茶叶中有多少化学成分。
茶叶中，咖啡碱还有个冤家对头，它的作用和咖啡碱正好相反，不仅不会令人兴奋，还会起到安神的作用，这种物质就是茶氨酸。
说起茶叶中的氨基酸，有数十种之多，但大都是普普通通的氨基酸，在别的作物里都能够找得到的大众化成分，只有一种是茶叶中独有的，那就是茶氨酸。
茶氨酸是茶叶中特有的游离氨基酸，占茶叶游离氨基酸的50%以上，具有鲜爽味和甜味，在水中的溶出率可达80%，能够有效缓解绿茶的苦涩味，增强口感的鲜爽度。在幼嫩的茶树组织中，比如芽头，嫩梗中含量比较高。
茶氨酸主要的作用就是安神作用。临床试验发现，服用茶氨酸后被试验者脑中出现α波，说明茶氨酸能使人放松、镇静；同时还发现茶氨酸的镇静作用对容易不安、烦躁的人更有效。而茶氨酸作为安神的保健品，早已经在市面上屡见不鲜。
不得不感叹造物者的神奇，茶叶中既然已经有了咖啡碱这种神经刺激物，又存在茶氨酸这种神经安定物质，有点“阴阳调和”的意思，最终茶叶呈现出一定的神经兴奋性，有较好的提神的作用，又不会使人过度兴奋。同时，不像咖啡碱用量过度会对身体造成的伤害，早在1985年，美国食品和药物管理局(FDA)就认可了茶氨酸，确认茶氨酸是安全的物质(GRAS)，而且在使用过程中不作限制用量的规定。
茶氨酸的功效除了拮抗咖啡碱的安神作用，还有一个重要的功效，那就是提高记忆力。现在我国出口的绿茶很多在海外售卖时打出的功效标识都是“提高学习和记忆能力”，很受学生家长的追捧。
至于茶氨酸究竟能不能提高记忆力，确实也是有科学依据的，国内外的研究成果也不少，比如Yokogoshi等发现老鼠服用茶氨酸3-4个月后，学习能力提高，能在较短时间内掌握要领，对危险环境的记忆力比对照群强。
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茶，是一位特殊的“老师”，你都学到了些什么？
师者，所以传道授业解惑也；茶者，所以涤烦解渴助思也。人的一生总有一些人会在你生命里改变了你的人生，这些皆可以称之为“老师”。
但茶人的生活中，却比普通人多了一位特殊的“老师”，这便是茶。
茶是良师，教会我们太多的东西。
茶教会我们朴实
在饮茶的时候，茶香从来不会过于热烈，只会绵绵浸润我们的整个身心。喜欢茶的朋友，从来没有追求刺激的心态，如今社会的浮躁，从根本上说就是因为人们的精神空虚，盲目追求刺激，所以失了朴实的生活态度，最终浑浑噩噩，浑然不知道自己应该做什么。
社会很喧嚣，很浮躁，灯红酒绿，五彩斑斓，这样的色彩中，很多人渐渐失去了自我。我喜欢喝茶，因为茶没有那么多杂七杂八的颜色，它从大山走出，只为进入杯中，成为最好的茶水，茶教会我朴实。
人生就跟茶一样，真正有意义的人生，应该遵循自然之道，用朴素的心态对待一切，不可有丝毫浮华，人一旦浮华，步子便不稳，人生就很容易迷失。
茶教会我们善良
习茶，可以修身养性，饮茶之人，大多心存善念，相信“人之初、性本善”，对待身边的事物永远保持一颗善心，遇到需要帮助的人，也会尽全力施以援手。
茶教会我们耐心
泡茶，不是一件简单的事，从烧水、洗杯到品茶、敬茶，每一个细节都需要耐心认真对待，喝茶之前你可能还是个急性子，喝茶之后，你会发现，自己不知不觉中变成了一个耐性十足的人。
茶教会我们宽容
茶道，讲究一个“和”字。喝茶之人，有一颗宽容之心。
茶教会我们公正
每一片茶叶都来自深山，经过风吹日晒，昼夜转换，经过茶农的手，跨越千里，来到我们的杯盏中，化作那一丝甘甜。茶者，知道每一口茶水的来之不易，对待每一泡茶皆公平公正。
茶教会我们享受生活
喝茶的人生活节奏比一般人要慢很多，他们会在悠闲之余为自己泡上一杯茶，细细品味，发现、享受生活的美好。
人生，眼里有茶，心里有茶，情里有茶，书里有茶，喝茶，半杯是安暖，半杯是清凉。
茶性清心：喝茶养心，藉品茗使身体放松，心绪宁静，细品养生真谛。茶就是美，茶就是生活，茶就是八万四千法门中的一种。
茶，其实才是最好的老师。
一位靠谱的茶客不能不懂岩茶怎么样
轻火、足火、摇青、曦瓜一号、空谷幽兰……如果不懂这些岩茶界里的专业术语，那你就不能算是一位靠谱的茶客。本期就让我们继续进修，说说岩茶那与“火”相关的独特制作工艺以及那些久负盛名的高端岩茶。
慢工方能出细活
众所周知，岩茶制作过程中每道工序都直接关系到岩茶的品质。而在这么多道工序中又以做青和焙火最为关键，具有很高的技术含量，可以说做青和焙火是最终成就“岩骨花香”的关键。
关键词：看青做青，看天做青
