【www.cy316.com - 茶的五种味道】
茶中的呈味物质一般分为五类，构成五味，即苦、涩、鲜、甜、酸。一杯茶中，含有丰富的物质，通过敏感的舌头感受，传递信号给大脑，让人品尝到美味的同时，感觉到非常愉悦。
说到品茶，其实品的就是茶中的五味。这五味混合起来，互相协调又统一，才构成了茶汤的美味。
苦味：咖啡碱等
茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。
因此，苦涩往往是相伴相生的，而苦涩也正是茶的本味，构成了茶的浓度和强度。
虽然，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味去除，茶就不是茶了。喝茶，不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗？
涩味：多酚类等
涩味就像吃生柿子、生芒果那样的涩口、舌面收紧的一种感觉。
茶中的涩味主要由多酚类构成，多酚类中的儿茶素占多酚类的70%-80%，其中又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。
酯型儿茶素占儿茶素的80%，收敛性强，苦涩味明显，非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。
鲜味：氨基酸等
鲜味，是一种特别的味觉体验，我们吃水果、蔬菜、海鲜类，都会感觉到鲜。喝新鲜的绿茶，会感觉鲜爽，如果是隔年的绿茶，则会感觉不够鲜。
烹饪提鲜用的味精里，主要的鲜味成分就是谷氨酸钠。
而茶中的天然鲜味物质，主要是氨基酸类，还有茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。
甜味：糖类等
甜味不是茶汤的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，协调茶汤，让茶汤更加好喝。
呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。
酸味：氨基酸等
酸味不是茶汤主要的味道，但也是协调风味的要素之一。酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。
发酵茶中比较容易出现酸味，如红茶、乌龙茶等。但有些酸味是不愉悦的闷酸、馊酸，是由加工不当引起的，而一些茶中的酸味却是喝起来协调、舒服的。所以酸味好还是不好，不能一概而论。
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喝茶有哪3种生津感受？到底究竟？
我们在喝茶时，经常会很容易就能感受到回甘的感觉，但是往往还有一种感觉容易被忽略，就是伴随着回甘出现的生津。
为什么会感到生津？
津，就是我们常说的唾液，唾液中含有多种对身体有益的成分，可以促进消化，增强养分吸收；
在喝茶时，因为茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等物质，可促进口腔排出唾液，这就是“茶生津”。
一般来说，品质越好的茶，生津出现得快时间也越持久。
那么，到底生津是怎样一种感觉呢？
两颊生津
舌面生津
舌底鸣泉
1.两颊生津
当口腔内膜尝到茶汤后，因为茶多酚的刺激，会引起口腔内两侧内壁紧束收敛，形成涩感以及分泌出唾液，这种情况所造成的生津属于“两颊生津”。但并非所有的涩感都会生津，“涩而不开”就是不能生津的涩感。
两颊生津所分泌的唾液通常是比较多而强。在口感上会觉得比较温和且回甘，有时生津太多还会有口水积得太多的现象呢。
2.舌面生津
从生理的角度来说，唾液是由口腔内壁和舌头底部分泌出来的。舌面负责味觉的功能，没有唾液腺。
茶汤经过口腔后，口内唾液会慢慢分泌出来，但这种分泌不像两颊生津那样急促强烈，而是更柔和一些。会感觉到舌头上面非常湿润柔滑，好像在不断地分泌出唾液，然后流到舌头两边口腔。
但由于生理构成，舌面生津应该是其它处生津，然后蔓延到舌面的一种交叉感受，所以缓和而不迅猛。
3.舌底鸣泉
“两颊生津，舌底鸣泉”是《普洱茶》书上对号级普洱茶品饮口腔描述常有的生动词语，一般而言，两颊生津常遇，舌底鸣泉虽然表述生动但比较难遇。
茶汤经过口腔接触到舌头底部，舌下会清晰地感受到不断有津液生成，像冒出细小泡泡，如同泉水涌动的感觉，这就是舌底鸣泉现象。
一般要品饮到很好的茶，才会遇到舌底鸣泉，不知道有没有茶友感受过这么神奇的生津?
