茶叶的泡茶方法。
茶的冲泡讲究技法,更讲究心性,体现了人之百态
第八篇飘逸杯——极简是简的陷阱
断、舍、离
“简单即轻松”
在物质资源和精神资源同步丰富的当下，我们能承载的空间有限，跟这些资源形成了一个难以协调的矛盾。
太多的物资我们享受不完
太多的信息我们消化不尽
于是，我们身边早就流行着简化生活的理念。
然而，简化，乃至极简，能简单地理解成“很简单”的意思吗？
正如泡茶。
我们谁不想有时间、会品茶？
那便可端坐于茶席之前，跟亲人朋友好好地品上一杯——任水慢慢地烧开，任那小茶壶中的香气贯穿我们的感官，如此，身心舒畅！
然而，我们总是必须去面对要用到飘逸杯的场合。
哦啦啦~我是极简主义的--飘逸杯
品茶的人总吐槽，用飘逸杯能泡得好茶吗？
无奈，简单啊！高效啊！
飘逸杯的泡法，不外乎茶一扔，水一倒，几百甚至一千多毫升的茶便可随着一个手指头按下的小钮泡好在下层的大壶中。
这是一个应对多人场合的好器具。
多嘀黎，密嘀手（人多一点也不怕）
茶水总有供不应求的时候，你想哦，有时候，一个人泡十几个人的茶，或是有些场地只有飘逸杯，再讲究也还是得用它。
简单是简单了，泡出来的茶是我们想要的味道吗？
给你一个眼神，自己去体会
被品茶人嫌弃，并不是毫无道理。因为飘逸杯设计的内胆，虽然方便，而其材质却与茶不匹配，泡出来的滋味不对，是先天不足。因此，我们只能用一些冲泡技巧，让茶汤“更加”好喝，并“尽量”接近我们想要的味道。
技巧只有一个：别！注！满！水~
别学人家紫砂壶
在使用飘逸杯的时候，我们很容易就把飘逸杯的内胆灌满开水——它的设计不就是要这样么？快呀！
回想一下我们一直很重视的泡茶要素之茶水比，飘逸杯的内胆通常比较大（要是用小飘逸杯，达不到快速的目的，还不如用盖碗茶壶）。在用飘逸杯泡茶时，形成的茶少水多的现象，为了弥补这一点，让茶达到一定的浓度，我们的下一个步骤是：等！
这一等，茶的味道就更不一样了。这一等，便糟糕了——叶底味、那不够畅爽的特点，便在这等待之中产生。
事实上，去除了叶底味和不畅爽的特点后，茶汤的表现便可上升一个档次。
而解决这个问题的诀窍便是：别注满水。水，只需要盖过茶叶便可以了。
这样，做到随即出汤，或是10秒内出汤，反复多次。（时间最多不要超过1分钟）虽然多次的茶汤混在一起，感受不到其变化的曲线，而此时的茶汤滋味却也是十分好喝的。只是手多动几次，时间上相差无几，茶汤的味道却能上一个级别。（就是要动起来，变等待为手动哦。）
要是人实在多，便多放些茶叶就好。
茶叶的放置量也有上限，尤其颗粒型的茶，需要一定的舒展空间。茶叶量的上限是，茶叶舒展开后，不！满！出！内！胆~
很简单的窍门。但是，从中也能看出，其实并不简单。因为会这么泡茶的人其实很少。少数人才能掌握的事，便不是简单的事了。
就像我们提到的极简。
所以说，极简，事实上并不简单。越说简单越不容易，说它简单，不过是一个认知上的陷阱。
在设计之中，也流传着极简的技法。据说，只有简单、简单到一目了然，才能让观看者马上get到设计所要传达的内容，才能让人印象深刻，这才是优秀的作品。cY316.Com
但是，假如要传达十个信息，而用极简的方式，只能有一个信息出现，那该怎么处理呢？还是断、舍、离？那当然不行！我们要做的是简单高效，而从来都不是让信息变得碎片和缺漏。
由此可知，这简单之中，也是藏了很多的不简单。
简单的背后通常蕴含着许多不简单的内涵。由别人告知，看起来是简单，但是，往往假如别人不说，也许就需要耗费大量的求解过程，需要走很多的弯路才能达到彼岸。所以，我们向来对简单的事物怀有崇敬之心，那是前人花费精力总结出来的捷径。
泡茶也便是这样，要是没人指点，这个中奥秘要摸索到什么时候？
顺便嘀咕一句：飘逸杯的泡法，实在是很简单呢。
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老茶闷泡法——过去更美还是未来更美
有一种特殊的盖碗泡茶法叫闷泡法。闷泡法，即在注水的时候，不打开盖碗的天盖，把热水从碗口的缝隙中渗入，由始至终把茶叶闷在碗中的冲泡方法。
经传说和试验，闷泡法适合用来冲泡老茶，即冲泡存放了有一定岁月的茶，或三五年的青茶，或十年二十年的普洱。
闷泡法的有趣之处有三。
