白茶喝的苦涩。
我们喝茶时能被舌尖真切感受到的苦、涩、甜，是茶的三种基础滋味。但茶中还有酸、咸之味隐匿在茶汤之中，微乎其微。只有在个别茶品中才能发现它们的存在，像武夷岩茶，存放久了就会生成一种“武夷酸”。
但是，这些丰富的味道，对应的都是什么物质呢？接下来，请听小七为您介绍，对应五味的五种茶成分。
一、苦
咖啡碱
咖啡碱在干茶中的含量高达2%～5%，远高于咖啡，所以又名茶素。茶中的苦味多缘于此。
提起茶，味觉给你们的第一反应就是苦。茶的风味即苦味微敛，鲜味尤显。
茶汤中，咖啡碱和儿茶素物质会发生化学反应，减轻了茶中的苦味，使茶味更醇和。这两类物质都高时，茶汤呈现更醇厚，鲜爽而收敛，是优质茶的标志。
二、涩
茶多酚
不涩不为茶，茶中的涩味主要由茶多酚引起，而儿茶素占茶叶酚类物质的70%左右，是构成涩味的主力军。
涩味的微弱变化会给舌头味蕾带来丰富的体验，各种茶叶和滋味的风格差异，和儿茶素总量与各成分组成息息相关。
三、甜
茶氨酸
茶氨酸是茶汤甘甜鲜爽的首因。占茶叶主氨基酸的70%。茶叶审评时，鲜而不腻，是茶滋味的基础。
茶中的甜味物质总量不高，起抑制苦涩味的作用，即天然调味剂，并非主体滋味。
因此，市面上甜赛蜜糖的茶，要格外心。
四、酸
酸类物质
茶中含有柠檬酸、苹果酸等酸类物质，它们和酸性氨基酸一起，调整茶汤的风格。
制茶过程中，它们绝大部分和其他物质发生有机化学反应，消耗了大部分酸味，剩余的才进入茶汤调味。
五、咸
钾和钠
茶中含有极少的钾和钠等一价离子，它们和相应负离子构成咸味，协调茶汤滋味。
咸味在茶汤中会被其他滋味掩盖，因此你们几乎感受不到。
小编推荐
喝茶头晕、心慌，原来是这么回事！
喝茶本是件愉悦的事情，但喝着喝着，感觉头晕无力，手抖心慌，还冒冷汗！胃里空空的，难受得很，这到底是怎么一回事呢？其实，这就是茶醉了。酒醉都见过，可是茶醉就有点陌生了。一、为什么会醉茶？茶，适量的饮用，能够消食解腻、提神解乏，喝完让人感觉神清气爽、心情舒畅。但茶再好，也不能喝太多，物极必反。茶中的咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，引起心跳加快、血液循环加速、肠胃不适等一系列不良反应。尤其在空腹状况下，浓茶中的成分可能会加速血糖降低，导致血糖过低，综合叠加咖啡碱兴奋中枢神经的作用，机体就会出现心慌头晕四肢乏力的不适症状。二、哪些情况容易醉茶？同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，也跟个人身体状况和适应程度有关。1.平日很少喝茶的人，稍微多喝身体不耐受，就可能过量而醉。2.平日喝温和的茶类，例如：红茶、武夷岩茶、熟普等，多酚类、咖啡碱含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，自然就容易醉茶了。3.空腹时茶喝多了也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，也容易醉茶。三、如何防止醉茶呢？关于醉茶的预防措施，有以下几点建议：1.饮茶不宜过浓，如果是平时喝茶比较少的人，以5g茶叶，150mL沸水，冲泡一分钟所得茶汤浓度为宜，可根据不同茶类和个人口味做适当调整。2.饮茶不宜过多，如果到外面饮茶，喝不下了，就留半杯茶在杯中，主人就可以知道你的意思了。一次性喝5泡茶之后，就应该稍作休息，吃点东西，让机体稍微适应一下再喝。如果持续饮茶不休息也不吃点茶食，就很容易醉。3.不要空腹饮茶，空腹饮茶时，茶水会刺激胃黏膜，让人产生肠胃灼热、反酸等不适感。喝茶前先吃一些食物，半小时后再喝茶，喝茶期间也可以吃些饼干、坚果等，可以比较有效地预防醉茶了。不过也不要谈醉茶色变，其实按正确的方法饮茶，是不太容易醉茶的，要想发挥茶给身体带来的最大好处，就要把握好这个度。轻微醉茶之后，最简单的办法就是吃点甜食，稍微休息一下，做一下深呼吸，心态平和，种种不适就会大大缓解直至消除。
