茶叶越喝越苦。
夏天到了，很多茶友准备喝些绿茶。但茶友近日翻开自己去年买的信阳毛尖时，却发现已经判若两“茶”了。
据茶友说毛尖是放在家里存茶叶的柜子里的（没存入冰箱），去年喝的时候，干茶鲜绿，香气很好，滋味也很鲜爽，可是最近打开却发现，茶已经发黄，香气已经消失，还能闻到一股陈味，冲泡后根本没法入口——太难喝了。
稍有常识的人都知道，绿茶在常温下保存这么久，肯定是不行滴！但是，你知道绿茶在陈放过程中到底发生了什么变化？为什么一年后就让人这么不堪了呢？
其实，绿茶在贮藏过程中，因为多种化学成分发生了变化，所以才会导致前后品质的差异如此之大，今天小懂就带大家来简明扼要地了解一下。
1、色泽
绿茶中的叶绿素是很不稳定的，贮藏过程中在水、光和温度的作用下，容易发生脱镁反应：
绿茶经过较长时间贮藏，不仅会使翠绿色泽消退，而且会使色泽变暗、变褐，这与叶绿素的脱镁反应有很大关系。
据研究，绿茶中叶绿素转化成脱镁叶绿素的转化率在40%左右时，茶叶色泽仍能保持翠绿；当脱镁叶绿素的比例超过70%时，茶叶色泽就会显著变褐。
2、香气
绿茶香气的变化，主要体现在三个方面：
第一，茶叶中含有较多的脂类物质，特别是一些游离的不饱和脂肪酸，它们都是构成茶叶香气的重要化学基础，但又是一些很不稳定的成分。在温度较高和有氧的条件下，脂类会发生水解生成游离脂肪酸。
这些游离脂肪酸在贮藏过程中进一步氧化分解，产生的低分子醛、酮、醇等挥发性物质，这些物质的气味就不太好闻。
第二，绿茶的“新茶香”主要成分，二甲硫、正壬醛、顺-3-乙烯酸酯等成分，在贮藏过程中下降十分明显，贮藏两个月，就下降百分之三四十以上。
而与此相反，贮藏过程中还会产生一些新茶中没有的物质，带有青草味和油臭味，有多么令人不爽，大家自己脑补吧！
第三，绿茶贮藏过程中，类胡萝卜素也容易被氧化，产生新的化合物，也与陈味有很大的关系。
3、茶汤品质
绿茶茶汤品质的主要与两类物质的直线下滑有关，一是茶多酚，一是氨基酸。
第一，茶多酚中的主体物质——儿茶素，首先是脱氢形成醌，进一步氧化聚合成褐色物质。
儿茶素及其氧化中间产物（醌类物质）还与氨基酸、蛋白质等结合，形成暗色的高聚化合物，从而破坏茶汤滋味结构，使茶汤变得淡薄而缺乏收敛性和鲜爽感，茶汤色泽变深变暗。
可能很多茶友都有这种感觉，陈茶的汤色，一般都由原来的淡绿或黄绿，变成了橙黄、橙红，甚至褐色。
第二，氨基酸，作为绿茶的重要滋味物质，在贮藏过程中，也很悲催地不断减少。
如见所述，氨基酸能与茶多酚的氧化产物醌类结合，形成暗色聚合物，影响茶汤的色泽和明亮度。
另外，氨基酸还能在一定温、湿度条件下自身发生降解和转化，从而使游离氨基酸的含量不断减少。
此外，茶叶在贮藏过程中，维生素C等营养物质也会发生下降，从而影响茶叶品质。
亲，看到了吧？绿茶在贮藏过程中，时间越长，品质下降越多，尤其是在常温下，时间一长，再好的绿茶也白瞎了！所以，有好绿茶就别藏起来了，趁早喝了哦！
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为什么越老的白茶越珍贵？
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的称号。近年来，追求老白茶、品饮老白茶、市场热捧老白茶、老白茶的价格被逐渐抬高，都在说明一个问题：年份越长的白茶越珍贵！
1、茶性的改变
白茶属微发酵茶，新制当年白茶，茶性偏凉。
存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。茶性也由凉转平渐温。
茶性的渐次转化，茶口感更加适应多数人的体质（了解体质喝对茶）。
2、茶味的改变
新制白茶，口感淡雅接近绿茶，清香纯爽。