还有一种技术性的“舌底鸣泉”：
当茶汤入口时，将口腔上下尽量空开，也就是上下牙床张开。闭着双唇，牙齿上下分离，增大口中空间。同时口腔内部得以松弛，舌头与上颚接触部位形成更大的空隙，茶汤得以有机会浸到下牙床和舌头底面部分。
当要吞咽时，口腔必须缩小范围，将茶汤压迫经过喉咙，吞下了肚子。在口腔缩小过程时，舌头底下的茶汤会被压迫而出，并产生泡泡的感觉，这样的现象也叫“鸣泉”。
这个方法不仅适用于饮茶，喝任何饮料时都可以这么做。
了解到这三种生津的现象，待品饮好茶时，就可以文艺具体地描述生津感受啦！
一杯茶有多少种味道
一杯茶到底有多少种味道？可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径，是一个爱茶人应有的态度。也许，喝出自己的感觉，才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细，比较好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口细滑，以至细到可以融化；品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现，因为汤水细腻，似乎一下子可以滑到喉咙，不用吞咽，就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样，化感常在老茶中感受到，新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道，往往与品种有关，绿茶中的安吉白茶、黄金芽，岩茶中的白鸡冠，都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味，这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴，指的是能够一直回荡的香气，以及能够深入到喉咙间的韵味，这意味着茶汤中有更多的内含物质，让人更全面地吸收，也会留下美好的回味。韵味最为难得，正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到，这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲，不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻，有劲道的茶恰如烈酒一般，给人以铁骨铮铮的体验，没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关，哪怕你泡得淡些，也可以体验得到正岩茶的冲劲，而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念，浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验，有些茶泡得再浓也没有稠度，好茶的稠似乎让人可以咀嚼，有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外，有底质的茶，通过烹煮，也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验，醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月，还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气，是香气最高的表现形式。香不高飘，而是留得下来，并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中，都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香，兰香、桂香、野花香、果香等等，在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现，这才是真正有香的茶。
