乌龙茶单丛。
北宋范温对“韵”涵义解释为“有余意”，意是“大声已去，余音复来，悠扬宛转，声外之音”。又言：“韵者，美之极”。总之，“有深远无穷之味”乃成韵。
茶友间常言：“铁观音”香高而秀、蜜底兰香“观音韵”；武夷“岩茶”岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”味浓甘润的“喉韵”；岭头单丛之“蜜韵”；黄山毛峰之“冷韵”；普洱茶之“陈韵”；“龙井茶”香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的“风韵”；满口生津，舌有余甘，回味无穷的＂喉韵＂等等。
而凤凰单丛茶是有独特的“山韵”。
品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等，上等要的单丛茶要有茶友间言的“山韵”，逐步发展间，有独特的山韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。
这种独特的山韵，大多数人只能解释为只可意为、不可言传的独有味道妙状的夸述。
实际上，通过对一些显著特色有韵味的名茶进行逐个特征分析，总能找出不少相似的因由与一个共性的解释。
第一是特殊的地质条件和优越的自然环境；第二是特殊的茶树物种品种；第三是特殊的茶龄生长周期；第四是特殊而又精良的加工制作技术。此四者缺一不能成“韵”。
一方水土养一方茶。茶的品种香，生长在何处，都会带有，这是它自身的基因。而“地域香”，是会随着环境的改变而呈现明显不同的。这就是茶赖以生长的矿体中所含的各种矿物质成分，包括山体的表层成分。再加上相应的自然条件，温湿度、云雾风霜、昼夜温差、植被覆盖等，因而就形成了不同地域茶品最明显的韵味区别。
就生长环境而言，凤凰单丛茶非常符合《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的要件。从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰单丛茶，实际上是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。
凤凰山，古称翔凤山，主峰凤鸟髻海拔高度近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成，千米以上的山峰有50多座，落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，降雨量丰富，气温“夏无酷暑，冬无严寒”，给茶树造就了良好的生长环境。
在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量多，微量元素和化合物丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。
1300多米的山顶天池水常年不断的福荫着山上的茶树生长，浸出微量元素，使茶的山韵蜜味更浓、更持久、更悠长。东部的大质山，为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤，其中含大量的矿物质和多种微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵（俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故），滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。
树有多高，根有多长，凤凰水仙茶树品种一样有此特点，任意一棵四五米高的茶树，它的根系长度都会超过它的高度，这些根脉延伸到山石岩体的深处，吸收凤凰山中特殊的矿物质结构中的微量元素，源源不断地转化为茶树及鲜叶的茶多酚、生物碱、芳樟醇、茶氨酸和多种维生素等几百种有机化合物。
凤凰单丛茶本身的茶树品种为凤凰水仙种。
