黑茶中茶。
对于刚刚进入茶圈的朋友来说，首先要做的就是弄清楚茶叶制作中的一些专属名词，很多词语只看名称很容易想偏，毕竟隔行如隔山，顾名很难思义。
比方说杀青，在影视剧拍摄时我们经常看到剧组宣布杀青，指的是拍摄结束，开始进入后期制作阶段。茶叶制作中也有杀青的说法，其含义与影视剧拍摄完全不同。所谓杀青是制作黄茶、绿茶以及黑茶的固定工序，是用热化学的手段蒸发掉茶叶中的水分，增强茶叶的柔软度与可塑度，方便揉捻成型，一般说来绿茶在经过杀青的工序之后品质就定型了，用人生阶段来比喻，就是青春期过去了，人成熟了。
还有一个名词是茶青，新手会误认为茶青指绿色的茶叶，其实不然，茶青指的是茶树枝干顶端的嫩叶，是制作茶原料的统称。采茶姑娘们采集的便是茶青，还是用人生来解读，茶青就是懵懵懂懂的孩童，纯净无暇，不染尘埃，最有朝气，有着无限美好的可能。
蒸青这个词也容易被人误解，会被误会成像蒸馒头一样的操作，实则是一种干燥手段，具体操作是用蒸汽破坏茶叶中酶的活性。同样的干燥手段还有炒青，炒青的代表成品是西湖龙井茶。
再有一种是烘青，也是一种最后的干燥程序，代表茶有六安瓜片以及太平猴魁。传说猴魁之所以是这样的名字，是因为最早由猴子攀至险峰才采摘得到，其香鲜爽甘冽，芬芳难言。
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茶叶中那些摸不着头脑的茶名词
在茶叶世界中，有许多神奇的词语，要不是有些许了解，从字面上还真不知道是什么意思呢？今天就来解释几个让人们摸不着头脑、容易误会的茶名词吧。
冰岛
看到冰岛茶，你是否觉得冰岛那么寒冷的国家居然还要产茶？如果你有这样的想法，只能说你“萌萌哒”。
茶叶圈里的“冰岛”是指云南临沧双江茶产区的小山村冰岛村，所产的普洱茶非常有名，跟北欧那个岛国没有任何关系。
砍头茶
在云南古茶树区，为了增加茶叶产量、方便采摘，人们发明了一个“残忍”的方法——将茶树的上部分砍掉，留下一人或者两人高的茶树。
走水、还阳
在茶叶圈，“走水、还阳”可不是指的失火或是什么失传已久的独门功夫，而是乌龙茶制作工艺中的两个环节。
摇青后，茶叶失去水分，变得柔软，这个“失水”的过程就叫“走水”，而晾青时，叶梗里的水分开始往叶片里面走，以此带来乌龙茶的高香，这个“回水”的过程就形象地比喻成“还阳”
瓜片
提到瓜片你想到什么？西瓜皮？剥瓜子？都不是！瓜片是一种绿茶，因为成品后外形像瓜子壳，又是片茶，所以称为瓜片，最富盛名的就是六安瓜片。
如果下次喝茶时，大家都在说瓜片，可别再以为那是别人在说配茶的瓜子了。
马蹄
马蹄其实是茶梗处的硬结块。之所以会出现，主要原因是茶农们采摘不当——
本来应该轻轻掐下叶梗，但实际却硬拖、硬拽扯下了整个叶梗，梗头已经木质化的部分就成为了成品茶的马蹄。原来有人说这是辨别是否为春茶的标志，但其实是没有依据的。
吊水
吊水指的是一种冲泡茶叶的方法。
将水壶提起来，缓慢的往容器里注入茶汤，让茶叶温柔的翻动起来，这样的注水方式就叫吊水，形似高冲，但水流要求比高冲细。
吊水的特色是水温下降很快，多用于泡制绿茶，因为绿茶毫芽较多，常浮于水上，不容易快速浸透，用吊水则能解决这个问题。
窨
喜欢茉莉花茶的朋友应该会注意到这个字，但这个字读什么呢？可不要认字认半边，读成“yīn”了，它其实有两个读音，一个读“yìn”，一个读“xūn”。
虽然从语法上来说有严格的区分，但是发展到现在已经通用了，比如“窨（xūn）制花茶”，或者“七窨（yìn）八窨（yìn）”，下次看到时可要叫得出口哦。
黄片
黄片？！Stop，能不能不猥琐？！
