【www.cy316.com - 抹茶和红茶】
绿色，似乎是生命本体的颜色，清新，希望，宁静和青春都可以从这一抹春的色调中满溢出来。
在城市里通勤的人群，密密匝匝，挤挤攘攘。生活的重担，买房的压力压得人不敢透气。何以解忧？古来的杜康却早已成了应酬的同义词，人们想要花最少的成本去感受自由，感受美本身，要告诉自己自己正在休息。越来越多的青年人选择了茶这一抹新绿，去对抗这个社会的一切压迫，勇敢地站了起来。
年轻人喝茶，追求的不是味蕾上的刺激，这代人好吃好喝的已然是见识的太多了，他们追寻的仅仅是闲适散淡，便捷成了首要考虑的元素。传统茶文化太过于厚重了，冗长的冲泡过程，沉稳的茶室色调，成了一道无形的小小次元屏障，卖茶人在这头，青年消费者在那头。他们的需求是明快，便捷，轻松的氛围，就这么传统和现代结合的新式茶饮，呼之欲出了。
日本的公司文化是在世界上都有名的外柔内刚，严谨有序，这样的企业文化让日本的经济曾在短期内实现了腾飞。这种严谨，规矩的风景线证明是及其高效与正确的，但是对于公司内活生生的每一个社员来说，却是无休止的加班，森严的等级。人被资本异化，被社会异化，他就想需要找回他自己。日本人也找到了茶。
抹茶自宋朝从中国传到日本以后，800多年来，几乎没有什么变化，源自径山禅茶的仪式在千利休及其弟子等一代代茶人的改革之下，根本依旧未动，一场标准的里千家茶会，约3个小时。这样的流程就算是在传统文化保存非常好的日本也是只有少数人才能享受的起，社畜们没有那个时间，没有那个精力，但是他们也有精神需求啊！也有享受茶之美的权利！所以充满工匠精神的日本人做出了便利又治愈人心的抹茶饮品、食品。
日本宇治就有一家小店，在这个抹茶的原产地，一家为了消费者着想有着上百年历史的小店——中村藤吉，开发出了非常多的抹茶甜品，店的招牌很醒目，但每每让人注意到这家店的是超多人的排队。所有的点心，饮品都抹茶味十分浓郁，清甜不腻，一种自然的茶香，细腻柔滑，再加上抹茶那抹沁人心脾的翠绿，养眼得紧，让人不禁直呼：awsl！
绿色确实是一种能让人感受到生命的力量的颜色，很能够抚慰人的心灵，而能的作为食品添加的天然绿色，不过就是菠菜、牛油果、抹茶三种而已，这三者间又以抹茶色泽最为娇翠欲滴，在追求健康的同时，抹茶不外乎成为了救治“恶疾”的首选良药。
中国在近几年的高速经济增长下，996福报已经老生常谈见怪不怪了，白领们大鸭梨无处安放，自然有嗅觉灵敏之人仿照日本走过的路，把这治愈人心的抹茶带回来，回到自己的祖国。
抹茶在中国古代，叫做末茶，相传发明自隋朝，有明确文献可考在宋朝发展至高峰，点茶斗茶，皇宫内院蔚然成风，贩夫走卒群起效尤。有名的大艺术家、茶人、也是昏君的宋徽宗专门写下了《大观茶论》：“点茶不一，而调膏继刻，以汤注之，手重筅轻，无粟纹蟹眼者，谓之静面点，盖击拂无力，茶不发立，水乳未浃，又复增汤……”，抹茶之盛可见一斑。
但是由于抹茶的制作工艺及其复杂，到了明朝，泥腿子出身的朱元璋深感抹茶劳民伤财，下令罢团为散，抹茶在中国至此失传。
抹茶可不是简单的绿茶粉，他的生产工序每一步都是及其特殊与复杂的。第一步是针对茶园的复盖栽培措施，不能让新稍见光，就好像做韭黄一样。茶叶见不到光就会拼命地合成叶绿素，想要捕获更多阳光，同时会分解合成大量氨基酸，降低酚氨比，才能有抹茶独有的清新鲜爽的滋味。
然后第二部就是蒸汽杀青，高压的过饱和蒸汽能在1.5秒内穿透茶青的叶片，把多酚氧化酶彻底杀死，近可能完整保留茶叶中的内含成分，原汁原味本身的味道。杀青后要进行冷却散茶，把茶叶表面的水分快速去除，把叶温降下来，防止闷坏黄变；下一步是干燥，不同于传统茶叶烘干，必须使用热辐射的方式200℃下在1分钟内减重50%，足干然后灭菌，低温研磨成超微细粉，国家标准要求d60＞800目（d60是指在正态分布下要达到标准要求一定量的积累，也就是说要主体颗粒都能达到这个粒度；目是指把一英寸平均分成多少分，目数越高就代表粒度越细），要知道面粉也就100~200目，工艺复杂可见一斑。
