茶叶专业。
茶叶的专业审评包括许多方面，其中首要的就是审评色泽。
色泽审评包括看干茶叶外表、湿评茶汤汤色和叶底色泽。辨别茶叶色泽，可以了解茶叶品质的好坏、制工是否精良。
首先是干茶的色泽。干茶的色泽主要从色度和光泽度两方面看。色泽即反映茶叶表面的颜色、以及光纤在茶叶表面的反射光程度。色度即指茶叶的颜色与色的深浅程度。光泽度是指茶叶接受外来光纤后，一部分光线被吸收，一部分光线被反射出来，形成茶叶色面的亮暗程度。干茶色泽光泽均匀、明亮发亮，说明鲜叶细嫩，制工好。反之，光泽不均匀、明亮无光，说明鲜叶老嫩不匀，或者也可能是制作时“杀青”不匀所致。
而无光泽又暗枯的，则说明鲜叶粗老，或者是制工不好所致。
各类茶对于干茶色泽都有一定要求。如红茶以乌黑油润为好，黑褐、红褐次之，棕红更次；绿茶以翠绿、深绿光润为好，绿中带黄者次；青茶则以青褐光润为好，黄绿、枯暗者次；黑毛茶以油黑色为好，黄绿色或铁板色都差。
如何对干茶色泽进行评定呢？干茶的色度比的是颜色深浅，而光泽度可从润枯、鲜暗、匀杂等方面进行评比。
干茶色度深浅：首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，正常的干茶，原料细嫩的高级茶颜色深，随着级别下降颜色逐渐变浅。
润枯：“润”表示茶叶色面油润光滑，反光强。一般可反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或制工不当，茶叶品质差，劣变茶或陈茶的色泽枯且暗。
鲜暗：“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，给人以新鲜感，表示成品新鲜度。初制及时合理，为新茶所具有的色泽。“暗”表现为茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老，储运不当，初制不当或茶叶陈化所致，过度深绿的鲜叶制成的红茶，色泽常呈现青暗或乌暗。
匀杂：“匀”表示色调、鲜叶标准一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗、焦片末等谓之杂。鲜叶老嫩不一致，将导致干茶色泽不匀齐一致，谓之杂。
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普洱品鉴：没念过茶学院，也可以学茶叶审评如何评审茶叶
一年一度的新茶正在上市，市场上各种茶叶琳琅满目，相信挑选到货真价实、性价比高的茶品，是很多茶友心真意切的需求。但如果茶龄还尚浅，如果你也像小编一样没有上过茶学院，是不是在买茶、品茶的时候，常会觉得一筹莫展？今天，我们就一起来看看所谓的“茶叶审评”，到底有哪些门道。（白牡丹）茶叶的审评可分干评和湿评两大程序。所谓干评即为看干茶的外观，湿评则为冲泡审评，又称“开汤”。茶叶审评又有五大审评项目和八大审评因子之说。五大审评项目分别审评的是茶叶的外形、汤色、香气、滋味和叶底，其中审评外形即为干评；八大审评因子分别审评的是茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度、香气、汤色、滋味和叶底，其中审评茶叶的老嫩、条索、色泽、整碎净度为干评，其余为湿评。茶叶审评的操作流程如下：取样→外形→称样→冲泡→沥茶汤→评汤色→闻香气→尝滋味→看叶底首先我们来看干评的四项因子：1.茶叶的老嫩：（1）芽及嫩叶的比例相近、芽头壮实、叶质厚实，则嫩度较好。（2）锋苗：指芽叶紧卷做成条的锐度。条索紧结、芽头完整锋利并显露，表明嫩度好，因为嫩度好，叶质柔软，在揉捻做形时，芽叶更容易卷曲成条。此外能够突显嫩度的还有芽毫，所谓芽毫即为芽上的茸毛，茸毛多、长而粗为好。一般来说炒青茶，由于在炒制的过程中茸毛脱落，致使芽毫减少，烘青茶则芽毫较多。（3）光糙度：嫩叶的细胞组织柔软且果胶质多，容易揉成条，使条索光滑平伏。而老叶质地硬，条索不易揉紧，条索表面凸凹起皱，干茶外形较粗糙。2.条索：叶片卷转成条称为“条索”。各类茶都具有一定的外形规格。（龙井，图片
在普洱茶审评时，如何看叶底？
通常，一个完整的茶叶审评流程，是需要包括叶底审评的。也许会有不少茶友疑惑，喝过的普洱茶，茶底是茶渣，扔掉就完事了，有什么可琢磨的？
门道1——厚度辩茶
一般来说，春茶的叶片较为厚实，夏茶和秋茶的叶片的厚度就比较单薄，偏黄。