这里说的“黄片”，是指老茶树上的老叶子，因为多数老叶时间长了会泛黄，“黄片”因此得名。这些老叶在原料筛选拣工序中，因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条，因而被杯具地按照生产标准拣出来。
But，“黄片”虽然长得不咋地，却以甘醇厚的滋味和持久耐泡见长，而且不像嫩叶生茶那么伤胃，深得茶人喜爱。这个看脸的世界，也该颤抖一下下了。
金花
我们今天说的金花不是那个紫衫龙王金花婆婆，也不是上酸菜的翠花的姐妹金花，而是一种学名为“冠突散囊菌”的真菌。
金花像繁星般洒落在黑茶上，是黑茶上的“小黄人”，没有密集恐惧症的人或许还觉得它很好看。金花能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。
几乎所有黑茶都是有促进消化的作用的，但是有了金花小伙伴的茯砖茶比它的黑茶姐妹们的口味更独特呦~
鸭屎香
表嫌弃这个名字乡土气息太重，这种叫“鸭屎香”的茶可是凤凰山上等茶叶之一，鼎鼎大名的大乌叶单枞。
话说，这个别名是这样来的：大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在“鸭屎土”（其实是黄土壤）的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩（学名鸭屎脚木）的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。
茶梗，茶叶中不可或缺的精神
中国人好以茶会客，看似简单的一杯茶其中暗含了许多学问，除了泡茶讲究，斟茶、品茶、添茶都有讲究。而且在鉴别茶叶品质的时候，除了关注茶叶的整体状况，还需要捕捉一些细节。
就拿茶梗来说，有人把茶叶梗当垃圾，觉得应该挑出来，以免影响茶的味道；有的人把茶梗视为宝贝，专门挑茶梗喝，喜欢那种独特的滋味和香气。
茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。
因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
不可否认的确是有这样的现象，不过，茶梗真的有我们想象中这么差吗？这几年，随着人们对茶梗的认知，甚至有人专门用茶梗煮茶品饮，这到底又是为什么呢？
茶梗属于茎的部位，里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。
糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感，在加工的过程中，氨基酸的降解还能产生许多香气物质。
所以，茶梗不仅有甜爽的滋味，还有独特的香气，适合单独煮饮，也适合跟茶叶一起冲泡。
除了纯芽的茶，茶梗可以说是在茶叶中很常见的一种东西。
乌龙茶要制成其特殊高扬的香气，采摘的原料必须足够成熟，一般采摘一芽三四叶，并带有茶梗。制作的过程中，茶梗中的部分有效物质通过维管束运输到叶片中，摇青时形成的红梗红边，是乌龙茶香气产生的必要条件。
黑茶的国家标准是明确规定了含梗量的，例如要求茯砖茶的含梗量在百分之十五到百分之十八之间。足够的茶梗能增加黑茶的甜醇味，还能在压制时形成空隙，避免压制太紧而影响透气性，茶梗的存在利于金花的形成。
白茶中的寿眉，也正是因为原料相对粗老且含有茶梗，品质特征与白毫银针/白牡丹截然不同。如果散茶压成饼，茶梗也利于后期的转化，形成的老白茶特有的香气和甜度。
因此，带有茶叶梗并是不劣质茶的表现，适当的茶梗反而能提升茶叶品质，但也不是说茶梗越多越好。我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。
在专业品鉴中，审评茶叶色泽的方式?
