黑茶知识哪些茶属于黑茶

发布时间 : 2019-11-16
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黑茶,是六大茶类之一,因为用料粗老、制造过程中堆积发酵时间较长,成品外观呈黑色而得名。旧时,黑茶主要供边区少数民族饮用,是藏族、蒙古族和维吾尔族等民族日常生活的必需品,有“宁可三日无食,不可一日无茶”之说。

那么,到底哪些茶属于黑茶呢?

按地域分布,主要分类为安徽古黟黑茶(安茶)、四川藏茶、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶、湖南黑茶、湖北黑茶、陕西黑茶。

云南黑茶(普洱茶)现已自成一家,普洱茶到底该不该归属黑茶类,小编也不能给个定论,所以在这里就不多说了,我们暂且只聊聊其它几个茶。

安茶为历史名茶,创制于明末清初,产于祁门县西南芦溪、溶口一带。其成品色泽乌黑,汤浓微红,味香而涩。内销两广香港,外销东南亚诸国,被誉为“圣茶”。

四川藏茶又称边茶,是专供藏民饮用的茶叶,能缓解生活在高寒,缺氧,低压下引起的不适症状,分为“南路边茶”和“西路边茶”两种。

六堡茶选用广西梧州苍梧县群体种、广西大中叶种及其分离、选育的品种、品系茶树的鲜叶为原料,按特定的工艺进行加工,具有独特品质特征的黑茶。

湖南黑茶、陕西黑茶属于茯茶,是黑茶中特色产品,原本是西北,哈萨克,蒙古等游牧民族地区特需商品。因在伏天加工,故称伏茶。茯茶陈放年代越久香味越浓,茶中的金花能有效调节人体新陈代谢,并有降脂、降压、调节糖类代谢的功效。

湖北黑茶是湖北出产的青砖茶的总称。茶汁浓香可口,具有清心提神,生津止渴,暖入御寒,化滞利胃,杀菌收敛,治疗腹泻等多种功效,陈砖茶效果更好。据史料记载,湖北黑茶大约起源于1890年前后。

其实,黑茶很好辨认,外观粗黑油润“丑丑哒”的它,很少会与其它茶类混淆。虽然貌不惊人,黑茶却是功效繁多的一种茶类,尤其适合冬天饮用。

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关于黑茶-黑茶有哪些功效


茶的分类有很多种,那你知道什么是黑茶吗?它又有哪些功效呢?下面小编就来给爱喝茶的伙伴们分享下。黑茶是中国特有的茶类,因为叶色呈现油黑,所以称作黑茶,其中的紧压茶是采用黑毛茶的原料压制成的。

黑茶

黑茶的功效

一、抗氧化

黑茶里带有多种抗氧化效果分别是茶黄素、儿茶素、茶多糖和茶氨酸,在清除自由基方面相对于含量偏高的复杂类黄酮来说它与身具备这项功能,甚至还可以杀菌、消炎等多重功效,还有延缓细胞衰老的作用哦。

二、降血压

茶叶中可以通过活化多巴胺能神经元除了茶氨酸,当然氨基酸也是可以降低血压的作用。这也是黑茶的营养价值所在。

三、降低血脂

黑茶中含有大量并且丰富的茶多糖,它有降低血脂的功效还有血液中过氧化物活性的作用。所以我们平时多喝点黑茶对血脂偏高的人来说是有好大的益处滴!

四、防癌抗癌

属于纯天然防癌的保护品非黑茶莫属啦!黑茶中的硒正是人体所需要的微量元素,特别是对肿瘤细胞的抑制有一定的作用。

黑茶

五、补充营养膳食

黑茶中含有比较丰富的营养成份,最主要的还是矿物质和维生素,同时还有氨基酸、蛋白质、糖类物质等等。在西北地区的少数民族主要靠吃牛肉、羊肉、奶酪……为生存,然而身体所需要的维生素和矿物质都可以多喝黑茶补回来。

六、有助消化

黑茶中的磷脂、氨基酸、咖啡碱、维生素等可以帮助人体消化,还可以调节脂肪代谢功能,在咖啡碱的刺激作用下更有效地提高胃液的分泌量,从而增进食欲,有利于消化。

七、降血糖

黑茶中的茶多糖复合物主要成份是降血糖,它组成部分非常复杂并且它是一种变化比较大的混合物。

茶多糖复合物是黑茶营养成份的一种,它的作用在于调节人体里面的血糖,这是针对类似糖尿病患者能有效控制血糖的高低。同时也很适合对喜欢吃甜食、含糖量高的朋友来说,黑茶是不错的选择。

通过以上的了解,我们可以清楚的认识到黑茶是属于非常天然健康的养生茶饮,喜欢的小伙伴可以买起来泡起来噢!