《中国名茶志》对凤凰水仙茶树种有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”凤凰水仙是个有性群体，多样性提供了选择的机会，群体中蕴藏着多种变异类型，从中优选出来有特色、独特韵味的单株采制，慢慢延续下来，这些优良的单株采制的茶品就是凤凰单丛茶。
凤凰水仙，其适应性和抗逆性都很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡。采用优良水仙种系精制而成的茶，具有独特的香蜜韵味。
由此可见，独特的茶树品种，以及特殊的地缘因素，是构成凤凰单丛茶独特山韵的重要条件之一。
凤凰单丛茶的韵味是独特的，但并非每一棵生长在凤凰山上的茶树，采制后都有期山韵味。只有高山茶，特别是老丛茶树（一般认为五六十年以上的才可称为老丛）春茶，经过精心制作加工之后，才有其独特的山韵。
凤凰单丛茶中有“春韵秋香”一说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处的山场不同，韵味特点也不相同。相同的是，树龄小的没有韵味，树龄越大越长、海拔越高，山韵味越明显。
凤凰单丛茶的制作方式方法有其独特性，“采不时、造不精”，便出不了好茶，这在古人就总结过的。
凤凰山有谚语说“采茶不过日，做（造）茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在制作过程中任何一个环节出了问题，便难以做成高品质有山韵的凤凰单丛茶。
生茶长到何时开采，每天哪个时间段最佳，这对经验丰富的茶农来说，根本不成问题，他们能熟练的掌握最佳的采摘时间和做茶时机。
茶叶出不出香，有没有韵，除了环境、物种因素外，与采摘的时机、采摘的标准适熟度、采晒的时间气候条件和造茶时的做青酶化程度等，均有着密切的关系。
凤凰单丛茶，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，到揉捻、烘焙，有一系列的程序和时间控制。如其中任一环节出错，或者工艺不到位，或者气候条件差，就必然影响到茶叶的香气和滋味，更影响到成茶的山韵味。“采茶要对日，造茶要对时”，除了造时求精，还得仰仗老天爷相助才行，天晴日朗才能造出好的单丛山韵。
这才是毛茶阶段，还有精制环节。第一次烘焙后，为毛茶，还要拣剔，然后还要精制炭焙，退火，再复焙，再退火，有的茶，甚至还要三焙等，这焙的时机、退火的间隔、焙的温度和时间长短、每次焙茶的数量等等，都会严重影响着单丛的山韵味的形成。
“看茶制茶”、“看青做青”，说起来容易，做起来，那都长年累月、甚至一生的摸索探求，这独特的山韵味，也有着制茶师傅匠心、手掌的温情。
凤凰单丛茶“山韵”味，采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作后，冲品时在味觉上能令人陶醉的茶类植物别样的气息，而这特殊的山韵味道，也常被称为蜜香韵、单丛韵、兰香桂韵等，高山的最佳，中山次之，低山几乎无存。
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普洱茶之韵味“只可意会，不可言传”
“从来佳茗似佳人”。有句俗语说：“萝卜白菜，各有所爱”。世间万物，名目繁多，世间凡人，爱好各异。人们对于自己喜爱之物，自然别有一番情意在其中。可谓是“情人眼里出西施”。不同的人，对茶的知觉又是各不相同的。茶在苏轼眼里“佳茗似佳人”；吴觉农先生则把茶“视为珍贵、高尚的饮料。饮茶是一种精神上的享受，是一种艺术，或是一种修身养性的手段”。对于懂茶、喜茶、爱茶之人，茶也自别有一番韵味。在我这样一个微小如一粒尘埃的爱茶人心中，茶之韵味是“只可意会，不可言传”的。
茶之韵，是看不见、摸不着的，一旦置身于清香袅袅的茶韵中，周身的细胞完全沉浸在“可遇而不可求”的茶缘里！铁观音的音韵、大红袍的岩韵、普洱茶的陈韵，绿茶的清韵、香馥若兰，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷……
