有机乌龙茶。
有机茶和野茶，是近年来茶叶市场的火爆产品，追捧的茶友非常多。
有的茶友会认为，野茶天生天养，是不是也能算是有机茶呢？答案当然是否定的，具体原因是什么，且听小茶客一一道来。
有机茶和野茶的概念
要区分有机茶和野茶之前，我们首先要知道它们的概念。
有机茶：
有机茶是在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加剂的茶叶。符合这些条件，并通过有机认证的茶叶，才是真正的有机茶。
野茶：
野茶有两种：一是茶籽掉落在土壤中，自然生长起来的茶树；二是人工栽种的，后来茶园因某些原因荒废，长期无人管理，云南许多古茶园就属于此类。
无论是哪一种，野茶都是在野外自然生长，除了采茶外，无任何人为干预。因此，野茶基本可以理解为“放养”的茶。
有机茶和野茶的区别
①有机茶是经过精心管理的，野茶是野放生长的。在无农药、化肥的条件下，要保持一定的产量是离不开人工管理的，因此有机茶要通过人工除虫、除草；野茶则是在生长中完全不受人为管理。
②有机茶有标准可循的，野茶则不一定。有机茶的认证标准非常严格，对于水质、土壤、空气、周边环境都有相应的标准要求；野茶在生长的过程中，周边环境可能会受到污染，从而导致野茶也受到污染，当然，在生态环境好的地方生长的野茶，基本是安全的。
③有机茶的外形和普通茶叶的外形差异不大，因此从外型上不好判断。野茶的生长环境条件比较复杂，因此它的叶质较硬，而且叶形的大小不一，干茶和叶底看上去会显得不太整齐。
④有机茶的滋味会比一般的茶叶要更加甜润一些，香气要更清纯一些，喝起来有一种清爽、干净的感觉。而野茶由于生长环境比较复杂的，常常会有较为独特的香气和丰富的滋味，例如桐木关的野茶就带有一种独特的“木质香”。
有机茶和野茶会更好喝吗？
答案是：不一定。
好茶一般离不开三点：茶树品种、生长环境、制作工艺。有机茶的茶树品种和生长环境都比较优秀，再加上成熟的制作工艺，味道一般都不会差。野茶的生长环境常常会赋予它一些特点，若是品种的苦涩味较重，加工不到位，品质自然不高；但要是能满足了上述的三个条件，常常能呈现出令人惊艳的韵味来。
野茶，并不能算是有机茶。在品质特点上，它们各有千秋。在选购有机茶和野茶时，不能盲目，有机茶要看有没有中国有机产品认证标志和有机码，野茶则要看有没有清晰的
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什么是有机茶？
有机茶是在茶叶种植、制作、储存过程中没有使用化学制品进行处理的茶叶。
有机茶的英文名称
有机茶 organic tea
有机茶的特点
有机茶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶叶。在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会（LFOAM）标准，经有机（天然）食品颁证组织发给证书。有机茶叶是一种无污染、纯天然的茶叶。有机茶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨（绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等）。
有机茶的栽培有机茶其栽培方式分为有机栽培与准有机栽培。
