【www.cy316.com - 老白茶杯底香不香】
根据茶界泰斗施兆鹏教授主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳为九种香气类型，除了松烟香型香气在福鼎白茶中属于品质低的表现外，其他8种香气都属于白茶常见的香气。
一种茶可能以一种香型为主，也可能同时富含多种茶香。一般来说，新白茶主要呈现毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工艺采用炭焙或电焙会产生火香，老白茶因为后期转化与陈化而产生陈香、甜香、果香。至于采用纯日光萎凋的白茶，则为产生特殊的一种香气——阳光的味道。
不妨一起看看，你杯中的白茶是什么香呢？
⒈毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
⒉嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
⒊清香型
香型包括清正、清香、清高、清纯、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶。
⒋花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
⒌果香型
茶叶中散发出类似各种水果的香气，如桃子香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。水果成熟的过程中，香气也会发生从清新到甜醇的变化。
⒍甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，可能会出现这些特点。
⒎火香型
制茶的鲜叶原料如果成熟度较高，而在制造中烘焙温度高、时间足，就会产生独特的火香，包括米糕香、高火香、锅巴香、老火香及在内。等等。
⒏陈醇型
在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。
上述列举的白茶香气类型，是茶叶审评专家对成百上千种成品茶的香型进行鉴定和检测的总结。
而茶友们品白茶时，还会有很多惊喜的发现与语言描述，比如豆浆香、枣香、糯米香、荷叶香、粽叶香、木质香等。
品白茶时，不妨细细品味下，你手中的白茶杯里，它飘溢着什么香型，也许，时刻都会有惊喜发现并给自己的日常生活增添无穷乐趣。
延伸阅读
白茶的枣香里，藏着这些奥妙？
对于白茶而言，时间是最好的催化剂，“一年茶，三年药，七年宝”。在岁月的雕琢中，一杯枣香浓郁、口感醇厚的老白茶终将会呈现，而许多人也都会觉得只要时间存放得够久，枣香也将会是白茶最终的归属。
枣香是白茶陈化后的最终香气？
很多茶友认为，白茶陈化多年后，最终都会呈现出枣香，其实不然，白茶在存放过程中香气的变化与诸多因素相关。
其中，白茶的品级不同，所呈现的香气是不同的，所以也会影响白茶陈化后的香气！
一般来说，白毫银针因为“白毫满披、如银似雪”，毫香会较为浓郁，除了毫香，白毫银针也会伴有花香，白牡丹除了有芽头之外，还有叶片，因而白牡丹的花香会比毫香更加突出。而品品香的专利产品花香白茶，则是以花香见长，在不添加任何人工花香情况下，自然诱发出白茶中的香气，让其呈现出兰花香。
白茶不同的等级都有其个性，所以在合适的存放空间里，原本的香气物质再稳固，新的香气物质还在产生，新旧交融，才会有了陈化后的白茶香气。所以香气自然不会趋于同一类而发生改变。
在白茶香气转化的过程中，白茶的形态也起到了一定的作用！
白茶以其不炒不揉的工艺而区别于其它茶类，由于没有揉捻，散茶中的植物细胞壁完整保存，经过萎凋后，更是呈现出淡淡的清香和叶香，因此除了本身的毫香和花香，长时间保存还会出现粽叶香或是竹叶香。
而白茶紧压茶，在压成小茶砖或是茶饼的时候，蒸软的过程中，与散茶相比，细胞壁并不能完整保存，其中溢出的果胶果糖类物质在陈化的时候直接接触到氧气，转化更为充分。
因此在香气转化前期，紧压茶比散茶转化的速度更快一些，但是香气会趋于稳定，香气滋味的转化方向较为单一，但是在转化后期，散茶的转化效果、速度会更好更快，散茶转化后的香气、滋味的类型会更多，并不会只局限于枣香。
所以白茶的枣香，其实并不是容易得到的，不仅有许多内部因素的干扰，还需要精益求精的萎凋工序、良好存储下对白茶的细心呵护以及年份的增长都是枣香缺一不可的条件。
但是也并非遥不可及，品品香老白茶标杆，晒白金系列，原材料来自高海拔山区，每一款都以福鼎白茶非遗技艺制成，每一粒小茶砖都存放三年以上，选择已经具备枣香的茶或是选择较低年份的茶，或许会离“枣香”更近一步！
茶叶的毫香是什么香？白茶的毫香是怎么一回事
茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。毫香,是白茶的基础香型。无论白毫银针、白牡丹、寿眉,都会具有毫香,只不过毫香的浓淡深浅,有着不同的呈现。
茶叶的毫香是什么香？
凡是用有白毫的鲜叶，嫩度为单芽或者一芽一叶的茶青制作，且方法正确、白毫显露的干茶，冲泡时常常具有典型的毫香。原料嫩度高的普洱生茶常具有毫香，毛茶尤为明显。
毫香型，代表茶：君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。
白茶的毫香是怎么一回事
白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。
1、以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
2、人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫优在哪里
茶毫不仅是白茶提香、美颜的功效来源，还能提升茶汤的品质。
茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
如何辨别茶中之“毫”
一般来说，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。
在辨别过程中，茶毫多的茶，前两、三泡会有明显的“毫显”，但茶汤的亮度不受影响，之后几泡的茶汤就会变得清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直显得浑浊而“毫显”并不清晰。
想要品尝白茶“毫香”的鲜爽，一来可以白毫银针和白牡丹品类为优选；亦可拣择产地，以生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，适口为珍。
老白茶的陈香是怎么形成的？
说起白茶，热爱白茶的你会想到鲜爽甘甜、自然萎凋，当提及老白茶，口感醇厚，“三降三抗”等字眼都会浮现在脑海里，最难以忘记的可能就是老茶浓郁的香气。
陈香作为老白茶最基础的香气，也是一般老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味，那么老白茶的陈香到底是什么香呢？
老白茶的陈香是什么香？
当被问起陈香是什么香时，每个茶友都有不同的感受，有人说，陈香像是老旧木房散发出的一种香气，有人说，陈香是带着尘土的潮湿味道，也有人说陈香就好像夏日里一场暴雨过后，空气中散发着时而清爽时而芬芳的气息。
因此，当一款品质上佳，口感顺滑，干净无杂味的老白茶置于面前时，呈现出年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，而这种香气是带着蓬勃的活力，并无沉闷之感，这便是大家认可的陈香。
陈香是品鉴老白茶的关键点
茶香是一种特殊的香气，是茶叶特有的一种令人愉悦，心旷神怡的气味，而在品鉴白茶白茶的时候最先遇到的就是香气，白毫银针淡雅，毫香十足，寿眉馥郁浓厚，新茶清冽，老茶更是变化无穷，荷香、枣香、陈香。
渐渐的对于热爱老白茶的茶客们来说，喝老茶不仅可以获得养生保健的功效，闻香识茶，带来的不仅是身心的愉悦和享受，老茶客甚至可以通过品闻茶香辨别老白茶的年份，因此品闻茶香变成了品鉴白茶中很关键的步骤。
老白茶的陈香是怎么形成的？
老白茶所具有的陈香是由于白茶长期储存其内含物质发生了转变，因此随着年份增加不仅口感愈加醇厚，香气也从淡雅转为浓厚，但追根溯源，老白茶纯正的陈香首先来自于白茶的生产地，自古高山云雾出好茶，雨量充沛，云雾缭绕的高海拔山区的茶青香气纯正。
而优质的茶青仅仅是老白茶陈香形成的基础，陈香的初步形成是在白茶萎凋时，经过萎凋的白茶香气“张扬”，有阳光的味道，再经过多年得当的存放，陈香逐渐形成，而晒白金老白茶更是匠心造就，原料经三年至酝醇化经六道工序制作而成。
并不是所有的白茶都有陈香
然而并不是所有的老白茶经长年保存都会出现陈香，虽然，长期储藏会使得老白茶有一些陈茶的韵味，但是有些白茶或许会因为储存不当，终究也会失去活性，算不上真正的陈香，最后还可能会出现酸味，霉味等不利于人体健康的气味。
事物都有其两面性，白茶的转化亦是如此，若老白茶原料、成品等级和年份提升，转化中的白茶会进一步升华，呈现出更复合、更美好的香气，例如药香、枣香、荷香、果香、等更多香型，这一切，均由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。
而今看来白茶的陈香不仅仅是要有得天独厚优势，更是要经历时光的砥砺，岁月的磨炼，更是每个茶人的匠心造就，大家在选择老白茶的时候也要经过多方综合比较，陈香并不是检验白茶优劣的唯一标准。
干茶香、盖香、茶汤香、叶底香，分享喝白茶时的闻香小技巧！