首先谈谈感觉和知觉与茶韵的关系。“知觉是各种感觉的结合，它来自与感觉，但还是不同于感觉。感觉是反应事物的个别属性，知觉却认识了事物的整体。”我常约三、五知己来品茶，有懂茶的，有从来就不喜欢茶的。同一种茶，我们品时有清香幽雅、飘而不腻、入口穿鼻、醇厚甘润而有回韵，滋味醇厚浓烈，入口回甘喉韵强，香气馥郁持久。可让不懂茶的朋友分享，就只会说“香，别的没有什么味！”这就是区别。感觉是单一的感觉器官活动的结果，知觉却是各种感觉协同活动的结果。这也是茶之韵味的玄妙感受，有的是“月印千江水，千江月不同”，有的是“浮光耀金”，有的“静影沉壁”，有的“江清月近人”，有的“水浅鱼读月”，有的“月穿江底水无痕”，有的“江云有影月含羞”，有的则“雨暗苍江晚来清，白云明月露全真”。月只一轮，映像各异；茶之韵味，感觉相似，知觉不同，每人自有他的美妙体验。
我还是偏爱苏轼的“从来佳茗似佳人”。万般风情的茶韵，令人消魂。人想人时，那是心底涌起的浓烈而绵长的呼唤，或亲情、或友情、或爱情，会把对方的形象浸泡于视觉记忆中甚至是嗅觉记忆中，是那样的具象而真切，宛若眼前；而想佳茗时，更多的是味觉和嗅觉记忆，一种朦胧的不可或缺的记忆。佳茗耶？佳人乎？走进茶的世界，畅游茶的海洋，很难再拔出脚来。铁观音有时像山东大汉，浓郁豪爽，有时又似娇艳欲滴、风情万种的美人；碧螺春如江南女子，典雅温婉；八仙茶象邻家女孩，阵阵透出冰清玉洁、若隐若现的体香；老观音、大红袍又如城府很深的文人雅士，奏出铿铿锵锵的音律……作为欣赏者，我们简直就象在欣赏羞花闭月之容，沉鱼落雁之貌，会让人产生一种难以名状的赏心悦目之感，继而引发你捧回家与之日夜相伴的冲动。更可贵的是，这种冲动不是出于占有欲的驱使，而是被她扑面而来的美轮美奂的气质所吸引，所征服，所震撼，于是乎在潜意识底层泛起拥有的直觉。
近来对陈年普洱茶情有独钟，分享下自己的随笔：
普洱茶是客体，泡在那里。作为观赏者，我们在欣赏，在探究，在寻问，她究竟美在哪里？赏来赏去，不自觉地会产生主客体的错位：仿佛她成为欣赏者，我们成为被欣赏者。她甚至对于我们带出几分蔑视，几分不屑，在欣赏我们的欣赏，在看我们的看，在审视我们的审视；而我们仿佛一下子失去了作为欣赏者的自信与休闲，似乎在潜意识底层迅速检查一遍我的言行，看看哪句话说错了，哪个念头不该冒出来，又在是自惭形秽……缓过神来后，情也被她俘虏，被她看穿，一根根旗枪也变成蒙娜丽莎的那双眼睛和“永恒的微笑”。
普洱茶之韵，是于山野之中身心沐浴万物精灵、清新之气，而又找不到源头何在的徜徉，鼻嗅玉兰之香而不可将之置于掌心把玩的一种欣赏，是远望美人只能欣赏而不能将之揽于怀中的一种畅想，更是一种永远让你可望而不可及的美妙绝伦的空中交响。
哦，佳茗似佳人。走进你，嗅着你的芬芳；离开你，嚼着你的余香，总是魂牵梦绕，难割难舍，难以释怀……
凤凰单丛茶的“山韵”指的是什么？
喝过凤凰单丛茶的人都知道，它有一股独特的“山韵味”，其实这正是品鉴正宗凤凰单丛茶的一个象征性的标准。也正是因为这一点“山韵”，很好的表明了它的立场，是一种来自纯净、无污染的高山茶叶，是对凤凰单丛茶独有味道的一个描述。
但其实，独特的“山韵味”其实不仅仅是一个因素所得的，而是符合这几个条件，才有“山韵”味哦。
所谓的特殊地质条件，其实是茶园环境内的土壤中含有较多的各种矿物质成分，凤凰单丛茶树，吸收着这些特殊的成分，形成了一种特殊的味道。
就生长环境来说的话，凤凰单丛茶，是完全符合（茶经）中所提到的“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的条件。
也就是说，凤凰单丛茶的生产，达到了高海拔、中高山的茶叶，是生产在烂石中的；也正是因为这特殊土质上的生长环境，所以促进了单丛茶有独特的“山韵”。
凤凰单丛有很多个香型，但这些不同香型的单丛茶，都是来自已种叫做“凤凰水仙”的品种。
凤凰水仙，是一个资源类型复杂、熟期迟早不一，叶片形态特异的地方群体品种 。
这种茶树的适生性、抗逆性很强，成茶有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，有耐冲泡的特点。
其实，凤凰单丛茶的韵味十很独特的，每一株生长的茶树，采制后都是有韵味的。
