红茶苦涩的主要原因。
可能是冬天喝红茶的茶友比较多，最近常常有茶友问一个问题：“为什么我喝的红茶有点酸味？是品质问题吗？”看来有必要来聊聊这个话题了。要探究其中的原因，我们首先要清楚茶汤滋味中的呈味物质。此前，我们也分析过，茶叶中除了我们常说的苦、涩、甜等呈味物质之外，也是有酸味的呈味物质的。茶叶中含有柠檬酸、苹果酸、没食子酸、抗坏血酸和羧酸类化合物，还有一些酸性氨基酸，如天冬氨酸、谷氨酸等，它们在茶汤中起调整茶汤风格的作用。这些酸类物质通过制茶，绝大部分与其他物质（例如醇类等）发生酯化反应，剩余部分进入茶汤，起调味作用。所以我们在喝茶时，正常情况下是不会明显喝出酸味来的。而红茶却比较容易出现酸味，这是为什么呢？这其中有多种可能的原因，给大家逐一道来。
红茶出现酸味的四种情况一、工艺问题导致发酸红茶发酸，最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道，红茶属于全发酵茶，发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序，如果温湿度、通气等技术因子控制失当，极有可能“发酵不当”，酸味也就极易出现。
1、萎凋：这个过程是为了让茶叶里的水分蒸发，这在制茶界有个专门的术语：走水。走水的过程中，茶叶其实已经开始在慢慢发酵了。而萎凋时，如果走水速率不当，失水时间过短或过长，特别是茶叶摊放过厚使温度升高，致使茶叶轻度发酵，就会形成青酸味。
2、揉捻：在揉捻环节，叶量过多，揉时过长，加压过重、过长均会引起“微发酵”。揉捻时投叶量过多，或茶叶长时间在揉桶里堆积和揉捻，散热、透气不良；或茶汁溢出过多，芽叶闷积等产生热量，且湿度相对大，致使微发酵产生酸味。wWW.CY316.coM
3、发酵：发酵靠的是天时地利人和，但现在有专门的发酵机器出现，“天时”已经显得不那么重要了，“人和”才是这一步最为关键的因素。一款好红茶成功的一半至少是掌握在制茶师手里，另一半就是所谓的原料了。发酵对温度、湿度的把控尤其重要，湿度过大、温度过低均会产生酸味或其他味道。一款红茶，正常发酵时间至少在4小时以上，时间太短或太长均会对红茶不利。发酵过轻，会有青酸味；发酵过重，会有酵酸味。
4、干燥：最后的干燥环节，如果长时间维持在比较低的温度，发酵叶持续，变成过度发酵，酸味及涩味也会滞留其中。
二、存储不当导致发酸红茶在存放过程中，吸收水分会再次发酵，产生异味成分（乙酸、丙酸等），从而产生酸味。所以，我们也常常会听到茶友说，存放了若干年的红茶，再喝时能喝出明显的酸味，就是存储的原因。当然，红茶在存储过程中产生的酸，与工艺不当产生的酸不一样。储存中轻微受潮产生的酸，在冲泡两三次后便可消失；或者用稍微低一些的水温（例如80℃）进行冲泡，便可避免一部分酸的产生。而工艺产生的“酸”至始至终都会出现的茶汤里，可谓“阴魂不散”。
三、冲泡方法导致发酸每一款红茶都有其自身的特点，有些红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶如果过比较细嫩，加之红茶为全发酵，很多内含物质已经被逼在门口，也用沸水猛冲的话，内含物质一下全泡出来了，这其中也包括了“酸”，我们尝到酸味也就在所难免了。
四、原料问题导致发酸这是最说不清道不明的，但也是我们不得不讨论的。有些红茶的制作工艺非常好，储存非常得当，冲泡方法也近乎完美，可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多，例如土壤、气候、雨天采摘，都有可能会影响茶叶原料的品质。以上就是我们讨论的红茶出现酸味的几种情况。最后要说的是，没有一款红茶是完美的，再技艺高超的制茶师，都有可能做出微微带酸的红茶来。只要这种酸是可接受的，不会有不愉悦的感觉，就应该是正常的。而有些人为了避免酸味，制茶时加入其它物质（糖或糖精等），使茶喝起来非常的甜，反而是值得警惕的。
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挑选春茶有讲究！有哪些主要是如何
春茶是初春大自然的礼物
一年四季之中，从春季到秋季都是茶树营养生长和收获的季节，我国茶类众多，不同的产茶季节还对应着不同的茶品。春、夏、秋三季的茶叶，传统上我们都以春茶为贵。这个是有深刻的道理的。
茶树在冬季，除了采制少量冬片，大部分的时间里，茶园都处于休眠和积累的过程中。春天随着气温的转暖，茶树开始新一年的营养生长。经过一个冬天的休眠，茶树体内的营养物质积累达到一个高峰。加上春季雨水充沛、温度适宜，春季茶树的芽梢不仅肥壮幼嫩而且毫毛众多，色泽翠绿，叶质柔软。由春季茶青所加工出来的茶叶内含物质丰富，营养成分含量高而且耐冲泡，久而久之便形成了春茶为贵的传统。