佛经中云：由闻知诸法，由闻遮诸恶，由闻断无义，由闻得涅槃。
这一偈语讲的是闻法的重要性，多听多闻，可以帮助悟道。
对于香气馥郁的白茶来说，多嗅闻香气，可以更好的闻香识茶。
嗅闻茶香，不仅可以判断白茶的品质和年份，还可以增添品茶乐趣。
悠悠茶香韵味之间，闻香观自在，闻香解白茶。
在嗅闻白茶香气的时候，以下的小技巧，或许可以提供帮助。
1、嗅闻白茶的干茶香
白茶是香气馥郁的茶类品种，不揉不炒，较多的保留了自然本味。
通过嗅闻白茶的干茶香气，可以得知这款白茶的品质高低以及存储情况。
存储良好的白茶，会散发出令人愉悦的干茶香。
在新白茶当中，可以嗅闻到清新的花草香气。
如同仙鹿行走在人间草木之间，飘散出来的清灵、甜润的花草香气。
在经过岁月沉淀后的老白茶中，则是治愈的药香和陈香就主基调。
嗅闻其味，犹如得到智者箴言的醍醐灌顶，令人内心舒缓、安宁。
嗅闻白茶的干茶香，就是在茶叶尚未冲泡之前去闻。主要有两种方式闻干茶香。
盖碗嗅闻
在用白瓷盖碗冲泡白茶的时候，在将白茶投入盖碗之前，都会进行烫壶温杯。
烫洗过后，可以让盖碗内可以保持一个温热的环境，方便茶香的氤氲。
白茶中包含多种芳香物质，其中有多种芳香烃、芳香醇的沸点都比较高。
在温热的盖碗中，这些芳香物质受热得以升腾释放。
盖上盖子后，静待3秒后揭开，再用鼻尖轻嗅两下，可以感受到带着温润气息的鲜灵茶香。
通过盖碗嗅闻干茶香，可以为品茶增添雅趣。
2、嗅闻白茶的盖香
在注水冲泡，出汤之后，就可以开始感受白茶的盖香。
若想彻底的激发白茶香气，就少不了要用到沸水去冲泡。
好茶不怕开水烫，只有温度足够的沸水，才能激发出高扬的茶香。
嗅闻白茶的盖香，有两个时间点要掌握。
一是白茶刚刚出汤出汤，盖碗温度还很高的时候，热嗅。
这时，白茶中高沸点的芳香物质得以激发，不断上扬，被拦截在盖碗上。
通过热嗅，可以在盖子上感受到新茶中的毫香、鲜笋香；老茶的陈香、药香。
二是待到温度稍稍下降，冷闻。
这时沸点较低的花香、枣香、粽叶香得以浮现。
把握好这闻盖香的时间点，可以体会白茶盖香中，横看成岭侧成峰，冷闻热嗅皆不同的美妙。
凝聚在盖子上的白茶香气，嗅闻时，可以将盖子中心靠近鼻尖，连续吸气两次，然后再放下杯盖，缓缓呼气。
连续吸气两次的方式，可以让喷薄的白茶香气来得更猛烈，瞬间充斥鼻腔，彻底的感受白茶的盖香。
3、嗅闻白茶的茶汤香
在白茶冲泡过程中，急遽而下的沸水与白茶相遇，茶香顺势而起。
这个过程中，白茶中的芳香物质，有的不断上扬、升腾，形成袅袅茶香。
有的不断跌落水中，融入水中，形成白茶的汤水香气。
这时，若想感受白茶的茶汤香气，不仅要嗅闻体会，更要通过细品感受。白茶的茶汤香，主要从两个方面感受。
挂壁香
“天空中没有飞鸟，但我已经飞过。”存在过的东西总会留下印记。
雁过留声，茶过留香。当茶水滑过，会在茶具表面留下挂壁香。品质越好的白茶，留下的挂壁香越持久。
在品茶过程中，可以通过嗅闻品茗杯，感受挂壁香。
通过挂壁香，可以体会出白茶香气的浓烈与否。
内含少，品质低，香气寡淡的白茶，汤水是平平乏味的。
倒出饮用后，滑过的茶杯表面，如同一片苍茫铺满白雪的大地，了无痕迹。
而高品质的白茶，挂壁留香持久，是好茶留下的一笔浓墨重彩，香气高扬。
就如白牡丹的挂壁香，是清新的花香，是这位牡丹花仙留下的足迹。
犹如沉稳的老寿眉饼，就如同和蔼的老人，留下的挂壁香是甜蜜的枣香。
水香
白茶落入水中的茶香，靠闻也靠品。
刚冲泡好的白茶汤，温度尚高，需要静待一会再入口品尝。
这时不仅可以观察清亮透彻的茶汤，还可以嗅闻其中香气。
感受从汤水中升腾而上的缕缕茶香。
再接着，将茶汤啜饮入口。
喝下一口茶汤之后，先不着急咽下，让其在口腔中停留。
茶汤在口中晃荡摇曳，茶香随着茶汤的晃动而遍布口腔。
通过这样的方式，将茶香放大，细品感受茶汤的水香韵味。
高品质的白茶，入口品之，满口生香，回味悠长。
4、嗅闻白茶的叶底香
经过冲泡之后，白茶的叶底，也是具有香气的。这是白茶的香魂所在。
高品质的白茶，在经历上十次的冲泡之后，叶片完全舒展。
叶底香气清清爽爽的，干净舒服，令人愉悦。
柔韧光亮的叶底，余香依旧十足。
仿佛在说轻笑述说，让暴风雨来得更猛烈些吧，这点风雨何所畏惧！
可见，高品质的白茶不仅叶底余香持久，也十分耐泡。
就像沙场中英姿飒爽的杨门女将，是一朵不怕风雨的铿锵玫瑰。
传说中，遥远的深山，会有曼妙的歌声传出。
谁若能用歌声应答，就能得到仙子的垂青。
对于白茶来说，这个美丽的传说同样可以适用。
白茶散发的缕缕清香气息，是其灵魂属性。
谁若能解出白茶的香魂暗语，就能馈以好茶相伴。
悠悠白茶香，还需待君解。
闻香识白茶，能与茶仙伴。
茶友们，上述白茶闻香的技巧，你学会了吗？
白茶最香的味道
