老茶树的茶叶。
就像普洱茶原料等级划分一样，只有嫩度的区别，而这老黄片算是最不具备嫩度的原料等级，黄片的品质与所选原料的其它茶青是一致的。
普洱茶在原料筛拣工序中，为避免影响美观，一部分条索粗老、疏松的茶青会被挑选出来，也就是黄片。有不了解情况的人说，老黄片是“病叶、枯叶”，这是不对的。虽然被剩下，然而并不意味着黄片品质不好，因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
就像普洱茶原料等级划分一样，只有嫩度的区别，而这老黄片算是最不具备嫩度的原料等级，黄片的品质与所选原料的其它茶青是一致的。
也就是说，老黄片的品质由其原料所决定，跟其它茶青一样，也受到产区、树龄等因素的影响；甚至有些黄片的品质是高于其它茶青的，只是外形不佳而已。虽不好看，却有大批爱好者。
老黄片因为生长周期长，叶片发育成熟度高，叶片内茶多糖含量较高，咖啡碱和茶多酚含量低，所以品饮时苦涩度低，茶汤甜度高，但粗老味明显，且因为，叶片革质化明显，所以茶汁出汤慢，耐泡度高，比较适合煮出来喝，若是煮之前，先用火焙烤过，口感更加香甜，在西双版纳，各个山头的茶山老百姓都是这样煮食的，干活之前先浓浓地熬一杯，干活回来之后，还会用茶水泡饭来吃，香浓味美
黄片香味独特，而且不像嫩叶生茶那么伤胃。所以，黄片无须陈放，在当年就可以痛痛快快地喝，就我喝过的几款不同年份的黄片来讲，它也具有越陈越香醇的品质特征。当然有个前提，必须是足够树龄的黄片。
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鉴别茶叶的外貌
茶叶外貌的感官鉴别也称“干看”，即取茶叶样品(嫩枝、幼叶和新芽等)置掌中或单色背景下，用肉眼或借助于放大镜进行观察，再辅以鼻嗅、口嚼。
(1)外形鉴别
良质茶叶——绿茶、红茶、花茶以条索紧细、圆直或弯直光滑，质重匀齐者为优质。乌龙茶以条索肥壮、圆芽的外形颗粒形圆而紧实者为佳，越圆越紧越细越重就愈好。外形呈条索状的茶叶，以条索紧细、圆直成弯直光滑，质重均齐者为优质。外形圆形状的茶叶，以越圆越紧越细光滑而质量为优良。外形扁平的茶叶，以平扁挺直光滑为上品。
次质茶叶——条索、圆形、扁平三种形状的茶叶，凡是外形看上去粗糙、松散、结块、热曲、短碎者均为次质。
(2)色泽鉴别
色泽鉴别主要是看干茶的色度和光泽度，色泽状况如何，也能反映出茶叶原料的鲜嫩程度和做工的好坏。
良质茶叶——红茶，花茶以深褐色或青黑色、油润光亮的为上品，绿茶以茶芽多有翠绿色，油润光亮的为上品，包装茶贵在有灰白点的青蛇皮状，并有深绿色，乌龙茶以红、青、白三色明显的为上品，紧压茶以色泽黝黑者为优。
次质茶叶——无论是何品种的茶叶，凡是有色泽深浅不一，枯干、花杂、细碎，灰暗而无光泽等情况的均为次质。
(3)嫩度鉴别
嫩度鉴别，即通过芽尖和白毫的多少来判断叶质的老嫩程度。
良质茶叶——芽尖和白毫多的为上品，做出的茶叶条索紧实，色泽蹭黑，身首重实。
次质茶叶——没有芽尖和白毫，或存在较少，茶叶外形粗糙，叶质老，身首轻。
(4)净度鉴别
茶叶的净度主要是通过茶叶中的茶梗、籽、扒、片、末的含量和非茶类杂质的有无来鉴别的。
良质茶叶——茶叶洁净，无茶梗，无非茶类杂质。
次质茶叶——茶叶中含有少量的茶梗或少许茶籽、碎末等。
(5)香气和滋味鉴别
把一撮茶叶放在手掌中，用嘴哈气，使茶叶受微热而发出香味，仔细嗅闻即可。另将少许茶叶置口中慢慢咬嚼，细品其滋味。
良质茶叶——具有本品种特有的正常茶香气，如是花茶还应具有所添加鲜花的香气，香气鲜灵、馥郁、清雅，用嘴咬嚼此茶，可觉察出微苦，甘香浓烈，余香清爽回荡。好茶的滋味鲜爽，并具有较强的收敛性。
次质茶叶——香气淡薄或无香气，滋味苦涩。
劣质茶叶——发出青草味、烟焦味、霉味或其他异常气味，口感苦涩不堪。
什么是老黄片？老黄片茶要怎么冲泡？
熟悉普洱茶的朋友，相必对老黄片这个词不会陌生。但是对于一些普洱茶新手来说，可能就不太了解，老黄片到底是一个什么东西？那么，老黄片到底是什么茶呢？它要怎么冲泡比较好呢？下面我们就来了解一下吧。
老黄片，是指在原料筛拣工序中，因条索疏松、粗大、茶菁等级较低，按照生产标准筛拣出来的这部分茶菁，俗称为“老黄片”。
有不了解情况的人说，老黄片是“病叶、枯叶”，这是不对的。因为那样的叶子茶农是不会采的，原料收购时也是不会过关的。
老黄片的形成，一是采摘时一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶，一般不会到第四叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松；在这两个情况下，杀青会造成叶片颜色发黄或绿色更深。因此，如果不把这部分茶菁拣出，那么压成型后条索的观感就差了。