不过不少人不知道的是，同样的一片茶叶，因为生长的茶季不同，其内含的有效成分也是有所变化的，正是这些细微的变化从根本上决定了茶青的不同品质。而且同样是春茶，随着季节的推进，茶叶内含物的组成也是在变化的，这些区别又一一体现在了春茶的品质上。
茶多酚是春茶的主要内含物，它也是绿茶中最重要的生物活性物质,除了具有良好的保健功效，它也是造成茶叶涩味的主要原因。根据江西地区的研究显示，茶多酚在3月-5月的时间段内，在茶叶中的含量呈现递增的趋势，因此早春茶中茶多酚含量相对偏低。同时，春茶中氨基酸含量相对较高，降低了春茶的酚氨比，形成了春茶滋味鲜爽，香气浓烈的品质特征，并兼具较好的营养保健功效。另外，这一时期茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，形成了春茶的鲜香;另外这一段时间里，茶叶中叶绿素的含量也相对较低，茶叶颜色多表现为嫩绿色。这些内含物质的变化使得春季，特别是早春季节成为一年中绿茶品质最好的时期，消费者趋之若鹜。
同时由于低温，冬季也是茶叶病虫害的低发季节，相对而言茶叶农残问题也不突出，安全卫生上面更有保障。加之近年来，产茶地、各企业都十分注重春茶的生产，当地政府注重借助科技手段对春茶开展指导和监督，加强茶农生产中对采摘、加工等过程的指导和质量检测，春茶品质日益提升。
采购春茶是个技术活
选购春茶时，要注意区分新茶与陈茶，小心买到去年的鱼目。在色泽上，新茶青翠嫩绿而陈茶枯灰黄绿，这是由于叶绿素的分解造成的;同时陈绿茶中维生素氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清;滋味上，新茶醇厚鲜爽，陈茶则由于茶叶有效成分氧化减少而使滋味淡薄，失去鲜爽之感;新茶的香气清鲜，陈茶香气低浊，有经验的消费者还可以试着通过特有的新茶香来区别。同时，要注意茶叶的含水量，试着捻一下买到的茶叶，看看是否够碎、够干燥，含水量过高的茶叶不易保存，容易滋生细菌和霉变。
刚刚制好的茶叶也不宜马上饮用，应适当存放，给它后熟的时间。后熟是新鲜茶叶所具有的特性。刚制好的茶叶往往带有生青香味，经过一段时间的贮藏，由于氧化作用，滋味变为醇和，浓度增加，青气消失，茶香明显提高。
品饮新茶也要因人而异，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物的含量均较高，容易引起神经系统兴奋;不经氧化的多酚类物质和醛类物质含量也较多，对胃肠黏膜有很强烈的刺激作用，神经衰弱或是肠胃功能不好、有慢性胃病的朋友们就要注意了。
春茶保存有窍门
茶叶是季节性很强的产品，新茶香气清鲜，汤色明亮，新茶如果没有合适的方法进行保藏，香气、色泽等综合品质会收到影响。茶叶最好保存在避光、通风、低温、干燥之所，每次饮用后要注意再次密封，减少茶叶氧化的可能;有条件的消费者也可把茶叶保存到冰箱中，但要注意密闭防潮。
如何迅速辨别正宗古树红茶？有哪些主要是
喜欢喝红茶的人不少，但知道红茶里门道的却不多。云南的古树红茶作为红茶中的佼佼者，一直是很多茶客所钦点的红茶。但是，想要辨别清楚什么是古树红茶，还需要一定的方法哦。
今天微姐教大家认清正宗的古树红茶的4大明显特征，希望为各位茶友在购茶时有一定的参考作用~
1、云南古树红茶生津速度快
云南的古树红茶，一般生津速度非常快。生津对于很多茶来说很容易，但有多种原因可以导致生津，例如我们在品茶汤的时候，有些时候会过于注重某款茶的生津速度，反而会容易混淆。
对于好的红茶来说，从茶汤入口到舌面散发出的时间，速度越快者，品质越优，而好的古树红茶的生津是非常迅速的。
2、云南古树红茶香气的融合度高
很多红茶在品饮时可以立马闻到浓郁的香气，但喝下过后香气在口腔内保留的香气程度并不高。正宗的古树红茶的香气是喝下去之后再从喉部涌出，停留在嘴里的香气持久且清悠，就算喝一段时间的白开水，嘴里都弥留红茶淡淡的香气，是一种很舒服的感觉。
3、云南古树红茶茶汤厚度明显
古树红茶，茶汤入口浓强鲜爽，具有古树茶特有的山野气韵，山野气韵不好直接形容，多喝几次古树红茶，就能感受出它与平地红茶的区别。
普通的红茶汤质偏薄，茶味整体偏淡，而对于古树红茶来说，茶味会更加浓醇厚重一些，除了有明显的花果香外，还有蜜糖般的甜味，一般喝过之后对古树红茶的香气会有比较深刻的印象。
4、古树红茶比普通红茶更加耐泡
古树红茶还有一个最大的特点，那就是比普通的红茶更加耐泡，一般普通红茶冲至5-6泡便没了味道，而古树红茶连续冲泡10余次口感依旧甜醇。这也是我们在买古树红茶时需要参考的一个很重要特征。
想要买到好的古树红茶？放开了胆子，蹭茶去吧！
红茶有哪些 主要是三类