优质的白茶色泽、香气、口感和形状都很好，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧。小吉邀请了湖山茶馆的茶艺师给我们做一个简单的介绍:
(1)茶叶选择。一般来说，高品质的白茶是一个有两片叶子的芽。干茶是绿色的，新鲜的，略带金黄色。当一个人闻到香味时，它是清澈、新鲜和凉爽的。它的外观精致整洁。
(2)准备茶具。白茶通常用透明玻璃或透明玻璃罩碗冲泡。就像红茶一样，你可以通过玻璃杯在水中享受各种各样的白茶。
(3)泡茶用水。由于白茶嫩而叶薄，冲泡时水温不宜过高，一般宜控制在80-85℃。
(4)暖杯。往杯子里倒一点开水，双手握住杯子，转动后倒出水。目的是将杯子保持在一定的温度。
(5)泡茶。用茶匙取一点白茶，放入茶中，然后每杯放入大约3克白茶。提起水壶，沿着杯壁将水冲洗到杯子中，水量约为杯子容积的四分之一，以便浸泡茶叶并使其最初散开。
(6)从远处运送茶叶和香料。这是关键。用左手托住杯底，用右手托住杯，顺时针轻轻旋转半分钟左右，这样茶就可以进一步吸收水分，充分发挥香气。
(7)酿造用旋流注水。冲泡时，采用旋转注水方式，可欣赏茶叶在杯中上下旋转，加水量应控制在杯的2/3左右。酿造后离开2分钟。
(8)品茶。首先闻闻香味，然后观察汤的颜色和杯内上下浮动的玉白色透明兰花状芽叶，在叶的底部，你可以看到浮动盘中冲泡好的茶叶姿态优美。然后啜饮，回味甘甜。
白茶开山闻白茶香
“白茶开采！”前天早上，安吉县石浦镇横塘村的几十名女农民在一条河外的溪龙镇浓雾茶场采摘新鲜茶叶。
雨开始的时候，在久违的阳光下，白茶呈现出尖锐的芽，仿佛用一层白羽毛纱覆盖着雾蒙蒙的山上的茶树。几十个采茶的女人挎着一个圆茶篮，在大茶山上跳来跳去，手舞足蹈，一个接一个地往茶篮里采茶。
“地上结霜，山上下雪。山上的茶树对冷空气的抵抗力更强，采摘时间也更早。”陈锁是这个茶园的主人。他告诉我们，由于阳光充足，茶山的香气和质量都是最好的。“看，这些订单都来自上海、杭州等地的客户。今天的市场是每公斤1000元。”
除了雾蒙蒙的大山，溪龙黄渡村、横山村和吉山乡的一些茶农也在山上采茶。
“我早上五点钟去山上喝茶。没有霜冻或露水，我感到放心了。”一大早，吉山乡观音桥村的科技示范户老戴也带着妻子和四个采茶工人去茶园工作。
白茶需要一芽两叶，当嫩叶长到1.5厘米时，最好采摘当老戴摘下一片茶叶时，他看到嫩芽靠近一片叶子，但它与另一片叶子被分成“Y”形。他告诉附近的几个采茶工人，“它就像一朵花。它刚开了一片叶子，花蕾比叶子长。这种新茶是最新鲜的。如果叶子更大，它就会错过机会。”
“第一批新茶的价格更高，大约每500克2000元，与去年基本持平。现在茶农们正忙着采摘茶叶，希望抓住这个机会获得丰厚的利润。”衡山村书记廖俊笑着说，这些天想买茶的人都是老顾客，有些人去年已经预订了。喜欢尝试新鲜事物的人可能不得不从村子里买茶。
大约中午时分，雾蒙蒙的山上的采茶工人大声叫喊着，一个接一个地走了下来。称重后，90多人在半天内采摘了24公斤嫩叶，平均每人0.5公斤。
陈锁和茶农都笑了，因为春天人们努力工作，丰收在望。
白茶无色却有香
从来都以为，生于青山，长于幽谷的茶，该是人间最蕴含风情的植物了。如果说铁观音醇厚，云雾茶矜持，毛尖缠绵，那么白茶则最当属清雅醇香了。
记得周亮工曾在《闽小记》中记载：“太姥山有绿雪芽，今名白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞为最。”不久前，朋友带来一盒太姥山白茶，二三知己选一个有雨的夜晚，围炉小聚，一起细品白茶。
朋友告诉我，白茶在我国有着悠久的历史，人们采了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这便是茶呈白色的缘故。
谈笑间，我将沸水徐徐灌入杯中，只见茶叶翩跹起伏，亭亭玉立，犹如雨后幼笋。芽叶经水浸渍后，清澈晶亮，更显银绿隐翠，温润袭人。旗枪忽升忽降，汤色转为杏黄色。待茶芽徐徐下落杯底后，汲一口品味，只觉一缕缕青兰馥郁的气息升腾于鼻唇之间，而杯中茶芽始终挺立，难怪被世人誉为“正直之心”。
盈握片羽茶，轻掷砂器中。白茶除了有着汤色浅黄、鲜醇爽口的清雅韵味，更兼有“绿妆素裹”之视觉美感。白茶性清凉，具有退热降火等功效，许多人将它视为不可多得的珍品。《红楼梦》中妙玉请贾母喝的“老君眉”，也是白茶中的一种。
关于白茶，还有一个美丽的传说。相传尧帝时，太姥山脚下有位叫蓝姑的女子为避战乱躲在鸿雪洞内，那年太姥山周围麻疹流行，乡亲们想尽办法为孩子治病，但都徒劳无功，乐善好施的蓝姑更是急在心里。一天，蓝姑夜梦南极仙翁，指点她在鸿雪洞顶上有一株小树叫绿雪芽，叶子是治疗瘟疫的良药。
蓝姑惊喜而醒，找到了那株茶树，将绿叶晒干后送到患儿手中。不久，患儿个个痊愈，白茶神奇的拯救了整个村落。从此，蓝姑就开始精心培育这株仙茶，并教予乡亲们种植，这便是今天的白茶。
