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白茶，主要是晒出来的，七分晒、三分焙。无论是传统工艺还是新工艺，从采摘到萎凋，白茶主要是靠日晒，不用机器给它“施压”。它吸饱了太阳光，浑身自然也充满了阳光的味道。
传统工艺白茶
传统工艺中的白茶要求“不炒不揉”的，鲜叶→萎凋（日光萎凋）→干燥（文火慢炖），按着这种工艺加工的白茶，应该都可称为传统工艺。
由于整个加工过程不炒不揉，故茶叶完整，密披白毫，色泽银灰绿，味鲜醇，清甜，有毫香。
新工艺白茶
为了让白茶成品更加“味浓香高”，在传统工艺基础之上增加渥堆和轻度揉捻两道工序，创制出的就是新工艺白茶。（其他工艺制作出来的白茶，都不是严格意义上的新工艺白茶，在传统工艺上有创新的，都叫新加工技术白茶。）
新工艺白茶的基本工艺：鲜叶→萎凋（室内）→渥堆→轻揉→烘焙，在初制时，原料鲜叶萎凋后，平铺在地板上，让白茶轻度发酵几个小时，再进行轻度揉捻，经过干燥工艺，使其外形叶张略有缩摺，呈半卷条形，色泽暗绿略带褐色。
如何辨别新工艺白茶和传统工艺白茶
1、品茶香：传统工艺白茶是自然萎凋，能够最大程度的保留白茶原本的鲜爽；而新工艺白茶进过渥堆和轻揉，茶香相对更加浓香，但丧失了白茶原有的鲜爽。
2、看茶底：传统工艺白茶未经捻揉，叶底完整，而新工艺白茶叶底会有伤痕。
茶，原本只是一片树叶，在福鼎，这片树叶被做成了白茶。没有蒸、炒、焙、摇、揉这些复杂的工艺，只是制茶人与茶与阳光的温柔对话。
它不需要任何人为的加工，只要人类为它保持着最适宜的温度，提供最纯净的空间，然后静静地等待着，看着它慢慢地萎凋、萎凋，直至它把自己凝固为一个美丽的姿势！
白茶——自然，淡定，隽永，虽然萎凋了自己，却不断释放出淡淡而悠长的生命芳香。
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什么是传统白茶，什么是新工艺白茶！
白茶，中国六大茶类之一，属于微发酵茶，是一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
相比于其它茶类复杂的加工工艺，白茶只有两大核心工艺，一是萎凋，二是干燥。
一、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。在这个过程中，茶青脱水并产生一系列的理化反应。
但萎凋过程需要严格适宜的天气条件，需要及时观察叶温变化，当叶温提升到一定程度，需将之移至室内凉置，否则叶温过热，氧化速度太快，毛茶叶片叶梗芽蒂部分发红，茶汤粗涩偏老；当叶温过低，叶体暗淡发黑，茶汤混沌。
因此必须对晒制时间、温湿度、风力风向等的把握与控制有丰富的经验，才能形成鲜美爽口、甘霖醇和的白茶。
二、干燥
用烘干机烘干或晾晒的手段来降低茶品含水量，茶叶达到一定程度的干燥度易于保存，还可以提高香气。
以上是白茶传统工艺制作方法，工艺以不炒不揉为特点。
新工艺白茶是福建地区1968年研制的新产品，是在传统白茶不炒不揉基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
轻发酵是指将萎凋之后的茶叶堆积，堆积厚度视气候而定。干燥温度低的气候，堆积厚一些；潮湿温度高的气候，堆积薄一些。轻发酵可以增加茶汤的醇厚感以及蜜糖香。
三、新工艺白茶的具体工艺
鲜叶采摘——自然萎凋——加温萎凋——堆积发酵——轻揉捻——干燥。
其中揉捻是新工艺白茶的核心，揉捻时需要注意茶叶的老嫩度。嫩叶需要轻揉捻，且历时要短。老叶需要重揉捻，历时要长。
四、传统白茶VS新工艺白茶
1、工艺上区别
传统白茶的工艺不炒不揉，新工艺白茶在此基础上增加了轻发酵和轻揉捻两个工序。
2、外形上区别
传统工艺制作的白茶，其外形自然舒展，因鲜叶脱水微微卷曲，成品颜色呈现灰绿或者墨绿。
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐。
3、汤味区别
传统工艺的白茶汤色清亮，以黄色为主色调，明黄、杏黄、橙黄等。新茶滋味鲜爽、花香馥郁；老茶滋味醇厚，有药香、枣香等多种香型。
