绿茶明前茶。
茶经网小编为各位喜欢喝茶的朋友提供茶知识，下面为大家提供的是“惠明茶为什么叫金奖惠明茶？”一文，帮助各位了解更多关于“惠明茶为什么叫金奖惠明茶？”的绿茶知识，感谢大家的阅读！
1915年到2015年，惠明茶成为“金奖惠明茶”已经有一百年的历史！现在我们去走近瞧瞧，了解下这段历史渊源。
1912年初，美国国会决定在巴拿马运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。其后，美国政府还派特使来华“劝中国官商赴赛”。1913年6月，中华民国政府成立了筹备“巴拿马赛会事务局”，陈琪担任局长。各省也相继成立“赴赛出品事务所”，负责征求产品。景宁县也成立了“赴赛出品事务分所”。wWW.CY316.cOM
景宁的参赛事务由当时在实业处任实业科主任的叶桐先生（1890～1974，字芥帆，景宁鹤溪镇人，）与洪子生先生等人负责此事。当时参赛产品要求异、精、美即地方特产、加工精细，包装精美。叶桐小时在老师的带领下，曾去惠明寺喝过僧人冲泡的惠明茶后，加上其父与惠明寺村的畲民长期交往，关系甚密，从此他对茶痴迷，对茶道很有讲究，他深知惠明寺的茶香浓舒喉，而际头茶叶醇和爽口，两者搭配，成为精品之道，加上惠明茶早就有不小的名气。早在清朝，同治十年（1872）总纂《景宁县志》中就有：“茶，随处有之，以产惠明寺、大际者为佳”的记载，清朝的景宁诗人严用光（1826～1909，字国华，景宁大际人，才气过人，曾两度赴京赶考未中，怀才不遇，）晚年还专著了《惠明寺茶歌》，在茶歌里讲到陆羽、卢仝：“二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉伦。此山僻在东南奥，抱奇育美无由伸”。坚信有朝一日，惠明茶会“黄封红裹呈枫宸，年年纳贡旧章循”。
于是，他们积极筹备参赛茶叶，亲自督办，在清明时节，采得惠明茶芽，聘请制茶高手进行炒制。具体的工艺为：把芽茶放在烧得滚烫的铁锅中拌炒，然后起锅进行辗转搓挪，之后又放竹烙笼分次烘干，所制成的茶干色绿，表有白毛，香气高浓，送展的茶叶是用刻有花纹的大锡瓶贮藏的。送展后，通过上海《申报》得知，景宁县选送了惠明茶，荣获了博览会一等证书和金质奖章，全县人兴高采烈。1916年3月县政府派员从省里领来证书和奖章，并举行了隆重的庆祝大会。由于叶桐先生是具体的经办人，惠明茶得奖证书和奖章就存放在叶桐先生家里。不幸的是，在解放初期，因当时特殊年代，叶家住房搬家，此宝不知去向而遗失，至今未得着落。惠明茶得奖后，当时县政府为此成立了惠明茶产销合作社，并在惠明寺村垦山种植茶叶。此后也参加了一系列的展览会。
民国后期，茶园荒芜，制作技艺失传。改革开放后，于1979年恢复生产，80年代正式定名为金奖惠明茶。
“金奖惠明”茶产自国家生态示范区――浙江省丽水市景宁畲族自治县敕木山脉惠明寺一带，茶园建在海拔600――800米间，四周群山叠翠，山涧飞流，上空山风微拂，云雾缭绕，得天独厚的自然环境孕育了惠明茶独特的品质；其茶质优形美，条索细紧，白毫显露，滋味甘纯，芳香四溢，经久耐泡。惠明茶自唐代开始种植，已有1200多年的历史，为南宋时期和明代成化年间的朝廷贡品。清代诗人严用光《惠明茶歌》云：敕木峰高插苍穹，山中茶树殊超伦；栖真庵接惠明寺，嫩芽初出含清真；旗枪一一相排列，满瓯色味良精醇；二公不到南泉地，坐令异卉嗟沉沦。惠明茶以其优良的品质，悠久的历史和深厚的文化底蕴，成为我国众多名茶中的一朵奇葩，1915年选送参加巴拿马万国博览会，同贵州茅台酒一道荣获一等证书和金质奖章。“金奖惠明”茶因此而得名，在海内外享有极高的声誉。
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惠明茶，惠明茶的泡法及功效！
惠明茶是浙江省景宁畲族自治县特产，中国国家地理标志产品。惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。下面我们就来了解一下惠明茶的泡法及功效吧!