一般树龄高达有50-60年的就可以称得上是老丛，尤其是老丛的春茶，采制后精心加工，会有明显的独特“山韵味”。
凤凰单丛的“春韵秋香”，其实指的也就是春季中单丛才有的韵味。
即使是同一个茶区、同一个海拔，生长的不同茶株的韵味特点都是不同的，这就是凤凰单丛茶有多个香型变化的来源了。
所以说，也正是因为这股“山韵味”，不同香型的特点，才让大家对于凤凰单丛茶是如此的迷恋。
独特“山韵味”的茶叶，即使都符合了前面的几个条件，那么制作方法上没有掌握好的话，一切都是前功尽弃。
制作凤凰单丛茶，从采摘、到晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，再到揉捻、烘焙，然后是挑拣、再炭焙、退火等，每一环节都有其严格的程序和时间控制。
如果制作过程中，有任何一个环节出现了一点点的问题差错的话，那么这款茶叶都是不完美的，都是没有“山韵味”的凤凰单丛茶，这样的茶也是不完美的。
所以说，制作凤凰单丛茶，一定要经过“完美”的工艺过程，才可以把“茶”做好，否则是根本谈不上“做精”，做出“山韵味”的。
凤凰单丛茶独特的山韵味
总得来说，凤凰单丛茶的“山韵味”，茶叶必须是选用于凤凰山中高海拔的老丛春茶，然后经过精心加工制作后，再冲泡、品饮过程中才可以给品饮着味觉上的享受；
而这一独特的“山韵味”，大家都称它为“兰香桂韵”、““单丛韵”、“蜜香韵”；越高海拔生产的凤凰单丛茶，“山韵味”更加明显。
教你如何品味有山韵的凤凰单丛茶凤凰单丛茶是什么茶？
凤凰单丛茶，其性温辛，其味甘醇，其韵超绝。其香，更是占茶类之先，极具多样变化性，常被茶友形容为“孤高奇香”，在茶香中，有着独孤求败的感觉，可见，很难有超越它的。
凤凰单丛茶不仅有多种天然的花香，有的还带有成熟的果香，而且底韵力极好，山韵极佳。
构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡的首要条件是物种的优良，必要条件是造茶的成功，还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成，所谓天时、地利、人和，缺一不可。因此，欲求某一个单丛茶在不同的年份中，有一样完全的品质和味道，是很难的，其间的道理，类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。
而品饮凤凰单丛茶的方法，归纳起来，不外乎是啜香品味。啜香，指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味，则是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。
很多友会误认为二者相通，实则丛味和韵味是有区别的。通常来说，丛味出老树古树，韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味，有韵味一定有丛味。
凤凰单丛茶的香型和气味是纯天然的，尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解，总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等？这么香！”
凤凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分，也就造成了茶的滋味、韵感的差别。
高山凤凰单丛茶，香气高而细腻，多次冲泡，各泡表现平均，最重要的是持久、稳定性好，这一点是很多中低山茶做不到的。
中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激，但是高飘的，不及高山单丛茶的细腻清爽，而且不耐冲泡，香气不够持久，你细心品香时，总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。
凤凰单丛有成百上千的香型变化，其中，黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说，凤凰单丛茶是追香的极致代表。