新工艺白茶增加了轻度揉捻与渥堆两道工序，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。口感相对稳重，即使是当年的新茶喝着也有几分老茶的味道。
4、转化区别
传统白茶则越存越陈。
轻度揉捻与渥堆对于白茶来说等于是变相的杀青，经过这两道工序，新工艺白茶中的活性酶被破坏严重，难以转化。
做旧白茶：市面上还有一种“做旧老白茶”，由于其工艺跟“新工艺白茶”有些类似，因此被宣传成新工艺白茶。
这里值得注意的是，做旧老白茶一般是用未经陈放的新白茶，洒上水以渥堆方式使之高温发酵；或在仓储过程中人为加速转化；或新茶老茶拼配等手段做成。
虽然，做旧白茶在口感和品相方面都跟新工艺白茶很相似，但是久了会完全坏掉。
可以辨别的是，做旧老白茶整体颜色单一，不是褐色就是黑色，看起来没有生气；滋味平滑，香气也单一，几泡下来就没有什么味道；茶叶的脉络并不清晰，没有韧度。
五、总结
新工艺白茶口感较浓，传统工艺白茶口感较淡；
新工艺白茶难以转化，即便储存久了也不会有陈香味，传统工艺白茶越老越陈，越陈越香；
新工艺存放3-5天左右基本完全发酵完，营养流失严重，口感会有衰退迹象，适合消耗，收藏价值不大，传统工艺白茶具备收藏价值。
新工艺白茶制作过程，盘点制作新工艺白茶步骤
新工艺白茶简称新白茶，是福鼎县为适应港澳市场的需求，于1968年研制的一个新产品，现在其产品已远销欧盟及东南亚国家和地区，新工艺白茶是白茶的一个品种，是最近几年逐渐受到关注的白茶种类，所以为了让大家更好的了解新工艺白茶，下面小编就给大家介绍一下新工艺白茶的制作过程吧！
新工艺白茶制作过程
1、萎凋
萎凋方法及萎凋程度 新白茶萎凋与传统白茶相同。新白茶多采用室内自然萎凋。若遇阴雨等低温高湿天气，可采用萎凋槽萎凋。但常因翻动而损伤芽叶，使成茶带发酵味，品质不及自然萎凋好。
新白茶萎凋程度较轻，室内自然萎凋历时24～48小时，萎凋槽萎凋历时8～10小时。至约七成干、叶色转灰绿、茸毛发白、叶缘微卷、手握叶有触感、青气消失、有带甜的萎凋香即为萎凋适度。
2、堆放
将萎凋适度叶平铺于干燥洁净场地上，堆厚15～30厘米，历时2～4小时。低温干燥天气，堆叶稍厚，时间稍长；萎凋叶含水率高，或高温高湿天气，堆叶较薄，时间较短。
3、揉捻
揉捻是新白茶区别于传统白茶的特有工序，是形成新白茶的褶条外形及色、味趋浓的重要工序。新白茶揉捻以轻压、短时为特点。嫩度好的不压或稍加压，揉叶3～5分钟；中档叶轻压，揉叶5～10分钟；低档叶稍重压，揉叶10～20分钟。至叶片卷缩、略呈褶条形即可下机烘培。由于揉捻中叶细胞组织轻度损伤，使汤色、滋味趋浓。
4、干燥
新白茶采用高温、薄层、快速烘焙，以便及时制止酶的活性、固定品质、显露白毫。烘干机烘温lOO℃～105℃，烘焙10分钟下机即为毛茶。
5、精制
新白茶毛茶必须精制，经筛分与风选。正口茶经拣剔后出1号茶待拼；二至四口茶经复揉改造，过平圆机7孔、9孔、11孔筛，分别风选后出号茶、重片、轻片；11孔筛以下再经20孔、30孔、40孔平圆筛后，分别过风选一口茶经处理，去除细砂石后待拼。二、三口茶为副茶，40孔筛以下为茶灰。
新工艺白茶的基本介绍
1、产地
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
2、特征
新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
3、功效
新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
4、渊源
新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
总的来说，新工艺白茶其制作工艺主要是包括萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱几个步骤，新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