在汤中，还可以体验清净的滋味。所谓，茶汤中有云霞、清风，就是形容茶汤干净清透，如入山林，这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味，这跟生长的土壤有关，水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨，茶汤的清净真香，也要细细观察，想想，如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验，又怎么下得了口啊！
何为活性？
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思，茶汤的活性，会让人似乎进入大自然的山林间，负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤，犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水，每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验，不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序，还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受，也是伴随着滋味带来的，这是很个人的事情，也是很个人的体验，这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚，当我们乐于观察生活，乐见一切美好事物，我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然，最后的滋味会迅速消失，所有的香韵都会有时间，或短暂或稍微不那么短暂些，只要我们用心品味到了，就是好的。
一杯茶有多少种味道呢？
一杯茶到底有多少种味道？可能不同人的答案不一样。在茶中找寻真实与愉悦的途径，是一个爱茶人应有的态度。也许，喝出自己的感觉，才是真正的茶味。
汤感的粗细
所谓汤感的粗细，比较好理解，比如吃巧克力，好的巧克力入口细滑，以至细到可以融化；品质差的巧克力吃起来会有粗颗粒的感觉。茶汤也是一样。
细腻的茶汤VS丝滑的巧克力
好茶的细与滑往往同时展现，因为汤水细腻，似乎一下子可以滑到喉咙，不用吞咽，就像广告说的“细滑如丝绸”。细滑与化感还有些不一样，化感常在老茶中感受到，新茶就很难给人带来化感。
鲜美的滋味
鲜美的味道，往往与品种有关，绿茶中的安吉白茶、黄金芽，岩茶中的白鸡冠，都因为白化的原因而形成独有的鲜爽滋味。高山上的茶叶也特别容易喝到鲜美的滋味，这也与茶叶本身含有更高的氨基酸含量有关。
好茶的滋味就是香韵满嘴
所谓香韵满嘴，指的是能够一直回荡的香气，以及能够深入到喉咙间的韵味，这意味着茶汤中有更多的内含物质，让人更全面地吸收，也会留下美好的回味。韵味最为难得，正如好的书画作品、音乐、歌舞和好的器物一样。
冲劲与烈度及稠度
冲劲的表现特别容易在正岩茶中感受到，这种感受往往用来区别正岩或半岩的标准。正岩茶特别是三坑两涧的茶特别有冲劲，不妨拿二锅头和啤酒的感觉来做比喻，有劲道的茶恰如烈酒一般，给人以铁骨铮铮的体验，没力道的茶没有这种浓烈之感。冲劲和浓度无关，哪怕你泡得淡些，也可以体验得到正岩茶的冲劲，而有些绿茶泡得再浓也没有骨头与劲道。
浓与烈是两个概念，浓与稠也是两个概念。稠是果胶质的体验，有些茶泡得再浓也没有稠度，好茶的稠似乎让人可以咀嚼，有弹性一般。这也是茶汤中含有更多果胶质的缘故。另外，有底质的茶，通过烹煮，也可以更好表现茶汤稠度。
烈与稠都是茶叶内质丰富的体验，醇厚的不仅仅是迷人的酒与岁月，还有茶。
汤中藏香
所谓汤中能藏得住香气，是香气最高的表现形式。香不高飘，而是留得下来，并在滋味中呈现。在很多工艺到位的乌龙、普洱或绿茶类中，都可以在茶汤中感受到这些典型的汤底香，兰香、桂香、野花香、果香等等，在茶汤的滋味而并非只是香气中呈现，这才是真正有香的茶。