喝茶头晕、心慌，原来是这么回事
喝茶本是件愉悦的事情，但喝着喝着，感觉头晕无力，手抖心慌，还冒冷汗！胃里空空的，难受得很，这到底是怎么一回事呢？
其实，这就是茶醉了。酒醉都见过，可是茶醉就有点陌生了。
一、为什么会醉茶？
茶，适量的饮用，能够消食解腻、提神解乏，喝完让人感觉神清气爽、心情舒畅。但茶再好，也不能喝太多，物极必反。
茶中的咖啡碱是一种中枢神经的兴奋剂，引起心跳加快、血液循环加速、肠胃不适等一系列不良反应。尤其在空腹状况下，浓茶中的成分可能会加速血糖降低，导致血糖过低，综合叠加咖啡碱兴奋中枢神经的作用，机体就会出现心慌头晕四肢乏力的不适症状。
二、哪些情况容易醉茶？
同样是一起喝茶，有的人容易醉，而有的人就没事，也跟个人身体状况和适应程度有关。
1.平日很少喝茶的人，稍微多喝身体不耐受，就可能过量而醉。
2.平日喝温和的茶类，例如：红茶、武夷岩茶、熟普等，多酚类、咖啡碱含量相对较少，突然改喝比较刺激的茶，如绿茶或生普，又喝得过量，自然就容易醉茶了。
3.空腹时茶喝多了也容易醉茶，肠胃会因为茶汤的刺激而不舒服，还容易出现类似低血糖的状况。还有茶友为了追求新鲜而喝现炒的茶，也容易醉茶。
三、如何防止醉茶呢？
关于醉茶的预防措施，有以下几点建议：
1.饮茶不宜过浓，如果是平时喝茶比较少的人，以5g茶叶，150mL沸水，冲泡一分钟所得茶汤浓度为宜，可根据不同茶类和个人口味做适当调整。
2.饮茶不宜过多，如果到外面饮茶，喝不下了，就留半杯茶在杯中，主人就可以知道你的意思了。一次性喝5泡茶之后，就应该稍作休息，吃点东西，让机体稍微适应一下再喝。如果持续饮茶不休息也不吃点茶食，就很容易醉。
3.不要空腹饮茶，空腹饮茶时，茶水会刺激胃黏膜，让人产生肠胃灼热、反酸等不适感。喝茶前先吃一些食物，半小时后再喝茶，喝茶期间也可以吃些饼干、坚果等，可以比较有效地预防醉茶了。
不过也不要谈醉茶色变，其实按正确的方法饮茶，是不太容易醉茶的，要想发挥茶给身体带来的最大好处，就要把握好这个度。
轻微醉茶之后，最简单的办法就是吃点甜食，稍微休息一下，做一下深呼吸，心态平和，种种不适就会大大缓解直至消除。
茶叶为什么会有酸甜苦涩感？
不同的茶某一特征呈现不同。有的茶苦强烈，有的茶涩感严重，有的茶鲜爽无比，有的茶则带有酸感？
这是因为什么？
今天，笔者就带您做个初步的了解。
从科学上来说，茶汤中的呈味物质归纳起来可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
其中以茶多酚、氨基酸和咖啡碱对茶叶品质影响最大。
涩——酚类物质及其氧化物
茶汤中的酚类物质以儿茶素含量最高。
酯型儿茶素呈苦涩味，收敛性强。一些茶汤入口引起的涩味主要是由于酯型儿茶素与口腔黏膜蛋白质反应形成不透水物质，引起收敛。
从感官的角度讲，涩味也是刺激触觉神经末梢产生的。而简单儿茶素主要是产生茶汤中令人爽口的感觉。
据称，绿茶茶多酚含量在20%以内时，滋味得分与茶多酚呈显著正相关；茶多酚含量在20%-24%范围内，仍能保持茶汤浓度、醇度含量、鲜爽度的和谐统一。
