【www.cy316.com - 古树红茶为什么甜】
最近也有一些茶友在问这个问题，在这里就一并作出回答。就一般情况而言，古树茶的芽头确实比同一产地台地茶的芽要少，并且细小。
古树茶芽头少且细小的原因无非是这几点：
1.古树茶生长的养料都是靠自然的养份供给，比如雨水、土地本身、周边腐烂的植物，还有少量的动物的排泄物。因此它的养分供给就不如人工台地茶充分，这就如同野茶和人工种植茶之间是有显著的差别一样。
2.古树茶都是由当地的老品种构成，它根本没有经过人工的杂交、优选等现代科技的干预。它只保持它本身的特点，并不像现代人工培育的新品种一样芽多、肥大，两者相比，经过杂交、优化的台地茶显然就看起来要好看得多。
3.古茶树的树冠相对于那些小树茶、台地茶而言都要大上数十倍甚至数百倍，而它的根系并没有成比例的放大，因此它对于叶片、枝芽的供养显然就远不及小树茶和台地茶充分。
4.古树茶是不修剪的，而台地茶每年到了秋末初冬是需要修剪的。大家都知道茶树定期进行修剪对于第二年春天的发芽有非常大的好处。同样的树，修剪过的比没有修剪过的芽头数量及质量是要好很多的。
基于这四个原因，题主的问题也就回答完了。
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什么是茶叶发酵？与发酵食品酸奶是同一个发酵吗？
谈到茶叶，我们都会说绿茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶属于全发酵茶。茶叶的发酵与我们日常生活中所见的酸奶、干酪、酒酿等发酵产品，是同一个发酵吗？如果不同，那么什么是茶叶发酵？下面就让小编带您一起去了解一下吧。
一、茶叶发酵——生物氧化
发酵后的茶叶
人们常说，中国茶叶按照发酵程度的不同以及综合制法，分为六大茶类。但这里的发酵一词，在中国茶叶的惯用语境中，则与上述微生物发酵全然不同。在茶叶中，同一片绿叶是通过控制生物氧化而被加工成绿茶、红茶、乌龙茶等，这一过程也被错误地称作发酵。这一过程更像是一系列的酶促反应，也许更应该被称作生物氧化。茶叶的生物氧化是细胞壁破损后，存在于细胞壁中的氧化酶类促进儿茶素类进行的一系列的氧化过程。在茶叶的细胞里，儿茶素类存在于细胞液中，而氧化酶主要则存在于细胞壁中，而非主要存在于微生物中，所以需要使细胞壁破损。这也自然解释了发酵茶需要揉捻的原因。根据多酚类物质氧化程度的不同，也就区分了全发酵、半发酵、轻发酵。在红茶中，多酚类氧化程度很高，则称之全发酵;乌龙茶中多酚类的氧化程度约一半左右，则被称为半发酵。
二、工业发酵——依靠微生物的生命活动而实现的工业生产
工业发酵制品：酸奶
工业生产上定义的发酵——工业发酵：工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵，比如啤酒酿造、味精生产等。食品中的发酵：发酵食品是指人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的风味，如酸奶、干酪、酒酿、泡菜、酱油、食醋、豆豉、黄酒、啤酒、葡萄酒等。以上是中国茶叶常说的发酵基本含义。不过，由于中国茶叶种类繁多，加工工艺和制法丰富多彩，品质形成的界定各有不同，在有些茶叶的制作和品质形成过程中，除了上述的除自身酶促反应的生物氧化意义上的发酵外，有些环节也会有微生物也会参与。希望小编为您介绍的茶叶发酵与工业发酵，对您有所帮助。
古树茶与台地茶有什么区别？古树茶与台地茶的区别
古树茶是指存活百年以上的乔木茶，不需要人工浇水施肥，是种自然生长的茶树。台地茶可以说是人工养殖茶，它运用现代茶叶的种植技术，靠人工栽培以及管理。相对于古树茶而言，台地茶的树龄较短，茶叶较新。那么，古树茶和台地茶有哪些区别呢？接下去跟着小编一起来看看。
古树茶
1、形状
古树茶的叶子比台地茶的叶子肥壮，叶面的质感明明，清楚的叶脉，叶片的齿状没有纪律的，叶背毛少，台地茶是种植的，叶身微弱，叶子有海浪的外形，叶背多毛。
2、叶底
古树茶的冲泡往后的叶子伸展水平好，有柔韧性，叶子肥大，台地茶的叶底不伸展，脂肪、甘脆硬 ，并且小薄。
3、口感
古树茶有富厚的口感，茶汤的严密度和醇和度是较量高的，渗出力顺畅。
台地茶的口感是淡薄，会有些杂，茶汤进口后感想舌根痛快，苦涩味道比古树茶的重。
台地茶
4、韵味
古树茶的进口胃道醇厚，香气穿透力强，韵味耐久留在口腔，苦涩味披发的甘味让口感生津，口感是很舒服。
台地茶留在茶味道短暂，生津不足明明，韵味短暂，口感轻微比古树茶差。
5、香气
古树茶的香气会耐久，香气深沉，台地茶的香气是短暂的。
6、产量
古树茶的产量少，价值昂贵，台地茶的产量多，是属于家产化打点。
7、出产情形
古树茶是在天然生态情形发展，没有污染的，台地茶是属于家产化养护，栽培在茶农栖身处所的茶山，有筹划栽培的。