茶叶的专业审评包括许多方面，其中首要的就是审评色泽。
色泽审评包括看干茶叶外表、湿评茶汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
首先是干茶的色泽。干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面看。色泽即反映茶叶表面的颜色、以及光纤在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色与色的深浅程度。光泽度是指茶叶接受外来光纤后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度。
干茶色泽光泽均匀、明亮发亮，说明鲜叶细嫩，制工好。
反之，光泽不均匀、明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致。
而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所致。
各类茶对于干茶色泽都有一定要求。如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红更次;绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄者次;青茶则以青褐光润为好，黄绿、枯暗者次;黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都差。
如何对干茶色泽进行评定呢?干茶的色度比的是颜色深浅，而光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面进行评比。
干茶色度深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，正常的干茶，原料细嫩的高级茶颜色深，随着级别下降颜色逐渐变浅。
润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。一般可反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或制工不当，茶叶品质差，劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，储运不当，初制不当或茶叶陈化所致，过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽常呈现青暗或乌暗。
匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致，将导致干茶色泽不匀齐一致，谓之杂。
佛教对茶道发展的贡献功不可没
佛教对茶文化有何贡献
自古高僧多爱茶、嗜茶，并以茶为修身静虑之侣。为了满足僧众的日常饮用和待客之需，寺庙多有自己的茶园，同时，在古代也只有寺庙最有条件研究并发展制茶技术和茶文化。我国有“自古名寺出名茶”的说法。唐代《国史补》记载，福州“方山露芽”，剑南“蒙顶石花”，岳州“悒湖含膏”、洪州“西山白露”等名茶均出产于寺庙。僧人对茶的需要从客观上推动了茶叶生产的发展，为茶道提供了物质基础，佛教对中国茶文化的发展功不可没。
佛教对茶道发展的贡献主要有三个方面：
高僧们写茶诗、吟茶词、作茶画，或于文人唱和茶事，丰富了茶文化的内容。
佛教为茶道提供了“梵我一如”的哲学思想及“戒、定、慧”三学的修习理念，深化了茶道的思想内涵，使茶道更有神韵。特别是“梵我一如”的世界观于道教的“天人和一”的哲学思想相辅相成，形成了中国茶道美学对“物我玄会”境界的追求。
佛门的茶是活动为茶道的发展的表现形式提供了参考。郑板桥有一副对联写得很妙：“从来名士能萍水，自古高僧爱斗茶。”佛门寺院持续不断的茶事活动，对提高茗饮技法，规范茗饮礼仪等都广有帮助。在南宋宗开禧年间，经常举行上千人大型茶宴，并把四秒钟的饮茶规范纳入了《百丈清规》，近代有的学者认为《百丈清规》是佛教茶仪与儒家茶道相结合的标志。
