老白茶越喝越甜。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”的称号。近年来，追求老白茶、品饮老白茶、市场热捧老白茶、老白茶的价格被逐渐抬高，都在说明一个问题：年份越长的白茶越珍贵！
1、茶性的改变
白茶属微发酵茶，新制当年白茶，茶性偏凉。
存放两三年以后，随着时间的逐渐推移，茶叶内部成分开始缓慢地发生变化，香气逐渐转陈，汤色也逐渐由浅色转化成再深一些。茶性也由凉转平渐温。
茶性的渐次转化，茶口感更加适应多数人的体质（了解体质喝对茶）。
2、茶味的改变
新制白茶，口感淡雅接近绿茶，清香纯爽。
随着年份越来越久，白茶会变得越来越醇厚，而与陈香并存的依旧是那白茶特有的清香。茶汤颜色呈琥珀色，红亮透明。茶汤香气醇和，滋味渐柔。随时随心随地，有一杯温润醇和的老白茶真真是件幸福的事。
3、更耐泡可煮
新制白茶，由于制作不揉不炒，清香，酚类物质保留量较多，清新淡雅，适宜水温较低慢冲泡，高温宜出苦涩。
而老白茶在存放的过程中，白茶内在的活性酶会持续不断的起作用，把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等等这些物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡可煮，并且老白茶煮出来特有的糯香枣香药香陈香木香，特别诱人，讨人喜欢，更有了一种家的味道。
同时由于老白茶更耐泡可煮，就相当于单泡茶的品饮成本节省降低了。
4、老茶量的稀有
白茶产量近年虽然显著增长，但相对于中华茶的很多品类来说，产量及市场占有率依然较低。
老白茶更加稀少，物以稀为贵，由于量的稀有，价格的追高也就是合情合理的了。
5、人情的关怀
老白茶愈发珍贵，对于很多喜欢老白茶的友来说，除了品饮时的滋味口感和耐泡可煮节约成本外，更多的是追求精神的愉悦、心理上的满足感和成就感，甚至是茶友朋友间的认同感。
能追求珍贵的老茶，自然更多的不是追它的物质功用了，而是精神上的契合，与己心的契合，与家人朋友间的情感契合。
这是一种人情的关怀、情感和归属的需要、被尊重和自我实现的证明。
按马斯洛需求层次理论来说，追求口感滋味是人最基本最底层次的生理需求，而社交需求、尊重需求和自我实现需求是人人皆希望的更高级需要，对很多人来说，即使目前不能达到，向更高层次的发展，也是一种激励作用，驱使行为的动力。
6、时间的价值
老白茶，以它的陈、远、老，在时间的长河中得到了时光的宠幸，近似人和大自然一起为时光精制的雕塑，记录着沧桑岁月。因为它随时间的累积、因为它经久不断的变化，越来越丰满富饶，存放过程中的时间厚度，在老白茶的身上被集合证明。
存放白茶，作为可以向后看的茶，有着一种时间的成本、光阴的美学。我们可以复制老白茶，做旧冒充老白茶，但我们永远复制不了时间，我们永远还原不了时光带给茶叶的气韵，那些喊着、吵着复原历史名茶的厂家和茶人，不过是拿古人和古茶的噱头，来赚取当下的利益罢了。
7、记忆的珍藏
老白茶的珍贵，对于很多手中持有老白茶的人来说，每一饼茶、每一片叶，都有了手掌的温度、记忆的流动，都有自己的故事在里面，那茶早已经成为一根细细、扯不断的线，串起的都可能是自己过往的感动、经历、成长、荒芜、孤独、家、爱、人事物的回眸，怎可轻易转手、品饮或消化，因此越发的珍贵。
同时，知道欲品好茶，必先藏好茶。一旦老去，门前冷落，故人难聚，只有老茶还在，不惧岁月落寞。
