想喝到老白茶的枣香吗？

发布时间 : 2019-11-15: 白茶的香白茶的毫香白茶蜜香

白茶的香。

老白茶的枣香就像是冬天里的暖炉，满屋子的甜香足以融化寒冷。但是枣香难得，需要特殊的条件才能得到。

小时候格外嘴馋新疆大红枣，那一口要下去，果肉糯糯的有些黏牙，味道甜地直到心坎里去。

后来稍大了些开始喝老茶，偶然间喝到了枣香，就像发现了新大陆一样十分痴迷。

但可惜的是有枣香的白茶不多，像新茶大都是毫香，花香，而老茶也大都以粽叶香和草药香为主。

白茶如此扑朔迷离的枣香究竟为何产生，是由什么样的条件组成的呢？

一、品种是寿眉

寿眉因为生长期和采摘期最长，产量就成了全年的业绩冠军。

但由于价格偏低，让一些茶友对寿眉有了误解，认为寿眉摆不上台面。

其实这么想有失水准，咱们寿眉可是老白茶的潜力股！

像是秋寿眉经过了整个夏天的炙烤，茶树为了保护叶片不被灼伤，特意分泌了芳香油物质来武装自己，使茶叶香气变得浓郁。

腊质层也变得越发厚实像是路边的铁树叶，再看茶梗，早已抛去了羸弱的外壳，因为吸收大量的养营养物质而变得壮硕。

浓郁的香气，深厚的蜡质层以及粗壮的茶梗是秋寿眉成为老白茶的顶尖配置。

其中蕴含着大量的糖类和芳香物质，后期转化出枣香的几率很大。

二、品质好

光是寿眉还不够，还需要一个前提条件，品质好，这就意味着对茶叶的内含物质有很大要求。

在太姥山地区，依照茶树地理位置的分布就有高山白茶，平地白茶以及海边白茶。

其中高山的生态环境最优，常年云雾缭绕，土质层营养物质丰富，寿眉可以从中汲取大量的物质养分，形成有利的陈化条件。

而平地茶和海边茶由于没有云雾和优质土壤的养料输入，导致茶叶的内含物质薄弱，达不到凝聚起大量香气和转化物质的条件，最后只好与枣香失之交臂。

三、状态为茶饼

因为产量过大仓库的容积不够，大多数的茶农就会将其压成茶饼。

比如小白家的白茶，到了每年夏天要定期清理，该压饼的压成饼，为高产的秋寿眉腾挪出空间。

这看似会给白茶带来伤害，实际上在制作包揉的过程中却让寿眉中的果胶和芳香类物质外露在叶片的表面。

有利于保存期直接的转化，更容易存出甜甜的枣香！

由于散茶的内质物都有停留在叶片中，香气也都以药香为主。

所以茶友们想要喝到枣香味的茶汤，首选高山老秋寿眉饼哦！

四、保存得当

前三个条件如果都做到也不过是刚踏稳第一步，其实离成功还有漫长的时间路要走。

想要存出枣香，保存方法和保存环境这二者必不可少。

1、方法有三关

保存寿眉的方法要紧紧把守这四个字，遮光密封！

第一层是遮光关

先用铝袋将茶饼裹紧，为的是避免茶叶“见光死”而氧化损失香气。

再就是能有效聚拢寿眉饼的香气，保证不外泄。

第二层是异味关

用塑料袋包好，给白茶构建出防水防异味的壁垒，抵制白茶串味现象的发生。

第三层是水汽关

最后用大小适中的纸箱将裹好的白茶饼密封起来，记得要用透明胶“无死角”包装哦！

2、环境要注意

尽量选在阴暗避光，干燥以及没有特殊异味的独立空间内。

有条件的话可以配备抽湿机，要尽量把空气湿度保持在50%左右。

特别梅雨季节，要尽量让保存的白茶远离地面和墙体，以防水汽过多而影响寿眉的保存。

茶友们要是想喝到有枣香的茶汤，定要品质好的秋寿眉饼才有足够的胜算，不然可没有多大把握。

最后还要做到严防保存方法无遗漏，保存环境无失误。

只有集齐了这四个条件，才能收获真正的枣香老白茶哦！

此刻儿时的枣香味还盘旋在脑海里，那是多闻两下都会令人愉悦的香气。

若是能在深凉的秋夜里喝上这么一杯，肯定是暖胃又暖心吧！

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白茶的枣香里，藏着这些奥妙？

对于白茶而言，时间是最好的催化剂，“一年茶，三年药，七年宝”。在岁月的雕琢中，一杯枣香浓郁、口感醇厚的老白茶终将会呈现，而许多人也都会觉得只要时间存放得够久，枣香也将会是白茶最终的归属。