其香，从大类分，有花香、果香、树木香三类。各具风格的植物类香型，在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多，可以制作出多种不同的香型味道，恰恰是凤凰单丛茶的一绝。
其香，按香型的浓度分，又有高香型、沉香型两种。高香型的特点是：香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶，具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等，均为沉香型的代表。
尤为突出的凤凰单丛茶，除了能品出特有的山韵味之外，还可以品尝到在如兰似蜜的香气中，夹带着瓜果树木之香，熟果香、木质丛味、苔藓味等，俗称异香味。
正宗的高山凤凰单丛茶，入口甘醇清爽，有的还有一种清冽的甜醇感，嘴里顺柔，过喉滋润，闻有花香，嗅有山韵；汤色亮艳，甜口明显，口舌留香，喉底生津，清心爽神，饮后身心愉悦幸福感强，百品不厌的。
好茶，不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同的，而且还能在品饮过后口腔、鼻孔呼气的当下及过后很久，都有一种香从口入，从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。
在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中，前三者可以认为是好茶的共性，而独特的山韵，是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味，才是高山凤凰单丛茶的标签。
不但有香，还要有韵，而且极耐冲品，才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。
香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的，不论是从色还是从味，皆属品质较差一类。
总之，单就凤凰单丛茶的品质而言，高山茶优于中山茶，中山茶优于低山茶；有香有韵的是单丛，有香无韵的质居中，无香无韵的不列等。
假如是一个喜欢单丛茶的友，想要提升自己的鉴赏水准，茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶，进行尽可能多的接触品尝和比较，这是一条最基本的路径，再经过长年累月的积累，记录品鉴观感，包括口感、喉底、韵味及耐冲度等差异，潜心比对和悉心品尝，再有正宗源头的茶样，才会有一个很好的品饮提升，不然，喝过再多的茶，如果不是源头、正宗的“真茶”，那从开始就跑偏了，只会越跑越偏。
凤凰单丛属于什么茶？一文了解凤凰单丛
单丛茶属于乌龙茶，也就是青茶，那么凤凰单枞茶就是属于乌龙茶了。论香气，六大基础茶类里乌龙茶称霸。乌龙茶香气高扬，而且香型多得让人眼花缭乱。
以香型为名，是广东乌龙茶凤凰单丛的拿手好戏。老茶客勾勾手指头就能数出个十来种，单丛的种类丰富到连当地的茶农也不能完全搞明白，行外人更是被绕晕。来跟着苏茶一起破解凤凰单丛的套路吧！
01.什么是凤凰单丛？
何为单丛茶？“凤凰”指的是其产区：广东省潮州市潮安县凤凰山。上世纪80年代，富有选种、种植经验的凤凰山茶农，在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，进行“单株培管”、“单株采摘”、“单株制作”，制成的茶进行“单株销售”，称为凤凰单丛。
因其单株采制的特性，凤凰单丛有“一树一香”的说法，每一个茶树单株的叶片大小、叶色深浅、萌芽迟早、香气形态都有不同。
02.凤凰单丛的超级命名系统
凤凰茶农把茶树按茶树形态、成茶特点、生长环境、时代背景等等分类，并冠上名字。世代积累，形成了上百个单丛株系、品系、品种名称。
①按树型命名：大丛茶、望天树、团树、娘仔伞等。
②按树叶形状命名：柚叶、柿叶、杨梅叶、仙豆叶等。
