红茶去味。
随着市场的多元化，人们可以喝到各种“创新”下各式口感的红茶。近日与人聊茶时，有人对工夫红茶的多样化的口感表示疑惑，为什么有些红茶偏甜、有人觉得红茶偏醇、有些红茶刺激性强呢？
笔者通过查阅书籍发现，红茶的最主要的呈味物质为茶黄素、茶黄素、多酚。其中，茶黄素刺激性相对强烈。茶红素刺激性较弱，主要呈醇厚的口感。茶褐素是茶汤滋味淡薄的因素之一。cy316.cOM
红茶中保留的多酚类含量对滋味品质影响很大，是构成滋味浓厚强烈的主要物质。茶氨酸与儿茶素、茶黄素、咖啡碱形成的络合物在红茶中很重要，是构成鲜爽滋味的主要成分，另外有甜味的可溶性糖和有粘稠感的可溶性果胶及在加工过程中形成的各种酸类物质等，都是红茶滋味构成不可缺少的因素。
工夫红茶的滋味特点一般要求醇厚鲜爽，这要求多酚保留量相对较少，茶黄素与茶红素含量的比例要适当。
一般情况下，工夫红茶中茶多酚的含量在50%以下。红茶中，茶多酚保留量、茶黄素、茶红素的含量与滋味品质成正相关。儿茶素的含量与滋味、品质呈负相关。这种物质的相互协调和组成比例对红茶滋味品质的构成尤为重要。
若茶黄素及多酚保留量太多，茶红素含量不足，茶汤刺激性较强。若茶红素含量过多，茶黄素及保留多分量太少，则滋味偏淡薄。因此，构成红茶滋味的各种物质的含量适当，比例协调，是形成红茶滋味良好品质的基础。
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坦洋工夫红茶如何冲泡？
关于坦洋工夫红茶的产地，它是产自于福建省福安市坦洋村，是一种非常不错的工夫红茶之一。冲泡坦洋工夫红茶，有很多的讲究，讲究的是静泡、静品。那么，坦洋工夫红茶如何冲泡呢？下面由小茶姐姐来给大家分享一下，具体的冲泡方法。
1、用具的选择。冲泡坦洋工夫红茶，一般都选用壶泡法，最好是选择用紫砂壶茶具、白瓷茶具，还可以准备好公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉（电炉或酒精炉皆可）等。
2、水的选择。冲泡茶叶，只有选择对好的水才可以充分的让茶叶都的甘醇滋味都发挥出来。一般情况下，选择用无色无味的含氧量高的水来冲泡是最为合适的，或是是选择山泉水、井水、溪水的话是非常好的。水质会影响茶汤的滋味；如果家庭冲泡，选用自来水的话，那么一般需要静置24小时以后，把里面的氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）
3、冲泡水温。冲泡的水温要求，一般都是在85-95度之间，注意不要用一直沸腾的水去冲泡，因为过度沸腾的水，会使水质发生变化；因此，一般只需要烧到茶水开水冒鱼眼的时候，就可以关火冲泡了。
4、茶叶的用量。一般来说，冲泡坦洋工夫红茶的茶量控制在4-5克左右即可，用水量的话大概是250毫升，茶水比例为1：50-80左右；茶叶的用量，直接关系到茶汤口感的浓、淡；喜欢比较浓的口感，那么可以投放多一些；喜欢淡口感，则可以少放一些；冲泡的时候，可以多尝试几遍，这样的话可以冲泡出自己喜爱的茶汤哦。
注意事项
想要冲泡出一手好茶汤，那么冲泡好以后，必须把茶汤分离，如果掌握好时间是最关键的，第一、第二泡的时候，尽量掌握好在2秒内，第三泡的时候，掌握在3秒内，第四泡的话，可以稍微比较长一些，一般坦洋工夫红茶可以冲泡6-10次左右的，时间越长，滋味也就更加的淡一些；不建议浸泡太长时间的，否则的话会导致茶叶种的单宁酸、儿茶素都释放出来，导致茶汤变得很苦涩；如果时间太短的话，那么茶叶中的氨基酸含量释放不足的情况下，那么冲泡不出好的茶香，茶汤饮用起来，是带有明显的水味的，所以冲泡手法的关键性，是非常重要的。
