什么茶叶茶多酚高。
茶叶中含有什么物质？
如果有人这样问你，你可能张嘴就答：“茶叶中有茶多酚啦……”第一个被你提到的，可能就是茶多酚了。可见，我们对茶多酚并不陌生。
茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，茶多酚是其最重要的特征性成分，所以经常被我们挂在嘴边。可是，真正了解茶多酚的茶友有几人？恐怕很多人连茶多酚包含哪些成分都说不上来吧？
所以嘛，小懂今天就来简单给大家梳理一下茶多酚的相关知识点，跟大家分享一下。为了方便记忆，小懂尽量简化哦！
茶多酚
1、茶多酚不是一种物质，而是好多种物质。它是指茶叶中含有的多种不同的酚类及其衍生物，简称“多酚类物质”或“茶多酚”。
2、茶多酚主要包含四大类：儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮类、花青素类、酚酸类，其中儿茶素占大多数，约占多酚类总量的70%。
先来看一个关系图，让大家一目了然看清茶多酚的组成。其实每一类下面还可以细分，如果不是研究者，也没必要记太细啦！
3、儿茶素为白色固体，易溶于热水、甲醇等溶剂。
4、儿茶素在光、高温、碱性或氧化酶等的作用下，易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质。
5、黄酮类物质多为亮黄色结晶，其水溶液为绿黄色，所以对绿茶汤色的形成作用较大。
6、一般茶叶中的的花青素仅占干物重的0.01%，紫芽茶中可达0.5-1%；而花白素约占2-3%。
7、花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色，大部分与之有关。
自然界中花青素含量高的植物，大多呈紫色，例如蓝莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘蓝，还有我们熟悉的紫娟茶。
8、花白素，原本是无色的，但在红茶发酵中可完全氧化成有色氧化物。经过盐酸处理后，花白素也能形成红色的物质。所以花白素又称为“隐色花青素”。
9、茶叶中的酚酸类多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇，他们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物。
10、酚酸类物质是合成酯型儿茶素必不可少的物质，而酯型儿茶素不断水解下来的产物，是参与茶汤滋味形成的一个因子。
多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化（尤其是发酵工序），大致可分为三个部分：1、未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主；2、非水溶性转化产物；3、水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。
红茶多酚类物质在制作过程中的变化
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茶叶中含有的5种成份
茶叶中含有的5种成份，文章为你介绍茶叶中的儿茶素类、咖啡因、矿物质、维生素、其他机能成份等5种成份的介绍！
1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
2、咖啡因:带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
4、维生素:①类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。②B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
5、其他机能成份:①黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。②皂素抗癌、抗炎症功效。③胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
而且最近听说科学家发现，用壶煮制的茶水更有利于健康。与简单的在盛有沸水的杯子里泡茶相比，煮茶水的方法可以释放出更多的抗癌化学物质。
阿伯丁郡洛维特研究所的研究人员发现，茶叶在壶中煮沸5分钟，抗氧化剂的浓度达到最高峰。抗氧化剂能吸收与癌症和心脏病有关的有害自由基。科学家让一些参与者饮用在壶中泡制长达10分钟的茶，然后对他们血液中的多酚（植物自然产生的抗氧化剂）水平进行检测。他们发现那些饮用泡制5分钟的茶水的人比饮用泡制10分钟的茶水的人血液中的抗氧化剂水平高60%。泡制3分钟和5分钟的茶水中的抗氧化剂水平的差异是30%。参加试验者饮用一小时在壶中泡制5分钟的茶水后，血流中的抗氧化剂水平上升了45%。茶叶在壶中泡制更长时间并没产生更多的有益成分。他们还发现向茶水中添加牛奶不会影响茶的抗氧化剂成分。
饮茶好处多,分享分享!不过要注意绿茶清新淡雅但偏凉,红茶浓郁芳香但偏热,选择适合自己的更重要!