茶饮中对人体有益的成分
你知道茶饮为何对健康有益吗？因为它蕴藏了这些营养宝藏喔！
《本草纲目》记载茶“味苦甘微寒无毒，主治瘘疮，利小便，祛痰热，止渴，令人少眠，有力悦志，下气消食”。而《神农本草经》也记述“茶味苦，饮之使人益思，少睡、轻身、明目”。因此喝茶的功效为：消胀气、助消化、消除疲劳、增强耐力、祛痰治痢、益思少睡、清热降火、利尿明目、解毒止渴等。而根据现代科学分析，更发现茶叶中的化学成分有300多种；现在就一起来看看，茶中含有哪些对人体有益的成分，并有哪些保健功效吧！
●儿茶素
是目前被确认为活性最强的天然抗氧化剂，且能去除有害自由基、可以抵抗老化的来临；科学也证实，儿茶素可用于抗菌，对肉毒杆菌、肠炎弧菌、金黄色葡萄球菌，与导致龋齿的变形链球菌等，都有很好的抑菌或杀菌效果；另外对滤过性病毒也有良好的抗病毒作用。此外，更可降低胆固醇的吸收，达到防止动脉粥样硬化及降血脂的作用。通过儿茶素也可有效抑制体脂肪之聚集，达到防止肥胖的效果；并对抑制细胞突变及防癌有莫大的功效。（
●单宁酸
为茶汤中的主要成分，具有抗食物过敏、抗氧化、抗肿瘤（抗癌）、抗菌、降低胆固醇，及抑制血压上升、抗血小板凝集等功效。此外，单宁酸还可以吸收人体内的黑色素并加以排出，因此多喝茶，可以使肌肤变得白皙。
●叶绿素
其主要的成分为铁、胡萝h素、叶红素，对于抗老化、杀菌、消炎、皮肤创伤、火伤，与促进组织、血液再生功能有益，并可以治疗慢性骨髓炎与慢性溃疡。
●咖啡因
是构成茶汤滋味的主要成分，无论是玛黛茶或花草茶、中国茶等，都含有该种成分；但中国茶中所含的咖啡因不同于咖啡，因为中国茶中特有的茶单宁及其氧化缩合物成分，可使茶中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，并让提神醒脑、消除疲劳等咖啡因的特点，持续较长的时间。
●多酚类化合物
又称黄酮类，由40多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用，还能利尿、降血压、抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。
●有机酸
包含草酸、蛋白质的氨基酸、维生素类的抗坏血酸等。目前绿茶已发现有16～24种氨基酸，如丝氨酸、谷氨酸、茶氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等；这些有机酸，可预防与减缓狭心症与心脏性水肿的发生，并能提振精神；且可使香烟中的尼古丁成分中和成盐类，使之溶于水、排出体外，所以吸烟者可多喝茶。
●糖类
具有利尿、消除便秘、增加体温、增强免疫力、抵抗辐射能等作用。
●生物碱
包含茶碱、可可碱、咖啡碱。可消除睡意与肌肉疲劳的情形，并能治疗头痛、感冒、心
绞痛等症，还能兴奋中枢神经系统、利尿。而茶碱更有增强女性荷尔蒙的功效。
●维生素
茶叶中含有十多种维生素，其中A、D、E、K属于脂溶性维生素，不溶于水，故难由喝茶中摄取，但可以从茶叶制成的糕点中获得。以下就可借由饮茶过程中摄取的水溶性维生素作介绍：
1．维生索B1：又称硫氨素，可预防脚气病、神经炎、水肿等症，能促进肠胃蠕动、增强体力，缺乏时会产生食欲不振、便秘、与精神懒散、脚气病、神经炎等症状。
2．维生素B2：又称核黄酸，可维持视网膜正常机能运作，预防眼血管充血、口角炎、舌炎，并帮助氧化细脆还原。缺乏时会发生口角炎、霹膜炎与皮肤粗糙等现象。
3．维生素B3：又称为泛酸，可剀预防及治疗皮肤炎，加强肝脏矽能、预防动脉硬化。
4.维生素B6：又称叶酸，主要司预防贫血，若茶叶冲泡后加盖炬约20分钟，可使茶叶中的叶酸含量达到最高点。
5．维生素B12：又称氰钴素，可以治疗恶性贫血。
6．维生素C:可帮助伤口愈合，提高肌肉弹性，抑制黑色素形成、让肌肤白皙；还可预防感冒、牙龈出血，并达到抗坏血病、抗氧化、防癌、帮助钙和铁吸收、恢复体力的功效。而与维生素P混合可对抗传染病，另外还对消除口臭有益。缺乏时，会有牙齿容易脱落、关节肿痛、骨骼发育不全、坏血病等不适病症产生。