大树茶的叶面较为丰厚坚韧，这是由于因为大树茶生长环境所造成，相对地，台地茶叶面薄弱、揉捻易碎，冲泡后不易恢复弹性，有时候多次冲泡还不能完全展开。
门道2——叶梗辩茶
也许有茶友在喝普洱茶时，会发现普洱茶中出现红梗，出现红梗的原因可能有多种，如采摘手法不当；杀青时温度不够或者时间不足，或者仓储时温湿度控制不合理，当然也有可能是树种本身的原因。
另外梗的长短也能说明一些问题，比如春茶的梗较短，夏秋茶的梗相对较长。
门道3——叶型辩茶
比如台地茶叶片边缘“锯齿”比较密集；大树茶叶缘锯齿较疏较小，有的齿缘红尖似蚁嘴一样，当然出现这种情况也可能是低矮大树的特征，偶尔出现虫咬孔，但也有可能是管理不善的台地茶。
门道4——叶脉辩茶
一般而言，台地茶主侧叶脉对数少，较平或不明显；大树茶的主侧叶脉对数多，尤其是主叶脉粗，侧脉明显；而野放茶主副叶脉凹凸明显，另外，叶脉的对数也是有效的茶叶辨识方式之一，侧脉对数多少与树种产地有一定关系。
在品鉴中藏出了好茶，才是喝普洱茶的最大乐趣
关于台地茶与大树茶
只要普洱茶存在，台地与大树争论就不会停止，而真正受到伤害的还是消费者
大树茶（古树）通常指的是树龄较长的乔木型茶树，种植稀疏，树龄都在百年以上；而台地茶则分密植型小乔木（小树）和茶园台地茶；前者是一些规模不会很大，基本上还保持原生态环境，不需要施肥和农药，树龄都在几十年左右；而茶园台地茶，则是茶基地成千上万亩，以人工种植、施肥和上药，随季节批量产出的，普洱茶的原料当中，的确存在不同品质与档次的，就茶树而言，同一茶区的原料，用大树料当然会比树龄较短或台地茶要好，但是，大树茶并非绝对全都是好料，品种优良春茶台地同样好过它（比如布朗山章家三队台地茶），怎样区分和了解好料普洱，除了期待有良心的厂商外，主要依靠培养自己品饮能力，才能随心所欲找到好茶。
关于“什么茶好喝？”
先撇开所谓大树茶口感这个命题，至少在不断品饮过程中，你总是能分辨哪款茶比较耐泡、比较不苦涩、比较厚质吧！在相同茶区、相同年份的情况下易武台地茶与大树茶，从耐泡度、喉韵与体适感，喝起来肯定是有区别的！
当然，会有茶友说挑选自己喜欢喝的茶就好，管他台地或大树？是的，理论上是这么说没错，只是当有一天您喝到更好喝的茶时候，那感觉是回不去了，追求更美好味觉享受，是人类天生的本能，所以，请多培养自己品好茶的能力，那就得多喝、多试、多比较，喝多了，喝久了，你就有能力分辨出茶品孰优孰胜了！
当然‘好喝’这两个字还是有分层次的，有些茶喝起来不错，价格适当，可以当口粮茶；有些茶喝起来综合评比较高，适合收藏；至于更好喝的茶，有时候那感受已经不是文字可以描述了，也许价格就高了，但你会心服口服！但不论如何，当您有了一定的经验与能力，相信这个主题也就没有讨论必要了，而当茶友们本身的品饮能力和鉴别能力提升后，鱼目混珠的茶和别有用心的茶商，也就没有混水摸鱼的机会了，这才是我们爱茶人之福。
新手搞不清楚台地茶和大树茶口感正常，更何况大树混台地茶，以及当下流行老料新压工艺茶呢，在口感还没建立之前，实在很难下手买茶收藏，既使买了也是学费茶而已（多少年后自己就会明白了），因普洱茶特殊性是越喝口味要求越高，一般品质较差转化而来的茶，肯定不再是你以后层次面的菜了。
希望茶源头控管当然是好方法，但消费者要等到这一天我看太难了，不懂就要买得贵，买得冤，懂了，口茶汤一入喉，能判读出茶后期转化能量，这才是功力所在，喝茶是一种享受，在品鉴中藏出的好茶，绝对是一种乐趣，好茶是喝出来的，而不是藏出来的，烂茶藏多久都不会是好茶，个人认为练好品鉴功力，才是珍藏品质普洱好茶不二法则。
品鉴普洱茶三要素
A：了解四大茶源广义口感（易武茶勐海茶思茅茶临沧茶）
B：品尝茶区内代表性各具特色的茶滋味（大树小树台地茶）
C：归类口感及特性，适当收藏你自己偏好茶品（体味转化口感）
品鉴普洱茶三不要
A：相信自己口感，台地茶和大树茶对比着喝，不做随波逐流藏茶的参与者
B：茶自己会说话，不迷信古树传说故事、茶品华丽包装、大品牌及厂家
C：一开始喝生茶不要一味山头茶山寨茶品尝，那样会让你迷失味觉方向
特此声明：
在品鉴中藏出好茶，才是喝普洱茶的最大乐趣
关于台地茶与大树茶
只要普洱茶存在，台地与大树争论就不会停止，而真正受到伤害的还是消费者。
