【www.cy316.com - 茶经中关于白茶的描述】
陆羽（733—804），字鸿渐，号竟陵子，唐朝复州竟陵（今湖北天门）人，一生嗜茶，精于茶道，用毕生精力编著世界第一部茶叶百科全书《茶经》闻名于世，对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献，是伟大的茶叶科学家，被誉为“茶仙”、“茶神”。《茶经》十章七千余字，分别为：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之饮，七之事，八之出，九之略，十之图。
《茶经·七之事》中引《永嘉图经》云：“永嘉县东三百里有白茶山”。对此句引文的理解，人言各殊。已故安徽农业大学茶学专家陈椽在认为：永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎，系白茶原产地。也有学者认为，“东”应是“西”之误，疑为安吉白茶的记载。已故当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》指出：“永嘉县境内的雁荡山，很早以前就以产茶闻名，白茶山是否就是出产白色明茶的雁荡山，有待考证。”
后有人对“白茶山”做深入研究，很有见解：一、历史上的永嘉县仅存于隋朝589年至607年的十八年间，现为温州乐清。《永嘉图经》是一部地方志，今已失传。乐清古时就有县东、县西的说法，但并不是正东或正西，而是指县城东北方向。二、隋唐时期距离以驿路定，一驿站约三十里，三百里现约为135公里，雁荡山正好位于县东约十驿站的路程。三、《雁山志》载：“每春清明日采摘芽茶进贡，一旗一枪，而白色者曰明茶，谷雨日采者曰雨茶，此上品也”。白茶山，应为出产白色明茶的雁荡山。Www.cY316.cOM
茶人洪治认为：一、《永嘉图经》是一部地方县志，以记载当地的历史文化和风物人情为主，内容与当时隶属福州长溪县管辖的福鼎、以及隶属湖州管辖的安吉无关，故“白茶山”在当时的永嘉县辖区内无疑。
二、茶分六大类，始于1979年陈椽先生提出的按制法和品质为基础，以茶多酚氧化程度为序，把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶、红茶，至今不过四十年。古人所说的白茶是指白化变异的茶树品种，而非指现在晾晒萎凋工艺制作的白茶。
三、永嘉县东三百里有白茶山，可以作为温州乐清源远流长的茶文化历史见证，也可作境内在唐朝就发现白化品种茶树的佐证。
四、如果把“永嘉县东三百里有白茶山”，作为福鼎、政和、安吉三地唐代产白茶的依据是牵强附会的，有移花接木之嫌。
作者简介：洪治，1968年生，安徽黄山人，兰州理工大学毕业，北京行政学院MBA学历，先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉，成功研发白茶、红茶和铁观音三项核心技术。受邀中华合作时报《茶周刊》，开辟“洪治说白茶”专栏。
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洪治说白茶：白茶大家田艺蘅
田艺蘅，明代文学家、茶叶专家。1526年考中进士，官历南京刑部主事、礼部祠祭郎中、广东佥事、滁州知州、贵州佥事、广西布政司右参议、福建提学副使，后归隐钱塘故里（杭州）。著有《大明同文集》、《田子艺集》、《留青日记》、《煮泉小品》等，对水、茶、火和品茶环境等方面均有研究和论述。
田艺蘅认为：山水一体。山厚重则水厚重，山奇则水奇，山清则水清，山幽则水幽。不同人品泉有不同感受，所谓好泉：只有温和人能品出甘，逸者品出醴（美酒），雅士品出冷，仁厚者品出温，伯夷品出廉，舜禹品出让，孔圣弟子品出君子。他发现人的气场能改变水性，所谓辱泉：是指泉水遇伯封为贪，遇宋人为愚，遇谢奕为狂，遇楚霸王项羽为咄，遇郑卫为淫，遇跖则为盗。
