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下面是茶经网绿茶栏目为大家提供的关于“西湖龙井和月香龙井是如何加工的？”的内容，让大家了解更多绿茶相关的知识，希望丰富的“西湖龙井和月香龙井是如何加工的？”内容对大家能够有所帮助！
西湖龙井和越乡龙井的加工如何？实际上它们的加工是一样的，都采用一样的加工流程，都有一样的采摘工艺，都有一样的炒制手法。总之，西湖龙井和越乡龙井都有一样且很好的加工工艺，关键就看制茶人对各个环节的把握情况了。一、西湖龙井和月香龙井采摘技术
采摘龙井茶有三个要求:一、早、二、嫩、三、勤。
1.早茶是最重要的事情:龙井茶一直是精心采摘的，早茶是最重要的事情。茶农经常说茶是一小时的草。提前三天采摘是一笔财富，三天后采摘会变成草。
2.龙井茶因其美味而闻名:龙井茶也因其精致的采摘而闻名，根据采摘嫩度的不同分为莲李子、麻雀舌头和旗杆。鲜叶的嫩度是龙井茶品质的基础。只有一个嫩芽的莲子心叫做莲子心，一芽一叶或一芽两叶的麻雀舌叫做麻雀舌。
3.采摘次数更多:采摘次数更多也是龙井茶的一大特色。很长一段时间以来，收获大庄稼并分批留下小庄稼已经成为一种习惯。一般来说，早茶每天或每隔一天采摘一次，中晚茶每隔几天采摘一次，全年分30批左右采摘。
龙井茶通常在春天采摘，被称为春茶。春茶根据采摘季节的不同，可以分为钱明茶和于谦茶。龙井茶不同于某些茶叶品种的机械采摘，一般是用传统的手工采摘。由于春天的新芽非常嫩，采摘时不能剪指甲，否则会留下永久的痕迹。正确的采摘方法是拔掉嫩芽。一等龙井茶一般一开始采摘一芽一叶、一芽两叶。采摘1公斤龙井茶需要大约36000个茶芽。
二、西湖龙井和岳祥龙井生产技术
龙井茶很少采摘单芽，这不会提高茶叶质量，降低成品茶含量和春茶产量。认为尽早采摘单芽并尽可能嫩的观点实际上是一种误解。龙井茶优良品质的形成不仅是由于独特的自然条件，也是由于独特而精致的煎炸技巧。龙井茶是由精心采摘的芽和叶铺展、杀青、润湿、筛选、蒸煮、筛选(除去黄片和茶末)、收集灰分和贮藏而成。
第三，西湖龙井和月香龙井炒制工艺
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
整个炒茶过程分为三个阶段:绿锅、回潮锅和辉锅。
绿锅:茶叶最初在15分钟内形成扁平形状，然后炒至70-80%干。
回潮:将绿锅步骤后的茶叶从锅里取出，展开，放入竹筛中回潮，大约需要一个小时。
郭辉:回潮后将茶叶放入锅中炒至含水量小于5%，进一步凝固。大约需要20分钟。
成品西湖龙井茶是在火锅后冷却茶叶得到的。
四.西湖龙井和月乡龙井工艺品
上好的龙井茶不是用机械煎茶机煎茶，而是用手煎茶，煎茶工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，分别采用“摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、拉伸、抓取、压制、研磨”等10种工艺，操作多样，令人惊叹。
俗话说，三个年轻的罐子可以做五年的菜。如果你没有一定的时间在这个领域练习，你就不能成为一个熟练的工匠。绿锅是把新鲜的叶子放入200度的锅里，翻炒和灭活酶，同时把它们压成扁平的形状。所有这些都是由主人的手直接接触热铁锅和茶来完成的。20多分钟后，新鲜的绿叶变成深绿色和黄色的扁粗茶。当茶摊凉了，主人就可以开始做饭了。这个过程强调使用按压、按压和摇动、浓缩和收集香味，这测试主人的技能和才能。
俗话说，茶像风水、地理和文章一样，似乎懂不懂，也很难懂。显然，泡茶的知识很深。茶叶，尤其是龙井茶，生长在不同的地区，土壤质量，海拔，气候，水分等。生产的茶的性质不同。此外，主人泡茶的技巧，甚至最终冲泡过程中的水温都会影响茶的颜色、香气和味道。
总而言之，西湖龙井和月香龙井都加工得很好。高档西湖龙井和月香龙井都是手工制作的。
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西湖龙井和月香龙井哪个更好
西湖龙井和越乡龙井哪个好？就品质来说西湖龙井和越乡龙井都是很好的茶叶，不分好坏。只是西湖龙井的名气比越乡龙井的名气大，甚至很多人都不知道越乡龙井这个名字。
西湖龙井商品在哪里
西湖龙井茶具有很好的品质特征:
西湖龙井茶外观扁平酥脆，色泽翠绿翠绿，内含清香，浸泡在杯中，芽叶呈绿色。它被称为“绿色、芳香、甜味、外形美观”，有四个独特的特点。
春茶中的超级西湖龙井和浙江龙井，外观平整光滑，幼苗锋利，芽比叶长，颜色浅绿色，体表无绒毛。汤是浅绿色(黄色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鲜或醇厚。叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。
其他等级的龙井茶，随着品级的下降，色泽从浅绿色到绿色再到深绿色，茶身由小变大，茶条由光滑变粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗，4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶，颜色从浅黄色变为绿色再变为黄褐色。
夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色，体量大，体表无绒毛，汤色为黄亮，清香而粗糙，味浓而微涩，叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差。