有机栽培是完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害。准有机栽培是准许在一定限制范围内，使用一些化学肥料和低毒性农药，但产品仍不可有任何化学农药残留的栽培方式。
有机茶的栽培技术
有机茶在栽培技术上，如肥培、病虫害、杂草的处理，也有别于一般的惯行农法。
有机茶在施肥方面，只施用堆肥、豆粕类或种植绿肥（如鲁冰、青皮豆、田菁等），提升茶叶品质效果良好。
在病虫害防治上，种植的品种通常以台茶12号（金萱）、台茶13号（翠玉）、武夷等为主。虫害则利用非农药的方式防治，如生物防治（利用饲养释放草蛉防治）、性费洛蒙、人工捕捉、物理防治、剪枝防治、苏力菌防治等。
在自然界中尚有许多益虫，如瓢虫、螳螂、食蚜虻、食虫椿象等，都能使生物生态达到平衡点，也就能使病虫害的危害维持在经济水平之下。
在杂草的防治上，有机茶园以种植黑麦草、鲁冰、百喜草或敷盖花生壳、榖壳、甘蔗皮，扩大树冠的自然遮荫，人工除草、中耕除草方式来防治杂草。
这些农法都与目前惯行的的农法不同，经由以上的方法从事有机茶的生产，其实是回归到老祖宗不用农药和使用有机肥料的经营方式，而这种农法欧、美、日等国家在研究上有系统的发展。
有机茶之乡
浙江省武义县近日被农业部命名为“中国有机茶之乡”。至此，武义县成为全国有机茶开发最早、种植面积最广、产量最大的县。截至去年，全县有机茶种植面积占全国的25%。据武义县县委书记金中梁介绍，武义县的10万亩茶园大多数分布在深山高山，良好的生态环境造就了武义茶叶优良的品质。全县年产茶叶6500吨，其中80%以上为无公害茶，来自茶叶的收入占农民人均收入的28%。该县是全国重点产茶县和浙江省“实施有机茶工程建设”的试点县。
武义县位于浙江省中部，是个“八山半水分半田”的山区县，全县现有茶园面积近10万亩，是浙江省产茶重点县和全省实施“有机茶工程”的试点县之一，年产茶6500余吨，产值9500万元，面积、产量、产值均居金华市首位。
优美的生态环境为发展有机茶生产创造了得天独厚的条件。全县大部分海拔是500-1500米的广阔山丘，海拔1000米以上的山峰有79座。全县10万亩茶园大多数分布在深山高山上，远离城市，没有大气污染，良好的生态环境造就了武义茶叶优良的品质。九十年代以来，武义县把名优茶开发作为茶叶生产的一个重点，促进了茶叶生产的大发展、大提高，全县不少农户以茶为业，靠种茶、制茶、贩茶走上了致富路，全县先后涌现了“武阳春雨”、“金山翠剑”、“汤记高山茶”、“更香翠尖”、“郁清香”等一批畅销全国的名茶产品，名优茶产量占茶叶总产量的三分之一。2000年全县产茶叶6500吨，其中80%以上为无公害茶，来自茶叶的收入占农民人均收入的28%， 根据茶叶市场行情和消费需求的变化，县委、县府及时调整茶叶生产方向，把它作为全县实施农业和农村经济结构调整的重点内容来抓，提出了“继续抓好名优茶，积极开发有机茶，普及无公害茶”的茶叶生产工作思路，95年开始与中国农科院茶叶研究所合作进行有机茶开发，是省内最早开发有机茶的县份。
目前，浙江省武义县茶农喜上眉梢，武义县被国家正式命名为“中国有机茶之乡”。为使有机茶走向全国，武义县还在北京、上海、南京、大连等全国十几个大中城市设立了有机茶专卖店，北京更香茶叶有限公司在北京马连道茶城开设的武义有机茶销售专卖店，其产品火爆北京城，深受消费者青睐。有机茶工程的实施，在全县掀起了有机茶开发热，使山区上万亩荒芜、半荒芜的茶园得到管理和恢复，产生了良好的生态效益和社会效益。有的茶园在转换为有机茶园后，亩产值增加了近10倍。