大树茶（古树）通常指的是树龄较长的乔木型茶树，种植稀疏，树龄都在百年以上；而台地茶则分密植型小乔木（小树）和茶园台地茶；前者是一些规模不会很大，基本上还保持原生态环境，不需要施肥和农药，树龄都在几十年左右；而茶园台地茶，则是茶基地成千上万亩，以人工种植、施肥和上药，随季节批量产出的，普洱茶的原料当中，的确存在不同品质与档次的，就茶树而言，同一茶区的原料，用大树料当然会比树龄较短或台地茶要好，但是，大树茶并非绝对全都是好料，品种优良春茶台地同样好过它（比如布朗山章家三队台地茶），怎样区分和了解好料普洱，除了期待有良心的厂商外，主要依靠培养自己品饮能力，才能随心所欲找到好茶。
关于“什么茶好喝？”
先撇开所谓大树茶口感这个命题，至少在不断品饮过程中，你总是能分辨哪款茶比较耐泡、比较不苦涩、比较厚质吧！在相同茶区、相同年份的情况下易武台地茶与大树茶，从耐泡度、喉韵与体适感，喝起来肯定是有区别的！
当然，会有茶友说挑选自己喜欢喝的茶就好，管他台地或大树？是的，理论上是这么说没错，只是当有一天您喝到更好喝的茶时候，那感觉是回不去了，追求更美好味觉享受，是人类天生的本能，所以，请多培养自己品好茶的能力，那就得多喝、多试、多比较，喝多了，喝久了，你就有能力分辨出茶品孰优孰胜了！
当然‘好喝’这两个字还是有分层次的，有些茶喝起来不错，价格适当，可以当口粮茶；有些茶喝起来综合评比较高，适合收藏；至于更好喝的茶，有时候那感受已经不是文字可以描述了，也许价格就高了，但你会心服口服！但不论如何，当您有了一定的经验与能力，相信这个主题也就没有讨论必要了，而当茶友们本身的品饮能力和鉴别能力提升后，鱼目混珠的茶和别有用心的茶商，也就没有混水摸鱼的机会了，这才是我们爱茶人之福。
新手搞不清楚台地茶和大树茶口感正常，更何况大树混台地茶，以及当下流行老料新压工艺茶呢，在口感还没建立之前，实在很难下手买茶收藏，既使买了也是学费茶而已（多少年后自己就会明白了），因普洱茶特殊性是越喝口味要求越高，一般品质较差转化而来的茶，肯定不再是你以后层次面的菜了。
希望茶源头控管当然是好方法，但消费者要等到这一天我看太难了，不懂就要买得贵，买得冤，懂了，口茶汤一入喉，能判读出茶后期转化能量，这才是功力所在，喝茶是一种享受，在品鉴中藏出的好茶，绝对是一种乐趣，好茶是喝出来的，而不是藏出来的，烂茶藏多久都不会是好茶，个人认为练好品鉴功力，才是珍藏品质普洱好茶不二法则。
品鉴普洱茶三要素
A：了解四大茶源广义口感（易武茶勐海茶思茅茶临沧茶）；
B：品尝茶区内代表性各具特色的茶滋味（大树小树台地茶）；
C：归类口感及特性，适当收藏你自己偏好茶品（体味转化口感）。
品鉴普洱茶三不要
A：相信自己口感，台地茶和大树茶对比着喝，不做随波逐流藏茶的参与者；
B：茶自己会说话，不迷信古树传说故事、茶品华丽包装、大品牌及厂家；
C：一开始喝生茶不要一味山头茶山寨茶品尝，那样会让你迷失味觉方向。
普洱茶品鉴：外形专业评茶术语
普洱茶品鉴——外形专业评茶术语：
细嫩：多为一芽一叶、一芽二叶的，鲜叶制成，条索细而圆浑，毫尖或锋苗显露。
紧细：鲜叶嫩度好，条索紧圆直，多芽毫，有锋苗。
紧秀：鲜叶嫩度好，条索细紧且秀长，锋苗显露。
紧结：鲜叶嫩度稍差，较多成熟茶（二、三叶），条索紧而圆直，身骨重实，有芽毫，有锋苗。
紧实：鲜叶嫩度稍差，但揉捻技术良好，条索松紧适中，有重实感，少锋苗。
粗实：原料较老，已无嫩感，多为三、四叶制成，但揉捻充足，尚能卷紧，条索粗大，稍感轻飘（身骨轻）。若破口过多，则称为粗钝。
粗松：原料粗老，叶质老硬，不易卷紧，条索空散，孔隙大，表面粗糙，身骨轻飘，或称粗老。
壮结：条索壮大而紧结。壮实：条索卷紧，饱满而结实。
心芽：（芽头、芽尖）尚未发育，展开成茎叶的嫩尖，一般茸毛多，且呈白色。
显毫：普洱茶芽叶上的白色茸毛称为白毫，芽尖多而茸毛浓密者，称显毫，毫色有金黄、银白、灰白等。
身骨：指叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重，一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的，身骨好。
重实：指条索或颗粒紧结，以手称量，有重实感。
匀整：又叫匀齐、匀称，指茶叶形状、大小、粗细、长短、轻重相近，拼配适当。
脱档：茶叶拼配不当，形状粗细不整。
破口：茶叶精制、切断不当，茶条两端的断口粗糙而不光滑。
团块：又叫圆块、圆头，指茶叶结成块状或圆块，因揉捻后解块不完全所致。
短碎：条形短碎，面松散，缺乏整齐、匀称之感。
