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对于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说，了解茶叶方面的知识，是十分有益的。人们喝茶，是为了解渴，而人们品茶，不仅仅是论说茶叶、茶事，更主要是得到精神享受，喝到一杯好茶可以令人兴奋不已、回味无穷。但是评茶，则是一门专业技术，要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的品质，就要知道各茶类茶叶的品质特点。
福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类。在这两大类中乌龙茶的各个茶树品种，制成毛茶后它们的品质都有着共同的特点。这个共同的特点就是形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态。
形优色美
形优色美，说的是我们可以直观地看到乌龙茶的外表形状和外表的颜色，专业上称外形与色泽。形，指的是我省南、北两地乌龙茶的外形。在闽南产区，乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形。表现为紧卷结实或圆紧结实。而在闽北产区，乌龙茶的外形则是条形状。表现为壮结或紧结。在闽西地区的漳平市，有扁平四方形的乌龙茶。色，指的是乌龙茶外形的颜色。在闽南产区，闽南乌龙茶的外形色泽表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色。而在闽北产区，闽北乌龙茶的外形色泽表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色。
特征各异
特征各异，说的是我省闽南、闽北、闽西、闽中所属各县的乌龙茶，在香气、滋味中都有着各自的特点，它们的特征都不一样。就以闽北地区武夷山生产的武夷岩茶来说吧。武夷岩茶近几年来市场销量逐步上升，茶友们也比较熟悉。武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名，虽然都产于武夷山并且制造工艺原理相同，在外形上都是条形状，但在香气上武夷水仙表现为鲜锐的花香型特点，武夷肉桂表现为浓锐的花香、果香、辛香的香型特点。再看武夷花名，各种花名在香气方面是不同的。有细幽型的、清幽型的、锐长型的、清而细长型的、乳香型的，还有特殊香型的等等。茶汤的滋味方面，也大不相同，有回甘快的、甘爽的、醇浓的、醇厚的，茶汤中水中带花香的、水中带果香的、滑爽的等等。再说永春、德化、大田、漳平、长泰、南靖等县的乌龙茶，虽然制法按闽南乌龙茶的制法和安溪一样，但在香气、滋味上也都不尽相同。这是因为茶树品种种植在不同的区域、海拔高度、湿度、温度、风、土壤、气候不一样，生产加工出的乌龙茶，都具备闽南乌龙茶的特点，但在香气、滋味上还是各有各的风格。
香高味醇
香高味醇，说的是我省乌龙茶中的各品种它的香气无论是什么香型，对于中、高级茶来说，它香气的香型特点都表现为较高、高、持久，并且每个品种的品种香都很突出。在滋味方面，每个品种都显示了它不同的味道，都有一定的醇厚度和浓度。
千姿百态CY316.Com
千姿百态，顾名思义，说的是我省乌龙茶无论是哪一个品种，无论种植在哪一个地区，在外形特点方面有扁平四方形的、卷曲形的、圆结形的、条形的。在外观色泽方面，有乌润的、乌油润的、乌绿、翠绿、砂绿、墨绿、铁青、绿褐、灰褐等等。在香气方面，有各自的品种香、地域香、季节香。香型上有奇特的香型，有花香、果香、蜜香、乳香、辛香等等。在滋味方面，有清醇、细醇、醇厚、浓醇、清淡、醇和等等。在茶汤颜色方面，有金黄、浅金黄、橙黄、橙红等。在叶底方面有不同的叶张形态，红点、红边、绿叶红镶边、柔软等的特点。福建乌龙茶具有每个品种每个味、每个地域每个味、每座山头每个味，真是琳琅满目、千姿百态。福建乌龙茶是我国六大茶类中最具有魅力的一个茶类。茶友们走进福建乌龙茶，就可以品尝到每个品种独领风骚的独特风味。
品种分明
品种分明，说的是我省有那么多的乌龙茶茶树品种，由于品种不同，其生物学特性也不同。在制成毛茶后所形成的各品种特点也不一样。就好比市场上供应的水果，有香蕉、桃子、梨、苹果等，大家一看就知道是什么水果了。茶叶也是一样，比如说大家熟悉的安溪铁观音和安溪黄金桂，在外形上，铁观音和黄金桂都是卷曲形的外形，但又存在着各自的外形特点。两者相比，黄金桂在卷曲形的外形中还带有细长尖梭、体态轻飘的特点。在色泽方面，铁观音砂绿油润，而黄金桂的外形色泽更显得翠黄绿或赤黄绿色。我们再看看永春的铁观音和安溪的铁观音，永春和安溪是毗邻相交的县，这两地铁观音都属闽南乌龙茶。在外形上都是卷曲形的，但只要我们仔细地看一看它们的色泽，虽然都是砂绿油润，但永春的铁观音比安溪的铁观音在色泽方面稍微显得更乌润一些。再说说闽北乌龙茶中的水仙和肉桂。它们都属条形状，但这条形状也显得不同，水仙的外形显得更壮些，肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壮。
