
三年的白茶在外观和内质都产生了变化。干茶颜色变暗，汤色较一年茶深，滋味柔和些许。其药用价值也相对提高。三年白茶也属老白茶，氧化程度相对一年茶较高。
3.七年茶
七年的白茶，毋庸置疑是“老”茶了，其干茶色泽由暗绿色转化成褐色，甚至黑色；滋味更加醇和，茶性转为温和；保健功效更加强大。可以说是资深老白茶。
通过这些具体的年限作为分界点，可以发现，白茶的老是循序渐进的，随着时间的推移，越来越“老”。
2.越陈越香的原因
老白茶是以越陈越香闻名于世，何谓越陈越香？原因就是白茶内部成分缓慢发生的化学变化。
白茶的汤色逐渐变红，滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，所以白茶与生普洱一样储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，“越陈越香”也成为了白茶的魅力所在。
具体如何变化的呢？往下看
⒈茶多酚
是茶叶可溶性物质中含量最多的一种，是茶叶中最主要的保健作用功能性成分。白茶具有比其他茶叶更高的保健功能，就是茶多酚起到了作用。
存5年之内茶多酚含量变化不大，但20年老白茶茶多酚含量明显减少。虽然含量减少了，但茶多酚并没有“消失”，而是在贮藏过程中转化成了褐色物质，使茶汤色泽加深。
⒉儿茶素
儿茶素同样具有医疗、保健作用的生理活性。有研究发现，储存1年后，儿茶素会下降。
在储藏过程中，其中一种具有涩味的儿茶素生成了茶黄素和茶红素。而茶黄素可以增强滋味的强度和鲜度，具有甜酸味道的茶红素可以影响茶汤的浓度，所以陈年白茶的口感更加浓重。
⒊咖啡碱
咖啡碱是茶叶重要的滋味物质，因此，茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要因素。20年白茶咖啡碱含量较高。
咖啡碱变化不明显与化学性质有关，咖啡碱的化学性质比较稳定，在六大茶类的成分比较中，相对于其他成分，咖啡碱的立场最坚定，最有个性。
⒋氨基酸
氨基酸构成了白茶鲜爽味的重要成分，不同的氨基酸会散发出不同的味道，例如甜鲜滋味和焦糖香，玫瑰香味，花香味，鲜爽味。
在茶叶存放过程中，氨基酸在复杂的化学反应中生成了色素类物质，所以新白茶茶汤颜色较浅，呈黄白色，陈年白茶茶汤颜色较深，呈深黄色。
⒌黄酮
储藏时间较长时，茶叶中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。并且储存时间越长，白茶黄酮含量越高。
而黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化性、保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不积蓄，需要经常补充。而人体自身不能合成黄酮素，必须从平常饮食中获取。
综上所述，白茶在存储过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化。
经过时间的沉淀，白茶的口感更是多了一份醇厚，滋味也更令人着迷。正所谓“一年茶，三年药，七年宝”，喝茶之余，藏起茶来，也是别有趣味的一件事。
什么是老白茶？老白茶的价值如何？
提到白茶，人们想到的不仅仅是白毫银针、白牡丹和寿眉，还有老白茶。对20年份的老白茶更是趋之若鹜。那么什么是老白茶？老白茶的价值如何？
一、什么是老白茶
行业内有这样一个说法，只要保存三年以上的白茶，就称为老白茶，前提是茶叶品质好、储存质量佳的情况下，我们举个简单的例子，2015年制成的新白茶，在良好的条件下储存到2018年，就称为老白茶，老白茶也分为不同的种类，是沿着新白茶所划分的，白茶根据不同的采摘标准分为，白毫银针、白牡丹、寿眉。
白毫银针全部由芽头组成，全身披满白毫，白牡丹一芽一叶或者一芽二叶，寿眉一芽三叶或一芽四叶，在形态上又分为白茶散茶和白茶饼，根据海拔划分了高山白茶和平地白茶，这些不同的划分，也影响了白茶不同的口感和香气，本文以三年的老白茶来介绍，让刚接触白茶的茶友，能简单的了解老白茶。
老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
二、白茶的价值如何
白茶的价值一：
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处：
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
白茶的价值二：
老白茶具有降压功效，老白茶中富含丰富的茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火，对身体有很大的好处。
老白茶具有降血糖功效，老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。
老白茶具有延年益寿功效，老白茶中的黄酮素，含量要高于其他茶叶，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶。
老白茶具有保肝护脏功效，老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。
老白茶具有清热解毒功效，老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。
综上，我们可以深刻的体验到老白茶的价值，也知道为什么那么多人都喜欢老白茶。
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