茶多酚含量进一步增加时，尽管茶汤浓度增大，但鲜醇度降低，苦涩味也加重。
茶多酚对绿茶品质的影响是复杂的，不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析。
鲜——氨基酸
绿茶滋味要求醇和甘爽，其中甘和鲜爽的口感都与茶叶中的氨基酸有关。
茶叶中的氨基酸种类很多，呈现的特点也不尽相同。其中含量最高的是茶氨酸，这也是茶叶中独有的一种氨基酸。
茶叶中含量较高的氨基酸主要有谷氨酸、天冬氨酸、谷酰胺、天冬酰胺等。
就每一种氨基酸的味质特点来说，并非所有氨基酸都呈鲜味，大多数氨基酸是呈甜味或苦味。
据有关资料报导，L型氨基酸大多数呈苦味，少数呈甜味或鲜味；D型氨基酸均呈甜味。
自然界中构成蛋白质的氨基酸都是L型的，因此，茶叶中蛋白质水解得到的氨基酸给予茶汤的味质多为苦味。
茶叶中游离氨基酸的构型虽难断定，可以肯定它给予茶汤的味质决非仅为鲜味，也有苦味和甜味。
这些不同味质经过不同的配比和综合作用，便构成了茶汤的各种不同味感特点。
苦——嘌呤类物质
茶叶中含有的嘌呤类物质中咖啡碱是主要呈味物质，咖啡碱呈现苦味。
由于其遇热易挥发性，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。
咖啡碱由于具有刺激中枢神经系统的作用，同时对活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌都有作用，因此是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
茶汤中花青素也是苦味的
红茶喝起来苦涩是怎么回事？
六大茶类当中，红茶是全发酵茶，性质温和，滋味醇厚，尤其是暖胃功效非常突出，是当今世界消费量最高的茶。不过，想要冲泡一杯口感美味的红茶却不是一件简单的事情。生活中，你冲泡的红茶是不是又苦又涩呢?知道是什么原因吗?
直接沸水泡，泡出来的茶又苦又涩
红茶是全发酵的茶类，比鲜嫩的绿茶要“老一点”，比乌龙茶以及黑茶要“嫩一些”，所以红茶不能用沸水冲泡，就算是品质一般的红茶也不能。冲泡红茶的水温在90°—95°左右就可以了。如果品质优秀的，嫩度(全芽头)较高的，可以采用8°的水温。
投茶量不宜过多太浓了也会苦涩
有人喜欢喝浓茶，所以每次泡茶的时候都会往杯子或盖碗里放很多茶叶，投茶量过多不仅会使在泡茶过程中操作不方便，还会增加茶的浓度和苦涩度。
出汤时间有规律，不要太随心所欲
冲泡红茶，每一泡的出汤时间都是有规律的，撇开一些茶友一把茶叶泡一整天的情况来说，像小编和同事日常的品鉴，红茶第一泡一般从7s开始(前三泡可以都维持在7s)往后可以根据冲泡次数增加就行了，如，前三泡分别是7s，第四泡增加到10s，第五泡10s，第六泡15s等等这样，不要相差很大(当然小编这里列举的并不是绝对的，这里只是针对大多数红茶来说，不是所有红茶)
洗茶要迅速，千万别闷，一闷就坏
虽然说名优红茶不需要洗茶，但是一般来说都会习惯性快洗一下。洗茶的时候，采用快进快出，别想着等三秒又三秒，这样再好的茶也坏在了这一步。
午后一杯红茶，冲泡后香气萦绕，汤色红亮，滋味醇和回甘，品上一口回味无穷，红茶给人的感觉总是温暖的。但泡茶既是一个优雅的活儿也是一个技术活，想要泡一杯好茶，还得遵循一些规则。
小方法去除茶中的苦涩味
作为一个刚刚喜欢茶的人来说，经常听到班章这个名字，但是班章的霸气并不是每个人都能接受的，有什么方法可以把茶中的苦涩味去掉?