惠明茶的泡法
1.茶叶用量
要泡出好喝的惠明茶，要掌握茶叶用量。冲泡惠明茶，茶与水的比例要恰当，通常茶与水之比为1：50-1：60（即1克茶叶用水50毫升-60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
2.水温
泡茶水温的掌握，主要依泡何种茶而定。精品惠明茶，一般不能用100℃的沸水冲泡，应用70℃-80℃为宜（水要沸点後，再冷却至所要的温度）。茶叶愈嫩绿，冲泡水温愈低，这样茶汤才会，鲜活明亮，滋味爽口，维生素C也较少破坏。在高温下，茶汤颜色较深，维生素C大量破坏，滋味较苦（茶中咖啡硷容易浸出）也就是说把茶叶“烫熟”了。
3.时间
茶叶冲泡时间和次数，差异很大，与茶叶种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有关系。据测试，冲泡第一次时，可溶性物质能浸出50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%；第四次则所剩无几。所以，就如我们常讲的：“品茶！三个口，谓之品，一泡茶，冲三次即可。”
冲泡惠明茶的注意事项
茶具：以200-250ml透明度良好的优质钢化玻杯为佳，白色瓷质杯碗次之。
用水：以低硬度矿泉水为最佳，纯净水次之，自然水更次之。
冲泡方法：先用开水烫杯，向烫好的杯子里放入适量茶叶（4-5g），注入食量60℃左右煮沸过的水（约占整个杯子的1/3）；稍待片刻（约1分钟左右），再注入水至离杯沿约2cm即可。
惠明茶的功效
专家测定，惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5-3.5%，高的年份达3.5-4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75-90%，酸苦味占总量10-25%。茶多酚、咖啡碱含量分别为13-18.5%、1.5%-2.5%，蛋白质高达32%-38%。通过细胞模型实验表明，惠明茶叶可以显著地提高人体巨噬细胞（免疫细胞之一）对损伤后的氧化应激的对抗水平，保护或修复免疫细胞的氧化损伤，提高免疫细胞的免疫能力。
此外，惠明茶曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。总的来说，惠明茶是我国绿茶的极品，冲泡讲究方法，才能体现其鲜爽的风味，常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
惠明茶保存方法
惠明茶叶是一种疏松多孔的亲水性物质，还具有很强的吸潮、吸味的特性。所以惠明茶在保存过程中很容易吸潮发霉，或者吸收到异味而影响口感，那么惠明茶怎么保存才能最长时间的保持它的香气与口感滋味呢？
一、避免潮湿的环境
惠明茶叶的含水量在3%左右的时候，可以较好的阻止脂质的氧化变质，而当惠明茶叶的含水量超过7%的时候，就为霉菌提供了较为适宜的繁殖环境，会加快惠明茶的变质速度。
所以我们在存放惠明茶叶的时候一定要注意存放的环境湿度，有条件的可以放置一个湿度计，以及一些家用干燥剂。
二、避免高温的环境
惠明茶叶的最佳保存温度是0℃~5℃，在这个基础上，温度每升高10℃，惠明茶叶的色泽褐变速度就会增加3~5倍，并且在高温的环境下，惠明茶叶中含有的茶氨酸、茶多糖、维生素以及各种芳香类物质会以更快的速度分解，导致惠明茶叶的香气、滋味、口感变得越来越差。这也就是为什么惠明茶陈茶没有新茶好喝的原因所在。
三、避开阳光照射
惠明茶的制作工艺最大限度的保留了鲜叶中的叶绿素以及各种维生素含量，而阳光会加速惠明茶叶中叶绿素以及各种维生素的氧化，将叶绿素分解成为脱镁叶绿素，并减少茶叶中维生素的含量。
所以我们不能采用透明的塑料袋或者玻璃瓶等容器保存惠明茶，而应该选择锡罐、瓷罐等可以有效遮光的容器保存。
四、避开异味环境
惠明茶叶中含有的高分子棕榈酶和萜稀类化合物等物质，具有很强的吸收异味的能力，如果将惠明茶放置在充满异味的环境中，会影响到惠明茶的香气与滋味。
五、尽力的隔绝氧气
惠明茶叶中含有的叶绿素、醛类、酯类、维生素C等物质都非常容易与空气中的氧气产生氧化反应，氧化后的惠明茶汤色变红、变褐，茶汤也会失去鲜爽滋味，茶叶接触到的氧气越久，这种劣变也就越严重。
所以说，最好的惠明茶保存方法就是将惠明茶叶密闭、冷藏在干燥、没有异味的地方。
秋季惠明茶的价格 惠明茶的售价是多少
惠明茶。主要产自景宁畲族自治县，红垦区赤木山，惠明寺及际头村附近。惠明茶是我国名优绿茶，品质鲜爽宜人，相信很多人一定想品味一下惠明茶的鲜爽风味，那么下面就让我们先来看看惠明茶如今的价格如何，惠明茶的价格多少。
2015明前新茶 有机绿茶 特级茶叶 金奖惠明茶 袋装散装 250g
惠明茶的价格：¥49.00
艺福堂茶叶 绿茶 龙井茶 西湖龙井 雨前靠谱茶 2015新茶 250g
惠明茶的价格：¥ 78.00
2015新茶六安瓜片特级绿茶原产地农家手工春茶叶礼盒家庭装共250g
惠明茶的价格：¥ 98.00
2015年新春茶景宁绿茶明前春茶金奖惠明茶碧螺春一级50g 高山生态
惠明茶的价格：¥72.00
特级金奖惠明茶 2015新茶 畲乡景宁原产地特产 有机绿茶100克精品
惠明茶的价格：¥128.00