但是国内不少企业都啃下了抹茶复杂的生产工艺，把失传多年的抹茶迎回了中国，2016年，贵州一家做传统茶叶出口的大型企业贵茶在和合作伙伴星巴克的交易中，被反复询问道能否做中国的抹茶，星巴克他们在国内推出了一款超级单品——星巴克抹茶星冰乐，著名美食网站Thrillst，在进行深受中国人喜欢的星巴克饮品排名时，抹茶星冰乐排在第一位。这家企业当时不敢一口答应，当下就回去进行研究。为了做好抹茶就从日本搬请老师，一步一步摸索复技术，进口了日本生产线，又和浙大红五环等合作，研发国产设备。
第一个难题就是品种，日本抹茶使用的是薮白种，他的特征性类似海苔的风味已经深入人心，但是这个品种受到日本保护，国内没有种植的，只能从本土品种中寻找试制的，在大量筛选后，淘汰了不少如石阡苔茶等地方品种，最终选定了福鼎大白和龙井43，高氨基酸的含量可以做出清爽的抹茶成品。
由于抹茶不同于传统茶叶，是直接连着叶子一起吃下去，所以对于安全性要求特别高，为了做到没有受到农药污染，对茶园进行了严格管控，贵州政府高度重视，限制了能在贵州市面上出现的农药种类，非常具有魄力。同时也率先发布了抹茶地方标准。
在两年的研究后2018年正式投产，10月开办了第一次抹茶大会，把国际抹茶之都的牌子挂在了铜仁，也和日本合作开办了抹茶研究所。
目前在贵州、浙江、江苏等地都有生产，国产抹茶的产量已经超过日本全国市场总量了，日本目前年生产抹茶约3000万吨，国内生产约8000万吨，而在价格上日本抹茶的价格约400~1000元/kg，国产抹茶价格仅仅在270元/kg，产生那么大差距的原因是在于日本土地狭窄，耕地面积有限，抹茶生产已经达到了饱和，而我国地大物博，很多未开发的茶园基础较好，仅贵州茶园面积就是752万亩，而日本全国茶园面积仅有69万亩，是整整11倍之巨，是故未来引领抹茶风向的一定是在于中国。
据《2019中国抹茶行业研究报告》统计全国一线城市已经出现無邪、宇治、西尾、甘兔庵、关茶、36MATCHART等94个不同风格、不同定位的抹茶专门店品牌，开出475家门店。对北上广深南京杭州厦门苏州等8大抹茶热门城市的抹茶专门店再次进行统计发现，抹茶均十分火爆，其中北京更是出现明显增加。
对于一个早八晚五的上班族来说，许多时光看起来都是闲置的，偶尔发呆，任思绪飘来荡去，整个人都在被一些难以名状的琐碎消耗着。有时候在电脑前老老实实地坐上了一整天，居然发现自己一无所获，甚至不知道自己都做了些什么，就这样，大把大把的时光从自己的眼皮子底下流走。
朋友说，对着电脑的工作常常使人疲倦不已，以致浑身酸痛，我们最需要做得无非就是让坐着的时光动起来，静静地取出抹茶，把它们悉数倒进那一个刚用沸水泡过的茶杯中，用茶筅将小小的结块碾碎，这过程，我自知自己是一个彻头彻尾的门外汉，要是有真正的茶客站在我旁边，一定会忍不住笑出声来。
而那天，我真得喝了一杯抹茶，从此上了瘾。不得不提，我喜欢抹茶的清香，恍若置身于深厚温柔的阳光里，有一双无比结实的大手，我想，我已然爱上了它的颜色，那一抹如重生般暖心的绿，把你吸进去，吸进一处没有杂念的远方，环绕，升腾，相依为命地怜惜……
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日本抹茶是中国绿茶吗