茶界一直有一句神话：班章为王。班章一直以茶气充足、山野气韵强而闻名茶界，小编一直都是只闻其名而不能品其茶，心里一直痒痒的，只能默默的等待机会。前几天，偶得一块茶饼，上面简单的写着：三株老班章，顿时眼前一亮，机会总于来了。
第一次接触班章，只见茶饼的条硕粗壮，芽头肥壮且多绒毛，轻轻的一闻，一股山野之气扑鼻而来,等不及细细观看，拿起茶针直接撬起一小块，大概8g左右，用100°C的开水冲泡，洗茶一遍后出汤，轻轻一闻，果然是茶气充足，一口喝下去，那个味道真的难以接受，苦，实在是太苦了，差一点就直接吐出来了。
老班章就是这个味吗，还是我冲泡的时候有些问题，量太多了?出水时间太慢了?还是冲泡的方式不对?于是再拿起茶针撬出大概5g的茶叶，这次冲水的时候让水沿着盖碗的边缘，慢慢的流进盖碗，让热水由下而上的把茶叶浸泡。3s出水，这次的茶汤比上一泡颜色淡了许多，但是口感还是太过苦涩，有些难以接受，难道这就是老班章吗。
于是，带着种种疑问，找到了老茶人老廖，廖老听完我的一番描述后，笑着说：小朋友，三株老班章就是从三棵树上采摘压制而成的茶饼，你泡茶的方法也没有用错，纯料的老班章味道是这种苦涩味，要想减轻好班章的苦涩味，除了从投茶量和冲泡的方法外，还可以在茶中添加一种东西-螃蟹脚，这种东西就好比茶中的"鸡精"，可以减轻茶汤中的涩味。
说完廖老从身后拿出一箱螃蟹脚，马上冲泡一泡“加料”的老班章，果然是出自大师之手，茶杯还没拿起，茶香味已经扑鼻而来，喝了一口，苦涩味虽然还有，但是在茶汤中有一股甜味，致使涩味能够很快就化去，涩中带甜，转眼间就把一道茶汤喝完。
廖老还告诉我，这些螃蟹脚除了能够在茶中调味外，把螃蟹脚的茶底留起来，还能够放在鸡汤中一起熬汤，味道也是非常好的，而且螃蟹脚还是一种中药，是一个非常珍贵的宝贝。想不到小小的螃蟹脚用处竟然如此的庞大，看来在茶行业中还有很多我们要去探知和认识的东西，要通过不断的学习才能成为一个真正的爱茶之人。
细品茶中的苦涩、甘甜与鲜爽
茶叶常被人们用来形容人生百味，因为在一盏茗茶之中，人们品味出的不仅有茶的鲜爽与芳香，还有萦绕于口腔舌面之间的甜、苦、涩等迥然不同的滋味。
为何不同的茶叶，抑或同样的茶采取不同的冲泡手法，会有的苦涩，有的甘甜，有的鲜爽可人，呈现出不同的口感呢？
形成这诸般口感的原因主要在于茶叶内所含有的特殊物质，据科学研究，茶叶之中的呈味物质归纳起来基本上可分为：糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物（主要为茶多酚）、嘌呤碱（以咖啡碱为主）和茶皂素等。
在这其中，氨基酸是使茶叶呈现鲜爽的重要因素。茶叶之中所包含的氨基酸种类很多，其中以谷氨酸与茶氨酸对于提高鲜爽度作用最为明显。但并非所有的氨基酸都能给茶叶带来鲜爽的味感，大多数氨基酸所呈现出的是甜味或苦味。
而对于茶汤之中所呈现的甜味，主要是茶叶中含有一定比例的可溶性糖份。另外茶汤中所含的果胶与酚类物质糖苷，也会对茶汤滋味产生一定的作用。而水溶性的果胶还会使茶汤生出醇厚的口感。
茶多酚是茶叶中一种主要的化学成分，也是造成茶汤苦涩感的一个主要原因。在这其中儿茶素含量最高，而其中的酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，是茶汤的主体呈味成分。所以当茶汤在口腔中引发涩味感觉，主要便是这种成分与口腔黏膜蛋白质发生反应，引起收敛所至。
茶叶中所含有的嘌呤类物质是呈现苦味的主要因素，在茶叶之中主要所含有的是咖啡碱。咖啡碱具有刺激中枢神经系统的作用，同时还有利于活跃大脑皮层细胞、刺激胃液、胆汁分泌，是形成人们对茶叶嗜好的主要物质。