要制作出高品质的岩茶，优质的茶叶原料是基础，而摇青则是做青的关键环节，绝对是个技术活。特级制茶工艺师、国家高级制茶技师刘安兴就表示，武夷岩茶的摇青必须根据采摘茶青的老嫩程度与不同品种，以及当时的气候、温度、湿度，采取相应的措施，俗称“看青做青，看天做青。”摇青时，必须使青叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。每一次的摇青间隔约一小时，期间还需要根据茶青的实际情况作出调整，整个摇青大概需要6-8次，历时约6-12小时。
关键词：焙火
说起武夷岩茶，就一定得提到“火”。“火”在岩茶制作工艺中十分讲究，技术性最强，是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺。焙火的基本原则是“低温、长时”，这道特别工艺，也决定了岩茶芳香馥郁、口感醇厚润活特有的滋味，而且可以使茶的质量稳定且可以陈放。品岩茶时，说说火功无疑是比较稳妥的，像是“三分青，七分火”，好的焙火技术能将茶叶的品质提高一个档次等等。
关键词：清香型岩茶、传统型岩茶
二者的区别就在于焙火的程度高低。清香型岩茶焙火轻，香气清鲜，花香中带绿茶的清高鲜爽。滋味甘爽，但带青涩。品种特征明显易鉴别，但岩韵不够突出。汤水橙黄至黄绿色，较淡。叶底鲜活，赏心悦目，但香气不耐储藏，品质易变。这一类型适合于刚接触武夷岩茶的新消费者。而传统型岩茶制作时发酵程度较重，焙火程度中，足火。其香气浓郁而平稳，杯底香好。滋味醇厚、顺滑，岩韵强而耐泡。汤色深浓、久泡不易退。保管妥当，储存时间较长。而这一类型也为老茶客们偏爱。
关键词：隔年陈
千万记得这点，和其他茶类不同，岩茶往往不求“新”。由于武夷岩茶繁复独特的制作工艺，它讲究“隔年陈”。之所以不求“新”，在于岩茶相对于其他茶种更为长久的制作过程。岩茶从青叶采摘、萎凋、做青、炒青与揉捻直到毛茶（初制茶）完成继而挑拣茶梗剔除梗、黄片（粗老叶片），再经巡茶者拣出不够好的茶条，其制作过程只能算完成一半工序。毛茶通常还须一两个月的精制过程（传统工艺必须避开雨季，通常在端午节后开始大批量拣梗），同时还要看茶农们是否有足够人手；而后是极为重要的第一次复焙工艺，将挑拣过的毛茶置于炭火上烘焙，主要目的是改变茶性，调节香气滋味，提升品质。这一过程一般要进行多次。所以，传统的武夷岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，一般要存放一段时间后再饮，这样滋味会更醇和。同时，经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质，还可以长时间的存放。尤其是经过五年、十年甚至更久的陈放以后，岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。这个时候，你大可搬出明崇祯进士周亮工的《闽茶曲》为佐证。“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”由此既可说明武夷岩茶“陈饮”的习俗，又显得渊博。
进阶指南重火≠病火
虽说老茶客都喜好高火的传统岩茶，但是对于新入门的茶友来说，还是不宜一味追求火功高低，要不万一把“病火”茶当做重火茶来品，那就尴尬了。
所谓的病火茶，主要由于焙火火温过高、吃火较急，多带焦味，叶底不可见“绿叶红镶边”，汤色多黄黑色，茶汤浑浊，叶底全部或部分炭化，久泡叶片也不会舒展开。而真正的重火的茶叶是用低温慢焙的方式，焙过一次火后，等茶叶内质完成转化后加焙火，这样反复几次，会形成武夷岩茶独特的香味并增加汤色的深度、提高茶汤滋味醇度，产生熟果香等香型。这两款高大上的岩茶你得认识，说来多少有些遗憾，记者也还没喝过这两款高大上的岩茶。几次遇到难得的品鉴机会，却都因为各种原因而失之交臂。不过就算没喝过，但是它们的大名，记者却是早有耳闻。所以，作为一位靠谱的茶客，你也得把它们记住了。
关键词：曦瓜一号
在岩茶圈里，没人不知道“曦瓜一号”，尤其是它的价格更是让人心跳。它的原料采自于武夷山岩茶厂核心场区茶园，由技艺精湛的高级制茶师徐师傅，按武夷岩茶的传统工艺制作而成，其香醇而高锐，滋味甘甜、回甘持久。
关键词：空谷幽兰
说到空谷幽兰，就得说到这款茶的制作者刘国英。他可是武夷岩茶界的代表人物之一，是首批国家级非物质文化遗产武夷岩茶（大红袍）制作技艺传承人。这款茶产自武夷山正岩产区，是刘国英积多年经验成就的一款绝品岩茶。十几泡后，花香中又冒出果香，茶汤也从甘醇变得幽爽、柔和；直到二十泡以后，余韵犹存，令人不忍舍弃，充分体现了武夷岩茶的品质特征。
一位发烧友自述为什么要喝古树茶？
一、安全
入口的东西，安全是第一位的。
各种茶的农残问题不断被曝光，而被曝光出来的也只是冰山一角。甭管喝什么，里面恐怕都有点农药、毒药。在中国，环境污染问题是异常严重的、广泛覆盖的，生长在这个环境里面的茶叶，会不受影响吗，我看悬!