日本抹茶是中国的绿茶吗？平时吃的抹茶蛋糕是不是用了真正的抹茶粉？最近，一位年轻的茶友突然提出了这样的疑问。说到日本抹茶，很多人都知道，是古代从中国传入日本的，也是我国古代最早发明的一种茶——蒸青绿茶中的一种。权威茶书《中国茶经》等资料表明，虽说都是蒸青绿茶，但日本抹茶和传统的蒸青绿茶在种植和工艺上都有区别。
日本抹茶成长于中国
据《中国茶经》记载，抹茶文化源于中国，最早出现在隋朝，唐朝开始兴盛，成为了人们日常不可缺少的饮料。到了宋朝，抹茶迎来鼎盛时期，当时已有了完整的关于抹茶的茶艺（我们称为点茶）并发展成茶宴，当时还有茶艺名著——《茶录》。
南宋时，日本一位佛教高僧到浙江余杭径山寺研究佛学，饮用的是经蒸碾焙干碾磨的“抹茶”。这位高僧回到日本后，将径山寺的茶宴和抹茶的制法传至日本，启发了日本“茶道”的兴起。抹茶被当时的日本人民推崇，并将品茶与哲学、道德、修养相融合，将饮茶上升至“道”的高度，也就是我们现在说的茶道，如今日本茶道已成为他们的国粹。
日本抹茶是蒸青绿茶里的高端产品
前面说了，日本抹茶是中国蒸青绿茶的一种，是蒸青绿茶里的高端产品，需要经过特殊的选料、栽培和碾磨过程。
抹茶仅采用“一番茶”（每年3月1日~5月31日采摘的茶叶）制作。采摘前20天，就要在茶树上搭遮阳的棚架，避免阳光直射，通过覆盖改变光照强度、光质、温度等环境因素，抑制茶氨酸（茶叶中“鲜”味的
中国抹茶的3个发展阶段
抹茶起源于中国隋唐，将春天的茶叶的嫩叶，用蒸汽杀青后，做成饼茶（团茶）保存。食用前放在火上再次烘焙干燥，用天然石磨碾磨成粉末。
1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”。
2、缓慢的发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
3、快速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料;蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
抹茶 碾磨
――茶叶超细粉碎。
抹茶(Matcha)，其本意就是用石磨来碾磨的茶。磨茶的石磨称为茶磨，北宋诗人黄庭坚最早记述茶磨∶
“浸穷厥味臼始用，
复计其初碾方出。
计尽巧极至迂磨，
信哉智者能创物。”
茶磨跟我们平时看到的磨豆浆面粉的石磨完全不同，制作极其复杂。现代中国茶磨已经濒临绝迹，据说在日本，目前能够制作茶磨的工匠也少很多了。石磨运转缓慢，一台茶磨工作一个小时，生产的抹茶(Matcha)只有40克，还不到一握。抹茶在显微镜下呈现为“不规则撕裂状薄片”，其颗粒度为2～20微米 (680～6800目)，这几乎是现代所有的机械粉碎所不能攀登的高度。
并且，茶叶超细粉机奇特的温度是抹茶的最后一道提香工序，经过茶叶超细粉机碾磨的抹茶，带有海苔和粽叶的香味，到目前为止，还没有国家调试出抹茶的香精来，它是纯天然的。
日本石磨专家、三轮教授用当代最先进的工程技术和电子设备对古老的石磨进行了多年的研究后，得出的感叹是：“对于抹茶(Matcha)来说，至少在目前，任何机械碾磨都不可能胜过石磨。”
这几年，抹茶更多的用于加工业，为了降低加工成本，也有采用球磨机来加工的，在中国，还有使用气流粉碎机来加工的。由于碾磨抹茶的石磨在中国已经被宇治抹茶有限公司注册专利，所以引来了一场口水大战，众多的茶粉加工者纷纷质疑： 抹茶到底是不是非得用石磨来碾磨。
孰是孰非，这个问题就有待喝过不同碾磨方式生产的抹茶的朋友来评说了。可能关键还是看
1.其细度是否能够使得点茶点出泡沫，
2.是否能够悬浮不沉淀。