成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯茶韵犹存，堪称名茶中的珍品。具有“茶饮尽而味犹存”的优质味感，喜欢喝绿茶的茶友一定不要错过噢。
金奖惠明茶 敕木山下百年荣光
寻访惠明茶，不仅仅是因为一个“金奖惠明”的荣耀与故事，还因为惠明茶的故乡景宁，至今还存留着最古老的大灌木绿茶和一流的生态环境。
惠明茶，产于浙江丽水的景宁县，景宁产茶已经有很久远的历史了。在《景宁畲族自治县志》中记载：唐大中年间（公元847-859年），景宁已种植茶树。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山，惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。
景宁的茶一直到清代都有纪录，据《景宁县志》载，清同治十一年（公元1872年）：“茶随处有之，以产（敕木山）惠明寺漈头者为佳”。一干年来，因惠明和尚而有惠明茶，山寺茶浓，枝繁叶茂。这样的茶，早已经遍布于景宁的乡村民间。
我在几年前，就曾听说景宁还保留着古老的“茶王树”，采摘时十多人可以围起来，心中向往。杭州的高铁到不了景宁，须乘坐汽车前往，一路走，一路青山碧水。来的时候正要赶上畲族“三月三”节的前一天，城里已经很热闹了。
景宁是畲族自治县，大约从宋元时期始，畲族人从广东潮州的凤凰山一直顺着大海往东，吟诵着古老声调，筚路蓝缕，披荆斩棘，大量迁徙到福建中部和北部，明、清两代继续北移，进入福建东部和浙江南部山地，甚至抵达安徽。叩石垦壤，耕山狩猎，包括种茶。有一支畲族走到景宁山的尽头，那里的美丽景色把他们的先祖留了下来。
至今景宁称不上是很商业的城市，却也安静美丽。春天的景宁雨会很多。晚上的雨，正滋润着这里的春夭的茶。这一晚，我们约好了景宁制茶的朋友小毛哥，喝着金奖惠明，聊起老茶树。丽水是浙江生态最好的地区，景宁又是丽水生态最好的县城，都说惠明茶得到过巴拿马金奖。茶叶所盛放的黑色茶罐上，显著地标注着“一九一五年获美利坚巴拿马万国博览会金质奖章”的印记。
那是在1912年初，美国国会决定在巴拿马运河竣工之时召开国际博览会以示庆祝。1912年3月，中国政府收到美国总统塔夫托发来的邀请书。其后，美国政府还派特使来华“劝中国官商赴赛”。1913年6月，各省也相继成立“赴赛出品事务所”，负责征求产品。景宁县也成立了“赴赛出品事务分所”。 1915年，景宁的参赛者积极筹备，在清明时节，采得惠明茶芽，聘请制茶高手进行炒制。所制成的茶干色绿，表有白毛，香气高浓，送展的茶叶是用刻有花纹的大锡瓶贮藏的。送展后，通过上海《申报》得知，景宁县选送了惠明茶，荣获了博览会一等证书和金质奖章。惠明茶得奖后，当时县政府为此成立了惠明茶产销合作社，并在敕木山惠明寺村垦山种植茶叶，此后也参加了一系列的展览会。金奖惠明茶也就是这样的来的。
我们今天所喝到的金奖惠明茶正是外形肥壮紧结卷曲，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，这款惠明茶的滋味清甜回甘。景宁的夜，沉浸于春雨当中。夜深人静之时，只听闻江畔流水声响，这是适宜人居的田园山城，有山水有梦想。
第二日清晨，清明时节的雨使重山都笼于薄纱一般的梦中。江面升腾起的雾霭，与远处的山连到了一起。我们要去拜访寺庙附近的那颗茶王树，约好了当地制茶多年的蓝香平先生，茶农都称他为蓝师傅，蓝师傅正是畲族人。景宁是典型山区县之一，山地面积占总面积的95%以上。自古以来，畲族人民多聚居于景宁县敕木山区一带。
记得小时我们福建老家人都称他们“山民”，那个年代似乎与住山的他们隔着一个鸿沟，但今天的畲族早已走出大山，汉畲已没有什么距离。蓝师傅十几岁就做茶，一晃在茶叶上用心二十多年了，他每一年都在尽力制作带有兰花香和甘醇味的惠明茶，与惠明茶有着深厚的感情。
我们乘着车子在颠簸的山路上行驶，山间雾气深浓，植被茂密。蓝师傅的茶厂被竹林与杉树掩盖，竹林间又多茶树与芳草。在这些群体种的茶树群里，很容易找到紫色的芽或白色的芽，这样的茶，内质滋味就很丰富。茶园里还种了少量的景白一号、二号等新品种。
我们探讨炒茶的工艺，滚筒杀青中蒸气可以更好改善茶叶炒青不匀的状态。惠明的茶，要摊凉，还要炒透，历史上还要炭烘，烘后再行炒干，这样的工艺处理令其滋味更为特别。
金奖惠明茶的手工制作分摊晾、杀青、揉捻、初烘、辉锅等工序。鲜叶选择肥壮的为要，采摘时以一芽一叶至一芽二叶初展的鲜叶，匀静为要。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊，其间要轻翻几次，达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。手工杀青时，投芽叶于铜锅或铁锅内炒制，至适度时起锅，凉后并轻轻揉搓，后用焙笼烘焙至八成以上干度，再入锅整形翻炒至足干。
品质上乘的金奖惠明茶，条索紧实，色泽翠绿光润，芽毫显露，茶味鲜爽甘醇，带有兰花香气，汤色清澈明綠。
在景宁，大多茶厂都已采用机器制作，亦保留少量的手工传统，但摊晾的步骤与到位的杀青，才能表现出更好的兰花香与甘醇内质。