古树茶
以上就是有关古树茶和台地茶的区别知识介绍。古树茶的叶子比台地茶的叶子肥壮，台地茶的苦涩味道比古树茶的重，古树茶的口感更佳，且古树茶具有更高的收藏价值，台地茶后期储存意义不大，也就是说没有什么收藏价值。
什么是台地茶？台地茶与古树茶的区别
众所周知，茶树有野生的，也有人工栽培的，于是有了野生茶、古树茶、台地茶的区别，那么，什么是台地茶？台地茶与古树茶的区别是什么呢？下面我们一起来了解一下。
人工种植的台地茶
台地茶：指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶品质上较老树茶稍逊。台地茶是指采制于建国后发展起来的密植茶园的茶，该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
千人选育的古树茶
古树茶：主要指那些由古人栽培的前人人工优化或选育的茶树，现在往往指那些不打药、不施肥、不锄草、不修剪的野放茶树。
台地茶与古树茶的区别：
1、看外观：乔木（古树）茶的叶子相对台地茶壮硕，叶片较修长，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶片较宽、圆，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
台地茶与古树茶的外观区别
2、品香气：乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3、凭口感：乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
观台地茶和古树茶的叶底
4、观叶底：乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、论韵味：乔木（古树）茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
5个方法，辨别乔木古树茶和台地茶
乔木古树茶
指的是生长百年以上的实生苗发育出的茶树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。古树茶分为两种，一种是人工驯化栽培的古树，另一种是野生的古树。
台地茶
这里的台地指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。
茶友选购的时候，如何辨别这两种茶？
今天我就来给大家分享下边5个方法辨别乔木古树茶和台地茶：
1、看外观
乔木（古树）茶的叶子比台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
2、品香气
乔木（古树）茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
3、凭口感
乔木（古树）茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
4、观叶底
乔木（古树）茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
5、论韵味
乔木（古树）茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
乔木古树茶非常耐泡，台地茶不耐泡。
古树茶与台地茶
现在一进茶城，“古树乔木普洱茶”总是连在一起说，似乎不这样不足以表达茶品的珍惜难得，但说到台地茶，便会一脸不屑。以“乔木”来强调古树茶，似乎台地茶便走向了“乔木”的反面——“灌木”。在普洱茶界里，这样的误读还不在少数，为了从根上厘清，我们就来学习一下这三个概念吧。古树茶，就是生长百年以上的实生苗发育出的茶树，它只是表达了一个茶树存活的年龄，与茶树的种性、生长地、特征等等无关，重点在存活时间上。台地茶，这里的台地指的是种植方式，通常指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预，茶叶产量很大，建国后迅速发展起来。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪”。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施。所以台地茶也可以说是人工养殖茶。乔木，是从分枝属性上定义的名称，乔木本义是指树身高大的树木，由根部发生独立的主干，树干和树冠有明显区分，主干离地面30公分以上才发生分枝现象的均可称其乔木。云南绝大部分茶区的茶种，无论是古树茶还是台地茶，其种性都是乔木型的大叶种茶树，只是台地茶经过人工种植和修剪，强度采摘，改变了茶树自身的生育条件，但茶树的种性，并没有因此而改变，当解除各种“限制”和“刺激”后，这些树型低矮的茶树，就会长高、长大，而恢复它“乔木”的本来面目。所以，称古树普洱茶为“乔木茶”也并无差错，只是如果为了强调古树茶的价值而贬斥台地茶，误导消费者将云南大叶种的台地茶认为是“灌木茶”就有失公允了。再好的茶树鲜叶，加工出问题，即使血统再优秀，也只是让人惋惜而已。目前，市场上古树茶重视“纯料”，台地茶重视“拼配”，二者各有利弊。古树纯料茶悠久的树龄、良好的生态环境是台地茶无可比拟的，古树茶滋味更加厚重、更有独特的韵味和风格，但在采摘难度和成本方面更高；台地茶密植、高产，适于大批量生产，通过高超的拼配技术，可以拼出层次丰富、口感一致的普洱茶。