由此可见，老黄片的品质和所选原料茶菁的品质是一致的，只是因外形不佳而被拣出，但并不意味着品质不好。相反，老黄片由于叶片组织厚实，生长时间较长，所以其苦涩感已经大大减弱，反以甘甜醇厚的滋味和持久耐泡见长。
老黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键的是水一定要开，泡的时间一定要够，否则滋味就不能够充分展现。至于投多少茶和泡多长时间，就需要根据自己的口味摸索一下了。有兴趣、有条件的茶友，甚至可以煮来喝。
老茶，注定只是少数人的爱
茶以老为好，是台港人民近十几年教育我们的结果。原因很简单，因为利。以前只有他们手里，存有很多的老茶。记不记得，他们把压在仓底卖不掉，长了白毛的美其名曰“银霜”。而且仓味居然一度成为判断老茶好坏的标准，一句“茶不错，可惜仓味太少”，让我这种斯文人都想问候他母亲。
好的老茶，自然是极好的。但疯狂的炒作，肯定不正常。一片几十年的老茶，动不动几千上万元，是脱离了它的实际价值的。老茶，因炒作而兴，也因炒作而死，是回归理性。
信任风险
由于我国的诚信体系缺失，缺德之人通过做仓、造假，甚至印刷上一个年份就当老茶。让人上当受骗，物无所值。久之放弃老茶，毕竟不是非喝不可的东西。
茶业复兴曾发过一篇文章《你喝过的宋聘同庆号可能出自他手，他还发明了普洱熟茶》来介绍香港的卢铸勋先生。我们冒犯老先生，但有人利用了他的技术或者他的茶，做出陈韵，以欺天下，却是事实。
健康风险
老茶由于生产条件(以前茶的大多生产卫生不太讲究)、存放条件不明，对健康存在风险。为了健康，好多人放弃了品饮老茶，以喝新茶为主。最多喝3-10年的来路清楚，干净清的茶。毕竟大多数人不会为了口腹之欲而不顾身体健康。
存储风险
不是所有的茶，存放久了都会越变越好，最佳适饮期也各不相同。茶是食品，也有保质期。因此存储老茶，随着时间的增加，品饮价值是否就随之增加，是不可控的。
投资风险
存老茶多的，大多为了投资。现在风险已经显现，有价无市。以后会更严重，降价已成必然。不要到降价也卖不出去时候，才反应过来，为时已晚。
老茶，注定只是少数人的最爱
老茶，由于其高乞的价格，特别的口感，对冲泡条件和技术要求高，注定只能是少数玩家的最爱。一般普通消费者最多跟风，喝几口装装逼也就罢了。那批被培养的消费群，是没有忠诚度的，因为他不觉得老茶真正的好，因此转向新茶也是必然。
老茶，也并非一概而论
轻发酵的生普和老白茶，只要仓储得当，还是相对安全的。阿甘以为，茶味干净清爽，是好茶的一个标准，无关年份;那些个怪味异味的茶，还是少喝不喝为妙。
老茶可以喝，但不能只喝老茶。
有好多病例证明，常年喝老茶，对身体不利。新老调节，老茶的陈韵要喝，新茶的鲜爽也要喝，才是最佳。老茶的出路按照目前老茶的库存量，光靠高端市场的消耗，恐怕远远赶不上库存的增加。放下身段，开拓消费人群基数，比如培养年轻人喝茶，向国外市场拓展等等。以快销品的思路来销售老茶，未尝不是一种出路。
目前国内藏茶最多的企业，正在开发快销茶包产品，也是被逼出来的一条路。但前提是这些老茶是安全的，不是三超(农残、重金属、有害菌超标)的茶。那些三超的茶，是没有出路的，阿甘早就提醒过，不再赘述。老茶，真的要老了吗?茶老，思想不能老。转换思路，才是出路。
老黄片不多，该珍惜才是
普洱茶在原料筛拣工序中，为避免影响美观，一部分条索粗老、疏松的茶青会被挑选出来，也就是黄片。虽然被剩下，然而并不意味着黄片品质不好。
就像普洱茶原料等级划分一样，只有嫩度的区别，而这老黄片算是最不具备嫩度的原料等级，但是黄片的品质与所选原料的其它茶青是一致的。
也就是说，老黄片的品质由其原料所决定，跟其它茶青一样，也受到产区、树龄等因素的影响;甚至有些黄片的品质是高于其它茶青的，只是外形不佳而已。另外，老黄片大部分是第三叶，相对来说其叶片组织比前两叶更加厚实，它的滋味更加醇厚，甜度也更高，老黄片叶子老一点，茶味稍微淡一点，但是它却不像嫩叶生茶那么伤胃。这也使得黄片虽不好看，却有大批爱好者。
不仅如此，老黄片在冲泡起来也相对简单一些，尽可能保持足够高的水温进行冲泡，一般说来都不会太难喝，如果想要冲泡香甜可口的老黄片，就需要多加练习、不断摸索，掌握好老黄片的特性了。茶友也可以试试将黄片煮着喝，随着水慢慢沸腾，老黄片所含的丰富物质一点点外溢融入汤中，喝起来也是很享受的。
可以说，每个山头都能产生老黄片，但是老黄片并非被主动采摘下来，因此产量还是有限，加上价格不算高，因此大部分黄片其实是被茶农留下的。所以，市面上的老黄片还是很少的，如果遇到了，一定要好好品饮，毕竟像这种产量少、价格低、口感好的东西真是不多了。