中国很大，云南很稀有，第一就是生态环境，古树茶生长的地方，更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人，我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去，太偏远，路太难走。古树茶不会有农残问题吗?我也只能说，概率很低。
第一，古树茶在当地活了几百上千年，岁老根弥壮，阳焦叶更阴，不用化肥农药，长得足够好。
第二，当地人少地多，山高路远，茶园分散，施肥打药人力成本很高。
第三，政府管制，云南茶行业有后发优势，以其他茶类的教训为戒，无论是政府(包括村寨组织)、茶商、茶农，在这方面的意识都很强。
二、营养
云南的古茶树，是全世界茶树的祖宗。
乔木大叶种，树冠很大，根系很深，且辐射范围广，云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单，一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质，这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质，对人的身体有更高的营养价值。
三、口感
万佛朝宗，百川入海，普洱茶有“爱茶人的最后一站”之美誉。
关于茶的所有的美好期待，你都可以在普洱茶中得到体会与玩味。茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的，古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的，有的人只是还没有撞见，有的人或许是路走的过于匆忙，撞见了却视若无睹难以领略。
你见，或者不见，它就在那里，不悲不喜。为了赚你的一次回眸，一棵茶树可以伫立千年，它不会在乎再多等你一世、几世，它知道，你属于它，它属于你，那只是迟早……
四、保质
每家每户都有很多茶叶，别管是自己买的还是别人送的，别管你存放的多么精心，迟早，放着放着，就只好扔掉算了，因为已经过期了，因为已经没法喝了，因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人，就有点不礼貌了!只有普洱例外，只要存放得当就能越陈越香!
五、升值
并不是所有的普洱茶都会越陈越香，在今天的普洱茶老茶里面，价值最高的是号级茶和印级茶，为什么这些茶存放下来的品质这么好呢?
因为在生产这些茶叶的时候，在云南还不存在台地茶。台地茶是从1970年代才开始在云南广泛种植的，也就是说，那些号级茶和印级茶几乎全部都是纯料古树茶存放出来的。
普洱茶首次跃居全国茶叶第一位 品牌价值可达60亿元
有“生态茶”之称的云南普洱茶一直广受爱茶者青睐，近日，云南普洱茶成功“上位”，不仅被评为中国茶叶十大公共品牌，还首次跃居成为全国茶叶品牌第一位，其品牌价值可达60亿元，这也就意味着普洱茶将迎来全新发展机遇，这也是云南经济发展的一个有利契机。
普洱茶
近年来，在省委、省政府的高度重视下，云南省通过建基地、扶龙头、立标准、强科技、创品牌、拓市场，云茶产业迎来了新的发展良机。2016年，云南茶叶面积达610余万亩，产量37.5万吨，均位居全国第二位，全省茶叶综合产值670亿元，茶农来自茶产业人均收入达2900元，云茶正成为推动云南经济社会发展的重要引擎。记者从第十二届云南茶博会上获悉，目前“普洱茶”已被评为中国茶叶十大公共品牌，品牌价值达60亿元，首次跃居茶叶公共品牌价值排名全国第一位。
省委农办主任、省农业厅厅长王敏正表示，今年是“千亿云茶”产业发展计划落地实施的第一年，云南省将把云茶产业作为农业发展、农民增收的重点产业，大力推进高原特色现代农业建设，深化改革力度，着力推进农业小巨人培育、新市场格局拓展、一二三产融合，努力实现云南从茶叶大省到茶叶强省的跨越发展。
另悉，在茶博会系列活动“云茶之夜·千人雅集”普洱茶生活美学与大健康主题茶会上，云南大益茶叶集团有限公司等荣获“云南普洱茶十大影响力企业”，勐海雨林古茶坊茶业有限责任公司等荣获“云南普洱茶十大潜力企业”，云南农业大学龙润普洱茶学院等荣获“云南十佳茶文化推广企业”。
