黑茶和砖茶。
云南砖茶一般以老茶和三叶以下的粗茶为原料，经发酵、蒸制消毒和放入砖形模具加工压制而成，具有体积小、易保存、有效成分含量高的特点。
砖茶含多种人类必需的维生素和稀有元素，特别是茶碱的含量较高，长期生活在牧区、高原、缺水、无蔬菜的少数民族以捣碎的砖茶兑奶熬制成奶茶饮用，对于以肉食为主的群众，可以去膻化食、补充水分和维生素等，奶茶渣用来喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和饮食习惯的原因，人畜肠胃鼓胀而死。因此，在牧区有“宁可三日无饭，不可一日无茶”之说。砖茶重量多为每块100克、250克、500克、1000克或2000克。
生产历史：
云南砖茶属于云南紧压茶的一个常见品种，古人压茶成型是为了方便运输和储存（解决散叶不易储存运输，容易受潮和氧化的问题）。从记载上看，茶砖由茶叶捣碎拍打成型干燥加工而成，饮用时研磨过筛后煮来喝，因口味不同，茶里还可加入不同的调味品。
云南紧压茶的发展兴盛出现在明代，后又因清朝统治者是游牧民族，有饮用云南茶的习惯，所以在清朝，云南紧压茶达到了一个鼎盛时期。当时，政府用茶易马，并用茶叶交易制度加强对西南少数民族的控制。
云南砖茶起源于宋太宗时期，当时云南出产的普洱茶已经远销中原和江南一带，而砖茶则主要供应给疆藏等边远、高原、游牧地区，人们又称之为边销茶砖或专供茶。在我国，茶叶产区在南方，消费在西南、西北的少数民族地区，中央政府对砖茶一直实行直接控制，封建时代也像食盐一样设立专门机构进行专卖，如解放前的“茶马司”，历代统治者都把砖茶作为压榨少数民族群众的生产生活必需品。
目前，普洱砖茶在云南的西双版纳、思茅、临沧、保山等茶区都有压制。（
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怎么辨别黑砖茶和茯砖茶？黑砖茶和茯砖茶的区别
黑砖茶和茯砖茶都是我国南方地区非常出名的黑茶，与花砖茶、青砖茶同属于安化黑茶的一种，深受很多消费者的喜爱。然而，也有许多朋友都分不清黑砖茶和茯砖茶的区别，由于它们的外形、色泽都十分相似，因而让人更加难以辨认那么，怎么辨别黑砖茶和茯砖茶？一起来看看吧。
黑砖茶
一、原料不同1、黑砖茶：黑砖茶原料过去分“洒面茶”和“包心茶”两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心，改为混合压制。
2、茯砖茶：茯砖分“特制茯砖”(简称特茯)和“普通茯砖”(简称普茯)两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料，考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级毛茶。
二、加工方法不同
1、黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同：先将毛茶进行筛分、除杂，进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右，逐渐升温，出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。
茯砖茶
2、茯砖茶：其压制程序与黑、花两砖基本相同，因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动，压制时压机压力较小，为促使“发花”，烘干不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右，干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下，“冠突散囊菌”得以快速生长，形成金黄色的孢子囊，俗称“金花”。三、品质要求不同
1、黑砖茶要求砖面均匀，外形色泽黑褐，香气纯正，可稍有松烟香;滋味纯厚微涩，汤色红黄微暗，叶底暗褐。陈茶有樟香，滋味醇和。
2、特制茯砖要求外形黄褐色，砖稍松，打开砖里，“金花茂盛”，色金黄，颗粒大;香气纯正，有“菌花”香;滋味醇和，有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。