花有竟时，人有竟时，日月同辉有竟时，而老白茶，可以陪自己很久很久，它会和自己一样，历久弥新，在成长。在陪伴茶叶慢慢变老的同时，它带给我们的也将是意想不到的美妙。
8、功用的改变
老白茶茶多酚含量降低，苦涩味减少，所以甘甜明显，汤色加深，更加耐泡；咖啡碱含量降低，喝老茶不易失眠；黄酮含量明显增高，抗氧化、清除自由基效果明显。
黄酮含量，陈年白茶比当年白茶含量高的多。陈20年白茶黄酮含量极显著高于其它年份的白茶，是当年新白茶的2.34倍。
黄酮类化合物是具有较强的抗氧化作用和清除自由基的能力，还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤和降血脂等多种生物活性，是茶叶发挥保健作用的重要功能成分。陈年白茶中黄酮类含量较新茶中高，也为民间俗语“一年茶，三年药，七年宝”的说法提供了一定的科学依据与理论支撑。
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时间越久的黑茶，越珍贵！
黑茶为中国六大茶类之一，是一种后发酵茶，有“越陈越香”的说法。一般其他的茶类保质期都是在2年左右，但黑茶存放过程中，历经了一个缓慢的发酵过程后，在这个环节中形成了属于自己的第独特陈香风格，而随着时间的增加，存放时间越长，那么它的陈味也是越来越浓厚的，在品质、营养、药效、保健用途上的功效也是更佳的。
为什么说黑茶发酵形成了自己的独特风格呢？因为黑茶在发酵过程中，有大量的微生物、微量元素的参与下，形成了一种活性菌，叫做“金花”，这种金花是一种有益益生菌，对人体肠胃有很好的调节作用，这也就是它的独特之处。因此，大家在饮用黑茶，发现茶叶有，霉味的话，往往是因为保持不当所导致的，但同时也需要认真去辨别，这种所谓的霉味，是否是“金花”。
这就是黑茶中的“金花”！
黑茶，被众多的茶友们称之为是“可以喝的古董”，向来以陈为贵。黑茶在贮藏过程中，各种内在物质在微生物的作用下，加上生物酶促反应，内在发生缓慢而复杂的变化，比如多酚类物质的氧化、茶黄素和咖啡因、氨基酸等物质的缓慢分解，这些直接改变了黑茶内在物质的组成，导致黑茶的香气、汤色、滋味都发生了很大的改变。
新黑茶，因采摘时间比较短，所以里面所含的咖啡碱、茶多酚等物质是比较丰富的，并且烈性也比较强，在口感上有比较青涩的感觉，并且对肠胃刺激性也是比较大的；但随着时间推移陈放下，经过长时间的氧化作用，茶性慢慢的变得温和起来，且去刺激，具体促进代谢、助消化、养肠胃的功效；随着时间存放越久，那么氧化程度也是比较高的，茶汤滋味醇厚，是一种适合男女老少都可以饮用的佳饮；一年四季可喝，在晚上睡觉之前适当的喝些，也可以起到促进安神的作用。
陈放多长时间的黑茶才算是真的陈呢？一般来说，存放时间超过了3年以上的黑茶，就可以称得上是陈黑茶了；当然了，一手好陈年黑茶，往往存放过程中是有很多的讲究的；如果说存放不当的黑茶，那么即使是存放个几十年，也是没有任何的保健用途的；因此，大家一定要在存放的方面下工夫，存放要做到：避光、避高温、避潮湿；宜：干燥、通风、干爽环境下存放。
喝茶为什么越喝越渴?
茶，不论是从前还是现在，都是人们生活中不可或缺的饮品。
生津解渴是茶最基本的作用，但不少人在喝茶时，会有这样的感受：第一杯下去觉得很解渴，但是越喝得多越觉得渴，那么究竟是什么原因导致你越喝越渴呢?