枣香是白茶陈化后的最终香气？

很多茶友认为，白茶陈化多年后，最终都会呈现出枣香，其实不然，白茶在存放过程中香气的变化与诸多因素相关。

其中，白茶的品级不同，所呈现的香气是不同的，所以也会影响白茶陈化后的香气！

一般来说，白毫银针因为“白毫满披、如银似雪”，毫香会较为浓郁，除了毫香，白毫银针也会伴有花香，白牡丹除了有芽头之外，还有叶片，因而白牡丹的花香会比毫香更加突出。而品品香的专利产品花香白茶，则是以花香见长，在不添加任何人工花香情况下，自然诱发出白茶中的香气，让其呈现出兰花香。

白茶不同的等级都有其个性，所以在合适的存放空间里，原本的香气物质再稳固，新的香气物质还在产生，新旧交融，才会有了陈化后的白茶香气。所以香气自然不会趋于同一类而发生改变。

在白茶香气转化的过程中，白茶的形态也起到了一定的作用！

白茶以其不炒不揉的工艺而区别于其它茶类，由于没有揉捻，散茶中的植物细胞壁完整保存，经过萎凋后，更是呈现出淡淡的清香和叶香，因此除了本身的毫香和花香，长时间保存还会出现粽叶香或是竹叶香。

而白茶紧压茶，在压成小茶砖或是茶饼的时候，蒸软的过程中，与散茶相比，细胞壁并不能完整保存，其中溢出的果胶果糖类物质在陈化的时候直接接触到氧气，转化更为充分。

因此在香气转化前期，紧压茶比散茶转化的速度更快一些，但是香气会趋于稳定，香气滋味的转化方向较为单一，但是在转化后期，散茶的转化效果、速度会更好更快，散茶转化后的香气、滋味的类型会更多，并不会只局限于枣香。

所以白茶的枣香，其实并不是容易得到的，不仅有许多内部因素的干扰，还需要精益求精的萎凋工序、良好存储下对白茶的细心呵护以及年份的增长都是枣香缺一不可的条件。

但是也并非遥不可及，品品香老白茶标杆，晒白金系列，原材料来自高海拔山区，每一款都以福鼎白茶非遗技艺制成，每一粒小茶砖都存放三年以上，选择已经具备枣香的茶或是选择较低年份的茶，或许会离“枣香”更近一步！

从新到老，时光之于白茶的秘密是什么？

下面小编为大家带来一篇《从新到老，时光之于白茶的秘密是什么？》，希望能够帮助到大家。

提起时间，我们时常感叹“岁月是把杀猪刀，刀刀催人老”但对于老白茶，岁月却是把宝刀，“一年为茶，三年为药，七年为宝”。

作为六大茶类中工艺最简单的茶类，白茶制作时“不揉不炒”，最大限度地保留茶叶中的有效成分，而在后续陈放中，这些物质会与空气中的氧气发生反应，对白茶产生更多积极的影响。

从新到老，时光之于白茶的秘密是什么？

随着岁月的推移，白茶寒性渐褪，茶性不再刺激，转而变得温和。与此同时，其香气、口感、汤色都会发生新的变化。

当年的新茶，清香甘甜。一年之后，茶汤增加些许厚重的口感，香气开始发生明显变化。

陈化3年后，干茶颜色渐深，汤色由杏黄变为橙黄，香气开始有了扑朔迷离般的神秘感，滋味变得醇厚和蜜甜。

7年后的茶，颜色近似深灰绿色，汤色透亮，由橙黄变橙红，口感醇滑甘甜，伴着淡淡的陈韵，香气更多的是荷香、枣香，甚至草药香。

同是在喝白茶，有的人喝的是解渴，有的人喝的是营养，有的人喝的是清心，有的人喝的是葆容颜。

老白茶储存时间越长，陈化越久，黄酮含量越高，而黄酮恰好是天然的抗氧化剂，有清除自由基的能力，有利于提高免疫力，降低血脂，促进血液循环，保护心血管，无论男女老少，都可以喝，不影响睡眠，还可起到中和温补之燥的作用。