一是注水时，由于热水的渗入，激起碗内空气的流动，盖碗的盖于是缓缓震荡、敲击碗身，发出清脆悦耳的声音。同时，缝隙边缘啪啪地冒出气泡，十分活泼。
二是注水的结束时机，这个时机的把握并不容易，水多了会烫手，水少了醒茶不透。盖着碗，冲泡者看不到水位，全凭心算或是感觉，于是多了几分“惊险”的快意。
盖上盖，我们是看不到内心的闷葫芦，猜吧，什么时候，我们的内心满了
三是出汤手法，用闷泡法时，盖碗比起往常要热上许多，如果不是对盖碗的操作十分有把握，往往操作不当，连茶叶都有全盘洒出来的可能，很是讲究拿盖碗的泡茶技术。
不过，若是操作得当，一杯老茶便能焕发出浓郁的茶香，协调感增强许多，让人品味到不平凡的滋味。
近些年，喝老茶的朋友渐渐多了，大家都说老茶更温和、养生，喝起来更舒服。
是呀，比起年轻活泼的新茶，老茶虽然低调，而其魅力却不是低调能掩盖得了的。
新茶、老茶、新工艺茶……代表着茶的现在、过去、未来。
喝新茶的时候，比如龙井、猴魁；喝老茶的时候，比如晚上、冷天、大伙茶聚；然而，对于新工艺茶，大家各有看法，这是一个大概念。
茶叶不断地在变，正是茶的变化才让它在漫长的时光里跟上了时代的步伐。新工艺，是保证其生命活力的方式。然而，新工艺的发展过程中，一定不是一帆风顺的，一定会有适合的和不适合的新工艺的并存。所以，这也是一个不断地淘汰和沉淀出经典的过程。我们不能因为看到那些该被淘汰的新做法而否定新工艺的价值。只是，我们可以选择跟风或是旁观。
喝老茶，肯定是最保险的。因为我们知道它的过去，对它了解，这种了解包括了对特定某款老茶的来龙去脉的了解，也包括了对整体的老茶饮用价值的了解。
而喝新工艺的茶，是一种冒险、是尝试，却也是探索未知的一种方式。
在茶的世界里，岁月和沉淀是宝贵的，因而也是幸福的。
了解到大家对老茶的喜爱，看到为了泡好一辈老茶甚至有如此独特的闷泡法，我觉得，这种对岁月沉淀的尊重是不是也能延伸到我们更多的领域之中？
现实的我们太浮躁，又有多少人懂得慢慢欣赏要仔细咀嚼的低调之美？高节奏的时代赋予了我们很多必须快速的理由，而我始终认为，好的东西必须经过时光的沉淀。正如我们去欣赏老茶，也正如我们去欣赏新工艺的茶。
当新工艺沉淀出符合时代的经典，那才是真正适合我们，值得我们真正拥抱的好东西。
那么，对于过去更美还是未来更美这个命题，相信大家都有各自的答案了。
过去的美，是经典的美，是保险的、值得一再品味的美。
未来的美，是勇于尝试的美，是有风险的，却也是焕发与成就新的经典的必经之路，充满了生命力。
那么现在，选一泡老茶，用闷泡法成就一份经典的滋味，然后，与茶友共享。正如我们在茶会上做的一样。
评 茶 简 介
【一】冲泡方法
称取2.83～3.00公克茶叶放入鉴定杯,冲入沸腾之开水约1500CC‧加盖静置5～6分钟后,将茶汤倒入鉴定杯供做汤质之品评、茶渣仍留于杯中供做香气之审查。
【二】评茶项目
评茶查项目大致可分为外观(形状.色泽)、汤质(水色.香气.滋味)及叶底等,各项审查标准因茶类不同而异。
外观的审查包括审视茶叶的外形.条索.色泽.芽尖白毫及副茶或杂夹等。
水色的审查乃视茶汤的颜色及汤液是否明亮具油光或混浊晦暗等。
香气的审查包括判别香之种类.高低.强弱.清浊.纯杂以及是否带油臭.焦味.烟味.菁臭味.霉味等其它异味。
滋味系审查茶汤之浓稠.淡薄.甘醇.苦涩及活性.刺激性.收敛性等。
叶底系审视茶叶开汤后茶渣之色泽.叶面展开度.叶片及芽尖是否完整无破碎.并可做为判别茶菁原料品种.老嫩.均一性及发酵程度是否适当之参考。
【三】评茶方法
茶叶开汤前先审查其外观,至开汤外先闻杯中茶渣之香气,以鼻吸三口气评鉴香气之浓.淡.纯.浊以及有无菁味.烟味.焦味.油臭味.闷味等其它异臭,再看茶汤水色比较其浓淡.清浊及明亮度,俟茶汤温度降至40～45。Ｃ时取茶汤5～10CC,含入口中,以舌尖不断振动汤液,使茶汤连续与口腔各味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质之甘醇.苦涩.浓稠.淡薄.及活性.刺激性.收敛性等,品评茶汤滋味,以舌尖振动汤液之时宜将口中之茶叶香气经鼻孔而呼出再度评鉴茶叶之香气最后审视叶底,观察其色泽及茶芽之性质.老嫩.均一性及发酵程度是否适当。