在汤中，还可以体验清净的滋味。所谓，茶汤中有云霞、清风，就是形容茶汤干净清透，如入山林，这是美好的体验。也有一些茶会喝得到土腥味，这跟生长的土壤有关，水田里长出来的茶叶是不会好喝的。
茶汤之清浊由此可辨，茶汤的清净真香，也要细细观察，想想，如果茶汤香气高飘之外却给人干麻燥刺的后味体验，又怎么下得了口啊！
何为活性？
活性是相对于汤感“死”“塑料感”的意思，茶汤的活性，会让人似乎进入大自然的山林间，负离子含量最高的那些地方。喝到的茶汤，犹如沙粒下轻轻冒出来的泉水，每一个颗粒分子似乎都会爆破。这是最高等级的体验，不管是岩茶中的“香清甘活”、“等而上之”的排序，还是绿茶或普洱给人的这种鲜活清凉的体验。
体感是另一个层面的感受，也是伴随着滋味带来的，这是很个人的事情，也是很个人的体验，这里暂且不讨论。当我们的心并没有被偏执所束缚，当我们乐于观察生活，乐见一切美好事物，我们足以完整体验并将专注于这样的美好当中。
当然，最后的滋味会迅速消失，所有的香韵都会有时间，或短暂或稍微不那么短暂些，只要我们用心品味到了，就是好的。
泡茶常用哪六种水
茶文化的普遍，让越来越多的人接触到茶。每个人对茶的了解程度不同，会有朋友会发现，自己泡的茶没有别人泡的好喝?这跟泡茶的水、器皿、水温等有很大的关系。下面小编为大家介绍了，泡茶常用哪六种水，希望能为您解惑。
1、山泉水
山泉水大多出自岩石重叠的山峦。山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素;而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用这种泉水泡茶，能使茶的色香味形得到最大发挥。
但也并非山泉水都可以用来沏茶，如硫磺矿泉水是不能沏茶的。另一方面，山泉水也不是随处可得，因此，对多数茶客而言，只能视条件和可能去选择宜茶水品了。
2、江、河、湖水
它属地表水，含杂质较多，混浊度较高，一般说来，沏茶难以取得较好的效果，但在远离人烟，又是植被生长繁茂之地，污染物较少，这样的江、河、湖水，仍不失为沏茶好水。如浙江桐庐的富春江水、淳安的千岛湖水、绍兴的鉴湖水就是例证。唐代陆羽在《茶经》中说：“其江水，取去人远者”。说的就是这个意思。
唐代白居易在诗中说：“蜀水寄到但惊新，渭水煎来始觉珍”，认为渭水煎茶很好。唐代李群玉曰：“吴瓯湘水绿花”，说湘水煎茶也不差。明代许次纾在《茶疏》中更进一步说：“黄河之水，来自天上。浊者土色，澄之即净，香味自发”。言即使浊混的黄河水，只要经澄清处理，同样也能使茶汤香高味醇。这种情况，古代如此，现代也同样如此。
3、雪水和天落水
古人称之为“天泉”，尤其是雪水，更为古人所推崇。唐代白居易的“扫雪煎香茗”，宋代辛弃疾的“细写茶经煮茶雪”，元代谢宗可的“夜扫寒英煮绿尘”，清代曹雪芹的“扫将新雪及时烹”，都是赞美用雪水沏茶的。
至于雨水，一般说来，因时而异：秋雨，天高气爽，空中灰尘少，水味“清冽”，是雨水中上品;梅雨，天气沉闷，阴雨绵绵，水味“甘滑”，较为逊色;夏雨，雷雨阵阵，飞砂走石，水味“走样”，水质不净。但无论是雪水或雨水，只要空气不被污染，与江、河、湖水相比，总是相对洁净，是沏茶的好水。可惜，近代不少地区，特别是工业区，由于受到工业烟灰、气味的污染，使雪水和天落水也变了质，走了样。
4、井水
属地下水，悬浮物含量少，透明度较高。但它又多为浅层地下水，特别是城市井水，易受周围环境污染，用来沏茶，有损茶味。所以，若能汲得活水井的水沏茶，同样也能泡得一杯好茶。唐代陆羽《茶经》中说的“井取汲多者”，明代陆树声《煎茶七类》中讲的“井取多汲者，汲多则水活”，说的就是这个意思。
明代焦竑的《玉堂丛语》，清代窦光鼐、朱筠的《日下归闻考》中都提到的京城文华殿东大庖井，水质清明，滋味甘洌，曾是明清两代皇宫的饮用水源。福建南安观音井，曾是宋代的斗茶用水，如今犹在。
5、自来水