田艺蘅偏爱白茶自然本真的属性，他认为：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手器不洁，火候失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，万为可爱。”意思是：制茶方法用火为次，生晒为上，这样更贴近自然，而且没有烟熏味和火气。制茶人手和工具不干净，火候时机把握不准，都有损茶叶香气、成色和品相。生晒茶泡在瓯中，芽叶旗枪舒畅，颜色清翠鲜明，十分可爱。
田艺蘅尊古却不盲从。唐代人煎茶的时候，多用姜盐。陆羽说：“初沸水合量，调之以盐味。”薜能在诗中说：“盐损添常戒，姜宜着更夸。”苏轼以为茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。田艺蘅认为：姜和盐二料为泡茶大忌，这在当时敢辩驳茶圣和先贤需要多大胆量和勇气！
田艺蘅对龙团凤饼和紧压茶很不看好。“茶之团者片者，皆出于碾铠之末，既损真味，复加油垢，即非佳品，总不今之芽茶也。”译文是：饼茶和片茶要用碾和铠碾压成末，有损茶叶真味，如有油垢就更糟糕，绝不是上等好茶，远不如当时的散茶（炒青绿茶或白茶）。且末茶泡时有屑，漂浮停留于面，视觉不爽。
他认为明代流行的“下茶果”很俗气，有损茶叶真味，应该抛弃。关于花茶，他说：“人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。如有佳茶，亦无事此。”
综上所述，我们发现田艺蘅阅历丰富，足迹遍布苏、京、粤、皖、黔、桂、闽、浙八省市；他不仅博学多才、能诗善文，而且对泉水和茶叶研究入木三分、造诣高深；我们还发现古老的白茶在经历唐宋龙团凤饼700年风雨洗礼冲击后，在明代依然传承生产，而且品质很高，否则追求极致完美的田艺蘅，对白茶断然不会如此情有独钟、推崇备至。
洪治，1968年生，安徽黄山人，兰州理工大学毕业，北京行政学院MBA学历，先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉，研发白茶、红茶和铁观音三项核心生产技术。2015年受邀中华合作时报《茶周刊》，开辟“洪治说白茶”专栏。
白茶文化:茶圣陆羽及其茶经
在大量的中国古代文化典籍中，不仅有专门论述茶的书籍，还有历史书、茶史、笔记、杂考、字帖等古籍，这些书籍还记录了大量关于茶、茶史、茶法和茶叶生产工艺的内容。
大约在公元758年，世界上最早的茶叶书&mdash诞生了。& mdash茶叶经典。如前所述，《茶经》的出版是中国茶文化发展到一定阶段的重要标志，是唐代茶业发展的需要和产物，是当代中国人喝茶经验的总结。作者详细收集了历代茶叶的史料，记录了个人的考察和实践经验，阐述了唐代及唐代以前茶叶的历史、起源、功效、栽培、收藏、煎煮和饮用。它是中国古代最完整的茶叶书籍，为茶叶生产提供了相对完整的科学依据，对促进茶叶生产的发展起到了积极的作用。
陆羽，字鸿渐，一病，字季缺陷。自桑翁号起，景陵子又出现了。出生于唐玄宗开元时期，来自福州景陵县(今湖北省天门县)。陆羽是一个被遗弃的孩子，从小就没有父母抚养。他被笼中寺主和吉公主收养。纪宫是唐代著名的僧人。根据陆纪依的说法，当唐代宗叫纪宫入宫时，他受到了特殊的礼遇。显然，他也是一个有学问的人。陆羽从小就被他教导，他必须对佛教有深刻的理解。刘玉小便很好，擅长泡茶。然而，对于一个孩子来说，早晨的钟和晚上的鼓毕竟太无聊了。此外，陆羽小时候对佛教不感兴趣，而是对儒学研究感兴趣，所以他在11岁或2岁时终于逃出了寺庙。从那以后，他在一个剧团学习戏剧。陆羽口吃，但他有很强的表演能力。他经常在剧中扮演小丑，这掩盖了他的身体缺陷。余灿也写剧本，曾轶可；说上千句诙谐的话。。