以上就是黑砖茶和茯砖茶的区别，希望对您有所帮助。
云南名茶-大理--云南沱茶
著名的云南沱茶，即产于大理的下关。
茶史追溯
云南沱茶创制于大理下关，故又名下关沱茶。沱茶产制历史悠久，系由团茶转化而来，有说由于过去运销四川沱江一带而得名。现代形状的云南沱茶创制于清光绪年间，至今已有八十多年的历史，是由思茅地区景谷县所谓"姑娘茶"(又叫私房茶)演变而成现代沱茶的形状。清代末叶，云南茶叶集散市场逐渐转移到交通方便、工商业发达的下关。下关茶商改团茶制成碗状沱茶，经昆明运往四川省重庆、成都等地销售。如今，云南沱茶的生产数量和质量均有了新的发展和提高，畅销全国。
名茶鉴赏
沱茶从面上看似圆面包，从底下看似厚壁碗，中间下凹，颇具特色。沱茶的种类，依原料不同有绿茶沱茶和黑茶沱茶之分。绿茶沱茶是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成；黑茶沱茶是以普洱茶为原料，经蒸压而制成。用晒青绿茶压制而成的称云南沱茶；用普洱散茶压制而成的称云南普洱沱茶。
云南沱茶主产于下关茶场，以高档大叶种青毛茶为原料加工而成。经若干工序蒸压成碗形，外径8厘米，高4.5厘米，品质最好的"特级沱茶"，外形紧结端正，色泽乌润，外披白毫，香气馥郁，滋味醇厚，汤色橙黄明亮。有提神醒脑、明目清心、解渴利尿之功能，还有止腹胀、止头痛等药物疗效。
民间故事
下关一年四季都有大风，有时风力达到八级以上。在科学不发达的古代，人们对下关风感到神秘莫测，于是在民间产生了很多神奇美丽的传说故事。
在苍山斜阳峰上住着一只白狐狸，爱上了下关的一位白族书生，于是变成美女和书生交谈相恋，他们相爱的事被洱海罗荃寺的法师罗荃发现了，他不容他们婚配，于是使法将书生打入洱海。狐女为救爱夫，去南海求救于观音老母，观音给她六瓶风，让她带回吹干洱海水，救出其夫。当狐女带着六瓶风回到下关天生桥时，不幸遭到罗荃法师的暗算，使她跌倒在地，打碎了五瓶风，让大风全聚集在天生桥，故下关风特别大。狐女仅带着剩下的一瓶风回到苍山顶，将瓶嘴对着茫茫大海吹，由于风力不够，始终吹不干洱海水，其夫不能露面，因此大理的风小于下关。
为什么会有下关风，按今天的科学解释，是因为苍山十九峰太高，挡住了东西两面的空气对流，而下关天生桥峡谷仅为下关空气对流的出口，所以下关风特别大，尤其是在冬春季节，行走在天生桥峡谷对着的街道上，大风会吹得人衣帽飘舞帽子、站立不稳。
下关虽然有"风城"之称，但是下关风不进屋。因为人们已掌握下关风的特点，下关风为东西向，住房多为南北向，故风难入内。
小贴士
如何鉴别真假沱茶
真品特征：
(1)外形：碗形端正，内窝深圆，茸毫满布，紧结致密。(2)规格：有固定的规格（高4.5厘米，外径8厘米）。(3)色泽：条色清翠油润。(4)汤色：黄色明亮。(5)香气和滋味：香纯持久，味浓醇爽。(6)叶底嫩度和含水量：含水9%，叶底肥壮鲜嫩。(7)包装纸：彩印鲜亮。
假品特征：(1)外形：不规则，歪扭，内窝浅小，无茸毫，疏松。(2)规格和色泽：没有固定的规格，色泽灰黄枯暗。(3)汤色、香气和滋味：汤色混浊，气味杂异、郁闷，滋味淡异、酸涩。(4)含水量和叶底嫩度：含水量10－12%，叶底粗老瘦硬。(5)包装纸：为木刻板印刷，颜料暗旧。
沱茶的正确饮用方法是：先将沱茶掰成碎块，每次取3克，用开水冲泡5分钟后饮用。也可将掰成碎块的沱茶放入瓦罐烤香后再用沸水冲泡的，还可以在冲泡时加入油、盐、糖等调料。
砖茶和砖茶原料等级之解说
先说说一些情况，安化黑茶中的砖茶有茯砖茶，黑砖茶，花砖茶3种形式。
其中黑砖茶，花砖茶同品质的基础上花砖茶价位偏高，是因为其花边制作工艺。这2种茶的标准茶叶原料等级为3-4级，部分便宜的茶品(如边销产品，冲泡奶茶的产品)这样的茶品原料等级实际均为5级左右，有些茶外表好看，但实际内部为茶末或者边角料，非常的碎，打碎容易压制有这一说法，但现在原生茶(不打碎，也是一样能压制的)，其实大家想想自己买的茶品什么价位，有多重，扣除厂家和经销商利润后值多少一斤，这样算算心里也就明白了，这样的茶还是对得起其价格的。甚至有些根本连加工费用都没有出来，像现在有些茶品300克 400克 800克压制的人工费用都是4-6元一片的单价，根据量来决定。为什么价格那么低，那不是亏了吗?没有的。这些茶一般的都是大厂家做的，第一原料上省了出来，第二国家下了任务，同时对生产这些茶的厂家都是要资金补贴的。