什么是新工艺白茶
什么是新工艺白茶
新工艺白茶是一种不同于传统白茶的新工艺白茶，它是在原有传统工艺白茶的基础上，对工艺方法进行了创新，增加了发酵和揉捻两个工序。白林茶厂在20世纪70年代发明了新工艺白茶，以满足出口需求和西方人的口味。具体过程是:采摘新鲜树叶-自然调理-轻揉-干燥。它的绿茶需要低档牡丹、长寿眉和贡眉。专业茶叶评价术语对新工艺白茶的描述如下:外形卷曲，略有褶皱，清澈芬芳，汤色橙红色，口感醇厚甘甜，香气芬芳，叶底颜色为绿色、灰色、黄色，肋部为红色。
迎合西方人口味的新工艺白茶，味道类似红茶，但也有白茶的清香和烘焙的香气，呈现出不同的风味，感觉有点陶醉。
新工艺白茶与传统工艺白茶的区别
主要从工艺、茶的形状、茶的颜色、汤的颜色、味道来区分，尤其是要鉴别出与老白茶的区别。
与传统白茶相比，新工艺白茶增加了轻度发酵，这是新工艺白茶生产的特点之一。萎凋适度的茶叶堆积起来。气候干燥，温度较低，打桩厚度较厚，达到20-30cm。天气潮湿，温度高。打桩厚度较薄，12-20厘米较好，持续时间约3小时。这个过程可以增加茶的风味和糖的风味。当然，发酵堆积过程使茶叶更加灵活，为下一个揉捻过程做好了更好的准备。揉捏是新白茶的核心和独特工艺，从而形成了他独特的外观和特殊的口感。他的扭转要求是轻压和短揉。揉捻的一般要求是对幼叶进行压榨、短揉捻(5-10分钟)、压榨和添加揉捻(15-21分钟)，即轻压幼叶，揉捻时间短，而老叶不易形成，压力增大，揉捻时间需要延长，从而形成新白茶的独特特性。
与传统白茶相比，新白茶外观较为均匀，褶皱扭曲，色泽浅棕色，而传统白茶外观自然舒展，无手工揉捻痕迹，干茶一般为白色、灰绿色和深绿色。因此，从外观上更容易识别。新工艺白茶的外观有点像低档的正山族，但干茶的香气不同。新工艺白茶在焦甜味中仍有白茶的香味，所以味道很容易辨别。
新白茶冲泡后，由于发酵程度比传统白茶重，汤的颜色较深。经过长时间的冲泡，它是橙红色的，而传统的白茶是黄绿色、杏绿色、深黄色，汤的颜色也大不相同。
新白茶汤的味道更醇厚、更柔和，更像存放几年后的白茶，而新白茶的味道更清、更新鲜，口感清新嫩滑。新工艺白茶在干茶的颜色、汤的颜色和味道上容易与老白茶混淆，所以品尝时有必要区分它是否是老白茶。总之，老白茶历史悠久。这是新白茶无论如何都无法做到的，即使茶色和汤色已经有了旧茶的外观。
茶最终作为“饮料”一词付诸实践。因此，仔细品尝是喝茶的正确方法。
新工艺白茶创制始末
王亦森 口述/杨应杰 收拾整顿
我名叫王亦森，福州人，往年82岁。1952年呼应召唤志愿去遥远山区援助经济建立，由福州市休息局引见省商业公司分派至分派到福鼎茶厂。1953年由福鼎茶厂布置到白琳茶叶初制厂，处置茶叶初制技能研讨。以边消费，边尝试，边研讨机器化消费“白琳时间”红茶。1955年，参与福建省茶叶公司茶叶干部技能培训班进修一年。1962年，我国与苏联发生不合，红茶进口趋于失销，茶叶消费必将转轨，省外贸专家倡议我挑选转轨消费白茶，并作为外贸进口基地，今后，我努力于白茶产制的技能研讨。1963年，我被录用为福鼎白琳茶叶初制厂消费技能副厂长。
正在白茶研制进程中，发明初级墨绿制作白茶发生高档茶片过量，影响制率以及本钱，若何对于高档茶片改为卷摺条形以及摺皱的叶片？受工场老茶师的启示，过来茶商制作白毛猴茶时，有效白牡丹干叶回湿装入袋里，用脚踩揉成卷曲形的做法；我也用粗老茶片覆水回湿，用机揉成卷曲条形以及皱褶叶片，成茶经审评，茶味尚可。我考虑着用粗老鲜叶间接揉成卷曲形该当更好，今后，我就努力于研究粗老青叶轻揉制成白茶，作为白茶的拼配质料，事先，时髦的书面语叫“财产反动”。经屡次重复实验研制，粗老青叶轻揉制的白茶喷鼻味、品质有分明进步。我特地制作一些茶样到省外贸公司白茶审评室，请专家审评提出定见，专家的定见是作为茶叶，喷鼻气味道尚可，作为白茶，另有必定的差异，不克不及假充运用。我随口说，高档白茶产物也要反动嘛。茶叶公司加工科长高章焕严峻责备说：“白茶是我省四年夜茶类中共同的茶类，有传统的制作工艺以及天然的作风，正在销区享有盛誉，你们七搞八造的产物假充白茶，你说反动，我说是毁坏……”
