【www.cy316.com - 白茶的香】
对于白茶而言，时间是最好的催化剂，“一年茶，三年药，七年宝”。在岁月的雕琢中，一杯枣香浓郁、口感醇厚的老白茶终将会呈现，而许多人也都会觉得只要时间存放得够久，枣香也将会是白茶最终的归属。
枣香是白茶陈化后的最终香气？
很多茶友认为，白茶陈化多年后，最终都会呈现出枣香，其实不然，白茶在存放过程中香气的变化与诸多因素相关。
其中，白茶的品级不同，所呈现的香气是不同的，所以也会影响白茶陈化后的香气！
一般来说，白毫银针因为“白毫满披、如银似雪”，毫香会较为浓郁，除了毫香，白毫银针也会伴有花香，白牡丹除了有芽头之外，还有叶片，因而白牡丹的花香会比毫香更加突出。而品品香的专利产品花香白茶，则是以花香见长，在不添加任何人工花香情况下，自然诱发出白茶中的香气，让其呈现出兰花香。
白茶不同的等级都有其个性，所以在合适的存放空间里，原本的香气物质再稳固，新的香气物质还在产生，新旧交融，才会有了陈化后的白茶香气。所以香气自然不会趋于同一类而发生改变。
在白茶香气转化的过程中，白茶的形态也起到了一定的作用！
白茶以其不炒不揉的工艺而区别于其它茶类，由于没有揉捻，散茶中的植物细胞壁完整保存，经过萎凋后，更是呈现出淡淡的清香和叶香，因此除了本身的毫香和花香，长时间保存还会出现粽叶香或是竹叶香。
而白茶紧压茶，在压成小茶砖或是茶饼的时候，蒸软的过程中，与散茶相比，细胞壁并不能完整保存，其中溢出的果胶果糖类物质在陈化的时候直接接触到氧气，转化更为充分。
因此在香气转化前期，紧压茶比散茶转化的速度更快一些，但是香气会趋于稳定，香气滋味的转化方向较为单一，但是在转化后期，散茶的转化效果、速度会更好更快，散茶转化后的香气、滋味的类型会更多，并不会只局限于枣香。
所以白茶的枣香，其实并不是容易得到的，不仅有许多内部因素的干扰，还需要精益求精的萎凋工序、良好存储下对白茶的细心呵护以及年份的增长都是枣香缺一不可的条件。
但是也并非遥不可及，品品香老白茶标杆，晒白金系列，原材料来自高海拔山区，每一款都以福鼎白茶非遗技艺制成，每一粒小茶砖都存放三年以上，选择已经具备枣香的茶或是选择较低年份的茶，或许会离“枣香”更近一步！
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白茶的毫里，都藏着什么
当我们喝不同品类的茶时，各种茶香虽各有千秋，但又都比较直观，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等，都是非常形象又容易理解的。而白茶的特殊香气不是那么容易找到类比物，笼统称之为“毫香”，让人很是费解。
白茶的毫香一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。以福鼎大白茶和福鼎大毫茶两个品种为例，它们早在1984年就被列为国家级茶树良种，其显著性状就是具有浓厚的茶毫。人们在加工白茶的时候，不炒不揉，使茶毫完整地保留下来，观之毫色银白，嗅之毫香显现，品之汤味鲜爽。
对于尚在枝头的鲜叶，茶毫具有保护和分泌功能，其基部有能产生芳香物质的腺细胞。同时它体内的游离氨基酸和粗纤维等组分含量显著高于茶身，这些组分中，谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，粗纤维微带木质味，它们混合起来的香型就成为了白茶毫香的一个重要来源。
为了保留白茶的毫香，加工时要特别注意烘干的火候：火候不够，就会色味过于单薄；火候过了，又会被火香掩过了毫香。
茶毫不仅是白茶提香、美颜的化妆品，还能提升茶汤的品质。
之前说过，茶毫中的氨基酸给白茶提供了丰富的混合香型，与此同时，氨基酸一族也能作为茶汤鲜甜味的来源。它们与的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等协同合作，冲泡后溶解于茶汤中，共同增加茶汤的香气和滋味。
在某些品种中，茶毫的重量甚至可以达到茶叶总重的10%，不但闻起来白毫的氨基酸含量高于茶身，又给白茶茶汤带来了独特的“毫味”，喝起来鲜爽十足。
当然，茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。要如何辨别呢？一般来说，茶毫多的茶，前两、三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈了。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样考察一下就可以区分开两者。
若要品尝白茶鲜爽的极致，一可拣品种，以白毫银针和白牡丹为佳；二可挑产地，生态环境优良的条件下，海拔高者为上；三看茶季，春茶最好，氨基酸含量高；四是不用刻意追求老茶，因为白茶陈放后多了浓韵醇厚，鲜爽度有所减弱，这就看个人喜好了。
枣香老白茶，你可以拥有
