识别乌龙茶。
新茶与陈茶是相比较而言的，在习惯上，将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经加工而成的茶叶，称为新茶。茶叶收购部门的“抢新”，茶叶销售部门的 “新茶上市”，茶叶消费者的“尝新”，指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶，称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶，即使保管严妥，茶性良好，也统称为陈茶。
对于比较多的茶叶品种来说，新茶与陈茶相比，理所当然地以新茶为好。“饮茶要新，喝酒要陈”，这是人们长期以来对饮茶生活的总结。宋代唐庚的《斗茶记》中曾提到：“吾闻茶不问团挎，要之贵新，水不问江井要之贵活。”新茶的色香味形，都给人以新鲜的感觉，称之为“崭鲜喷香”。隔年陈茶，无论是色泽还是滋味，总有“香沉味晦”之感。这是因为茶叶在存放过程中，在光、热、水、气的作用下，其中的一些酸类、酯类、醇类，以及维生素类物质发生缓慢的氧化或缩合，形成了与茶叶品质无关的其他化合物，而为人们需要的茶叶有效品质成分含量却相对减少，最终使茶叶色香味形向着不利于茶叶品质的方向发展，茶叶产生陈气、陈味和陈色。
但是，并非所有的茶叶都是新茶比陈茶好。有的茶叶品种适当贮存一段时间，反而显得更好些。例如，一些新采制的名茶，如西湖龙井、旗枪、洞庭碧螺春、莫干黄芽、顾渚紫笋，等等，如果能在生石灰缸中贮放1～2个月，那么，汤色依然清澈晶莹，滋味同样鲜醇可口，叶底青翠润绿不改，而且未经贮放的闻起来略带青草气，经短期贮放的却有清香纯洁之感。又如盛产于福建的武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶、湖北的汉砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得当，也不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。这是因为这些茶叶在贮存过程中主要形成了两股气味，一股是茶叶缓慢陈化时形成的陈气，二是因少量霉菌产生而形成的霉气，两气相混，和谐相调，结果产生了一种为人们欢迎的新香气。
这样，在现实生活中，既有多数茶叶品种新茶比陈茶好，但也有陈茶不亚于新茶，甚至反比新茶好的，于是产生了这样一个问题，如何鉴别新茶与陈茶?这可从以下几方面去识别：
(1)色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气和光的作用，使构成茶叶色泽的一些色素物质发生缓慢的自动分解。如绿茶叶绿素分解的结果，使色泽由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄绿。绿茶中含量较多的抗坏血酸(维生素c)氧化产生的茶褐素，会使茶汤变得黄褐不清。而对红茶品质影响较大的茶黄素的氧化、分解或聚合，还有茶多酚的自动氧化的结果，会使红茶由新茶时的乌润变成灰褐。
(2)滋味：陈茶由于茶叶中酯类物质经氧化后产生了一种易挥发的醛类物质，或不溶于水的缩合物，结果使可溶于水的有效成分减少，从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄;同时，又由于茶叶中氨基酸的氧化和脱氨、脱羧作用的结果，使茶叶的鲜爽味减弱而变得“滞钝”。
(3)香气：陈茶由于香气物质的氧化、缩合和缓慢挥发，使茶叶由清香变得低浊。
上述区别，是对较多的茶叶品种而言的。而且，贮存条件良好，这种差别就会相对缩小。至于有的茶叶，贮存后品质并未降低，那就另当别论了。
延伸阅读
乌龙茶如何储存
人们常说，如果一段时间没喝过，即使是第一茶也和普通茶一样。去茶叶店买茶的高端商店越多，外面放的冰柜就越多，这与生活质量的提高和食品保鲜的加强相吻合。看似进步的前辈，他们确实忽略了它的坏结果。
乌龙茶中含有的绿叶色素在光照下会发生光催化反应，因此避光是储存乌龙茶最紧张的先决条件之一。除了避光，湿气也是必不可少的。乌龙茶属于半发酵茶，所以不需要，未发酵的茶也要小心保存。存储起来相对简单。如果家里有一个装茶的罐头，那就太好了。如果没有锡罐，瓷罐和双层锡茶也可以用来泡茶。灌装罐头时，应注意茶叶必须灌装，以增加氧化，最初密封。
舒适提醒:需要注意的是，存放茶叶的容器应该干燥、干净、无异味。装在容器里的茶叶应该放在干燥通风的地方。不要放在潮湿、低温、不干净、曝晒的地方。不要有樟脑、药物、化妆品、香烟、洗涤用品等有强烈味道的物品。还要注意不同品种和等级的茶不能混合在一起保存。
茶叶储存一段时间后，鼻腔喷雾、汤的颜色、味道和颜色都会发生变化。新茶的原有味道将会消失，旧味道将会逐渐显现。影响茶叶转化和陈化的次要条件是温度、水、氧、光及其相互影响。
降低储存温度，保持茶的适当含水量，将茶与氧气隔绝，避免阳光直射等。都能缓解茶的转化。
茶从来没有喝过一两次，尤其是罕见的好茶。虽然我们家没有喝茶的地方，但在普通城市里有许多种茶可以满足数百人的口味。茶如果储存得好，味道会更好。
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乌龙茶如何冲泡 乌龙茶简单泡法
乌龙茶是很多人最喜欢的一种茶叶，它能降脂减肥，也能预防三高，而且茶香浓郁，滋味诱人。但是想让乌龙茶发挥它最好的保健功效，想品尝的最美的乌龙茶茶汤乌龙茶的冲泡方法很重要，今天我就专门为大家说说乌龙茶应该如何冲泡，同时把乌龙茶最简单的泡法写出来介绍给大家。
乌龙茶如何冲泡 乌龙茶简单泡法
1、乌龙茶的家常泡法
平时自己在家中冲泡乌龙茶时没有必要，采用繁琐的冲泡工艺，最简单的方法就是取五克乌龙茶放在白瓷茶杯中冲入95度左右的开水，然后把茶杯的盖子盖好，二分钟以后打开浓郁的茶香就能飘散出来，等茶汤略微降温以后可以慢慢便宜，在茶汤也用一半的时候及时蓄水，二泡时间可以减短一些，一分钟左右就能出汤，可以继续饮用。
2、乌龙茶的简单冷泡法
乌龙茶不单是和热饮还适合制成冷饮，它不单可以用开水冲泡，还可以用凉开水冲泡，最简单的做法就是把十克左右的茶叶放在茶具中，然后加入冷开水，加入冷开水以后要把茶具放入到冰箱中进行冷藏，茶叶在冰箱中用冷开水浸泡十个小时左右，茶汤就能泡好，取出以后可以直接饮用。
3、乌龙茶的功夫泡法
生活中很多人都喜欢喝功夫茶，乌龙茶就是人们冲泡功夫茶的常用茶叶之一，它的冲泡方法比较复杂，最适合那些懂茶艺的人去操作，这种冲泡方法在茶楼中最为常见，如果品茶者特别喜欢，也可以自己购买一套功夫茶具，试着去冲泡，不过乌龙茶采用功夫茶泡法时，茶叶的用量是比较大的，应该占茶具的1/3左右，而且冲泡3到5次以后，茶汤的味道就会变得特别淡。