泡茶的8/16种方法——飘逸杯，极简是简的陷阱
茶的冲泡讲究技法,更讲究心性,体现了人之百态
第八篇飘逸杯——极简是简的陷阱
断、舍、离
“简单即轻松”
在物质资源和精神资源同步丰富的当下，我们能承载的空间有限，跟这些资源形成了一个难以协调的矛盾。
太多的物资我们享受不完
太多的信息我们消化不尽
于是，我们身边早就流行着简化生活的理念。
然而，简化，乃至极简，能简单地理解成“很简单”的意思吗？
正如泡茶。
我们谁不想有时间、会品茶？
那便可端坐于茶席之前，跟亲人朋友好好地品上一杯——任水慢慢地烧开，任那小茶壶中的香气贯穿我们的感官，如此，身心舒畅！
然而，我们总是必须去面对要用到飘逸杯的场合。
哦啦啦~我是极简主义的--飘逸杯
品茶的人总吐槽，用飘逸杯能泡得好茶吗？
无奈，简单啊！高效啊！
飘逸杯的泡法，不外乎茶一扔，水一倒，几百甚至一千多毫升的茶便可随着一个手指头按下的小钮泡好在下层的大壶中。
这是一个应对多人场合的好器具。
多嘀黎，密嘀手（人多一点也不怕）
茶水总有供不应求的时候，你想哦，有时候，一个人泡十几个人的茶，或是有些场地只有飘逸杯，再讲究也还是得用它。
简单是简单了，泡出来的茶是我们想要的味道吗？
给你一个眼神，自己去体会
被品茶人嫌弃，并不是毫无道理。因为飘逸杯设计的内胆，虽然方便，而其材质却与茶不匹配，泡出来的滋味不对，是先天不足。因此，我们只能用一些冲泡技巧，让茶汤“更加”好喝，并“尽量”接近我们想要的味道。
技巧只有一个：别！注！满！水~
别学人家紫砂壶
在使用飘逸杯的时候，我们很容易就把飘逸杯的内胆灌满开水——它的设计不就是要这样么？快呀！
回想一下我们一直很重视的泡茶要素之茶水比，飘逸杯的内胆通常比较大（要是用小飘逸杯，达不到快速的目的，还不如用盖碗茶壶）。在用飘逸杯泡茶时，形成的茶少水多的现象，为了弥补这一点，让茶达到一定的浓度，我们的下一个步骤是：等！
这一等，茶的味道就更不一样了。这一等，便糟糕了——叶底味、那不够畅爽的特点，便在这等待之中产生。
事实上，去除了叶底味和不畅爽的特点后，茶汤的表现便可上升一个档次。
而解决这个问题的诀窍便是：别注满水。水，只需要盖过茶叶便可以了。
这样，做到随即出汤，或是10秒内出汤，反复多次。（时间最多不要超过1分钟）虽然多次的茶汤混在一起，感受不到其变化的曲线，而此时的茶汤滋味却也是十分好喝的。只是手多动几次，时间上相差无几，茶汤的味道却能上一个级别。（就是要动起来，变等待为手动哦。）
要是人实在多，便多放些茶叶就好。
茶叶的放置量也有上限，尤其颗粒型的茶，需要一定的舒展空间。茶叶量的上限是，茶叶舒展开后，不！满！出！内！胆~
很简单的窍门。但是，从中也能看出，其实并不简单。因为会这么泡茶的人其实很少。少数人才能掌握的事，便不是简单的事了。
就像我们提到的极简。
所以说，极简，事实上并不简单。越说简单越不容易，说它简单，不过是一个认知上的陷阱。
在设计之中，也流传着极简的技法。据说，只有简单、简单到一目了然，才能让观看者马上get到设计所要传达的内容，才能让人印象深刻，这才是优秀的作品。
但是，假如要传达十个信息，而用极简的方式，只能有一个信息出现，那该怎么处理呢？还是断、舍、离？那当然不行！我们要做的是简单高效，而从来都不是让信息变得碎片和缺漏。
由此可知，这简单之中，也是藏了很多的不简单。
简单的背后通常蕴含着许多不简单的内涵。由别人告知，看起来是简单，但是，往往假如别人不说，也许就需要耗费大量的求解过程，需要走很多的弯路才能达到彼岸。所以，我们向来对简单的事物怀有崇敬之心，那是前人花费精力总结出来的捷径。
泡茶也便是这样，要是没人指点，这个中奥秘要摸索到什么时候？
顺便嘀咕一句：飘逸杯的泡法，实在是很简单呢。
茶叶中含有茶梗，这正常吗？
去了梗的茶似乎看上去比较齐整些，口感也会略有差异。那么，茶叶中含有茶梗正常吗？
对绿茶来说，一般都是采摘嫩叶，嫩叶中极少有茶梗。特别是名优绿茶，茶叶是不能带梗的，如果带梗，便被视作劣质茶的特征。带梗的茶叶品质就要受影响，价格一般较低，初制茶在收购或者验收时，要把茶梗作为茶叶夹杂物直接挑出。茶梗成为判断茶叶品质净度的一个重要标志。
而乌龙茶、普洱茶、黑茶的采摘标准中，都是需要较为成熟的鲜叶，所以在这三类茶里，茶梗的存在是很正常的现象。在拼配普洱茶的时候，也会适当放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
此外，茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
茶叶中含有哪些营养元素？
都知道茶叶功效其作用很多，那茶叶含有许多微量元素，像是维生素C、B族维生素等，而按其溶解性，可分为水溶性维生素和脂溶性维生素，其中水溶性维生素(包括维生素C和B族维生素)，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。因此，饮茶是补充水溶性维生素的好方法，经常饮茶可以补充人体对多种维生素的需要。那么除了维生素C、B族维生素，茶叶中还含有哪些营养元素呢？
茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等;微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等；如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶，每克绿条平均含锌量达73微克，高的可达252微克;每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干条中为123微克;每
克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。
茶叶含有大量对人体有益的元素，建议每天喝10g茶，就能补充大量人体所需营养元素，绿茶因为未经发酵的缘故，含有的营养元素相比于其他茶类是最多的，但也因为绿茶未发酵的缘故，虚寒体质以及有肠胃病的患者应少饮绿茶，这就是茶叶中所含的营养元素。