它含有用来消毒的氯气等，在水管中滞留较久的，还含有较多的铁质。当水中的铁离子含量超过万分之五时，会使茶汤呈褐色，而氯化物与茶中的多酚类作用，又会使茶汤表面形成一层“锈油”，喝起来有苦涩味。所以用自来水沏茶，最好用无污染的容器，先贮存一天，待氯气散发后再煮沸沏茶，或者采用净水器将水净化，这样就可成为较好的沏茶用水。
6、纯净水
现代科学的进步，采用多层过滤和超滤、反渗透技术，可以将一般的饮用水变成不含有任何杂质的纯净水，并使水的酸碱度达到中性。用这种水泡茶，不仅因为净度好、透明度高，沏出的茶汤晶莹透澈，而且香气滋味纯正，无异杂味，鲜醇爽口。市面上纯净水品牌很多，大多数都宜泡茶。除纯净水外，还有质地优良的矿泉水也是较好的泡茶用水
饮茶的5种误区
茶为世界三大无酒精饮料之一，不同国家、不同肤色、不同阶层的人都喜欢它，尤其在夏季，饮茶的人、饮茶的量都相应增加，这不仅是因为茶可以提神、消暑、解渴、解毒，更主要的是茶对人体具有营养、保健及防病治病的作用。据研究，茶含有600余种化学成分，其中有五大类营养素和具有多种药效的茶多酚、咖啡碱等。然而，在日常生活中，饮茶有误区，若认识不足，一入误区，不仅无益，反而给健康带来隐患。误区一：餐前餐后饮茶“助消化” 事实上，饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还会暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降；饭后立即饮茶，由于茶中鞣酸可使食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，会影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收，于身体不利。误区二：浓茶“醒酒” 有人认为，酒后喝浓茶，有“醒酒”作用，这是一种误解。因人们饮酒后，酒中乙醇经过胃肠道进入血液，在肝脏中先转化为乙醛，再转化为乙酸，然后分解成二氧化碳和水经肾排出体外。而酒后饮浓茶，茶中咖啡碱等可迅速发挥利尿作用，从而促进尚未分解成乙酸的乙醛（对肾有较大刺激作用的物质）过早地进入肾脏，使肾脏受损。误区三：品新茶“心旷神怡” 新茶是指摘下不足一月的茶，这种茶形、色、味上乘，品饮起来确实是一种享受。但因茶叶存放时间太短，多酚类、醇类、醛类含量较多，如果长时间饮新茶可出现腹痛、腹胀等现象。同时新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等，过量饮新茶会使神经系统高度兴奋，可产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。误区四：饮茶会使“血压升高” 茶叶具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、调节血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中胆固醇与磷脂的比例等作用，可防止胆固醇等脂类团块在血管壁上沉积，从而防冠状动脉变窄，特别是茶叶中含有儿茶素，它可使人体中的胆固醇含量降低，血脂亦随之降低，从而使血压下降。因此，饮茶可防治心血管疾病。误区五：“茶医百病” 有人认为，茶不仅是一种安全的饮料，也是治疗疾病的良药。殊不知，对有些病人来说，是不宜喝茶的，特别是浓茶。如神经衰弱者、甲亢患者、肺结核等患者，浓茶中的咖啡碱能使人兴奋、失眠、代谢率增高，不利于休息；浓茶中咖啡碱还可使高血压、冠心病、肾病等患者心跳加快，甚至心律失常、尿频，加重心肾负担；咖啡碱还能刺激胃肠分泌，不利于溃疡病的愈合；而茶中鞣质有收敛使用，使肠蠕动变慢，加重便秘。此外，喝浓茶还会使人体对铁质的吸收量减少50％，日久可致缺铁性贫血。
盛夏养生：哪十八种情况不宜喝茶？
不过,不是每个人都适合喝茶养生的。我们来看一下,哪些状况下的我们需要和茶叶隔离起来。
肝脏病人忌饮茶
茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。
神经衰弱慎饮茶