西湖龙井分为一级生产区和二级生产区。主产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(吴佳)”五大核心产区，除主产区外，次产区为西湖龙井产区。
“狮子”的名字是龙井石峰，“龙”的名字是龙井和翁家山，“云”的名字是云起和吴云山，“虎”的名字是虎宝，“梅”的名字是梅家坞。
越湘最好的龙井在哪里
1、乡镇龙井茶采摘生产技术良好
龙井茶通常在春天采摘，被称为春茶。春茶根据采摘季节的不同可以分为钱明茶和于谦茶。龙井茶不同于某些茶叶品种的机械采摘，一般是用传统的手工采摘。由于春天的新芽非常嫩，采摘时不能剪指甲，否则会留下永久的痕迹。正确的采摘方法是拔掉嫩芽。一等龙井茶一般一开始采摘一芽一叶、一芽两叶。采摘1公斤龙井茶需要大约36000个茶芽。
上好的龙井茶不是用机械煎茶机煎茶，而是用手煎茶，煎茶工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，分别采用“摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、拉伸、抓取、压制、研磨”等10种工艺，操作多样，令人惊叹。
2.月香龙井茶在世界各地都很香。
南方有上好的木材，嵊州出产好茶。嵊州茶业起源于秦汉，在盛唐时期成名。悠久的历史和独特的自然环境赋予嵊州茶丰富的历史和文化。嵊州茶以其浓郁的香气、醇厚的口感和持久的抗泡沫性而享誉国内外。
总而言之，西湖龙井和月香龙井都是非常好的茶，这是毋庸置疑的。所以你可以买任何你喜欢的。
西湖龙井和月乡龙井
西湖龙井和越乡龙井是龙井茶中的一种，但无论是西湖龙井还是越乡龙井都是具有以下特点：
一、质量特征
龙井茶以其绿色、美丽的外形、芳香的味道和醇香的口感闻名于世。它独特的“轻而远”、“香而清”的无与伦比的烈酒和非凡的品质在许多名茶中独树一帜，在中国十大名茶中名列第一。
西湖龙井茶外观扁平酥脆，色泽翠绿翠绿，内含清香，浸泡在杯中，芽叶呈绿色。它被称为“绿色、芳香、甜味、外形美观”，有四个独特的特点。
春茶中的超级西湖龙井和浙江龙井，外观平整光滑，幼苗锋利，芽比叶长，颜色浅绿色，体表无绒毛。汤是浅绿色(黄色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鲜或醇厚。叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。
其他级别的龙井茶，随着品级的下降，色泽由浅绿色到绿色再到深绿色，茶身由从小到大，茶条由光滑到粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗，4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶，颜色从浅黄色变为绿色再变为黄褐色。
夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色，体量大，体表无绒毛，汤色为黄亮，清香而粗糙，味浓而微涩，叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差。
二、采摘特点
龙井茶采摘有三个特点:清晨，第二次招标，第三次勤奋。茶农常说，“茶是一小时的草。提前三天采摘是一笔财富。三天后采摘，它变成了草。”龙井茶也因其嫩采摘而闻名。鲜叶的嫩度和均匀性是龙井茶品质的基础。勤奋指的是在保持小批量的同时进行大批量的采摘，并且全年采摘大约30批。
第三，炒制特点
传统的龙井茶炒制有十种工艺:投掷、摇动、研磨、搅拌、揉捏、投掷、抓取、推动、扣压和研磨。不同品质的茶叶有不同的油炸技术。由于产地生态条件和炒制工艺的不同，西湖龙井茶分为狮子、龙、云、虎、梅五大类。
四.环境特征
浙江属亚热带季风气候，季风明显，四季分明，年温和，光照多，雨量充沛，空气湿润，雨热季节同步变化，气候资源多样，气象灾害多样。
年平均气温15 ~ 18℃，1月和7月分别是一年中最低和最高的月份，5月和6月是降雨集中的时期。极端最高温度44.1℃，极端最低温度-17.4℃；浙江省年平均降雨量为980 ~ 2000毫米，年平均日照时数为1710 ~ 2100小时。
地势从西南向东北逐步倾斜，西南有山地，东北有丘陵和低冲积平原。大致可分为六个地形区:浙北平原、浙西丘陵、浙东丘陵、金衢盆地中部、浙南山区、东南沿海平原和沿海岛屿。
综上所述，西湖龙井和月香龙井在质量、采摘、油炸和环境方面是一样的，所以它们之间的区别就是生产区域之间的区别。
西湖龙井和越乡龙井的加工如何？
西湖龙井以及越乡龙井的加工若何？实践上它们的加工是同样的，都采纳同样的加工流程，都有同样的采摘工艺，都有同样的炒制伎俩。总之，西湖龙井以及越乡龙井都有同样且很好的加工工艺，关头就看制茶人对于各个关键的掌握状况了。
1、西湖龙井以及越乡龙井的采摘工艺
龙井茶的采摘有三大体求：一是早，二是嫩，三是勤。
一、以早为贵：向来龙井茶采摘工夫颇有考究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时候草，早采三天是个宝，迟采三天酿成草。
二、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的差别分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度组成龙井茶质量的根底。只采一个新苗的称莲心，采一芽一叶或者一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