从鲜叶开始，经历不炒不揉、自然萎凋的至简工艺，再沉淀五年存放，悠悠岁月变幻，老白茶的内质升华、融合，有一味枣香令人衷情。老白茶的枣香，并不仅仅靠闻才能获得。老白茶的枣香，是可以喝出来的。那种浓郁的香气，就算没喝过白茶的新手，也能轻易感知与享受到。每当闻到、喝出白茶的枣香味，不禁让人联想到焖饭或煮粥时，加入大枣的味道，那份干红枣炊熟后的甜蜜香气。一种成熟的、甜蜜的、热乎乎的、植物果实炊熟后的香气，煮着喝时枣香将更为显著，尤其在冬日煮一壶老白茶，满屋的枣香特别温馨、温暖！白茶的枣香，它属于茶叶的一个香气类型——果香。果香，不比花香，它并不是茶叶自带的香气，它是在后期加工的过程中产生的。在萎凋工序、收藏年份、良好储存的三大条件下，老白茶形成的枣香，是果香里最容易被人辨别出来的一种香氛。煮茶时，枣香随蒸汽飘逸而出，远远地就能闻到，纯纯的仿佛带着甜意，沁人心脾。在真正的自然陈化的老白茶里。尤其是第一泡、二泡之后，被唤醒的老白茶，将是枣香最浓郁的时候，有人说枣香是对老白茶最好的评价！白茶的枣香虽妙，但其实却并不容易得到，精益求精的萎凋工序、良好储存下对白茶的细心呵护，以及年份的增长都是枣香形成缺一不可的条件。白茶五年金，是采摘自2014年的老树白茶，以一级贡眉为原料，经过五年时间陈化，干茶陈香味初显，泡过三道后煮饮，枣香味浓郁。白茶的五年，是筚路蓝缕的五年，也是风雨兼程的五年。为了迎接即将到来的五周年，传成推出端午新品——五年金。传成老树白茶新品9517五年金为红色和金色两种款式，以2014年一级贡眉为原料，经过岁月的沉淀，陈香、枣香、糯香交替呈现，似乎在诉说过往的五年光阴。
想喝到老白茶的枣香吗？
老白茶的枣香就像是冬天里的暖炉，满屋子的甜香足以融化寒冷。但是枣香难得，需要特殊的条件才能得到。
小时候格外嘴馋新疆大红枣，那一口要下去，果肉糯糯的有些黏牙，味道甜地直到心坎里去。
后来稍大了些开始喝老茶，偶然间喝到了枣香，就像发现了新大陆一样十分痴迷。
但可惜的是有枣香的白茶不多，像新茶大都是毫香，花香，而老茶也大都以粽叶香和草药香为主。
白茶如此扑朔迷离的枣香究竟为何产生，是由什么样的条件组成的呢？
一、品种是寿眉
寿眉因为生长期和采摘期最长，产量就成了全年的业绩冠军。
但由于价格偏低，让一些茶友对寿眉有了误解，认为寿眉摆不上台面。
其实这么想有失水准，咱们寿眉可是老白茶的潜力股！
像是秋寿眉经过了整个夏天的炙烤，茶树为了保护叶片不被灼伤，特意分泌了芳香油物质来武装自己，使茶叶香气变得浓郁。
腊质层也变得越发厚实像是路边的铁树叶，再看茶梗，早已抛去了羸弱的外壳，因为吸收大量的养营养物质而变得壮硕。
浓郁的香气，深厚的蜡质层以及粗壮的茶梗是秋寿眉成为老白茶的顶尖配置。
其中蕴含着大量的糖类和芳香物质，后期转化出枣香的几率很大。
二、品质好
光是寿眉还不够，还需要一个前提条件，品质好，这就意味着对茶叶的内含物质有很大要求。
在太姥山地区，依照茶树地理位置的分布就有高山白茶，平地白茶以及海边白茶。
其中高山的生态环境最优，常年云雾缭绕，土质层营养物质丰富，寿眉可以从中汲取大量的物质养分，形成有利的陈化条件。
而平地茶和海边茶由于没有云雾和优质土壤的养料输入，导致茶叶的内含物质薄弱，达不到凝聚起大量香气和转化物质的条件，最后只好与枣香失之交臂。
三、状态为茶饼
因为产量过大仓库的容积不够，大多数的茶农就会将其压成茶饼。
比如小白家的白茶，到了每年夏天要定期清理，该压饼的压成饼，为高产的秋寿眉腾挪出空间。
这看似会给白茶带来伤害，实际上在制作包揉的过程中却让寿眉中的果胶和芳香类物质外露在叶片的表面。
有利于保存期直接的转化，更容易存出甜甜的枣香！
由于散茶的内质物都有停留在叶片中，香气也都以药香为主。
所以茶友们想要喝到枣香味的茶汤，首选高山老秋寿眉饼哦！
四、保存得当
前三个条件如果都做到也不过是刚踏稳第一步，其实离成功还有漫长的时间路要走。
想要存出枣香，保存方法和保存环境这二者必不可少。
1、方法有三关
保存寿眉的方法要紧紧把守这四个字，遮光密封！
第一层是遮光关
先用铝袋将茶饼裹紧，为的是避免茶叶“见光死”而氧化损失香气。
再就是能有效聚拢寿眉饼的香气，保证不外泄。
第二层是异味关
用塑料袋包好，给白茶构建出防水防异味的壁垒，抵制白茶串味现象的发生。
第三层是水汽关
最后用大小适中的纸箱将裹好的白茶饼密封起来，记得要用透明胶“无死角”包装哦！
2、环境要注意
尽量选在阴暗避光，干燥以及没有特殊异味的独立空间内。
有条件的话可以配备抽湿机，要尽量把空气湿度保持在50%左右。
特别梅雨季节，要尽量让保存的白茶远离地面和墙体，以防水汽过多而影响寿眉的保存。
茶友们要是想喝到有枣香的茶汤，定要品质好的秋寿眉饼才有足够的胜算，不然可没有多大把握。
最后还要做到严防保存方法无遗漏，保存环境无失误。
只有集齐了这四个条件，才能收获真正的枣香老白茶哦！
此刻儿时的枣香味还盘旋在脑海里，那是多闻两下都会令人愉悦的香气。
若是能在深凉的秋夜里喝上这么一杯，肯定是暖胃又暖心吧！
手中白茶杯里飘溢着的香是啥香？
根据茶界泰斗施兆鹏教授主编的《茶叶审评与检验》一书中，将成品茶香气归纳为九种香气类型，除了松烟香型香气在福鼎白茶中属于品质低的表现外，其他8种香气都属于白茶常见的香气。
一种茶可能以一种香型为主，也可能同时富含多种茶香。一般来说，新白茶主要呈现毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工艺采用炭焙或电焙会产生火香，老白茶因为后期转化与陈化而产生陈香、甜香、果香。至于采用纯日光萎凋的白茶，则为产生特殊的一种香气——阳光的味道。