随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚，而与陈香并存的依旧是那白茶特有的清香。茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。茶汤香气醇和，滋味渐柔。随时随心随地，有一杯温润醇和的老白茶真真是件幸福的事。
3、更耐泡可煮
新制白茶，由于制作不揉不炒，清香，酚类物质保留量较多，清新淡雅，适宜水温较低慢冲泡，高温宜出苦涩。
而老白茶在存放的过程中，白茶内在的活性酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出来特有的糯香枣香药香陈香木香，特别诱人，讨人喜欢，更有了一种家的味道。
同时由于老白茶更耐泡可煮，就相当于单泡茶的品饮成本节省降低了。
4、老茶量的稀有
白茶产量近年虽然显著增长，但相对于中华茶的很多品类来说，产量及市场占有率依然较低。
老白茶更加稀少，物以稀为贵，由于量的稀有，价格的追高也就是合情合理的了。
5、人情的关怀
老白茶愈发珍贵，对于很多喜欢老白茶的友来说，除了品饮时的滋味口感和耐泡可煮节约成本外，更多的是追求精神的愉悦、心理上的满足感和成就感，甚至是茶友朋友间的认同感。
能追求珍贵的老茶，自然更多的不是追它的物质功用了，而是精神上的契合，与己心的契合，与家人朋友间的情感契合。
这是一种人情的关怀、情感和归属的需要、被尊重和自我实现的证明。
按马斯洛需求层次理论来说，追求口感滋味是人最基本最底层次的生理需求，而社交需求、尊重需求和自我实现需求是人人皆希望的更高级需要，对很多人来说，即使目前不能达到，向更高层次的发展，也是一种激励作用，驱使行为的动力。
6、时间的价值
老白茶，以它的陈、远、老，在时间的长河中得到了时光的宠幸，近似人和大自然一起为时光精制的雕塑，记录着沧桑岁月。因为它随时间的累积、因为它经久不断的变化，越来越丰满富饶，存放过程中的时间厚度，在老白茶的身上被集合证明。
存放白茶，作为可以向后看的茶，有着一种时间的成本、光阴的美学。我们可以复制老白茶，做旧冒充老白茶，但我们永远复制不了时间，我们永远还原不了时光带给茶叶的气韵，那些喊着、吵着复原历史名茶的厂家和茶人，不过是拿古人和古茶的噱头，来赚取当下的利益罢了。
7、记忆的珍藏
老白茶的珍贵，对于很多手中持有老白茶的人来说，每一饼茶、每一片叶，都有了手掌的温度、记忆的流动，都有自己的故事在里面，那茶早已经成为一根细细、扯不断的线，串起的都可能是自己过往的感动、经历、成长、荒芜、孤独、家、爱、人事物的回眸，怎可轻易转手、品饮或消化，因此越发的珍贵。
同时，知道欲品好茶，必先藏好茶。一旦老去，门前冷落，故人难聚，只有老茶还在，不惧岁月落寞。
花有竟时，人有竟时，日月同辉有竟时，而老白茶，可以陪自己很久很久，它会和自己一样，历久弥新，在成长。在陪伴茶叶慢慢变老的同时，它带给我们的也将是意想不到的美妙。
8、功用的改变
老白茶茶多酚含量降低，苦涩味减少，所以甘甜明显，汤色加深，更加耐泡；咖啡碱含量降低，喝老茶不易失眠；黄酮含量明显增高，抗氧化、清除自由基效果明显。
黄酮含量，陈年白茶比当年白茶含量高的多。陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，也为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。
喝茶为什么越喝越渴?
茶，不论是从前还是现在，都是人们生活中不可或缺的饮品。
生津解渴是茶最基本的作用，但不少人在喝茶时，会有这样的感受：第一杯下去觉得很解渴，但是越喝得多越觉得渴，那么究竟是什么原因导致你越喝越渴呢?
