泡茶时茶汤浑浊的原因是什么?

发布时间 : 2019-11-16
红茶汤浑浊是什么原因 老白茶茶汤是什么颜色 红茶的口感差是什么原因

红茶汤浑浊是什么原因。

一、茶品原因

1、茶品原料幼嫩,茶毫丰富

茶品原料较为幼嫩,茶菁上会有较多的绒毛,也就是茶毫。在冲泡时茶毫会脱离茶叶,而悬浮在茶水中,形成“毫浑”。另外一些茶箐肥壮,茶毫丰富的茶叶也容易出现“毫浑”现象,如果是茶毫造成的浑浊,说明茶品原料等级较高、较为鲜嫩。

2、制茶时工艺不当,有杂质

茶品在制作时,如杀青过重使得一部份茶叶出现焦糊、黑边,冲泡时细碎的焦糊、黑边的茶叶会造成茶汤浑浊;揉捻时如果力道过重,茶叶破损较重,也会使得冲泡时茶汤浑浊;茶品揉捻、干燥时沾染上烟灰、尘灰等杂质,也会使得冲泡时茶汤浑浊。

3、新制茶品处于沉默期

普洱茶生茶和熟茶制成后都会有一段时间处于沉默期,这一时期,因茶叶内不同物质性质、转化速率和条件等不同,不同物质、转化作用之间会相互冲突、抑制(拮抗作用),从而使得这一时期的茶品茶汤会偏于浑浊。

通常,茶品在制作完成的前三四个月,较容易处于沉默期,在后期存储转化过程中,也会呈周期性出现,但度过沉默期的茶品滋味都会有所提升。

4、茶汤冷后浑

茶叶内含物质较为丰富,茶汤中咖啡因、茶黄素、茶红素、茶褐素以及钙离子含量较丰富时,茶汤就易出现冷后浑。内含物质丰富的大叶种滇红茶和普洱茶都容易出现冷后浑,出现冷后浑是一款红茶品质优良的表现。

5、茶品存储不当,转化不均匀,以及受潮、霉变

茶品存储不当,如存储在高湿高温环境中的茶品,茶汤就较为容易浑浊;一些茶品如果短期之内,存储环境发生较大的改变,会使得茶叶内含物质转化不均匀,从而使得茶汤浑浊;另外存储不当,茶品受潮、霉变,自然也会使得茶汤浑浊。

二、冲泡原因

1.撬茶过碎

一些压制得较紧的茶品,撬茶时较为容易撬碎,致使撬好的茶叶碎末较多,冲泡时茶碎末悬浮在茶汤中,自然容易出现浑浊。

2、冲泡方法不当

冲泡方法不恰当也是茶汤浑浊的重要原因。如冲泡注水时水柱较粗,或者水柱直接冲在茶叶之上,使得茶叶翻滚;以及通过煮泡法煮茶时,也容易使得茶汤浑浊。

3、冲泡水温不当

冲泡时水温过高,使得茶叶内含物质较多溢出,茶汤颜色较深、暗沉不够通透明亮,也会给人茶汤浑浊之感,此种情况多出现于普洱熟茶。

三、水质原因

泡茶时使用的水质也会对茶汤造成较大的影响,如果用硬水泡茶,茶汤往往不如软水来的清亮通透(水中所含可溶性钙镁化合物越多水的硬度越大,硬度在0~0.5GPG单位以内为软水);

泡茶用水偏碱或偏酸(泡茶用水ph<5.0时水的酸度较大,Ph>7.0时水质偏碱),都会使得茶汤汤色暗沉,而显得浑浊都会使得茶汤汤色暗沉,而显得浑浊;

如果泡茶用水中铁离子含量偏高,铁离子会与茶内多酚类物质发生反应,形成黑色的“茶锈”,这也会使得茶汤浑浊。

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泡茶时茶汤为什么会浑浊?


生活中很多时候都需要喝茶,我们泡茶的时候会遇到一种现象,就是刚冲水时就见杯中的茶水浑浊不清亮并伴有很多的泡沫产生,大多数人认为这种茶叶不卫生或制作劣次,其实并不是这样的,我们首先要弄清产生这种现象的原因,那么导致茶汤浑浊的原因到底是什么呢?