金奖惠明茶，不得不提惠明寺与惠明和尚。到了景宁，必去的就是要看鹤溪镇敕木山上的惠明寺了。惠明寺，亦称敕木寺。位于敕木山间，自唐咸通年间以来，惠明寺的香火绵延，却也风霜千载。2001年惠明重修志的石碑记载着：“敕木山，浙南之形胜，唐高僧惠明，择其精华孕聚处，结寮修禅，植茶施善……”。金奖惠明的标志就矗立在寺门外，石碑雕铸着一九一五年美利坚巴拿马—太平洋万国博览会金质奖章。双层的茶禅亭，新修的石柱，它们也还会老去。寺外空旷，远处只有雾气，什么都模糊起来。
清冷的空气中寺院门扉轻闭，轻推入门，寺内安静祥和。除了殿堂，寺院周边还有成片的茶园，茶树俱已长高，寺后还保留着白化的景宁白茶，亦称“惠明白茶”或白茶母树。云雾间的惠明茶更有浓稠深味，这也是惠明茶发祥地保护区茶园。
自古以来，惠明茶就主要产自景宁红垦区敕木山惠明寺及漈头村附近，这些年产业发展，周边乡镇亦有大面积的茶园。在这些群体性的茶树中，又分为大叶茶、竹叶茶、多叶茶、白叶茶和白茶等品种。这里的土壤为黄色砂壤土，以酸性沙质黄壤土和香灰土为主，土质肥沃。敕木山有（1519）米的海拔，雾气仍旧在山顶，这是江南山野的烟雨吧。
惠明茶王树据说已经有两百多年的树龄了，灌木茶能长到百年已经非常艰难。不像有些地方为了宣传需要动不动就说灌木茶有上千年的树龄，也是令人啼笑皆非。
蓝师傅的家在敕木山惠明寺的最高处，还有很多大茶树也是要搭梯子采的，显毫和白芽，采后手工制作。像这样的茶因为内质好，要比茶园茶卖出更高的价格，更容易表现出兰香和果韵。
要看最大的惠明“茶王树”，就要更往山上走。山路可以开车，从惠明寺过去约十余分钟，在山间的屋舍畔，茶王树安静地等待着我们到来。大茶树枝丫丛生，枝干上可见部分苔藓，苍老的枝条显示着风霜历程，树冠直径十余米。这个时间段，叶芽发得正好，极目滴翠，在雨水中更加清丽。芽叶可见一些虫痕，但因为整体生态非常不错，茶树却正像青壮年男子一般健康。未能亲尝它的滋味，只有嚼一叶芽，却令人印象深刻，细腻的深山花香，苦涩即化后的甘美，口腔里久久都是香韵。这也就是为什么景宁茶，能够那么清甜的原因。惠明茶的金奖，并不在于那个年代的赛场上，而在于生态的持续保护与自然山野的真味中。
景宁城中，下午依旧的春雨，时而滂沱。在景宁的畲族博物馆，可以见到有很多畲村的传统。会打猎和刺绣的男子，馆内轻轻播放着畲族人在婚事丧事中所唱的古老腔调的歌谣。
听着似乎来自遥远时空的畲族歌声，孤寂而竭力的高音回荡于山间，让人忆起悠远的悲怆和悲悯。而金奖惠明茶，也一样历经干年的悲欢，至今，仍旧在一盏兰香中令人口齿生津，久久难忘。
234惠明茶品质与环境
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。
品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。
惠明茶产区地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境。
据调查分析，惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5~5.5，全土层在100cm以上，有机质达2%~4%。
位于敕木山东北半山腰(海拔在600m左右)的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃(最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃)，年降雨量1829mm，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。
中国名茶|惠明茶
产地：
产于浙江省景宁畲族自治县赤木山惠明寺周围
据《景宁县志》记载：“茶叶各区皆有，惟惠明寺及漈头村出产尤佳。民国四年（1915年）得美得坚合众国巴拿马万国博览会一等证书及金质奖，生产激增，全邑输出额岁达四五万斤”。
惠明寺海拔630米，漈头村海拔800米，赤木山主峰海拔1500米，峦接云霄。山上林木葱茏，云山雾海，气象变化万千。
茶树品种：
当地群体种茶树，这里生长的茶树，分为大叶茶、竹叶茶、多芽茶、白芽茶和白茶等种。大叶茶因叶片宽大而出名，是制作惠明茶的优良品种。其次是多芽茶，就是每个叶腋间的潜伏芽能同时迸发，如肥培管理适当，其芽梢可以同时齐发并长。此茶叶略呈圆形，叶质厚实隆起，持嫩性很强，也是加工惠明茶的良好原料。
加工工艺：
惠明茶为炒青绿茶，惠明茶的鲜叶标准以一芽二叶初展为主，采回后进行筛分，使芽叶大小、长短一致。加工工艺分为摊青、杀青、揉青、煇锅四道工序。鲜叶稍经摊放，即行杀青。杀青在锅中进行，锅温200℃左右，每锅投叶量约0.5公斤。杀青后期逐步降低锅温，在锅中边揉条，边抛炒，当茶条初具弯曲时，改用滚炒与抛炒相结合的手法整形，此进锅温再度略升，以有利于茶香的条形成和发展，最后在锅中炒干。
惠明茶冲泡后有兰花香，味浓持久，回味鲜醇香甜，具备高雅名茶之特色。
话外：
目前市场上的惠明茶的外形有针性和螺形两种。
惠明寺附近茶佳，水也很好。惠明寺旁的南泉水，为整个赤木山区清泉中最优之泉水，水质甘洌醇和，最宜沏泡茶叶。
惠明茶在明成化十八年（1482）列为贡品，年贡芽茶两斤。
咏惠明茶诗
明·严用光
滋云蓄雾玉泉液，嫩芽初出含清真。
寒食清明都过了，采焙谷雨趁芳辰。
惠明茶的加工工艺是什么？
地域保护范围
惠明茶地理标志产品保护范围为浙江省景宁畲族自治县现辖行政区域。
质量技术要求
一、品种
适制惠明茶的当地群体种。
二、立地条件