预计到2005年，全县实现有机茶园面积4万亩，产量2600多吨，产值2亿多元。为了使有机茶开发有可靠的技术保证，武义县政府与国家环保局、中国农科院茶叶研究所建立了长期科技合作关系，力争把武义建成全国有机茶的培训、示范基地。
什么是有机茶及特点
什么是有机茶有机茶是在原料生产过程中遵循自然规律和生态学原理，采用有益于生态和环境可持续性发展的农业技术，不使用农药、肥料及生长调节剂等物质，在加工过程中不使用合成的食品添加有机茶剂等，通过有机茶认证机构认证，颁发证书的茶叶及相关产品。
有机茶的特点
1.有机茶对茶园环境要求高。茶树种植要求选择在生态条件良好，远离污染源并具有可持续生产能力的农业生产区域。
2.生产过程中不允许使用任何人工合成的农药、化肥、植物生长调节剂和除草剂等物质。
3.注重对生产、加工和销售等环节的全过程控制，坚持“从茶园到茶杯”的全程质量控制。
4.实行标志管理。有机茶在国内有专门的标志，标志受《中华人民共和国商标法》保护，只有获得认证机构认证的产品才能使用有机茶标志。
有机茶是一种安全、环保、优质的饮品，对生长环境、生产、加工、销售环节都有严格的要求，其要求高于无公害茶、绿色食品茶。
什么是有机绿茶？
有机绿茶是在绿茶的种植、制作、存储过程中没有使用化学制品进行处理的绿茶称为有机绿茶
在我国茶业市场，茶叶按品质高低分为绿色有机茶、绿色食品茶、无公害茶、一般常规茶。绿色有机茶叶是一种无污染，纯天然的茶叶，是茶叶中最高品质的代表，因此它需经过有机食品颁证组织严格的生产加工认证。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得绿色有机茶证书，建立有机茶基地6000多亩。
“中国质量万里行”在宁夏茶叶行业的负责人强世国介绍，绿色有机茶在其生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、化学食品添加剂等物质，其产地一般在交通不便的山区，茶园土地的肥料都是人畜禽粪肥，或者是植物腐烂后的天然有机肥料。
茶园平时的除草除虫工作都是通过生物链进行的，茶农们养一些羊，利用羊吃草的习性帮助除去杂草，保护一些茶树害虫的天敌如瓢虫、螳螂来达到以虫治虫，使生物生态达到平衡，因此，绿色有机茶茶树鲜叶中不会有农药残留。
如果泡喝绿色有机茶，比一般茶叶更加清香、甘醇，颜色更加清亮、翠绿。有着多年茶叶经营经验的强世国告诉消费者，一般应到大商场或大型茶叶专营店购买绿色有机茶，千万不要在街头小贩中购买。
另外，目前市场上的绿色有机茶大都是封闭防伪包装，上贴有“有机茶”标志，且有可以刮开免费查询的防伪涂层。我国目前只有３家认证机构从事绿色有机茶叶的认证工作，它们分别是杭州中农质量认证中心、南京国环有机产品认证中心、北京中绿华夏有机食品认证中心。
消费者在购买绿色有机茶时，可向经销商索要验证绿色有机茶认证机构颁发的《有机茶原料生产证书》《有机茶加工证书》《有机茶交易证明》三个证书，如果这三个证书没有或不全，即可证明经销商销售的绿色有机茶是假的。
什么是有机茶叶？
知道什么是有机茶叶吗?在有机食品流行的今天，茶叶也讲究“有机”了，这种无污染、纯天然的茶叶似乎更能满足大家对健康的需求。那么，到底什么是有机茶叶呢?对于有机茶叶你又了解多少?
什么是有机茶叶?
