各种茶叶的口感。
经常和同事、好友在一起喝茶，总是免不了对茶汤品味评价一番，常见的甜、苦、涩等最为明了的感觉总是最先被感受到，也是被说得最多的；除此之外，还有很多诸如浓、厚、醇等感受。那么，这些口味究竟都是怎么呈现出来的？这里将会一一进行介绍。
一、甜味
甜味主要还是由单糖和低聚糖呈现的，比如果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖等等。另外，一些有甜味的氨基酸，比如茶氨酸、甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸等也会贡献一定的甜度。
二、苦味
茶汤中的苦味物质主要是生物碱（包括咖啡碱、可可碱、茶叶碱），另外还有茶多酚（花色素、儿茶素），皂甙类化合物和苦味氨基酸。
生物碱、多酚、苦味氨基酸是只在口腔中呈现苦味，而茶皂素含量高的茶汤会呈现出回味苦的感觉。
三、涩味
单枞的涩感一般比较重
涩味的主要贡献者是茶多酚，其中，酯型儿茶素占比最高。除了茶多酚之外，茶叶中的黄酮醇、酚酸、缩酚酸和碱性氨基酸都会呈现出酸涩的口感。
四、鲜味
鲜味即鲜爽味，主要是由茶氨酸、谷氨酸等鲜味氨基酸呈现的。并非所有的氨基酸都会呈现鲜爽的口感，有的氨基酸是有苦味和酸味的，而有的氨基酸会呈现甜味。
另外，咖啡碱本身并没有鲜味，但是咖啡碱在茶汤中可以与茶多酚氧化产物茶黄素、茶红素等结合，形成的络合物具有鲜爽味，这也是红茶特有的鲜爽醇浓滋味的主要成因。
五、浓感
我们有时候会对泡茶的朋友说，你这一泡泡浓了，或者你这一泡泡淡了。这个浓淡不是跟茶汤中的某一种或者某一类物质有关，而是指茶叶的内含物质是否丰富。
如果一泡茶内含物质很丰富，那么喝起来茶汤的滋味强度就高一些，反之称之为淡。茶的浓淡不只跟茶叶本身内含物的丰富程度有关，也跟冲泡的茶水比、水温、时间有关系。
六、厚感（稠感）
有的茶喝起来会有特别浓稠的感觉，这是茶汤中富含果胶等糖类物质的表现。稠度高的茶汤往往伴随着滑滑的感觉，不会很涩，可能与糖类含量丰富，抵消了苦涩感有关。
七、醇感
这种感觉笔者理解的就是茶味，清清爽爽，带点甜。茶汤的醇感和浓感一样，也是由多种物质共同呈现的。
上述的这些口感就是我们平常喝茶时最基础的几种口感了，由于每个人的味觉阈值有差别，所以在强度上可能有些微的出入，但是大体的印象还是能够统一的。知道了这些，以后再喝茶的时候，相信你不再是只会简单描述甜苦涩的小白，而是能细细地体会到其他微妙感受的入门级选手了。
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雪水云绿的口感如何？雪水云绿口感是如何形成的？
雪水云绿，青翠富有光泽、汤色清澈而明亮、滋味爽口带有回甘，是绿茶中的珍贵品种。雪水云绿在外形、色泽、品质上，是可以与西湖龙井相媲美的，尝一口雪水云绿，别有风味。那么，雪水云绿的口感如何？雪水云绿口感是如何形成的？一起来看看吧。
雪水云绿
一、雪水云绿的口感如何？
雪水云绿外形紧直略扁、色泽嫩绿、香气清高、滋味鲜醇、汤澈芽立，其品味之高，观赏之奇乃茶叶珍品。
二、雪水云绿口感是如何形成的？
1、产区：雪水云绿茶产自桐庐山区，以野生茶为主，产区群峰翠叠，云海飘渺，景色秀丽，林间茶丛点点，茶叶吸天地之精华，纳万物之灵气，清香飘溢。
雪水云绿产地
1、采制工艺：本品凝传统技巧和现代名茶优秀工艺于一体，选料讲究，注重加工，看重特色，以采含苞未放的壮实全芽为原料，经八道工序，精工细作，才成佳茗。
以上就是雪水云绿的口感及其成因啦，雪水云绿是一种非常好喝的绿茶，再搭配上正确的泡法，简直是事半功倍啊。
普洱茶的香气是怎么形成的？
普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等，什么原因决定了普洱茶的香气?
