白茶味道。
随着时间的增加，陈年白茶的口感变得更加醇厚顺滑，茶香也有所变化。当年新白茶独有“毫香蜜韵”，6-8年以上呈荷叶香，8-15年以上更有枣香，15年以上呈药香。
越陈的白茶，其内含物茶多酚、咖啡碱、可溶性糖含量呈递减趋势，但是内含物黄酮含量呈递增趋势。黄酮是一种很强的抗氧剂，可阻止细胞的退化、衰老，可防止多种人体疾病的产生，对于某些疾病也具有独特的疗效。
因此，越陈的白茶，药用价值也越高。在福鼎民间流传着“一年茶、三年药、七年宝”之说。
那么白茶的香气是怎么形成的？
1、树种香
茶树品种对香气品质具有显著的影响，是决定香气物质差异性的根本原因，栽培条件和肥料营养、遮阳避光等人为的调控实现香气物质的有理积累，改善鲜叶中芳香成分的总量及构成。
经过科学实验，对茶树种质资源的遗传稳定性，以及茶组植物和茶树品种的遗传多样性进行分析，提出3种独立的方法可以用于茶树种质资源的分子鉴定通过高通量基因测序和生物信息学比对、分离、克隆和注释茶树功能基因。
通过比对，研究人员初步明确了茶树新梢基因表达谱特征和表达丰度，获得300多个茶树功能基因的部分序列或全长，其中包括与茶叶香气形成密切相关2个基因——β-葡萄糖苷酶和β-樱草糖苷酶基因。
2、产地香
产地对白茶香气的影响，是从多个维度展开的：土壤、海拔、降水甚至雾气。抛开大的地域之分，即便是在福鼎，不同山头的白茶茶青也有明显区别，也因此“山头说”不可避免，也必将成为一个白茶领域需要系统分析和总结的领域。
说个题外话，关于雾气对白茶香气的影响：海雾萦绕的茶山，茶香比较刚烈，山雾居多的茶山，茶香比较柔和。当然，这是相比较而言的，并非绝对意义上的区别，而且笔者已经发现部分有海雾的山头茶香较柔，算是个例。
再说个题外话：茶山植被系统的差异，也会在茶香上表现出来。只有茶树的茶山，跟植被较为丰富的茶山，茶香也会不同。绝对意义上的野茶就更不用讲了。
3、工艺香
在白茶萎凋过程中，低沸点芳香物质如乙酸乙酯、正戊醇、异戊醇等，在萎凋前期明显减少，中期有所增加，后期再度下降。在干燥过程中，茶叶含水量持续下降，叶温急升，在多酚氧化酶和过氧化物酶的作用下，儿茶素等多酚物质的氧化还原作用，多酚类化合物与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用可形成新的芳香物质。
鲜叶经萎凋、干燥等加工工艺，低沸点的芳香物质减少，中、高沸点的香气成分明显增加，如芳樟醇、芳樟醇氧化物、香叶醇、水杨酸甲酯、苯乙醇、苯甲醇、苯甲醛等，随着带青气的低沸点醛醇类成分部分会发和异构化，形成具有清香的香气成分，青气减退，清香、毫香显露。
鲜叶经过长时间的萎凋、干燥等加工工序，形成了白茶独有的香气特征。
4、转化香
这算是臆造的一个概念。大家都知道，白茶在促干环节完成之后，可以讲已经成茶，可以说刚刚开始。白茶之所以有别于其他茶类，有很大程度上跟白茶可以存放转化有关。
关于白茶的存储对转化效果的影响，在白茶界已经渐渐形成一些共识，比如不同地域相比，转化速度的快慢，但在香气的区分上还没有具体的说法。不过有一点笔者可以确定：“转化香”是以前三者为基础，而又可以自成体系的。
总结起来：茶树品种（包括树龄）、产地（土壤、气候、海拔、管理方式乃至植被系统）、工艺（采青、萎凋、堆积、促干）、转化（基于前三者的地域差别、干湿度差别等等），都会对白茶的香气造成影响，甚至可以说是白茶香气的四个主要
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白茶的存储秘笈白茶怎么保存？
我们知道，茶叶的保管常识是：低温、密封、避光、防潮、防异味、防辐射。不同茶类的存储要求又有所不同，其中以绿茶和部分乌龙茶（铁观音、台湾乌龙）要求较高，需要低温保鲜；红茶耐储存，常温保管即可，不过高档红茶低温保鲜效果会更好些；白茶、黑茶和部分乌龙茶（如武夷岩茶、凤凰单枞）则无需保鲜。
何为白茶？参阅《白茶基础知识全面解读》。白茶是工艺最原始、工序最简单的茶类，将采摘的鲜叶晾晒萎凋到九成干，然后低温烘至足干。自然本真、性比犀角是白茶的品质特征。明代大家田艺蘅特别偏爱白茶，他认为，芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。白茶耐储存，并且在存储过程中有一定的转化上升空间，存放时间越久，干茶和茶汤颜色越深，滋味越柔和醇绵，在民间“当年茶，三年药，七年宝”的说法。今天，我们谈谈白茶保管秘笈。
白茶的储存比较环保，不用低温保鲜，只需常温保管即可，一般在10-35℃之间。温度是决定白茶后期品质转化的重要因子，温度越高转化活动越剧烈、进度越快；当环境温度低于10℃时，转化活动变得很缓慢；当环境温度低于零下6℃时，任何茶叶的陈化活动基本停止。从这个角度看，常年低温高寒地区对绿茶保管有利，但对白茶、黑茶的后期转化不利。因此白茶存储在中国南方转化速度普遍快于北方。
茶叶的含水量是重要的品质参数，也是决定白茶后期品质转化的重要因子。当含水量低于6%，白茶的后期转化活动趋于停止；当茶叶的含水量高于10%以上，茶叶又容易变质。所以白茶理想的含水量应控制在6%-8%之间。茶叶必须密封保管，防止受潮串味。在南方民间流传，在密封的陶瓷大缸内放入石灰或木炭储存茶叶，虽然比较原始，但不失为存茶的一种有效方法。从防潮防霉这个角度看，中国北方、尤其是西北干燥少雨地区，存储茶叶的安全性和效果要整体优于南方。
