为什么一喝茶就上火。
何为回甘
顾名思义就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，所谓苦尽甘来。优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退；但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的；关键在于持久度如何？有些茶叶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
何为生津
指口腔中分泌出唾液，包括两颊、舌面、舌底。口中生津可以解渴舒顺，滋润口腔。当亚健康状态和身体不舒服时，往往感到口干舌燥，喉头紧锁。只有健康的身体才有自然生津的能力。
好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现；品质越好，生津时间越为持久。倘若有幸品饮到好茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀……
何为挂杯
葡萄酒中的挂杯是指酒液在杯壁中残留的时间，酒液流得越慢，挂杯时间越长，说明酒中糖分越高。而在品茶时提到的挂杯，并非指茶汤挂在杯壁的时间，而是茶香气留在杯壁上的时间，留香时间越持久浓郁，挂杯时间越长，说明茶越好。
何为喉韵
简单来说就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉，例如得以滋润，解除喉咙的干涸感。因此喉韵一向最受茶友青睐，对于资深的老茶客来说，喉韵是他们品评茶叶优劣的重要条件。普洱茶的喉韵可分为甘、润、燥三方面。带有强喉韵的茶，绝大多数属于满口回甘的茶。也就是说，茶汤只有在满足了口腔内的味觉刺激之后，才能够深入到喉部甚至产生食道和胃部发热的感觉。
如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉完全在口腔内就结束了。所以有时我们能听到一些老茶客喝到好茶后，会指指喉咙部分说“感觉茶汤下到这里了”。
何为收敛性
“收敛性”这三字用的人多，懂得的人少。其实收敛性跟茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转成回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知至消退，转成回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。
一款茶入口瞬间，苦涩味会迅速被口腔的感觉器官感知，这种感觉在口腔中会能持续多久，这就要看此款茶的收敛性了。
何为锁喉
品茶后，咽喉感到紧缩发痒、过于干燥，吞咽困难等等不舒服的感觉，可统称为锁喉。让人有锁喉感的茶品质通常不太好，它锁住喉底、上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
用舌头感知茶汤的质感
通常不会喝茶的人不知道学习喝茶要从什么地方入手，其实，茶里面有几个特殊的味道。一般都可以察觉出来，那就是甘、苦、滑、涩。尤其是把两种茶叶比照着喝的时候，当中的细微差别就容易分辨了，甘甜和滑顺是所有好茶必须具备的条件之一。
好茶是甘甜的、细腻的、持久的。当然还有许多其它的感觉，让人喝起来感觉很舒服。随着喝茶年限的增长。我们会对好茶的要求提高，而忽略一些当初看来是很不好接受的苦涩。好茶始终顺滑，茶汤像自动流转于口腔，细细的、滑滑的，丰富的质感每一分子都给你留下深刻的、无形的印象。