③按叶色命名：浅绿或黄绿色称为白叶、深绿称为乌叶。
④按叶片大小命名：大乌叶、乌叶仔、大白叶、白叶仔等。
⑤按成茶外形命名：大骨杠、丝线茶、大蝴蜞等。
⑥按成茶香气命名：蜜兰香、柚花香、桂花香等。
⑦按成茶冲泡后口感命名：杏仁香、肉桂香、水蜜桃味等。
⑧按所在地命名：乌岽单丛、中坪芝兰、坡头芝兰等。
⑨按事件、时代背景命名：东方红、棕蓑挟等。
⑩特殊命名：八仙过海、老仙翁等。
是不是没听懂几个？很多茶名，与当地方言、传统有关，外地人很难理解，所以市面上常见的凤凰单丛茶还是按照香型来命名的。
凤凰单丛的十大香型
①黄枝香：似黄栀子花香。
②芝兰香：香高细锐，香如幽兰。
③桂花香：似桂花香。
④杏仁香：杏仁香味明显。
⑤蜜兰香：似番薯的香蜜气味。
⑥夜来香：似夜来香花味。
⑦姜花香：似姜花香，香气冲天，又名“通天香”。
⑧肉桂香：似有药材肉桂香。
⑨茉莉香：似茉莉花香。
⑩玉兰香：似玉兰花香气。
03.经常听到的鸭屎香、雪片、宋种是什么？
鸭屎香
这个名字的由来，有两个说法：一是因为茶叶长在当地的黄土壤上，俗称鸭屎土；二是因为茶农怕别人偷自己的茶树，故意丑化茶名。
因茶名不雅，后被更名为“银花香”，原因是其香型类似于金银花的香气。
有人认为鸭屎香就是大乌叶，但其实两者并不等同，大乌叶（即叶形大叶片深绿）的品种可以通过工艺控制做出多种香型；还有人认为鸭屎香等同于杏仁香，但实际上，鸭屎香中除了杏仁味又还包含其他丰富的花香，很复杂。
雪片茶
雪片，是凤凰茶区对冬茶的称谓，代表一年中最后一季产的茶。
一般情况雪片在10月中旬即霜降前采制，此时昼夜温差大，制作的单丛花香艳丽，滋味鲜爽。
宋种
传说南宋风雨飘摇，幼帝逃亡至潮州凤凰山，饥渴难耐，凤凰衔茶侍帝咀嚼，幼帝赐名宋茶。这个传说不可考究，不过宋种1号是凤凰茶区现存最古老的一株茶树。
几棵宋种母树采制的单丛，每年产量有限，几乎不在市面上流通，就跟母树大红袍一样，一般人能喝到的可能性是极低的。市面上的宋种单丛，主要还是由宋种母树扦插而成的后代采制的，价格不低。
看完这些，是不是觉得清晰了很多。其实……单丛的树种很多，哪怕是同一棵茶树，也可以用不同的制作方法制成不同香型的茶。
单丛的茶香类型也很多，哪怕被定义了香型，这种茶的香气也不会单一，像这种花，又像那种花，还像可能会有水果、奶油、坚果、蜂蜜等香气……
不过这些复杂的套路并不妨碍我们享受凤凰单丛茶的美好，饮过单丛茶的朋友，相信无一不爱上它的。
浙江安吉古丈县精准脱贫 一片茶叶带富一方百姓
所谓柴米油盐酱醋茶，百姓们生活中少不了茶饮，我国是产茶大国，这些年来，很多贫困地区通过发展茶产业，拉动了当地的经济发展，就如浙江安吉古丈县，浙江省安吉县溪龙乡黄杜村等，都通过产业精准脱贫，一片茶叶带富一方百姓。
去年4月，浙江省安吉县溪龙乡黄杜村20名农民党员给习近平总书记写信，提出愿意捐赠1500万株茶苗帮助贫困地区群众脱贫。很快，习近平总书记就作出重要指示，肯定了村民们的做法。习近平总书记作出重要指示后，国务院扶贫办会同有关方面立即落实，牵线搭桥，确定湖南省古丈县等3省4县的34个建档立卡贫困村作为受捐对象。从此，古丈县的精准脱贫工作翻开了崭新的一页。
一年多来，古丈县脱贫进展如何？本报记者近日赶赴古丈县作了探访。
茶苗捐到哪里
品牌跟到哪里
上世纪80年代初，浙江省安吉县溪龙乡黄杜村也是一穷二白，人均收入不到400元。1998年，全村村民集资近200万元，种植白茶近700亩。由于白茶具有养生保健功效，受到市场青睐，黄杜村成了远近闻名的白茶专业村。
2003年，时任浙江省委书记的习近平来到黄杜村调研。他踩着泥巴路走进茶园，认真询问白茶推广种植情况，了解白茶如何引进，怎么扦插、采集、加工以及销售情况。
时任白茶基地负责人梅喜英说，那次调研后不久，当地的白茶产业得到了跨越式发展，县政府注册了“白茶之乡”品牌，还免费对茶农进行培训。
“每当在新闻中看到习近平总书记到贫困地区调研时，我都为总书记的为民情怀所感动。总书记为了让大家都过上好日子，一直在奔波忙碌着。”黄杜村党支部委员盛月清说，作为先富起来的群体，必须要想办法为总书记分忧，为党和政府出力。