皎然唐代一位嗜茶的诗僧知茶、爱茶、识茶趣
唐代一位嗜茶的诗僧皎然
皎然，唐代一位嗜茶的诗僧，不仅知茶、爱茶、识茶趣，更写下许多饶富韵味的茶诗。与茶圣陆羽诗文酬赠，成为‘缁素忘年之交’，共同探讨饮茶艺术，并提倡‘以茶代酒’的品茗风气，对唐代及后世的茶艺文化的发展有莫大的贡献。
白居易所写的茶诗极多，然而在白居易之前，唐代亦有一位嗜茶的僧人，写过许多茶诗，数量并不亚于白居易，他——就是皎然，皎然不仅爱茶、知茶、识茶趣，更常与茶圣陆羽以诗文酬赠唱和，成为莫逆，共同提倡‘以茶代酒’的品茗风气，对唐代茶文化的发展有莫大的贡献。
博学多识 为文清丽工诗
皎然，俗姓谢，字清昼，湖州长城（今浙江吴兴县）人，是南朝宋山水写实诗人谢灵运的十世孙，生卒年不详，大约活动于上元、贞元年间（公元760~804年），是唐代著名诗僧，早年信仰佛教，天宝后期在杭州灵隐寺受戒出家，后来徙居湖州乌程杼山山麓妙喜寺，与武丘山元浩、会稽灵澈为道友。皎然博学多识，不仅精通佛教经典，又旁涉经史诸子，为文清丽，尤工于诗，著作颇丰，有《杼山集》十卷、《诗式》五卷、《诗评》三卷及《儒释交游传》、《内典类聚》、《号呶子》等著作并传于世。
结识茶圣陆羽 成为莫逆之交
陆羽于唐肃宗至德二年（公元757年）前后来到吴兴，住在妙喜寺，与皎然结识，并成为‘缁素忘年之交’。（元代辛文房《唐才子传。皎然传》载：‘出入道，肄业杼山，与灵澈、陆羽同居妙喜寺。’又陆羽《自传》：‘……与吴兴释皎然为缁素忘年之交。’）
后来陆羽在妙喜寺旁建一茶亭，由于皎然与当时湖州刺史颜真卿的鼎力协助，乃于唐代宗大历八年（公元773年）落成，由于时间正好是癸丑岁癸卯月癸亥日，因此名之为‘三癸亭’。皎然并赋《奉和颜使君真卿与陆处士羽登妙喜寺三癸亭》以为志，诗云：‘秋意西山多，列岑萦左次。缮亭历三癸，疏趾邻什寺。元化隐灵踪，始君启高诔。诛榛养翘楚，鞭草理芳穗。俯砌披水容，逼天扫峰翠。境新耳目换，物远风烟异。倚石忘世情，援云得真意。嘉林幸勿剪，禅侣欣可庇。卫法大臣过，佐游群英萃。龙池护清澈，虎节到深邃。徒想嵊顶期，于今没遗记。’其诗记载了当日群英齐聚的盛况，并盛赞三癸亭构思精巧，布局有序，将亭池花草、树木岩石与庄严的寺院和巍峨的杼山自然风光融为一体，清幽异常。时人将陆羽筑亭、颜真卿命名题字与皎然赋诗，称为‘三绝’，一时传为佳话，而三癸亭更成为当时湖州的胜景之一。
皎然与陆羽情谊深厚，可从皎然留下的寻访陆羽的茶诗中看出，《往丹阳寻陆处士不遇》：‘远客殊未归，我来几惆怅。叩关一日不见人，绕屋寒花笑相向。寒花寂寂偏荒阡，柳色萧萧愁暮蝉。行人无数不相识，独立云阳古驿边。凤翅山中思本寺，鱼竿村口忘归船。归船不见见寒烟，离心远水共悠然。他日相期那可定，闲僧着处即经年！’陆羽隐逸生活悠然自适，行踪飘忽，使得皎然造访时常向隅，诗中传达出皎然因访陆羽不遇的惆怅心情，以情融景，更增添心中那股怅惘之情。《赋得夜雨滴空阶送陆羽归龙山》：‘闲阶雨夜滴，偏入别情中。断续清猿应，淋漓侯馆空。气令烦虑散，时与早秋同。归客龙山道，东来杂好风。’在送陆羽回龙山的诗中，语虽含蓄，却情深义重。《访陆处士羽》：‘太湖东西路，吴主古山前，所思不可见，归鸿自翩翩。何山赏春茗，何处弄春泉。莫是沧浪子，悠悠一钓船。’‘赏春茗’、‘弄春泉’、‘悠悠一钓船’寥寥数语，将陆羽隐逸时的生活情调鲜明勾勒出来。从皎然与陆羽交往期间所写下的许多诗句中，除了可以了解到这两位‘缁素忘年之交’的深厚情谊外，这些诗作更可作为研究陆羽生平事迹的重要资料。
不欲多相识 逢人懒道名
皎然淡泊名利，坦率豁达，不喜送往迎来的俗套，《赠韦早陆羽》：‘只将陶与谢，终日可忘情。不欲多相识，逢人懒道名。’诗中将韦、陆二人比作陶渊明与谢灵运，表明皎然不愿多交朋友，只和韦卓、陆羽相处足矣，‘不欲多相识，逢人懒道名’，其个性率真若此，大有陶渊明‘我醉欲眠，卿且去。’的真性情。
品茶是皎然生活中不可或缺的一种嗜好，《对陆迅饮天目山茶因寄元居士晟》：‘喜见幽人会，初开野客茶，日成东井叶，露采北山芽，文火香偏胜，寒泉味转嘉，投铛涌作沬，着碗聚生花。稍与禅经近，聊将睡网赊。知君在天目，此意日无涯。’友人元晟送来天目山茶，皎然高兴的赋诗致谢，叙述了他与陆迅等友人分享天目山茶的乐趣。《湖南草堂读书招李少府》：‘削去僧家事，南池便隐居。为怜松子寿，还卜道家书。药院常无客，茶樽独对余。有时招逸史，来饭野中蔬。’饮茶、读书、饭野蔬，生活型态虽然简单，却是皎然养生的秘诀。