所以总的说来，成为喝茶高手，无非就是常喝茶、多喝茶，喝着喝着就会懂得茶里的道，茶里的人生了。
如果你是老司机，建议你在文末留下你的足迹。
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学会这5个动作，让你成为品茶高手！
品茶，有人说，品的是其中的禅意，有人说，品的是茶中的韵味，既然是品茶，那就不止“喝”这么简单了。品茶重在品鉴茶水的滋味，讲究的是色香味俱全的。下面我们一起来看看如何品茶吧！01.看一看
看干茶一款茶叶给到人的第一感觉，就是它的外形了。看干茶主要看，色泽、条索、嫩度等是否合乎该品种的特点。不同茶类颜色各异，但品质较好的茶叶干茶都有光泽的。
看汤色茶汤主要是看色度，亮度，清澈度。好茶的汤色通常具备3个特点：一是色度明显、二是亮度明亮，三是清澈度高。但判断的时候要排除茶豪等因素干扰，好茶的茶汤允许有一些茶末沉在杯底，但从上往下看是清澈见底的。
看叶底泡完茶之后的茶渣也会暴露很多信息，好茶的叶底看上去有光泽，摸起来光滑，捏起来有一定厚度和弹性。叶底鲜活至少能说明3个问题，一说明茶叶的原料好，二说明茶的制作工艺好，三说明冲泡得当，茶叶充分泡开，有没有被闷坏。02.听一听
听讲解当别人给我们泡茶前，一般会先讲解一下茶的信息，让我们对茶先有一个基本的了解，包括茶叶的名称、产地、工艺、特色等，这样在品茶的时候就可以留意与其描述是否一致。
听声音茶叶落入茶壶的声音，可以得知茶叶是紧结还是粗松，是重实还是轻飘。
揉捻不到位的茶条粗松，落入壶中几乎没有声音，紧结成条的茶，放入壶中会有清晰的声音，当然这也与茶壶的材质有关，用白瓷盖碗听声音是最明显的。03.闻一闻
干闻“干”即茶叶还没碰水时，这个时候闻到的茶香，通常是配合观察茶叶外形，对茶叶进行一个基本的判断。
干茶的气味，虽然没有泡出来的那么明显，但也能反映茶的一些信息，在没有调节泡茶的情况下，可以抓一把茶呵一口热气来感受茶的味道。
热闻热闻可以辨别香气是否纯正。
一开始别靠太近，小心蒸汽烫伤。趁热闻最能分辨出茶中的异味，如烟味、霉味、青臭气、馊臭味等等。此外，热闻还可以判断茶香是高扬还是低沉。
温闻等茶叶温度降下来一点之后，这个时候最容易判断茶叶的香型，如豆香、兰花香、焦糖香等等。
冷闻冷闻可以了解茶叶香气持久程度。
品质优的茶叶，茶汤冷后依然散发幽雅香气，持久清爽不混杂。如武夷岩茶，独特的花果香在冷闻中更为明显。04尝一尝
尝滋味尝滋味一般在看完汤色及温嗅后进行，茶汤温度在50℃左右比较适宜。如果温度太高，易使味觉受烫后麻木；而温度太低，味觉的灵敏度会变差。
专业的方法是：用茶匙取适量（约5ml）的茶汤于口中，用舌头让茶汤在口腔中循环打转，使茶汤与舌头的前后左右各个部分充分接触，并感受刺激，全面地辨别茶汤的滋味。然后，吐出茶汤或咽下，体会口中留有的余味。
日常喝茶时，也可以用舌尖抵住上腭，嘴唇微微张开，从齿缝中吸气，使茶汤在口中回转翻滚，咽下后，香气会随着呼气蔓延至鼻腔，这时感受到的茶香会更明显。05.摸一摸
掂：将一小把干茶放入手心，可以判断其茶叶是否重实。
折：将一片干茶叶折一下，一般来说，茶叶含水量仅为3%左右。如果脆断说明茶叶含水率低，足够干燥；如果不能利落折断说明茶叶含水率高，可能受潮，最好不要再饮用。
扯：一只手扯住叶片，一只手扯住茶梗，判断茶叶韧性好不好。柔韧度高的茶不容易被扯开，如果轻易就能撕坏的茶，则柔韧度低。柔韧度低的茶活性低，后期转化价值空间不大。