茶多酚是一堆什么鬼？用极简的方式读懂它茶叶中含有什么物质？
茶叶中含有什么物质？
如果有人这样问你，你可能张嘴就答：“茶叶中有茶多酚啦……”第一个被你提到的，可能就是茶多酚了。可见，我们对茶多酚并不陌生。
茶叶中经分离、鉴定的已知化合物有700多种，茶多酚是其最重要的特征性成分，所以经常被我们挂在嘴边。可是，真正了解茶多酚的茶友有几人？恐怕很多人连茶多酚包含哪些成分都说不上来吧？
所以嘛，小懂今天就来简单给大家梳理一下茶多酚的相关知识点，跟大家分享一下。为了方便记忆，小懂尽量简化哦！
茶多酚
1、茶多酚不是一种物质，而是好多种物质。它是指茶叶中含有的多种不同的酚类及其衍生物，简称“多酚类物质”或“茶多酚”。
2、茶多酚主要包含四大类：儿茶素类（黄烷醇类）、黄酮类、花青素类、酚酸类，其中儿茶素占大多数，约占多酚类总量的70%。
先来看一个关系图，让大家一目了然看清茶多酚的组成。其实每一类下面还可以细分，如果不是研究者，也没必要记太细啦！
3、儿茶素为白色固体，易溶于热水、甲醇等溶剂。
4、儿茶素在光、高温、碱性或氧化酶等的作用下，易氧化、聚合、缩合，在空气中可自动氧化为黄棕色物质。
5、黄酮类物质多为亮黄色结晶，其水溶液为绿黄色，所以对绿茶汤色的形成作用较大。
6、一般茶叶中的的花青素仅占干物重的0.01%，紫芽茶中可达0.5-1%；而花白素约占2-3%。
7、花青素，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的主要呈色物质，水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色，大部分与之有关。
自然界中花青素含量高的植物，大多呈紫色，例如蓝莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘蓝，还有我们熟悉的紫娟茶。
8、花白素，原本是无色的，但在红茶发酵中可完全氧化成有色氧化物。经过盐酸处理后，花白素也能形成红色的物质。所以花白素又称为“隐色花青素”。
9、茶叶中的酚酸类多为白色结晶，易溶于水和含水乙醇，他们多为没食子酸、咖啡酸、鸡纳酸的缩合衍生物。
10、酚酸类物质是合成酯型儿茶素必不可少的物质，而酯型儿茶素不断水解下来的产物，是参与茶汤滋味形成的一个因子。
多酚类物质在红茶制作过程中复杂的变化（尤其是发酵工序），大致可分为三个部分：1、未被氧化的多酚类物质，主要是残留儿茶素，并以酯型儿茶素为主；2、非水溶性转化产物；3、水溶性氧化产物，主要是茶黄素（TF）、茶红素（TR）、茶褐素（TB）。
红茶多酚类物质在制作过程中的变化
简说各类茶叶的功效
酸性体质容易生病，而弱碱性体质能预防疾病。茶叶是生活中最常见的强碱性食物，与葡萄，海带并称三强碱食物。喝茶有利于调节人体内的酸碱平衡。可是每个人的身体状况都不同，因此需要适量、适度、适合的饮茶。
红茶-----暖胃护心
红茶属于全发酵茶，在发酵工序中，茶多酚被氧化、聚合、缩合，形成红茶色泽和滋味的主要成分茶黄素、茶红索和茶褐素。
茶黄素是红茶中最主要的功能性成分。参考大量医药文献报告，饮用红茶有助调节人体动脉中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，从而降低心血管疾病的发生概率。与其他茶类相比，一般红茶预防心血管疾病的功效较好。从中医的角度来说，红茶性温，有暖胃的作用，虚寒体质者和老年人宜饮性温的红茶。
绿茶----降火防癌
绿茶属于不发酵茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，而茶素等多酚类化合物被公认为是绿茶中对健康有益。
与其他茶类相比，绿茶的抗癌功效较好。参考多项文献研究，绿茶能降低乳腺、前列腺等多部位肿瘤发生的危险性。从中医的角度来说，绿茶微寒，有助降火，胃寒的人应该少喝，而容易上火、体壮身热的燥热体质者宜饮。
黄茶----人人皆宜
黄茶属于轻发酵茶，按照鲜叶老嫩度通常分为黄芽茶、黄小芽和黄大茶。黄茶的主要品质特点是黄叶黄汤，不仅叶底黄，茶汤黄，干茶也显黄亮，且香气清悦，味厚爽口。