露筋：叶柄及叶脉因揉捻不当，叶肉脱落，露出的木质部称为露筋。
黄头：粗老叶，经揉捻成块状，色泽黄者称黄头。
碎片：茶叶破碎后形成的轻薄片。
末：指茶叶被压碎后形成的粉末。
块片：由单片粗老叶揉成的粗松、轻飘的块状物。
单片：未揉捻成形的粗老单片叶子。
红梗：茶梗红变。
普洱茶之茶叶的好坏如何品鉴？
品鉴普洱茶的好坏有“四大要诀”：
一清：闻其味；味道要清，不能有霉味。
二纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。
三正：存其位；存放干仓，不可位潮湿。
四气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。
无论哪种茶叶，购买时，无不是从外形、香气、汤色、口感、茶底这几个重要因素入手。普洱茶也不例外。普洱茶具有越陈越香的独特品质，因为可以长久保存，所以在外形、香气、汤色、口感、茶底还有时间的变化，新老普洱茶之分。
从外形来看，新的普洱生茶外观颜色较绿，有白毫，味道浓烈；老的普洱茶经过长时间的后发酵作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转为黄褐色。
香气方面，陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。优质的云南普洱干茶陈香显露有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，并无异、杂味；而品质差的普洱茶稍有陈香或只有陈气，甚至带酸馊味或其它杂味。陈香与霉味是有很大区别的，通常保存不佳的普洱茶才会产生霉味，而有些商人为了掩盖其气味，会加入一些香花如菊花等。因此，若看到普洱茶中掺有菊花等，或闻起来有非茶花的花香、霉味、酸味、其他异味等表示茶叶品质不纯正。
从汤色来讲，由于陈年普洱茶经过长时间的持续后发酵，光泽、汤色红浓明亮，茶汤颜色较深，但绝非黑如漆；而新的普洱茶的茶汤颜色则较浅，这一点只能作为参考，因为即使是新制的普洱茶，有的茶汤颜色也会很深。差的普洱茶色泽黑褐、枯暗无光泽，汤色红而不浓，欠明亮，有的甚至发黑、发乌，俗称“酱油汤”。
试喝口感来说，普洱茶在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。其主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉；优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；反之，质量差的普洱茶滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。
观看茶底，鉴别普洱茶的另一个方法是看看泡出来的茶叶叶底完不完整，是不是还维持柔软度。如果很完整、而且柔软度比较高，可以判定是优质的普洱茶了。熟茶的颜色呈红褐色，很柔软，能捏成泥团状，劣质的普洱茶茶渣，则摸起来很硬，像粗纤维的感觉。
如何鉴定茶叶中的农残？
近年来，农药残留降解研究有包括微生物降解、臭氧降解、降解剂等方法，其中微生物的降解作用得到了较多的关注。通过微生物的富集培养、分离筛选等技术，已经发现了很多能够降解农药的微生物。
病虫草害的化学防治是茶叶农残的主要来源，但它又是当前茶树植保上运用的主要手段。因此降低农残的关键在于控制污染源，即合理科学地进行病虫害防治，尤其是病虫草害的化学防治。对已受农药污染的土壤和茶树，采取的办法有：①用微生物降解。在厌氧条件下滴滴涕能迅速分解，把土壤漫灌作为消除滴滴涕残留物污染的一种手段。②利用添加剂减少土壤中农药残留。如用液态NH3和金属Na混合剂处理19种农药，可解除315种化合物毒性。③种植吸附性强的植物。将土壤中农药残留吸收富集，再对植物进行处理。④应用紫外线的光解作用。