延伸阅读
台湾乌龙茶的主要品种
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冻顶乌龙茶最早发展的茶种，由于在台湾适应性良好，分布的海拔也较广，适合高海拔及多雾的山坡地种植。其特色会因地区及气候而发展出它特有的独特性。气味氛香、味道甘醇、茶汤色泽金黄。
金萱茶金萱茶
台茶十二号。金萱茶是台湾第二大种茶叶被广泛种植，分布在中低海拔，特色在于气味中带有奶香，茶叶尾部白毫明显，味道甘美，很受年轻饮茶者喜爱，为茶叶中香气较特殊的茶种之一。 翠玉茶台茶十三号。主要种植于松柏茶区，以机械采收为主，产量多，一年四寄皆有产。茶叶特色也在于香气部分，呈花香。四、四季春茶：主要种植也在松柏茶区，一年中产量最大，可采收5次，以机械采收为主，茶叶有着淡花香，口感甘醇，较接近乌龙茶。 五、阿里山高山茶：台湾高山茶的指标，海拔1100~1600公尺之高海拔茶区，终年云雾笼罩，平日日照短，土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳，完全由手工采摘，茶色翠绿清透，呈现出淡雅的天然奶香，口感清香、顺口回甘，滋味绝赞的高山气，别有一股混厚之高山韵味，幽雅香气兴清纯甘润的滋味，喉韵无穷。
阿里山产地位於阿里山茶海拔1100-1700公尺的特选阿里山茶之露，茶之露，是茶中的精华，终年茶山云雾环绕，高海拔、多雾的环境最适合生长，采用人工反覆揉捏制成。气味充满花香，入口甘醇，质香醇韵美，因为茶之露采用人工反覆揉捏而制成，最适合送给喜欢阿里山茶叶的人。
杉林溪杉林溪高山茶茶区海拔1600公尺，终年云雾笼罩，土壤肥沃雨量适中，所产杉林溪高山茶能够表现出高山独特之茶色，因此广受饮茶人士喜爱。杉林溪茶其特色为：色泽鲜艳、水色蜜绿澄清、富活性、落喉甘清，喝来相当顺畅。
梨山高冷茶台中县梨山茶园区普遍位于海拔一七○○公尺至二五○○公尺之高海拔茶区，梨山茶区由合欢山脉、翠峰，进入接力行产业道路，翠峦、南北线、华岗、福寿山、梨山到天府、武陵为全台湾海拔最高的产茶区海拔从1700公尺到2500公尺终年茶山云雾环绕，茶叶就生长在云雾雨露中，成长缓慢一年平均采收三次，且常受白雪洗礼，茶汤鲜美，山区土壤相当适合茶叶生长，气候与水质极佳故所产之茶，其气味充满花香，入口甘醇，香馥韵美，茶汤香气持久不退、清甜滑口；只要天、地、人三合，不难喝到口齿留香，入喉即化、气贯天灵的极品
蜜香茶(东方美人)外观与一般半球型的乌龙茶差不多，带白毫芯尾东方美人茶制法之重蜜味与甜水特色与冻顶乌龙茶制法之重滋味与喉韵撷取二者之优点，所制而成，茶叶在经过被“茶叶小绿蝉”咬食之后，因植物本身的治愈能
力会致使叶片的“茶多元酚类”的活性增强和“茶单宁”的含量增加也是此茶风味特殊的原因。
古早味乌龙遵循古早式传统乌龙茶的做法发酵充足明显“绿叶镶红边”，保留更原始的乌龙茶风味香气非常的独特，且还带有熟果香喝过一次保证让您怀念的古早味乌龙茶。
炭培茶制茶过程改采以烧炭烘培，以炭木熏蒸去除茶叶中水份，至茶中带有木炭培火香味，茶属中度培火，茶香味浓及耐泡是其特点
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桂花乌龙茶的品质特征
桂花茶除富于寓意和用作观赏以外，还是窨制花茶，提炼芳香油和制造糖果、糕点的上等原料。桂花茶以广西桂林、湖北咸宁、四川成都、重庆等地产制最盛。广西桂林的桂花烘青、福建安溪的桂花乌龙均以桂花的馥郁芬芳衬托茶的醇厚滋味而别具一格，成为茶中之珍品，深受国内外消费者的青睐。那么桂花乌龙茶的品质特征是什么呢？
一、什么是桂花乌龙茶：
桂花乌龙主要以当年或隔年的夏、秋茶为原料配制而成。茶叶用鲜桂花窨制后，既不失茶的块味，又带浓郁桂花香气，饮后有通气和胃的作用，是乌龙茶中的特种茶。
二、桂花乌龙茶的主要功效：
1、最突出的功效是在降血脂、抗衰老方面。
2、桂花有温补阳气的作用，桂花乌龙茶对阳气虚弱型高血压病有显著疗效。
3、具有止咳化痰、养生润肺之功效。
4、桂花茶可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适。
5、可以缓解精力委顿，还具有消食止痢的功效。
6、可以美白皮肤，解除体内毒素的功效。
7、桂花乌龙茶特别能驱除体内湿气，舒畅精神。
三、桂花乌龙茶的品质特征：
1、条索紧细，色泽润亮，香气幽雅鲜爽，带桂花香型。
2、滋味纯细甘鲜，香气高雅隽永。
3、汤色金黄明亮，叶底中央黄绿，边沿朱红，柔软明亮。
四、桂花乌龙茶最适合那些人喝：
1、很适合于胃功能较弱的老年人饮用。
2、体质寒凉的女性朋友。
喝茶是一种悠闲而温暖的感觉，桂花乌龙茶香气幽雅鲜爽，那淡淡的幽香和清新的口感是最好的感觉了。桂花乌龙茶有止咳化痰、养生润肺、润肠通便、去除口腔异昧、滋润皮肤、解除胀气和肠胃不适等功效。桂花乌龙茶注意事项：适合胃功能较弱的老年人饮用。