坦洋工夫红茶的饮用功效
坦洋工夫红茶的功效作用是非常好的，它属于是红茶类，生活中品饮不仅仅可以给我们带来口感方面的享受，重要的是大家还可以从中收获到品饮的价值。常喝坦洋工夫红茶的话，那么具有提神消疲、生津清热、减肥美容、利尿、消炎杀菌、解毒、养胃护胃、强壮骨骼、舒张血管、有益心脏的功效，所以大家可以在生活中适当的饮用，那么将可以从中收获到很多好处哦。
坦洋工夫红茶如何储存？坦洋工夫红茶的储存方法！
坦洋工夫红茶是一种品质非常高的工夫茶，其外形紧结圆直均整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香气清鲜高爽，汤色金黄蜜，滋味醇厚，叶底红匀光亮，品质高，是茶友们都钟情的红茶种类。很多人在购买坦洋工夫红茶回来后，不知道如何去存放它。其实，存放坦洋工夫红茶是非常关键的一个步骤，这关系着它的品质，最后直接影响口感。下面小茶姐姐分享几种坦洋工夫红茶存放方法给大家，希望可以受用哦。
1、罐装储存法
很多时候，购买茶叶的包装都是铁罐装的，因为取泡方法，所以用罐子去储存罐装储存法是非常实用的一个方法，把茶叶放入罐子里面去之前，建议先用少许的茶叶擦洗掉上面的异味，然后放入茶叶后，把罐子放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直色，就可以防止茶叶氧化，还有茶叶的变质了。
2、瓦坛储存法
为了很好的保证茶叶的香气，选择用瓦坛的方法来存放，也不失为一种好方法；做法很简单，把坦洋工夫红茶用牛皮纸包好，放在干燥、无异味、无裂缝的瓦坛中，在瓦坛中放置一小点石灰粉，能够有效防止茶叶受潮，然后再用棉花团将坛口封住。建议每隔两个月换一次石灰，有利于保持茶叶干燥与香气。
3、冰箱储存法
低温的环境下存放坦洋工夫红茶，可以减缓坦洋工夫红茶的氧化、陈化过程；但是八坦洋工夫红茶存放进入冰箱之前，保证方面一定要密封，选择用高密度的食品包装袋子，然后尽量的多包几层，挤压出里面的空气，再放入冰箱的冷柜中；这样的存放方法，几乎可以存放个一年时间都不是问题。
以上就是关于坦洋工夫红茶的基本存放方法介绍了。其实，这几种方法都是非常简单的，也都是很常见的，大家都学会了吗？如果大家可以用这样的方法去保存茶叶的话，那么相信是很容易让你品尝到最真、最纯茶叶的原汁原味哦。
从茶的鲜美风味了解各种呈味分的协调性
茶叶滋味是人的味觉器官对茶叶中呈味成分的综合反应。换言之，茶叶滋味是各种呈味成分对人的味觉器官协同作用的结果。鲜美的风味来自呈味成分的协调作用，但当某些成分含量过多或过少，破坏了是味成分的协调关系，就不会产生愉快的鲜美风味。这些呈味成分含量的多少，彼此之间的比例的改变，都深刻地影响着茶汤的滋味。茶叶呈味成分甚为复杂，约计不下数十种，下图表明茶叶主要是味成分的味觉特征。