有机茶叶是一种按照有机农业的方法进行生产加工的茶，是无污染、纯天然的。在有机茶叶生产过程中，完全不施用任何人工合成的化肥、农药、植物生长调节剂、化学食品添加剂等物质生产，并符合国际有机农业运动联合会(LFOAM)标准，经有机(天然)食品颁证组织发给证书。
有机茶叶也是我国第一个颁证出口的有机食品。近年来，我国共有20多个茶叶生产单位获得有机茶颁证，建立有机茶基地近6000多亩，有机茶年生产量已达500余吨(绿茶为主，部分红茶、乌龙茶等)。
有机茶叶认证证书
为了迎合大众的需求，牟取暴利，市面上的“有机茶叶”质量参差不齐，大家要学会辨别真假。专家提醒，目前最直接的方法是要看防伪标志并刮开防伪涂层，且以电话查询真假。
另外，消费者在购买有机茶叶时，可向经销商索要验证绿色有机茶认证机构颁发的《有机茶园转换证书》《有机茶原料生产证书》、《有机转换产品认证证书》、《有机茶加工证书》、《有机产品认证证书》、《有机茶销售证书》、《有机茶标志准用证》共7个证书，如果这7个证书没有或不全，即可证明经销商销售的绿色有机茶是假的。
野茶不能乱喝 未驯化的野茶刺激性很强
随着野茶越来越热，一些茶品牌也相继推出相关产品，但大多量少价高。一位不愿意透露姓名的经销商介绍，尽管叫做野茶，但该品牌的相关产品均为经过人工驯化的茶叶。
而另一方面，部分茶商所卖的野茶，其身份来源则让人有些疑惑。“老家房子后面有几棵茶树，亲戚亲手炒制的。”“当地茶农在最近在山中发现了茶树，按传动工艺做成了野茶。”“深山老林里的茶，保证纯野生。”听到了多种说法。对于一些茶老板“纯野生”的说法表示质疑。
野茶不能乱喝，有茶友喝了来历不明的野茶，喝了三杯后就开始头发晕、冒冷汗，后来发展到恶心、头疼、浑身不舒服。野茶到底是种什么茶?有的野茶为何会喝出问题?
目前市场上的“野茶”有的是荒野茶，先前其有人工管理，之后则被弃管。有的是地方小品种茶，由于量少无人知，搭上了野茶的顺风车;有的是古遗苗种，呈野生生长状态。还有少量野茶可能是未经人工驯化的纯粹野生茶。最容易把人喝出问题的就是未经人工驯化的茶叶，其中存在的生物毒素很可能使人出现上吐下泻等不良反应。
由于生长环境和生长时间不同，大多数情况下，大部分经过人工驯化的野茶所含的咖啡碱、茶多酚等营养成分确实高于普通茶叶，很多人也是因此而追逐野茶。但需要注意的是，野茶的内含物质存在不稳定性，并不是带个‘野’字，营养价值就高。有数据显示，两棵野茶树所含的营养成分，相差甚至可达4倍。
所以，野茶不能乱喝，来历不明的茶叶最好不要喝，很多自己卖茶的人都不知道，自己的茶叶是否安全，野茶虽然称为野茶，但是安全还是要排在第一位的。
茶发酵是有机物的分解过程
茶叶，常常说全发酵、半发酵、轻发酵，与发酵食品酸奶、葡萄酒、食醋等，是同一个发酵吗？他们有什么样的不同？
什么是发酵
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵现象早已被人们所认识，但了解它的本质却是近200年来的事。微生物生理学严格定义的发酵：有机物被生物体氧化降解成氧化产物并释放能量的过程统称为生物氧化。
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。
茶叶的发酵——生物氧化
中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。
在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵；乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