详细的黑茶知识


黑茶历史及工艺

最早的黑茶应由四川生产的,由绿毛茶经蒸压而成的边销茶。由于四川的茶叶要运输到西北地区,当时交通不便,运输困难,必须减少体积,蒸压成团块。在加工成团块的工程中,要经过二十多天的湿坯堆积,所以毛茶的色泽逐渐由绿变黑。成品团块茶叶的色泽为黑褐色,并形成了茶品的独特风味,这就是黑茶的由来。黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶。由于黑茶的原料比较粗老,制造过程中往往要堆积发酵较长时间,所以叶片大多呈现暗褐色,因此被人们称为“黑茶”。

黑茶按照产区的不同和工艺上的差别,可以分为湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和滇桂黑茶。对于喝惯了清淡绿茶的人来说,初尝黑茶往往难以入口,但是只要坚持长时间的饮用,人们就会喜欢上它独特的浓醇风味。

黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类,生产历史悠久,以制成紧压茶边销为主,主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等地。主要品种有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶,云南普洱茶等。

黑茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老,加之制造过程中往往堆积发酵时间较长,因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区少数民族饮用,所以又称边销茶。

黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料,各种黑茶的紧压茶是藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活的必需品,有“宁可一日无食,不可一日无茶”之说。

黑茶种类:

黑茶因产区和工艺上的差别有湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶和云南普洱茶、广西六堡茶之分。

1 湖南黑茶

主要集中在安化生产,此外,益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也生产一定数量。湖南黑茶是采割下来的鲜叶经过杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶条索卷折成泥鳅状,色泽油黑,汤色橙黄,叶底黄褐,香味醇厚,具有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖,蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。

2 湖北老青茶

老青茶产于蒲圻、咸宁、通山、崇阳、通城等县,采割的茶叶较粗老,含有较多的茶梗,经杀青、揉捻、初晒、复炒、复揉、渥堆、晒干而制成。以老青茶为原料,蒸压成砖形的成品称“老青砖”,主销内蒙古自治区。

3 四川边茶

四川边茶分南路边茶和西路边茶两类,四川雅安、天全、荣经等地生产的南路边茶,压制成紧压茶——康砖、金尖后,主销西藏,也销青海和四川甘孜藏族自治州。四川灌县、崇庆、大邑等地生产的西路边茶,蒸后压装入篾包制成方包茶或圆包茶,主销四川阿坝藏族自治州及青海、甘肃、新疆等省(区)。南路边茶制法是用割刀采割来的枝叶杀青后,经过多次的“扎堆”、“蒸、馏”后晒干。西路边茶制法简单,将采割来的枝叶直接晒干即可。

4 云南普洱茶

是用云南大叶种鲜叶制成晒青毛茶后,进行缓慢的自然后发酵或进行快速的堆积后发酵(渥堆),形成具有红浓汤色和陈香味的茶叶。以普洱茶散茶为原料,可蒸压成不同形状的紧压茶。因此普洱茶产品具有多样性,有普洱散茶、饼茶、砖茶、方茶、沱茶等。普洱饼茶通常是七个茶饼包成一个包装,称之为“七子饼茶”。七子饼茶有“生饼(亦称“青饼”)与“熟饼”之分,“生饼”用晒青毛茶直接压制成的圆饼茶;“熟饼”是用渥堆过的普洱散茶压制成的圆饼茶。

5 广西六堡茶

广西黑茶最著名的是六堡茶,因产于广西苍梧县六堡乡而得名。已有200多年的生产历史。现在除苍梧外,贺县、横县、岑溪、玉林、昭平、临桂、兴安等县也有一定数量的生产。六堡茶制造工艺流程是杀青、揉捻、沤堆、复揉、干燥,制成毛茶后再加工时仍需潮水沤堆,蒸压装篓,堆放陈化,最后使六堡茶汤味形成红、浓、醇、陈的特点。

黑茶紧压茶

以各种黑茶的毛茶为原料,经蒸压制成各种形状的紧压茶,主要有湖南的“湘尖”、“黑砖”、“花砖”、“茯砖”,湖北的“老青砖”,四川的“康砖”、“金尖”、“方包茶”,云南的“紧茶”、“圆茶”、“饼茶”,以及广西的“六堡茶”等。

湘尖:产于湖南安化,是一种条形的篓装黑茶,过去分天尖、贡尖和生尖,现在改称为湘尖一、二、三号,分别以黑毛茶一、二、三级为原料蒸压而成。湘尖一号每篓重50公斤,湘尖二号每篓重45公斤,湘尖三号每篓重40公斤。主销甘肃、宁夏等地。湘尖的压制是经称茶、汽蒸、装篓、紧压、捆包、打气针、晾干等七道工序而制成。

黑砖:产于湖南安化,是一种砖块形的蒸压黑茶,大小为35×18×3.5厘米,色黑褐,主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。以黑毛茶为原料,经称茶、蒸茶、预压、压砖、冷却、退砖、修砖、检砖等工序而制成。

花砖:产于湖南安化,是一种砖块形蒸压黑茶。大小为35×18×3.5厘米,每块重2千克。主销甘肃、宁夏、新疆和内蒙古。花砖的前身是花卷茶(又名千两茶),压制成圆柱形似树干,每篓重有旧秤1000两,1958年后改压成砖。压制工艺与黑砖基本相同。