1968年炎天，正值文明年夜反动时期，全省停止军控制，福鼎县同样成立革委会，各构造、单元、集团进入毛泽东思惟进修班，全县单元消费简直瘫痪。这时候，省外贸茶叶公司的茶审评员刘典秋，从喷鼻港返来找我。他由白琳公社专注政策批示部担任人胡客妹（原白琳茶厂职工）带到厂审评室停止接访。刘典秋说，我省白茶正在港澳市场受台湾白茶打击，没法发卖，请求制作一批质高、价低的高档白茶来打退台湾茶商霸占的市场，同时拿出台湾霸占港澳市场的白茶样品，配合审评研讨，提出定见以及计划，请求试制样品，越快越好，便于布样。接访一小时，他掏出福建省军管会引见信，要承访人以及正在场信访人具名盖印，带回福州。事先，白琳茶厂建立反动指导班子以及消费指导班子，我是消费指导班子担任人，由于只是试制茶样，就不必研讨、叨教、报告请示，随即便可停止。延续试制数批，颠末纳优、排劣精制成茶7箱210市斤，运抵省外贸转喷鼻港给刘典秋布样，样品包装标号为“仿台白茶”。
8月下旬，县革委会消费组来文：茶叶采摘将至完毕封园，希疾速构造人力抢制“仿台白茶”300担。此后要把“仿台”标号要改成“仿白”标号，必定要正在国庆前抢制实现义务，这是对于敌妥协的需求，没有患上耽搁。我接文后，立刻向白琳四周摇头、磻溪、巽城茶站联络，转告县革委会来文肉体，张贴通知布告，请求广阔茶农采摘荒山野茶，谁採归谁，现金收买等。音讯一传出，茶农采摘茶叶的主动性绝后低落。白琳茶厂日收买墨绿200多担，昼夜抢制，国庆节前实现义务，调运省外贸原箱转运喷鼻港营销。春节后接到刘典秋来信，“仿白白茶”1968年试制、试产、试销，昔时产销300担，今已经断货畅销。今朝是港澳茶室首选茶类，深受花费者欢送，台湾白茶已经加入喷鼻港茶室酒家，对于此透露表现恭喜与感激！
1969年，加工消费前，省外贸茶叶公司来信，约我到公司帮忙研讨制定“仿白”规范样以及挑唆价。经研讨协议“仿白”规范样分三个级，挑唆价以传统白茶两个级此外夹中价，作为仿白的下级规范级的挑唆价，更换“仿白”的标号，以“轻揉捻白茶”的商品定名，正在全省茶叶集会中予以通知布告。产物参加外贸进口茶类的义务，年产1000担，并与喷鼻港合记公司签署供销和谈。白琳茶厂产制的“轻揉捻白茶”样、价，由福鼎茶厂贯彻履行。今后，白琳茶厂成为省外贸茶叶公司独产业制“轻揉捻白茶”的加工场。因为销区对于轻揉捻的称号不睬解，给供销职员解答添加费事，为此，又更名为新工艺白茶，也称新白茶，直至明天。
1970年，因文革的影响，我被免除白琳茶厂副厂长职务，调到湖林茶厂承受工人阶层再教导，1978年规复白琳茶厂副厂长的职务。这时期，新工艺白茶不断不中止消费，但产物品质还没有是非常波动。因为产量增年夜，质料分配代价增高，制造技能工艺松放，构成高本钱，低品质。省外贸来信、复电、来文，反应价高、质次，没有契合验收规范样，必需升级验收，不然，退货返工处置。逼患上咱们从头研讨，讨论技能工艺流程，分配质料运用代价。1980年，从头创制验收规范样，同时调剂了挑唆价钱，处理了样、价成绩。出格是正在喷鼻气、味道方面超越了1968年试制的规范，产物面目一新。今后，新工艺白茶由专销茶室、旅店的高档茶，转向港澳市场的商品茶，销量居高没有下。
1982年后，除每一年包管供给福建省外贸2000担，以满意港澳市场的需求，额定消费的产物拓展广东外贸茶叶公司正在新、马、泰地域市场，从开始2、三百担，到1985年，每一年供给2000担。广东外贸茶叶公司亮相，新白茶数目没有限，包销。后得悉非洲旅客正在新、马、泰地域少量推销新白茶，广东外贸拟方案以“茶换煤油”来拓展非洲市场的计划，这些信息鼓动咱们消费新白茶的劲头。
新工艺白茶由1962年妊娠，1968年问世。经20多年边消费，边研讨的健壮生长，直至1993年，公营企业依照国度经济转轨政策的规则停业为止，产史达25年，产销每一年达4000多担。白琳茶厂成为新白茶独家业余运营的企业。新白茶被编入《中国茶经》白茶类，录入初等教导的课本。新白茶是福鼎茶财产的一朵奇葩，成为我省白茶史上的光芒篇章。
新工艺白茶
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