例如在红茶加工中，发酵目的是使叶子中所含儿茶素氧化。叶色由绿色转变成铜红色，生成红茶特有的颜色。茶叶液胞膜受损伤后，液泡内的多酚类、氨基酸等物质，逐步被氧化，同时由于儿茶素氧化，使叶子中一部分物质进行化学作用，生成红茶特有的色香味品质。
有机茶加工
（一）云南有机茶类的定义
1、云南有机绿茶：以采自颁证的云南有机茶园的鲜叶为原料，执行有机茶加工标准，按云南绿茶工艺所制成的经有机茶认证机构检查合格、颁发证书的各种名优绿茶、炒青、滇绿、滇青、蒸酶及其精制茶等。基本工艺：摊青、杀青、揉捻、干燥、包装。精制绿茶尚需按有机茶精制工艺加工。
2、有机滇红：以采自颁证的云南大叶有机茶园的鲜叶为原料，执行有机茶加工标准，按滇红茶工艺所制成的经有机茶认证机构检查合格、颁发证书的各种名优红茶、红碎茶、工夫红茶及其精制茶。基本工艺为：萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥、包装；精制红茶尚需按有机红茶精加工工艺加工。
3、有机紧压茶：以采用颁证的有机茶为原料，执行有机茶加工标准，按紧压茶工艺所制成的经有机茶认证机构检查合格、颁发证书的各种紧压茶。基本工艺为：茶坯筛制、蒸压成型、干燥和包装。
4、有机花茶：以采用颁证的有机茶和有机窨茶鲜花为原料，执行有机茶加工标准，按花茶工艺所制成的经有机茶认证机构检查合格、颁发证书的各种花茶。基本工艺为：茶坯加工、窨制、筛分、干燥和包装。
（二）加工环境卫生及设备清洁
1、茶厂选址、厂区和建筑设计必须符合《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国食品卫生法》、《工业企业设计标准》的有关规定；茶厂应远离厕所、粪池、垃圾、畜牧场、居民区，避免常规农田、常规茶园以及排放三废的工业企业等各种现实的与潜在的污染源。绿化、美化厂区及周围环境，主要道路应铺设硬质路面，并排水良好。
2、加工车间应建筑牢固，空气流通，采光明亮，必须有满足加工工艺和产品批量要求的车间和场地，墙壁与地面应保持光洁，便于清洗，防止杂物混入茶叶中。
3、加工厂的所有炉灶及风机均应装于车间外另建的灶间，以免对车间内形成污染。
4、厂内要设立相应的更衣、洗涤、照明、通风、除尘、防潮、防霉、防蝇、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的设施。采用物理、机械和生物方法以及符合IFOAM《有机生产和加工基本标准》规定的方法杀虫、杀菌、杀鼠和消除孳生条件。
5、加工中使用的机械、用具等设备必须用不含有污染物的材料制成，允许使用不锈钢器具、食品级塑料及用竹子等天然材料制成的器具，禁用高含铅材料制造的直接与茶叶接触的部件。设备使用前必须用符合GB5749规定的清水清洗，在加工过程中及加工结束后，对各种设备与场地均应保持清洁卫生。加工厂必须建立一套完善的卫生管理制度。
（三）有机茶鲜叶原料的质量管理
1、有机茶鲜叶原料必须来自颁证的有机茶园，避免常规茶园的鲜叶和有机茶园鲜叶混合。
2、鲜叶原料要新鲜、清洁，不夹带蒂头、茶果和老叶等夹杂物。盛装鲜叶的器具应采用清洁、通风性能良好的竹编茶蓝或篓筐，不得使用布袋、塑料袋等软包装材料。鲜叶盛装与运输过程中应注意轻放、轻压，以减少机械损伤。切忌紧压、日晒、雨淋，影响产品质量。
3、鲜叶运输工具，必须清洁卫生，要按有机茶颁证机构认可的有机操作规范清洁，严防污染，严禁混装有毒、有害、有异味的物品，也不得混运采自常规茶园的鲜叶。
4、有机茶鲜叶原料进厂后，按标准验收划分等级，及时处理（如贮青、摊放等），按加工标准及时加工，防止鲜叶原料变质。
（四）从业人员及其健康
1、从事有机茶生产和加工的所有人员上岗前必须经过有机生产与加工培训，树立有机加工基本理念，熟悉有机加工基本标准，掌握有机操作基本要求和技能。