1.茶多酚
茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。同时，这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等往往会更加明显。
2.利尿
茶水具有利尿作用，这是喝茶会感觉越喝越渴的最大原因。研究显示，与喝水相比，喝茶时排尿量要多出1.5倍左右。因此，当你感到口渴的时候，想用茶来解渴，只会越喝越渴。因为口腔和消化道受到茶水刺激而产生新陈代谢，同时发生排尿反应。
大量的饮茶会导致机体的钠流失，这是产生渴感的主要原因，若这时候再继续喝茶，茶水便会持续的发挥利尿的作用，茶水中补充的水分不足以补充这种水分的排出，只会越来越渴。
所以口渴的时候应该先喝水，补充好体内水分再喝茶。
3.过热饮用
李时珍《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。”爱喝茶的朋友们都知道，茶不宜热饮，除了会使口腔、食管、喉咙等产生一定的伤害，同时还会产生一种干涩感。
一般来说，喝茶的最佳温度应该保持在60°C-70°C之间。
4.高火烘焙
茶类中，以绿茶、白茶最凉，青、黄茶则相对性平温和，红茶、黑茶茶性相对温热。对于一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶，往往“火气”未消，饮用会引起火气的上升，有口渴感。甚至会有喉咙干涩。
这种情况下，建议先将购买的茶叶静置一段时间，待火气散去之后再喝。不过绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。
5.茶叶的质量问题
一些普通茶叶在加工的时候，会添加一些化学制剂，如色素、香精等，这些添加剂都会让人越喝越渴。长期喝这样的茶，就不仅越喝越口渴了，而且身体也会喝坏。
一般来讲，茶叶的质量以新鲜为好，陈旧为次;以纯正品种为好，以杂品为次。但是纯正并非价格昂贵。茶圣陆羽在《茶经》中说过懂茶之人必定是“精行俭德”之人。正因为这样，喝茶不是追求价格高低，适合自己的才是最好的。
6.饮茶者的体质
各类茶叶都有不同的适宜人群。不分体质喝茶，有可能带来一些不适表现。有时候身体上火了再喝茶，也是会出现越越渴的情况。
需要注意的是，当你觉得喝什么都觉得口渴，甚至喝水也感到口干，那就是你身体出状况了。中医认为口干是一种病理的体现，多由肝肾阴虚、津不上承引起。可能自身患有糖尿病、干燥综合征等。另外，也有可能是因为不良的饮食习惯，造成肝火、胃火旺，比如喜欢吃辛辣油腻的食物，很容易引起口干。
如果是这种情况，建议饮食以清淡为主，多吃水果，或者去医院进行全面的检查。
综上所述，“喝茶越喝越渴”并不仅仅是茶的本身原因，很可能是自己身体发出的信号哦!
茶越喝越渴的原因是什么？
茶，不论是从前还是现在，都是人们生活中不可或缺的饮品。
生津解渴是茶最基本的作用，但不少人在喝茶时，会有这样的感受：第一杯下去觉得很解渴，但是越喝得多越觉得渴，那么究竟是什么原因导致你越喝越渴呢？
1、茶多酚
茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。同时，这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等往往会更加明显。
2、利尿
茶水具有利尿作用，这是喝茶会感觉越喝越渴的最大原因。研究显示，与喝水相比，喝茶时排尿量要多出1.5倍左右。因此，当你感到口渴的时候，想用茶来解渴，只会越喝越渴。因为口腔和消化道受到茶水刺激而产生新陈代谢，同时发生排尿反应。
大量的饮茶会导致机体的钠流失，这是产生渴感的主要原因，若这时候再继续喝茶，茶水便会持续的发挥利尿的作用，茶水中补充的水分不足以补充这种水分的排出，只会越来越渴。
所以口渴的时候应该先喝水，补充好体内水分再喝茶。
3、过热饮用
李时珍《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。”爱喝茶的朋友们都知道，茶不宜热饮，除了会使口腔、食管、喉咙等产生一定的伤害，同时还会产生一种干涩感。
一般来说，喝茶的最佳温度应该保持在60°C-70°C之间。
4、高火烘焙
茶类中，以绿茶、白茶最凉，青、黄茶则相对性平温和，红茶、黑茶茶性相对温热。对于一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶，往往“火气”未消，饮用会引起火气的上升，有口渴感。甚至会有喉咙干涩。
这种情况下，建议先将购买的茶叶静置一段时间，待火气散去之后再喝。不过绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。
5、茶叶的质量问题
一些普通茶叶在加工的时候，会添加一些化学制剂，如色素、香精等，这些添加剂都会让人越喝越渴。长期喝这样的茶，就不仅越喝越口渴了，而且身体也会喝坏。
一般来讲，茶叶的质量以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。但是纯正并非价格昂贵。茶圣陆羽在《茶经》中说过懂茶之人必定是“精行俭德”之人。正因为这样，喝茶不是追求价格高低，适合自己的才是最好的。
6、饮茶者的体质
各类茶叶都有不同的适宜人群。不分体质喝茶，有可能带来一些不适表现。有时候身体上火了再喝茶，也是会出现越越渴的情况。
需要注意的是，当你觉得喝什么都觉得口渴，甚至喝水也感到口干，那就是你身体出状况了。中医认为口干是一种病理的体现，多由肝肾阴虚、津不上承引起。可能自身患有糖尿病、干燥综合征等。另外，也有可能是因为不良的饮食习惯，造成肝火、胃火旺，比如喜欢吃辛辣油腻的食物，很容易引起口干。
如果是这种情况，建议饮食以清淡为主，多吃水果，或者去医院进行全面的检查。
综上所述，“喝茶越喝越渴”并不仅仅是茶的本身原因，很可能是自己身体发出的信号哦