茶汤中呈味成分可以归纳为糖类、氨基酸、酚性物及其氧化产物，以及瞟吟碱、有机酸、茶皂素等。酚性物，特别是其中的儿茶素及其氧化物占有极其重要的地位。酚性物是涩味的主要成分，特别是有些带刺激性涩味的物质，都包含有茶黄素从中起的作用。呈苦味的物质有瞟吟碱，特别是其中的咖啡碱，以及花青素、茶皂素等。氨 基酸在绿茶中占有非常重要的地位，是鲜味的来源。可溶性糖、部分氨基酸，特别是低分子的氨基酸是产生甜味的要素。酸味物质主要来自有机酸和部分氨基酸，特别是谷氨酸、天冬氨酸等二元氨基酸和它们的酰胺化合物。儿茶素、茶黄素和咖啡碱的络合物在红碎茶中很重要，是红碎茶“浓、强、鲜”的根源。“鲜”即“鲜爽”，主要是氨基酸（特别是茶氨酸等）、儿茶素、茶黄素、咖啡碱络合物的作用。“浓”即“浓厚”，主要是茶汤中可溶性物质含量高，也就是水浸出物多，酚性物及其氧化物以及其他呈味成分高。果胶素虽然不是呈味成分，但它的含量高，也给人一种味浓感。“强”即“强烈”，主要是儿茶素及其氧化物达到一定含量后，使人有刺激性达到愉悦的感觉。
茶叶中呈味成分的含量，一般要达到一定数值，才能对人的呈味器官起味觉的作有。这个数值，称为味的阈值。例如茶叶中的鲜味来源于氨基酸，特别是茶氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、天冬氨酸、天冬酰胺等。但是这些成分，在茶汤中的含量如果低于300～1600ppm时，就没有味觉，这个数值就是氨基酸的阈值。又如可溶性的肽类和核苷酸也可以呈鲜味，它们的阈值较低，是250ppm。琥珀酸也呈鲜味，阈值较高550ppm，因此这些成分能否构成茶汤鲜味，值得研究。
咸味也是食品重要的滋味，其呈味成分为无机盐。茶叶中有一定量的无机盐，因此，在茶汤中肯定有咸味存在。但由于这些成分含量过低，达不到咸味的阈值。同时，又由于其他滋味，如若、涩味等的掩蔽，以致咸味不是茶汤的主要滋味。
茶汤苦味的来源，花青素占有重要的成分。花青素在茶汤中含量超过它的阈值时，茶汤就有明显的苦味。一般而论，当150毫升的茶汤中含有15毫克花青素时，就有明显的苦味。紫色芽中通常含1％或更多的花青素。如果用3克干茶冲泡成150毫升茶汤时，其中就含花青素30毫克，大大超过阈值，因此，这样的茶汤就呈明显的苦味。
从这里人们可以理解到呈味成分的多少是决定茶叶滋味的一个因素。但是必须理解这些呈味成分之间还有协调和综合作用。例如甜昧对茶的苦涩味就有协调和抑制作用。除此，甜味成分之间还有协调同和竞争作用。呈甜成分有两类：一类是可溶性糖类，另一类是低分子量的氨基酸。这两类物质在呈现茶叶滋味时就有协同和竞争作用。前面提到的茶叶苦涩味会掩盖咸味，也是这种协调作用的结果。
呈味成分在茶汤中的协调作用，是有主次的。从绿茶主要呈味成分与味觉的相关性来说，儿茶素总量相关系数最高，为0．929，其中表儿茶素为0．729，表没食子儿茶素为0．704，表没食子儿茶素没食子酸酯为0．850，表儿茶素没食子酸酯为0．876。氨基酸总量的相关系数低于儿茶素总量，为0．788，其中谷氨酸最高，为0．892，天冬氨酸为0．752，茶氨酸为0.787，精氨酸为0．641，是较低的。咖啡碱的相关系数高于氨基酸总量，为0.864。
从红茶来说，茶叶滋味，也深受酚性物的影响。酚性物与红茶品质的相关性，如以感官审评作为品质标准，酚性物的相关系数为0．920。
工夫红茶为什么叫工夫红茶？
是因为享誉国际的功夫之王李小龙当年在美国开馆授徒的时候，爱喝国内带过去的红茶，所以得名功夫红茶，寓意喝茶者要强身健体，志存高远！嗯，这是瞎编的，你也信？正确的写法是“工夫红茶”，而非“功夫红茶”。
传统工夫红茶，必须经过初制和精制两个阶段。一般在没你三四月份开始进行初制，一直要持续到端午前；过了处暑节后开始精制，全部结束需要3~4个月。初制分鲜叶验收和管理、萎凋、揉捻、发酵以及干燥。制成红条茶即毛茶后，开始精制，经筛分、分选、拣剔、复火、匀堆、拼装等多道工序制成工夫红茶成品。