三、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一年夜特征。临时以来，采年夜留小分批采摘，曾经成为了习气。普通春茶后期每天采或者隔天采，中前期隔多少天采一次，整年采摘正在30批摆布。
龙井茶普通正在春天采摘，称为春茶，春茶依据采摘季节差别，又能够分为明前茶以及雨前茶。差别于有些茶种的机器采摘，龙井茶普通采纳传统的手工采摘，因为开春新芽出格嫩，以是采摘的时分不克不及用指甲掐断，不然会留下永世陈迹，精确的采法是插入新苗，下等龙井普通采摘一芽一叶以及一芽二叶初展，1斤龙井茶，约莫需求采摘3.6万个茶芽。
2、西湖龙井以及越乡龙井的制造工艺
龙井茶较少采摘单芽，单采茶芽其实不会带来茶质的晋升，且低落了废品茶内含物的丰厚水平以及春茶的产量，关于茶叶采摘时单采茶芽，采患上越早越好、越嫩越好的观点实践上是一种曲解。龙井茶优良质量的构成，除患上天独厚的天然前提的孕育外，还要归功于共同而精深的炒制身手。龙井茶将经心采摘的芽叶颠末摊放、达成、回潮、分筛、辉锅、筛分收拾整顿(去黄片以及茶末)、收灰储存数道工序而制成。
3、西湖龙井以及越乡龙井的炒制工艺
西湖龙井的炒制需求手工实现，凡是的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十年夜伎俩。龙井茶炒制伎俩庞大，根据差别鲜叶质料差别炒制阶段辨别采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩。
全部炒茶进程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是正在15分钟内将茶叶开端成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将颠末了青锅步调的茶叶起锅铺平正在竹筛中回潮，约莫需求一个小不时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶参加锅中炒干，使水份小于5%，而且进一步定型。约莫需求20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉便是废品的西湖龙井了。
4、西湖龙井以及越乡龙井的手工工艺
下等龙井茶没有会运用机器炒茶机，而是纯手工炒制，且炒制伎俩庞大，根据差别鲜叶质料差别炒制阶段辨别采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩，操纵时变化无常，使人叫绝。
俗语说，三年轻锅，五年辉锅。不必定的工夫正在这一行里历练，练没有出一手硬茧，成没有了年夜器。青锅，是将鲜叶放至200度锅里翻炒达成，同时压成扁形。这统统完整靠徒弟的双手间接打仗低温铁锅与茶叶来实现。二十多分钟上去，新颖的嫩绿叶酿成暗绿带黄的扁片粗茶。待茶叶摊凉了，徒弟们就能够开端辉锅了。这道工序考究按、捺、抖等力道的使用，稀释以及靠拢喷鼻气，磨练的是徒弟的功力以及天禀。
古语有云，茶与风水、天文、文章同样，似懂非懂，难阐明白。可见，做茶的学识之深。茶叶，特别是龙井，茶树发展的地区、土质、海拔高度、气象、水份等差别，所产茶叶实质就纷歧样；再加之徒弟制茶身手高低，甚至最初茶客正在冲泡进程中的水温等，任何的要素城市影响到茶的色喷鼻味口感。
综上，西湖龙井以及越乡龙井的加工都很好，下品西湖龙井以及越乡龙井都是手工制造的。
西湖龙井和竹叶青是如何加工的
西湖龙井很多人都听过，竹叶青这个名字相对于茶叶来说，人们知道更多的是竹叶青蛇。实际上西湖龙井和竹叶青都是很著名的茶叶，有特别的加工工艺，那么西湖龙井和竹叶青是怎么加工的？
西湖龙井茶的加工
主要技术有采摘、干燥、揉捻和油炸，其中最重要的是油炸。
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
整个炒茶过程分为三个阶段:绿锅、回潮锅和辉锅。
绿锅:茶叶最初在15分钟内形成扁平形状，然后炒至70-80%干。
回潮:将绿锅步骤后的茶叶从锅里取出，展开，放入竹筛中回潮，大约需要一个小时。
郭辉:回潮后将茶叶放入锅中炒至含水量小于5%，进一步凝固。大约需要20分钟。
成品西湖龙井茶是在火锅后冷却茶叶得到的。
竹叶青的加工
主要工艺有鲜叶加工、低温贮藏、整理和计量包装。
竹叶青茶的初步加工已经实现了全自动成套生产线加工。加工车间采用全封闭、高度清洁的生产方式。鲜叶采摘后直接进入初加工车间，运输至工厂。不需要手动接触茶叶。鲜叶变干茶半成品的全过程完全在生产线上实现。一次加工工艺包括鲜叶自动保鲜、摊放冷却、超高温加湿热风杀青、冷却微波再脱水、自动分条、自动去毛刺、筛选整理、微波回火、自动展平成型、干燥、感官和理化检验、半成品真空包装入库整理。
冷藏
由于竹叶青茶(Trimeresurus stejnegeri tea)是芽茶，鲜叶生产和初级加工具有很强的季节性，每年2月下旬至4月上旬的生产时间只有40天左右。因此，鲜叶加工成半成品后，半成品竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹叶青竹
结束