7．维生素P：对于保持细胞和维持毛细血管壁正常渗透性有益。
矿物质
茶中含有丰富的钠、镁、钾、钙、磷、铁、锌，与锰、铝、氟、碘、铜、钴、钡、锶等微量元素；由于阳离子较丰富，因此属碱性食品，对维持体质微碱性、保持健康有助益。以下针对较常见的矿物质与人体必需的常量元素介绍：
1．钠：可以维持体内血液、体液之酸碱恒定，并帮助肌肉收缩、加强神经作用、促进糖类吸收。缺乏时会产生下痢、头痛、肌肉痉挛、体重减轻、生长迟缓的现象。
2．镁：可以促进细胞新陈代谢，活化体内多种的酵素系统，并松弛神经；此外，镁也是组成骨骼的成分之一。缺乏时会发生呕吐、肌肉痉挛、心跳加快、无精打采、食欲不振等现象。
3．磷：可以促进糖类、脂类、蛋白质的新陈代谢，维持体内血液、体液酸碱平衡。也是构成牙齿、骨骼的重要成分。缺乏时会产生虚弱、全身疲劳、肌肉疼痛与食欲不振的症状。
4．锌：是组成胰岛素的成分之一，可帮助伤口复原，提升生殖系统能力与增强免疫力，并可帮助胎儿正常生长，防止味觉异常、皮肤炎。缺乏时，会有伤口复原缓慢、食欲低落、发育迟缓等情形产生。
5．铁：是红血球的构成元素，可以增强人体抵抗力、提升身体免疫力；缺乏时会有指甲凹陷、贫血、皮肤发痒、伤口复原缓慢、免疫力降低的现象。
6．钾：对平衡体内水分、酸碱值，与帮助肌肉收缩有明显作用。缺乏时容易有肌肉无力、神智不清、心脏跳动不规律的现象产生。
7．钙：可以预防骨质疏松症、镇定神经、帮助牙齿和骨骼发育。缺乏钙时，会产生孩童发育迟缓、牙齿容易脱落与易怒等现象。
脂肪
茶中含有糖脂、磷脂、三酸甘油脂及亚油酸、亚麻酸等，可以提供人体热能、调节免疫系统，并滋润皮肤等；缺少时会产生疲倦、水肿、衰老现象。
芳香化合物
中国茶的茶叶中，多含有茉莉花素或紫罗兰酮等芳香物质，对于去油腻、防止口臭、使心情愉悦皆有良好作用。
其他
茶叶中还含有杂链多糖类，可以抑制血糖上升，皂素则可防癌、抗炎症， -胡萝卜素则有抗氧化、防癌、增强免疫力的作用。
享受茶饮之前，一定要知道
茶中的“软黄金”对人体有什么好处？
“软黄金”是什么？
茶黄素，被称为“软黄金”。白茶中含有丰富的茶多酚，主要由儿茶素、黄酮、花青素、酚酸以及缩酚酸组成，其中最重要的是儿茶素类化合物。
儿茶素在加工过程中会被聚合成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列有色化合物，这三类物质不仅决定了白茶的口感，同时影响了茶汤的颜色。
轻发酵的白茶较易产生茶黄素，并且在陈化过程中，茶叶得到充分氧化后儿茶素将进一步转化为茶黄素或茶红素，这就是老白茶通常汤色鲜亮深沉的原因。
茶黄素有什么作用？
常喝白茶，具有降血脂、抗血凝、抗动脉粥样硬化的作用。这主要因为茶黄素能有效抑制高脂肪的吸收，控制和降低血脂，加快脂肪的分解与代谢。
茶黄素进入身体后，就立即和肠道中的胆固醇结合，这可减少食物中的胆固醇吸收、抑制人体自身胆固醇的合成。
常饮白茶，不仅能够调节血脂平衡，白茶中的茶黄素还可抑制人体对脂肪的吸收，使人体更多地通过分解肝脏脂肪来补充血脂，久而久之有利于肝脏脂肪的清除。
心血管的克星
茶黄素是第一次从茶叶中找到具有确切药理作用的化合物。经过临床试验，验证了茶黄素具有调节血脂、预防心血管疾病的功效，而且无毒副作用。
研究表明，茶黄素有助于增强血管壁的韧性与弹性，从而促进血管的舒张作用，从而进一步预防心脑血管疾病的发生。
与此同时，茶黄素还是非常好的抗氧化物质，能够降低与减缓酒精对肝脏伤害，保肝护肝，还具有无副作用的清除脂肪肝功能。
详解茶叶的专业审评方式，揭开专业审评法的面纱
今天有客人在公司会所用专业方式审评茶质，俺有幸围观，并拍了一套照片，揭开专业审评法的面纱。
先申明几点：
1、审评法过于理论，且不具操作性，不适合茶油用于日常饮；
2、审评法侧重于“评茶”，而不是品茶；
3、审评的目的主要是评审出茶质的不足，而不是体验品饮的快感；
4、审评法一般用于新制茶与原料毛茶的评审定质。
直接上图鸟：
对于要审评的茶品，第一步是目测观察条索，用托盘将干茶摊开
如果同时审评2种或以上的茶，就用等量的托盘，同时摊开