保护区范围内海拨300至1100米，黄泥壤土，pH值4.5至6.5，土层深度在0.5米以上，有机质1.5%以上。
三、栽培管理
1.育苗：每年8至11月份以无性繁殖的方式育苗。
2.定植：定植时间分别为2月上旬至3月下旬和10月下旬至12月中旬进行。单条种植每公顷苗数≤4.5万株；双条种植每公顷植苗数≤6万株。
3.施肥：每年施有机肥不少于2500千克/公顷，化肥≤750千克/公顷。
4.环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
四、鲜叶采摘
1.采摘时间：2月下旬至5月底。
2.采摘标准：嫩度在一芽二叶初展以上的芽叶。
五、加工工艺
1.螺形惠明茶：摊放→杀青→捻揉→做形→提香→成品。鲜叶摊放厚度2厘米以下，运用抓、搓、抖手法做形，至茶形卷曲匀整，含水量6.0%以下。
2.扁形惠明茶：摊放→杀青→理条→辉锅→提香→成品。鲜叶摊放厚度2厘米以下。以拉、捉、推、压、理等手法辉锅，至茶叶条直、扁平，含水量6.0%以下。
六、质量特色
1.感官特色：
（1）螺形惠明茶：外形条索紧细稍弯曲、色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。
（2）扁形惠明茶：外形扁直，色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。
茶研究之|景宁惠明茶
惠明茶
景宁惠明茶又称景宁惠明，简称惠明茶，是浙江传统名茶、全国重点名茶之一，明成化年间列为贡品，属绿茶。
主要产自景宁畲族自治县红垦区赤木山惠明寺及际头村附近。成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。
其曾获巴拿马万国博览会金质奖章和一等证书。常饮惠明茶可以提高人体免疫力。
据《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（公元847~859年），景宁已种植茶树。咸通二年（公元861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。
《景宁县志》载，清同治十一年（公元1872年）：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”，可见当时景宁种茶之普遍，茶业发展之盛。该处所产的茶叶品质卓越，因僧而得名，称“惠明茶”。
据《处州府志》记载，惠明茶于明成化十八年（公元1482年）就成为贡品，年贡芽茶两斤。“人京马上争矜贵，黄封红裹呈枫宸”，可见，人京进贡场面非凡。
1915年在巴拿马举行的一次规模盛大的万国博览会中，中国选送的惠明茶被公认为是茶中珍品，荣获一等证书和金质奖章。从此惠明茶名冠全球，人们称其为“金奖惠明”。
在国民党统治时期，畲族人民生活贫困，茶园荒芜，金奖惠明茶也就名存实亡。解放后，党和政府十分重视金奖惠明茶，并大力扶持，才开始逐步恢复发展起来。1973年丽水地区科委将金奖惠明茶列入重点研究课题，重新挖掘了这一历史名茶，对茶区土壤、气候和茶叶的栽培、采制等进行研究，1979年惠明茶正式投产，从而使金奖惠明茶重获新生。
生态环境
产区地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境。
据调查分析，惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5~5.5，全土层在100cm以上，有机质达2%~4%。位于敕木山东北半山腰（海拔在600m左右）的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃（最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃），年降雨量1829mm，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。
品质特征
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿，旗枪朵朵，交相辉映。品饮过该茶的人都称它是“一杯淡，二杯鲜，三杯甘又醇，四杯五杯昧犹存”的好茶。
加工工序
惠明茶制作工艺精细，其操作分为鲜叶处理、杀青、揉捻、理条、提毫整形、摊凉、炒干、拣剔贮藏等8个工序；采用抛、闷、捞、抖、带、甩、搓、抓、理、拉等10种手势巧制而成。
鲜叶处理
每年清明前至谷雨选采早生、多毫、肥壮的优质良种鲜叶，原料要一嫩（一芽一叶至一芽二叶初展）、二匀（大小、长短一致）、三鲜（茶篓洁净、透气，芽头轻放不强压，禁采雨水、露水叶，当天采当天付制）、四净（不采紫芽、瘦弱芽、病虫伤损芽，不带鱼片、单片、鳞片及其它夹杂物）。鲜叶进厂后须置通风、清洁、干燥屋内薄摊，其间要轻翻几次，达到失水均匀、失去鲜活光泽、显露清香时方可付制。
杀青
先将斜锅或电炒锅刷洗干净、光洁，锅温升至适温时擦一些机制茶专用油，待锅温达130~150℃时投八摊青叶250~400g。炒法要闷抖结合、多抖少闷，要扬开、抖散、勤翻、捞净、杀匀、杀透。
揉捻
将稍事摊放的杀青叶置于清洁的竹帘上，抱茶于手沿同一方向旋转，手势按轻——重——轻规律掌握，边揉边解块。揉至茶汁稍溢、成条率达90%左右为适度。