2018年4月，他们给习近平总书记写信，提出捐赠茶苗帮助贫困地区群众脱贫的想法。习近平总书记作出重要指示强调：“‘吃水不忘挖井人，致富不忘党的恩’，这句话讲得很好。增强饮水思源、不忘党恩的意识，弘扬为党分忧、先富帮后富的精神，对于打赢脱贫攻坚战很有意义。”
目前，湘西土家族苗族自治州古丈县默戎镇翁草村、新窝村、夯娄村3个贫困村获赠的“白叶一号”茶苗全部落地，覆盖当地未脱贫的建档立卡贫困人口116户共430人。
翁草村还建立了古丈县格戎茶叶专业合作社。目前，全村建档立卡户76户317人已全部加入合作社，其中合作社与51户建档立卡户签订了20年的土地流转合同，与全村建档立卡户签订了劳务用工合同。山东省济南市高新区援助东西部扶贫协作资金150万元，用于购买农机设备和白茶基地购买泥炭土，改善“白叶一号”种植条件，加快项目实施进度。
浙江省有关方面仍在持续发力，着力探索一条“捐得准、种得活、长得壮、产出高、销路好”的可持续产业扶贫路径。为解决种植后茶叶“有产品无大品牌”的问题，浙茶集团全程参与此次脱贫攻坚任务，承诺安吉“白叶一号”茶苗捐到哪里，浙茶集团的加工、品牌和承销就跟到哪里。
种下一片茶园
成就一个产业
在古丈县“白叶一号”项目指挥部办公室主任刘泽中引领下，近日记者来到了“白叶一号”茶叶基地。
茶山顶上，最引人注目的是正在建设中的一个高位储水池。据刘泽中介绍，这是茶叶基地引进的最新技术，在每年下半年旱季时，滴灌技术就可以派上用场了。记者看到，整个滴灌工程正在热火朝天地施工，铺设到茶山各处的管道不断延伸。与记者同行的古丈县茶叶研究中心责任人慨叹道：“肥水滴灌技术，让茶农们开了眼界。”
来自浙江省的经验，古丈县茶农受益匪浅。
今年7月2日，黄杜村党总支书记盛阿伟来到翁草村，他第一眼看到茶苗，十分惊喜。盛阿伟指导茶农不要拔掉茶垄间的草，因为夏天这些草能起到给茶苗保湿降温的作用。
安吉县茶叶专家还向古丈县茶农讲解如何进行病虫害防治。专家还建议在茶树苗十分幼小的时候，套种一些粮食作物，这样可以促进土壤改良。目前，古丈县的茶苗长势良好，成活率在95％以上。
在借鉴外来经验的基础上，古丈县不断进行精准脱贫探索。
古丈县严格按照“一亩白茶带动一个未脱贫的贫困人口，每户不超5亩”的要求，采取土地流转、茶苗折股、生产务工等方式，让更多贫困群众通过种植白茶实现脱贫致富，真正实现“一片叶子成就一个产业，带富一方百姓”。
记者看到，古丈县昔日的荒山正在变成茶园。翁草村党支部书记石盛龙说：“自2018年7月初拉开序幕，‘白叶一号’指挥部、镇村干部和驻村扶贫工作队顶着酷暑，上门入户，宣传发动。经过半年奋战，白茶全部按照‘标准化、机械化、有机化’的高要求种植完毕。目前白茶长势良好，‘茶旅结合’效果初步显现。下一步，翁草村将把‘茶旅结合’产业作为重中之重来抓，利用后发优势，将翁草村打造成产业示范村。”
外出村民返乡
做茶旅融合游
古丈县种茶有近两千年的历史，最早文字记载见于东汉《桐君录》。“古丈毛尖”作为古丈茶乡的茶叶品牌亮相商界，走入国内外市场已有上百年的历史。
记者看到，在进出县城的主要交通要道上，各种生产、销售当地茶叶的广告、商铺和餐饮茶馆比比皆是。古丈县城茶文化一条街吸纳了各地茶叶经销商纷纷入驻，茶叶市场呈现出产销两旺的态势。
“白叶一号”项目落户古丈县，对当地茶业有巨大推动作用。古丈县常务副县长胡丕宇在接受本报记者采访时说：“安吉白茶落户古丈，为古丈茶产业发展注入了新活力，给脱贫发展带来了新机遇，对全县茶产业提质增效具有很大的推动作用。我们一定要认真学习借鉴安吉白茶的产业整体发展理念、品牌宣传推广意识、茶旅多业兴旺模式等先进经验和做法，实现茶产业高质量发展，为打赢脱贫攻坚战、带领群众脱贫致富奔小康提供坚强支撑。”
目前，古丈全县茶园总面积16.5万亩，可采摘面积10.1万亩，形成了全县“近70％的农业人口从事茶产业、80％的农业收入来自茶叶、90％的村寨种植茶叶”的良好格局。
在县内打造“茶文化一条街”的基础上，古丈县积极鼓励当地茶企在湖南省内外中心城市和旅游城市开设实体店，目前已在湖南长沙、北京、上海等城市建立销售网点230个，部分茶产品出口到欧盟、美国等多个国家和地区。