茯砖茶，等级非常之多，现在市面的老茶基本全部都是特制茯砖，精致茯砖这个系列的，且均为普遍的牛皮纸包装，这是因为砖茶在过去一直主要销往边区，那边的藏民每日必饮，因为当地的饮食习惯，不喝黑茶消化不良且肠胃问题，血脂问题频频出现。这也是国家每年有认为大厂家必须生产这些产品的原因。至2005年益阳茶厂开发第一批极品，一品主销内地的产品后，各厂家陆陆续续的也针对内地客户生产了不少的高品质的茶，从而等级的多元化开始出现。
先说下真正的安化黑茶原料等级：
1级料：一芽一叶，这样的茶基本都被当地茶农用手采摘制作本地绿茶，这样的茶不止可以喝，在湖南益阳，桃江，沅江，安化等地区都是直接吃掉的，也就是泡茶后，连水带茶都喝了，这样的茶现在最低也是要80-100多一斤。 2008年第一届黑茶文化节在益阳举办，当时也有厂家用级料做了天尖散茶，但其价格是高达几千一斤，这样的安化本地1级料做的黑茶茶品往往都是高端顶端产品，且量小。
2级料：标准的好品质花卷茶的用料，2010年2级安化本地鲜叶收购价格为50-80之间(根据茶叶产地知名度和品质决定)，这样的鲜叶茶原料做成黑毛茶后，1斤也就是500克做成黑毛后只有400克左右。因为价格偏高，故而使用纯本地料做的花卷茶少之又少，除非客户定制。
3-4级料：使用最广泛的，采摘的时候都是用的镰刀(镰刀一般使用在采摘4级鲜叶或者野生茶采摘上)，或者直接用手勒，镰刀采摘的鲜叶带粗茶梗，手勒的鲜叶只有细小茶梗，不存在粗茶梗。这样的料是花卷茶最好拿去和外地料拼配的。
砖茶，由于传统上打碎工艺多，故而90%使用的都是外地料，拼配本地茶梗，因为外地料茶嫩，和本地大叶种不相同，故而打碎后很难分别，但最大的区别就是茶味重，茶味越重就说明拼配的外地料越多，安化本地料的茶茶味非常之淡，可以说主要和的是其汤的厚度，滑口，和独有的茶香。
当然拼配也是科学的，毕竟安化原料产量有限，需求量大，拼配得当，出的茶品也是很不错的。也只有合理拼配才能正常持续性发展。
在此告诉大家，拼配用料最多的为桃源料，福建料，湖北料，及有部分茶厂为了汤色红润好看还有拼配云南普洱料的。有些茶品还用到碧螺春原料的。
在此说这些，也只是让大家跳出一个误区，就是同价位的茶品相对比的时候，不要把等级看得太重要，1级料的产品不见得比2级或者3级的要好。只要自己喜欢就好。
茶毕竟是个饮品，合自己口味就行。不用太刻意去追求原料的等级，那样大家喝的就不是茶了，也就失去了喝茶的乐于意义了。
黑砖茶
砖茶原产于湖南安化白沙漠，1939年前后开始生产。因砖面压有“湖南省砖茶厂压制”8个字，又称“八字砖”。因砖面用凸字字模，兰州市场称黑砖为“鼓字名牌安化黑砖”。现在年产量约5000吨，主销 甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑砖茶的原料，过去分为洒面茶和包心茶两种， 洒面茶品质好，包心茶品质差。压制时把差的茶叶压在里面，较好的茶叶压在外面。这样做，内外品质不一，压制也较麻烦。70年代中期，安化白沙溪茶厂进 行工艺改革，在提高面茶和包心茶质量的基础上将面茶和包心茶进行混合压制，不分面茶和里茶，做到了品质表里如一，同时又简化了手续，提高了工效。 现在压制黑砖茶的原料成份为80％的三级黑毛茶 和15％的四级黑毛茶，以及5％的其他茶，总含梗量 不超过18％。这些不同级别的毛茶进厂后，要进行筛分、风选、破碎、拼堆等工序，制成合乎规格的半成品，做到形态均匀、质量纯净。半成品再经过蒸压、烘焙、包装等工序，制成黑砖茶。黑砖茶的外形为长方砖形，规格为35×18×3.5厘米。砖面端正，四角平整，模纹(商标字样)清晰。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩尚匀。 每片砖净重2公斤。