茶叶中的咖啡碱有兴奋神经中枢的作用,神经衰弱饮浓茶,尤其是下午和晚上,就会引起失眠,加重病情,可以在白天的上午及午后各饮一次茶,在上午不妨饮花茶,午后饮绿茶,晚上不饮茶。这样,患者会白天精神振奋,夜间静气舒心,可以早点入睡。
溃疡病患者慎饮茶
茶是一种胃酸分泌刺激剂,饮茶可引起胃酸分泌量加大,增加对溃疡面的刺激,常饮浓茶会促使病情恶化。但对轻微患者,可以在服药2小时后饮些淡茶,加糖红茶、加奶红茶有助于消炎和胃粘膜的保护,对溃疡也有一定的作用。饮茶也可以阻断体内的亚硝基化合物的合成,防止癌前突变。
冠心病患者谨慎喝茶
对于心率过快、早搏或心房纤颤的冠心病者,因茶中的咖啡碱、茶碱都是兴奋剂,能增强心脏的机能,大量喝浓茶会使心跳加快,往往会导致其发病或加重病情,因此这类人只能喝一些淡茶;与此相反,心率一般在60次/分钟以下的患者,应该多喝一些茶,不仅无害,反而能提高心率,有配合药物治疗的作用。
高血压患者不宜饮浓茶
头泡茶每克用沸水量少于50毫升的为“浓茶”。高血压患者若饮过多过浓的茶,由于咖啡碱的兴奋作用会引发血压升高,不利于健康。
孕妇忌饮茶,尤其是不宜喝浓茶
茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展,避免咖啡碱对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。
妇女哺乳期不宜饮浓茶
哺乳期饮浓茶,过多的咖啡碱会进入乳汁,小孩吸乳后会间接的产生兴奋,易引起少眠和多啼哭。
醉酒慎饮茶
茶叶有兴奋神经中枢的作用,醉酒后喝浓茶会加重心脏负担。
饮茶还会加速利尿作用,使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出,对肾脏有较大的刺激性而危害健康。因此,对心肾生病或功能较差的人来说,不要饮茶,尤其不能饮大量的浓茶;对身体健康的人来说,可以饮少量的浓茶,待清醒后,可采用进食大量水果、或小口饮醋等方法,以加快人体的新陈代谢速度,使酒醉缓解。
营养不良忌饮茶
茶叶有分解脂肪的功能,营养不良的人,再饮茶分解脂肪,会使营养更加不良。
发烧忌喝茶
茶叶中咖啡碱不但能使人体体温升高,而且还会降低药效。
慎用茶水服药
药物的种类繁多,性质各异,能否用茶水服药,不能一概而论。
茶叶中的鞣质、茶碱,可以和某些药物发生化学变化,因而,在服用催眠,镇静等药物和服用含铁补血药、酶制剂药,含蛋白质等药物时,因茶多酚易与铁剂发生作用而产生沉淀,不宜用茶水送药,以防影响药效。
有些中草药如麻黄、钩藤、黄连等也不宜与茶水混饮,一般认为,服药2小时内不宜饮茶。
而服用某些维生素类的药物时,茶水对药效毫无影响,因为茶叶中的茶多酚可以促进维生素C在人体内的积累和吸收,同时,茶叶本身含有多种维生素,茶叶本身也有兴奋、利尿、降血脂、降血糖等功效,对人体可增进药效,恢复健康也是有利的。另外,在民间常认为服用参茸之类的补药时,也不宜喝茶,也有一定的道理。
忌饭前后大量饮茶
饭前后20分钟左右不宜饮茶,若饮茶,会冲淡胃液,影响食物消化,而且因为茶中含有草酸,草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应,影响人体对铁和蛋白质的吸收。
忌睡前饮茶
睡前2小时内最好不要饮茶,饮茶会使精神兴奋,影响睡眠,甚至失眠,尤其是新采的绿茶,饮用后,神经极易兴奋,造成失眠。
忌饮隔夜茶
饮茶以泡现饮为好,茶水放久了,不仅会失去维生素等营养成分,而且易发馊变质,饮了易生病。
忌饮头道茶
因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水,应尽快到出后再冲入开水,这样泡出的茶水才是最卫生的茶。
忌饮用劣质茶或变质茶
茶不易妥善保管,易吸湿而霉变,而有些人出于爱茶节约,舍不得丢弃已霉变的茶。变质的茶中含有大量对人体有害的物质和病菌,是绝对不能饮用的。优质茶泡好后若放置太久,茶汤也会因氧化和微生物而繁殖而变质,这样的茶亦不可再饮用。
儿童不宜喝浓茶