此外皎然亦与陆羽一样关心着茶事，《顾渚行寄裴方舟》：‘我有云泉邻渚山，山中茶事颇相关。鶗鴃鸣时芳草死，山家渐欲收茶子。伯劳飞日芳草滋，山僧又是采茶时。由来惯采无远近，阴岭长兮阳崖浅。大寒山下叶未生，小寒山中叶初卷。吴婉携笼上翠微，蒙蒙香*罥春衣。迷山乍被落花乱，度水时惊啼鸟飞。家园不远乘露摘，归时露彩犹滴沥。初看怕出欺玉英，更取煎来胜金液。昨夜西峰雨色过，朝寻新茗复如何？女宫露涩青芽老，尧市人稀紫笋多。紫笋青芽谁得识，日暮采之长太息。清冷真人待子元，贮此芳香思何极？’诗中详细地记下了茶树生长环境、采收季节和方法、茶叶品质语气后的关系，层层相扣，是研究当时湖州茶事的史料。
俗人多泛酒 谁解助茶香
陆羽的《茶经》，为唐代中期茶文化和茶文学的创作起了倡导作用，而陆羽的‘缁素忘年之交’皎然更是这一时期茶文学创作的能手，皎然的茶诗、茶赋鲜明地反映出这一时期茶文化活动的特点和咏茶文学创作的趋向。《九日与陆处士羽饮茶》：‘九日山僧院，东篱菊也黄；俗人多泛酒，谁解助茶香。’诗中提倡以茶代酒的茗饮风气，俗人尚酒，而识茶香的皎然似乎独得品茶三昧。《晦夜李侍御萼宅集招潘述、汤衡、海上人饮茶赋》：‘晦夜不生月，琴轩犹未开。城东隐者在，淇上逸僧来。茗爱传花饮，诗看卷素裁。风流高此会，晓景屡徘徊。’将描写了隐士逸僧品茶吟诗的闲雅情趣。他有一首《饮茶歌送郑容》，诗云：‘丹丘羽人轻玉食，采茶饮之生羽翼。名藏仙府世莫知，骨化云宫人不识。云山童子调金铛，楚人茶经虚得名。霜天半夜芳草折，烂漫缃花啜又生。常说此茶祛我疾，使人胸中荡忧栗。日上香炉情未毕，乱踏虎溪云，高歌送君出。’诗中皎然推崇饮茶，强调饮茶功效不仅可以除病祛疾，涤荡胸中忧虑，而且会踏云而去，羽化飞升。
他的《饮茶歌诮崔石使君》诗云：‘越人遗我剡溪茗，采得全芽爨金鼎。素瓷雪色飘沬香，何似诸仙琼蕊浆。一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽加飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。愁看毕卓瓮间夜，笑向陶潜篱下时。崔侯啜之意不已，狂歌一曲惊人耳。孰知茶道全尔真，唯有丹丘得如此。’此诗为皎然同友人崔刺使共品越州茶时的即兴之作，诗中盛赞剡溪茶（产于今浙江嵊县）清郁隽永的香气，甘露琼浆般的滋味，并生动描绘了一饮、再饮、三饮的感受，与卢同《饮茶歌》有异曲同工之妙，全诗旨亦在倡导以茶代酒，探讨茗饮艺术境界。皎然在茶诗中探索品茗意境的鲜明艺术风格，对唐代中晚期的咏茶诗歌的创作，产生了潜移默化的积极影响。
皎然是陆羽的一生中交往时间最长、情谊亦最深厚的良师益友，他们在湖州所倡导的崇尚节俭的品茗习俗对唐代后期茶文化的影响甚钜，更对后代茶艺、茶文学及茶文化的发展产生莫大的作用。
茶叶中有梗？先别否定！
有人把茶叶梗当草，觉得茶梗应该从茶叶里挑出来，以免影响茶的味道。
有的人把茶梗视为宝，专门挑茶梗出来喝，喜欢茶梗的滋味和香气。
茶梗是很常见的，除了纯芽的茶，几乎可以在所有的茶中见到茶梗。茶梗无非就是嫩茎，比起芽头、嫩叶来说，茶梗相对比较老。
茶叶制作出来，难免会有一些茶籽、茶梗、老叶子、黄片等“杂物”，卖相不好，影响茶叶的匀净度，这样的茶卖不出好价钱，茶厂通常会雇一些工人专门挑拣这些东西。
因此，在人们的固有印象中，茶梗就是老梗子，就是杂物，带有茶梗的茶是劣质茶，茶梗挑拣出来是专门卖给一些茶楼、饭店用的。
但今天笔者想告诉你：你不必对茶梗“梗梗于怀”，特别是对于茯茶这一特殊品类。
1茶梗是茯茶的香水
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。
不要以为茯茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。
2茶梗是茯茶的“味精”
大部分的茯茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，茯茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。