除去通常人们所能品饮感受出的这几种口感，由于茶汤中还含有一定量的金属离子，所以还会形成微微的咸味，只是由于没有达到阈值，所以一般在品饮之时难以察觉。
茶中苦涩鲜甜酸是什么呢？
茶中的呈味物质一般分为五类，构成五味，即苦、涩、鲜、甜、酸。
一杯茶中，含有丰富的物质，通过敏感的舌头感受，传递信号给大脑，让人品尝到美味的同时，感觉到非常愉悦。
不同的味道到底是由什么构成的，又该如何品呢？
苦味——咖啡碱等
茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等。而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质。
因此，苦涩往往是相伴相生的，而苦涩也正是茶的本味，构成了茶的浓度和强度。
虽然，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味去除，茶就不是茶了。喝茶，不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗？
涩味——多酚类等
涩味就像吃生柿子、生芒果那样的涩口、舌面收紧的一种感觉。
茶中的涩味主要由多酚类构成，多酚类中的儿茶素占多酚类的70%-80%，其中又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素。
酯型儿茶素占儿茶素的80%，收敛性强，苦涩味明显，非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口。
鲜味——氨基酸等
鲜味，是一种特别的味觉体验，我们吃水果、蔬菜、海鲜类，都会感觉到鲜。喝新鲜的绿茶，会感觉鲜爽，如果是隔年的绿茶，则会感觉不够鲜。
烹饪提鲜用的味精里，主要的鲜味成分就是谷氨酸钠。
而茶中的天然鲜味物质，主要是氨基酸类，还有茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等。
甜味——糖类等
甜味不是茶汤的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，协调茶汤，让茶汤更加好喝。
呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味。糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感。
酸味——氨基酸等
酸味不是茶汤主要的味道，但也是协调风味的要素之一。酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成。
发酵茶中比较容易出现酸味，如红茶、乌龙茶等。但有些酸味是不愉悦的闷酸、馊酸，是由加工不当引起的，而一些茶中的酸味却是喝起来协调、舒服的。所以酸味好还是不好，不能一概而论。
茶中的五味，并不是说甜就是好，苦就是差。这五种味道里面，缺少了一个都不会完整。
诚然，茶的味道都是融合而非单一的，但其中的滋味，值得你慢慢去品。
红茶中的苦涩味原来是这样的
在众多的茶种类中，红茶在人们的生活中占据着举足轻重的地位，常说喝得出红茶味，那么您们知道什么样的红茶味才是红茶味?为什么红茶有这样的味吗?和大多数的茶一样，红茶在喝起来也具有一定的苦涩的味道，而茶与茶有不同，那么红茶中的苦涩与其他的茶又什么不同呢?