2、直接从事有机茶加工的人员在上岗前和每一年度均须体检，健康合格者才能上岗。传染病及其他有碍食品卫生的疾病患者不能上岗。从业人员必须保持个人卫生，进入工作现场必须净手、更衣、换鞋、戴工作帽和口罩，严禁吸烟和随地吐痰。
3、离开工作现场应换下工作衣、帽、鞋，置于专用更衣室。
（五）加工技术要求
1、来自有机茶园和常规茶园的鲜叶原料不得混合加工。如果一个茶叶加工厂既要加工有机茶叶，又要加工常规茶叶，必须错开加工日期，原则上两种加工不得在同一天进行。
2、加工工艺合理。根据各类茶叶产品标准，按鲜叶原料品种等级，采用相应的加工工艺，确保产品质量。
3、加工过程中允许使用除辐照和微波之外的物理方法加工处理茶叶，允许自然发酵。禁止使用任何人工合成的食品添加剂、维生素和其他添加物。可以使用以有机方式种植的天然的茉莉鲜花等。
4、从事有机茶叶加工的单位须设专职技术人员负责每批产品（原料至成品）加工全过程的跟踪检查与记录。
5、每一批次产品均应编以批号，专门建档。批号按下列方式编写：单位名称缩写（字母）、茶园地块号、年度、月份、生产批次。
6、批次要清楚，不得混合不同茶园、品种和质量等级的鲜叶原料、在制品和成品。
7、加工废弃物如茶灰、茶渣等要妥善处理，经堆制后作茶园肥料。
（六）有机茶产品的基本要求
1、产品应具有各类有机茶的自然品质特征，品质正常，无劣质，无异味。
2、产品应洁净，不得含有非茶类夹杂物。
3、各类有机茶的卫生指标必须符合GB9679的规定，其中，铜、铅、农残留须符合下表的规定。 项 目指 标备 注铜(mg/kg)≤30 铅（mg/kg）≤2.0(紧压茶3.0) 各种农药残留量均不得检出
（七）有机茶的标志
1、有机茶的标志(包括图案和文字)只能在有机茶认证机构颁发有机茶证书的产品上并在证书限定的范围内及有效期内使用。有机茶标志在产品包装标签上印刷，必须按正式发布的标志式样、颜色和比例制作，尺寸大小必须按标准图样放大或缩小。标志要醒目、整齐、规范、清晰、持久。
2、外销产品出厂均按顺序编制唛号。唛号由生产单位代号、年号、色等级代号、批号组成。唛号刷于外包，唛号纸加注件数净重，贴于箱盖或置于包装袋中。
3、内销产品按GB7718规定执行。
（八）有机茶的标签
标签是指有机茶包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物。有机茶产品的包装标签应符合 GB7718-1994《食品标签通用标准》。标签主要内容为：茶叶名称、质量等级、产品标准号、净含量、厂名、厂址、批号、生产日期和保质期、标志、条码等。标签内容必须清楚、简单、醒目，不得以错误的、引起误解的或欺骗性的方式描述或介绍产品。
（九）有机茶的包装
1、包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求。同批(唛)茶叶的包装、箱种、尺寸大小、包装材料、净重必须一致。接触茶叶的包装材料必须符合食品卫生要求。所有包装材料必须不受杀菌剂、防腐剂、熏蒸剂、杀虫剂等物品的污染，防止引入二次污染。
2、有机茶产品的包装(含大小包装)材料，必须是食品级包装材料，主要有：纸板、聚乙稀(PE)、铝箔复合膜、马口铁茶听、白板纸、内衬纸及捆扎材料等。接触茶叶产品的包装材料应具有保鲜性能(如防潮、阻氧等)，无异味，并不得含有荧光染料等污染物。推荐使用无菌包装、真空包装、充氮包装。在产品包装上的印刷油墨或标签、封签中使用的粘着剂、印油、墨水等必须是无毒的。
3、包装材料的生产及包装物的存放必须遵循不污染环境的原则。禁用聚氯乙稀(PVC)、混有氯氟碳化合物(CFC)的膨化聚苯乙稀等作包装材料。对包装废弃物应及时清理、分类及进行无害化处理。