品茶，一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶的“品”，不仅仅是用嘴巴喝，而是调动五官充分感受茶。一两次品不出感觉，但慢慢积累，相信总会能品出属于自己的味道！
掌握好这7个小技巧，让你喝茶不用担心失眠
许多人都说，晚上不能喝茶，喝了会失眠。在晚上的时候喝茶，一定会影响睡眠吗?其实未必。茶有提神的作用，这是毋庸置疑的，但，茶也能安神，只要科学的调整饮茶种类及方法，不仅不会影响睡眠，还能帮助保证睡眠质量。
喝茶失眠主要原因：
大家常说喝茶会失眠，是因为茶叶里含有咖啡碱，它既能起到提神醒脑的作用，也会使人精神振奋没有睡意。但是，说喝茶会失眠，不可一概而论。
茶叶中的咖啡碱含量要取决于很多因素，比如茶叶品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等，还有冲泡都会影响;每个人因体质、生活习惯等方面的原因，对茶叶咖啡碱的耐受程度也有所不同。所以，有些人在睡前喝了一小杯茶就辗转反侧不能寐，而很多常喝茶、爱喝茶的人，睡前喝茶照样睡得香甜。
这样喝茶，让你不失眠：
1、提前至睡前3-5小时饮茶
如果晚上11点钟睡觉，那就在白天和晚上8点钟之前喝茶(注意要餐后1小时再饮茶)，一般对晚上睡觉都是不会有明显影响的。因为对于健康成人来说，咖啡碱在不到一个小时的时间内就开始在身体里发挥作用，摄取剂量温和的咖啡碱，在3到4个小时内作用就会消失。
2、洗茶1-2遍
因为咖啡碱极易溶于热水，热水冲泡2分钟，大约70%—80%的咖啡碱就已溶解到水中，弃去主要是咖啡碱的前2道茶汤，对避免喝茶失眠也有一定作用。
3、喝淡一点的茶
咖啡碱的作用需要达到一定的量才能发挥作用，同时人体一般对咖啡碱有一定的耐受度，比如常见的可乐、咖啡、巧克力均含有咖啡碱。所以一般而言，淡茶所析出的咖啡碱有限，可以减弱对睡眠的影响。
4、喝发酵程度高一些的茶
比如全发酵的红茶。红茶因为发酵，茶多酚转化为茶黄素、茶红素等多酚类氧化产物，降低了其对肠胃的刺激性;同时，这类多酚类氧化产物极易与咖啡碱作用，因此可以降低喝茶时直接摄入咖啡碱的含量，从而间接降低喝茶失眠的风险。
5、喝口感带甜的茶
茶汤的甜味形成主要是茶叶中的单糖和双糖等可溶性糖，还有带甜味的氨基酸，比如茶氨酸等。大量研究表明，茶氨酸在神经保护、镇静、调节情绪等方面有着良好的保健作用，这样的功效对睡眠是很有助益的，且无任何副作用。比如清香甘甜的白茶，其茶氨酸含量居六大茶类之首。
6、喝熟茶、老茶
熟茶、老茶，性情较平和，刺激性较弱。而绿茶则含有较为丰富的咖啡碱和茶多酚，对神经刺激作用明显。红茶、熟普、老白茶之类，不仅不会让人失眠，反而是有助睡眠的。尤其是老白茶，煮着喝效果更佳。
7、吃点甜食
偶尔一次饮茶过量，只要吃些甜食或者茶点“解茶”，就不用担心睡不着了。
睡前喝茶，有时只是为了解那口茶瘾，如果你是因为睡前喝茶的方式不对，导致失眠，不妨试试文中的方法。
弄懂这四招，你就是个资深辨茶高手
识茶需要长期的经验，大量的样本，无法速成。但是总有一些一般规律，可以让你用排除法过滤掉太多干扰，在更规范的样本里学习和比较。识茶有秘诀，涨姿势趁现在！
开汤前
1.看干茶：整体
条索肥壮均匀，嫩匀厚实，无过多碎末杂质的为上；粗细不一，色差明显的为下，并且有拼配之嫌。
2.看干茶：个体
个体要看干茶的干燥程度，如果有点回软，最好不要买。茶叶的叶片是否整洁，如果有太多的梗、黄片、杂质，则不是上等茶叶。然后，要看干茶的条索外形。条索是茶叶揉成的形态，什么茶都有它固定的形态规格。
3.闻干茶
闻干茶，有的清香，有的甜香，有的焦香，应在冲泡前进行。如绿茶应清新鲜爽、红茶应浓烈纯正、花茶应芬芳扑鼻、乌龙茶应馥郁清幽为好。.