因为茶叶浓度大时,茶多酚的含量太多,易与食物中的铁发生作用,不利于铁的吸收,易引起儿童的缺铁性贫血。儿童可以适量喝一些淡茶(为成人喝的茶浓度的三分之一)。对于学龄前儿童可以喝一些粗茶,因粗茶中茶多酚含量较低。
老年人不宜饮生茶
所谓生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶。这种茶的外形自然绿翠,内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同,低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多,香味带严重的生青气。老年人饮了这种绿茶,对胃粘膜的刺激性很强,饮后易产生胃痛;青年人饮后也会觉得胃部不适,即通常所说的“刮胃”。误购买了这种生茶,最好不要直接泡饮,可放在无油腻的铁锅中,用文火慢慢地炒,烤去生青气,待产生轻度栗香后即可饮用。
绿茶是什么味道 四种混合味道
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绿茶的味道由四个味道组成，苦涩鲜甜，是一种非常奇妙的味道，言语无法准确描述，还是要靠自己去品尝。
绿茶是什么味道
绿茶的滋味，基本上由具有苦、涩、鲜、甜四要素化合物组合。制茶正常的滋味，入口有微苦涩感，很快转为浓烈、醇爽、醇和、平和等滋味，有收敛性、回味爽快回甘。以浓、醇、鲜、甜为好，淡、苦、粗、涩为差，忌异味、变味。
肝胃不好的人别喝绿茶
肝胃不好的人不适合喝绿茶。因为绿茶茶叶中含有的咖啡碱会对胃部产生刺激，同时咖啡碱也需要肝脏进行分解，如果是肝胃不好的人喝绿茶很容易损伤肝胃组织。
绿茶小知识
绿茶的加工，简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶有抗毒灭菌的作用
正所谓：“止渴除疫。贵哉茶也”。着名宦官刘贞亮在《茶十德》中也把“以茶除疠气”列为茶德之一。自唐以后，历代茶疗学也有新的类似以茶解毒灭菌叙说，但由于当时科学不发达，将具有强烈传染性和流行性的疾病统称为“瘟疫”或“疠气”，虽未点明是何种细菌、病毒，但喝茶有助抗毒灭菌的事是已被证实了的。近代医药界对茶的保健作用研究不断深入，美国科学家在2003年于《美国科学院学报》上报道：“茶叶中名为‘茶氨酸’的化学物质可以使人体抵御感染的能力增强五倍”。
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同一种茶，为什么有不同的味道？
我们经常喝茶的时候都碰到类似的问题：明明是一种茶，为什么这次泡的没有上次的好喝？
关于个问题，也许是气候影响，也许是泡法问题，也许是心理因素……
泡茶是个技术活，和气候、泡法、水温等因素都有关系。
1、气候对泡茶的影响
日常生活中气压、气温的高低都会影响茶的品饮感受，一般来说，海拔不同，气压高低就不同，水的沸点又与大气压的个高低成正比，海拔高，沸点低，冲泡普洱茶时，内含物质不能完全释放，海拔低，沸点高，会加快醒茶速度，使其香气释放更加明显。
除此之外，气温越高，空气中的水分更容易挥发，普洱茶香气则更显，这也是为什么我在冬天喝普洱茶的时候，香气比夏天弱的原因之一。
2、冲泡方法对茶的影响
根据“363普洱茶审评法”提出的茶水比，容量110毫升的盖碗（茶具），投7克茶，也就是：110：7≈16：1。
根据此茶水比可以推测出。使用100左右毫升的容器，投茶量应是6克，使用130毫升的容器时，投茶量应是8克。
除此之外，注水量与茶叶按照10：1与11：1之间的比例，如果投7克茶叶，那么每次倒出的茶汤应该在70-77克之间，这样可以使茶叶的溶出更稳定，不会因为投茶量过少，导致茶汤味道变淡或茶汤量少，也不会因为投茶量过多，导致茶叶膨胀丧失注水空间。
3、心理因素对茶的影响
天气的好坏会对人的心情产生不同程度的影响，人们主观的心情也会影响喝茶时的感受，还有，很多人喝茶比一个人喝茶多了氛围，所以，同一种茶，也会泡出不同的味道。
想要每次泡茶时稳定，在考虑不同茶的溶出时，通过固定茶水比并不断的练习，让每次冲泡的茶品接近稳定。