相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。
3茶梗还能“种花”
黑茶中的贵品茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，因真菌呈金黄色，俗称“金花”。
要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为茯茶砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。
因此，带有茶叶梗并不是劣质茶的表现。当然，也不是茶梗越多越好，如果茶梗过多、过长，茶汤就会带有粗老味。所以，我们不必对茶梗“梗梗于怀”，正确的看待就好了。
选购等级｜春茶分清“叶位”重要性，你买茶就心中有数了
当别的花草树木还未完全从冬天的休眠中苏醒过来时，茶树早已长出嫩芽。当大地还是一片残冬的萧瑟，茶人已经在杯中享受着春天的绿意和清香。在对春茶的认识中，有许多人认为早春茶应数单芽为最好，可偏偏市面上单芽、一芽一叶、一芽两叶的春茶又让我们眼花缭乱，笔者觉得是时候分享一些我知道的真相了——春茶采摘叶位哪种好，购买那种更划算？
首先认识一下茶的“叶位”
全芽：有的地方也称作单芽，其实就是茶树刚刚抽出的芽头。还不太明白的，可以看看下面这张图，清晰地展示了全芽。
传统的峨眉雪芽的最高等级，都是使用的头春的全芽头来制作的。只有纯芽头的选料，才能做到专属于峨眉雪芽的形态和鲜爽滋味。
一芽一叶初展：指茶树新梢的第一片叶子刚展开。适用这种采摘标准的最具典型性的茶品，就是西湖龙井。
西湖龙井最高标准的品质，一芽一叶初展的采摘标准，才最有可能成为“香清鲜爽，滋味鲜爽甘醇”的特级西湖龙井茶。
一芽一叶：指的是在芽头长出来之后，刚冒出第一片嫩叶的时候。比如一芽一叶制成的恩施玉露，独具白毫显露、纤细挺直、香鲜味爽的品质特色。
一芽二叶初展：茶树新梢的第二片叶子刚展开。比如安徽省的老竹大方，就必须是以此种采摘标准方能成其滋味。
一芽二叶：就是茶树刚长出第二片嫩叶的时候。在这个采摘标准里最典型的就是六安瓜片，制作瓜片的鲜叶必须长到“开面”才采摘，只有等到茶树生长到这个程度，才能做出独属于六安瓜片的最好味道。
每一类经典名优绿茶，都有相对应的最高等级的采摘标准。不同的绿茶品种有着不同的原料等级要求。
比如竹叶青这个品牌，就曾十分强调自己的某些产品是“每500克需要3.5万颗芽头”的标准制作春茶。
而产自贵州的都匀毛尖，同样是名优绿茶，却是要求用一芽一叶来制作，方可成品质之味。
春茶一芽一叶、一芽二叶才是最好的
茶芽萌发后展叶的嫩梢被称为新梢，根据新梢展叶的多少可分为一芽一叶梢、一芽二叶梢等，采摘下来的茶叶即为一芽一叶或一芽二叶的制茶原料，独芽茶即为新梢萌发后直接采摘的原料。
有人认为，早春茶应该属单芽茶的为最好。其实不然。虽然单芽茶水细如丝，润滑无微粒，香气高扬，渗人心肺，苦甜平衡，口齿留香，是无数茶人心目中的梦幻之品。但它还没有完全发育，只是新鲜。
通常一芽二叶是最佳选择，老嫩度恰好，芽头富含氨基酸及多种维生素，氨基酸是形成茶叶鲜爽度的主要成分，也是形成茶叶香气的重要物质。两片叶子富含茶多酚和碱性物质，茶汤醇厚浓郁，滋味鲜爽而香气高扬。
所以从以上指标可以看出，以一芽二叶新梢茶叶作为原料时其综合品质最优，而成叶的综合品质相对较差。
结合市场来说，单芽和一芽一叶新梢茶叶以其好的外形备受青睐而成为制作优质高档茗茶的主要原料。两者比较来看，一芽一叶叶位的茶叶水浸出物明显增加，其作为茶原料的品质更优。所以，用一芽一叶茶叶新梢为原料制作优质高档茗茶其产量较用单芽成倍增长，且品质更佳，成本也有所降低。
近些年，部分茶友过分追捧单芽茶。但综合来看，单芽茶外形优美，多酚类、咖啡碱含量较高，综合品质不错。但从生化成分来看，其综合营养价值、品饮价值反而不及一芽一、二叶。
并且单芽采摘更加辛苦、费时，茶农一般不愿意采，因为更加娇嫩，加工制作还需更加小心，耗费心力，火大很容易炒糊，火小杀青不够。揉捻力度也要适中，很容易把茶芽弄断。所以说，茶友可以去品味和体会单芽茶的品质，但对单芽茶也不必要盲目追求。