（十）有机茶的贮藏
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》关于食品贮藏的规定。禁止有机茶与化学合成物质接触，严禁有机茶与有毒、有害、有异味、易污染的物品接触。
2、有机茶与常规产品必须分开贮藏，要求设有机茶专用仓库。仓库必须清洁、防潮、避光和无异味，并保持通风干燥，周围环境要清洁卫生，并远离污染源。
3、贮藏有机茶必须保持干燥，茶叶含水量须符合要求。仓库内配备去湿机或其他去湿材料。用生石灰(包括其他可用作有机茶防潮材料)作为茶叶的防潮去湿物品时，要避免茶叶与生石灰接触，并定期更换。提倡对有机茶进行低温、充氮或真空保存。
4、入库的有机茶标志和批号系统要清楚、醒目、持久，严禁受到污染、变质以及标签、唛号与货物不一致的茶叶进入仓库。不同批号、日期的产品应分别存放。建立严格的仓库管理制度，详细记载出入仓库的有机茶批号、数量和时间。
5、保持有机茶仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。严禁吸烟，严禁使用人工合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。
（十一）有机茶的运输
1、运输有机茶的工具必须清洁卫生，干燥，无异味。严禁有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。
2、装运前必须进行有机茶的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。填写的有机茶运输单据，要字迹清楚，内容正确，项目齐全。
3、运输包装必须牢固、整洁、防潮，并符合有机茶的包装规定。在运输包装的两端应有明显的运输标志，内容包括：始发站和到达站名称，茶叶品名、重量、件数、批号系统，收货和发货单位名址等。
4、运输过程中必须稳固、防雨、防潮、防曝晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。
什么是有机茶？保健功效怎么样？
随着人们生活品质的提升，对于产品的安全性要求也就越来越高，更多人选购东西已经不再局限于价格，还有安全。尤其是农产品，而有机产品则是各类农产品的最高标准。
关于有机茶
很多茶友一定听过大名鼎鼎的“有机茶”。现如今，它已经在国际茶叶市场里堪称“一枝独秀”了，广受消费者青睐。
因为都说坚持喝“有机茶”，更环保、更健康、更养生。那说是这么说啊，那您真的了解什么是有机茶吗？今天茶叶旦就来给您科普科普！
那么，何为有机茶呢？
首当其冲的当然就是产地啦！必须远离城市、必须海拔较高、必须不受外界污染源的污染！条件看似苛刻，实则也合情合理。
你想啊，产地如果有污染，那么势必会导致环境、土壤、空气质量等等不佳，那这些因素都不佳了，那还如何生态平衡，如何产出纯天然、无污染的有机茶呢？
第二点则是必须按有机农业生产体系和办法生产的鲜叶，这是肯定的！俗话说：无规矩不成方圆。小编觉得，按规矩来生产的鲜叶才更让人吃得放心、喝得舒心啦！您说是不是呢？
第三点，也是很重要的一点就是，种植过程中不能使用任何人工合成的化肥、农药及添加剂。现如今我们都追崇“纯天然、无污染”，那么如果在种植时添加了人工的化肥等，还如何叫做“纯天然”呢？
第四点，也就是最后一点。在加工、包装、贮存过程中不受任何污染并经有机产品认证机构审查、颁证的茶叶。
只有做到了以上几点，我们小小的茶叶才有可能能被称之为“有机茶”。啊！小编觉得，成为“有机茶”的道路好艰辛啊！
有机茶更健康
有机茶的倡导者张天福老爷爷就说过：“多少年来，我一直有一个梦想，就是让国人喝到真正的有机茶。”
