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倘以饮食文化的广阔视野来俯视华夏大地的版图，我们会发现，在饮食文化变迁的历史进程中，华夏的先民顺应天地自然，根据自身的条件来选择饮食。
华夏民族的主体——汉族，主要居住生活在黄河、长江流域的中华腹地，人口稠密，自汉代至今两千多年以来，在优化选择饮食的过程中选择了以五谷杂粮为主体的饮食结构。近两百年来中国人口的激增，也与玉米、番薯、马铃薯传入有很大关系，但向以素食为主。这与茶文化发展的历史进程惊人的一致。两千多年以来，汉族食五谷杂粮，饮用中小叶种之茶，达到饮食平衡。
而居住在华夏大地边域的少数民族，逐水草而居，饮食则以肉食为主。自唐至今，粗老原料制作的茶，是其赖以为饮食平衡的不可或缺之物。封建阶级的统治者以茶制边，可说是一项稳固的国策。至今，国家仍给予边销茶以政策、资金等各方面的支持，作为边疆少数民族地区的生活保障。
直到20世纪中叶至今，这种状况逐渐被打破。先是在20纪50年代以后，经济上率先腾飞的港澳台地区；然后是20世纪80年代以后，大陆临海的广东省接着发展起来；此后中原地区的经济加快发展；未来西北、东北地区经济发展有望。经济的发展伴随生活条件的提升，膳食结构的改变首当其冲。传统以素食为主体的国人，饮食以洋快餐为先导，呈现部分西方化；以肉食为导向，部分少数民族化；其核心在于肉食在饮食比重中的增加蔚为主流。先是港澳台、然后是广东，普洱茶成为饮食生活中几乎不可或缺的元素。现今，普洱茶在中原地区市场日渐热络。未来，普洱茶有望进一步在西北地区、东北地区开拓新的疆域。
纵观普洱茶市场的开疆拓土，从极边之地的藏区，到港澳台，再到广东、中原、西北和东北市场，可说是饮食变迁导致的结果。
自2000年至今10多年来，河南经济的发展进入快车道。2012年河南茶叶总产量为53500吨，总产值接近80亿元。茶产业列入河南省十二五规划，政策利好。河南省成为户籍人口逾一亿的全国第一人口大省。省会郑州市实际居住的人口逾一千万，人口密度仅次于北京和广州市。人口红利不断释放下，饮食变迁导致茶叶需求剧增。
仅以普洱茶在郑州为例，2000年以前，郑州只有华中食品城一家普洱茶经销商。2004年河南第一家茶叶专业批发市场郑州茶叶市场开业，整个市场只有一家专营普洱茶，另外两家兼营普洱茶。到2006年伴随全国普洱茶热潮，郑州茶叶市场220多家商户，几乎家家户户或多或少都在经营普洱茶。2006年开业的郑州北茶城，招商一月爆满，90%以上的商户经营普洱茶。2007年普洱茶行情暴跌，新开茶城半数商户人去店空，一片萧条景象。2010年普洱茶再次走出低谷，郑州茶城数量增加到十家以上，茶叶种类中普洱茶、信阳毛尖、铁观音呈三分天下鼎力中原之势。2014年末2015年初，郑州茶城数量增加到20家以上，且有新茶城不断在招商开业。18个地市，几乎每一个地市都有一家以上的茶城。除开茶叶主产地信阳市，河南各地市茶城，普洱茶都占有较大市场比重。
从食用五谷杂粮饮用花茶、绿茶，到食用肉类为主饮用普洱茶。短短十多年的时间，中原地区普洱茶市场从无到有，从小到大，伴随经济形势波动起伏，内在的驱动力主要在于经济发展导致饮食变迁的结果。
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深加工：普洱茶市场拓展天地宽
不知不觉中，夏天已经来临，在普洱茶市场上， 4月18日“宋聘茶庄”在京应时推出全球首款原液灌装茶饮料的一则消息，为夏季也为普洱茶产业的振兴带来了利好的启示：云南普洱茶产业其实有很宽广的发展空间，云南大叶种茶不仅做成茶叶供大家日常品饮具有其独特的魅力，而且作为原料进行深加工，其纯茶饮料、即溶饮料也将会成为饮料市场的主流 。