1.茶多酚
茶叶中含有多酚类物质，这种物质入口会在舌头上形成一层不透水的膜，让舌头发干、发涩。这层膜破掉之后，便转化成了大家常见的回甘，这也是一种好茶的标志。同时，这种状况一般也会在茶多酚含量较高的茶类比如绿茶、生普等往往会更加明显。
2.利尿
茶水具有利尿作用，这是喝茶会感觉越喝越渴的最大原因。研究显示，与喝水相比，喝茶时排尿量要多出1.5倍左右。因此，当你感到口渴的时候，想用茶来解渴，只会越喝越渴。因为口腔和消化道受到茶水刺激而产生新陈代谢，同时发生排尿反应。
大量的饮茶会导致机体的钠流失，这是产生渴感的主要原因，若这时候再继续喝茶，茶水便会持续的发挥利尿的作用，茶水中补充的水分不足以补充这种水分的排出，只会越来越渴。
所以口渴的时候应该先喝水，补充好体内水分再喝茶。
3.过热饮用
李时珍《本草纲目》中提到：“茶苦而寒，最能降火，火为百病，火降则上清矣。温饮则火气因寒气而下降，热饮则茶借火气而升散，又兼解酒食之毒。”爱喝茶的朋友们都知道，茶不宜热饮，除了会使口腔、食管、喉咙等产生一定的伤害，同时还会产生一种干涩感。
一般来说，喝茶的最佳温度应该保持在60°C-70°C之间。
4.高火烘焙
茶类中，以绿茶、白茶最凉，青、黄茶则相对性平温和，红茶、黑茶茶性相对温热。对于一些新加工出来的茶叶，如刚刚经过杀青干燥的绿茶或是刚刚烘焙过的茶叶，往往“火气”未消，饮用会引起火气的上升，有口渴感。甚至会有喉咙干涩。
这种情况下，建议先将购买的茶叶静置一段时间，待火气散去之后再喝。不过绝大多数茶类经过一段时间后，都不会出现这种状况。
5.茶叶的质量问题
一些普通茶叶在加工的时候，会添加一些化学制剂，如色素、香精等，这些添加剂都会让人越喝越渴。长期喝这样的茶，就不仅越喝越口渴了，而且身体也会喝坏。
一般来讲，茶叶的质量以新鲜为好，陈旧为次;以纯正品种为好，以杂品为次。但是纯正并非价格昂贵。茶圣陆羽在《茶经》中说过懂茶之人必定是“精行俭德”之人。正因为这样，喝茶不是追求价格高低，适合自己的才是最好的。
6.饮茶者的体质
各类茶叶都有不同的适宜人群。不分体质喝茶，有可能带来一些不适表现。有时候身体上火了再喝茶，也是会出现越越渴的情况。
需要注意的是，当你觉得喝什么都觉得口渴，甚至喝水也感到口干，那就是你身体出状况了。中医认为口干是一种病理的体现，多由肝肾阴虚、津不上承引起。可能自身患有糖尿病、干燥综合征等。另外，也有可能是因为不良的饮食习惯，造成肝火、胃火旺，比如喜欢吃辛辣油腻的食物，很容易引起口干。
如果是这种情况，建议饮食以清淡为主，多吃水果，或者去医院进行全面的检查。
综上所述，“喝茶越喝越渴”并不仅仅是茶的本身原因，很可能是自己身体发出的信号哦!
为什么茶越贵的越淡？
作为一个茶行业从业人员经常会碰到的问题，就是面对一些新手经常说：“这个茶这么淡，为什么值这个钱？”
面对这种情况该怎么回答？
首先我们要了解两个概念，叫做茶汤的“饱满度”和“浓淡度”。
1.饱满度
所谓茶汤的“饱满度”是指茶汤进入嘴里，一种浓稠淡薄的感受。
茶汤“饱满度”主要的影响因素是氨基酸、可溶性的糖以及果胶物质等的含量。
这也就是我们常说的内质是否丰富的问题，为什么古树茶滋味比较饱满，就是因为古树茶内质丰富。
好茶生长的地区一般海拔比较高，雨量充沛，土地肥沃。
这些条件有利于茶树的生长和养分积累，所谓高山云雾出好茶。
这些茶山常年云雾弥漫，阳光在云雾的漫反射作用下形成利于植物吸收利用的青蓝光，使得茶叶合成更多的生物碱和酚性物质。
这也是茶叶味酽劲厚的原因之一。
高海拔地区紫外线强，空气中的氮很容易离子化，侵入土壤之中，给茶树的生长积累创造了丰富的营养条件。
而海拔越高，昼夜温差越大，会加快茶树的自身营养物质的体内循环，促进生长，营养物质得以更多的积累和储存。