三大基本原因:工艺不良,冲泡不当,存贮不当。

本质成因:绒毛毫毛悬浮,多酚类物质氧化导致络合物析出,外来污染物。

其他成因:茶树品种,揉捻过度,发酵问题,走水不透,火工不足,受潮返青,染色加料。

冲泡不当:注水过猛,扬起毫毛;水温过高,造成不必要的可溶物过多,更易冷后混浊;用水不洁净,比如井水,受污染的自来水等。

茶叶上茶毫太多导致茶汤浑浊不清,这种往往是一冲泡就会浑浊。这种情况如果不考虑欣赏茶的话,茶毫多意味着茶叶嫩度高,品质好,是好事;什么是茶毫?亦称茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶老嫩度的一个重要指标。很多茶都有,特别是绿茶红茶,比如碧螺春,信阳毛尖,金牛早茶,手工毛尖等。

“冷后浑”的不可避免:红茶为例,氧化后的多酚类物质与金属离子形成络合物,随水温降低而析出。以绿茶为例,浑浊活性蛋白是优质绿茶中必然含有的一种蛋白,溶解度较低,易随水温降低而析出。

存贮不当:细碎茶末,漂浮颗粒污染(洗茶之后应当可以适度减少);受潮返青,并发症为变涩(复火后可以改善),发霉变质。

工艺不良:制作环境不净,农村小作坊,条件有限;杀青温度过高,沾染焦物;揉捻过度,茶叶表皮破坏严重,导致碎末漂浮;走水不透,茶叶中水分含量较高,部分活性蛋白不淡定,并发症为涩度较高;火工不足,吃火不够,时间过短,并发症为茶汤明度下降,不亮,发暗;火工过头,过高,过急,并发症为焦味,茶汤发黑,不透明;;发酵不当,多酚类物质氧化过度或与茶碱产生不必要的络合反应,并发症为品种香气不明显,茶味易酸涩。

茶树品种:有些茶树的品种就是比较容易混浊,比如福鼎大白,具体原因当时某种活性蛋白的含量较高。

总结:冷后浑不可避免,但是再加温就会恢复透亮清澈,且可以通过改善茶树品种进一步控制。茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度,亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

泡茶时,茶汤浑浊的原因终究逃不过这4点


如今我们周围的人都越来越爱喝茶,然而在泡茶的过程当中,会出现茶汤浑浊的现象,很多人对这一现象并不是很了解,就会忽略掉它,其实我们在冲泡茶叶的时候,发现茶汤混浊,这个现象其实是由于以下的这4个方面造成的。接下来跟随小编的步伐来看一下,看完之后也许就会更加了解其中的原因。

1.生产过程中,杂质的掺杂

在使用茶具冲泡茶叶的过程当中,出现茶汤混浊,第1个原因就是由于茶叶在生产的过程当中,可能上面会附着一些杂质,没有清洗干净,这样在制作的过程当中就被弄进茶叶里面,所以在之后冲泡的时候,就会出现茶汤浑浊的现象。

2.茶叶内含物质与空气的反应导致

其次,使用茶具喝茶茶汤混浊,可能也是由于茶叶当中的茶多酚与空气接触发生氧化,这样就会导致茶汤变色,以便导致茶汤出现浑浊现象。而且在这个过程当中拿起茶具来摇晃的时候,我们也可以看到一些物质在上面漂浮着,这就是由于茶叶里面的一些物质与空气接触发生反应的结果。

3.茶叶太碎

其实在冲泡茶叶的时候,如果茶叶太碎的话,也会出现茶汤浑浊的现象,因为现在茶叶的种类有很多,如果你买的是碎茶的话,那么它的茶汤自然而然就会混浊一点,而如果你买的是茶饼的话,茶汤就会清澈一点。所以这就需要看你的茶叶是什么样的类型,来判断究竟它的浑浊是不是可以继续饮用的。

4.茶叶正处于发酵期

最后在使用茶具喝茶的时候,茶汤出现浑浊,可能也是由于茶叶正处于发酵期间,不同的茶叶在制度的过程当中它的工艺也是不一样的。有的茶叶可能你在购买之后存放的过程当中,它正处于发酵的时期,所以这个情况下如果你去冲泡它的话,茶汤就会比较混浊,千万不要觉得这样的茶叶就不能喝了,是需要我们根据不同的茶叶种类来判断的。

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