竹叶青茶精加工是指对茶叶进行初步加工后(只有竹叶青是手工挑选，然后通过精加工设备进一步精制)手工挑选半成品茶叶，并通过全套精加工生产线进行造型精加工、杂质分选、金属采摘、提香烘烤的过程。主要目的是消除茶叶中的碎片和物理杂质，开发竹叶青的香气和口感，形成竹叶青茶独特的品质风格。整饰工序采用全封闭式、高度清洁的流水线作业。
整理工艺流程:将半成品竹叶青均匀堆放-筛选整理-空气分离和静电分离-分色-金属采摘-异物分离-香气烘烤-冷却和异物分离-空气分离和静电分离-待测固定包装。
计量包装
计量包装是将竹叶青茶包装成不同规格的小包装的过程，如3.6g/袋、4g/袋、50g/袋、100g/箱、228g/箱等。、以及喷涂代码、覆盖膜、标签和包装以供销售。竹叶青茶绝不会以散装茶的形式出售。
包装工艺采用手动和全自动包装机械相结合，3.6g、4g和50g竹叶青茶采用除氧充氮全自动包装机，具有自动化程度高、计量精度高、连续运行稳定性高等优点，有效保证了竹叶青产品在销售渠道中的稳定质量。
以上是西湖龙井和竹叶青的加工介绍，希望能对您有所帮助。
西湖龙井和碧螺春的加工特色
就西湖龙井以及碧螺春的加工特征来讲，西湖龙井的加工特征施展阐发正在炒制工艺上，碧螺春的加工特征施展阐发正在达成以及搓团显毫，详细以下：
西湖龙井的炒制工艺
西湖龙井的炒制需求手工实现，凡是的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十年夜伎俩。龙井茶炒制伎俩庞大，根据差别鲜叶质料差别炒制阶段辨别采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩。
全部炒茶进程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是正在15分钟内将茶叶开端成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将颠末了青锅步调的茶叶起锅铺平正在竹筛中回潮，约莫需求一个小不时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶参加锅中炒干，使水份小于5%，而且进一步定型。约莫需求20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉便是废品的西湖龙井了。
"抛"是为了让茶叶变松，把水份分发失落，偶然也为了把持鲜叶的温度。
"压"则是为了把鲜叶压患上扁而平，扁平而挺直是龙井茶的形状特征地点，偶然为了使龙井茶外表变患上润滑，还要边压边推。
"抖"是为了把茶叶的外形抖进去，使叶以及心包正在一同，因而不只喷鼻味被紧紧地包正在每片茶叶内，冲泡后一芽一叶的外形也完好而平面，十分美丽。
"搭"的举措很轻便，左手捞起满满的茶叶时，教师傅总爱好右手正在满手的茶叶上悄悄一按一抹，茶叶的光彩、温度以及水份状况可根本看出，下一把怎样炒内心就无数了。
最关头仍是要看茶做茶，没有是每个品级的茶都要用到这十种手势，也没有是每个伎俩只要一个举措，统统都要依据手里的茶叶品质来定伎俩。
每捧鲜叶的水份含量、新颖水平、巨细都差别，经历老练的茶农会依据鲜叶的状况决议采纳哪一种手势。
异样是压，高等茶叶只需压扁就行，中档茶叶就要压患上扁而紧，高档茶叶则要紧，伎俩以及力度都差别。就像年岁年夜了，筋骨老了，能压紧就好。
碧螺春的达成以及搓团显豪
达成
正在平锅内或者斜锅内停止，当锅温190～200°C时，投叶500克摆布，以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，用时3~5分钟。
搓团显毫
是构成外形卷曲似螺、茸毫满披的关头进程。锅温50～60°C，边炒边用双手使劲地将局部茶叶揉搓成数个小团，不断抖散，重复屡次，搓至条形卷曲，茸毫表现，达八成干摆布时，进入烘干进程。用时13~15分钟。
以上便是对于碧螺春以及西湖龙井的加工特征的引见了，它们之以是这么知名缘由就正在于它们加工的共同性。
西湖龙井和竹叶青是怎么加工的
西湖龙井良多人都听过，竹叶青这个名字绝对于茶叶来讲，人们晓得更多的是竹叶青蛇。实践上西湖龙井以及竹叶青都是很出名的茶叶，有出格的加工工艺，那末西湖龙井以及竹叶青是怎样加工的？
西湖龙井的加工
次要工艺是采摘、晾晒、揉捻、炒制，此中最次要的是炒制。
西湖龙井的炒制需求手工实现，凡是的工艺包含“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十年夜伎俩。龙井茶炒制伎俩庞大，根据差别鲜叶质料差别炒制阶段辨别采纳“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十年夜伎俩。
全部炒茶进程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是正在15分钟内将茶叶开端成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将颠末了青锅步调的茶叶起锅铺平正在竹筛中回潮，约莫需求一个小不时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶参加锅中炒干，使水份小于5%，而且进一步定型。约莫需求20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉便是废品的西湖龙井了。
竹叶青的加工
次要工艺是鲜叶加工、高温储藏、精加工以及计量包装。