黄茶是沤茶，参考多项文献研究，黄茶在沤的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都有益处。与绿茶清凉和红茶温热的性味相比较，黄茶类的性味特征居于两者之间，普通人几乎都适合。
黑茶----御寒降脂
黑茶属于后发酵茶，茶叶在微生物的作用下发生一系列复杂的化学反应，生成一些对人体有益的成分。最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。
黑茶具有很强的解油腻、消食等功能。还能改善肠道微生物环境，顺肠胃。参考大量临床试验：经过渥堆过程微生物的参与所形成的茶，因其内含成分与红、绿茶有极大差异，所表现的功能也不同。在降血脂、降血压、降糖、减肥等方面有效。参考多项研究，黑茶的特殊保健功效与其含有较丰富的茶多糖有关。
白茶----保肝护肝
白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。
一些文献表明，白茶富含二氢杨梅素等黄酮类天然物质，起保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。还具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效。尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症。
乌龙茶----润燥减肥
乌龙茶属于半发酵茶类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。
乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果，因为茶中的主成分—单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系，而且参考实验结果，乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量，是不可多得的减肥茶。从中医的角度来说，乌龙茶性平，能清除体内积热，特别适合秋天饮用，可缓解秋燥。
喝茶一分钟，可以解渴;喝茶一小时，可以身心愉悦;喝茶一个月可以修身养性;喝茶一年，可以健康;喝茶一生，可以长寿。
茶，宜常饮而不宜过量，浓淡要适中。
都匀毛尖简概述
茶品名称： 都匀毛尖
茶品产地： 贵州省都匀市
茶品外形： 兰花形
工艺类别： 不发酵茶
茶叶类别： 绿茶
【简介】
都匀毛尖又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治区。都匀位于贵州省的南部，市区东南东山屹立，西面蟒山对峙。都匀毛尖主要产地在团山、哨脚、大槽一带，这里山谷起伏，海拔千米，峡谷溪流，林木苍郁，云雾笼罩，冬无严寒，夏无酷暑，四季宜人，年平均气温为16 C，年平均降水量在1400多毫米。加之土层深厚，土壤疏松湿润，土质是酸性或微酸性，内含大量的铁质和磷酸盐，这些特殊的自然、条件不仅适宜茶树的生长，而且也形成了都匀毛尖的独特风格。
【品质特点】
都匀毛尖“三绿透黄色”的特色，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。其品质优佳，形可与太湖碧螺春并提，质能同信阳毛尖媲美。主民茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：“雪芽芳香都匀生，不亚龙井碧螺春。饮罢浮花清爽味，心旷神怡功关灵!”
简说不同方法划分下的茶类茶叶
茶类的划分可以有多种方法：
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分。其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。
还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。
将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。