古丈县还成立了电子商务办公室、县级电子商务服务中心，建设和打造了一批电子商务平台。目前全县有38家企业入驻电商平台，先后入驻大茶网、工商银行“融e购”、建设银行“善融商务”等平台。古丈县还与湖南湘茶集团电子商务公司建立了战略合作伙伴关系。
翁草村是一个位于群山之中的宁静苗族村寨，村里四处是典型的苗家建筑，黑瓦木墙，依山拥翠。翁草村全村214户，844人，有旱地也有水田，村民以种植水稻、玉米、黄豆等农作物为主，由于土地贫瘠，这里是古丈县的深度贫困村之一。
据驻村扶贫工作队队长欧三任介绍，自从“白叶一号”项目实施以来，这里的变化可以说是日新月异。截至目前，从种茶到培管，“白叶一号”项目付给当地村民的劳务费就达150万元。
今年6月7日是端午节，欧三任又没有回长沙陪妻女过节。翁草村要打造乡村旅游，欧三任就请来专家设计、规划旅游景点，3天的端午假期，欧三任都陪着专家设计扶贫点旅游规划。
记者了解到，由于大量游客慕名而来，村里的道路正在进行提质改造。在两年之内，外地游客到翁草村体验茶旅融合乡村游将更加便捷。
村民石泽辉向记者介绍说，现在来村里观光休闲的游客越来越多，特别是前段时间，湖南卫视大型生活纪实节目《向往的生活》第三季在翁草村拍摄播出后，更是让翁草村名声大振。
石泽辉原来和村里很多人一样在外地打工，今年3月，他辞职返乡，盯上了苗寨旅游，将自家及周边5户农户的住宅改造成了苗家客栈。石泽辉带记者参观了他新改造的苗家客栈，客栈让人眼前一亮。
石泽辉还专程带记者看了他和返乡同伴投资的灵芝种植大棚。大棚里，直径一尺大的灵芝色彩鲜艳、生机勃勃。
记者了解到，翁草村茶旅融合乡村旅游正在规划之中。去年8月，湖南大学教授何韶瑶及博士团队与国家艺术资金项目“湘西传统村落保护与开发创意设计”团队40余人，进驻翁草村半个月，为翁草村古村落保护和旅游业发展规划了16个创意方案，为后续古村落建设提供了蓝本。
凤凰单丛茶的“山韵味”？独特之处？
独特的“山韵味”，是凤凰单丛茶的标志性符号。
所谓的“单丛山韵”，完全可以理解为这是对凤凰单丛茶独有味道的妙状陈述。
第一，特殊的地质条件；第二，特殊的茶树物种；第三，特殊的树龄选择；第四，特殊特别的制作方法。
四者合而为一，造就出了源自矿体和树体的殊异气味，这便是凤凰单丛茶的山韵味。
一、特殊的地质条件
就是所谓的茶树赖以生长的矿体中所含有的各种矿物质成分，既包括矿体的内层成分，也包括山体的表层成分。
凤凰单丛茶树，正是因为吸收着这些特殊的成分，所以才形成了特殊的味道。
就生长环境而言，凤凰单丛恰恰是吻合了《茶经》所言：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的条件。
从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰茶，实际上就是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。单丛茶的具体生长环境，从茶百科所拍摄的下图中可窥见一斑。
二、特殊的茶树物种
凤凰单丛各香型商品茶，皆来自同一个茶树品种，即“凤凰水仙”种。
《中国名茶志》对凤凰水仙茶有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”
此树种适生性和抗逆性很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡等特点，采制成品茶，具有独特的花蜜香韵味。
三、特殊的树龄选择
凤凰单丛茶的韵味独特，但并非每一株生长在凤凰山上的茶树，采制后都有韵味。
只有高山老丛，一般认为树龄在五六十年以上的才可称为老丛，特别是春茶，经精心制作加工后才有可能制作出特有的“山韵味”。
所谓凤凰单丛的“春韵秋香”一说，指的就是春季单丛才能出韵味。
此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处山门、小环境的不同，韵味的特点也是明显有别的，这也就是凤凰单丛众多丰富变化的香型