竹叶青茶初加工关键曾经完成全主动整套流水消费线加工，加工车间采纳全封锁、高干净消费体式格局，鲜叶从采摘运输到工场后，间接进入初加工车间，无需野生再打仗茶叶，完整正在消费线中完成鲜叶到半废品干茶变化的全部流程。初加工工艺流程：鲜叶主动保鲜、摊凉-超低温加干冷风达成-冷却及微波再失水-主动化理条-主动化脱毫-筛分收拾整顿及微波缓苏-主动化压扁做形-枯燥、感官及理化查验、半废品真空装箱入库待精加工。
高温储藏
竹叶青茶因系芽茶，鲜叶消费及初加工时节性很强，每一年只要2月下旬到4月上旬约40天的消费工夫，故正在将鲜叶加工成半废品后，需求将其半废品竹叶青以真空年夜件包装冷藏正在零下20℃的库房内，以供整年连续出库停止精加工，确保了竹叶青色、喷鼻、味、形四时如新、恒定如一的质量。
精加工
竹叶青茶精加工便是将初加工好的半废品茶叶颠末野生手工精选（只要论道竹叶青才采纳野生手工精选再停止精加工设置装备摆设进一步精密化加工）与成套精加工消费线对于茶叶停止形状收拾整顿、杂物选别、金属捡剔、提喷鼻烘焙的进程，次要目标是消弭茶叶中片末与物理类杂物，开展竹叶青的喷鼻气与味道、构成竹叶青茶共同的质量作风。精加工进程采纳整条流水化消费线全封锁、高干净化功课。
精加工工艺流程：半废品竹叶青的匀堆-筛分收拾整顿-风选及静电选别-颜色选别-金属捡剔-异物选别-提喷鼻烘焙-冷却及异物选别-风选及静电选别-定额装箱待计量包装。
计量包装
计量包装便是将竹叶青茶分装成3.6克/袋、4克/袋、50克/袋、100克/盒、228克/盒等差别规格计量的小包装方式，并喷码、覆膜、标识装箱以待发卖的进程，竹叶青茶从没有以散茶方式发卖。
包装工序采纳手工以及全主动包装机器相分离，3.6克、4克、50克竹叶青茶采纳除了氧充氮全主动包装机，该包装机具备主动化水平高、计量精度高、延续运转颠簸度初等长处，无力确保了竹叶青产物正在发卖渠道中的质量波动。
以上便是对于西湖龙井以及竹叶青的加工的引见了，但愿能对于您有所协助。
西湖龙井和碧螺春的加工特点
就西湖龙井和碧螺春的加工特色来说，西湖龙井的加工特色表现在炒制工艺上，碧螺春的加工特色表现在杀青和搓团显毫，具体如下：
西湖龙井茶油炸技术
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
整个炒茶过程分为三个阶段:绿锅、回潮锅和辉锅。
绿锅:茶叶最初在15分钟内形成扁平形状，然后炒至70-80%干。
回潮:将绿锅步骤后的茶叶从锅里取出，展开，放入竹筛中回潮，大约需要一个小时。
郭辉:回潮后将茶叶放入锅中炒至含水量小于5%，进一步凝固。大约需要20分钟。
成品西湖龙井茶是在火锅后冷却茶叶得到的。
“投掷”是松开茶叶并释放水分，有时是为了控制新鲜茶叶的温度。
“压榨”是将新鲜的叶子压平。平整度和直线度是龙井茶[标签的外观特征。有时，为了使龙井茶表面光滑，有必要边压边推。
“摇动”是摇动茶叶的形状，使茶叶和心包在一起。因此，不仅香气牢牢包裹在每片茶叶中，而且冲泡后的一芽一叶形状完整立体，非常美观。
“建筑”的作用很轻。当左手舀起一整杯茶时，老主人总是喜欢把右手放在整杯茶上。茶的颜色、温度和湿度基本上可以看出来，他知道如何炒下一杯。
最重要的是看泡茶。不是每种品茶都需要这十种姿势，也不是每种技术都只有一种动作。一切都取决于手头茶的质量。
每片鲜叶的含水量、新鲜度和大小是不同的。经验丰富的茶农将根据新鲜茶叶的情况决定使用哪种手势。
同样，高档茶叶只需要压扁，中档茶叶需要压扁得又平又紧，低档茶叶需要压扁，方法和强度不同。这就像变老了，骨骼和肌肉都变老了，能够压缩是好事。
碧螺春的执着和扭曲显示出骄傲。
灭绝
它是在平锅或斜锅里进行的。当锅温为190-200℃时，投入约500克的叶子，主要是摇动，用双手煸制，以便清洗、摇动、均匀杀死、彻底杀死、无红茎、无红叶、无无烟焦叶，持续3-5分钟。
把一个球揉成一团，以示区别
这是形成螺旋形、蓬松和全覆盖皮肤的关键过程。锅内温度为50 ~ 60℃，用双手将所有茶叶翻炒搓成几个小球，不时抖掉，重复多次，直到茶叶条卷曲，碎毛露出。当干燥的茶叶达到约80%时，干燥过程开始。需要13到15分钟。
以上是碧螺春和西湖龙井的加工特点介绍。它们如此出名的原因在于它们独特的加工工艺。
金俊美和西湖龙井加工要点
金骏眉和西湖龙井的加工要点：金骏眉的加工要点是摇青发酵；西湖龙井的加工要点是炒制。
首先，金俊美摇青发酵
摇动绿色发酵
金俊美茶叶在摇床中通过摩擦运动擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。1摇动时间:摇动和冷却(即移动和静止)重复4-5次，持续8-10小时，使叶子由硬变软(“生与死”)，山谷被称为“消绿”，达到“绿叶与红边”。
青春摇动原理
金俊美应该掌握“循序渐进”的原则。摇青的转速由小到大逐渐增大，力度逐渐增大，展开的叶片由薄到厚逐渐增大，时间由短到长逐渐增加，发酵由动力到重量逐渐增加。
摇摇绿色的“五看”
看品种摇绿:叶子摇得多，薄叶子摇得轻；
第二，看季节晃动绿色:春茶温度低，湿度高，适合再次晃动。夏茶温度高，应该轻轻摇动。秋冬茶需要“三秋”，即秋天的颜色、秋天的收获、秋天的风味和适宜轻微摇晃。总之，抖绿应该是“春茶，夏热皱，秋茶留牢”。
三看气候摇绿:南风天，轻摇，北风天，重摇。
四、鲜叶嫩嫩，摇青:鲜叶嫩嫩，水分多，适合少晒脚，摇嫩老叶，轻晒多摇。
五、看绿色阳光晃动的程度，绿色阳光晃动，阳光晃动，光线晃动。
青年观察的“三个步骤”(即适度的青年动摇):