不妨一起看看，你杯中的白茶是什么香呢？
⒈毫香型
干茶白毫显露，冲泡时茶叶所散发出的特有香气，称之毫香。凡有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程均可能会有毫香。
⒉嫩香型
茶叶的一种鲜嫩香气。凡鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时，会带有嫩香。
⒊清香型
香型包括清正、清香、清高、清纯、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶。
⒋花香型
茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气，按花香青甜的不同，又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等。甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等。其品种很多，一般鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，会有一些花香特点。
⒌果香型
茶叶中散发出类似各种水果的香气，如桃子香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。水果成熟的过程中，香气也会发生从清新到甜醇的变化。
⒍甜香型
该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香等。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶，可能会出现这些特点。
⒎火香型
制茶的鲜叶原料如果成熟度较高，而在制造中烘焙温度高、时间足，就会产生独特的火香，包括米糕香、高火香、锅巴香、老火香及在内。等等。
⒏陈醇型
在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。
上述列举的白茶香气类型，是茶叶审评专家对成百上千种成品茶的香型进行鉴定和检测的总结。
而茶友们品白茶时，还会有很多惊喜的发现与语言描述，比如豆浆香、枣香、糯米香、荷叶香、粽叶香、木质香等。
品白茶时，不妨细细品味下，你手中的白茶杯里，它飘溢着什么香型，也许，时刻都会有惊喜发现并给自己的日常生活增添无穷乐趣。
福鼎白茶的做法，看似简单实则奥妙无穷！
传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
福鼎白茶的做法
1、采摘
“早采一天是宝，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早。按照所做的产品的品质要求，制白毫银针的鲜叶，采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。
茶界泰斗张天福在《福鼎白茶的调查研究》中总结到：“春茶可采到5月小满，产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以再春茶中高级茶（特、一、二级）所占的比重大。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。”
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
2、萎凋
萎凋是白茶加工的“灵魂”。萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行。伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。此过程，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”。萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。
3、干燥
白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。高山纯料茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干。温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。
福鼎白茶制作过程看似简单，实则因其天然而奥妙无穷。正应了那句话：“越简单，越不简单。”
白茶，茶叶里的瑰宝
《饮茶养生》一书中写道：“茶是养生的神奇良方，对延年益寿具有超凡的能力。”茶具有美容、减肥、保健的功能，从古至今，它一直是长寿的万灵丹。白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。