理条
在65~70℃的斜锅中用手轻抓茶叶向同一方向滚理，边理边抖散水分。理至茶条不粘手，手提成团而抛之即散为止。
提毫整形
锅温80℃，双手相对、四指微曲，如此反复在锅中来回滚理；至茶条基本均匀并达七成干后，将锅温降至60℃以下，以单手握茶沿锅壁向同一方向旋转，利用掌力使茶条相互摩擦。至显露白毫、茶条紧结并稍带卷曲即止。
摊凉
提毫整形茶坯出锅摊凉30min，使茶条内外水分趋于均匀。
炒干
摊凉后在56~60℃斜锅中翻炒，要轻翻勤翻，以达到色泽翠绿、香气清高、保护苗锋茸毫之目的。炒至足干为止（含水率5%~6%）。
拣剔贮藏
经摊凉、拣剔后，即可用密封性能好的铁皮箱或内有复合塑料防潮袋的硬纸板包装箱包装、贮藏。
惠明茶是什么茶？有哪些特点？
惠明茶，浙江省景宁畲族自治县特产，中国国家地理标志产品。惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。
惠明茶成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。2010年5月24日，原国家质检总局批准对“惠明茶”实施地理标志产品保护。
产品特点
惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。
惠明茶选用该地群体、‘景白1号’、‘景白2号’及适制惠明茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经特殊的加工工艺制成的优质绿茶，外形包括卷曲形、扁条形两种。景宁县优越独特的自然环境，使惠明茶与其他茶叶相比，氨基酸、水浸出物含量较高，加上独特的加工工艺，造就了惠明茶“色泽翠绿，香高味浓，耐泡回甘，滋味鲜爽，富含兰花香、水果味”的独特品质特征。
惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5～3.5%，高的年份达3.5～4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75～90%，酸苦味占总量10～25%。茶多酚、咖啡碱含量分别为13～18.5%、1.5%～2.5%，蛋白质高达32%～38%。通过细胞模型实验表明，惠明茶叶可以显著地提高人体巨噬细胞（免疫细胞之一）对损伤后的氧化应激的对抗水平，保护或修复免疫细胞的氧化损伤，提高免疫细胞的免疫能力。常饮惠明茶，具有解渴生津，利尿明目，解毒保健的功能。
冲泡惠明茶需要洗茶吗
在品饮惠明茶的时候，有人习惯性的先将惠明茶茶叶投放于杯中，用沸水冲洗一下茶叶，轻轻摇动几次之后倒掉茶水，以为这样可以洗掉惠明茶茶叶上的沙尘或者农药残留。那么惠明茶需要洗茶吗
首先，茶叶上的农药大部分是脂溶性的，在水里溶解度小，难溶解到茶水中，因此茶水相对安全。
如果农药并非水溶性，那么，即便洗茶也未必能将农药洗掉，反倒影响了惠明茶独特的风味。
其次，现在惠明茶茶叶在生产过程中的机械化程度较高，很难接触到污染物。而就算因为自己的保存不当，在冲泡时经过80度的水温，也足以杀死惠明茶茶叶上附着的大部分微生物。
最后，惠明茶属于细嫩的绿茶，茶叶中含有的有益物质遇到沸水之后会快速的溶解析出，并随着弃掉的茶汤而流失掉。
从上面三点可以看出，冲泡惠明茶并不需要洗茶。
这种情况下，冲泡惠明茶需要醒茶
如果你的惠明茶茶叶是保存在冰箱里的话，在正式的冲泡之前需要经过醒茶的程序。因为刚从冰箱里拿出的惠明茶，不经过醒茶的话，茶叶无法充分浸润舒展，茶汤也就无法达到最佳的口感。
醒茶可以选择将需要冲泡的惠明茶茶叶在室温的环境下放置一小段时间，或者使用比正式冲泡惠明茶时温度低一些的水快速的浸润一下。
三种惠明茶的冲泡方法
惠明茶在冲泡之后香气清高、滋味鲜爽。了解惠明茶的冲泡方法，有助于我们更好的展现出惠明茶的优良品质，这里有三种惠明茶的冲泡方法分享与各位茶友。
在这里我们选用玻璃杯来冲泡惠明茶，玻璃杯不带盖、易散热，不会让茶汤有焖熟感，并且玻璃杯透亮，可以欣赏到惠明茶在水中上下浮动的轻盈身姿，最重要的是，玻璃杯在日常生活中最为常见，基本家家户户都会有喝水用的玻璃杯。
一、中投法大多数品级的惠明茶叶都可以使用中投法进行冲泡。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（惠明茶的冲泡温度一般在80℃~90℃之间）；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使惠明茶叶充分浸润；
4、再注水：惠明茶叶在水中浸润一两分钟之后，叶片得到了充分的舒展，这时候再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮惠明茶，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
6、一般来说惠明茶可冲泡2~3次，超过三次之后的茶汤就寡淡无味了。
二、上投法对于外形条索完整、嫩度较高的惠明茶叶，我们一般采用上投法进行冲泡，充分展现出惠明茶香高味浓的特点。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、注水：将80℃左右的开水注入杯中至七分满；