专用审评杯碗，一字排开
将审评杯盖至于碗中，煮沸水清洗，同时用于提升杯碗温度
审评杯的出汤方式
出汤后，随即观察审评碗中的汤色
将杯中茶底，倒置于盖上，观其叶底
第一次汤一般不喝，待第二次出汤时，才品其滋味
审评碗不像公道杯，不方便倾倒，所以得用汤匙均匀分汤置小杯中
且汤匙每次分汤完毕，需置于清水中浸泡洗净
品过汤滋味，即可闻杯中香气，分为冷嗅与热嗅。
如果同时审评多种茶叶，辨其优劣，则需要称量工具，将不同茶叶等量置于审评杯中
快速往杯中注水，需要说明的是，必须是沸水
审评法一般出汤3次，前2次闷5分钟，第3次闷8分钟
在长时间的闷泡下，茶叶的苦涩杂味等一切弊端，皆可一次性显露，这就是审评的目的所在
很直接的同时观察不同茶叶的汤色
审评多少种茶叶，就必须相应准备多少个小杯，以免串了汤味
均匀的往小杯里分茶汤
按顺序品评:
值得说明的一点是，没次喝完一杯，评茶人应用一杯白水漱口，以减少上一水茶汤对口腔的持续影响
总之审评方式，俺看着一点都不爽，太刻板，一点品茶的愉悦感都木有，不过既然此种方式作为专业评茶员的基本套路，应该也有其科学的一面的。只是和我们日常的饮茶习惯有太大出入而已。
最有说几个细节：
1、参与评茶的人员人手一套纸笔，没喝完一水，及时记录下评语；
2、整个评茶过程中，参与评茶的人员基本不交流，直到3水喝完，才是一边整理记录，一边交换意见；
3、审评茶叶分为外形和内质两个大的方面，其中滋味作为最高权重分予以考虑。图文/想飞天的鱼
评价茶的香气专业术语
茶的一大魅力在于它独特的香气，不同茶具有不同的香气。对于一般人来讲，虽然能闻到，却很难准确地描述出茶的香气来。这时的感觉就像想打喷嚏又打不出，忒难受。所以为了避免那种情况，还是来了解一下评价茶的香气的专业术语吧。
1、鲜嫩、嫩香
新鲜悦鼻的加工精湛的嫩茶所具有的香气，有点似煮熟的嫩玉米香。
2、栗香
似栗子炒熟时发出的香气，是高山优质茶所具有的香型。
3、清高
清香高爽而持久。
4、清鲜
香气清纯鲜爽。
5、清香
香气清纯爽快，香虽不高但很幽雅。清香稍低用“清纯”表示。
6、清
香气清爽但稍感偏青。
7、青气
“清高、清鲜、清香、清、青气”术语表达的香型比较接近，形成这不同的香型主要是由于加工时火温掌握的高低，火温掌握得好，清香高爽，用“清高”表达，依次用“清鲜、清香”表达，如带有青气，根据青气的程度加重，依次用“清、青气”表达。
8、足火
茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
9、高火
茶叶加温千燥过程中，温度高、时间长，干度十足、略感“过火”所产生的火香。
10、老火
干度十足、带轻微焦气的香气。
11、焦气
干度十足、有严重的焦气。为次品茶香气。
12、甜香
香气中露有糖香。是高档红茶的典型香气。大叶种嫩度好的原料制成绿茶也会产生甜香。
13、花香
在纯茶香气中闻到类似鲜花的香气。是茶树品种优良、生产环境优越、加工技术精湛的茶叶所具有。
14、云香
云南大叶种品系细嫩原料加工出来的绿茶所表现出来的特殊的优良香气。
15、幽香
香气幽雅、透露缓慢而持久。
16、蜜兰香
香气中甜香(似烤红薯香)夹带花香，多用于广东的“白叶工夫”茶的特殊香型。
17、陈香
茶叶后熟陈化后所产生的香气，一般指普洱茶所具有香气类型。
18、欠纯
茶叶香气中夹带有不是茶叶本身所具有的气味。
茶学专业主要学什么？茶学专业的就业前景与方向
作为一个拥有几千年历史的茶文化大国，在现代科技飞速发展的时代背景下，大学里有一个专业让人觉得十分稀奇，那就是茶学专业！刚知道这个专业的人大多会表示惊奇，大学竟然有茶学专业？茶学专业主要学什么？毕业后的就业方向与前景如何？
1、茶学专业主要学什么？
茶学研究的内容，从大的方面来划分，可以划分作两大部分：茶科学和茶文化学。茶学专业学生主要学习农业生物科学、食品科学、茶学方面的基本理论和基本知识，受到茶树栽培育种和茶叶生产、营销等方面的基本训练，具有茶树栽培育种、茶叶生产、茶的综合利用和营销方面的基本能力。茶学专业培养具备农业生物科学、食品科学和茶学等方面的基本理论、基本知识和基本技能，能在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作的高级科学技术人才。