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很多人对红茶的印象就是红红的颜色，其实红茶是也有区别的，主要有三大类红茶，只是很多人不了解这个知识，下面介绍红茶有哪些主要是三类。
红茶有哪些
红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。
1、工夫红茶是中国特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。其“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。
2、小种红茶：小种红茶是最古老的红茶，同时也是其它红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。它分为正山小种和外山小种，均原产于武夷山地区。
3、红碎茶可是国际茶叶市场的大宗产品，用红碎茶通过机器加工即成国际CTC红茶，这种茶最适合做调味茶、冰红茶和奶茶。
红茶小知识
红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有：日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等，尤以祁门红茶最为著名，2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。
泡红茶注意事项
一、用量(4~5克)
二、泡10泡以上[水温80-83度]，注意水温是要把水先烧开，再放置几分钟，稍微降温就行了。不要加冷水或者水不开就拿来用。
三、出汤要快1~3泡都是1秒出汤，第一泡是洗茶，第4泡开始延长到3秒，5秒，8秒这样递增出汤之后不要盖盖。
冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。滇红工夫茶中，品质最优的是"滇红特级礼茶"，以1芽1叶为主制造而成，成品茶芽叶肥壮，苗锋秀丽完整，金毫显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。优质红碎茶外形颗粒重实、匀齐、纯净，色泽油润，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。
喝红茶不能吃什么
1.红茶+狗肉:同食易使人体吸收有毒物质和致癌物质。
2.猪肉+红茶：同食易产生便秘。
3.红茶叶+鸡蛋：红茶叶中除生物碱外，还有酸性物质，这些化合物与鸡蛋中的铁元素结合，对胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
4.红茶+酒：酒中含有大量酒精，酒精对心血管刺激性很大，而浓红茶同样具有兴奋心脏的作用.酒后饮红茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负荷。
5.红茶不能和咖啡同喝，会更兴奋。
6.红茶不能和含钙食物同吃，影响吸收。
7.红茶不能跟药同喝，红茶可以解药。
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喝绿茶真的伤胃吗？原因如何主要是
最近春茶季来得风风火火，各家各路绿茶都纷纷亮相。
翠绿、鲜嫩的芽叶在茶水里舞蹈，品这一年中最“春意”的茶味，别有一番趣味~
但我们也从茶友口中听闻了一些消息：“绿茶就是会伤胃，不能多喝！”
饮茶本是对身心有益的事，怎么突然被按上伤胃的“罪名”？这里，我们要为绿茶伸伸冤了！
古籍中早有记载，《本草纲目》与《唐本草》中有论述，绿茶属于对身体有益饮品，且无毒性。现代医学也未曾指出绿茶会伤胃这一说。
大部分人会认识，绿茶未经发酵，含有较多的茶多酚和咖啡碱，具有较强的收敛性，容易刺激胃。但实际上，喝的时机、方法、饮量上的不恰当才是伤胃的真实导因，跟绿茶本身茶性关系不大。不健康的方法无论用在何种饮品上都会造成负面的影响。所以看到类似关于喝绿茶伤胃的说法，就得自己有所掂量，是否是自己在饮用方式上出了差错？
这里我们还是为各位喜好饮茶的茶友支上几招，聪明避开几个误区，不论是绿茶还是红茶、黑茶，都不会让身体有负担哦！
1、适量饮茶，过犹不及
饮淡茶能够使茶汤中的活性成分更好的吸收，而茶汤过浓，茶叶中的咖啡碱、鞣酸、茶多酚会对人体产生刺激。
2、现泡现饮
冲泡好的茶尽量在一个小时内饮用，放置久了，茶汤与空气中的成分发生反应，茶汤很容易变质，影响健康。
3、适时饮茶
晨起喝茶（切勿空腹），来一杯上好的绿茶，让你神清气爽，充满干劲，工作起来事半功倍，还能防辐射。下午火气比较大，喝绿茶或红茶能有效的缓解这一点。
不是茶不好，而是方法不到位。下次可别再让绿茶背了“伤胃”的锅！