“古树茶”与“台地茶”的区别
作为我国的传统名茶，普洱茶是以云南古树乔木大叶种为原料，有着极为悠久的历史和丰富的内涵。在漫长的成长岁月里，普洱茶以自身独特的品质，滋养了无数的苍生。尤其是近年来，随着其医药保健功能深入研究和发现，普洱茶受到越来越多茶人和社会精英、社会大众的喜爱，并逐渐成为人们日常生活中的重要内容。随着普洱茶市场的需求量的增大，自上世纪后期云南开辟了规模化的茶园（台地）茶，以使普洱茶的产量更大些、采收更方便。但从茶叶内含主要具有转化价值的成分（水浸出物、茶多酚和儿茶素等）来看，乔木的古树茶与茶园的台地茶的特点不同，存在着最基本的区别：
（1）外形：古树茶的叶子相对台地茶壮硕，叶面革质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律状，叶背毛少；台地茶因为是栽培的，叶身比较单薄，叶子裙边起波浪，叶边齿状呈规律性，叶背多毛。
（2）香气：古树茶香气深沉而厚重，停留时间长，台地茶香气则飘扬而短暂。
（3）口感：古树茶会带来感觉丰富的口感，且感受到一股来自高山阔野般的气息，茶汤的细密度和醇厚度较高、渗透力顺畅；而台地茶让人感觉口感单薄且有时味会杂些，茶汤的渗透难以让舌根感到舒畅，有的虽入口时感到霸气，苦涩味比古茶也重。
（4）叶底：古树茶冲泡后叶子舒展程度好，肥大且弹性、柔韧性好；而台地茶不易舒，质感薄小且脆硬。
（5）韵味：古树茶入口滋味醇厚，苦涩味所化出的甘性让口腔生津，韵味久留于口腔、喉头，陈茶的能量释放得慢些，茶气的表现也慢慢体现出来，让人体感觉舒服的指数高。而台地茶的后度及留存在口腔中的茶味短暂，生津不明显，韵味短暂，陈茶所含的能量也相对较少且释放得快，人体口感的舒服程度也偏弱。
（6）潜质：古树茶因叶子是来自树根深入土壤的大树，根部吸收地下的养分多而使叶子具有转化价值的物质多，潜质空间当然也高；台地茶来自根部短浅的台地，所内含的能随时间转化的物质稀少，转化空间也有局限性。
此外，由于受到人为因素的影响，也使古树茶和台地茶之间存在着一些“变异”。例如现在有的台地茶也因肥水充足，气候等给予的养份好，叶子也很肥大；而有的古树茶因少有人工管理，顺其自然成长，有时生长的叶子也较薄。而人为过度采摘古树茶，也会造成古树茶的叶部光合作用的叶子少，根部萎缩，采摘下来的茶青也就有所不同了。
茶渍为什么是一个圈？
最近在网上看到这么一个话题，说“茶渍为什么是一个圈？”
可能大家很少会注意这个问题，但是大家可能会发现这么一个现象：一杯茶叶水放在被子里，第二天倒掉，杯子上会有一圈很均匀的褐色茶渍，很奇怪的是只有顶部有那么一圈，却不是从顶部到底都有？
我们先来看看茶渍是怎么形成的。
茶叶中的茶多酚会在空气中与茶锈中金属物质发生氧化反应形成茶渍，并附着在茶杯表面。茶渍并不是有益的存在，其中含有的铅、汞、砷和亚酸盐等对人体有害，而且如果茶渍在高温水冲的状态下容易随着茶汤一起进入人体，茶渍中的物质会与食物中的蛋白质、维生素等营养物结合生成一种难以溶解的沉淀物，不易吸收。如果这些氧化物进入人体神经或者消化系统等还能引起病变，严重的能导致人体过早衰老。
茶渍是有危害的，但是茶渍到底为什么会是一个圈，而不是一行或者是一竖？
在平面上的液滴，连接于平面的边缘是有弧度的曲线，如果发生正常的蒸发现象也是从大的液滴逐渐变小，然后变薄，也就是液滴的直径缩短，然后体积变小，最后整体变薄，直至最后形成一种类似于“膜”的存在附着于平面上。
茶水跟茶器交界的表面会与氧气产生最大的接触面，如果发生蒸发，首先会以茶水中的水分蒸发为主，由边缘开始像中心聚拢，等到达一定的蒸发程度，原本溶解于水中的茶叶成分会以固态物质析出留在原地，形成一个圆形并有颜色的存在，也就是茶渍。
其实上面的答案也验证了为什么茶渍一般存在于杯子顶部一圈而不是全部都有，这是因为表面的茶水最易与氧气接触，产生茶锈的速度和量远远高于下面不与氧气直接接触的，这样看来只有顶部一圈颜色较深看上去只有顶部有，只不过下面的颜色较浅，相比之下并不明显而已。
杯子也好、茶壶也罢，最好能勤洗，如果产生茶渍，时间久了可能会对身体产生不良影响。