开汤
1.看杯盖
用盖碗泡，洗茶的时候注意看浮沫，浮沫少，很快散去，杯盖上基本没有杂质的为上；浮沫多而不散，杯盖上残留较多杂质的为下。好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待，这个道理很通吧。
2.闻杯盖
将杯送至鼻端，闻茶汤面发出的茶香。若用有盖的杯泡茶，则可闻盖香和面香；倘用闻香杯作过渡盛器（如台湾人冲泡乌龙茶），还可闻杯香和面香。首先要热嗅时没有令人不悦的气味，外加香气浓郁纯正，冷却后挂壁持久为上；热嗅有酸、涩、焦等异味，香气芜杂，不持久者为下。
品饮
1.嘬茶入口
茶汤的滋味丰富多彩，有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好。这是最简单却也是最难达到的要求。这口茶汤如果真正愉悦了你，它必然不差！
2.回味
茶汤滋味是茶叶的甜、苦、涩、酸、辣、腥、鲜等多种呈味物质综合反映的结果，如果它们的数量和比例适合，就会变得鲜醇可口，回味无穷。茶汤的滋味以微苦中带甘为最佳。好茶喝起来甘醇浓稠，有活性；舌面发涩，嘴里有粘腻感的这种茶汤必然有问题。
3.看汤色
冲泡茶叶后，内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色。因此，不同茶类汤色会有明显区别；而且同一茶类中的不同花色品种、不同级别的茶叶，也有一定差异。一般说来，凡属上乘的茶品，都汤色明亮、有光泽，
4.看汤色变化
如果冲泡手法正常，那么整个品饮过程中汤色的变化就可以看出茶叶的品级了。全程汤色稳定，渐渐变淡的为上；几道之后滑坡厉害，非常不耐泡的为下。对于茶汤品质有急速改变的，要小心“靠工艺拉升原料品级”的可能性。
看叶底
1.柔韧性
茶在冲泡过程中，经吸水浸润而舒展，或似春笋，或如雀舌，或若兰花或像墨菊。与此同时，茶在吸水浸润过程中，还会因重力的作用，产生一种动感。信阳毛尖舒展时，片片怒放。如此美景，映掩在杯水之中，有茶不醉人自醉之感；太平猴魁舒展时，犹如一只机灵小猴，在水中上下翻动；君山银针舒展时，好似翠竹争阳，针针挺立。
2.颜色均匀
一眼望去叶底呈统一的颜色，没有明显的深浅的为上；斑驳相间，或深或浅，就要小心了。叶张中如果有灼伤红斑的，制作工艺不够好。乌龙茶的“绿叶红镶边”也必须是匀整自然的，叶张之间不会有太大差异。
3.有光泽
将叶底控去水分后自然晾放几分钟，迅速失水表面干燥的一定不如始终保持油润的叶底。这和皮肤的锁水能力异曲同工。
学会这5个泡茶要点，你也可以和高手过招
温烫茶具
泡茶前要先用沸水温烫茶具（茶壶、盖碗、茶杯），除了再次清洁茶具的目的外，更重要的一个目的，是提高茶具的温度。
一般情况下，沸水倒入冷器具中，温度会降低10度左右。如果冲泡对水温要求较高的乌龙茶，事先温烫茶具可以提高茶具的温度，有利于正式泡茶时水温的保持，也就保证了茶叶中遇热挥发的那部分香气物质的释放。
因此泡茶前这一步并非可有可无，即使冲泡细嫩的绿茶，需要将沸水晾至80-90度，冲泡前的温杯也出于同样的理由，不应该忽略。
三种投茶法
冲泡绿茶时，需根据茶叶的细嫩程度，来选择投茶法，有上投法、中投法、下投法三种。
上投法：先向杯中注入热水至七分满，再将茶叶投入水中的投茶法。少数外形紧实、细嫩的绿茶采用上投法冲泡，如碧螺春。而外形松散的茶叶忌用上投法冲泡。
中投法：先向杯中注入1/3杯热水，投入茶，再冲水的投茶法。名优细嫩茶叶杯泡时多采用中投法冲泡。或者先投茶，再冲入少量热水浸润茶叶片刻，让芽叶舒展，再冲水至杯七分满。