茶叶的深加工，是指以茶的鲜叶、成品茶叶为原料，或是以茶叶的粗枝老叶、下脚料为原料，利用相应的加工技术和手段生产出含茶的制品。含茶制品可以茶为主体，也可以其他物质为主体，包括：茶饼粕、茶油、茶籽油、茶饮料、茶浓缩汁、茶保健品、速溶茶、茶粉、有机茶、果味茶、保健茶、茶氨酸、茶色素、咖啡碱、茶皂素、儿茶素、茶多酚、茶皂甙、茶叶提取物等。
目前，除了“宋聘茶庄”推出的与普洱茶有着直接关系的“滇皇”四款产品，即滇皇牌普洱熟茶原味饮料、易拉罐饮品、普洱熟茶袋泡茶及普洱生茶袋泡茶外，市面上的普洱茶深加工产品还有：澜沧江啤酒集团的澜沧江原生茶饮料、蒙顿茶制品(昆明)有限公司的普洱茶膏、云南龙润茶业集团的即溶普洱果茶固体饮料、多家饮料厂生产的普洱茶饮料等等。
茶叶深加工技术大体上可以分为：机械加工、物理加工、化学和生物化学加工、综合技术加工。 茶叶的机械加工，是指不改变茶叶的基本本质的加工方法。其特点是只改变茶叶的外形，以便于贮藏、冲泡、符合卫生标准、美观等。袋泡茶是茶叶机械加工的典型产品。茶叶的物理加工，改变了茶叶的形态，成品不再是“叶”了，也不是碎茶。其典型产品有速溶茶、罐装茶水（即饮茶）、泡沫茶（调制茶）。化学和生物化学加工，指采用化学或生物化学的方法加工形成具有某种功能性的产品。其特点是从茶原料中分离和纯化茶叶中的某些特效成分，或是改变茶叶的本质制成新的产品。如茶膏、茶色素系列、维生素系列等等。
茶叶的综合技术加工，则是综合利用上述几种技术制成含茶制品。目前的技术手段主要有：茶叶药物加工、茶叶食品加工、茶叶发酵工程等。 云南是产茶大省，具有丰富的茶叶资源，进行茶叶深加工，对茶产业链条的延伸具有重要意义。首先，充分利用了茶叶资源，将很多的低档茶和茶下脚料中大量可以利用的资源利用了起来，不仅为人类造福，而且也可使企业从中获得经济效益。 其次，丰富了市场产品，让市场中出现了多元化的茶制品。 第三，增加了茶叶的实用功能，使在传统的冲泡方法中不能够得以利用的茶叶的许多功能或功效，有方向、有目的地得到利用，同时通过深加工使茶与其他的物质相配合，可以发挥出更多更好的作用。
进行茶叶深加工有广阔的市场前景，也大大提高了茶叶的附加值。蒙顿公司的一位技术负责人介绍，该企业生产的普洱茶膏，将传统工艺与现代生物科技相结合，由于采用生物固化发酵技术，已从传统茶膏升级为现代化科技产品，这种固态速溶茶敲开了包括西欧、东南亚在内的国际市场大门。而在日本，近年来其从茶叶中提取的高活性茶多酚与黄金等价，这样看来，云南乃至中国广袤的茶园相当于一座金矿。
再分析市场，就深加工产品中的普洱茶饮料而言，其优势是毋庸置疑的。例如云南澜沧江原生茶饮料，是采用领先全球的茶饮料无菌冷灌装线生产的新一代纯茶饮料，具有独特的新鲜茶叶原生风味。而“滇皇”茶饮料以宋聘优质普洱茶为原料，融崂山泉水之灵韵，结合现代加工工艺，原液灌装精制而成，保留了高品质普洱茶香气、汤色及有益成分。普洱茶原汁原味醇和的口感，因差异化自然而然地将普洱茶饮料从市场上包括碳酸饮料在内的其他饮料之中剥离出来，其所具有的健康功效为关注健康的消费者提供了一种很好的选择，而快节奏的现代生活引导年轻的消费者喝冷饮成为一种生活方式，这些因素都促使普洱茶饮料在饮料市场中异军突起，也为普洱茶产业带来了新的活力。不过，有专家提示：普洱茶饮料市场虽然颇具潜力，但切忌生产企业一哄而上、盲目发展。普洱茶饮料生产企业应把着眼点放在提高产品的科技含量上，进行产品细分，使其向功能饮料方向前进。
缬草茶市场现状
由于中国国内缬草市场尚未拓开，目前众多经营者力图将中国缬草导入国际市场，但成功者极少。究其原因，主要是不了解进口国的具体要求。在欧洲颁布有缬草国标的国家有：英国、法国、德国、意大利、奥地利、俄国、捷克斯洛伐克、匈牙利、南斯拉夫、波兰、罗马尼亚、西班牙、葡萄牙等国;美洲有：美国、阿根廷、巴西、智利;亚洲有：日本、印度。各国标准均有自己的专属性检识项目，洲际间差别更大。欧共体国家大都承认欧洲药典标准。