茶叶的仓储需要存放在干燥通风的地方，南方梅雨季节，应经常开窗通风、注意防潮除湿；高温高湿环境，容易导致霉变。少数不法商贩利用湿仓，制售假的老白茶欺骗消费者，从中牟取暴利，是伤天害理之举，我们应予谴责。2014年去福鼎考察，发现个别茶企引入粮仓式和葡萄酒地窖式仓储，初看引人注目，细想实为作秀。将数千斤散装白茶集中堆放一屋，高度达2-3米，存取十分不便，且损耗较大。另外，福鼎属于高温潮湿地区，空气湿度大，如果没有很好的防潮隔离措施，时间长了肯定霉变。所谓粮仓式和葡萄酒地窖式仓储，实际是把简单问题复杂化，完全没有必要。
近墨者黑，近朱者赤。茶叶的仓储环境必须干净卫生，确保没有异味和杂味，因为茶叶为多孔组织结构，吸附性强，吸收空气中水分和气味的能力超过活性炭，这也是我们一再强调茶叶必须密封的原因。另外，茶叶的保管还应注意避免阳光直射，远离放射性物质，防止各种辐射对茶叶品质造成的破坏。
白茶耐泡吗？影响白茶耐泡的因素有那些白茶耐泡受茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等因素影响
有的茶友说白茶不耐泡，一般4-5泡就淡了。还有的说白茶很耐泡可以泡至十多泡，泡一壶可以喝一天。到底谁说的对呢？
茶叶的耐泡性受很多因素的影响，包括茶树的树龄及生态环境，叶片老嫩及完整程度，制茶中揉捻和发酵程度，泡茶时茶水比例、冲泡时间、水温，茶叶存储的时间等等。
茶树的树龄及生态环境
白茶属乔木，而乔木的古树、大树等茶树的芽叶肥壮，内含物质丰富，相对来说就更耐泡。
叶片的老嫩及完整程序
全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢。如寿眉采摘标准为一芽二叶至三叶，而白毫银针只有芽尖。相对来说寿眉比较耐泡。耐泡度和完整程度成正比。
揉捻和发酵程度
大家知道，对于其他茶类捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。而白茶不炒不揉，最大程度的保持了保障了芽叶细胞的完整，水浸出物释放较慢，不会短时间出汤，你又耐不住性子，觉得无味就认为不耐泡了，你得等或煮才行。
叶梗的比例
茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。白茶中维持一定数量的叶梗比例，有利于白茶的耐泡增加。
冲泡的影响
投茶量和水的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡，反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低，反之则越高。
茶叶的存储时间
白茶在规范的储存过程中，经过内酶或外酶的转化，其内涵物质变得愈加丰富，因而耐泡度也变得越来越好。
一般越碎的茶越不耐泡，而白茶是叶芽保持最完整的茶类，茶叶冲泡时水浸出物是从芽叶细胞由内而外的析出，所以有时候泡白茶我们要有耐心，就像有时候你会喝到第一泡根本就没什么味道的白茶，因为精华是由内而外的缓慢释放。
所以，在喝茶的时候，不能从单一的方面来衡量茶耐不耐泡
白茶是凉性的吗 白茶是绿茶吗
白茶是很多人都十分喜欢的一种茶叶，白茶泡出来的味道十分香醇，非常值得回味，而且白茶对我们身体有很多好处，那么白茶是属于凉性还是热性的呢？
白茶是凉性的吗
白茶确实偏凉性。
我们知道茶叶具有很不错的防暑降温的功效，其中白茶性偏凉，白茶所含的丰富氨基酸具有较高的药用价值，陈年白茶还可以用作患麻疹的幼儿的退烧药。如此看来，白茶的保健药用功效都是很不错的。
白茶是绿茶吗
不是。
白茶，顾名思义，这种茶是白色的，一般地区不多见。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起药理作用。
绿茶，又称不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
白茶是发酵茶吗
白茶属于微发酵茶，它是我国六大茶类的一种，主要产于福建省福鼎市、政和县、建阳县、建欧县等地。白茶的品质特征表现为：成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。基本加工工艺为萎凋后直接晒干或低温烘干。又因为鲜叶的原料不同，白茶又可以分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉及新白茶5种，其中白毫银针分为一、二、三级，白牡丹分为高级白牡丹和一、二、三级，贡眉分为特级贡眉和一、二、三级，新白茶分为特级新白茶和一、二、三级。适合制作白茶的茶树品种为：福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶和闽北水仙等。
白茶的功效与作用
首先，白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
其次，白茶中含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
第三，白茶功效具有抗辐射、抗氧化、抗肿瘤、降血压、降血脂、降血糖的保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
第四，白茶能够解毒，神农尝百草，遇七十二毒，得茶而解之。
第五，白茶能够解酒护肝，白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。是保肝护肝，解酒醒酒的良品。如果家里有人喝酒喝多了，备上一杯白茶，还可以为家人解解酒，缓解醉酒导致的不适感哦!