我们经常都会回忆童年，比如茶叶旦就一直认为，小时候的蔬菜水果吃起来就是与现在不同，总感觉现在的任何东西都难以找回从前的味道。您是不是也和我一样感同身受呢？
其实茶叶一样，有机茶在自然的生长下，采用有机肥种植。内含成分会比普通茶叶高出很多，不仅会让滋味更醇、口感更香，而且营养更丰富。
桃源有机茶
（桃源有机茶）
桃源有机茶，是安溪县桃源有机茶场有限公司特有的有机铁观音品牌认证。桃源有机茶场坐落在著名的中国乌龙茶茗茶之乡—安溪县桃舟乡。自然环境优越、茶产业历史悠久、制茶工艺精湛，是安溪铁观音的主产区，也是晋江源头自然生态保护区，适合于发展对生态要求严格的有机茶。
桃源有机茶特色：
桃源有机茶按有机茶的标准，茶场选址于树林茂盛、云雾缭绕的高山区。雨水充沛，海拔均在800米以上，土壤为微酸性红土，有机质含量丰富。与主要公路、村庄距离5公里以上，是一片纯自然、没有任何污染的环境，茶场拥有近万亩的原生态生产基地。有机铁观音严格按照中国有机产品标准，在生产、加工、包装、贮运等过程中，不使用化学肥料、化学农药、不受重金属污染。
2005年7月，安溪县桃源有机茶场有限公司首次通过国家有机茶认证;2006年9月，经国家质量监督检验检疫总局授予中华人民共和国地理标志保护产品;2006年11月通过国家质量安全(QS)认证。2007年首家开出了有机铁观音专卖店;在安溪开办了国内最大的有机铁观音茶场;国内首次把铁观音作为茶叶品种进行有机茶认证。2007年11月桃源有机茶厦门品雅有机茶科技有限公司有机铁观音成为厦门奥林匹克博物馆与厦门奥林匹克网球中心落成的指定招待用茶;2008年“台交会”“98投洽会”唯一指定用茶。
茶壤贵氮，野林沃土（下）
陆羽在《茶经·一之源》中有写"野者上，园者次"。意思是说茶叶的品质，以山野自然生长的为好，在园圃栽种的较次。这里的"野"，并不是指没有植被的荒野，而且人迹罕至的原始森林，这里植被较好，各种生物共同生长，生态天然。
原始树林中有很多植物，微生物和土壤动物。许多微生物具有固定空气中氮素的功能，可将空气中的氮转移到土壤中来，提高土壤氮素含量。每一种生物及其残体和排泄物中都含有氮，也就是有机态的氮，但分子量较大，需要微生物分解成氨，氨再转换成铵态氮，这个过程叫做氨化。
植物死后，土壤中的微生物活动转换为氨，氨再转换为铵(铵态氮，是植物最容易吸收的氮素形态)。铵根离子可以被土壤颗粒吸附保存，并随时以一比一的比例和H+离子交换的方式，进入土壤水溶液中，被植物根系吸附和吸收。经过植物反复吸收与归还，有机质被土壤中微生物分解，释放出养分，土壤中的养分逐渐保蓄和积累，形成稳定而肥沃的腐殖质。
这是沃土形成的自然条件，现在用人工的方式固氮更为容易，制成氮肥，但必须以科学的方式施肥。不然过多化肥对茶树不但无利，而且还有害！即便这样，人迹罕至的树林无法施肥也不必施肥。这里的茶叶长得更好，气味更香，滋味更足，品饮时便有置身于茶林的感觉，这是园中的茶无法比及的。"野者上"，是生态有机自然高品质茶的代名词。
正是"野者"这种共生共长的生态环境，造就了适合茶树生长的肥沃土壤。同时，充沛的雨水还能促进茶树的氮代谢，使鲜叶中的全氮量和氨基酸提高。所有这些，保持了茶叶鲜嫩度，提高了茶叶的鲜爽味。《老子》说："天地相合，以降甘露。"，甘露什么味道？明代李时珍《本草纲目·水一·甘露》﹝释名﹞引《瑞应图》：中说:"甘露，美露也。神灵之精，仁瑞之泽，其凝如脂，其甘如饴…"这种原生态环境中长出的茶叶，也确似天赐，品来如甘露！
《茶经》中对土壤的记载比较少，却能点石成金，寥寥几个字:"烂石"，"沃土"，"野者上"。把茶树喜欢生长的土壤情况描摹得十分生动，让读者如临其境。仔细揣摩，如同品茗，有滋有味！