(1)触摸:触摸新鲜树叶是否柔软，有湿手感；(2)观察:观察叶片颜色是否由绿色变为深绿色，叶片表面是否出现红点；(3)气味:绿色气体的气味是否消退，香气是否暴露。
二、西湖龙井煎
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
整个炒茶过程分为三个阶段:绿锅、回潮锅和辉锅。
绿锅:茶叶最初在15分钟内形成扁平形状，然后炒至70-80%干。
回潮:将绿锅步骤后的茶叶从锅里取出，展开，放入竹筛中回潮，大约需要一个小时。
郭辉:回潮后将茶叶放入锅中炒至含水量小于5%，进一步凝固。大约需要20分钟。
成品西湖龙井茶是在火锅后冷却茶叶得到的。
总之，金俊美的加工流程是茶叶萎凋、摇青发酵、杀青定型、揉捻，其中摇青发酵是关键。西湖龙井茶的加工流程是采摘、晾晒、揉捻和油炸，其中油炸是关键。
金俊美和西湖龙井是如何保存的？
金骏眉和西湖龙井的保存要有技巧，因为金骏眉和西湖龙井的吸附性都很强，所以一旦保存不当，那么对它们的伤害是很大的。那么金骏眉和西湖龙井是怎么保存的？
金俊美的保存
金俊美保存方法的自然环境
(1)避光。不要把装有金俊美的茶壶放在阳光直射的地方。避免阳光直射，将金俊美存放在阴凉干燥的地方。
(2)防止高温，这是金俊美保存的第二个重点。金俊美属于完全发酵茶。高温能进一步促进茶的发酵。长时间使用容易导致金俊美中的化学物质发生变化并进一步导致茶叶变质。
(3)防潮。金俊美在制造项目的最后一步有一个干燥过程，容易受潮。如果周围空气的湿度大于茶本身的湿度，金俊美会吸收水分，茶的自然性质会逐渐改变。
金俊美保鲜方法的容器选择
金俊美的储藏方法主要分为罐藏法、瓦藏法、冰箱藏法和袋藏法。一般来说，最常用的存储方法主要是储罐存储法和瓦片存储法。金俊美可以利用密封性能最大限度地与周围空气隔离，避免茶叶暴露在空气中发生氧化反应。
西湖龙井茶的保存
石灰贮藏方法:炒龙井茶易受潮变质。应及时用纸包装成0.5公斤的包装，并放入底部覆盖有大量石灰(未吸收水分和风化的石灰)的罐中密封收集。
存放约0.5-1个月后，龙井茶香气更加芬芳，口感更加清醇爽口。保持干燥的龙井茶在储存一年后仍能保持绿色、芳香、醇厚的品质。
碳储存法(Carbon storage method):具体方法与生石灰储存法相似，只是用木炭代替生石灰作为干燥剂，即每隔一两个月将1公斤木炭放入布袋中更换一次。
如果木炭吸收水分，应该先烧成红色，冷却后装入布袋，每袋重约1公斤；每个月或两个月，木炭应该被取出并干燥以备再次使用。
塑料袋和铝箔袋的存放方式:最好选用密封性好、材料厚、密度高的塑料袋作为食品，不要使用有味道或有复制品的塑料袋。
茶叶袋中的空气应该尽可能地被挤出，尤其是如果第二个塑料袋可以用来反过来盖住它。茶叶袋装满透明塑料袋后不适合阳光照射。
铝箔装茶的原理与塑料袋相似。此外，购买的茶叶包装成袋，密封放入冰箱，然后分批冲泡，以减少茶叶打开后与空气接触的机会，延缓品质劣化的发生。
金属罐的存放方法:可以选择铁罐、不锈钢罐或质地致密的锡罐。如果易拉罐是新买的，或者在先前储存其他物品后留下有味道的易拉罐，可以先在易拉罐中放入一点茶叶，盖上盖子，上下左右摇动易拉罐，轻轻擦拭墙壁然后丢弃，或者用火烘烤易拉罐以去除异味。
市场上有双层盖的不锈钢茶罐。它们简单实用。如果它们能与干净无味的塑料袋相结合，那么它们就可以放入罐中盖住盖子，最好在盖子的开口处贴上胶带。
装茶的金属罐应放在阴凉的地方，而不是阳光直射、有异味、潮湿和热源的地方。这样，铁罐不容易生锈，茶叶老化和变质的速度可以减缓。
此外，锡罐由致密材料制成，具有良好的防潮、防氧化、遮光和防异味效果。
以上介绍了金俊美和西湖龙井的保存方法。这些保存技术都是茶爱好者长期以来一直在尝试的好技术。你可以自信地选择它们。
西湖龙井等级：大佛龙井和西湖龙井区别
西湖龙井，产自浙江省杭州市的西湖区，而产自西湖以外的龙井主要有钱塘龙井、大佛龙井等。西湖龙井是龙井茶中公认的名优茶，属于绿茶。今年的明前西湖龙井已经陆续上市了，期待了很久的茶友们也一定迫不及待想要购买了吧?在选购西湖龙井之前，先来看看西湖龙井的等级有哪些吧。
西湖龙井茶被分为特级和一级~十级，共11个级。其中特级西湖龙井又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6个级别。
特级：一芽一叶初展，扁平光滑。
一级：一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁。
二级：一芽二叶开展，较扁平。
三级：一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平。
四级：一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁。
五级：一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
西湖龙井的等级里，特级的品质、香气都是最好的，价格自然也是最高的。由于西湖龙井最受欢迎，常常有不良茶商用其他茶区生产的龙井茶来冒充西湖龙井，购买时要注意区分。正宗西湖龙井的茶叶颜色偏黄，而大佛龙井颜色偏绿。每年春茶上市的时候，就有商贩用大佛龙井冒充西湖龙井。其实大佛龙井的味道也相当好，价格也比西湖龙井要便宜许多。
西湖龙井和钱塘龙井
西湖龙井和钱塘龙井都是龙井茶，但是它们的产地不同。龙井茶是产于浙江中部的一种著名绿茶。它不是特指杭州龙井村出产的茶叶，而是包括许多产地的茶叶。根据产地不同，分为西湖龙井、钱塘龙井和岳州龙井。