天宝五年(746年)，里奇以景陵为太守，陆羽成了他一生中的一个重要转折点。在第二次会面中，陆羽和演员一起表演，受到里奇的赞赏。他帮助他们离开剧团，在景陵外的霍门山学习儒学。崔郭芙是礼部成员，他和里奇一样珍惜人才。他和陆羽建立了友谊，并给了他& ldquo白色黑色。(即丹尼尔有一个白色的头和黑色的身体)和& ldquo文淮来信；。崔郭芙擅长五言诗，擅长杜甫。陆羽接受了这位密友的建议，他的知识大大增加了。
公元775年(天宝十四年)，2045岁的鲁豫带着流亡的难民离开家乡，去了湖州(现在浙江省湖州市)。湖州比北方相对平静。陆羽从小就和公基大师一起在寺庙里采茶做饭。他长期以来对茶学感兴趣。湖州也是著名的茶叶产地。陆羽收集了许多与该地区茶叶生产和生产有关的资料。在此期间，他结识了著名的诗僧焦然。焦然不仅是一个诗僧，也是一个茶僧。他对茶非常感兴趣。陆羽与诗人皇甫冉、皇甫曾兄弟关系密切，他们对茶也有着特殊的兴趣。陆羽住在一个茶村，在那里他遇见了许多诗人。艺术的影响和江南明丽的山水使陆羽自然地将茶与艺术融为一体，在后来的《茶经》中形成了他深邃而优美的思想和风格。
自初唐以来，饮茶在各地越来越流行。然而，并不是所有喝茶的人都能欣赏喝茶的本质和魅力。因此，陆羽决心总结他的半辈子饮茶实践和茶学知识，写一本关于茶学的专门书籍。为了专心致志地学习和写作，陆羽终于结束了多年的流浪生活，在元初离开了湖州市苕溪的建房之地。经过一年多的努力，我终于写出了中国第一部茶叶科学专著和中国第一部茶文化专著-& mdash；& mdash《茶经》初稿是陆羽28岁时写的。公元763年，历时八年的反对中国政府的叛乱终于结束了。陆羽对茶经又做了一次修改。他还亲自设计了泡茶用的风炉，并将平息安石叛乱的事件放在鼎上，做了标记& ldquo唐三赖湖将于明年建成&现状；为了表明茶人把世界的幸福作为他们的快乐。大历九年(774年)，湖州刺引颜真卿修订《海云袁静》。陆羽参加了这次活动，并借此机会收集历代茶叶事件，补充“七件大事”，从而完成了历时十多年的“茶经”的全部工作任务。
茶叶经典的出版不仅促成了& ldquo世界更了解茶。，刘玉的名字也流传开来。这是朝廷所知的，曾被称为他的任期。王子文学&现状；，& ldquo迁移到太祖太昌寺。&rdquo。然而，刘玉没有就职，因为他不关心自己的仕途。陆羽晚年从浙江经湖南迁到江西上饶。到目前为止，上饶已经& ldquo鲁玉景& rdquo，说刘玉建了故居的遗址。
白茶文化：茶圣陆羽及其《茶经》
正在不计其数的中国现代文明文籍中，不单有特地阐述茶叶的书，并且正在史乘、茶史、条记、杂考以及字书类古书中，也都记有少量对于茶事、茶史、茶法及茶叶消费技能的内容。
公元758年摆布，降生了天下上最先的一卷茶叶专著——《茶经》。前文提到，《茶经》的问世，是中国茶文明开展到必定阶段的紧张标记，是唐朝茶业开展的需求以及产品，是其事先代中国国民对于茶的经历的总结。作者具体搜集历代茶叶史料、记叙切身查询拜访以及理论的经历，对于唐朝及唐朝从前的茶叶汗青、产地、茶的成效、种植、采制、煎煮、饮用的常识技能都作了论述，是中国现代最齐备的一部茶书，使茶叶消费今后有了比拟完好的迷信根据，对于茶叶消费的开展起过必定主动地推进感化。
陆羽，字鸿渐，一位疾，字季疵。自号桑翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人（今湖北省天门县）。陆羽是个弃儿，自幼无怙恃扶养，被覆盖寺僧人积公巨匠所收养。积公为唐朝名僧，据《纪异录》载，唐朝宗时曾经召积公入宫，赐与非凡冷遇，可见也是个饱学之士。陆羽自幼患上其教海，必深明佛理。积公好茶，以是陆羽很小便患上艺茶之术。不外晨钟暮鼓对于一个孩子来讲究竟结果过于单调，何况陆羽自幼志没有正在佛，而有志于儒学研讨，故正在其11、二岁时终究逃离庙宇。尔后曾经正在一个梨园子学戏。陆羽口吃，但颇有扮演才干，常常饰演戏中丑角，恰好掩饰笼罩了心理上的缺点。陆羽还会写脚本，曾经“作滑稽数千言”。