土壤是农药在环境中的“储藏库”与集散地，施入茶园的农药大部分残留于土壤环境介质中。研究表明，使用的农药，80%～90%的量将最终进入土壤。农药对土壤的污染，与使用农药的基本理化性质、施药地区的自然环境条件以及农药使用的历史等密切相关。不同农药，由于其基本理化特性的不同，其在土壤中的降解速率也不一样，从而决定了其在土壤中的残留时间也不一样。如有机氯杀虫剂的半衰期为2～4年，有机氯农药(如DDT、六六六、三氯杀螨醇)和拟除虫菊酯类农药(如溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯)的降解速度很慢，喷药后1d内降解率低于40%。有机磷杀虫剂为0.02～0.2年，如辛硫磷、敌敌畏、马拉硫磷的降解速度很快，在茶园中常用的农药中，降解最快的有辛硫磷、二溴磷、敌敌畏、万灵、杀螟硫磷、马拉硫磷等品种，喷药后1d内可降解80%~90%。乐果、喹硫磷、乙硫磷、亚胺硫磷等农药次之，药后1d内可降解40%~80%。氨基甲酸酯类杀虫剂为0.02～0.1年，三嗪类除草剂为1～2年，苯酸类除草剂为0.2～2年。所谓农药的半衰期(t1/2)是指农药降解50%所需要的时间，用它来表示某种农药的降解速度。数字愈小，表示降解速度愈快;数字愈大，表示该农药性质愈稳定。一般而言，农药在土壤中的降解速率越慢，残留期就越长，就越容易导致对土壤的污染。农药选用时，充分考虑这些因素，可有效控制农药在土壤中的残留。
近年来，农药残留降解研究有包括微生物降解、臭氧降解、降解剂等方法，其中微生物的降解作用得到了较多的关注。通过微生物的富集培养、分离筛选等技术，已经发现了很多能够降解农药的微生物。茶树叶面降残剂对茶树中残留的农药降解的研究也不少，应用稀土、NaHCO3、腐殖酸钠、增产菌等单一的生物及化学制剂喷施茶树叶片，都表明了有一定的降解效果。
干货丨专业角度、专业术语，教你评判茶叶！
喜欢喝茶的朋友们聚在一起，无非就是喝茶聊天，互相分享一下新尝到的好茶。
大多数茶友在这个过程中或多或少遇到过这种尴尬：
品饮一款新茶，对方或探讨意见，或出于炫耀，会问及：你觉得这款茶怎么样？
这时候很多朋友会笼统的说，我觉得挺好的，还不错。
但其实会心虚，因为不知道该怎么专业的评价这款茶的好坏。
这里，为了让大家以后尽量避免掉这种尴尬，能够更专业的去评价一款茶，小茶人总结出一些评茶时常用的术语，相信对爱喝茶的你们会有所帮助。
评价一款茶要从这两大方面入手
1、外形
2、内质
外形评判具体标准：
嫩度
主要看芽叶比例与叶质老嫩，有无锋苗和毫毛及条索的光糙度。
1、嫩度好：芽及嫩叶比例大，含量多。
2、锋苗：芽叶紧卷做成条的锐度。
3、光糙度：茶叶条索是否光滑平伏。
条索
叶片卷转成条为“条索”。
1、长形茶：松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重。
2、扁形茶：规格、糙滑。
3、圆珠形茶：松紧、匀正、轻重、空实。
色泽
主要从色度和光泽度两方面去看。
1、色泽的深浅
2、干茶的润枯
3、光泽度的鲜暗
4、色调的匀杂
整碎
外形的匀整程度。
净度
茶叶中含夹杂物的程度。
内质评判具体标准：
汤色
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茶叶冲泡后溶解在热水中的溶液所呈现的色泽。
1、色度
2、亮度
3、清浊度
香气
茶叶冲泡后随水蒸气挥发出来的气味。
1、纯异
2、高低
3、长短
滋味
喝茶人的口感反应。
1、纯正：浓淡、强弱、鲜、爽、醇、和。
2、不纯正：苦、涩、粗、异。
叶底
茶叶冲泡后剩下的茶渣。
1、嫩度
2、色泽
3、匀度
下面是一些常用的茶叶通用的评价术语。
1、干茶形状
显毫：芽尖含量高。
锋苗：细嫩。
重实：条索或颗粒紧结。
匀整：茶叶的大小、粗细、长短较一致。
挺直：条索平整而挺直呈直线状，不短不曲。
紧结：条索卷紧而重实。
肥壮：芽肥、叶肉厚实，形态丰满。
2、干茶色泽
油润：色泽鲜活，光滑润泽。
枯暗：色泽枯燥且暗无光泽。
调匀：叶色均匀一致。
花杂：干茶叶色不一致，杂乱，净度差。
3、汤色
清澈：清净、透明、光亮、无沉淀。
鲜明：新鲜明亮略有光泽。
明亮：茶汤深而透明。
暗：汤色不明亮。
4、香气
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高香：香气高扬持久，刺激性强。
纯正：香气纯净，不高不低。
平和：香气较低，但无杂气。
青气：带有鲜叶的青草气。
高火：茶叶加温干燥过程中，温度高、时间长，干度十足所产生的火香。
5、滋味
浓厚：味浓而不涩，纯正不淡，浓醇适口，回味清甘。
醇厚：汤味欠浓，鲜味不足，但无粗杂味。
回甘：茶汤入口先微苦后回味有甜感。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。
