【www.cy316.com - 好喝不贵的红茶】
记得念书的时候语文课本上的背诵,但是你知道为什么要背诵这些诗词歌赋吗?
为了见到余晖下孤鹜腾起的美景时,脑海中是“落霞与孤鹜齐飞,秋水共长天一色”,而不是“这野鸭子真厉害,这太阳真美!”
同理,当你和茶友一起饮茶,人家呷一口说“此茶汤色橙红透亮,气味幽香如兰,口感饱满纯正,回味甘醇,齿颊留芳,韵味十足”,而你就咕咚一口,说“哇塞,这茶好喝”。每每这时候,谁词穷谁尴尬。
今天笔者就从汤色,香气,滋味这三项评茶因子,教给大家一些各类茶叶通用评语,拯救你的词穷。
汤色:是茶叶的各种色素溶解于沸水中而反映出来的色泽,汤色随茶树品种,栽培条件、鲜叶老嫩、加工方法、贮藏状况等而有变化,评汤色时,主要抓住色度、亮度、清浊度。
常用评语:
清澈:清净,透明,光亮,无沉淀
鲜艳:汤色鲜艳明亮有活力
鲜明:新鲜明亮略有光泽
明亮:茶汤深而透明
浅薄:茶汤中物质欠丰富,汤色清淡
沉淀物多:茶汤中沉于碗底的渣末多
浑浊:茶汤中有大量悬浮物,透明度差
暗:汤色不鲜明
香气:是茶叶冲泡后随水蒸气散发出来的气味。由于茶类、产地、季节、加工方法的不同,就会形成与这些条件相应的香气。审评香气除辨别香型外,主要比较香的纯异、高低、长短。以花香、果香、蜜香等令人喜欢的香气为佳。
常用评语:
鲜嫩:具有新鲜悦鼻的嫩香气。
幽香:茶香幽雅而文气,缓慢而持久。
清高:清香高爽,柔和持久。
清香:清纯柔和,香气欠高,但很幽雅。
馥郁:香气鲜浓而持久,具有特殊花果的香味。
花香:香气鲜锐,似鲜花香气。
高爽持久:茶香持久,浓而高爽,具有强烈的刺激性。
持久:茶香持续时间长,直至冷却尚有余香。
高香:香高而持久,刺激性强。
栗香:似熟栗子香味,强烈持久。
鲜灵:茶香显鲜而高锐。
纯:茶叶香气正常。
浓:香气饱满,无鲜爽的特点,或者指花茶的耐泡率。
香浮:花香浮于表面,一嗅即逝。
嫩香:毫香显露而细腻。
毫香:嫩芽的香气。
透素:花香低,闻到茶香。
透兰:茉莉花菜的香气透露玉兰花香。
音韵:某些乌龙茶品种茶叶香气的特有品质特征。
甜香:香气高而具有甜感,似足火甜香。
浓烈:香气高长愉快,无明显花香。
浓郁:香气浓而持久,具有特殊花果香。
滋味:是对茶汤的口感反应。评茶时首先区别滋味是否纯正,一般纯正的滋味可以分为浓淡、强弱、鲜爽、醇和几种。不纯正滋味有苦涩、粗青、异味。好的茶叶浓而鲜爽,刺激性强,或者富有收敛性。
常用评语:
回甘:茶汤入口先微苦而后回味有甜感。
浓厚:味浓而不涩,纯正不淡,浓醇适口,回味清甘。
醇厚:汤味尚浓,有刺激性,回味略甜。
醇和:汤味欠浓,鲜味不足,但无粗杂味。
淡薄:味清淡而正常。平淡、软弱、清淡与此同义。
粗淡:味粗而淡薄,为低级茶的滋味。
苦涩:味虽浓但不鲜不醇,茶汤入口涩而带苦,味觉麻木。
熟味:茶汤入口不爽,软弱不快的滋味。
水味:口味清淡不纯,软弱无力。干茶受潮或干度不足带有水味。
焦味:烧焦的茶叶带有的焦苦味。
异味:烟、焦、酸、馊等及茶叶污染外来物质所产生的味感。
如果你认真看到了这里,相信下次喝口好茶,脑海里不会只有“哇塞,好喝”几个字了。
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茶馆的茶那么好喝,原来诀窍在这里!