3、投茶：取适量茶叶投入杯中，并轻轻摇动杯子，使惠明茶叶充分浸润，注意不要加盖子，以防焖熟茶叶；
4、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮惠明茶，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说嫩度较高的惠明茶冲泡两次即可，第三泡的茶汤滋味就开始变得寡淡。
三、下投法：对于嫩度不高、条形松散、叶片破碎的惠明茶叶，我们一般用下投法进行冲泡，使用注水时的水流，使得较为粗老的惠明茶叶充分翻滚浸润。
1、烫杯：在杯中注入适量开水后稍微摇动几下，均匀的加热杯身后倒出杯中热水；
2、投茶：取适量茶叶投入杯中；
3、注水：在杯中注入三分之一容量的开水（水温在90℃左右）后轻摇杯身，使得惠明茶叶充分吸收水分得以舒展；
4、再注水：等惠明茶叶叶片得到了充分的舒展，再注水至七分满；
5、品饮：待茶汤温度不烫、不凉的时候品饮惠明茶，并在杯中茶汤剩余三分之一时，再次注水进行第二泡；
5、一般来说粗老的惠明茶可以冲泡至3~4泡，茶叶破碎较高的惠明茶可以冲泡至2泡。
惠明茶的历史渊源及产地环境
历史渊源
《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（847～859年），景宁已种植茶树。咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。
《景宁县志》载，清同治十一年（1872年）：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”，可见当时景宁种茶之普遍，茶业发展之盛。该处所产的茶叶品质好，因僧而得名，称“惠明茶”。
据《处州府志》记载，惠明茶于明成化十八年（1482年）就成为贡品，年贡芽茶两斤。“人京马上争矜贵，黄封红裹呈枫宸”，可见，人京进贡场面非凡。
产地环境
景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾。地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境，形成了环千峡湖旅游景光。境内山地面积大，森林覆盖率高，林木葱郁、空气清新，素有“天然氧吧”之称。景宁县的茶区大多分布在海拔300～700米的中高山地带，气候湿润温和、雨量充沛、土壤深厚肥沃。
惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5～5.5，全土层在100厘米以上，有机质达2%～4%。位于敕木山东北半山腰（海拔在600米左右）的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃（最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃），年降雨量1829毫米，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。
惠明茶录 | 一杯化开，自有清香
3月下旬，连续几天的雨停歇了，天开始放晴，山间早晚还有些许的冷，这样的时间天气，容易做出好茶，可得花香。夜间是做茶人工作的时间，茶不做出来，觉睡不香，这个季节，做茶人没有昼夜。
以时间计，我和惠明茶的缘始于2006年。十二年中，惠明茶是我接触最多，传播最多，喝的最多，山上跑的最多，和传统制茶师傅交流最多的一款茶，对我有着特殊的感情。
惠明茶在中国的传统名茶中，并没有显赫的名头，在浙江，有西湖龙井的头牌地位，在全国，工艺相近的洞庭碧螺春早已声名大振，加之处州地处浙西南大山，惠明茶成为了地道的民间茶，受到了百姓人家的青睐。
据《景宁县志》记载，唐大中期（约847—859），景宁已种植茶树，唐咸通二年（861），惠明和尚来到南泉山建造惠明寺，并在山地上种茶，茶以僧名，僧以茶名。
大多文字记录中是这样陈述惠明茶的：其外形紧细，稍卷曲，色绿润，具有回味甜醇、浓而不苦、滋味鲜爽、耐于冲泡、香气持久的特点，成为名茶中的珍品。金奖惠明茶是浙江传统名茶，素有云雾仙茗之称，盛产于中国畲乡景宁鹤溪南泉山麓的惠明寺村，制茶工艺独特，手工揉条细腻，翻炒均匀，烘培适度，外形美观，色、香、味俱全。
好山好水出好茶，惠明寺海拔600米左右，山间常年云雾环绕，林间杂兰，这里是金奖惠明茶的核心产区，作为历史名茶，惠明茶较完整地传承了传统的制茶方式，其中的烘青工艺最大程度地保留了绿茶的最佳品质和口感，惠明茶在1915年巴拿马万国博览会获得金质奖章，受到瞩目，因其产于高山，景宁地处浙西南山区，受传播和运输的局限，惠明茶相对属于真正好茶的小众群体。
在惠明寺的周边，家家户户都有制茶作坊，男女老少皆可采茶、制茶，其中手艺出色的制茶人多是沿承了家传的技艺，在制茶理念上有着各自的观点和见解，因此也让传统的惠明茶在不同手艺人的诠释下体现出不同的细微滋味。
在惠明茶历史的追塑上，因其相对小众的现状，相关的史料记载和可据文献不多，因此对惠明茶相对系统的论述和溯源也就成了一个缺憾，现有的相关研究惠明茶的历史和记载，也大多是触及即可，数语而止，多流于一惯的传说和听闻。