很多人都听过这个说法，但你知道是为什么吗？白茶是茶叶里的瑰宝，具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，除此之外还能解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、消除疲劳等，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，显现出独特、灵妙的保健作用
白茶还是天然的美容护肤品。白茶中维生素C含量很丰富，男性常饮白茶，可以有效缓解衰老，同龄人都满脸褶皱，顶着啤酒肚的时候，你靠一杯白茶就悄悄躲过了岁月的“杀猪刀”。
因为白茶拥有较强的抗氧化功效，很早以前就有护肤高手将喝剩下的白茶渣敷在脸上当做面膜。除了卓越的抗氧化功效，白茶中的咖啡因能够有效消除水肿，单能酸能收敛肌肤，让松弛的肤质变得紧致结实。
看到这，茶友的问题肯定来了，我也喜欢白茶，但是我怎么才能买到品质好，价格实在的正宗福鼎白茶呢？去柜台买？我劝您只是想想算了，中国的经销商模式，层层加价，到茶友手中剩的只是高价。这正是不少茶友花了大价钱却买到品质一般的白茶原因。究竟怎么才能买到好的福鼎白茶，品出自然健康呢？今天我就用自己的亲身经历的事情，给大家说说。
每一杯焕珍白茶，都必选上好材料
为了打造上等白茶园，焕珍茶园拟天然生态环境，在政府的监管下精心打理，严格遵循“十不采”标准，在源头保证了茶叶品质。
白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
萎凋是白茶的加工灵魂，六大茶类中，萎凋时间最长的就是白茶了。而萎凋质量的好坏，直接决定白茶成茶的品质。
三分原料、七分工艺，好茶叶一定是出自好工艺和好生态，焕珍白茶纯手工制作，使每饼白茶都有故事在里面。
白茶里的“秘密因子”！
在六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，使其不仅具有白茶本身特有的内含物质以及其它物质，也有着其它茶叶含量较少的活性酶，有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。
白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效，能有效防辐射，提神助消化，抵御病毒、杀菌，形成抵御人体感染的化学防线。
活性酶——白茶中的秘密因子
今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中，不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方会影响白茶的自然转化。
而由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥，从而形成白茶特有的滋味与口感。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用，白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中酶起到的作用十分重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用，同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
白茶里的“秘密因子”
在六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单，使其不仅具有白茶本身特有的内含物质以及其它物质，也有着其它茶叶含量较少的活性酶，有关研究表明白茶中的活性酶普遍高于其它茶叶。白茶中的活性酶还有独特的养生保健功效，能有效防辐射，提神助消化，抵御病毒、杀菌，形成抵御人体感染的化学防线。
白茶活性酶
白茶中的秘密因子
今天我们就来认识一下白茶中的活性酶，普遍而言，茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。
酶具有蛋白质共性，各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。但在过高或过低的温度下，酶的变性将不可逆转，若酶失活变性，则将丧失催化能力。因此在日常存茶过程中，不可将白茶放置在温度过高或者过低的地方会影响白茶的自然转化。
而由于白茶加工工艺没有经历高温杀青和高温蒸压，使得茶叶中酶的催化作用充分发挥，从而形成白茶特有的滋味与口感。在白茶萎调过程中，鲜叶对氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物质氧化中去，并随着鲜叶的萎调变得活泼。
白茶品质形成过程中，多酚氧化酶起了极其重要的作用，白茶品质是在既不促进也不抑制多酚氧化酶活力条件下，任其内含物自然氧化形成的。多酚类物质适度氧化和转化，可以减少茶汤的苦涩味，增加滋味的醇和度。
由此可见，白茶加工过程中酶起到的作用十分重要，不仅影响了白茶的口感，也对白茶的养生效果起到了十分关键的作用，同时白茶后期的陈化效果也受到活性酶含量多少的影响。
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