很多人都会有这样的感受,总觉得在茶叶店泡的茶和自己在家泡的茶,哪怕是同样的茶,味道似乎都不一样。
那么,是真的不一样还是只是感觉上的不一样呢?
用水的差异
把用水放在第一位,因为,这是造成口感差异的主要原因,清代张大复在《梅花草堂笔录》中说:“茶性必发于水,八分之茶遇水十分,茶亦十分矣;八分之水试十分之茶,茶只八分耳。”道出了泡茶用水对于茶汤口味至关重要的影响。
从化学上说,水都是一样的。但现实中的水不是化学意义上的“纯水”,总是有着各种“微量成分”。这些微量成分虽然少,对于水的风味口感以及与其他物质的互动却有着重要的影响。
我们知道水对茶的影响主要来自于两个方面:水中的矿物质和水的酸碱性,而酸碱性其实也主要是由水中的矿物质来决定。
水中有多种矿物质,含量丰富、影响最大的一般是钙离子和镁离子。它们的含量可以用水的“硬度”来衡量,含量越高,水就越“硬”。硬度高的水烧开之后,壶底会出现一层“水垢”,就是钙和镁沉淀析出的产物。
硬度较高的水本身对健康没有什么不良影响,但对泡茶的影响比较大。虽然烧水使许多钙和镁沉淀了出来,也还是会有许多留在水中。所以,硬水烧开之后,钙镁离子的含量还是会比较高。泡茶的过程是把茶中的可溶性成分,比如茶多酚、咖啡因、氨基酸以及其他小分子物质萃取到水中的过程。茶的风味和口感就由这些萃取出来的成分决定。萃取出来的多,味道就浓郁;萃取出来的少,味道就淡薄。
茶叶店一般使用的是纯净水(非矿泉水),纯净水一般是干净的软水,有的还会带有一点点甜味,所以有利于释放茶香茶味。而一般我们在家中使用自来水,由于水源地不同,水质不同,又经过自来水厂消毒,水中会含有氯的气味,同时,水中铁离子含量过高,茶汤易变成黑褐色,甚至浮起一层“油”,这些原因都会导致泡出来的茶汤品质明显下降。
所以,如果你是一个追求细致茶味的茶客,泡茶时用纯净水一定是更好的选择。
时间的差异
泡茶时间要根据所泡茶叶而定:红茶全发酵的茶,要快进快出,泡茶时间不宜过长;乌龙茶前三泡要适当时间加长,等第四跑茶味出来后要缩短时间,之后如果茶味变淡再适当增加时间;普洱、黑茶等紧压茶,前几泡要先让其慢慢舒展开,泡茶时间上稍微增加,等茶叶泡开后,泡茶就要快进快出,以平衡后面茶汤的口感,不至于差别太大。
水温的差异
泡茶的水温会直接影响茶叶中可溶于水的物质的出汤速度。一般,在相同的冲泡条件下,水温越高,茶汤会越浓。
陆羽《诗经》中曾有描写:其沸,如魚目,微有聲,為一沸;緣邊如湧泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸;已上,水老,不可食也。水有三沸,三沸之后的水则为老水,不能再泡茶。
而且,泡茶烧水,要大火急沸,不能小火慢煮。泡茶具体用多少度的水温?分三种情况:
1、低温泡茶,水温在80℃左右
适合低温冲泡的有:名优绿茶、黄茶。如西湖龙井、碧螺春、君山银针等。
2、中温泡茶,水温在90℃左右
适合中温冲泡的有:大宗绿茶、花茶、轻发酵的乌龙茶。如茉莉花茶、夏茶或早秋茶。
3、高温泡茶,水温在95℃左右
适合高温冲泡的有:乌龙茶、普洱和一些老茶。如黑茶或重发酵的乌龙茶。
投茶量
由于茶类、饮茶习惯、爱好不尽相同,我们没有统一的规定。但是,一般而言,标准置茶量是1克茶叶搭配50毫升水。如果拿捏不好,那就要遵从一点:茶叶要盖住杯底。这样茶汤不会太浓或太淡。
但如果投茶量掌握不好,三个原则注意好:
1、茶叶品级优等着,投茶量稍微较少,反之增加。
2、投茶量多的时候,浸泡时间稍微缩短,同时增加冲泡次数。
3、投茶量少的时候,浸泡时间增长,或可减少一定的冲水量。
怎样拯救受潮的茶叶?