天宝五载（746年），李齐物到竟陵为太守，成为陆羽终身中的紧张转机点。正在一其次会中陆羽随戏子做戏，为李齐物所欣赏，遂助其离梨园，到竟陵城外火门山从邹氏役夫念书，研习儒学。礼部员外郎崔国辅以及李齐物同样非常顾惜能人，与陆羽结为忘年之交，并赠以“白的乌”（即白头黑身的年夜牛）以及“文槐书牍”。崔国辅善于五言小诗，并与杜甫相善。陆羽患上这亲的名流辅导，学识又年夜增一步。
公元775年（天宝十四年），二十四五岁的陆羽跟着逃亡的灾黎分开故土，流浪湖州（今浙江湖州市）。湖州较南方绝对安定。陆羽自幼随积公巨匠正在庙宇采茶、煮茶，对于茶学早就发作浓重兴味。湖州又是名茶产地，陆羽正在这一带汇集了很多无关茶的消费、制造的资料。这临时期他结识了出名诗僧皎然。皎然既是诗僧，又是茶僧，对于茶有浓重兴味。陆羽又与墨客皇甫冉、皇甫曾经兄弟过往甚密，皇甫兄弟异样对于茶有非凡喜好。陆羽正在茶乡糊口，所交又多墨客，艺术的陶冶以及江南明媚的山川，使陆羽天然地把茶与艺术结为一体，组成他厥后《茶经》中幽静清丽的思惟与风格。
自唐初以来，各地吃茶品茗之风渐盛。但吃茶品茗者其实不必定都能体会吃茶品茗的要旨与妙趣。因而，陆羽决计总结本人半生的吃茶品茗理论以及茶学常识，写出一部茶学专着。为专心研讨以及写作，陆羽终究完毕了多年的漂泊糊口，于上元初结庐于湖州之苕溪。颠末一年多积极，终究写出了我国第一部茶学专着，也是中国第一部茶文明专著——《茶经》的底稿，时年陆羽28岁。公元763年，继续八年安史之乱终究安定，陆羽又对于《茶经》作了一次订正。他还亲身计划了煮茶的风炉，把安定安史之乱的事铸正在鼎上，表明“圣唐来胡来岁造”，以标明茶人以全国之乐为乐的阔年夜襟怀。年夜历九年（774年），湖州刺使颜真卿修《韵海镜源》，陆羽到场其事，伺机汇集历代茶事，又弥补《七之事》，从而实现《茶经》的局部著述义务，先后用时十多少年。
《茶经》问世不只使“众人益知茶”，陆羽之名亦因此传播。以此为朝廷所知，曾经召其任“太子文学”，“徙太常寺太祝。”但陆羽无意于宦途，竟没有就任。陆羽暮年，由浙江经湖南而移居江西上饶。至今上饶有“陆羽井”，人称陆羽所建新居遗迹。
白茶属于什么茶？白茶种类有哪些？洪治说白茶专栏
中国是茶叶的故乡，茶文化博大精深、源远流长。据史料记载：“神农尝百茶、日遇七十二毒，得荼而解之”，华夏文明始祖炎帝（神农氏）早在5000年前的上古时期发现并开始利用茶叶。茶文化是华夏文明的重要组成部分，茶叶哺育了华夏各族儿女的繁衍生息，伴随社会的发展而不断进步。中国茶道精神是：廉、和、敬、美。廉为清廉、廉洁，知廉耻；和为和气、谦和，以和为贵；敬为尊敬、恭敬，敬奉天地、敬奉师长；美为愉悦美、意境美，追求完美。
白茶为六大茶类之一，属轻微发酵类茶叶。白茶是药食同源的典范，白茶的制作工艺最原始、工序最简单：将鲜叶薄摊在干燥通风处，晾晒萎凋到九成干后，用文火焙至足干。白茶是最古老的茶叶，它的历史早于绿茶三千多年（两千年前只有白茶一类），白茶加工堪称“茶叶制作工艺的活化石”。
白茶工艺崇尚茶叶自然本真的天然秉性，没有火气，加工时不炒不揉，因此保留鲜叶大量的营养物质和活性成分。经化验对比分析，白茶中氨基酸、茶多酚、黄酮类化合物、茶多糖、咖啡碱、水浸出物几乎全部高于其他茶类，白茶保健功效日益被重视、开发。祖国传统医学认为白茶性比犀角，可“上清头目，中消食滞，下利两便”。现代医学研究表明：白茶具有三抗（抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）三降（降血压、降血脂、降血糖）的功效。白茶耐存储，有“当年茶、三年药、七年宝”之说。2014年前后，多位国内知名茶叶专家预言：白茶将成为未来茶叶市场最受欢迎和瞩目的茶叶；不出所料，2018年白茶在全国产区生产全面开花、在一线销售市场全面火爆，白茶价格（尤其是福建福鼎）迅速攀升、炙手可热，2018成为中国名副其实的白茶年！