一、香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多寡，是影响茶叶香气的物质基础。而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。
二、不同的加工方法
加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同。
三、仓储的不同
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点，与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响。由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化。不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向。
好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同。
茶垢是健康大敌？茶垢是怎么形成的，如何清洗？
茶是仅次于咖啡的大众饮品。如果你喝茶，一定会注意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分香”。但传言说，茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。茶垢到底是什么？会不会有害健康呢？
茶垢中主要是茶多酚
曾经有观点认为，茶垢是碳酸钙或碳酸镁沉淀(水垢)吸附了茶黄素、茶红素等色素。另有观点认为，茶汤表面形成的漂浮物是茶叶表面的蜡质。事实上，这些说法都不对。实验表明，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的形成。由于绿茶的多酚类物质更多，因此它更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。当然，不同类型的茶形成的茶垢成分基本相似。
茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。研究显示，随着时间的延长，茶垢中聚合物的分子量逐渐增加，这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此，泡茶时间越长茶垢越不容易去掉。
重金属元素不存在
隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜”，让人误以为其中有某种重金属。不过，从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面，这本身就不符合逻辑。其实，这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异，也是以茶多酚聚合物为主，不过它确实含有少量金属离子。元素分析表明，茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在，其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素，主要来自泡茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素，因此喝茶之人不必担心。
盖上杯盖可减少茶垢形成
尽管茶垢并不影响喝茶，也不会对健康产生危害，但有不少人觉得茶垢让杯子显得很脏，因此希望茶垢少一些，不妨试试下面几个方法。
第一，喝完茶及时清洗是减少茶垢沉积最有效的方法，如果总是泡隔夜茶，茶垢难免形成“包浆”。
第二，在碱性条件下茶多酚的氧化速度加快，形成茶垢的量增加，因此泡茶的时候放一片柠檬可以减少茶垢的形成。国外有研究者发现，一次泡一袋英式红茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋竟然不形成茶垢，这很可能是因为茶叶中的多酚让茶汤的pH值下降。
第三，钙离子是形成茶垢的关键元素，因此水越“硬”茶垢越多，而用纯净水泡茶形成的茶垢也会少很多。第四，茶垢的生成量主要取决于茶汤与空气接触的面积，因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些，盖上杯盖也可以减少茶垢形成。看完这些，想必很多人可以理直气壮的不洗杯子了吧。如果你还是想去除茶垢，怎么折腾都行，但千万别把你家紫砂壶上的茶山蹭掉了。
黄茶那么好的品质是怎么形成？
黄茶那末好的质量是怎样构成？黄茶的闷黄是黄茶制造进程中最紧张、最关头的工序，而黄茶的质量便是这么构成的！
黄茶的质量
黄茶的制造与绿茶有类似的地方，差别点是多一道闷堆工序。这个闷堆进程，是黄茶制法的次要特色，也是它同绿茶的根本差别。绿茶是没有发酵的，而黄茶是属于发酵茶类。
黄茶有芽茶与叶茶之分，对于新梢芽叶有差别请求：除了黄年夜茶请求有1芽四、5叶新梢外，其他的黄茶都有对于芽叶请求“细嫩、新颖、匀齐、纯洁”的配合点。按其鲜叶的嫩度以及芽叶巨细，分为黄芽茶、黄小茶以及黄年夜茶三类。
黄茶因种类以及加工技能差别，外形有分明差异。如君山银针以形似针、芽头瘦弱、满披毛的为宜，芽瘦扁、毫少为差。蒙顶黄芽以条扁直、芽壮多毫为上，条曲折、芽瘦少为差。
鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、没有显毫的为差。黄年夜茶以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为宜，叶片状、梗细短、梗叶别离或者梗断叶破为差。
评光彩比黄色的枯润、暗鲜等，以金黄色鲜润为优，色枯暗为差，评净度比梗、片、末及非茶类搀杂物含量。黄年夜茶干嗅喷鼻气以火功足有锅巴喷鼻为宜，火功缺乏为次，有青闷气或者粗青气为差。评内质汤色以黄汤亮堂为优，黄暗或者黄浊为次。
喷鼻气以清悦为优，有闷浊气为差。味道以醇以及鲜爽、回甘、收敛性弱为宜；苦、涩、淡、闷为次。叶底以芽叶瘦弱、匀整、黄色鲜明的为宜，芽叶瘦薄黄暗的为次。
黄茶的闷黄工序
一、达成对于黄茶质量的影响
黄茶达成道理目标与绿茶根本相反，但黄茶质量请求黄叶黄汤，因而达成的温度与技能就有其非凡的地方。
达成锅温较绿茶锅温低，普通正在120℃—150℃。达成采纳多闷少抖，形成低温干冷前提，使叶绿素遭到较多毁坏，多酸氧化酶、过氧化物酶得到活性，多酚类化合物正在干冷前提下发作主动氧化以及异构化，淀粉水解为单糖，卵白质分化为氨基酸，都为构成黄茶醇厚味道及黄色发明前提。
二、闷黄对于黄茶质量的感化
闷黄是构成黄茶质量的关头工序。依各类黄茶闷黄前后差别，分为湿坯闷黄以及干坯闷黄。
湿坯闷黄正在达成后或者热揉后堆闷使之变黄，因为叶子含水量高，变革快。消山毛尖达成后热堆，经6—8小时，便可变黄。平阳黄汤达成后，趋热快揉重揉堆闷于竹篓内1—2小时就变黄。北港毛尖，炒揉后，掩盖棉衣，半小时，俗称“拍汗”匆匆其变黄。
干坯闷黄因为水份少，变革较慢，黄变工夫较长。如君山银针，初烘至六七成干，初色40—48小时后，夏烘至八成干，复色24小时，到达黄变请求。黄年夜茶初烘七八成干，趁热装入深邃口小的篾篮内闷堆，置于烘房5—7天，匆匆其黄变。霍山黄芽烘至七成干，聚积1—2天赋能变黄。
总之，虽然各种黄茶聚积变黄有先有后，体式格局办法各有差别，工夫犬牙交错，但都是闷黄进程，这便是黄茶制法的非凡性，也便是黄茶的质量特点的紧张要素。
云南白毫的口感特点？云南白毫口感如何形成的？
云南白毫是绿茶的一种，是云南新研制成的名茶，因全身布满雪白的茸毛而得名，由于受到当地的气候、土壤、将水等自然环境因素的影响，云南白毫的风味别具一格。那么，云南白毫的口感有什么特点？云南白毫口感如何形成的？一起来看看吧。
云南白毫
一、云南白毫的口感特点？
1、云南白毫条索紧直如针，锋苗挺秀，满披白毫，香气清鲜高爽，味道回甘，叶底鲜嫩厚实。
2、云南白毫冲泡以后清香飘逸，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿，气味清香，而且味道醇厚回甘。
3、云南白毫在品尝两口茶汤后，再慢慢品味，会有清凉，还有甜味。云南白毫采用两次冲泡，再冲泡饮用，味道变淡。
云南白毫产地
二、云南白毫口感如何形成的？
云海白毫产地勐海，地处祖国的南端，这里古树参天，云雾缭绕，气候温和，四季如春，雨量充沛，土壤肥沃，土质层深厚，是茶树生长的理想环境。得天独厚的生态环境和优良的大叶种茶树，是云海白毫品质形成的优越条件。
以上就是云南白毫的口感特点以及成因啦，俗话说高山云雾产好茶，此话一点也不假，大家快点来试试吧。
雁荡毛峰茶口感如何？如何形成的？
雁荡毛峰茶是浙江的传统名茶，选摘生长在海拔800米的茶树鲜叶作为原料，采用传统绿茶的炒制工艺而加工成的茶叶，不仅造型优美、茶香清高持久，口感还十分与众不同，从宋朝一直到明朝，都是进贡皇室的茶叶，那么，雁荡毛峰茶口感如何？又是如何形成的呢？一起来看看吧。
雁荡毛峰茶
一、雁荡毛峰茶口感如何？
泡饮时，汤时浅绿时亮，芽叶朵朵相连，茶香浓郁，滋味醇爽，异香满口，妙不可言。
雁荡毛峰茶
二、雁荡毛峰茶口感如何形成的？
产于雁荡山的龙湫背、斗蟀室洞以及雁湖岗等海拔800米的高山上，其中尤以龙湫背所产者为佳。龙湫背为南北向的山谷，北面有高山屏障，山谷两岸多为冲积灰壤，土层深厚肥沃，茶树终年在云雾阴蔽下生长，承受云雾滋润，芽叶肥壮，长势甚好，另有一些茶树，生长在悬岩隙缝之间，相传古代有山僧训练猿猴攀登绝壁采茶，所采茶叶称为“猴茶”。
以上就是雁荡毛峰茶的口感及成因啦，雁荡毛峰茶口感如此独特，大家是否想要饮一杯呢，喝过雁荡毛峰茶的人，都对其滋味欲罢不能的。
茶叶的味道是由什么物质构成的？滋味是如何形成的？
茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。
多酚类物质
多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。
多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。
生物碱
生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。
茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味。
茶叶氨基酸
茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，约占茶叶中游离氨基酸的50%以上。其水溶物主要表现为鲜味、甜味，可以抑制茶汤的苦涩味。
茶氨酸的