说了那么多，就是为了告诉大家：春茶应该以一芽一叶、一芽二叶这样的才是最好的，不能过分求“鲜”追求单芽，而遗失了春茶真正的味道哦！
大师教你从这4点去挑选茶叶！
如何挑选到一手好茶？那么需要的专业知识还是一定要有的，比如像各种茶叶的等级标准、价格行情、品尝鉴别等，这些大家都需要去了解，可助你买到一手的好茶。其实，茶叶的好坏呢，我们可以从它的色、香、味、形4个方面去辨别它。不过，对于那些不是很经常购买茶叶的人来说，往往需要注意的细节还是有很多的。如果你不会挑选茶叶，那么看这里，我在这里给大家分享一些挑选好茶叶的技巧，对于新手，任何茶叶都适用哦。
市场上的茶叶，都是干茶，因此我们挑选干茶的话，那么主要是看它的外形，外形挑选，注意的是嫩度、条索、色泽、整碎、净度。
一、嫩度
茶叶的嫩度，是直接决定了品质的基本因素。一般来说，嫩度好的茶叶，往往是富含改类型的外形要求，比如茶叶的光、扁、平、直。此外，还可以从茶叶是否有峰苗去鉴别，锋苗比较多的，白毫显露，这样表示嫩度好，做工也是不错的。而原料嫩度差的话，那么即使做工再好，也是不会有锋苗和白毫的。当然了，每种茶叶都有自己的特征，不仅仅单是从这点去考虑的，有的茸毛很容易造假的；而嫩度以绒毛来做为判断依据的话，那么这样的挑选，往往是比较时候毛锋、毛尖、银针等一些带茸毛类的茶。
茶叶的嫩度，嫩到什么程度呢？最嫩的鲜叶，以一芽一叶初展，片面采摘芽芯的做法是不恰当的，因为芽芯是生长嫩度是不完善的一部分，可以说内含成分并不是那么的充足的，尤其是叶绿素的含量是很低的，因此，大家没有必要说只是为了追求茶叶的嫩度，而去购买芽芯制茶。
二、条索
条索，指的也就是各种茶叶的外形规格，比如像炒青茶是条形的，珠茶是圆形的，龙井是扁形的，红碎茶是颗粒形的；如果是长条型的茶，往往是看它的松紧、壮瘦、弯直、圆扁，还有轻重；圆形的茶，要看颗粒的松紧、轻重；而扁形茶，还要看它的平整、光滑度，这些都要符合茶叶的规格。
一般来说，条形紧结、身骨重实、圆且挺直，也就说明了原料嫩、工艺好，品质优；如果是茶叶外形看上去很稀松、扁直，并且有烟焦味的话，那么往往是说明了茶叶老、做工茶、品质极劣。
三、整碎
整碎的理解，也就是茶叶外形、还有断碎的程度，是否均匀完整，如果是一些中断裂碎的茶叶，品质是比较次的；因为断碎的茶叶，往往是最下层品质的；上层一般是粗老的叶子多，滋味比较淡一些，水色也比较浅；而下碎茶，往往冲泡以后，滋味是比较浓烈的，汤色也比较深。
四、整洁度
看整洁度，也就是看看茶叶是否有茶片、茶梗、茶末、茶籽等；还有在制作过程中，所混杂的一些杂物，是否比较多。而洁净度好的茶，往往是不会含有任何的夹杂物的；大家购买茶叶的时候，可以以这个为标准。
五、色泽
茶叶的色泽，往往和原料的嫩度、加工技术是有着密不可分的关系的；各种茶叶都会有一定色泽要求，比如红茶是乌黑优润的，绿茶翠绿、乌龙青褐色。挑选购买任何一种茶叶的时候，好茶的颜色都应该是均匀一致的，光泽明亮、油润鲜活；如果色泽不一样，深浅不一样，暗淡无光泽，那么往往说明茶叶原料老嫩度不一样，做工茶，品质劣。如果是制茶过程中，操作手法不当的情况下，也是会导致色泽劣变的。
六、气味
此外，大家还可以通过闻干茶茶香味来鉴别；无论是哪种茶，都是不可能有异味的，而每种茶都应该有属于自己特定的香味；干香、湿香都有所不同；大家需要根据具体的情况去定论；青气、烟焦味、熟焖味都是不可取的。
总结：挑选茶叶，你应该从茶叶的嫩度、条索、整碎、洁净度、色泽、茶香等这几个方面去挑选，辨别茶叶的好坏，这样可有助于你挑选到一手的好茶哦。这样的选茶方法，你都学会了吗
茶叶在存放中有哪些变化？
导读：茶叶属于干燥食品，它的贮藏性能虽比新鲜的食品好得多，但仍具有易变性，在存放中我们针对其易变性，有的是阻断，有的是促进。对于追鲜的茶，贮藏方法稍有不当，就会在很短时间内失去当初的风味；对于追求陈香的茶，我们要控制其劣变，陈化出我们想要的滋味。比如樟香、枣香、药香等等。
越是名贵茶叶，越是难以保管，如“香高味醇形美色艳”的祁门红茶，如“色绿香郁味醇形美”的西湖龙井，若存放不当，就会使茶香气、滋味大打折扣，无法享受到齿颊留香、回甘生津的美妙感觉。即便是一般的茶叶在放置一段时间后，也会出现新茶味消失、陈味显露的现象。那些耐存放的茶，陈放不得当，也会发生霉变，如普洱、黑茶、白茶、传统乌龙茶等。因而，茶叶的合理保存尤为重要。