现在，常见的白茶有政和白茶、福鼎白茶、建阳白茶、云南月光白、黄山白茶、四川白茶、贵州白茶、广西白茶等等，另外近年来印度、斯里兰卡、日本也开始生产白茶。事实证明，白茶只是一种通过晾晒萎凋加工的一类茶叶而已，没有任何产地和品种的限制。需要特别说明的是：产于浙江安吉的安吉白茶、江苏溧阳的天目湖白茶、安徽黄山的蜈蚣岭白茶和甘白香是以白化变异的茶树品种鲜叶为原料，按绿茶工艺制作，虽名曰白茶却不在白茶之列，仍属于绿茶。
两千年前一统天下的白茶，为何逐渐被其他茶类取代？为何到了近代几近湮灭？白茶始祖是谁？白茶的发源地在哪？白茶制作的有何技术难点？白茶有何营养成分和保健功效？白茶可以压饼吗？白茶是越陈越好？白茶的市场前景如何？白茶应如何储存、冲泡和品鉴等等，诸多问题且听“洪治说白茶”一一道来。
宋代茶经中的“白茶”记录
引用宋代茶经中关于白茶和芽茶的一些介绍白茶的文章，如:
歌曲和middot惠宗皇帝赵霁的《大观茶》:白茶是它自己的一种。它与普通茶的不同之处在于它的条条排列整齐，叶子很薄。在悬崖和森林之间，它们偶尔会出生，尽管它们不是由人力造成的。只有四五个家庭，活着的只有一两株植物，建筑以两条腿或三条腿结束。豆芽不多，特别难蒸和栽培。如果汤失去了火，它将成为常规产品。有必要做到精细和精确，运输适当，从外面看清楚，从里面看清楚。它在本质上就像玉。这是无与伦比的。也有一些浅烤的产品，但它们不够好。
歌曲和middot朱子安的《东溪茶试录》:茶有七个名称:1。白叶茶很受人们欢迎，在将近20岁的时候就在花园里很受欢迎。土地不离山川远近，也不按社区的顺序送出。花蕾和叶子就像纸一样。人们认为茶是好的。第一种是斗茶，它的味道很淡，不是喝茶的比例。& hellip& hellip第二种是橘叶茶，高十多英尺，直径七到八英寸。叶子又厚又圆，像柑橘叶。它的芽是脂肪乳，大约两英寸长。因为喝茶。三天早茶，也类似于橘子叶，是在春天制作的，由民间收藏。这是试烤。这种四天的细叶茶的叶子比橘子叶薄。这棵树有五六英尺高，芽短但不乳白色。在今生的沙溪山上，土壤薄而不厚。这种五天的茶叶子又薄又厚。芽晚绿黄，第六晚茶，鸡茶等。，头发比茶晚，生于社后，七簇茶，也叫茶茶，簇高不超过几英尺，一岁之间，头发数第四，穷人占优势。
歌曲和middot蔡襄的《与孙韩志谢送茶》:北苑灵崖是世界上最好的。春天保持寒冷是必要的。老朋友更喜欢云和胖胖的白色，俗话说得好，玉瑾清。
歌曲和middot宣河北苑樊雄贡茶录:少生室改为瑞云香龙。大观之初，我今天写了20篇《茶论》。白茶不同于普通茶。它是偶然产生的，不可能由人类力量产生。因此，白茶是第一位的。& hellip& hellip宣和庚子一岁，曹参巩峥为鄞县水崖的创始人。盖子会摘下成熟的花蕾，只拿走一缕它的心，用一个珍贵的容器来储存春天的污渍。如果银线相同，光线明亮而干净。它的系统是一平方英寸的新系统，上面缠绕着小龙，没有龙园能赢得这场雪。
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这些记录让不知道真相的人把它们误认为传统意义上的白茶。现在人们已经得出结论，这些茶实际上是绿茶，而不是自然萎凋过程制成的白茶。
白茶的活性酶之谜
茶叶中的酶是一种蛋白体，因为在茶树生命活动和茶叶加工过程中，参与系列酶促反应引起的化学变化，起到生物催化剂的作用。酶种类很多，包括氧化还原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、异构酶和同工异构酶等。影响酶促反应速度的因素有：温度、酸碱度、酶的浓度、被催化物质的浓度。