老青砖:产于湖北赵李桥,是一种砖形蒸压黑茶,大小为34×17×4厘米,主销内蒙古等地。以老青茶为原料,经筛制、压制、干燥、包装等工序而制成。

康砖:产于四川的雅安、乐山地区,属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为17×9×6厘米,主销西藏、青海和四川的甘孜藏族自治州。以晒青毛庄茶为原料经蒸压制成。

金尖:产于四川的雅安、乐山地区,也属南路边茶,是一种圆角枕形蒸压黑茶,大小为24×19×12厘米,每块重2.5千克。主销西藏、青海和四川甘孜藏族自治州。以晒青毛尖茶为原料经蒸压制成。

方包茶、圆包茶:均属西路边茶。圆包茶目前已不生产,方包茶产于四川灌县、安县、平武等地。是一种长方篓包型炒压黑茶,大小为66×50×32厘米。主销四川阿坝藏族自治州,也销青海与甘肃。方包茶是以晒青茶为原料经炒制筑包、烧包与凉包工序而制成。

茯砖:主产于湖南安化、益阳、临湘等地,四川省也有部分生产。是一种长方砖形蒸压黑茶。湖南茯砖大小为35×18.5×5厘米,每块重2千克;四川茯砖大小为35×21.7×5.3厘米,每块重3千克。茯砖主销青海、甘肃、新疆等地。湖南茯砖以黑毛茶为原料,经毛茶拼配筛制、汽蒸沤堆、压制定型、发花干燥而制成。茯砖品质以发出金花(金黄色霉菌)较多为上品。

紧茶:产于云南省。是一种长方形蒸压黑茶,这种茶过去的造型是带柄的心脏形,1957年后改为砖形,大小为15×10×2.2厘米,每块250克。主销西藏和云南藏族地区。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压干燥而制成。

圆茶:产于云南省。是一种大圆饼形蒸压黑茶,又称“七子饼茶”。直径为20厘米,中心厚2.5厘米,边厚1厘米,每块重357克。主销东南亚各国。以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。

饼茶:产于云南省。是一种小圆饼形蒸压黑茶。直径11.6厘米,中心厚1.6厘米,边厚1.3厘米,每块重125克。主销云南丽江、迪庆等地。也是以滇青为原料,经潮水沤堆后蒸压而制成。

六堡茶:产于广西苍梧、贺县、恭城、富县等地。六堡茶有散茶与紧压茶两种。六堡紧压茶高56.7厘米,直径53.3厘米,每篓重30~50千克。以六堡散茶为原料,经潮水沤堆后蒸热装篓压实、凉干、堆放陈化而制成。此茶表面出现“金花”(金黄色霉菌)者品质最佳。

黑茶评审术语:

1 干茶形状术语

1.1 泥鳅条:fishery 茶条圆直较大,状如泥鳅。

1.2 折叠条:enveloped 茶条折皱重叠。

1.3 端正:normal brick 砖身形态完整,砖面平整,棱角分明。

1.4 纹理清晰:clean mark 砖面花纹、商标、文字等标记清晰。

1.5 起层:open 砖茶表层翘起而未脱落。

1.6 落面:broken cover 砖茶表层有部分茶脱落。

1.7 脱面:cover drop 饼茶的盖面脱落。

1.8 紧度适合:well-comperessed 压制松紧适度。

1.9 平滑:flat and smooth 砖面平整,无起层落面或茶梗突出现象。

1.10 金花:golden flower 茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花普遍茂盛,品质为佳。

1.11 斧头形:axe-shape 砖身一端厚、一端薄、形似斧头。

1.12 缺口:broken piece 砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。

1.13 包心外露:heart unenveloped 里茶外露于表面。

1.14 龟裂:crack 砖面有裂缝现象。

1.15 烧心:heart burnt 砖茶中心部分发暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。

1.16 断甑:broken layer 金尖中间断落,不成整块。

2 干茶色泽术语

2.1 乌润:black bloom 乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色泽。

2.2 半筒黄:semi-yellow 色泽花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。

2.3 黑褐:black auburn 褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色泽,乌龙茶和红茶干茶色泽。

2.4 铁黑:iron black 色黑似铁。

2.5 棕褐:brownish auburn 褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色泽。

2.6 青黄:blueish yellow 黄中泛青,原料后发酵不足所致。

2.7 猪肝色:liver colour 红而带暗,似猪肝色。

2.8 褐红:auburnish red 红中带褐。

3 汤色术语

3.1 橙红:orange red 红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。

3.2 红暗:red dull 红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。

3.3 棕红:brownish red 红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色泽及红碎茶茶汤加奶后的 汤色。

3.4 棕黄:brownish yellow 黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色泽。

3.5 红黄:reddish yellow 黄中带红。

4 香气术语

4.1 陈香:stale fiavour 香气陈纯,无霉气。

4.2 菌花香:arohid flavour 茯砖发花正常茂盛所发出的特殊香气。

5 滋味术语

5.1 陈醇:stale and mellow 滋味陈醇而无霉味。

5.2 粗淡:coarse and plain 味淡薄,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。

6 叶底术语

6.1 黄黑:yellowish black 黑中带黄。

6.2 红褐:reddish auburn 褐中泛红。此术语也适用于汤色。

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