3.是否具有抹茶独特的沉闷的海苔的香气。
饮用
饮用抹茶通常按照日本的方式饮用，需要遵循一系列复杂的规则。
基本的方法是先在茶碗中放入少量抹茶，加入少量温(不是沸腾)水，然后搅拌均匀(传统上使用茶筅)。
在日本中，“浓茶”用4克抹茶，加60CC开水，有点像浆糊状。“薄茶”用2克抹茶，加60CC开水。可以用茶筅刷出浓厚的泡沫，非常美丽，爽口。
抹茶研究
有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α--VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。日本的妇女们喜欢在买来的成品牛奶或酸奶里加入抹茶，因为加了抹茶后保鲜期可以延长一倍。所以，日本的中小学校终年给孩子们免费提供绿茶，条件好的提供加了抹茶的绿茶，来预防肠胃道疾病。抹茶的纤维素是菠菜的52.8倍，是芹菜的28.4倍，其消食解腻、减肥健美、去除痘痘的功效，受到了当今爱美女性的青睐。
邂逅真抹茶，提倡吃茶新概念
吃茶与喝茶的成分比较 (100g含有量)------
比较点 单位 吃抹茶 喝绿茶冲泡水
钠 mg 3 3
钾 mg 2200 27
钙 mg 450 3
镁 mg 200 2
磷 mg 290 2
鉄 mg 20 2
亚铅 mg 3.2 0
铜 mg 1.3 0.01
维生素A ug 13.00 0
维生素B1 mg 0.36 0
维生素B2 mg 1.43 0.03
烟酸 mg 55 0.31
维生素B6 mg 0.46 0.01
叶酸 ug 1300 16
泛酸 mg 3.1 0.04
维生素C mg 260 6
*选自∶日本科学技术厅资源调查会编[五订日本食品标准成分]
抹茶纪事
前日于茶博会上见到小罐日本用的抹茶。我一向在日本门外张望，翘首已久，今日见了这醉绿的茶粉，心中怦然。
回到家中，忙忙地烧水置茶。 取了家中最最朴拙笨重， 被友人讥为“疑似半坡村出土文物”的褐色白花粗磁大碗，不敢加洗涤灵，只用热水一遍一遍地冲洗已毕，润着水光， 竟也颇具井户茶碗的神韵了。
家中没有搅茶用的竹筅。挠头思索。犹豫地取出一个不锈钢制的打蛋抽子，边细细地清洗， 边暗暗忧虑……这等潦草应付，珠光绍鸥利休等人在天之灵岂不要咒我呢？娇嫩细腻的茶粉有会不会怨我呢？转念一想，所谓，不过是烧水点茶，想我诚心可鉴，只要心中有钦敬之情，那打蛋抽子也便不是凡俗之物件了，至少可称“搅茶爱用之名器”。
清洗完毕，水已作松涛之鸣。静候片刻，提壶烫盏，拿小勺儿取出一些茶粉，取弄之间，少许轻细的茶粉腾起似薄薄绿雾升腾。清香茶气，一泻而出。
茶粉散入碗底，从四周冲入开水。用干净的打蛋抽子急速打匀（吼吼，看官莫要笑我），渐渐腾出泡沫。不似寻常照片上见得那样细白，却很是丰富。大概到底打蛋抽子是肮脏不堪，而且不锈钢的材质不太与茶亲近吧，大憾。
绿茶清香扑面，但是完全不同于龙井初泡时散发出的浓浓豆香，抹茶的香没有那样轻盈高扬的感觉，只是带着浓醇的绿茶本味。
泡沫经久未散。捧起暖呼呼的大碗，轻啜一口，很细腻的香。大碗的形状正和手掌贴合，粗糙的表面带着茶汤的体温，很舒服、很亲切。 绿玉一般的茶汤，带着绿幽幽的光。
不似煎茶，只是浸润着茶叶，赋其原型而取其精华神气。手中的茶汤，是绿茶为我倾尽所有，粉身碎骨，形神皆蕴于其中。想必其滋养也是更加深厚。
味苦，香浓，口感细腻，质地丰厚。 细微的茶粉不溶于水，有所沉淀，喝到最后一口是便是加倍的浓稠香醇了。绿茶与我，完完全全的融为一体，毫无保留。
取来一小杯清水，这杯清水，变得甜润而又绿茶香。
收拾好茶粉茶碗，心中不由想， 该去那里找个细细的竹筅来呢？？