一、西湖龙井茶
生产区域的分类:
西湖龙井分为一级生产区和二级生产区。主产区包括传统的“狮(峰)、龙(井)、云(境)、虎(跑)、梅(吴佳)”五大核心产区，除主产区外，次产区为西湖龙井产区。“狮子”的名字是龙井石峰，“龙”的名字是龙井和翁家山，“云”的名字是云起和吴云山，“虎”的名字是虎宝，“梅”的名字是梅家坞。
品种分类
西湖龙井有几个著名的类别“石峰龙井”、“梅坞龙井”、“云起龙井”和“虎豹龙井”。“石峰龙井”产于龙井村、狮子峰和翁家山。它的颜色略带黄色，被称为“糙米色”。“梅坞龙井”产于云起和梅家坞。它的外观漂亮、平坦、光滑，颜色为绿色。西湖龙井茶有30多个品牌。
质量特性
西湖龙井茶外观扁平酥脆，色泽翠绿翠绿，内含清香，浸泡在杯中，芽叶呈绿色。它被称为“绿色、芳香、甜味、外形美观”，有四个独特的特点。
春茶中的超级西湖龙井和浙江龙井，外观平整光滑，幼苗锋利，芽比叶长，颜色浅绿色，体表无绒毛。汤是浅绿色(黄色)和明亮的。栗香或嫩栗香，但有些茶有很高的火香；味道新鲜或醇厚。叶子的底部是绿色的，仍然完好无损。
其他等级的龙井茶，随着品级的下降，色泽从浅绿色到绿色再到深绿色，茶身由小变大，茶条由光滑变粗糙。香气由嫩而凉变为浓而粗，4级茶开始有粗的味道。叶的底部从嫩芽变为对生叶，颜色从浅黄色变为绿色再变为黄褐色。
夏秋龙井茶颜色为深绿色或深绿色，体量大，体表无绒毛，汤色为黄亮，清香而粗糙，味浓而微涩，叶底为黄亮。它的整体质量比同等水平的春茶差。
二、钱塘龙井茶
生产单位
解放后，龙井茶在浙江广为种植。钱塘龙井茶主要种植在杭州临安、滨江、萧山、余杭、阜阳、桐庐、建德、淳安等县。
品种分类
钱塘江龙井茶品种繁多，包括“群种龙井43和乌牛早”，而我国“天月”产区的“白公堂”茶属于群种。此外，由于"白公堂"的特殊地域，其中的群体物种是极其珍贵的品种。“群落物种”主要分布在西湖生产区，所以其他地方基本没有群落物种，而我们的“天月”生产区“白公堂”有自己的“群落物种”。
以上是西湖龙井和钱塘龙井的介绍。钱塘江龙井是西湖龙井之一，根据其生产面积进行分类。
竹叶青和西湖龙井的加工比较
通过竹叶青和西湖龙井的加工对比，我们发现它们有很大的区别，具体如下：
西湖龙井茶
西湖龙井茶的主要工序是采摘、晾晒、揉捻和油炸。油炸有三个阶段:绿锅、回潮锅和辉光锅。
西湖龙井茶的炒制需要手工完成。通常的技术包括“摇动、拉紧皮带、挤压、摆动、拉伸、弯曲、抓取、挤压和研磨”。龙井茶炒制工艺复杂。根据不同的鲜叶原料和不同的油炸阶段，采用10种工艺，包括摇动、研磨、压制、拉伸、摆动、屈曲、提升、抓取、压制和研磨。
传统的龙井茶炒制有十种工艺:投掷、摇动、研磨、搅拌、揉捏、投掷、抓取、推动、扣压和研磨。不同品质的茶叶有不同的油炸技术。首先，扔，然后按，推，然后建，然后抓，摇...每一步都可以添加或分解成几个动作。
“投掷”是松开茶叶并释放水分，有时是为了控制新鲜茶叶的温度。“压”是指将新鲜叶子压平并压平。平直度是龙井茶的特点。有时，为了使龙井茶表面光滑，有必要边压边推。“摇动”(Shake)就是摇动茶叶的形状，使茶叶和心包结合在一起，这样不仅香气牢牢包裹在每片茶叶中，而且冲泡完成后一芽一叶的形状完整立体，非常美观。
“建筑”的作用很轻。当左手舀起一整杯茶时，老主人总是喜欢把右手放在整杯茶上。茶的颜色、温度和湿度基本上可以看出来，他知道如何炒下一杯。
最重要的是看泡茶。不是每种品茶都需要这十种姿势，也不是每种技术都只有一种动作。一切都取决于手头茶的质量。
每片鲜叶的含水量、新鲜度和大小是不同的。经验丰富的茶农将根据新鲜茶叶的情况决定使用哪种手势。同样，高档茶叶只需要压扁，中档茶叶需要压扁得又平又紧，低档茶叶需要压扁，方法和强度不同。就像当你老了，骨骼和肌肉也老了，能够压缩它们是件好事。
竹叶青蛇
峨眉竹叶青名茶的制作方法是:精心采摘；鲜芽处理；去除酶并排列条带；摇动锅，晾干。
1.精心采摘:竹叶青的芽叶制作要求严格，根据一级、二级、三级等不同等级，标准也有所不同。一般标准是采摘单芽，形状像黄瓜种子，大小均匀，无空心芽，不采摘紫茶芽，紫茶芽加工后变黑会影响适销性。二是采摘一芽一叶、一芽一叶的芽茶。不会采摘芽，不会采摘有病的芽或烧焦的芽。每个等级的花蕾形状应该基本相同。分级茶应该按不同等级制作和销售。经济效益非常显著。
2.鲜芽处理:采摘的鲜嫩茶芽应放入竹筛或纱布筛中摊凉，使水分蒸发的芽叶略微枯萎，便于加工成型，注意不要过度枯萎，以免芽尖干燥影响加工质量。
3.固定和修剪:固定锅的温度约为100-120℃，豆芽约为300克/锅，不要太多，以便摇动和焖条。待杀青均匀彻底，熟化约5分钟后，将锅温降至80℃左右进行初步修整。方法是用一只手反复抓住、摇动、按压和绑带，然后随着水的蒸发逐渐加压。当豆芽干燥6-70%时，锅内温度不应太高，仍应保持在80℃。该技术是用锅内的四个手指一起顺时针往复运动，进行勾、压、磨、堵、吐，直到锅干了80%，然后锅展开，在筛子中冷却，然后锅浓缩、干燥、定型。
4.锅烘干:将冷却后的茶芽再次放入锅内烘干定型，直至每个茶芽平整、顺滑、干燥、香脆，每个锅的挥发量为300-500克，锅温为80℃。本方法仍能同时进行往复钩、压、磨、堵、甩动作。连续运动意味着钩子用四个手指钩住茶叶，按压手掌以适当地按压茶叶，将手掌与锅内的茶叶一起研磨成光滑、干燥和直的，用锅内的茶叶挡住手，研磨一周后将手与老虎的嘴一起吐出。
总而言之，它们之间的加工的确很不一样，但它们都是基于绿茶的加工技术。
碧螺春和西湖龙井的采摘相似，加工不同