对于喜欢喝茶的茶友们来说,茶叶受潮是常见现象了,茶叶受潮又不舍丢弃,那么,要怎样处理这些受潮的茶叶呢?下面就教大家拯救茶叶的方法:
1、用太阳晒
茶叶如果只是受潮没有变质变味,就找个大晴天,把茶叶放到太阳下晒,经常翻动。
但此方法有一个缺点,在阳光紫外线的暴晒下,茶叶中的各种成分会被破坏,茶叶的色、香、味也会受到一定的影响。
2、用微波炉煨
这个方法要注意每次少放茶叶,多次煨烤。
每次定的时间不要过长,以免茶叶烧焦有更难闻的异味。如果一次不能达到理想的效果,可以反复多次。用此方法可以很好改变茶叶香味,还可以杀菌。
3、用电饭锅烤
这个方法比较实用,因为几乎每个人都拥有这个工具。
记住在使用此方法的时候,电饭锅不要盖锅盖。电饭锅的开关自动跳起后,翻动茶叶后再次按下开关。
这样多次反复,茶香就开始飘出来,达到你自己满意的效果就可以停止了。
4、用铁锅炒
先使用煤气炉上的最小火烤热铁锅,再放入茶叶,不改变火的状态,一直采用最小火,不停的翻动茶叶,注意最好使用木制器具,用力要轻。不要破坏茶叶的完整度。
5、用烘焙机烘
如果你的受潮变质茶叶很多,还是去找你买茶叶或者你熟识的茶行帮你用烘焙机烘焙。
6、快速风干
将茶叶用干净、无异味的纱布裹好、摊开,用吹风的低温热风档,边吹边翻动,至干,或用无异味的、质量好的纸巾裹好、摊开,吸水份,再用低温热风档边吹边翻动,至干。
为什么你泡茶总是不好喝,原因可能在这里!
不知道你是否也有这样的经历,有时候同样的茶,自己泡和别人泡感觉差别很大,明明感觉泡法看起来都是一样的,但总觉得自己泡茶不好喝,却搞不清到底是哪里不对劲。那么,为什么同样的茶叶,同样的茶具,同样的水,你泡的茶就是没有别人泡的好喝呢?今天就来为大家答疑解惑。
1
开水反复煮沸
反复烧开的水泡茶,茶没那么香!
有的人泡茶用水一次性煮得太多,等到泡下一泡水温又不够了,于是又继续加热。其实这样反复烧开,水中的铁、钙类物质也会不断增加,与茶多酚反应,会破坏茶叶的香气。
泡茶用水,以初沸、二沸为宜,煮到水翻滚冒泡即可,不可等到波涛汹涌或长时间沸腾。一次煮水不可过多,建议用小一点的煮水壶,煮完用完最合适,下一泡重新煮水,就可避免水质对茶的影响。
2
从不温杯烫壶
保持茶杯的温度,可使茶的香气更明显、滋味更美。
室内温低时茶具的温度相应也会变低,此时泡茶会让水温也受茶具低温的影响,稍微下降,因此,口感自然就会没室温高时的韵味足。
温杯烫壶,一方面是将茶具尽可能地洗净,去除异杂气味,另一方面,主要是减少周围环境对茶的影响。温杯烫壶可提高水温,有助于激发茶香。尤其是寒冷的冬天,将茶具烫洗一遍,避免水倒到壶中快速降温,降低环境室温对泡茶的影响。
只有注意了这些细节,才可能泡出最好的味道。
3
用手接触茶叶
用手抓取茶叶易加速茶叶变质。
茶叶最忌潮湿或异味侵入,而人的手每天要接触很多东西,难免带上许多微生物和细菌,并且手是极容易出汗和沾染水分的,如果用手抓取茶叶,会将细菌传给茶叶,久而久之,叶的那股清香不但会渐渐远去,茶叶也可能因此而加快变质。
4
润茶时间太久
润茶时间久,茶味会变淡。
润茶旨在让茶叶舒展开来,这样能冲泡出更好的味道。尤其是铁观音类颗粒形茶、紧压的饼茶、沱茶等等,通常第一泡很难出味,往往会弃掉,等到第二泡才饮用,味道更佳。
但润茶时间也不能太久,一旦泡得太久会造成茶中内含物质损失过多,而正式冲泡时茶味就变淡。润茶的程度到茶叶舒展到七成左右,因为吸饱了水,第二泡茶叶很快展开,茶味很快就会出来了。
5
泡所有的茶都用沸水
冲泡每种茶都有特定适合的水温,有的茶不适合用沸水冲泡,否则会影响口感。
有的人不管什么茶,一律都用开水泡,水一翻滚,不管三七二十一,就直接冲茶了。但是,并非是所有茶都适合用开水冲泡的。