白茶无色却有香，品来滋味更绵长。苏轼云：“从来佳茗似佳人”。在白茶清雅的氤氲里，难免使人产生许多丰富的意味缭绕。一盏白茶便如一位素衣女子隔岸浅笑，虽美丽却不外敛，气质清芬只在举手投足间似有若无地飘散出来。
茶如灵魂，淡如白纸。饮尽杯中茶，却不知世间真正懂得静心品茶的人又有几个呢？饮茶的人多，会品的人却似乎太少了。
云南景谷白茶:浓郁的茶香和甜茶香
大白茶产于海拔1600米的景谷县羊塔村。这是云南大叶的优良品种。清朝道光二十年(1840年)前后，陈699“每天吃六碗饭，做九斤半锄头”，去澜沧江做生意。当他在茶山坝发现白茶种子时，他偷偷摘了几十颗种子，藏在竹竿里，带回幼苗塔。它最初种植在大花园土地上，经过几年的培育，生长迅速，然后扩展到周围的14个茶园，面积3-4亩，年产量3-5担茶叶。
目前，大白茶树仍生活在大花园区，其中一棵的基茎周长为88厘米，胸围为61厘米，有六个主要分枝，树高为4.26米，树宽为35×360厘米，年产白茶6-7公斤。大约150年前，陈69第一次种植了这种茶树。在大白茶的制作方法的历史上，新鲜的茶叶被采摘，然后它们被手动杀青，然后它们被展开冷却和滚动，滚动之后，它们被完全去块，均匀地散布在篮筐上，当它们暴露在阳光下直到它们半干，然后它们被重新揉捏(称为二次浆)，然后它们被摇动并在阳光下干燥。
大白茶成品外形美观，白发独特，茶香浓郁，具有橄榄香的特点。在封建王朝，它被制成龙须茶，用红丝线扎成穗状，作为白龙须茶呈献给朝廷。今天的大白茶已经变成绿茶了。清明节前后，采摘一芽、两叶和三叶进行初步发育，经杀青、揉捻、干燥而成。大白茶的形状又长又结实，银光闪闪，造型优美。内部香气浓郁清新，口感醇厚甘甜，汤色清澈，在玻璃杯中冲泡，就像悬浮在水中的玉兰花花瓣，令人感兴趣。
白茶的香，白茶的20种香气！
我们在喝白茶时，最先遇见的是白茶的香气，可白茶香气奇妙无穷，许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单的去描述白茶的香气。那么白茶的香气有哪些呢？
白茶的香气有哪些？
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香气。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。
2、清香：这是当年新白茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。萎凋初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。
3、鲜爽型花香：花香在福鼎白茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。对白茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。
4、甜醇型花香：此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是白茶香气特色多样的原因之一。
5、日晒味：常见于室外日光萎凋的新制白茶，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样，俗称“阳光的味道”。光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。
6、陈香：陈香常见于老白茶。陈香是老白茶的核心香型，纯正的陈香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的老白茶。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，老白茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是老白茶的品鉴节点，是整个老白茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对白茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。
7、蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见，白茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的白茶品质极好，有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。