在清代时，工夫茶是指红茶及部分武夷岩茶。清僧释超全，布衣，明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意，后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种，岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”。说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
红茶茶汤
而被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也写到：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫茶”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三大类。其中，工夫红茶有闽红工夫（含坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫）、祁红工夫、宜红工夫、滇红工夫等等。
白琳工夫如何采摘？白琳工夫如何发酵？
白琳工夫是红茶中的珍品，由于制茶人独具匠心，使得白琳工夫在创制之初就扬名天下。茶叶采制工艺是否娴熟，关系到茶叶品质的好坏，因而不可掉以轻心。那么，白琳工夫如何采摘？白琳工夫如何发酵？一起来看看吧。
鲜叶采摘
一、白琳工夫如何采摘？
由于“白琳工夫”品质有其特殊的需要，所以，十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度，尤其是福鼎大白茶，更要求早采嫩采，否则芽叶过大，成品外形粗松，滋味淡薄，影响品质。
发酵过程
二、白琳工夫如何发酵？
在初制工艺中，特别注意控制适度萎凋，以提高鲜酸爽度，并严格采取轻重揉结合，及时提取成形的芽叶，以保存毫芽，发酵叶先上烘，采用双复焙的方法，先以100~120(干燥机进风口温度,下同)高高温烘至八成干，继以85~95低温烘至足干。后一次烘焙,要”文火慢焙”，认真掌握火候，力求在透发毫香的经常上保持鲜爽特征。
以上就是白琳工夫的采摘标准及发酵方法啦，看完后，有没有觉得白琳工夫的制作工艺十分精湛呢，这可是凝结几代的心血啊。
川红工夫如何采摘的？川红工夫如何制作的？
我们都知道，如果制茶功夫不到家，即使有再好的茶叶原料，也制作不出品质优良的茶叶。基于此，熟练掌握一定的制作茶叶技术，是不是就显得非常重要啦。那么，川红工夫如何采摘的？川红工夫如何制作的？一起来看看吧。
采摘
一、川红工夫的采摘
1、采摘标准：川红功夫茶的采摘标准对芽叶的嫩度要求较高，基本上是以一芽二三叶为主的鲜叶制成。
2、茶树、手法：精选本土优秀茶树品种种植，以提采法甄选早春幼嫩饱满芽叶，顶级产品金芽秀丽，金芽显露，香气馥郁，回味悠长为品质特征。
制茶
二、川红工夫的制作
1、制作工艺：川红功夫茶的产家较多，采制情况、条件有别，但比较常用的制作工序则是经萎凋、揉捻、发酵、干燥和精制等工序制成。
2、制茶发展：上世纪50年代至70年代，“川红”一直沿袭古代贡茶制法，其关键工艺在于采用“自然萎凋”，“手工精揉”，“木炭烘焙”，所制茶叶紧细秀丽，具有浓郁的花果或橘糖香，70年代后，为了适应国际市场的大量需求，改用人工加温萎凋，揉捻机揉制，烘干机烘干。
以上就是川红工夫的采制工艺啦，看完后，有没有被其严格的采制标准所吓到呢？正是如此，才有了如今的川红工夫。