尤其是一些娇嫩的芽头制成的茶,像一些名优绿茶、白毫银针等,过高的水温会导致苦涩味掩盖其鲜爽味。
红茶头两泡也不可用太高的水温,避免浸出太浓而酸涩,而且水温过高会导致茶不耐泡,到了茶味稍微淡下来,可以改用沸水冲泡,并适当延长时间。品质绝佳的红茶可用沸水冲,但出汤一定要快。
6
茶水久浸不分离
茶叶长时间浸泡,味道会变苦。
茶叶冲泡时间过久,不及时倒出,会使茶叶中的茶多酚、芳香物质等会自动氧化,降低茶汤的色、香、味;这样的泡法,会使得茶味不好,过于苦涩,丢失了茶叶本身的香气以及滋味的层次感。
建议使用飘逸杯、快客杯等简易茶具,尽快分离茶水避免久浸。
泡茶这件事,其实因人而异,每个人或多或少都有一些习惯,久而久之,很容易忽视掉一些误区。不妨多与茶友用同样的茶具、对比冲泡同样的茶,多多交流泡茶的方法,也许你的泡茶技巧会进步得更快。
你的白茶不耐泡,真相在这里
有的茶友说白茶不耐泡,一般4-5泡就淡了。还有的说白茶很耐泡可以泡至十多泡,泡一壶可以喝一天。到底谁说的对呢?
茶叶的耐泡性受很多因素的影响,包括茶树的树龄及生态环境,叶片老嫩及完整程度,制茶中揉捻和发酵程度,泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温,茶叶存储的时间等等。
茶树的树龄及生态环境
白茶属乔木,而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮,内含物质丰富,相对来说就更耐泡;
叶片的老嫩及完整程度
全是芽尖的茶十分不耐泡,而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些,叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶,而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
揉捻和发酵程度
大家知道,对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的,捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多,那么水浸出物释放速度也就越快,耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉,最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整,水浸出物释放较慢,不会短时间出汤,你又耐不住性子,觉得无味就认为不耐泡了,你得等或煮才行。
叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例,有利于白茶的耐泡增加。
冲泡的影响
1.投茶量和水的比例,投茶量越少注水量越多越不耐泡,反之则越耐泡;
2.出汤速度越慢茶越不耐泡,反之则越耐泡;
3.水温的高低也能决定一款茶是否耐泡,水温越高耐泡度越低,反之则越高。
茶叶的存储时间
白茶在规范的储存过程中,经过内酶或外酶的转化,其内涵物质变得愈加丰富,因而耐泡度也变得越来越好。
一般越碎的茶越不耐泡,而白茶是叶芽保持最完整的茶类,茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出,所以有时候泡白茶我们要有耐心,就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶,因为精华是由内而外的缓慢释放。
所以,在喝茶的时候,不能从单一的方面来衡量茶耐不耐泡;华茶君认为懂点茶知识,喝出个所以然来,喝起来才更有味。