碧螺春和西湖龙井的采摘相似，加工不同。对于采摘，一个遵循的原则是摘得早、采得嫩、拣得净；一个遵循的原则是早、嫩、勤。对于加工，一个的加工工艺是杀青、揉捻、搓团显毫和烘干；一个的加工工艺是晾晒、揉捻和炒制。具体如下：
碧螺春和西湖龙井的采摘
碧螺春的采摘
碧螺春采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。
通常采芽叶初展，芽长1.6～2.0厘米的原料，叶形卷如雀舌，称之为“雀舌”，炒制500克高级碧螺春约需采6.8～7.4万颗芽头，历史上曾有500克干茶达到9万颗左右芽头，可见茶叶之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。细嫩的芽叶，含有丰富的氨基酸和茶多酚。优越的环境条件，加之优质的鲜叶原料，为碧螺春品质的形成提供了物质基础。
西湖龙井的采摘
1、以早为贵：历来龙井茶采摘时间很有讲究，以早为贵。茶农常说：茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。
2、细嫩著称：龙井茶的采摘还以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪，鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础。只采一个嫩芽的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌。
3、采摘次数多：采摘次数多，也是龙井茶的一大特色。长期以来，采大留小分批采摘，已经成了习惯。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔几天采一次，全年采摘在30批左右。
碧螺春和西湖龙井的加工工艺
碧螺春的加工
1、杀青
在平锅内或斜锅内进行，当锅温190~200°c时投叶500克左右以抖为主，双手翻炒，做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶，历时3~5分钟。
2、揉捻
锅温70~75°c，采用抖、炒、揉三种手法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条，太紧茶叶溢出，易在锅面上结“锅巴”，产生烟焦味，使茶叶色泽发黑，茶条断碎，茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干，时间约10分钟左右，继续降低锅温转入搓团显毫过程。历时12~15分钟左右。
3、搓团显毫
是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60°c，边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干左右时，进入烘干过程。历时13—15分钟。
4、烘干
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40°c，足干叶含水量7%左右，历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。
西湖龙井的加工
1、晾晒
西湖龙井在采摘后要竹筛上进行晾晒，一般需要半天左右时间，这样可以减少茶叶中的青草味道，使水分达到炒制的要求，同时使新茶在炒制时不至于结团。然后再对晾好的新叶进行大致分类，根据叶子的品质档次来决定下一步炒制的锅温、力道等条件。所谓晾就是刚采摘下来的茶叶得在阴凉处堆放上大半天，大约相当于机械加工的退火，也就是通过堆晾，去掉茶叶里残余的大部分刚性。
采回的鲜叶需在室内进行薄摊，厚度为3厘米左右，中下级原料可稍厚。经8-10小时摊放后，叶子失去一部分水分，减重15%-20%，鲜叶含水量达70%左右为适度。目的是散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块，提高茶叶品质。
经过摊放的鲜叶需进行筛分，分成大、中、小三档，分别进行炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。
2、揉捻
揉也叫揉捻，是通过外力将茶叶的内部结构揉捻成人们希望的形状，但龙井茶的形状要求青叶保留一部分自然的刚性，以便茶叶成型后还能看到部分青叶的原状，因此就将揉捻工艺弱化了。即将炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的过程，并在这个过程中完成部分揉的要求。
3、炒制
西湖龙井的炒制需要手工完成，通常的工艺包括“抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压、磨”十大手法。龙井茶炒制手法复杂，依据不同鲜叶原料不同炒制阶段分别采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨”等十大手法。
整个炒茶过程分为青锅、回潮、辉锅三个阶段：
青锅：是在15分钟内将茶叶初步成型为扁平，茶叶被炒至七八成干。
回潮：是将经过了青锅步骤的茶叶起锅摊平在竹筛中回潮，大约需要一个小时时间。
辉锅：是将回潮后的茶叶加入锅中炒干，使水分小于5%，并且进一步定型。大约需要20分钟。
辉锅后的茶叶起锅晾凉就是成品的西湖龙井了。
综上，碧螺春和西湖龙井的采摘工艺是比较相似的，但加工工艺是不同的。