说起惠明茶，不得不提的是畲家人，景宁是中国唯一的一个畲族自治县，也是华东地区唯一的民族自治县，畲族自称山哈，畲家人用歌声诠释着生存的酸甜苦辣，因为没有自己的文字，其历史通过畲语一辈辈相传。每年的三月三是畲家人的传统节日，这一天，畲家男女盛装在身，山歌响起，茶席流觞，老酒摆开，好一凡热闹景象。畲家人热情好客，真挚善良，世代坚守着自己的土地，耕作而乐。
与茶有关的的传说，多来自民间，遂记载于皇家官府的书文，在惠明茶的历史上，金奖一词的来源也颇有传奇色彩，这一词也将惠明茶带出了南泉山，一直流传至今。
中国的茶，是农耕文明的一个文化符号，随着发展，逐渐形成它独有的一脉，如同中国文化的博大精深，后人的解读多既浅尝辄止。
现代人对茶的研究和关注重心多放在其化学内质和经济价值上，这两个对茶的市场价值和传播声誉有重要的推动作用，但如果仅止于此，茶便失去了它最沁人心脾的温度，中国茶有着它最为独特的坐标，就是其所独有的文化肌理，这也是中国茶别于任何一种国外饮品的精神内涵。
早先几年，有中国七万茶厂不敌一个英国的立顿之说，立顿在市场、标准方面最大的体现了茶的经济价值，这也是东西方文化的不同之处，但让普通人有一杯好茶喝的初衷是一致的。茶是一款健康的饮品，中国的不同之处是在品饮之外，赋于了茶精神的力量，让现代人在品饮一杯热茶时，无限地靠近古人的温度，这是美妙的。
茶与寺庙，茶与僧人，茶与平常百姓一脉相承，亦与文人贤士，皇家显贵形影不离。
唐人陆羽在《茶经》六之饮有记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，齐有晏婴，汉有扬雄、司马相如……”，其高妙的煎茶之法和对茶的专著论述，给后世产生了深远的影响并得到了广阔的传播，被后人尊为“茶圣”。
其后又写道：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”这其中的奥妙，可谓茶之始，亦是茶之末，把茶作为饮品的全部过程用东方哲理进行了解读。
惠明和尚在南泉山建寺，与其地域的风貌和人文环境不分，这里民风纯朴，畲家人日出而作，日落而息，在北上的旅途，选择了清风云雾为伴的南泉山为落脚地，让惠明茶的制作工艺得到了真正的传承和发扬，也在不断的坚守和探索中找到了当地茶品的最佳制做工艺，既有传统制茶手艺的沿袭，也体现了自己对茶的理解，其制做流程最佳的保留了绿茶的最大营养成分，烘青工艺接近现代制茶科学，其中手工师傅揉炒的茶在对青叶制做时间的把握和茶性的了解接近完美，用时间与茶对话，在茶重生的过程中，完成了一次人与自然的交融。
研究茶，离不开茶的地域，这是风土人情所在。茶的制作，体现了人类文明的高度，它是人们对自然的探索和征服。茶从药用到它的生活美学，真正体现了先人在一路走来的过程中，对自我的反思归一。
惠明茶自然也不例外。茶树的种子，从西南高原一路传来，到这里已然矮化，尤其是在解放后的茶树栽培和复兴上，便于管理和产量的要求，让茶更为接近百姓。这里现今依然有一些野生的茶树，它们的生长分散，没有管理，作为饮用的经济价值已然不高，近年有茶人在春茶后多有采摘，用来制做红茶，因其叶片较大，借鉴了乌龙茶发酵的工艺，制出的红茶有一定的花香，茶汤的厚度次之。
在惠明寺周边有一些原生白化的绿茶品种，随着时间气候的变化，逐渐形成了一种独特的白茶品种，因光照和温度的不同，茶的白化程度不同，但整体显滋味醇厚，鲜活，具体明显的地域和品种特色，不可多得，随之也出现了改良和人工培育，白化程度好，滋味次之。
最为称道的还是惠明茶，作为浙江省内唯一的有性系茶树品种的鸠坑种，发芽时间较其它晚近一月，但芽叶粗壮，滋味醇厚，具有明显的地域香，由其制作的惠明茶用南泉山水冲泡饮之，确是人间一大快事，因群体种的发芽晚，上市迟，外形较其它品种次之，因而也就逐渐被市场弱化。
最早上市的惠明茶是乌牛早品种制做，其外形翠绿，条索紧致，芽头林立，其在春节后二月已然可以上市，在早春市场有好的价格，因此被大多商家追逐，惠明茶目前的当家品种是迎霜品种，其制做的茶芽精细，白毫显，茶汤滋味鲜活，其上市是季节也正是清明前后，正是茶滋味最为丰富的时节，是制茶人和饮者所爱的。
惠明茶采青多选一芽一叶或一芽两叶初展，早先由师傅手工揉制，随着需求量的增加，近年多用机器制做，其基本的工艺分摊青——杀青——揉捻——做形——提香，因每个制茶师傅的经验和手艺差异，在重点的做形和提香环节体现出了技艺的高下。
当然，看茶做茶，在鲜叶的把关和青叶摊放和杀青环节，更是需要经验和多年的自我感知，才能对茶有基本的体味，这种手艺和感知，是教科书所不能言会的，近年各方组织的培训和交流增多，对惠明茶工艺的发展也有探索，但就其传统制做的核心技艺来讲，还是依赖传统的制师傅的手艺，这是中国传统技艺的核心所在，也是几代人用时间造就的高峰，不是一本书一节课所能概括的，做为平常人，能够喝到一杯沁人心脾的惠明茶，就是幸福。
谷雨前后，正山的惠明茶大多上市，这个时间，走在敕木山麓，随处可见忙于采茶的乡间老者，茶厂做坊也散发着迷人的茶香，这份享受，只有在新茶制做的车间才能感知，有条件的饮者在这个季节去茶山走走，真是莫大的福气啊。进得一家，坐下来，主人随手抓一把新茶，就着山泉冲开，茶香散开，才饮一口，就是神仙的意境。
传统惠明茶只采春茶一季，过了六月，气温转升，就不再制做，开始茶园的息养，这是保证茶叶品质的重要一环，也是减少农药使用的关键因素，做为传统的农产品和农业人，惠明茶和畲家人一样，坚守着自己的山，自己的地，静静地做着自己的茶，一杯化开，自有清香。