2.浓淡度
理解了“饱满度”，再来说“浓跟淡”，浓跟淡一般跟冲泡时间，投茶量多少等有关系。
我们常说的淡和浓，是味觉上面的感觉，并非是茶汤的饱满度，一般来说越好的茶叶，滋昧越是浓厚韵足，而舌面的刺激感就越淡。
古树茶生长于树林内，周围有高大树木遮阴，形成散射光线。
而茶树是耐阴植物，在遮阴条件下，茶树叶片折卷可减轻或无折卷，枝条向外张开成水平状，叶面幅度加大而隆起，叶色变深而更有光泽，叶中芳香物质增加，粗纤维含量减少，嫩度持久，多酚类化合物无过多过少的缺点，鲜叶内各种成份丰富而协调，使茶叶汤味醇厚，减低苦涩，芳香可口，刺激感也就小了。
简单地说，劣质的茶，苦涩味重，刺激性重，所以就感觉浓了。
好的茶，苦涩味低，刺激性低，所以感觉就淡了。
从茶叶的内含物质来讲，最主要影响味觉的有茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、其他芳香物质等。
就春茶和秋茶、嫩芽和叶来说：茶氨酸含量：春>秋，芽>叶；茶多酚含量：春<秋，芽<叶；咖啡碱含量：春<秋，芽>叶；这也是为什么好的茶原料一般多用春茶的原因。
春茶茶树营养物质丰富，叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈且外形条索紧结重实。
加之在春季温度适中，雨量充分，茶树又经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素和氨基酸，使春茶滋味鲜活且香气宜人。
所以，越好的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就会觉得淡了。
劣质的茶则相反，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就会觉得浓了。
越好的茶，其内含物质丰富但浸出速度缓慢，这也是为什么高端茶前几泡味道不刺激，但却耐冲泡的原因。
同时，越是好茶的，越是香高、顺滑，韵味度、持久度、耐泡度都要好很多。
3.为什么要把劣质的茶做得浓
劣质的茶一般意味着采摘时间晚、海拔较低、树龄较新、生长环境较为一般、内含物质含量低。
其品种香气不明显，纯度不够，苦涩感较为明显，为了消除这一类负面的感知，制作过程中就会想方设法让它的苦涩味降低、让它的杂味多一点，所以喝起来就会浓一点。
好的茶，要最大限度保留它本身最吸引人的饱满度、鲜爽度、品种香气特点，因此在制作过程中会尽量的保存其原味，一开始喝起来冲击力没那么强。
所以越是好的茶，滋味越平顺，但香气越清幽持久，口感醇厚爽滑，且越是耐泡。
为什么茶叶越贵越淡？
喝茶对于味蕾的刺激，便宜茶，苦涩味重了，刺激性重了，就浓了。贵的茶，苦涩味低了，刺激性低了，就淡了。首先，这个得从茶叶的成分说起。最主要影响味觉的有以下几个成分：
茶多酚，涩；咖啡碱，苦；茶氨酸，甜、鲜爽；其他芳香物质等。
那么，影响茶叶价格的，就春茶和夏茶，嫩芽和叶来说，
茶多酚含量：春<夏，芽<叶；
咖啡碱含量：春<夏，芽>叶；
茶氨酸含量：春>夏，芽>叶。
所以，越贵的茶，茶氨酸含量越高，也就是甜度、鲜爽度越高，苦涩度越低，顺滑度高了，就让你觉得淡了。便宜茶则相反：比如夏茶咖啡碱和茶多酚含量高，苦涩度高，对味蕾的刺激性大，就让你觉得浓了。
但是其实好茶的，香高，顺滑，韵味，持久度，耐泡度。都要好很多，初学者慢慢能体会的。喝多了了解了你就会明白，你所谓的淡和浓，不是真正意义上茶叶的淡和浓。越好的茶叶，滋昧越的浓厚韵足。
还有一个问题，大家有没有发现，其实嫩芽茶咖啡碱含里挺高，但是为什么越嫩的茶叶，喝起来反而觉得甜呢。因为它超高的茶氨酸的甜味盖过了咖啡碱的苦味。好比早春绿茶其实咖啡碱含量很高，所以很多人喝绿茶胃会不舒服。