下投法：先放茶叶，再冲水至茶杯七分满的投茶法。下投法是生活中惯用的投茶方式。壶泡茶和盖碗茶均为下投法投茶。
三种冲水法
高冲水：悬壶高冲，向壶（杯具）中注水时，提高水壶，水流不间断、不外溢，目的是让茶叶在壶中上下翻滚，有利于茶汁快速浸出。
凤凰三点头：潮汕工夫茶冲水时，拉动手臂，有节奏地连续上下拉动三次，水流不间断，水不外溢，冲水量恰到好处，即“凤凰三点头”。茶叶随着水的注入，上下回旋，茶汤迅速达到浓淡一致，同时也是向品饮者致意，以示礼貌与尊重。
环绕壶口注水：对一些对水温要求较高的老茶（黑茶），可投茶后水流沿着壶口或盖碗边环绕注水，使水一半流入壶中，一半顺泡茶器具外壁流下，随时温烫茶壶或盖碗，以最大限度保证较高的水温激发茶叶中的香气和热熔性物质。
四种泡茶法
冲：冲泡一些细嫩的红茶时，可将茶叶放入滤网中，用沸水慢慢冲淋茶叶，茶汤从滤网下流出。这样泡茶时，水与茶叶结合的时间相对较短，茶叶中一些单宁类等物质不会充分溶出，故茶汤更显甘甜。
泡：沸水冲入后即倒出茶汤。现代茶叶加工中，除了传统工艺白茶外，大都会经过揉捻的工艺，对茶叶组织有一定的破坏，茶叶内含物质无需更多时间焖泡就可以迅速溶出，因此大多数茶叶都可以这样冲泡。
焖泡：对某些内质丰富的自然发酵茶叶（老白茶）和部分黑茶（茯砖茶），长时间的焖泡可以得到风味浓厚的茶汤，与冲泡的茶汤风格迥异。
煮：对上面提到的白茶、喝茶与发酵老茶，煮饮也非常合适、茶汤香气和滋味会更浓郁。
水温的把握和控制
水温直接影响茶叶内含物质的浸出。如果水温过高，茶叶内含物浸出快，茶叶会被“烫伤”，影响茶汤颜色，且滋味苦涩；水温过低，则茶叶内含物难以浸出，香气物质难以挥发，茶汤寡淡。一般掌握水温的总原则是：原料细嫩，茶叶松散或者经切碎的茶叶，冲泡时水温宜稍低；原料粗老，茶叶紧实的，冲泡时水温宜高。
细嫩、名优茶，无论细嫩绿茶、白茶、黄茶还是红茶、普洱生茶，都宜将沸水晾至85度左右冲泡。
普通红茶、绿茶、花茶宜使用90-95度水冲泡。
乌龙茶、黑茶宜用沸水冲泡。
老茶一般原料粗老，宜用100度沸水冲泡或煮饮。
白茶香气的17个专业术语，掌握这些你就是高手
茶文化博大精深，茶叶种类也是名目繁多，每种茶有每种茶的香气、口味，评审时也有专业的术语，白茶也例外。今天小编就跟大家来聊聊一下白茶审评关于香气的专业术语。
1、毫香
是福鼎白茶的特殊香气，指幼嫩的白毫的香味，如白毫银针的香气是毫香蜜韵。
2、鲜浓
香气浓而鲜爽持久。
3、鲜嫩
香气高洁细腻，新鲜悦鼻，为芽叶细嫩的特殊香气，类似毫香。
4、清香
香气清纯柔和，香虽不高，缓缓散发，令人有愉快感。
5、清高
清香高爽，久留鼻间，为茶叶较嫩且新鲜。
6、甜长
香气清高，带甜感而久留。
7、鲜爽
香气新鲜，明快，嗅后清爽。
8、鲜甜
鲜爽带有甜感。
9、甜纯
香气不太高，但有甜感。
10、纯和
香气纯净而不高不低，无异杂气味，也可用“纯和”。
11、钝浊
气味虽然有一定浓度，但滞钝，感觉不快。
12、粗淡
香气低有老茶的粗糙气，也称粗老气。
13、浊气
夹有其他气息，有沉浊不爽之感。
14、高火
干燥温度较高，火温尚可且时间过长，干度十分充足所产生的高火气。
15、闷气
白茶下匾后，堆积时间过长，干燥不及时形成的不愉快的闷味。
16、老火、焦气
制茶中火温不当所致，轻微的焦茶气息称老火;严重的称为“焦气”。
17、异气
焦、烟、馊、酸、陈、霉、油气、铁腥气、木气以及其他劣异气息，或一时难以指明的异杂气，一般要指明具体哪一种气味。