白茶的质朴令人喜爱，其泡法也简单，随便泡都不会难喝，一定年份的白茶更妙，直接煮着喝，你可品尝到不同的岁月味道。特别是经过陈化的老白茶，日晒的工艺更是让它“阳光味十足”，随时随地煮上一壶，无论任何天气，都可以暖暖地驱散寒气。

世上每一件传世珍品，最核心的元素都是“时间”，老白茶的醇滑底蕴，何尝不是爱茶人心中的光韵沉淀，就好似一首老歌，与时间、与你的经历进行发酵，开始有了能牵动人心的魔力，细细品来，也别有一番风味。

以上就是为您提供的《从新到老，时光之于白茶的秘密是什么？》全部内容，在阅读的过程中是不是有所收获呢？更多内容请继续关注我们网站内容更新！

老白茶的功效与作用没想到老白茶居然这么神奇！

老白茶有的听起来可能觉得不太礼理解，白茶有两种，一种是新白茶，一种是老白茶，两种茶都有一定的区别，今天就来讲讲老白茶，其实年份越老的白茶，营养价值就越高，那么下面小编就带大家了解下老白茶有哪些功效与作用呢?一起来看看吧~

老白茶的功效与作用

1、降压

老白茶富含茶多酚，具有降血压、降血脂、降血糖等功效，常喝还能预防上火哦，常喝对身体有着极多的好处。

2、延年益寿

老白茶中含有的黄酮含量高于其他茶类，经常饮用，可让您延年益寿，特别适合作为养生茶饮。

3、降血糖

老白茶中含有大量的活性酶成分，这些成分能提高人体内脂酶活性含量，促进脂肪分解代谢，有效抑制胰岛素的分泌，有助于分解体内血液多余的糖分，从而促进血糖平衡。

4、保肝护肝

老白茶含有丰富的黄酮类天然物质，这些物质成分能加速乙醇的代谢，迅速分解乙醛，从而降低有害物质对肝细胞的损害。

5、清热解毒

老白茶含有的营养成分功效很多，特别是长时间储存的老白茶，具有驱寒。散热、解毒等好处，且还可以用作患麻疹幼儿的退烧药，效果极佳。

老白茶与新白茶区别

首先可以从茶叶的外形和香味来看。老茶的话颜色会比较深一点，呈现黑褐色，但是闻一下可以闻到陈年的幽香，而且香味不会让人觉得浑浊，而是让人觉得很醒神。而新茶的外表是比较褐绿色一点的，香气和老白茶完全不一样，会比较清新一点。

另外，将老白茶和新白茶分别冲泡之后，就会发现有明显的区别。老白茶的香味是清幽而且带有一点中药的香味的，口感会醇厚一点。而新茶口感有淡淡茶青味，稍微会清甜一点。

最后，我们可以看到老白茶是比新白茶要耐冲很多的。一般的冲泡法的话是可以冲二十几泡的，茶味还在。而新茶最多冲七八泡就差不多了。

哪些人最应该喝老白茶

1、长期应酬人士

老白茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。

2、三高人群

白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

3、疲劳上班族

饮老白茶可驱散疲劳，清思明目，止咳平喘和促进人体新陈代谢，增强体质。

4、过度肥胖人群

外文媒体曾有报道称古老的中国白茶能防治肥胖症。科学研究也表明，白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少，进而脂肪含量呈下降趋势，同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。发胖的人坚持饮白茶，可有助于减肥，因为茶叶有助于促进脂肪消化，调节脂肪分解的功能。

5、经常便秘人群

茶汤中的肌醇，叶酸，蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能，茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。

以上内容就介绍到这里，老白茶的功效很多，长期饮用对身体有很多的帮助哦~

白茶的香，白茶的20种香气！

我们在喝白茶时，最先遇见的是白茶的香气，可白茶香气奇妙无穷，许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单的去描述白茶的香气。那么白茶的香气有哪些呢？

白茶的香气有哪些？

1、毫香：最具特色的福鼎白茶香气。顾名思义就是“毫”所表现出来的香气，与“粗”相反，这种小芽未展的鲜嫩也独具一种特色之香，让人更觉清新可人。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。