茶汤中苦涩味形成的主要物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁，是茶叶的特有成份，多酚类物质的一种，具有苦、涩味及收敛性。咖啡碱为茶素。它在茶叶中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶叶里的苦成份比咖啡豆高好几倍，但因为此成份最早是在咖啡中被发现的，所以没有办法被叫做咖啡碱，亦是构成茶汤滋味的重要成份。
咖啡碱很重要的性质是苦味。茶叶里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味盖掉，所以去测定它发现茶叶多，但是苦味咖啡更加直截了当。老茶叶的叶子和嫩叶，你会发现老茶叶更苦，嫩茶叶不苦，但测定发现嫩咖啡碱却更多，这也是同样的道理。因为嫩叶里的茶氨酸和茶多酚会把苦味盖住。
任何茶叶所泡制的茶汤中，都不可能完全没有苦涩味，只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。
一般来说，通过发酵工艺的红茶，会很大程度上降低涩度，而选料精细，制作工艺良好的红茶，更是能基本喝不出苦涩感觉。当然，不同品种的红茶苦涩程度也有所不同，比如好的云南凤庆滇红红茶，因为选料嫩，工艺精细，就能最大程度上降低苦涩感。
茶叶制作过程中造成茶叶苦涩的原因
好茶能回甘，但有些茶却又苦又涩，造成茶叶苦涩的原因有很多种，可能跟茶叶品种和茶叶制作，甚至跟冲泡方法与存储不当等有关，今天小编为您介绍一下茶叶制作过程中造成茶叶苦涩的六大原因。
1、采摘老嫩程度
咖啡碱、茶多酚物质的含量都随着芽叶的老化而降低，茶叶采摘过嫩的话，做出来的茶苦涩味就明显一些。
2、摇青
摇青过重，造成茶叶死青，苦涩水无法顺利排除，多酚类物质无法顺利进行转化。
走水
3、走水
走水没走完全，苦涩水还存在叶片中。随着失水率增大，氨基酸一直呈上升趋势，芳香物质也随之增多，多酚类物质的转化也增多。如果走水不完全，这些转化就无法顺利完成。
4、炒青
炒青也是影响岩茶品质的重中之重。炒青没炒熟，不仅青臭味无法去除，而且还会有青涩感。杀青的温度如果过高，则茶叶会有焦苦。
5、揉捻
揉捻速度太快，则造成条索偏碎，茶汤不仅浑浊，还苦涩。
揉捻
6、焙火
焙火焙的好，可以降低甚至是消除苦涩感。因此，如果焙火没到位，茶汤不仅显得不够干净，而且还会有苦涩感。另外，焙火过急，涩感明显。再者，茶叶在火气未褪尽时，也会有涩感，这种属于火气的苦和涩。
好了，关于茶叶在加工制作过程中可能造成苦涩味的原因上文小编已经都为您分析了，希望本文对您有所帮助，感谢您的支持。
茶叶中什么样的苦涩味才是好茶？
有人说越苦的茶，内含物质越丰富，对人体越有利，那么对于人体而言是不是真的茶越苦越好？还有的人认为苦的茶不是好茶，其实茶要苦得让人舒服，就是好茶。
到底哪种说法正确？认真的小编今天来给茶友们分析一下。
喝过茶的朋友们都知道，茶是苦的，苦中带涩，甘甜回味。每种茶的茶性不同，苦涩程度自然也不同，可是为什么有的茶喝得让人觉得很舒服，有的却苦得让人难以下咽？带有苦涩味的普洱茶往往是级别较高的茶品？茶的苦味物质主要是茶叶中的生物碱，如：咖啡碱、可可碱、茶碱、和色素类。茶的涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。
生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着叶片变老，这些物质含量越来越低。所以，带有苦涩味的普洱茶有可能是级别较高的茶品，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物丰富的特点。
同样是苦涩味，为什么有的茶的苦让人觉得很舒服，有的却苦得让人难以下咽的？据原料对苦涩味的影响一般来说，古树苦味比台地重，而涩味则是台地比古树重，夏茶苦涩比春秋茶重。不过这些苦涩味都是容易被人们接受的，因为它能转化为回甘生津。用病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，会出现恶苦恶涩，甚至有的还有些腥臭味，有的人饮后肠胃会有不舒适感。如果喝到的是这种口感的茶，可以检查一下叶底。
茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久的是好茶。普洱茶的魅力就在于它的浓厚，回味和协调感。尤其对于普洱生茶的新茶，排除掉病虫害的影响，苦涩味应该和浓厚度成正比。如果茶汤淡薄苦涩味还重，这就是茶叶内含物比例失调造成的，自然不能算的上好茶。
但凡茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久的普洱茶，基本就能判断是一款好茶。