就缬草的研究与剂型的沿革而言，在百余年的化学成分研究及产品开发过程中，世界各国积累了极其丰富的成功经验，也留下了极为深刻的失败教训。问题的核心是缬草功效成分的稳定性，以及由此引发的一系列产品开发的曲折过程。由于缬草功效成分极易氧化、聚合、水解、热降解，出现有效成分制剂受到质疑。例如由德国、荷兰等国联合研制的缬草有效成分制剂“维尔马利”(音译)因存放期水解而遇上问题。纵观缬草制剂的百年变迁，各国投入了大量人力、物力。剂型由最初的缬草粉剂，经历了酊剂、有效成分制剂，如今又回到生药粉剂。在此沿革过程中，走弯路最少，损失最小的要数日本。这是因为他们迅速吸收他国经验教训的结果。由于无法获得稳定的对照品，故缬草标准中有效成分定量一直未能实现。近来，美国以缬草烯酸作为对照物，对美产缬草粉进行了准定量分析。中国缬草出口可能在该项指标上遇到麻烦，尤其是出口美洲。虽然缬草粉国际价格上涨(英国市售每公斤190～195英磅)，但中国原料进入国际市场尚需时日。
由于中国处于高海拔地区且地域宽广，中国缬草自东而西分布极广，共28个品种及一个变种。经药理、临床验证，中国缬草同样具有良好的的镇静、解痉功效。储量大，质地优，再生产潜力强是其特点，但在缬草资源的工业开发与利用方面与世界各国差距较大。周边国家俄罗斯、日本、印度均有六十年以上的工商业开发史。中国目前尚无缬草产品上市。实际上，早在20世纪60～70年代，川、滇、粤、津即有地方标准，所载“缬草酊” 可能译自1949年英国药典，但英国缬草酊中生药含量为12.5%，而上述地方标准所载缬草酊生药含量为1.25%，相差10倍。以此计算，每次用量仅为十几毫克生药，其疗效可想而知，继而引起对中国缬草的有效性的质疑。进入20世纪90年代，湖北、山东曾有两家机构分别申报缬草产品的生产及临床研究。其中“缬草胶囊”是参照英国现行国标进行的，且完成了全部法定研报程序;另一产品则以挥发油及提油后药渣浸膏混合为制剂。
概言之，世界缬草经济早成规模，中国虽暂无产品上市，但就资源及市场而论，应居世界前列。若能及时吸取国际成功经验，制定科学发展规划，在合理利用野生资源的同时，考虑资源再生，中国缬草完全可以形成品牌，并首先占领国内市场。应引起注意的是，英、美缬草产品已进入香港，开发和利用中国缬草资源时不我待。
2018的普洱茶市场还没热，茶山却热起来了
2018年的市场该怎么走，就连许多老茶商都直呼看不懂。2018年普洱茶市场很奇怪，在市场还没有热起来，茶山却热起来。茶山本是原料产地，却因为茶山旅游的兴起，竟搞起了零售，这是近20年的市场从未出现过的现象。这一切早就有端倪了，下面来细看看。
普洱茶山
关于茶山旅游。茶山旅游一时半会不可能降温，茶山的路越修越好，进山也越来越方便。游茶山，买普洱，已经成为茶山旅游的常态。现在茶山旅游最不确定的一件事就是每年前往茶山游客的数量，以及他们实际的消费能力。2018年是茶山旅游，茶山零售的元年。这也是为什么茶农敢跳开茶商擅自涨价的底气所在，是围观还是实际消费，未来两个月见分晓。这里要说一下，如果今年茶山旅游开启了古树茶茶山消费的时代，那整个市场都要跟名山古寨说再见了。这些寨子产量本来就少，再被游客一瓜分，还做哪门子的产品。如果今年茶山旅游并没有带动毛茶的销售，今年倒是给名山降温一个不错的契机，届时市场当中必然会出现性价比很高的古树茶。
每年有多少毛茶被加工成成品，这一直是个谜。今年茶山热闹，茶厂开工并不积极。年初生肖饼都没什么动静，像大益这样的龙头企业也并没有太大的动作部署在原料的收购上面，一切都还是平平淡淡。茶山热是茶农热、散客热，真正大宗的原料消耗得看中茶、看大益这样的企业，大佬们还没出手，其余的茶商真的没必要着急。