2、清香：这是当年新白茶最常用的一个香气描述，以其有清鲜淡然之意，与浓郁芬芳截然不同，让人嗅来有素雅之感，如深山老林、广袤草原之气，无扑鼻之香，却自然和谐，让人舒适。茶叶的清香的气味分子构成主要是青叶醇以及一些简单脂肪族分子。萎凋初期，随着叶温上升，顺势青叶醇大量挥发以及转变成反式青叶醇，加上一些高温下降解产生的简单脂肪族分子共同形成了清香的特征。

3、鲜爽型花香：花香在福鼎白茶中很常见，而且表现得多种多样，其中很多具有鲜爽花香特色的白茶往往令人印象深刻。这种类型的花香或如铃兰、或如百合，虽可香得扑鼻，香得透墙，香得沁人心脾，但香得纯粹，单只是一种纯嗅觉的享受，不似果香蜜香一般嗅来令人流延生唾。对白茶的鲜爽型花香贡献最大的物质是芳樟醇，这是一种高沸点香气物质，通过萎凋将以青叶醇为代表的低沸点香气物质挥发掉后，其如百合或铃兰的花香就显现出来了。

4、甜醇型花香：此类香气或如茉莉，或如栀子，嗅来令人愉悦，往往使人不自觉地深呼吸，精神更为之一振。此类香气在生茶中极为常见，β-紫罗酮、茉莉酮以及部分紫罗酮衍生物等香气物质在生茶中都参与了这种香型的表现。这些香气物质基本在加工过程中生成，沸点高低不同，不同含量不同比例又会产生不同的效果，是白茶香气特色多样的原因之一。

5、日晒味：常见于室外日光萎凋的新制白茶，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样，俗称“阳光的味道”。光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大。长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应。

6、陈香：陈香常见于老白茶。陈香是老白茶的核心香型，纯正的陈香是老白茶的代表香型，其它的香型都是在陈香的基础上来谈，没有陈香就不是合格的老白茶。陈香嗅来类似于老木家具散发出来的那种深沉香气，但更具活力，与其它茶类摆的久了发出的呆滞的陈旧气息不同，老白茶应有的陈香是陈而有活性的，并无沉闷之感。“活性”是老白茶的品鉴节点，是整个老白茶鉴赏中可以一以贯之的核心要素。陈香是一种复杂的混合香气，是陈味、木香、枣香、药香等等类型气味的混合表现，涉及的香气物质众多，其中对白茶陈香贡献最大的是1，2-二甲氧基苯、1，2，3-三甲氧基苯、4-乙基-1，2-二甲氧基苯、1，2，4-三甲氧基苯等，都属于在发酵中生成的物质。

7、蜜香：蜜香在白毫银针中较为常见，白茶在存放过程中能长期表现出蜜香，而且这种香气持久耐闻，又易于描述和理解，因此容易被记住，具有蜜香的白茶品质极好，有时候喝一泡蜜香纯正的白茶，可以一整天都在口中留有余韵。蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜，对蜜香也有一定贡献。

8、果香：此种香气在白茶中普遍存在，或如苹果，或如柠檬，或如甜桃，或如桂圆等等。形成原因不一，有些是因为本身具有水果香的香气物质得以显现，有些则是因为具有几种香气混合而形成的效果，因此虽然常见，却不易捉摸。如苹果香在青气将散的新茶中常见，桂圆香在存放了较长年份的白茶中时有见到，但更多具水果香的茶，都是偶有所见，如羚羊挂角，难以捉摸。与之相关香气有部分紫罗酮类衍生物，以及具有浓甜香和水果香的部分内酯类，具有柠檬清香的部分萜烯族酯类，还有在加工及储存中产生的芳樟醇氧化物。

9、药香：药香属于老白茶专属香气。药香自然就是中药之气，如人身处药铺所闻到的中药气息，其实就是陈放很久的草木之气，因为茶叶也是草木，在陈放久了以后，自然也会出现类似气息。在南方气候湿热的地区茶叶陈化更快，因此数年之后就可能感受到药香，而在北方干燥气候中存放则长时间内难以有药香出现。