6、叶底
细嫩：芽头多，叶子细小嫩软。
嫩匀：芽叶匀齐一致，细嫩柔软。
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚实、质软。
花杂：叶底色泽不一致。
评价一下卢正浩明前特级西湖龙井匠心韵，来给大家做个示范吧。
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干茶：嫩度较高、条索匀整呈黄绿色，有光泽。
汤色：清澈明亮。
滋味：口感纯真，浓厚，回味甘甜。
香气：高香，带有正宗炒豆香。
叶底：嫩匀，整齐。
怎么样，是不是觉得小茶人很贴心呢。牢记这些，以后就可以更高逼格的表达自己的见解啦。
如何通过色泽判断普洱生茶的品质？
想要真正读懂普洱茶，享受普洱茶品鉴的乐趣并不容易，除了需要拥有较长时间积累的切身体验和经验之外，更应具有丰富的知识结构和人生艺术素养，才能达到普洱品鉴的境界。
就普洱茶生茶来说，特殊的制程工艺使得共自身有着独特的色、香、味、气、韵、境，其它茶类则只注重色、香、味、形。所以在品鉴普洱茶的时候，要全神贯注地调动人的手、耳、眼、外、口、喉、脑、肺、胃等可感知器官和全部味蕾细胞，以及鼻腔、口腔、喉腔、胸腔、脑门腔、腹腔等人的中空地带，来感如香韵、气场、气道和韵及抽象抽象境界，开动脑子，分析思考所感知的结论，并就结论分析归纳出原料内质、制作加工、仓储存养三环节之真实状况，评定整个产品品相之优缺点，给出综合评定。所以，品鉴普洱茶需要具备全面系统的自然科学，同时还需要具备一定的人生历练。
普洱茶泡前必修课：生茶品鉴之茶色
干茶颜色
芽头灰白色，一叶带灰色，二叶渐黑，三叶油黑，梗油黑微红。毛茶整体应灰黑而油亮，条索清晰且色泽多样而鲜活，整体干爽而易于脆断。要特别注意，毛茶整体翻绿灰白或现红现黄过度都是有一定问题的，要么是杀青锅温过高，时间过长，往绿茶工艺方向靠，致使扬香过度，不利于长期转化，梗及叶片现红是因杀青不够或鲜叶受挤压发酵所致。
还要注意，鲜叶只能静置萎调，不能摇青提香，它会向青茶工艺发展，也不允许将杀青揉捻后的芽条高温捂堆过度，向黄茶工艺方向发展，致使毛茶整体现黄。
茶汤颜色
在汤色上，普洱茶也反映了一些茶质的基本情况。普洱茶完成制作时，开汤应金黄透亮，在雨季制作会影响其透亮度。有极少的红叶梗，汤略红，问题不算太大。要避免红得过多，则是“红茶化”所致，有酵香溢出。如汤水还呈现碧绿，且有豆香或栗香溢出，普洱茶可能“绿茶化”，会影响后期转化，导致生命力下降，转化非常缓慢，且滋味呆滞难化。汤色太黄有可能“黄茶化”。汤色太青，香气过扬，有可能“乌龙化”。
总之，只要不符合普洱茶制作规程，加入一些这样或那样的特殊工艺，都将产生汤色异常情况。汤色不断从浅黄一深黄一金黄一红黄一浅红一金红一栗红，才是普洱茶汤色正常变化的途径。
叶底颜色
新普洱生茶冲泡时叶底颜色为青绿，长时间冲泡后发灰白，如现一丝黄，则代表生态好，海拔高，采摘不频繁，是极好的茶质。
古树茶：芽头大，梗粗而长，芽叶间距较长，嫩的芽叶现茸毛。随着储存时间的推移，老生普的颜色渐渐地从青绿一黄绿一浅黄一深黄一黄红一栗红转变。总之，从生普叶底颜色上可窥视生普陈老转化程度及一定茶质好坏和树龄及品种的状况。当然也必须结合香、味、气、韵、境的综合表现，才能最后评定。
如何正确品鉴普洱熟茶？如何品鉴普洱茶的好坏？
1、厚度
熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。
厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。
2、滑度
滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。
其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。
冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。
4、甜度
甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。
纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。
陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
茶叶审评的外形老嫩程度
茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面，也是决定茶叶品质的一个基本条件。由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同，其采摘标准也就不同，所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来。
判断茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其芽毫以及条索的光糙度等。
芽与嫩叶所占的比例越大，茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别，所以应以整盘茶作为审评对象，而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征。总的来说，品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。
另外，采摘鲜叶时要注意老嫩均匀，这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质；相反，如果鲜叶老嫩不匀，那么不仅初制不好掌握，成茶外形也不匀整，品质自然就差。芽上的毫称为茸毛，茸毛以多、长、粗为好。一般来说，烘制的茶比炒制的茶显毫，因为茸毛容易在炒制过程中脱落。
最后，还可以通过条索的光糙度来评判茶叶的嫩度。一般来说，老叶的细胞组织比较硬，所以表面凹凸不平、叶脉隆起，初制时不容易将条索揉紧，致使成茶的外形比较粗糙；而嫩叶中的果胶质含量高，较为柔软，所以更容易揉成条，条索也光滑平伏。
普洱茶评价中的17条专业术语详解
01、茶性：专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
02、茶质：指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、“重淡”来表达。
03、香气：鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
04、苦、涩：苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。05、回甘：指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
06、生津：指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出。07、收敛性：品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
08、甘韵、甜质：是甘与甜的表达方式。
09、水性：指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10、喉韵：品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。
11、饱满：指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味：由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。
13、果酸味：品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
14、陈韵：经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
15、香气内敛：香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
16、爽朗：经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感
17、舌底鸣泉：生津的最高境界，重点在“鸣”字，接连不断的意思。愿喜欢喝茶的朋友，通过此文对茶有更深的了解。
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