我们知道，鲜叶中的化学成分是形成茶叶品质的物质基础。而茶树鲜叶中的干物质主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类等，它们构成了茶叶的品质和滋味。那么，到底是茶叶的哪些成分在温度、水分、氧气、光线四大主因素综合作用发生变化了呢？
1.色素变化：主要是叶绿素的变化，表现为茶叶褐变
叶绿素是形成茶叶色泽的重要成分，在嫩芽叶中含量较高，它由呈蓝绿色的叶绿素a和呈黄绿色的叶绿素b两大部分组成。在茶叶中两者比例和保留量决定了成品茶的色泽。
然而，它又是一种很不稳定的物质，在光和热的作用下（尤其是紫外线的照射下），易发生分解，失绿而变褐，形成脱镁叶绿素。一般情况下，这种脱镁叶绿素的比例达到70%以上时，就会出现显著的褐变。
此外，茶叶中还有一类黄色色素，如类胡萝卜素。这类物质是光合作用中的辅助成分，有一定的吸收光能性质，因此，较易被氧化。氧化后会产生一种类似于胡萝卜经贮藏后产生的气味，从而影响茶汤滋味。
2.茶多酚变化：茶多酚氧化和聚合，使茶汤褐变与劣变
茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。通常认为茶多酚类是与茶叶汤色和滋味关系最密切的成分。茶叶中茶多酚含量的多寡决定着茶汤的滋味浓厚度和收敛性、爽度。
茶多酚本身无色，但在红茶的加工过程中被氧化、聚合形成茶黄素与茶红素，进而成为褐色素，使红茶汤变暗。在绿茶中，茶多酚保留量较多，在贮藏中易发生氧化，生成醌类，导致茶汤变褐，同时这种氧化物还会和氨基酸类进一步反应，使茶汤滋味劣变。
3.维生素c变化：维生素c含量减少，茶叶褐变与劣变
维生素C是茶叶所含的保健成分之一，一般绿茶的维生素c含量约为250mg/100g，有的甚至高达500mg/100g，乌龙茶约为100mg/100g，红茶因经发酵工艺，维生素c损失较大，一般在50mg/100g以下。
维生素C的含量多少与茶叶品质关系密切，如果绿茶中维生素C保留量达80%以上，绿茶品质不会发生变化；一旦下降到60%以下，品质就明显变劣。维生素C也是一种易被氧化的物质，越是高级的绿茶，含量越高，也越难以保存。维生素C被氧化后生成脱氢维生素C，它与氨基酸相互作用，生成氨基羰基，既降低了茶叶营养价值，又使颜色变褐，同时滋味也失去了鲜爽味。
4.类脂物质的水解与胡萝卜素氧化：茶汤香气劣变
脂类置于空气之中，会被空气中的氧慢慢氧化，生成醛类与酮类，从而产生酸败的臭味。茶叶中含有约8%左右的脂肪等类脂物质，在贮藏过程中被氧化、水解，水解后变成游离脂肪酸，随着茶叶贮藏过程中游离脂肪酸含量不断增加，不仅茶叶香味显陈，而且汤色也会加深。
5.氨基酸变化：氨基酸转化，茶汤滋味变淡
氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量约占干物质的1%-4%，其作为茶叶鲜爽味的主体物质，是影响茶叶香气与滋味的重要生化成分，同时也对茶叶色泽有一定的影响，与茶叶品质呈显著正相关。鲜爽味在茶叶品质评价上有重要意义，而鲜爽物质的主体就是氨基酸类。
茶叶在存放期间，氨基酸会与茶多酚类自动氧化的产物结合生成暗色的聚合物，致使茶叶既失去收敛性，也丧失了新茶原有的鲜爽度，变得淡而无味。红茶贮存中，氨基酸与茶黄素、茶红素作用形成深暗色的高聚物。另外，氨基酸在一定的温湿条件下还会氧化、降解和转化，造成贮存时间越长，氨基酸含量下降得越多，茶叶也逐渐失去了新鲜感。
6.香气成分变化：香气挥发，陈味日显
随着茶叶存放时间越长，茶叶香气会日渐减低，陈味日渐突出，尤其是新茶特有的清香会荡然无存。现代化学分析揭示了这一过程不仅包含着茶叶原有香气成分的丢失，也有一些陈味成分的产生和增加（有我们喜欢的也有不喜欢的）。如红茶主要香气成分是顺一茉莉酮、β紫罗酮、水杨酸甲酯、苯乙醛等。这些成分在茶叶贮存过程中，随时间延长而明显减少。
与此同时，在贮存期间也产生一些新的化合物，经感官审评有明显陈味成分。因而有研究者认为，可以利用茶叶香气成分中是否存在丙醛和l－戊烯－3－醇来鉴别是新茶还是陈茶。