酶具有蛋白质共性，在高温或低温条件下容易变性失活，酶若失活变性，就丧失催化能力，一般在30℃-50℃范围内酶活性最强。酶的活性和温度的关系呈抛物线关系，低于40℃前，温度越高、酶的活性越高；高于40℃后，温度越高、酶的活性越低；高至60℃时，酶开始变性；高于80℃后，酶的变性将不可逆转。各类酶的活性对温度敏感点不同，变性温度存在不同差异。多酚氧化酶耐热性强，完全失去活性的最低温度为75℃；过氧化物酶的活性高于35℃后明显降低，45℃比35℃减少近27％；过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶的活性在高于35℃后，当温度升高时，活性呈现不同的衰减曲线。
科学研究还发现，酸碱度PH值对酶促反应速度的关系呈钟形曲线，PH值过高或过低均导致酶的活性下降；酶的浓度与酶促反应速度成正比关系；多酚氧化酶和过氧化物酶的活性与发酵时间成函数下降。
酶的催化作用具有专一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物质氧化，聚合成茶多酚的氧化产物茶黄素、茶红素和茶褐素等；蛋白酶有助于蛋白质降解成氨基酸。茶叶加工就是利用各种酶的不同特性，通过激活或抑制等技术手段，促使酶的活性沿着茶类所需的要求发生酶促反应产生不同的色、香、味。
六大茶类之中，白茶加工工艺最原始、工序最简单。将采摘的鲜叶经晾晒萎凋，这时茶叶内部走水，并发生一系列缓慢的酶促反应，到九成干后用文火焙至足干，当叶温升高约45℃-50℃时，酶的催化作用将十分强烈，部分多酚类迅速氧化。有研究表明，普洱生茶良好陈化效果是茶叶中残余酶的催化使茶叶内含物成分发生转变。如果这个观点成立，那么白茶中的残余活性酶的数量要远远高于普洱茶，后期的陈化效果也远远好于普洱茶。因为与普洱茶相比，白茶没有经历高温杀青和高温蒸压，整个加工过程温度低于70℃。但也有专家认为，干茶没有活性酶。因为茶叶酶的活性和茶叶含水量存在一定关联影响，当含水量小于一定数值时，酶将失去活性。关于白茶含水量与酶的活性具体关系，目前仍未研究。不过我个人认为：白茶的蛋白酶不会因为含水量的减少而彻底消失，部分已变性的蛋白酶在遇水或冲泡时可能逆转或重新激活。
解密白茶的身世之谜
茶学界对于白茶来源成绩不断有争议，福建农林年夜学孙威江传授归结为“太古说、唐代说、明代说、清代说”，茶界泰斗张天福将福鼎1796年创制银针作为白茶来源的标记，以为“白茶制作的汗青较其余茶类为短”。近期，自己细心不雅照福鼎、政以及两地无关白茶初创进程，却发明多少处回味无穷的细节：
其一，从纵向看，福鼎白毫银针从创制到定型的工夫跨度长达90年（1796年初创了银针，1857年、1880年辨别发明茶树劣种福鼎明白、福鼎年夜毫，1885年制出白毫银针），但白毫银针一经制成便疾速走红（1891年进口外洋，1912年到达昌盛），这一慢一快的面前有甚么故事不？
其二，从横向看，福鼎、政以及两地发明白茶劣种（1879年政以及也发明明白茶，1880年福鼎又发明年夜毫茶）以及始制白毫银针的工夫（福鼎是1885年，政以及是1889年）诧异地靠近，是甚么缘由促进两地配合去寻觅新的茶种，去研发新的茶品？
其三，处置主看，福鼎、政以及两地白茶树发明者都着名有姓并且另有差别版本（福鼎有陈焕说、张阿钦说，政以及有魏春生说、风水师长教师说），但白茶工艺创造人姓名都只字没有提，此中有无隐情？
其四，从传说看，福鼎、政以及两地都假托失掉“神仙”的辅导而找到白茶并最后用于治病（福鼎有南极仙翁辅导太姥娘娘用茶救麻疹、鹤发仙翁辅导毛义用仙茶救母病、太姥娘娘托梦陈焕种白茶，政以及有鹤发仙翁辅导三小妹找到白茶救瘟疫），这神仙是谁？