8、果香：此种香气在白茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如桂圆等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，桂圆香在存放了较长年份的白茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。
9、药香：药香属于老白茶专属香气。药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在北方干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。
10、枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是老白茶才具有的特征。枣香在老白茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的寿眉、贡眉中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。
11、梅子香：通过一定时间存放的白茶经常会出现梅子香，在老白茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。
12、荷香：荷香是来自幼嫩的白毫银针、高等级白牡丹，一般也都是散茶，冲泡之前在赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于老茶香，从刚打开的密封的白茶中，可以闻到一股荷香轻飘。
13、干果香：此种香气在福鼎白茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的白茶往往是存放有相当年份陈化度较高的老白茶。直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。
14、桂圆香：这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的白茶（白毫银针）中，具有桂圆香的白茶往往在加工过程中文火慢炖。在白茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。
15、樟香：樟香多在存放时间较长的老白茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。
16、参香：类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的老白茶。在白茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。白茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。
17、野菌香：野菌香一般出现在荒野白茶中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的白茶不容易保留野菌香。
18、糯米香：属于天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。
19、糖香：糖香在高海拔地区的白茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。我们常说的高山荒野老树茶就是冰糖香。但此处所说糖香都是对白茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。
20、焦糖香：这往往是在白茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到白茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的萎凋或烘焙，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了白茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的白茶不适宜于长期存放。
关于白茶的香气要从很多方面来考虑，茶香如何全靠多喝，每款茶都有独特的香气，茶友们在喝白茶的过程中要多闻多喝，茶的好坏在香气上就会有一定程度的体现，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。
本文关于《手中白茶杯里飘溢着的香是啥香？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：老白茶杯底香不香查看，欢迎大家阅读。