茶学专业的学生
2、茶学专业就业方向
茶学专业的毕业生所从事的茶业行业，具有很大的市场前景。毕业生一般在农业、工业、商贸等领域或部门从事与茶学有关的技术与设计、推广与开发、经营与管理、教学与科研等工作。茶学专业就业岗位包括了：平面设计实习生、设计师、平面设计、广告设计、网页设计及网页美工、文员客服、平面设计培训讲师、茶艺师、客户经理、招商经理、销售代表等等。
3、茶学专业就业前景
茶学专业的毕业生所从事的茶业行业，具有很大的市场前景。据统计，我国约25%的人基本不饮茶，以及随着人口老龄化问题，这暗示着中国的茶业市场十分巨大。在这个知识经济时代的21世纪，我们越来越注重了产品的科技含量及附加值。在茶叶的栽培、育种、加工、包装、销售等过程中，要将其完全弄懂弄透，也由于人们对保健茶、有机茶越来越重视，茶叶市场的竞争越来越激烈，对其科技含量的要求越来越高。近几年来，茶文化已经走出国门，进入广阔的东、西欧市场，茶叶贸易的前景逐年看好。特别是随着我国贸易的转型，市场越来越需求具有高技术含量的商品。所以，茶学专业毕业生的就业前景不错。在中国，茶行业发展迅猛，造就了现阶段茶学专业就业前景一片光明，培养出来的茶学专业学生成为就业市场香饽饽的行业，出现了多家企业争着要一名学生的场面。茶学专业在专业学科中属于农学类中的植物生产类，其中植物生产类共9个专业，茶学专业在植物生产类专业中排名第5，在整个农学大类中排名第10位。截止到2013年12月24日，37972位茶学专业毕业生中应届毕业生工资3312元，0-2年工资3864元，10年以上工资4864元，3-5年工资4409元，8-10年工资20999元。
据统计，茶学专业就业前景最好的地区有：1、深圳、2、上海、3、广州、4、杭州、5、北京、6、厦门、7、东莞、8、昆明、9、福州、10、西安，平均薪酬在3581元。
专业的安吉白茶冲泡步骤
专业安吉白茶冲泡步骤：
【冲泡前的准备工作】
1、茶叶：选择翠绿鲜活中带点金黄色，想起清高鲜爽，外形均匀的优质安吉白茶。
2、用水：冲泡安吉白茶最好选用黄浦江源头水。因为安吉白茶原料细嫩，叶张比较薄，因此冲泡时水温不宜过高，一般在80-85℃为宜。
3、茶具：选用透明玻璃杯或者透明玻璃盖碗，这样可以尽情欣赏安吉白茶在水中的姿态。其次还需要准备玻璃冲水壶，观水瓶，竹制的本色茶盘，茶托，茶荷，茶匙，茶枝，茶巾和白色瓷质漂盘等器具。
【冲泡安吉白茶】
1、备具：将冲泡用具一一端到台上。
2、备水：将沸水倒入玻璃壶中。
3、观水：取黄浦江源头上，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，欣赏枝条在水中的美姿。
4、观赏：安吉白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿。
5、温杯：在茶杯中倒入少许开水，双手捧杯，旋转后让杯子均匀温热，然后将水倒掉。
6、置茶：用茶匙取适量茶叶放置于茶荷，向每个杯中投入3克左右的白茶。
7、浸润：提起水壶，将水沿着杯壁冲入杯中，水量大约为杯子的四分之一，将茶叶浸润，使其初步展开。
8、运茶遥香：左手托着杯底，右手扶着杯，将茶杯按顺时针的方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，让香气充分散发出来。这个步骤大约耗时半分钟。
9、冲泡：冲泡的时候采用回旋注水法，这样茶叶会在杯中上下浮动，姿态优美。加水量大约占杯子的三分之二即可。冲泡后静放2分钟。
10、奉茶：用茶盘将沏好的茶奉送到宾客面前。
11、品茶：品饮前先闻香，再观察汤色和杯中上下浮动、玉白透明、形似兰花的芽叶，然后小口品饮，感受茶味的鲜爽和甘甜。
12、观叶底：安吉白茶不仅滋味鲜醇、香气清雅，还有一定的观赏性。它叶张透明、茎脉翠绿，观察叶底的时候可以看到茶叶在漂盘中的优美姿态，叶底呈玉白色。