10、枣香：这种香气嗅来如干枣，有些甜糖香有些木韵，一般是老白茶才具有的特征。枣香在老白茶中是非常经典的风格。这种香型往往在原料比较粗老的寿眉、贡眉中容易出现，因为粗老叶的总体糖类含量更高，在发酵过程中也能生成更多的可溶性糖。当糖香达到一定水平，就能与木香等其它香气混合而表现出类似干枣的香气。

11、梅子香：通过一定时间存放的白茶经常会出现梅子香，在老白茶中是非常好的经典香型，最具代表性的梅子香嗅来有清凉之感，又略微带酸，恰同青梅气息，受到广泛好评。为何梅子香如此令人喜爱？其主要原因是一种心理作用，即对比效应。当我们在单一香型中加入一点点的其它不同香气，就会使得两种香感都更加突出，梅子香中的对比效应就非常典型。有些茶因为发酵不当或是存放不当出现不良酸气，往往被人牵强附为梅子香，但这二者区别很大。梅子香自然舒适与茶搭配无违和感，而不良酸气则显得突兀。有梅子香的茶滋味纯正，而有不良酸气的茶茶汤滋味也发酸。

12、荷香：荷香是来自幼嫩的白毫银针、高等级白牡丹，一般也都是散茶，冲泡之前在赏茶时，可以从茶叶闻到淡淡荷香。荷香所以能够从青绿浓香中留下来，必须要有良好的条件配合，而荷香的持续保存，更需要妥善的处理。荷香是属于老茶香，从刚打开的密封的白茶中，可以闻到一股荷香轻飘。

13、干果香：此种香气在福鼎白茶中较为罕见，或如苦杏仁，或如松仁，或如槟榔等等。具有干果香的白茶往往是存放有相当年份陈化度较高的老白茶。直接相关的香气物质有具有苦杏仁香的苯甲醛，和有干果类香气的茶螺烯酮和2-乙氧基噻唑。

14、桂圆香：这种香气嗅来如干桂圆，通常出现在级别较高一些的白茶（白毫银针）中，具有桂圆香的白茶往往在加工过程中文火慢炖。在白茶中桂圆香与枣香有类似之处，但往往不如枣香醇厚。

15、樟香：樟香多在存放时间较长的老白茶中出现，嗅来如香樟木，有沉静自然之感，与樟脑味并不尽相同，有些发霉变质的茶会具有颇似农药般的刺鼻樟脑味。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。

16、参香：类似于人参的香气，常见于在高温高湿环境下存放过的老白茶。在白茶中香气成分有和人参香气成分类同的部分，比如具有泥土气息的棕榈酸和具有木质气息的金合欢烯均可在人参的香气成分中找到。白茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。

17、野菌香：野菌香一般出现在荒野白茶中，嗅来诱人嘴馋，非常能勾起人的饮茶欲，是非常经典的香气，野菌香往往伴随着高级的品质。其香气构成主要是亚油酸转变而成的一系列八碳风味化合物，如1-辛烯-3-酮、1-辛烯-3-醇等，该类物质沸点低散逸快，因此贮藏年限较长的白茶不容易保留野菌香。

18、糯米香：属于天然芬芳物质和丰富的营养成分，其香味类似新鲜的糯米散发的清香，因此得名“糯米香”。

19、糖香：糖香在高海拔地区的白茶中也较为常见，其中以冰糖香最为突出，它往往伴随着强劲的回甘，与凉爽的喉感，因此是茶叶品质优异的特征。还有如甘蔗香者，也自成风格。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。可溶性糖在白茶中含量很高，一般占干物质的4-7%。我们常说的高山荒野老树茶就是冰糖香。但此处所说糖香都是对白茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。

20、焦糖香：这往往是在白茶加工不得要领的时候出现的特色，颇受人关注的巧克力香亦属此类。这种香气给人的感觉如烤面包、饼干等烘烤而成的食品中的甜香，在食品工业中这非常重要，是积极的。但是放到白茶里面，却适得其反，它意味着茶叶经历过高温的萎凋或烘焙，导致茶叶活性下降，一些与后期转化密切相关的物质如残余酶等会被大量杀死，这就严重伤害了白茶该有的特色品质，所以从这种观点上来说，从长远来看，这种焦糖香的白茶不适宜于长期存放。

关于白茶的香气要从很多方面来考虑，茶香如何全靠多喝，每款茶都有独特的香气，茶友们在喝白茶的过程中要多闻多喝，茶的好坏在香气上就会有一定程度的体现，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。