这些，让我模糊感到后人正在记载白茶来源时，仿佛决心坦白了甚么。为揭开这个答案，我决议从中国茶业开展的汗青长河中去寻觅线索。
白茶源自太古
白茶是中国六年夜类茶之一，但茶分六年夜类倒是古代的事。因而，咱们认定一种茶是否是白茶，不该该看它叫没有叫白茶，而该当看它能否契合白茶的界说，即用“天然萎凋，没有炒没有揉”办法制成的茶。
陆羽《茶经》据“神农尝百草，日遇七十毒，患上荼而解”患上出“茶之为饮，发乎神农氏”的论断，通知咱们茶来源于太古。不足为奇，福建太姥山地域也传播一个相相似的神话传说：说尧时有一老母（另外一说是尧帝的母亲），居才山（今太姥山）种蓝，见山下麻疹盛行，便教乡平易近用茶救死扶伤，由此打动彼苍，成仙羽化，先人尊其为“太姥娘娘”，并向她进修种茶。剥去此传说的神话外壳，分离理想中的证据，没有难发明该传说实在承载着太姥山先平易近太古期间就识茶用茶的信息。福鼎境内已经发明新石器期间遗迹34处，此中太姥山周边的秦屿、店下、白琳、摇头等州里就有16处，阐明太姥山一带早正在新石器期间就有前人类勾当，先人也考据出太姥娘娘实在便是神话了的母系氏族年月闽越地域前人类集群的代表性人物；1957年福建茶树劣种普查，发明太姥山上有家养古茶树群落，并且传说中太姥娘娘修炼并患上道仙游的鸿雪洞左近就发展着绿雪芽家养古茶树，福鼎明白茶、年夜毫茶便是移植于太姥山中；太姥山区自古就有珍藏晒干的茶芽（即“针茶”）用于医治麻疹的官方验方，进一步阐明茶最后是作为药用的。由此咱们能够患上出，太古期间，以太姥娘娘为代表的太姥山先平易近同以炎帝神农为代表华夏前人类同样，发明茶并理解用茶治病。
厥后，前人又欣喜地发明，茶“令人益思，少卧，轻身，明目”，“使人无力，悦志”，因而茶这“北方之嘉木”、“草木之仙骨”除作为药用外，还成为祭奠寰宇神灵以及先人的供奉品、帝王贵胄享用的朴素品、羽士和尚修炼的必备品。这些都需求茶的干叶，由于茶的鲜叶不容易患上、没有常患上，因而现代先平易近便开端无意识将鲜茶晒干保管，以备不断之需。此时应没有晚于周代，由于周代还专设24名茶官“掌以时聚茶”。这类保管茶叶体式格局，茶学一代宗师陈椽传授以为“如现时制白茶，能够说是制茶来源期间”，湖南农业年夜学杨文辉传授也以为“与当今的白茶制法不本质性的差别，属于白茶制法的范围”，并揣度出“中国茶叶消费史上的最先创造是白茶”。前人这类用晒干体式格局制成的茶，咱们无妨称为“古白茶”。这类“古白茶”不单福鼎太姥山区有，并且也呈现正在四川蓥西岳区，外地称作“红白茶”。
假如说，白茶降生于太古，那为何以后又会偃旗息鼓了呢？咱们晓得，跟着茶莳植面积扩展以及制茶工艺立异，从两晋南北朝起，茶便退下了它的奥秘面纱，逐渐进入了一样平常糊口。虽唐代时“晒干叶茶”（即古白茶）还与“蒸青团茶”并存了一段工夫，但华而不实的“晒干叶茶”实在让食没有厌精寻求色喷鼻味形俱全的国人发生了审美疲惫，便逐步淡出汗青舞台，代替之的是林林总总的绿茶以及厥后创制的其余茶，这个进程大师都很分明。与此同时，中国的茶文明也开端风行，文人雅士们忙着记载各类新茶的风景事，恰恰疏忽了已经没有入支流的古白茶，便留下了无关它的文籍微不足道的遗憾。还好，古白茶并未完整灭亡，至多正在必定范畴内固执生活着，明代的田艺蘅喝过以后，不由得正在《煮泉小品》中赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近天然，且断炊火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪酣畅，清翠光鲜，尤其心爱。”
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